les états savoureux du chocolat

L E S É T A T S S AV O U R E U X D U C H O C O L A T
Bonbons de Chocol at
Chocol at s A rt s Pr em ier s
05
Lou
03
Azur
01
Ambre
02
Satine
14
Chuao
11
Mogador
07
Intense
04
Infiniment
Vanille
M aca rons
13
Corso
09
Choc
Chocolat
06
Ispahan
Statuette Sénoufo,
Côte d’Ivoire
Chocolat noir pure origine Java,
75 % de cacao
Chocolat noir pure origine Ghana,
75 % de cacao
19
Mélissa
21
Madagascar
20
Porcelana
Statuette Précolombienne Chancay,
Pérou
Masque de Danse Magar,
Népal
Chocolat noir de Colombie,
75 % de cacao
Chocolat au lait,
45 % de cacao
41
Corso
26
Satine
42
Intense
30
Mathilda
34
Orangette
Confite & Framboise
Masque Dan,
Côte d’Ivoire
Palette de Danse de la Région du Nassim,
Nouvelle-Guinée
Chocolat noir pure origine Ghana,
75 % de cacao
Chocolat noir pure origine Ghana,
75 % de cacao
53
intense
54
Chloé
55
Mogador
56
Pietra
B a r r e s de Chocol at au M ac a ron
33
Caramel
66
Chuao
Pure Origine
45
Chocolat au Lait
& Thé Vert Matcha
38
Gingembre
Confit
39
Chocolat Noir
59
Mogador
58
Chloé
60
Pietra
47
Chocolat
Noir
48
Chocolat
au Lait
Ta b l e t t e s d e M é d i t at i o n
Ta b l e t t e s d e R é c r é at i o n
La face ludique du chocolat, d’étonnantes tablettes
parfumées et agrémentées de friandises. Une autre
façon d’aller à la découverte du monde de goûts, de
textures et de saveurs imaginé par Pierre Hermé.
Ta b l e t t e s d e D é g u s t at i o n
Les fèves de cacao de pure origine offrent une variété
infinie de plaisirs et de sensations. Les goûts très typés
de ces tablettes de Méditation diffèrent selon le climat,
les producteurs et les méthodes de culture du cacao.
Les grandes tablettes classiques du répertoire chocolat
portées au sommet de l’excellence. Des crus de chocolat issus des meilleures fèves, des fruits secs de grande
qualité, des ingrédients soigneusement sélectionnés.
Le meilleur du chocolat, concentré sur quelques carrés de plaisir.
Chocolat au Lait
Sao Tomé
Chocolat noir pure origine Sao Tomé à la fleur de sel
Mathilda
Chocolat au Lait & Noisettes Grillées
Madagascar
Mélissa
Chocolat Noir & Amandes Grillées
Chocolat noir pure origine Madagascar
Chocolat au lait à la fleur de sel
Bonbons de Chocol at
Ca r r é s de Chocol at
Barres Exubérante
Cro qu a n t s au P r a l i n é
M aca rons
01 Ambre : ganache au chocolat amer au whisky Laphroaig single cask 10 ans, enrobée de chocolat noir
02 Satine : ganache au chocolat amer et au fruit de la passion, pâte de fruits à l’orange,
19 20 21 22 39 Chocolat Noir : ganache au chocolat pure origine Venezuela, gianduja à la pâte sablée au maïs,
51 Chocolat au Lait : fine nougatine, praliné aux noisettes fondant et croustillant,
64 Chocolat : chocolat noir pure origine Porcelana Venezuela
65 Mogador : chocolat au lait, fruit de la passion
03 04
05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Mélissa : chocolat au lait à la fleur de sel
Porcelana : chocolat noir pure origine Venezuela Porcelana
Madagascar : chocolat noir pure origine Madagascar
Java : chocolat noir pure origine Java
Nougat ine s
23 24 25 26 Ispahan : nougatine à la framboise et à la rose, enrobée de chocolat noir
Carrément Chocolat : nougatine au chocolat, enrobée de chocolat noir
Mogador : nougatine au fruit de la passion, enrobée de chocolat au lait
Satine : nougatine au fruit de la passion, à l’orange et au yaourt, enrobée de chocolat noir
A b solumen t Chocol at
27
28
29
30
Intense : ganache au chocolat amer et intense, enrobée de chocolat noir
Sensation : praliné feuilleté aux amandes, enrobé de chocolat noir
Mogador : ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, enrobée de chocolat au lait
Mathilda : praliné aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrobé de chocolat au lait
aux amandes grillées
31 Gingembre : chocolat au lait, gingembre confit, filaments de noix de coco grillés
32 Framboise : chocolat noir, éclats de framboises
33 Caramel : chocolat noir, éclats de caramel
Fru i t s en robé s
34
35
36
37
38
Orange confite parfumée à la framboise, enrobée de chocolat noir
Aiguillette d’écorce d’orange confite, enrobée de chocolat noir
Abricot moelleux parfumé à la violette, enrobé de chocolat noir
Gingembre confit parfumé à la banane, enrobé de chocolat au lait
Gingembre confit, enrobé de chocolat noir
Intense
Chocolat noir
Chocolat noir, vanilles de Tahiti,
de Madagascar & du Mexique
Chocolat noir pure origine Java
Chocolat au lait fourré praliné aux amandes
aux zestes de citron, éclats d’amandes grillées
Chocolat noir pure origine Chuao (Venezuela)
Un chocolat chaud, épais et délicatement parfumé,
une mousse onctueuse... Cinq invitations gourmandes
à la relaxation.
Infiniment Vanille
Java
Mogador
Chuao
P r é pa r at ion s p ou r Chocol at Ch au d
Cannelle de Ceylan
Chocolat au lait fourré ganache au chocolat au lait
et au fruit de la passion
Chocolat noir pure origine Porcelana (Venezuela)
70
Chocolat noir & cannelle de Ceylan
Chocolat noir fourré ganache au chocolat
et à la framboise, éclats de framboises
enrobées de chocolat noir
Azur : ganache au chocolat noir, au yuzu et au citron vert, enrobée de chocolat noir
Infiniment Vanille : ganache au chocolat noir, aux vanilles du Mexique, de Madagascar
et de Tahiti, enrobée de chocolat noir
Lou : ganache au chocolat au lait et au gingembre, gingembre confit, enrobés de chocolat noir
Ispahan : ganache au chocolat et à la framboise, pâte de fruits au letchi et à la rose,
enrobées de chocolat noir
Intense : ganache au chocolat amer et intense, enrobée de chocolat noir
Balthazar : ganache au chocolat au lait à la cannelle caramélisée, enrobée de chocolat au lait
Choc Chocolat : ganache au chocolat amer, nougatine aux éclats de fèves de cacao,
enrobées de chocolat noir
Almera : pâte d’amande à l’orange confite et au Grand-Marnier, enrobée de chocolat noir
Mogador : ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, enrobée de chocolat au lait
Makassar : ganache mousseuse au caramel au beurre salé, enrobée de chocolat noir
Corso : gianduja à l’huile d’olive et à la fleur de sel, enrobé de chocolat noir
Chuao : ganache au chocolat pure origine Chuao et au cassis, baies de cassis, enrobées de chocolat noir
Ouvre-Toi : praliné au sésame, nougatine au sésame, enrobés de chocolat au lait
Mathilda : praliné aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrobé de chocolat au lait
aux amandes grillées
Tsuki : praliné croustillant aux éclats de maïs grillé et salé, pâte de fruits à l’orange,
enrobés de chocolat noir
Pietra : praliné noisette fondant et croustillant, enrobé de chocolat noir
69
Mogador
Exubérante
63
Mathilda
62
Tsuki
61
Intense
Chloé
68
Porcelana
Pure Origine
Ba r r e s de Chocol at
A b solumen t Pr ali né
40
Chocolat au Lait
Une ganache fondante enfermée dans la coque ludique
d’une tablette de chocolat : ni tout à fait tablette, ni
tout à fait bonbon mais vraie gourmandise !
Porcelana
67
Chloé
46
Intense
57
Intense
Barres Exubérante
Ta b l e t t e s d e C h o c ol at F ou r r é e s
Dans sa quête de grands crus de cacao rarissimes,
Pierre Hermé crée les tablettes Origine. Elaborées
à partir de fèves d’exception, les tablettes Origine
dévoilent de nouvelles facettes du chocolat.
52
Chocolat Noir
35
Orangette
Confite
37
36
Gingembre
Abricot Moelleux
Confit & Banane
& Violette
Ta b l e t t e s O r i g i n e
43
Pietra
32
Framboise
Fru i t s En robé s
51
Chocolat au Lait
Chocol at s au M ac a ron
Tr u f f e s
44
Praliné
28
Sensation
50
Chocolat Noir
PH Cube
31
Gingembre
29
Mogador
Ta r t e s F i n e s
49
Chocolat au Lait
A b solumen t Chocol at
27
Intense
Cro qu a n t s au P r a l i n é
10
Almera
22
Java
25
Mogador
24
Carrément Chocolat
65
Mogador
64
Chocolat
12
Makassar
Nougat ine s
23
Ispahan
17
Tsuki
Mendiants
08
Balthazar
18
Pietra
15
Ouvre-Toi
Ca r r é s de Chocol at
Masque Kényah Kayan,
Bornéo
16
Mathilda
éclats de caramel au beurre salé, amandes grillées au sel et poivre, enrobés de chocolat noir
40 Chocolat au Lait : ganache au chocolat pure origine Venezuela, gianduja à la pâte sablée au maïs,
éclats de caramel au beurre salé, amandes grillées au sel et poivre, enrobés de chocolat au lait
PH Cube
41 Corso : gianduja à l’huile d’olive et à la fleur de sel, enrobé de chocolat noir
42 Intense : ganache au chocolat amer et intense, enrobée de chocolat noir
43 Pietra : praliné aux noisettes fondant et croustillant, enrobé de chocolat noir
Tr u f f e s
44 Praliné : ganache au praliné, enrobée de cacao
45 Chocolat au Lait & Thé Vert Matcha :
ganache au chocolat au lait et thé vert matcha, pistaches grillées
46 Intense : ganache au chocolat amer, enrobée de cacao
A b solumen t Pr ali né
enrobés de chocolat au lait
52 Chocolat Noir : fine nougatine, praliné aux noisettes fondant et croustillant,
enrobés de chocolat noir
Chocol at s au M ac a ron
e t B a r r e s de Chocol at au M ac a ron
ganache au chocolat pure origine Chuao, fine feuille de chocolat noir
67 Chloé : pâte sablée à la semoule de maïs, éclats de framboises, ganache au chocolat,
68 Porcelana Pure Origine : pâte sablée à la semoule de maïs, croustillant au chocolat noir,
au macaron chocolat, enrobés de chocolat noir
54-58 Chloé : ganache au chocolat et à la framboise, biscuit macaron framboise,
pâte d’amande fondante au macaron framboise, enrobés de chocolat noir
55-59 Mogador : ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, biscuit macaron fruit
de la passion, pâte d’amande fondante au macaron fruit de la passion, enrobés de chocolat au lait
56-60 Pietra : praliné au macaron, biscuit macaron chocolat, pâte d’amande fondante au macaron,
enrobés de chocolat noir
Ba r r e s de Chocol at
Mendiants
63 Mathilda : praliné aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrobé de chocolat au lait
de gingembre confit, écorce d’orange confite
50 Chocolat Noir : palet de chocolat noir, amande, noisette, pistache, raisin blond,
morceau de gingembre confit, écorce d’orange confite
61 Intense : ganache au chocolat amer et intense, enrobée de chocolat noir
62 Tsuki : praliné croustillant aux éclats de maïs grillé et salé, pâte de fruits à l’orange,
66 Chuao Pure Origine : pâte sablée à la semoule de maïs, croustillant au chocolat noir,
53-57 Intense : ganache au chocolat amer, biscuit macaron chocolat, pâte d’amande fondante
47 Chocolat Noir : praliné aux amandes aux éclats de maïs grillé et salé, enrobé de chocolat noir
48 Chocolat au Lait : praliné aux amandes aux éclats de maïs grillé et salé, enrobé de chocolat au lait
49 Chocolat au Lait : palet de chocolat au lait, amande, noisette, pistache, raisin blond, morceau
Ta r t e s F i n e s
enrobés de chocolat noir
aux amandes grillées
fine feuille de chocolat noir
ganache au chocolat pure origine Porcelana, fine feuille de chocolat noir
69 Mogador : pâte sablée à la semoule de maïs, éclats de fruits de la passion, ganache au chocolat
au lait et au fruit de la passion, fine feuille de chocolat au lait
Exubérante
70 Chocolat Noir : ganache au chocolat pure origine Venezuela, gianduja à la pâte sablée au maïs,
éclats de caramel au beurre salé, amandes grillées au sel et poivre, enrobés de chocolat noir
Exubérante est une création originale au chocolat noir signée Pierre Hermé d’après une
sculpture de Béatrice Arthus-Bertrand. Expression gourmande née d’une forme sensuelle et
troublante, Exubérante conjugue les plaisirs du gâteau et de la tablette pour le plus grand plaisir
des amateurs de sensations chocolat. Exubérante se laisse regarder avant d’être partagée. Il faut
traverser la coque en chocolat pour atteindre le cœur moelleux, riche de textures et de goûts.
Mogador
Chocolat noir & fruit de la passion
Chloé
Chocolat noir & framboise
Ou v r age s de P ier r e Her mé