Recept på Ellens blomkålssoppa och Fredholms köttgryta

Smaka på Vattenriket
nriket
e
tt
a
V
n
å
fr
a
p
p
Ellens Blomkålsso
6-8 personer
1 blomkålshuvud
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
50 g smör
2 msk olivolja
rsk timjan
2 msk hackad fä
2 dl torrt vitt vin
uljong
2 liter kycklingb
4 dl vispgrädde
salt
Mustig Köttgr yta
och fräs i
ka lök och vitlök
ac
H
r.
ta
bi
i
t
de
kål
vu
färg. Tillsätt blom
Skär blomkålshu
on
åg
n
t
de
ge
t
utan at
ut.
smör och olivolja
igare någon min
rl
te
yt
äs
fr
h
oc
n
de.
och timja
gbuljong och gräd
lin
ck
ky
,
n
vi
tt
vi
i
Häll
juka.
kerna är riktigt m
sa
ön
gr
lls
ti
a
ok
K
ed salt.
och smaka av m
ät
sl
lt
he
an
pp
Mixa so
Chilikrutonger nhackad
1 vitlöksklyfta, fi
hackad
1/2 röd chili, fin
egsbröd, tärnade
4 skivor vitt surd
hackade
3 sardellfiléer, fin
1/2 dl olivolja
a
ev 6 blad libbstick
silja
2 msk hackad per
or
1/2 dl solroskärn
st
100 g rökt gåsbrö
1 nypa flingsalt
par
nymald svartpep
, brödh stek vitlök, chili
oc
a
n
n
pa
ek
st
tills
en
och solroskärnor
Hetta upp olja i
lja
si
er
p
a,
ck
ti
bs
ler, lib
er dessa i
tärningar, sardel
et tunt och riv n
st
rö
sb
gå
a
iv
Sk
.
par.
brödet får fin färg
med salt och pep
av
a
ak
Sm
.
n
ge
brödblandnin
Foto:Sven-Erik Magnusson
med Strandängs
4 personer
700 g högrev, St
randängskött
7 dl vatten
0,5 dl Bong Touc
h of Taste
Kalvfond
Knippe med dills
tjälkar
1 st chili
1 st vitlöksklyfta
1 st lök, gul
3 st morötter (Kra
v)
100 g rotselleri (K
rav)
100 g palsternac
ka (Krav)
2 st lagerblad
kött
1. Skär köttet i 3x
3cm bitar och br
yn dem med lite
i en gryta.
olja och smör
2. Häll på kalvfo
nd och vatten så
att det täcker kö
3. Koka upp och
ttet.
tag bort skumm
et
, koka sedan på
ca 1 timme.
svag värme i
4. Skala lök, mor
ötter och rotselle
ri och skär dem
bryn grönsakern
i grova bitar,
a i en stekpanna
tillsammans med
5. Lägg grönsake
smör.
rna i grytan tillsam
mans med vitlök
lagerblad.
, chili och
6. Låt koka vidare
i 0.5 timme eller
tills köttbitarna är
7. Avsluta med att
möra.
smaksätta med sa
lt och nymalen sv
8. Servera med ko
artpeppar
kt potatis
Peos tips som gör din köttgryta ännu godare
1. Rätt kött. När du ska göra en gryta är kvaliteten på köttet det mest avgörande. Ett tips
är att skippa de färdigstyckade grytbitarna. Köp istället en stor, fin bit Strandängskött med
ordentligt med insprängt fett och skär i tärningar själv. En bit fint marmorerad högrev är
jättebra.
2. Hot, hot, hot!
Se till att köttet inte kommer direkt från kylen utan är rumstempererat.
Bryn sedan bitarna i en ordentligt het panna i olja och när köttet har fått fin färg adderar
du en klick smör för smakens skull. Lägg inte i för mycket kött i pannan på samma gång
och låt köttet ligga en stund i pannan tills det fått fin färg utan att röra om. Rör du runt för
mycket börjar köttet koka och det blir segt.
3. Låt det sjuda och skumma. När köttet är ordentligt brynt är det dags att addera vätska
till grytan, sjuda upp och skumma av den. Att skumma ger en klar och fin buljong att jobba vidare med. Vänta med att lägga i kryddor, grönsaker och andra smaksättare tills efter
du skummat.
4. När väl grytan småsjuder så klarar den sig själv. Och grytan ska just småsjuda, inte
stormkoka. När köttet nästan trillar sönder är det dags att smaka av härligheten.
5. Smaka av med salt och peppar. Om du önskar kan du också reda av grytan med vatten
och vete- eller maizenamjöl, det är fantastiskt gott att avsluta gryta med hackad färska
örter