Plan Comercial de la Empresa Mexikatsinko, SA de CV
Transcription
Plan Comercial de la Empresa Mexikatsinko, SA de CV
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACION SANTO TOMAS SEMINARIO: Las Competencias Directivas de Venta su Desarrollo y Aplicación a través de la Psicología “Plan Comercial de la Empresa Mexikatsinko, S.A. de C.V.” TRABAJO FINAL QUE PARA OBTENER EL TITULO DE: CONTADOR PÚBLICO Blanca Cristina Arellano Avilés Daniel Brindis Martínez Areli Escalona Guzmán LICENCIADO EN RELACIONES COMERCIALES Erendira Romero Neri Jennyfer Celeste Torres Pérez CONDUCTOR: L.R.C. Jesica Ivette Rojas Dueñas L.R.C. Y M.B.A. Virgilio Torres Morales México, D.F. Junio 2012 INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL CARTA DE CESIÓN DE DERECHOS En la Ciudad de México, D.F., el día 15 del mes de Junio del año 2012 los que suscriben: Blanca Cristina Arellano Avilés Daniel Brindis Martínez Areli Escalona Guzmán Erendira Romero Neri Jennyfer Celeste Torres Pérez Pasantes de las Licenciaturas: Contador Público Licenciado en Relaciones Comerciales Manifiestan ser los autores intelectuales del presente trabajo final, bajo la dirección de L.R.C. Jesica Ivette Rojas Dueñas y ceden los derechos totales del trabajo final “Plan Comercial de la Empresa Mexikatsinko, S.A. de C.V.”, al instituto Politécnico nacional para su difusión con fines académicos y de investigación para ser consultado en texto completo en la Biblioteca Digital y en formato impreso en el Catalogo Colectivo del Sistema Institucional de Bibliotecas y Servicios de Información del IPN. Los usuarios de la información no deben reproducir el contenido textual, graficas o datos del trabajo sin el permiso del autor y/o director del trabajo. Este puede ser obtenido escribiendo a la dirección electrónica [email protected]. Si el permiso se otorga, el usuario deberá dar el agradecimiento correspondiente y citar la fuente del mismo. Blanca Cristina Arellano Avilés Daniel Brindis Martínez Areli Escalona Guzmán Erendira Romero Neri Jennyfer Celeste Torres Pérez 1 En esta etapa culminada doy gracias a Dios y a las personas que han hecho posible este logro en mi vida; comenzando por mis padres las personas a quien amo, ya que con su apoyo, cariño, esfuerzo, dedicación y enseñanzas he tenido siempre lo necesario para mi desarrollo personal y profesional, así mismo a mis hermanas que han sido compañía muy grata en mi vida. En los distintos ciclos escolares existieron maestros quienes han dejado huella, ya que les aprendí demasiado, a ellos y a mis compañeros con quienes desarrolle este proyecto, gracias por toda su labor y dedicación. Agradezco a mis suegros por ser un gran apoyo; y por último…a mi esposo e hijo, ya que en ellos he encontrado la inspiración y la fuerza para seguir superándome día a día… A todos GRACIAS, este logro es por y para ustedes. BLANCA CRISTINA ARELLANO. 2 El agradecimiento es la parte principal de un hombre de bien. Dar gracias a Dios por lo que se tiene, allí comienza el arte de vivir. Un verdadero amigo te quiere mucho aunque te hayas equivocado y te corrige cuando te equivocas, para que no cometas el mismo error. Mi mejor amiga es la que enmienda mis errores o reprueba mis desaciertos. Si caes es para levantarte, si te levantas es para seguir, si sigues es para llegar a donde quieres ir y si llegas es para saber que lo mejor esta por venir…. Amigas, son los ángeles que nos levantan de las caídas cuando nuestras alas no recuerdan como volar. Agradezco yo al cielo, tener amigas como ustedes Gracias JENNY, BLANCA, y ERENDIRA. AMORE GRACIAS POR SER PARTE DE LO QUE MAS AMO, GRACIAS POR DEMOSTRARME QUE SE PUEDE, GRACIAS POR TRAER LUZ A MI VIDA GRACIAS POR LA SIMPLEZA CON QUE VEZ LAS COSAS, GRACIAS POR NO REPROCHARME NADA, QUE NO TENGA SENTIDO, GRACIAS POR HACERME CREER NUEVAMENTE EN MI Y EN LO QUE SOY CAPAZ. GRACIAS POR EXISTIR Y SER COMO ERES. DANIEL BRINDIS MARTÍNEZ. 3 A DIOS por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado la vida para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor. A MIS PADRES por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, por sus ejemplos de perseverancia y constancia, por sus valores y las fuerzas para salir adelante y por su amor incondicional que me llevaron al logro de cada uno de mis objetivos y metas propuestos. A MIS HERMANAS por su constante amor inexplicable para mi superación personal, porque siempre me han apoyado incondicionalmente. A MI AMOR por siempre estar a mi lado y brindarme su apoyo y amor incondicional ya que este es el principio de muchos logros juntos. A MIS AMIGOS que me apoyaron siempre y por la amistad incondicional y también por el apoyo en la realización de este trabajo. ARELI ESCALONA GUZMÁN. 4 Deseo agradecer a mi familia por estar conmigo en cada momento bueno y malo de este camino que he recorrido, ellos han estado para mí en todo momento y gracias a ellos he logrado concluir mi carrera. No ha sido fácil llegar hasta aquí y no lo hubiera logrado sin el apoyo de mi hermana, de mi papá y de mi mamá, que aunque ella ya no está aquí conmigo para ver que al fin cumplí esta meta, sé que ella siempre me acompaño desde que se ausento, ella se quedo en mi corazón, y a ella la tengo que agradecer todo lo que soy. Me gustaría poder tenerla en este momento a mi lado para abrázala y decirle gracias, por enseñarme a nunca rendirme, a buscar ser mejor y a trabajar por mis sueños. Y aunque duele mucho su ausencia sé que ella estaría muy feliz de ver que al fin haya concluido este reto y que fue ella quien siempre quien me inspiro a no dejarme vencer por los obstáculos que muchas veces se presentaron. Pero sé que nada se puede cambiar y solo me queda agradecerle con estas palabras que nunca serán suficientes para que ella sepa cuanto significo en mi vida. Gracias a mi papá por estar conmigo sobre todo en los momentos más difíciles por enseñarme que nunca estaré sola, porque siempre habrá alguien conmigo para acompañarme en cada momento de mi vida, por ser mi amigo, por cada lección que me ha dado y porque siempre está al pendiente de nosotras. A mi hermana que ha sido una gran compañera de vida, gracias a ella por ser quien es, significa mucho en mi vida y ocupa un lugar muy especial, aunque a veces no lo parezca. Gracias por ser quien me entiende, y se preocupa por mí. Gracias a mis tías y a mis primas por que ellas también han estado a mi lado y me han apoyado para conseguir esta meta por enseñarme que la familia es lo más especial que podemos tener y son ellos quienes nos acompañaran en cada momento. A mis amigos que me acompañaron y de quienes aprendí que se pueden convertir en la familia que tú eliges para acompañarte en esta vida. Y hacen especial cada momento en la trayectoria escolar. Creo que no hay palabras suficientes que describan todo lo que quiero agradecerles pero algo es seguro les doy las gracias de la forma más sincera que puedo. Sepan que los amo y que estaré agradecida por siempre de que formen parte de mi vida. ERENDIRA ROMERO NERI. 5 En este momento, en el que presento mi tesina y con la que concluyo mis estudios de Licenciatura en Relaciones Comerciales en el Instituto Politécnico Nacional quiero aprovechar para agradecer a todas aquellas personas que han estado a mi lado a lo largo de la carrera, por el apoyo y la amistad que me han proporcionado. A mi padre Jaime Torres V., mi madre Ma. del Carmen Pérez A. y mi hermano Christofer Torres P. por su apoyo incondicional y por haber sido siempre un refugio donde encontrar respuestas y ayuda cuando lo he necesitado. A mis abuelos, tíos y primos que siempre se han preocupado de preguntarme por la evolución de mis estudios, especialmente a mi prima Erendira Bonilla P., quien siempre me ah brindado su apoyo incondicional. A aquellos maestro que a lo largo de toda mi formación académica dejaron su huella y me impulsaron para seguir adelante. Y por ultimo y no menos importante a mis amigo por todo su apoyo. Gracias a todos ustedes encontré la fortaleza para no rendirme. JENNYFER CELESTE TORRES PÉREZ. 6 INDICE INTRODUCCIÓN 11 CAPITULO 1 LIBRO DE HECHOS 12 1.1 PERFIL DE LA EMPRESA 1.1.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA 1.1.1.1 Descripción del Servicio 1.1.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PROGRAMADA 1.1.2.1 Organigrama del Área de Mercadotecnia o Comercialización, Ventas 1.1.2.1.1 Funciones 1.1.3 CAPACIDAD ADMINISTRATIVA 1.1.4 VENTAJA COMPETITIVA DEL SERVICIO 1.1.5 DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPO 1.2 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ACTUAL 1.2.1MISIÓN 1.2.2 VISÓN 1.2.3 FILOSOFÍA 1.2.4 VALORES 1.2.5 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 1.2.6 OBJETIVOS CORPORATIVOS. 1.2.7 ESTRATEGIAS CORPORATIVAS. 1.2.8 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS (SERVICIOS) 1.2.8.1 Buffet de comida típica mexicana todos los días. 1.2.8.2 Servicio a la carta 1.2.8.3 Exposiciones 1.2.8.4 Instalaciones y Capital Humano. 1.3 DATOS CUALITATIVOS BÁSICOS DEL MERCADO. 1.3.1 CONSUMIDOR 1.3.2 MERCADO META 1.3.3 COMPETENCIA DIRECTA 1.3.4 COMPETENCIA EN FORMA 1.3.4.1 Aspectos generales: 1.3.3 PROVEEDORES 1.3.5 DISTRIBUIDORES. 1.4 DATOS CUANTITATIVOS BÁSICOS DEL MERCADO. 1.4.1 CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN 1.4.2 ECONOMÍA DEL ESTADO DE NUEVO LEÓN 1.4.3 LA INDUSTRIA. 1.4.4 VENTAS AÑO 2012 1.4.5 COSTOS DE PRODUCCIÓN 1.4.6 PARTICIPACIÓN DEL MERCADO DE LA EMPRESA 1.4.7 UTILIDADES 1.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 1.5.1 SECTOR RESTAURANTERO EN EL ESTADO 12 12 12 13 13 13 13 14 14 15 15 15 15 15 15 15 16 17 17 17 19 19 19 19 20 20 21 21 22 22 23 23 23 23 23 24 25 25 26 26 7 1.5.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL. 1.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA 1.7 ESTRATEGIAS: MEZCLA DE MERCADOTECNIA 1.7.1 PRODUCTO (CLIENTE) 1.7.2 PRECIO (COSTO-BENEFICIO) 1.7.3 PLAZA (COMODIDAD) 1.7.4 COMUNICACIÓN COMERCIAL 26 27 27 27 28 28 29 CAPITULO 2 MODELO TÉCNICO-ORGANIZACIONAL PARA LA OFERTA DEL SERVICIO. 30 2.1 LOCALIZACIÓN 2.2 PROCESO DE OPERACIÓN. 2.2.1 DISEÑO DE BIENES Y SERVICIOS 2.2.2 GESTIÓN DE LA CALIDAD 2.2.3 PROCESO DE ELABORACIÓN 2.2.4 GESTIÓN DE SERVICIO 2.2.5 GESTIÓN DE CAPITAL HUMANO 2.2.6 GESTIÓN DE MANTENIMIENTO 2.2.7 GESTIÓN ADMINISTRATIVA 2.2.8 GESTIÓN DE COMPRAS Y ALMACENAMIENTO. 2.2.9 GESTIÓN DEL INVENTARIO Y ALMACENAMIENTO 2.2.10 MONTAJE 2.2.11 GESTIÓN DE OPTIMIZACIÓN DE TEMPORALES. 2.3 CAPACIDAD INSTALADA 2.3.1 MOBILIARIO 2.4 FLUJO OPERATIVO 30 31 31 32 32 33 33 34 34 34 35 35 36 36 36 36 CAPITULO 3 DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL 37 3.1 ANÁLISIS GENERAL DE LA SITUACIÓN DE LA EMPRESA 3.1.1 FORTALEZAS 3.1.2 DEBILIDADES 3.1.3 AMENAZAS 3.1.4 OPORTUNIDADES 3.1.5 MATRIZ DE ATRIBUTOS DEL SERVICIO 3.2 ANÁLISIS EXTERNO DEL FUTURO 3.2.1 TENDENCIAS DEL MERCADO 3.2.1.1 De la Industria 3.2.1.2 Del Consumidor 3.2.1.3 Productos 3.2.1.4 Competencia 3.2.2 PERSPECTIVAS DE LA EMPRESA 37 37 37 37 37 38 38 38 38 39 39 39 39 CAPITULO 4 PLAN DE MARKETING 40 8 4.1 OBJETIVOS 4.1.1 DE VENTAS 4.1.2 DE PARTICIPACIÓN DE MERCADO. 4.1.3 DE UTILIDADES. 4.2 ESTRATEGIA GENERAL 4.2.1 DEMANDA A ESTIMULAR 4.2.2 PERFIL 4.2.2.1 Perfil del consumidor 4.2.2.2Perfil del Servicio 4.2.2.3Perfil del Mercado 4.2.3 ESTRATEGIA BÁSICA 4.2.3.1Estrategia de diferenciación. 4.2.3.2 Estrategia de posicionamiento 4.2.3.3 Táctica de desviación. 4.2.4 MEZCLA DE MERCADOTECNIA (RUEDA DE MERCADOTECNIA) 4.3 DESARROLLO DEL POSICIONAMIENTO DESEADO. 4.3.1 ELEMENTOS DE LA VENTAJA COMPETITIVA 4.3.1.1 Fuente de ventajas 4.3.1.2 Ventajas posicionales 4.3.2 MATRIZ DE ATRIBUTOS DE LA MARCA 4.3.3 ESTRUCTURA DE MERCADO PARA LA MARCA SELECCIONADA 4.3.3.1 Core Business. 4.3.3.2 Core Competence. 4.3.3.3 El precio 4.3.3.4 Otras líneas de negocio. 4.4 CRONOGRAMA 4.5 PRESUPUESTO 4.6 ESTADO DE RESULTADOS 40 40 42 45 47 47 47 47 47 48 48 48 48 48 49 69 69 69 69 70 70 70 70 71 71 71 71 75 CAPITULO 5 ANÁLISIS FINANCIERO 76 5.1 INVERSIÓN INICIAL 5.2 DESGLOSE 5.3 ANÁLISIS DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES 5.4 ANÁLISIS DE UTILIDAD. 5.5 CAPITAL DE TRABAJO. 5.6 FLUJO DE EFECTIVO 5.8 ESTADO DE RESULTADOS 5.7 PROYECCIÓN DE VENTAS A CINCO AÑOS 76 76 78 78 79 79 80 80 CAPITULO 6 PLAN DE MARKETING DIRECTO 81 6.1 CANAL DE DISTRIBUCIÓN/ESTRATEGIA. 6.2 CRM 6.3 REVISTAS DE DIVULGACIÓN 6.4 CORREO ELECTRÓNICO 81 81 81 82 9 6.5 RESERVACIONES 6.6 SITIO WEB 6.7 FACEBOOK 6.8 TWITTER 82 83 84 85 BIBLIOGRAFÍA 86 REFERENCIAS DE APOYO 86 10 INTRODUCCIÓN México; rico en diversificación de culturas, es un país lleno de contrastes, costumbres y expresiones estéticas, gastronómicas y sociales. Hablar de arte popular mexicano es por excelencia aludir a todo el talento que poseen nuestros paisanos. Es referirse a un arte que es popular en la medida en que se transmite una particular visión del mundo, resultado de una voluntad colectiva, una tradición dinámica, y en tanto cumple con una necesidad de recreación, de transfiguración de ese mundo de una sociedad cambiante. Por otro lado, hablar de la gastronomía con la que contamos en este país, es remontarnos 1000 años atrás en el tiempo, la herencia obtenida de la cultura española y prehispánica la han convertido en una de las más ricas y variadas del mundo. El origen de la cocina mexicana está basado en los principios del uso del maíz, el frijol, el chile y otros ingredientes vegetales y animales propios del país a los cuales se han incorporado nuevos elementos de importación que también son utilizados en repostería y bebidas. Lamentablemente la difícil situación en la que la sociedad se ve inmersa a nivel global ha generado opiniones encontradas sobre la riqueza de nuestro país, diversos factores como la globalización, alteraciones político-sociales y los índices de delincuencia organizada han opacado la imagen amable de México, aunque finalmente estos problemas son una realidad no significa que nos hayan sobrepasado. Por otra parte, nos enfrentamos a una gran competencia en cuanto al sector gastronómico se refiere, la apertura de nuevos mercados internacionales han provocado cambios en los hábitos de comensales y consumidores por factores pictográficos y demográficos. El ritmo de vida es acelerado y por ello, los hábitos alimenticios se ven inclinados por comida rápida, principalmente de cadenas extranjeras, dejando de lado la oportunidad de conocer y aprovechar los recursos en cuanto a alimentación se refiere. La situación es grave, ya que no sólo afecta al sector gastronómico, sino también a otros sectores económicos de la nación qué como unidad economía y nación nos perjudican, la falta de oportunidades en el campo laboral en el desarrollo de nuevos talentos y el apoyo a personas con poca o nula experiencia laboral y en edad madura es cada vez más difícil, siendo la parte cultural una de las menos apoyadas. Es a raíz de estos factores y de la conjunción de la gastronomía y el arte, que nace la idea de un nuevo concepto de negocio llamado MEXIKATSINKO, que promueva la recreación y enriquecimiento cultural, generando una imagen de identidad y el pilar de la visión agradable de México, que mejor lugar que Nuevo León, que es el estado principal en cuanto a desarrollo y crecimiento económico se refiere. Hoy en día no existe un solo lugar en todo el territorio nacional que abarque la gastronomía de los 32 estados y que además promueva el talento nuevo en el ámbito artístico, combinando el deleite y confort que brinda una cena de original cocina mexicana y el aprecio de exposiciones fotográficas, pequeñas galerías, al mismo tiempo que se tiene el espectáculo brindado en la cocina por los chefs; sin duda un sin fin de atractivos excepcionales y únicos. 11 CAPITULO 1 LIBRO DE HECHOS 1.1 Perfil de la Empresa 1.1.1 Generalidades de la Empresa Uniendo costumbres…deleitando sentidos Tamaño Pequeña empresa Giro de la empresa Empresas del Sector Terciario o de Servicios. Restaurante Ubicación Monterrey, Nuevo León 1.1.1.1 Descripción del Servicio Restaurante caracterizado por la presentación y degustación de los platillos, bebidas y repostería típicos de los 32 estados de la República Mexicana organizados al estilo buffet aleatoriamente, así como las decoraciones típicas de estas entidades y sus símbolos más significativos como el folklor de los trajes regionales, la música y la decoración. Además se presentan exposiciones culturales las cuales mostraran el esplendor de nuestro país en la visión de cada uno de los artistas que colaboran con nosotros. 12 1.1.2 Estructura Organizacional Programada ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL MEXIKATSINKO, S.A. DE C.V. Del 1° de Enero al 31 de Diciembre del 2012 Dirección General Jefe de Abasteciomiento y Montaje de Obras Jefe Administrativo Host Cuerpo de Meseros (8) Bar Tender (2) Jefe de Finanzas y Contabilidad Equipo de Chefs Cajero Ayudantes de Cocina (4) Afanadores (2) 1.1.2.1 Organigrama del Área de Mercadotecnia o Comercialización, Ventas **Las actividades de Mercadotecnia se llevan a cabo con él apoyo una agencia externa (Outsorcing). 1.1.2.1.1 Funciones **Las actividades de Mercadotecnia se llevan a cabo con él apoyo una agencia externa (Outsorcing). 1.1.3 Capacidad Administrativa El recurso humano estimado es el siguiente: Jefe de Abastecimiento y Montaje de Obras: Es el encargado de realizar las compras para abastecer nuestro almacén y el almacenista le reporta semanalmente las existencias y faltas de este. Jefe Administrativo: Es el encargado de llevar un control de personal así como la comprobación de a calidad tanto en el servicio al cliente y en la calidad en los alimentos que se ofrecen en nuestro restaurante. Tiene a su cargo: Bar Tender Host 8 Meseros Ayudantes de cocina 13 Gerente de Finanzas y Contabilidad: Es el encargado de llevar la parte financiera del restaurante. Tiene a su cargo: Cajero Equipo de Chefs: Son la parte especializada del negocio, los encargados de crear e innovar los platillos que se sirven en el restaurante, profesionales de la gastronomía mexicana. Tienen a su cargo: Ayudantes de cocina 1.1.4 Ventaja Competitiva del servicio La ventaja competitiva de Mexikatsinko gira en torno a dos aspectos importantes, el precio y la calidad; la integración de estos factores se da en base a la diferenciación por precio ya que somos el único restaurante de comida mexicana que maneja la categoría buffet para tener la posibilidad de probar los distintos platillos de México sin salir de la Ciudad a un precio accesible y con una calidad total es vital para nosotros: sabores, tiempos, presentación, infraestructura, escenografía, personal ,logística, música, arte, etc. Otros por ejemplo manejan cocina gourmet; sin embargo no mucha gente tiene acceso a este tipo de lugares, segmentando y reduciendo considerablemente su mercado. Por otro lado, Mexikatsinko tiene la combinación de comida con arte que trae consigo una plusvalía ante nuestros competidores, ya que estos manejan una decoración clásica mexicana; sin embargo nosotros apoyamos a la juventud inquieta por mostrar su talento y a los comensales los invitamos a disfrutar de una excelente comida en armonía con la expresión de nuestros artistas. 1.1.5 Descripción de las instalaciones y Equipo El estimado de habilitación es: 30 mesas para recibir a 120 personas, contando con el espacio adecuado para mantener la comodidad y confort para nuestros clientes. La cocina se ubica al fondo del establecimiento, completamente acondicionado con el equipo necesario, la cual es visible para los comensales, ya que queremos que ellos siempre vean como se preparan sus alimentos, además de esta forma le damos a nuestro restaurante un toque hogareño, pero sobre todo queremos que nuestros comensales mantengan contacto con los diferentes y diversos sabores de los platillos de nuestra comida mexicana. Por otra parte la barra donde se preparan las bebidas se encuentra justo en el centro del establecimiento, lo cual nos facilita el dar y mantener un servicio rápido y eficiente. Nuestro restaurante está comprometido con la preservación de la cultura; por ello, las paredes de este sirven como un medio de expresión para aquellos artistas jóvenes que quieren dar a conocer los diferentes ángulos tanto de nuestro país como de sus habitantes, mediante pinturas, dibujos o fotografías. 14 1.2 Planeación Estratégica Actual 1.2.1Misión Llevar a otro nivel la esencia de México mostrando sus diferentes enfoques a través de la gastronomía y el arte en un solo lugar. 1.2.2 Visón Ser reconocidos como el mejor restaurante tradicional mexicano en la Ciudad de Monterrey. 1.2.3 Filosofía En Mexikatsinko creemos en la unidad de cada uno de los elementos que conforman la empresa como una sinergia. 1.2.4 Valores Los valores por los que nos regimos en Mexikatsinko son: Servicio…Porque ponemos los intereses del cliente en primer lugar. Compromiso…Porque trabajando y cumpliendo con nuestras metas buscamos continuamente la calidad en todo lo que hacemos. Integridad…Porque tratamos a nuestros clientes y compañeros con respeto y dignidad. Perseverancia…Porque buscamos mejorar día a día logrando las metas personales y de la empresa. Responsabilidad…Porque somos compromisos. personalmente responsables por cumplir con nuestros Trabajo en equipo…Desde la unidad más pequeña hasta la empresa como un todo. Esto siempre con la perspectiva de realizar nuestro trabajo… “Con espíritu de innovación, calidad y servicio…porque somos únicos”. 1.2.5 Definición del Negocio Difusor y conservador de la cultura mexicana a través de la gastronomía y el arte. 1.2.6 Objetivos Corporativos. Los objetivos para los primeros tres años de funcionamiento incluyen: O1.Posicionar a MEXIKATSINKO en el gusto de los comensales nacionales y extranjeros que visitan Monterrey. 02. Lograr el 100% de satisfacción del comensal todos los días. 03. Dirigir los esfuerzos de publicidad y marketing hacia la fidelización y al incremento en un 40% en el número de clientes. 15 04. Mantener la rotación de personal por debajo de la estadística del 5.76% establecida en el 2011. 05. Tener al año un contacto con por lo menos 25 artistas que colaboren con nosotros y generar difusión y reconocimiento de sus obras en la ciudad. 06. Buscar el reconocimiento de la CANIRAC en la categoría “NEMESIO DIEZ RIEGA” al joven empresario restaurantero y “MARÍA AGUIRRE DE ARROYO” a los conceptos tradicionales mexicanos. 1.2.7 Estrategias Corporativas. E1.Mantener un ambiente cálido y ameno, conservando el perfil tradicional de nuestro país en todas las acciones a realizar por parte del personal de MEXIKATSINKO. E1.Cambiar con la presentación tradicional de los restaurantes de comida mexicana en el país a mediante la implementación de un buffet. E1.Diferenciar el concepto de restaurante de comida mexicana por medio de la continua rotación de exposiciones culturales, y atractivos tradicionales como el espectáculo de la preparación de alimentos, mariachis, y diversidad en la lista de platillos. E2.Brindar siempre un servicio de calidad; con rapidez, cordialidad y proporcionando atención precisa a las necesidades de cada uno de nuestros comensales. E2. Generar un estudio mensual de calidad por medio del llenado de comandas y encuestas de servicio y establecimiento de metas por área. E3.Incrementar la publicidad en zonas aledañas a la ciudad de Monterrey, principalmente en el área metropolitana. E3.Generar acciones de promoción de ventas y CRM por medio de tarjetas de descuento, newsletters y servicio personalizado por base de datos. E4.Consolidar un equipo de trabajo eficiente por medio de capacitación constante y cumplimiento con el perfil solicitado. E4.Establecer incentivos quincenales y mensuales por productividad. E5. Difundir por medio de internet (redes sociales) y anuncios impresos el apoyo que se ofrece a artistas para la presentación de sus obras. E5. Realizar un filtro y una pequeña evaluación de las obras para garantizar en 3 aspectos: representatividad mexicana, garantía de duración de obras, historia o descripción. E6. Mantener los estándares de higiene y sanidad establecidos por dependencias gubernamentales SS y CANIRAC. E6. Mantener actualizado el concepto tradicional mexicano en base a la estacionalidad y recordar fechas conmemorativas importantes. 16 E6. Garantizar que cada una de las materias primas cuenta con la calidad y es un producto original según la región. 1.2.8 Portafolio de productos (servicios) 1.2.8.1 Buffet de comida típica mexicana todos los días. La estrategia empleada para abarcar en el menú la gastronomía de todo el país es la segmentación en 8 regiones; únicamente por los platillos más representativos, una guarnición, una entrada, y postres, dividido de la siguiente manera: REGIONALIZACIÓN Noreste de México Noroeste de México Occidente de México Oriente de México Coahuila Nuevo León Baja California Norte Colima Hidalgo Tamaulipas Baja California Sur Nayarit Puebla Chihuahua Michoacán Tlaxcala Durango Jalisco Veracruz Suroeste de México Chiapas Guerrero Oaxaca Sinaloa Centro-norte de México Sonora Centro-sur de México Sureste de México Aguascalientes Distrito Federal Campeche Guanajuato Estado de México Quintana Roo Querétaro Morelos Tabasco San Luis Potosí Yucatán Zacatecas Diariamente se tiene una variedad de 2 platillos por cada región y la combinación de platillos suele variar de una semana a otra. Los días domingo, se sirve un platillo de cada región, utilizando ingredientes y recetas de esa semana para provechar al máximo los insumos. Sin embargo contamos con platillos y postres que siempre están disponibles para nuestros comensales, sin importar las regiones que se están presentando ese día. Toda nuestra carta de bebidas se sirve sin ninguna restricción, excepto las bebidas que contienen alcohol, estas tienen un costo adicional al buffet y se sirven únicamente a mayores de edad. 1.2.8.2 Servicio a la carta En nuestra carta se encuentran platillos adicionales a los que haya en existencia en el buffet, nuestros comensales pueden solicitarlos todos los días de la semana con la misma garantía de frescura y calidad. A continuación se presenta la lista de platillos que conforman tanto el buffet como el servicio a la carta: 17 REGIÓN NORESTE Coahuila Carne asada Tortillones de carne u otros guisos Semitas Nuevo León Cabrito Machacado Dulce de leche Tamaulipas Carne a la tampiqueña Bocoles Enchiladas Tamaulipecas Mezcal REGIÓN CENTRONORTE Aguascalientes Condoches Guanajuato Enchiladas rojas Molletes Capirotadas Cajeta Fresas con crema Agua de mezquite Querétaro Enchiladas verdes Chilaquiles Nopales rellenos Sopa de col Charamuscas San Luis Potosí Tamales huastecos Enchiladas potosinas Pastel indio Tostadas borrachas Pulque Zacatecas Pollo alcaparrado Chilayo de puerco Pulque REGIÓN NOROESTE Baja California Norte Tacos de pescado empanizados Ensalada César Quesadillas de leche en obleas de harina Baja California Sur Burritos de borrego y mangliteños Chihuahua Guisado Abigeo Caldo de oso Margarita Durango Gallinas borrachas Caldillo durangueño Licor de membrillo o durazno Sinaloa Chilorio Aguachile Frijoles puercos Jamoncillo Sonora Gallina pinta Caldo de queso Coyotas REGIÓN CENTROSUR Distrito Federal Tacos Quesadillas Tlacoyos Sopes Huaraches Tostadas Caldo de res Consomé de pollo Menudo Pozole Pancita Estado de México Chorizo verde Chorizo rojo Chorizo almendrado Morelos Cecina de res REGIÓN OCCIDENTE Colima Tatemado de puerco Charales con chiles Agua de tuba Nayarit Pescado zarandeado Empanada de camarón Tamal de camarón Agua de cebada Michoacán Enchiladas placeras Carnitas Ate Jalisco Tortas ahogadas Volcán Jericayas Tequila Pozole Carne en su jugo Tejuino Birria REGIÓN ORIENTE Hidalgo Pastes Barbacoa Mixiotes de pollo Tinga Pulque Puebla Chiles en nogada Chalupas Pambazo Mole poblano Enfrijoladas Enmoladas Camote Higos disecados Borrachitos Tlaxcala Mole verde Muéganos Veracruz Carne chinameca Jaiba en chilpachole Tamales de elote REGIÓN SURESTE Campeche Pipián Empanadas de cazón Cazón entomatado Sopa de mondongo Arroz con leche Quintana Roo Papatz tzul Panuchos Tabasco Potze tabasqueño Pejelagarto en chirmol Tamales de frijol con momo Yucatán Cochinita pibil Salbutes Sopa de lima REGIÓN SUROESTE Chiapas Carne de res o puerco con chipilín Comida Grande de Chiapas Pozol Guerrero Chalupas Pescado a la talla Pulpo enamorado Pozole verde Torrejas Oaxaca Pollo con mole Tlayuda Chileajo Tasajo Caldo de gato Tarugo Mezcal 18 1.2.8.3 Exposiciones Las exposiciones de fotografías y pinturas , las cuales muestran el esplendor de México desde diferentes puntos de vista, se encuentran ubicadas en las paredes del establecimiento para que nuestros visitantes las disfruten y aprecien desde la entrada al restaurante y tengan un panorama más amplio de la belleza de nuestro país desde diferentes enfoques. 1.2.8.4 Instalaciones y Capital Humano. Se busca que los espacios sean funcionales y bien estructurados, de manera que se puedan diseñar rutas de servicio a cada trabajador en su espacio, comodidad para el cliente, agilizar actividades y conservar la sincronía entre la ambientación de las exposiciones con el mobiliario. La cocina tiene una ubicación estratégica que cumple 2 funciones, facilitar el proceso de entrega de pedidos y charolas y brindarle al cliente el atractivo de ver paso a paso la preparación de los alimentos de forma tradicional, brindándole confianza y al mismo tiempo el espectáculo que los chefs ofrecen en la elaboración de los distintos platillos que ofrecemos. Para dar un servicio de calidad y con la mejor atención posible contamos con 30 mesas para recibir a 120 personas, un equipo de trabajo altamente calificado que se preocupa por satisfacer al cliente desde el momento de su entrada hasta su próxima visita. 1.3 Datos Cualitativos Básicos del Mercado. 1.3.1 Consumidor El lugar es visitado por personas que viven en la ciudad de Monterrey y área metropolitana, nacionales y extranjeros que viajan a esta ciudad ya sea por motivos profesionales , de negocios o turísticos, además que gusten de probar una gran variedad de sabores los cuales les brinda la comida mexicana, o simplemente un concepto nuevo de comida, quizá porque nunca han viajado a otro estado o no han probado la comida típica y saben que en Mexikatsinko lo podrán hacer en un solo lugar, mientras conocen un poco más de la cultura por el lado de los extranjeros y se crea una mayor identidad por parte de los mexicanos, con el principal propósito de que los jóvenes se 19 identifiquen con nuestra cultura , que les sea más atractiva que la cultura estadounidense que hoy en día tiene un gran arraigo en Monterrey por ser zona fronteriza. 1.3.2 Mercado Meta PERFIL DEMOGRÁFICO Sexo: Hombres y Mujeres Edad: 20 a 59 años NSE: Alto AB, medio alto C+ Estado Civil: Indistinto Ocupación: Indistinto Nacionalidad: Mexicanos y extranjeros Religión: Indistinta Ingresos: $10,000 + mensuales PERFIL GEOGRÁFICO Zona geográfica primaria: Monterrey N.L. Cobertura: Área Metropolitana de N.L. Población: Urbana PERFIL PSICOGRÁFICO Preferencias: Arte mexicano Comida mexicana Servicio Atención y rapidez Precio Ubicación Frecuencia: Promedio de 2 a 3 veces por mes Motivo: Reunión Social Reunión Laboral Actividades turísticas Motivación: Comodidad Precio Estilo de vida: Profesionistas, trabajadores, familias o personas independientes, empresarios, que acostumbran salir a divertirse, comer fuera de casa y buscan comodidad y buen servicio, adultos casado con o sin hijos, jóvenes o de edad avanzada. <<VER ANEXO 1 .CUESTIONARIO Y TABLA AMAI CLASIFICACIÓN DE NSE 8X7>> 1.3.3 Competencia Directa LA CATARINA Ubicación: Av. Ignacio Morones Prieto 2525, Colonia Loma Larga Monterrey, Nuevo León. Concepto: Restaurante tradicional de comida mexicana y variedad de platillos. Precio: Costo promedio de $280 Servicios adicionales: Tarjetas de débito y de crédito 20 Ambiente Familiar Servicio de banquetes Menú infantil Salones privados Valet parking 1.3.4 Competencia en Forma Ubicación: Carretera Nacional Km. 254 Col. Los Rodríguez C.P. 67300 Monterrey, N.L. Concepto: Comida típica mexicana, tradicionalmente con el sabor del norte. Precio: Entre $87 y $186 Servicios adicionales: Estacionamiento/valet parking Menú para niños Comida para llevar Tarjetas de débito y crédito Vinos y cervezas Área de juegos para niños Bar Música en vivo Internet inalámbrico Promociones Facilidades para personas discapacitadas Sección de fumar Ubicación: Ave. Constitución 1030 Ote. Col. Centro, Monterrey, N.L. Concepto: Restaurante bar mexicano con música en vivo y variedad de platillos tradicionales. Precio: Entre $495 y $596 Servicios adicionales: Abierto después de media noche Internet inalámbrico Promociones Facilidades para personas discapacitadas Tarjetas de débito y crédito Estacionamiento/ valet parking Menú para niños Comida para llevar Música en vivo Ubicación: Rio Grijalva 205A, San Pedro Garza García, Nuevo León, México Concepto: Restaurante con platillos típicos de toda la república, decoración clásica del bajío de la república. Precio: Platillo típico comida corrida y dos guarniciones $80.00 y platillos a la carta de $100 a $200 Servicio adicionales: Servicios a domicilio y para llevar Formas de pago: Efectivo Entretenimiento: Terraza / Jardín Reservaciones: No requerida A pesar de tener un concepto “similar” al nuestro, podemos confirmar la ventaja competitiva de la integración de dos conceptos, uno el gastronómico y otro el de entretenimiento cultural. 1.3.4.1 Aspectos generales: Ninguno cuenta con un buffet integral. La mayoría cuentan con área de fumar, valet parking, terraza, área de niños, televisión vía satélite y no es necesario realizar reservación. En promedio el precio oscila entre $150 y $ 200 pesos. Cuentan en su mayoría con estrategias de promoción. Apertura a terminales de crédito. 21 La ambientación es tradicional y en general poco novedosa. 1.3.3 Proveedores La política de Mexikatsinko con respecto a sus proveedores es el desarrollo de relaciones a largo plazo y mutuamente beneficiosas, que permitan mantener los estándares de calidad de la compañía. Desde las materias primas, el mobiliario y durante todo el proceso de producción (cadena de valor), Mexikatsinko se compromete a brindar siempre la máxima calidad, seguridad, frescura y sabor, en todos sus productos. LOGO PROVEEDOR GRUPO REIMSE ABASTECE Equipo de cocina y zona de restaurante, incluyendo los refrigeradores, barras de buffet, cafeteras y periqueras. SIERRA MADRE Mesas y sillas EQUIPOS NIETO Vajillas y cubertería. SINALOA RESTAURANT SUPPLY FOOD SERVICE DE MEXICO GRUPO VIVA Estufas pesadas, parrillas, hornos, planchas y asadores, licuadoras, exprimidores de cítricos, vaporizadores de salchichas, utensilios ,etc. Abarrotes, materia prima, granos, verduras, frutas frescas y secas, productos para limpieza básicos y especializados. Carnes y aves, cortes finos, arrachera, carne molida, filetes, embutidos y canes frías. Si bien se considera a esta fuerza moderada por la alta cantidad de proveedores existentes, es muy importante lograr una buena política de logística y abastecimiento para no tener problemas en estos temas ni tampoco que pueda afectar la calidad y precios. 1.3.5 Distribuidores. *NO APLICA. 22 1.4 Datos Cuantitativos Básicos del Mercado. 1.4.1 Características de la Población Nuevo León tiene 4, 199,292 habitantes, el 4 por ciento de la población de México. Tan sólo 3.7 millones viven en la zona metropolitana de Monterrey, la tercera ciudad más grande del país. 2, 108,619 son mujeres y 2, 090,673 son hombres. Se dice que es un estado joven, porque el 62 por ciento tiene entre 15 y 59 años. 1.4.2 Economía del Estado de Nuevo León Monterrey tiene la mejor economía del estado de Nuevo León según datos y estadísticas del país y es la tercera conurbación de México, según la última Actualización del Sistema de Cuentas Nacionales elaborado por el INEGI. En su territorio principalmente se desarrollan actividades industriales y comerciales. Con base a la información de la Encuesta Nacional Ingreso Gasto en los Hogares (ENIGH) al año 2010 encontramos información referente al empleo de tal manera que, el 41 por ciento de la población es económicamente activa. De ellos, 3 por ciento trabaja en el sector básico (explotación de recursos naturales), 33 por ciento en manufactura y 64 por ciento en servicios. Las empresas de tamaño micro y las pequeñas empresas son las que emplean a más personas en el estado. El salario mínimo para la zona metropolitana es de $60.57 pesos, Monterrey se encuentra en el rango B de la Comisión Nacional de Salarios Mínimos, el 79 por ciento de las personas económicamente activas de esta ciudad tienen un sueldo superior a 2 salarios mínimos. Para la determinación del Nivel Socio Económico se verificó la información proporcionada por la Asociación Mexicana de Agencias de Investigación (AMAI) para el estado de Nuevo León al año 2010, de esta manera conocemos que el 7.9 por ciento de la población del municipio de Monterrey pertenece al NSE A/B , el 16.8 por ciento al nivel C+ , 19.8 por ciento al nivel C, 18.2 por ciento al nivel C-, 19.7 por ciento al nivel D+ y el 14.9 por ciento al nivel D. <<VER ANEXO 2.TABLA AMAI DISTRIBUCIÓN DE LOS NIVELES SOCIOECONÓMICOS 2010 POR ESTRATOS>> 1.4.3 La Industria. Cifras de la Industria Restaurantera al cierre del 2011 Valor del Mercado: $ 15 millones de dólares. No. de establecimientos: 420,000 establecimientos formales, de los cuales el 86.42% son PYMES Participación en el PIB Nacional: 1.4% Participación en el PIB Turístico: 12.5% Número de empleos directos e indirectos: 4 millones 550 mil , 53.1% Mujeres, 46.9% Hombres. 1.4.4 Ventas año 2012 23 Mes Producto buffet Julio Alimentos a la carta Volumen de ventas 1300 cubiertos 520 cubiertos Precio $250 Ingresos por ventas $325,000.00 $230 $119,600.00 1300 cubiertos 520 cubiertos $250 444,600.00 $325,000.00 $230 $119,600.00 1300 cubiertos 520 cubiertos $250 444,600.00 $325,000.00 $230 $119,600.00 1300 cubiertos 520 cubiertos $250 444,600.00 $325,000.00 $230 $119,600.00 1300 cubiertos 520 cubiertos $250 444,600.00 $325,000.00 $230 $119,600.00 1300 cubiertos 520 cubiertos $250 444,600.00 $325,000.00 $230 $119,600.00 Subtotal buffet Agosto Alimentos a la carta Subtotal buffet Septiembre Alimentos a la carta Subtotal buffet Octubre Alimentos a la carta Subtotal buffet Noviembre Alimentos a la carta Subtotal buffet Diciembre Alimentos a la carta Subtotal TOTAL 444,600.00 $2,667,600.00 El pronóstico de ventas abarca los seis meses correspondientes al segundo semestre del año, se manejan únicamente seis meses puesto que la apertura de este será en el mes de julio de 2012. 1.4.5 Costos de Producción 24 Concepto Materia prima Mobiliario y equipo Costos variables Nómina Marco legal Renta Teléfono Luz Gas Agua Climatización Costos fijos Gastos de Administración Gastos de Venta Presupuesto de acondicionamiento del lugar Gastos de operación Total Importe 117,172.30 276,748.00 $ 393,920.30 97,480.10 6,282.63 65,798.00 522.50 1,567.50 1,567.50 1,045.00 2,135.00 $ 176,398.23 82,138.50 92,097.00 20,000.00 $ 194,235.50 $ 1,029,638.36 1.4.6 Participación del Mercado de la Empresa El mercado de la industria restaurantera tiene un valor de 154 millones de pesos, y se espera que Mexikatsinko obtenga un ingreso durante el año 2012 de $2, 667,600.00 que equivale a una participación en el mercado del 1.73%. 1.4.7 Utilidades 25 CONCEPTO VENTAS COSTO DE VENTAS UTILIDAD BRUTA GASTOS DE OPERACIÓN UTILIDAD DE OPERACIÓN DEPRECIASIONES Y AMORTIZACIONES UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS I.S.R. 30% UTILIDAD NETA ESTADO DE RESULTADOS 2012 2,667,600.00 1,842,263.03 825,336.97 194,235.50 631,101.47 4,455.89 % 100% 69.06% 30.93% 7.28% 0.17% 626,645.58 23.49% 187,993.67 438,651.90 7.04% 16.44% Se espera obtener para el año 2012 una utilidad de $438,651.90, en este periodo se hicieron pagos de Marco legal, en los gastos de operación se pago el Acondicionamiento del lugar, a partir del año 2013 no se tomarán en cuenta ya que solo se realiza el pago en una ocasión. 1.5 Análisis de la Demanda 1.5.1 Sector Restaurantero en el Estado La típica cocina de Monterrey incluye el machacado con huevo, un plato preparado con carne seca de res, huevos, y en ocasiones salsa picante. Otro de los platos más tradicionales de Monterrey es el cabrito, cabra sacrificada muy joven, antes de que coma hierba. También el Asado de Puerco. Los fines de semana por la tarde comienzan las viviendas a oler a carne asada. Uno de los cortes es la arrachera, particular del estado. Es tradicional que sean los hombres los que la preparan. Otros alimentos típicos, donde se observa también un estilo de la cocina judía, es la semita, pan sin levadura; el postre de capirotada llevado por la comunidad sinaloense en Monterrey, preparado de pan, queso, pasas, cacahuate y piloncillo. Además de, la famosa gastronomía de la región, en la ciudad se pueden encontrar múltiples opciones de cocina internacional de todo tipo, precio y distinción. Existen varios de los mejores restaurantes del país de cocina internacional y al mismo tiempo, Monterrey es sede de franquicias de comida rápida originarias de los Estados Unidos de América. Según la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados CANIRAC, actualmente existen 2,150 restaurantes formales y de comida rápida al termino del 2011 en la zona Metropolitana de Nuevo León. 1.5.2 Estimación de la Demanda Potencial. La cuantificación de la demanda potencial se determinó de la siguiente manera: Monterrey cuenta con una población de 3,700,000 de habitantes, de este el 62% pertenecen al promedio de edad determinado al mercado meta, es decir; 2,294,000 habitantes, de esta cifra obtuvimos el porcentaje en base al NSE, reduciendo el número a 1,124,060 personas como clientes potenciales , posteriormente se consideró el porcentaje de personas que generalmente comen fuera de casa ( promedio de 3 a 4 veces por mes) , resultado de la información obtenida por 26 la Agencia Consulta Mitofsky, este porcentaje es de 17.5 % ,segmentando nuestro mercado meta a 196,710 personas. Ahora bien, considerando la participación de mercado representativa del PIB nacional a este sector, el objetivo que se busca cubrir es del 8 %, es decir, la penetración esperada final es de 15,737 comensales al año. 1.6 Análisis de la Oferta Lugar Manejo de precios Manejo de promociones Entre $80 y $200 **Promociones no conocidas Entre $87 y $186 **Viernes botanas gratis **Cerveza 3x2 todos los días Entre $495 y $596 **El cumpleañero no paga **Tardes 2x1 de 5:00 a 7:00 Los aspectos a considerar en la competencia directa e indirecta son: A pesar de tener un concepto “similar” al nuestro, podemos confirmar la ventaja competitiva de la integración de dos conceptos, uno el gastronómico y otro el de entretenimiento cultural. Ninguno cuenta con buffet La mayoría cuentan con área de fumar, valet parking, terraza, área de niños, televisión vía satélite y no es necesario realizar reservación. En promedio el precio oscila entre $150 y $ 200 pesos. Cuentan en su mayoría con estrategias de promoción. Apertura a terminales de crédito. 1.7 Estrategias: Mezcla de Mercadotecnia 1.7.1 Producto (Cliente) Satisfacción y Seguimiento Estrategia 1. CRM Objetivo: Desarrollar un programa de seguimiento a clientes por medio de CRM. Estrategia: Registrar a nuestros clientes para formular una base de datos y tener contacto vía correo electrónico con ellos. 27 Táctica: El comensal al momento de recibir el boucher con la cuenta encontrara una en cuesta de satisfacción, anexada por parte del mesero(a) de Mexikatsinko, en donde registrará su nombre y correo electrónico de manera que cada que haya alguna promoción o evento relevante, será enviada una invitación virtual. Estrategia 2. Calidad Objetivo: Conocer la opinión del comensal acerca de nuestro servicio. Estrategia: Llenado de una encuesta de 4 preguntas por parte del comensal al momento de la entrega de cuenta. Táctica: En el formato que se llena con nombre y correo electrónico del comensal, hay 4 preguntas acerca del servicio que proporciona Mexikatsinko, son muy breves, que el cliente podrá llenar en el momento que el mesero lleve su boucher con la cuenta. <<VER ANEXO 3. ENCUESTA DE SATISFACCION DE CLIENTES >> 1.7.2 Precio (Costo-Beneficio) Descuentos Estrategia 1. “PUES ASÍ, SI REGRESO” Objetivo: Fidelizar clientes y generar Marketing boca a boca en base al precio. Estrategia: Bebidas de cortesía a comensales con alta demanda hacia el negocio, enfocados en el cliente para obtener mercadotecnia de boca en boca positiva. Táctica: Se otorgará una tarjeta plástica a los clientes para que acudan con mayor frecuencia, otorgando descuentos del 5 y 10 % en base a distintas temporadas. 1.7.3 Plaza (Comodidad) Instalaciones Estrategia 1. Tiempo y espacios 28 Objetivo: Brindar comodidad a los clientes llevando alimentos hasta la puerta de su hogar. Estrategia: Proporcionar un servicio a domicilio en un perímetro de área determinado. Táctica: Repartición de comida a domicilio sin costo extra, sólo en servicio a la carta (no incluye bufete) y con un consumo mínimo de $250. 1.7.4 Comunicación Comercial Promoción Estrategia de promoción 1. “VÁMONOS A MEXIKATSINKO” Objetivo: Dar a conocer el restaurante por medio de publicidad impresa tradicional. Estrategia: Promoción del lugar por medio de la revista o revistas locales del área correspondiente. Táctica: Publicar cada mes en las revistas un anuncio distintivo del restaurante, dando a conocer el lugar, su ubicación, correo electrónico, ligas de redes sociales, el servicio, así como las promociones y exposiciones que existan en la fecha. Estrategia de promoción 2. “EL QUE NO ENSEÑA NO GANA” Objetivo: Inducir al posible cliente a que acuda al restaurante y lo adopte como favorito. Estrategia: Enviar invitaciones personalizadas vía correo electrónico y vía mensajería postal. Táctica: Enviar invitaciones personalizadas a clientes frecuentes ya sea por el reconocimiento de la frecuencia, alguna invitación a eventos exclusivos, felicitaciones de cumpleaños, aniversarios etc. Ventas Estrategia de Venta 1. “JUEVEBES DE MEXIKATSINKO” Objetivo: Generar tráfico y mayor consumo para atraer comensales de la competencia. Estrategia: Promoción en bebidas como atractivo para un consumo extenso al momento de acudir al establecimiento, una vez ahí, el personal y el ambiente hacen su parte. Táctica: Los días jueves se ofrecerán descuentos especiales en ciertas bebidas para fomentar la estancia no sólo como un lugar donde comer, sino donde pasar un excelente momento acompañados de la familia o los amigos. 29 CAPITULO 2 MODELO TÉCNICO-ORGANIZACIONAL PARA LA OFERTA DEL SERVICIO. En base a la metodología de niveles tecnológicos establecido por la SE, según A, LERMA en el libro “El valor de la tecnología en el siglo XXI”, Mexikatsinko se encuentra en el rango de creatividad incipiente. En base al ciclo de vida de la empresa la estrategia tecnológica a utilizar es de innovación en relación al sector restaurantero de comida mexicana, al incursionar la estructura de servicio buffet pero con la peculiaridad de contar diversidad de platillos típicos de todo el país. 2.1 Localización Mexikatsinko estará ubicado en la Av. GARZA SADA, la disponibilidad de locales en cuanto a espacio es de 200 metros cuadrados en la Col. Independencia. 30 Esta es nuestra propuesta del diseño del establecimiento: 2.2 Proceso de Operación. 2.2.1 Diseño de bienes y servicios Restaurante de comida mexicana que opera de martes a domingo de 2 de la tarde a 11 pm , considerando 1 hora de comida para el personal de forma intermitente, y llegada del personal a las 12 pm para la preparación de los alimento y limpieza del establecimiento. Se cuenta con 16 platillos en el menú buffet diario, con barra de postres, ensaladas y sopas, las bebidas con costo adicional son las que tienen alcohol, el resto forma parte del buffet. Además se cuenta con orden a la carta. 31 Se tiene capacidad para recibir a 480 personas en 30 mesas, con un tiempo aproximado de estancia de 2 horas, con espacio suficiente para la barra de bebidas, barra de buffet, cocina, baños, oficinas y almacén. La presentación de exposiciones se tendrá de forma fija y será cambiada cada mes, se cuenta con un departamento encargado del montaje y solicitud de expositores para organizar la presentación, cualquier arreglo extra corre por parte del expositor. 2.2.2 Gestión de la calidad Para optimizar y estandarizar las actividades de los meseros cada uno de ellos tendrá un formato para levantar pedidos, previo a que contaron con un proceso de capacitación, este formato les ayudará a mantener la rapidez y calidad en el servicio. <<VER ANEXO 4.COMANDA>> Implementación de encuestas de servicio por mesa al momento de cobro, para llevar a cabo la evaluación del servicio y la calidad obtenida del comensal, a fin de cada semana se lleva a cabo una reunión de retroalimentación con el personal para analizar áreas de oportunidad. Gestión de análisis de proveedores, que garanticen la calidad en los insumos. Con el análisis de puestos previo, se garantiza que el personal está calificado para ejecutar las actividades mencionadas en la descripción de puestos, comandado por el Gerente de Recursos Humanos. Cumplimiento con requisiciones gubernamentales, fiscales y sanitarias. 2.2.3 Proceso de elaboración Buffet de comida típica mexicana todos los días. La estrategia empleada para abarcar en el menú la gastronomía de todo el país es la segmentación en 8 regiones; únicamente por los platillos más representativos, una guarnición, una entrada, y postres, dividido de la siguiente manera: REGIONALIZACIÓN Noreste de México Noroeste de México Occidente de México Oriente de México Coahuila Nuevo León Baja California Norte Colima Hidalgo Tamaulipas Baja California Sur Nayarit Puebla Chihuahua Michoacán Tlaxcala Durango Jalisco Veracruz Sureste de México Suroeste de México Sinaloa Centro-norte de México Sonora Centro-sur de México 32 Aguascalientes Distrito Federal Campeche Guanajuato Estado de México Quintana Roo Querétaro Morelos Tabasco San Luis Potosí Chiapas Guerrero Oaxaca Yucatán Zacatecas Diariamente se tiene una variedad de 2 platillos por cada región y la combinación de platillos suele variar de una semana a otra. Los días domingo, se sirve un platillo de cada región, utilizando ingredientes y recetas de esa semana para provechar al máximo los insumos. Sin embargo contamos con platillos y postres que siempre están disponibles para nuestros comensales, sin importar las regiones que se están presentando ese día. Toda nuestra carta de bebidas se sirve sin ninguna restricción, excepto las bebidas que contienen alcohol, estas tienen un costo adicional al buffet y se sirven únicamente a mayores de edad. Servicio a la carta En nuestra carta se encuentran platillos adicionales a los que haya en existencia en el buffet, nuestros comensales pueden solicitarlos todos los días de la semana con la misma garantía de frescura y calidad en base a la temporalidad de los insumos. >>VER ANEXO 5. LISTA DE PLATILLOS>> 2.2.4 Gestión de Servicio Para dar un servicio de calidad y con la mejor atención posible contaremos con 30 mesas para recibir a 120 personas, de las cuales se hacen cargo 8 meseros, esto quiere decir que cada mesero se ocupa de atender en promedio 4 mesas, 2 bar tender el cual se encarga de preparar todas las bebidas que se piden, 4 chefs los cuales se hacen cargo de la preparación de los platillos que se presentan en el buffet y también de las ordenes a la carta de nuestros comensales. Tomando en cuenta que la comida tipo buffet siempre es lo más solicitado los 4 chefs, cada uno con un asistente están siempre al pendiente de que nunca falte comida en nuestras charolas del buffet y también se hacen cargo de preparar los platillos que se piden a la carta, el tiempo de espera no puede ser mayor a 15 minutos en platillos a la carta y a 10 en bebidas. 2.2.5 Gestión de Capital Humano En Mexikatsinko consideramos que el equipo, es al activo más valioso. Desde que un cliente entra al restaurante, está en contacto con miembros del personal. El host lo recibe, les da la bienvenida de manera cortés y pregunta acerca de sus preferencias para la mesa: número de personas, fumar o no fumar. Si no hay clientes esperando mesa, se le conduce al cliente a la mesa de su preferencia. Si hay clientes esperando mesa, el host toma el nombre de la persona y lo anota en la lista de espera. 33 Una vez sentado en la mesa el cliente, el servicio pasa a manos de los meseros. Éstos son las que tiene mayor contacto con el cliente. Su responsabilidad es saludarlos, presentarse, ofrecerles la carta o invitarlos al buffet, tomar la orden si lo amerita, mantener a los clientes atendidos, así como también respetar su privacidad. Y por último entregarle la cuenta cuando la solicite el cliente. Se aseguran que las mesas, los ceniceros estén limpios, se retira los platos y los vasos sucios de las mesas. Así mismo, los meseros, se encargan de preparar las mesas: sacar los cubiertos, manteles y servilletas, así como publicidad de paquetes, sal y pimienta. La última persona que participa en este proceso es el cajero, que recibe la cuenta y se encarga de cobrar al cliente. 2.2.6 Gestión de Mantenimiento El personal de limpieza se encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de los baños. Esta función es tan importante como las demás porque son los que cuidan la apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente. De igual manera se trabaja bajo la cultura de mantenimiento y preservación de los recursos dentro de la cultura organizacional, y se cuenta con un proveedor de asistencia técnica cuando exista falla en alguno de los recursos físicos. 2.2.7 Gestión Administrativa Las tres gerencias abarcan las actividades básicas para la ejecución de actividades tanto el área de Ventas y Operaciones, Compras, Recursos Humanos y Finanzas. La administración de gente es el área de decisión más importante en operaciones, debido a que nada se hace sin la gente que elabora el producto o presta el servicio. Las decisiones sobre la fuerza de trabajo incluyen la selección, contratación, despido, capacitación, supervisión y compensación. Estas decisiones las toma la Gerente de Operaciones, con frecuencia con la asistencia o en forma mancomunada con la gerencia de Recursos Humanos. Administrar la fuerza de trabajo de manera productiva y humana, es una tarea clave para la función de operaciones hoy en día. 2.2.8 Gestión de Compras y almacenamiento. Como el almacenista lleva un control exacto y eficaz de las existencias en nuestro almacén, este entrega un reporte cada viernes al Gerente de Abastecimiento y montaje de obras, para que este sin falta cada jueves realice las compras con nuestros principales proveedores de materia prima y sin falta cada lunes nuestro almacenista reciba lo solicitado. Para que la materia prima sea recibida debe hacerse entrega de la requisición, orden de compra y factura. Este tipo de negocio maneja un número considerable de proveedores ya que tiene que abastecerse de muchos insumos, como comidas frías, enlatadas, carnes, panadería, bebidas, etc. Estos productos mencionados se encuentran sin mayores problemas en el mercado. Una opción es 34 realizar una lista de buenos proveedores tal vez dividiendo las compras entre varios y así promover la compra por pedidos. Si bien se considera a esta fuerza moderada por la alta cantidad de proveedores existentes, es muy importante lograr una buena política de logística y abastecimiento para no tener problemas en estos temas ni tampoco que pueda afectar la calidad y precios. 2.2.9 Gestión del inventario y almacenamiento El almacenamiento que utilizamos en MEXIKATSINKO se da mediante la adopción de tres de las técnicas, las cuales son: estanterías, congelación y refrigeración, además se caracteriza por el bajo empleo de equipos de tecnología común y la mayor utilización de mano de obra. Estantes: aquí se agrupan las latas, cajas, bolsas y productos que no necesitan de refrigeración y congelación, se acomodan de acuerdo con su dimensión, forma, peso, tipo (perecederos, no perecederos, latas, etc.), características, utilización etc. Se realiza una clasificación de tal modo que cada género de materia prima ocupe un lugar específico, de esta manera se facilita y agiliza su identificación y localización en el almacén. Congelación: para la correcta conservación de los alimentos perecederos se hace uso de esta técnica, mediante la utilización de congeladores ubicados al fondo de nuestro almacén por la implementación de aprovechamiento de espacios. Refrigeradores: aquí se almacenan los productos que necesitan de esta y los cuales son de uso inmediato que son indispensables siempre. De la conservación y características de las materias primas e insumos depende la organización del almacén, para tener un mejor control en cuanto a existencias de los alimentos e ingredientes almacenados, se verificará periódicamente el nivel de estas, esto se lleva a cabo mediante el empleo de un tipo de almacenamiento fijo. El sistema de control de inventarios se da por el método PEPS, bajo el llenado de formatos de entradas y salidas. Cualquier requisición de compra debe ser entregada al Gerente de Abastecimiento y este se encargará de realizar los pedidos con los diversos proveedores. Además de que se hará un inventario mensual para conocer el estado del stock. 2.2.10 Montaje La administración de tiempo es fundamental en este apartado, ya que son los mismos meseros quienes llevan a cabo las actividades del montaje de exposiciones. Estas serán renovadas el primer fin de semana de cada mes, el expositor está obligado a llevar las obras al establecimiento y firmar una responsiva de obligaciones y derechos. Así mismo es el encargado de mantenimiento quien verificará el estado de las obras y las procurará para devolverlas en buen estado. 35 2.2.11 Gestión de optimización de temporales. Para trabajar en la operatividad y funciones de marketing como la promoción tomaremos en cuenta temporadas, las cuáles en base a estudios mencionan que para restaurantes la mejor época de venta son los meses de mayo y diciembre, por lo que en esas fechas se reforzarán los planes de acción de promoción. Pero esto no significa que el resto del año no exista dinamismo en Marketing y operaciones, a lo largo del año se realizarán campañas para la mejora de ventas. 2.3 Capacidad Instalada Mexikatsinko tiene una capacidad instalada para atender en promedio el 70 % de nuestra demanda, ya que considerando las tendencias actuales del sector es complicado llegar a cubrir el 100% , aunque esto no signifique que sea imposible, se cuenta con un programa alternativo de acción de evaluación si es que esto ocurre. Básicamente sabemos que nuestra capacidad instalada está diseñada para cubrir la demanda de 15,737 personas al año. La capacidad de asientos es para 120 personas, al 70 % la realidad sería que al día seremos visitados por 84 personas. 2.3.1 Mobiliario <<VER ANEXO 6. MOBILIARIO Y EQUIPO>> Mexikatsinko cuenta con 4 chefs, 4 ayudantes de cocina y 8 meseros, la producción es de 16 charolas al día aproximadamente, con un platillo o dos por día. Disponiendo de las bebidas y postres (véase menú). *De los 365 días del año solo se trabajaran 310 días Los días festivos que no operara el restaurante son: 1 enero. 1 mayo, 16 septiembre y 25 de diciembre. Con este servicio podemos atender grupos y eventos especiales. Nuestro horario es de 14:00 hrs. a 23:00 hrs. de martes a domingo. 2.4 Flujo Operativo <<VER ANEXO 7. FLUJO OPERATIVO>> 36 CAPITULO 3 DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL 3.1 Análisis General de la Situación de la Empresa 3.1.1 Fortalezas 3.1.2 Debilidades 3.1.3 Amenazas 3.1.4 Oportunidades FORTALEZAS F1. Amplia variedad de platillos, somos el único restaurante que cuenta con una cantidad tan amplia de platillos regionales. F2.Mexikatsinko se encuentra registrado en la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados CANIRAC. OPORTUNIDADES O1. Implementación del programa de cultura 2007-2012 por parte del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA) y el Consejo Nacional de las Artes (CENART).despertar la curiosidad por el concepto del restaurante. O2.Patrocinio de eventos, movimientos y exposiciones que promueven la cultura mexicana por parte de FUNDACIÓN TELEVISA. Al tener convenios con este tipo de patrocinadores obtenemos mayor proyección de nuestro concepto y así llegamos a un número de personas más alto. O3.Seguimiento a la campaña VIVE MEXICO. El gobierno mexicano busca por todos los medios rescatar los valores y la cultura que nos identifican como país y podemos participar en ese programa. FODA DEBILIDADES D1. Falta de experiencia en el mercado restaurantero al ser un restaurante nuevo. .. AMENAZAS A1.La preferencia de la competencia en los habitantes de Nuevo León es altamente superior que la de Mexikatsinko. A2.Gran cantidad de productos sustitutos, que por el ritmo de vida en la ciudad pueden ser seleccionados por comodidad. A3. Monterrey ha tenido una ola de violencia muy importante durante los últimos 2 años, en muchos establecimientos se cobra una “cuota” de protección obligatoria por parte del crimen organizado. A4. Imagen negativa del estado de Nuevo León. en los últimos 3 años se ha visto una reducción del 40% en el número de turistas que visitan el estado. 37 3.1.5 Matriz de atributos del servicio BENEFICIOS SERVICIO Instalaciones C1 Diversidad de platillos Entretenimiento Higiene Innovación y concepto Exposiciones Rapidez Servicio Precio VENTAJAS CONSUMIDOR Comodidad VM1 C2 Oportunidad VD1 C3 -----C4 Diversión Limpieza Orgullo VM2 -----VM3 C5 ----------C6 Cultura Eficiencia Calidad Adecuado VD2 ----------VM4 BENEFICIOS COMPETENCIA Innovación y practicidad de espacios. Único lugar para probar platillos de todo México. Integración de conceptos No tiene Visitas constantes Interés y atención No tiene No tiene Precio estándar por un amplio menú en buffet. Referencia. Revista Negotia Volumen 6 Nº 23 abril-junio 2010 VM= Ventaja Mejorada o única. VD= Ventaja diferenciada C(n)= Número de características potencialmente superiores 3.2 Análisis Externo del Futuro 3.2.1 Tendencias del Mercado 3.2.1.1 De la Industria Nuevas regulaciones a la Ley General para el Control del Tabaco. Sugerencia de la Secretaria de Salud para que exista una información de las calorías de todos los alimentos que venden en los restaurantes El reconocimiento de la UNESCO de una cocina de tales características como la mexicana, permitirá impulsar, nacional e internacionalmente, políticas y acciones adecuadas para su protección y su continuidad. México alcanzará la cifra de 48 millones de personas que visitarán los principales destinos nacionales. Implementación del programa de cultura 2007-2012 por parte del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA) y el Consejo Nacional de las Artes (CENART). Patrocinio de eventos, movimientos y exposiciones que promueven la cultura mexicana por parte de FUNDACIÓN TELEVISA, Dar seguimiento a la campaña VIVE MEXICO. 38 Concurso de la SECTUR “VIVE MEXICO EN UNA FOTO” 3.2.1.2 Del Consumidor El uso de nuevas TIC orientadas principalmente al mercadeo y la distribución, es decir, a la promoción de establecimientos, de productos y servicios y, eventualmente, a la venta y reservación de éstos. 3.2.1.3 Productos Nuevo producto en el mercado llamado EPOS-lite, el cual es una pantalla touch-screen en la cual puedes ver el menú disponible, ordenar la comida y además pagar tu cuenta si tienes tarjeta de crédito, tiene un tamaño similar al de un teléfono móvil, su diseño se inspira en una conjugación entre el iPhone y el Apple MacBook Air, además con ella puedes realizar compras online. Con respecto a los menús de los restaurantes, el EPOS-lite trabaja por conexión Wi-Fi, con lo que automáticamente se actualiza en la pantalla la carta del restaurante. 3.2.1.4 Competencia Llegada de nuevas franquicias a México provenientes de Argentina, Perú, Brasil y Estados Unidos Aceleración del crecimiento de Grupo Alsea, el operador más grande de restaurantes de comida rápida y casual en México 3.2.2 Perspectivas de la empresa Después de haber realizado el anterior análisis de la empresa Mexikatsinko hemos encontrado muchas áreas de oportunidad, la inexperiencia y los nuevos restos que se presentan ante nuevos negocios exigen una mayor dedicación y la generación de planes de acción que garanticen la vida productiva de la empresa. Es un concepto bueno, al que se le debe dar seguimiento y al que se le pueden explotar muchos beneficios por medio de herramientas administrativas, financieras, de mercadotecnia y productivas adecuadas e innovadoras. 39 CAPITULO 4 PLAN DE MARKETING 4.1 Objetivos 4.1.1 De Ventas OBJETIVO 1.VENTAS Incrementar las órdenes de buffet y a la carta en un 25% en el primer trimestre del año 2013. ESTRATEGIAS 1.1 Implementar un Customer Reward Program (CRP) a partir de septiembre de 2012. TÁCTICAS 1.1.1. Implementar la promoción de 2x1 en buffet los días jueves a partir de la primera semana de septiembre de 2012. 1.1.2. Iniciar programa de cliente preferencial buffet, por medio de una tarjeta personal plastificada, a su quinta visita obtienen un descuento en buffet del 50%, esto entra en vigor el 1º de septiembre de 2012. No aplicable con otras promociones. 1.1.3. Ofrecer a los comensales que ordenen a la carta y buffet los días jueves las especialidades de nuestro bar a un precio de $35.00 después de las 7:00 pm y hasta el cierre, a partir de la primera semana de septiembre de 2012. 1.1.4. Brindar bebidas tradicionales sin alcohol de cortesía a las personas que ordenen a la carta para minimizar el impacto de espera para la entrega de la comanda desde el 1º de octubre de 2012. 1.1.5. Ofrecer a los comensales que acuden con niños el buffet infantil a mitad de precio los días sábado y domingo de 3 a 6 pm a partir de septiembre de 2012 y para quienes cuentan con la tarjeta preferencial el buffet de niño es gratis en estos días. 1.1.6. Definir el “revenue- pash” (ingreso por asiento disponible y hora) del restaurante para delimitar el tiempo de cada acción, desde la primera semana de julio de 2012. 40 1.1.7. Ofrecer a los comensales el nuevo buffet de comida mexicana vegetariana a mitad de precio los días miércoles, informando acerca de los beneficios que trae a su salud el incluir vegetales en su dieta además de que todos los platillos tienen el sello del chef de Mexikatsinko desde el .primero de septiembre de 2012. 1.2.1 Crear un plan de capacitación para el equipo 1.2 Iniciar el programa de up-selling en las de meseros de 4 hrs para implementar un plan ventas a la carta la primera semana de Julio de up-selling a los comensales en Julio de de 2012. 2012. 1.2.2 Proponer siempre el buffet del día a los comensales que realizan su primera visita al restaurante desde el momento del término de la capacitación. En Julio de 2012. 1.2.3 Informar al personal en el curso de capacitación por medio de un manual, que es obligatorio proponer a mitad de la comanda una segunda bebida del bar que tenga un amplio rango de ganancia para el restaurante sin llegar a generar molestia en el cliente, como parte de la evaluación mensual del empleado a final de cada mes. 1.2.4 Incluir en los talonarios de las comandas impresas y en las digitales recordatorios breves acerca de las propuestas de platillo adicional recomendando siempre los de amplio rango de rentabilidad para la empresa, si esto no se logra intentar con una estrategia de down-selling, proponiendo los postres más económicos de la carta a partir de Julio de 2012. 1.2.5 Elaborar un estudio de evaluación de resultados sobre las ventas de upselling y downselling para generar nuevos planes de acción en caso de ser necesario para finales del último trimestre del 2012. Generar una base de datos para realizar actividades de CRM y en próximas visitas poder llamar al comensal por su nombre desde la primera semana de Julio del 2012. 1.3.1 1.3 Diseñar una mezcla de promoción y publicidad para mejorar los esfuerzos de captación y fidelización de comensales en Julio de 2012. 1.3.2 Implementar el envío de promociones por Bluetooth para ofrecer un 10% de descuento 41 para las personas que transiten cerca del restaurante de las 2pm a las 6pm de martes a sábado a partir de Julio de 2012. 1.3.3 Crear una cuenta en facebook con descuentos especiales y las promociones de Custumer Reward Program para captar a un número mayor de comensales, esto a partir de julio de 2012. 1.3.4 Anunciar en twitter las promociones del restaurante y un descuento del 10% en un consume mínimo de $1000.00 mostrando o mencionando la promoción aparecida en la pagina, esto a partir de Julio de 2012. 1.3.5 Anunciarnos en la guía turística de monterrey dentro de los restaurantes más llamativos del estado de Nuevo León a partir de septiembre de 2012. 4.1.2 De Participación de Mercado. OBJETIVO 1. PARTICIPACIÓN Incrementar la Participación de mercado para Mexikatsinko en el sector restaurantero de 1.73% a 2.0%, para el segundo trimestre de 2013. ESTRATEGIAS TÁCTICAS 1.1.1 Asociar la imagen corporativa de Mexikatsinko con la cultura mexicana representativa, por medio del desarrollo de cápsulas informativas de 5 min de cada estado a proyectarse a lo largo del día en las pantallas del restaurante a partir de julio de 2012 en un horario de 4 pm a 7 pm de martes a viernes. 1.1.2 Implementar el traje típico neolonés como uniforme estandarizado para el personal de meseros y host, constando de blusa blanca escarolada y falda larga a colores, cabello recogido para mujeres y camisa blanca, pantalón café y paliacate rojo al cuello , 8 para hombres y 5 para mujeres, a partir de Julio de 2012. 1.1 Construir un Programa de Brand Equity para el tercer trimestre del 2012. 42 1.1.3 Implementar el servicio con costo de $100 “ Mexikatsinko de recuerdo “, que comprende una fotografía instantánea con marco de talavera por mesa a las personas que consuman más de $350.00 por persona y obsequiarla cuando el total de la comanda tenga un valor superior a $1500.00 1.1.4 Medir el desempeño del personal por medio de una encuesta entregada al comensal al momento que se le hace entrega de la cuenta, que consta de 4 preguntas y se solicita recomendaciones para la mejora del servicio, esto en tamaño de 20 x 25 papel bond a 1 tinta, con 5,000 desde Julio de 2012. 1.1.5 Captar oportunidades de patrocinio para eventos de fundaciones, organismos filantrópicos y culturales de la ciudad de Monterrey por medio de comunicados y cartas de presentación para Septiembre de 2012. Solicitar al INAH una concesión para comercializar reproducciones miniatura de distintas piezas arqueológicas como recuerdo de la visita al restaurante en Agosto de 2012. 1.2.1 1.2 Implementar un área de merchandising para souvenirs de MEXIKATSINKO en el área de cajas para septiembre de 2012. 1.2.2 Tramitar los permisos pertinentes acerca del uso de nombre MEXIKATSINKO en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) en piezas comerciales para Agosto de 2012. 1.2.3 Producir 500 tazas, 300 termos, 500 bolsas ecológicas con el logo de Mexikatsinko para promoverlos como souvenirs en el área de caja del restaurante a partir de septiembre del 2012. 1.2.4 Adaptar una cabecera de góndola en el área de caja de 180 cm. de altura en el área de caja y lobby con los productos de MEXIKATSINKO a principios de septiembre de 2012. 1.2.5 Promover la venta y/o reconocimiento de las obras que se exponen contando con la presencia de los autores en un horario de 9:00 pm a 11:00 de viernes a domingo, para que estén en contacto constante con los comensales. Establecer en los horarios nocturnos de fines 1.3.1 43 1.3 Incrementar las actividades promocionales y de comunicación en el punto de venta (POPOSOV) para el primer trimestre del 2013. de semana Vie-Sáb 9:00 pm a 11:00 pm. Espectáculos folklóricos que amenicen y promuevan la visita constante a Mexikatsinko y que además sean generadores de comunicación viral. 1.3.2 Capacitar al equipo de meseros y host para ser portadores de información relevante del restaurante, tales como eventos, recomendaciones de nuevos platillos y promociones y generalidades de las obras que se presenten en ese momento, a partir de enero de 2013. 1.3.3 Adaptar una parte del establecimiento como un centro de actividades infantiles en donde habrá talleres de escultura de artesanías y juegos de destreza para promover la cultura en niños de hasta 12 años, disponible de martes a domingo de 3:00 pm a 10:00 pm, desde Marzo de 2013. 1.3.4 Crear una acción de contacto entre los chefs y los comensales para promover la calidad y sobre todo para tener una relación cercana con el cliente haciéndolo sentir especial, con frases como “Le recomiendo nuestros mariscos, tenemos los mejores y más frescos platillos mexicanos de Monterrey” o “si está pensando en carne, permítame informarle que somos famosos por nuestras costillas…” se planearán 3 visitas diarias de alguno de los miembros del equipo de cocina para atender las mesas, a las 3 pm , a las 7 pm y a las 10 pm, desde enero de 2013. 1.3.5 Sortear 2 viajes a Cancún para 2 personas, en base al registro de tickets en la página de Facebook con un consumo igual o mayor a $2,000.00 a partir del 15 de septiembre hasta el 30 de Enero, válido para el mes de Febrero de 2013. 44 4.1.3 De Utilidades. OBJETIVO 1. UTILIDADES Incrementar la utilidad en un 15% para el año 2013. ESTRATEGIAS TÁCTICAS 1.1.1 Informar a los comensales sobre la calidad en la materia prima para la elaboración de alimentos por medio de manteletas, que se colocarán desde el 1ro de Julio del año 2012. 1.1.2 Incluir en el buffet 2 tipos de comida gourmet de temporada por mes todos los fines de semana, para incentivar a los comensales por el aumento en el precio, cambios previstos para el mes de Marzo del año 2013. 1.1.3 Aplicar la promoción “sábado infantil”, los sábados los niños no pagan en comida tipo buffet, a partir del mes de Marzo del 2013 considerando la proximidad del día del niño. 1.1.4 Mostrar material POP como centros de mesa, en donde se señale que algunos de los alimentos del buffet sólo se encuentran en ciertas temporadas y en ningún otro lado lo encontraran con el sabor y sazón original como en MEXIKATSINKO, a partir del mes de Marzo del año 2013. 1.1.5 Mejorar la atención a los comensales proporcionada por los meseros, los cuales podrán llevar a las mesas cierto tipo de alimentos, postres y bebidas que estos soliciten sin la necesidad de levantarse por ellos. Preparar los platillos por región más caros al pie de mesa por uno de los chefs que estén en turno, para proporcionarles a los comensales una atención más especializada MEXIKATSINKO, a implementar en el mes de Febrero del año 2013. 1.1 Aumentar el precio del cubierto tipo buffet en un 12.5%, para el mes de Marzo de 2013. 1.2.1 1.2 Aumentar el precio del cubierto a la carta en un 12.5%, para el mes de Abril de 2013. 45 1.2.2 Cambiar el diseño de las cartas, donde se presenten los nuevos precios y promociones. El cambio de estas será en el mes de Abril del 2013. 1.2.3 Implementar “MEXIKATSINKO A LA PUERTA DE TU CASA”, a partir del mes de Abril del 2013, con el cual se realizan entregas a domicilio dentro de un perímetro de 3 km a la redonda del establecimiento por medio de 3 repartidores con moto propia, siempre y cuando la cantidad de la comanda como minimo $250.00. 1.2.4 Crear dúos, mediante la fusión de dos consumibles en la carta, aumentando una pequeña diferencia al precio de un platillo o postre, por ejemplo “en la compra de unas enchiladas potosinas, y por 10 pesos más un refresco”, esto será a partir del mes de Abril del año 2013. 1.2.5 Implementar a partir de los primeros 5 días del mes de Abril la promoción “tardes de café”. De martes a viernes de 4:00 a 6:00 pm en la compra de un postre el café es gratis. Contactar nuevos proveedores de materias primas para la recompra del mes de Julio del año 2013, la selección se hará mediante un cuadro comparativo de atributos y se elegirán los que nos proporcionen materias primas e insumos de menor precio con la misma calidad. 1.3.1 1.3. Reducir los Costos Variables y Fijos en un 2.5%, para el tercer trimestre del 2013. 1.3.2 Crear una alianza estratégica con FOOD SERVICE DE MEXICO, para el tercer trimestre del año 2012, lo cual nos dará algunos beneficios adicionales como aliados y descuentos extras. 1.3.3 Conseguir patrocinios de las empresas COCACOLA, JOSE CUERVO, CERVECERÍA CUAHUTEMOC-MOCTEZUMA, para los eventos más representativos a lo largo del año como lo son “DIA DE LAS MADRES”; “DIA DEL AMOR Y DE LA AMISTAD”, etc., iniciando el contacto desde noviembre de 2012. 1.3.4 Reestructurar los procesos de operación en el 46 último mes del segundo trimestre del año 2012. 1.3.5 Realizar trimestralmente, comenzando por el tercer trimestre del año 2012, un análisis del ABC (costeo basado en actividades) el cual nos va a proporcionar una metodología para estimar los costes de las líneas de productos y servicios, y dirigir de tal forma que podamos enfocar toda nuestra atención en las áreas donde la pueden reducirse los costos. 4.2 Estrategia General 4.2.1 Demanda a Estimular Mexikatsinko por las características del servicio que brinda y el tipo de segmentación de su mercado tiende a contar con una demanda selectiva a estimular, ya que el mercado meta es muy analítico al momento de elegir un lugar donde comer, Por ello; es necesario poseer ventajas únicas que generen para Mexikatsinko una diferenciación del resto, estas ventajas únicas giran en cuanto a las exigencias del mercado en base a la calidad, rapidez y servicio que debe poseer un restaurante más otros generadores de plusvalías en base a las tendencias actuales como son la tecnología, y el estilo de vida actual del consumidor regiomontano. 4.2.2 Perfil 4.2.2.1 Perfil del consumidor Jóvenes y adultos que vivan o visiten la zona urbana de Monterrey frecuentemente, sean mexicanos o extranjeros, de estilo de vida superior y Nivel Socio Económico por encima de la media; que gusten del arte y la comida mexicana, un buen servicio que combine precio, atención y eficiencia, y que proporcione alimentos sanos y ricos tanto en tradición como en beneficios. Además los divierta y entretenga independientemente del motivo por el cual hayan acudido. 4.2.2.2Perfil del Servicio Mexikatsinko es un restaurante caracterizado por la presentación y degustación de los platillos, bebidas y repostería típicos de los 32 estados de la República Mexicana organizados al estilo buffet aleatoriamente, así como las decoraciones típicas de estas entidades y sus símbolos más significativos como el folklor de los trajes regionales, la música y la decoración. Además se presentan exposiciones culturales las cuales muestran el esplendor de nuestro país en la visión de cada uno de los artistas que colaboran con nosotros. Tiene valores por los que se rige y lo hacen ser único en el mercado: servicio, compromiso, integridad, perseverancia, responsabilidad y trabajo en equipo. En promedio el precio de buffet es de $250.00 y a la carta oscila en un promedio de $ 47 400.00; a demás tiene un área de fumar, valet parking, terraza, área de niños, televisión vía satélite y no es necesario realizar reservación. 4.2.2.3Perfil del Mercado Mexikatsinko es visitado por personas que viven en la ciudad de Monterrey y área metropolitana, nacionales y extranjeros que viajan a esta ciudad ya sea por motivos profesionales , de negocios o turísticos, además que gustan de probar una gran variedad de sabores los cuales les brinda la comida mexicana, mientras conocen un poco más de la cultura por el lado de los extranjeros y se crea una mayor identidad por parte de los mexicanos, con el principal propósito de que los jóvenes se identifiquen con la cultura , que les sea más atractiva que la cultura estadounidense que hoy en día tiene un gran arraigo en Monterrey por pertenecer a un estado con zona fronteriza. En cuanto a la competencia no se cuenta con algún otro restaurante con las mismas características que Mexikatsinko, el más próximo basa su negocio en la oferta de comida mexicana tipo gourmet. De manera general la Ciudad de Monterrey posee un gran número de franquicias de comida rápida, en su mayoría estadounidense. Por otro lado, otros restaurantes ofrecen comida típica neolonesa, tal es el caso de los cortes de carne, el cabrito y tacos. Sin embargo los atributos que ofrecen son muy similares y no poseen una gran diferenciación unos con otros. 4.2.3 Estrategia Básica Estrategia de diferenciación- Estrategia de posicionamiento- Táctica de desviación 4.2.3.1Estrategia de diferenciación. MEXIKATSINKO tiene como objetivo crear un nuevo concepto de restaurante diferente, inimitable, asequible y rentable, llevando a un solo lugar la esencia de México, mostrando sus diferentes enfoques a través de la gastronomía y el arte, lo cual esta estrategia es implementada porque ofrecemos un servicio único y original que se distingue de la competencia y es inigualable. Buscamos destacar nuestra ventaja competitiva ante la gran competencia existente y satisfacer a nuestros clientes en todos sus sentidos. 4.2.3.2 Estrategia de posicionamiento Posicionar a MEXIKATSINKO en la mente del consumidor como uno de los restaurantes mexicanos más significativos, original e innovador por su nuevo concepto de restaurante, mediante su gran variedad de comida típica de todos los estados de la republica mexicana mostrando su belleza a través de una galería de arte, música y video, proporcionando un servicio excepcional y al alcance de nuestros clientes en diferentes medios, ubicados en la Ciudad de Monterrey. 4.2.3.3 Táctica de desviación. Relacionar el nuevo concepto del restaurante, su variedad y su ubicación solo en una sola frase “TODO MÉXICO… EN MEXIKATSINKO”. Es implementada esta táctica para destacar el nuevo concepto, la diversificación de platillos y su ubicación geográfica ante la competencia y finalmente 48 nuestros consumidores relacionen comida mexicana con Mexikatsinko, así ganamos un espacio en la mente del consumidor. 4.2.4 Mezcla de Mercadotecnia (Rueda de Mercadotecnia) 49 DESARROLLO DE LA RUEDA DE MERCADOTECNIA PARA OBJETIVO DE VENTAS Objetivo Incrementar las órdenes de buffet y a la carta en un 25% en el primer trimestre del año 2013. Estrategia Implementar un Custumer Reward Program (CRP) a partir de septiembre de 2012 NIVELES O FACTORES DE NIVEL 1. CLIENTES NIVEL2. 4C´S NIVEL3. SISTEMAS NIVEL 4. INFLUENCIA META DE MICROAMBIENTE MERCADOTECNIA Público Interno 1.1.1 Implementar Ofrecer a todos los la promoción de comensales que Informar al cuerpo de Tácticas Comunicación 2x1 en buffet los acudan al restaurante meseros acerca de Clientes reales y Comercial las promociones para días jueves a partir los días jueves la potenciales ofrecerlas en el de la primera promoción de 2 x 1 en momento de la toma semana de buffet. de comanda. septiembre de Esta promoción estará vigente de septiembre 2012. a diciembre de 2012. Tácticas 1.1.2 Iniciar programa de cliente preferencial buffet, por medio de una tarjeta personal plastificada, a su quinta visita obtienen un descuento en buffet del 50%, esto entra en vigor el 1º de septiembre de 2012. No aplicable con otras promociones. 1.1.3 Ofrecer a los comensales que ordenen a la carta y buffet los días jueves las especialidades de Comunicación Comercial Clientes reales y potenciales Comunicación Comercial Otorgar a los clientes frecuentes de buffet una tarjeta preferencial que funciona como un descuento del 50% en el consumo de su quinto buffet. La vigencia de esta promoción será hasta el 29 de Diciembre del 2012. Proveedores Se contratará a la empresa Comsur para la elaboración de las tarjetas con un costo aproximado de $100.00 Los meseros ofrecerán una carta del bar por mesa para que conozcan las bebidas y se les informará que el costo de cada una Público interno Los meseros se encargaran de recomendar las bebidas de más alto rango de utilidad NIVEL 5. MACROAMBIENTE Entorno económico Entorno económico nuestro bar a un precio de $35.00 después de las 7:00 pm y hasta el cierre, a partir de la primera semana de septiembre de 2012. será de $35.00. Esta promoción será de duración permanente en el restaurante. buscando dar más participación a estas y así buscar que en visitas futuras en otros días de la semana pidan estas. 1.1.4 Brindar bebidas tradicionales sin alcohol de cortesía a las personas que ordenen a la carta para minimizar el impacto de espera para la entrega de la comanda desde el 1º de octubre de 2012. 1.1.5. Ofrecer a los comensales que acuden con niños el buffet infantil a mitad de precio los días sábado y domingo de 3 a 6 pm a partir de septiembre de 2012 y para quienes cuentan con la tarjeta preferencial el buffet de niño es gratis en estos días. Al momento del acomodo de personas el mesero ofrecerá una bebida sin alcohol en lo que los comensales deciden su orden. Esta promoción es de uso permanente. Publico interno Todos los días las bebidas cambiarán y serán a base de frutas buscando que estas sean de los estados representados en el buffet del día. Los comensales que acudan con niños sin tarjeta preferencial serán colocados en un área determinada para que el cuerpo de meseros se organice y se capacite para atenderlos de una forma más personal y a los comensales que cuenten con su tarjeta preferencial se colocarán en otra área para hacer valida su promoción. La vigencia de esta promoción será hasta diciembre de 2012. Público interno Se organizara al cuerpo de meseros de tal manera que tengan sistematizado el trato a este tipo de comensal. Comunicación Comercial Comunicación Comercial Entorno económico Entorno económico Entorno social Entorno económico 51 1.1.6 Definir el A través de la “revenue- pash” observación mensual (ingreso por asiento se sacará un estimado Tácticas Conveniencia disponible y hora) de tiempo y Clientes reales y del restaurante rentabilidad de los potenciales para delimitar el tiempos y número de tiempo de cada personas por mesa. acción, desde la primera semana de julio de 2012. 1.1.7. Ofrecer a los Los meseros ofrecerán comensales el el menú vegetariano nuevo buffet de todos los días para comida mexicana darlo a conocer a los Comunicación vegetariana a mitad comensales que nos Comercial de precio los días visitan y los días miércoles, miércoles se les informando acerca informará que el buffet de los beneficios es a mitad de precio, que trae a su salud esta promoción estará el incluir vegetales vigente de septiembre en su dieta además a diciembre de 2012 de que todos los platillos tienen el sello del chef de Mexikatsinko, desde el primero de septiembre de 2012. Iniciar el programa de upselling en las ventas a la carta en Julio de 2013. Estrategia NIVELES O FACTORES DE NIVEL 1. CLIENTES NIVEL2. 4C´S NIVEL3. SISTEMAS INFLUENCIA META DE MERCADOTECNIA Tácticas 1.2.1 Crear un plan de capacitación para el equipo de meseros de 4 hrs para implementar Clientes reales y potenciales Conveniencia El departamento de recursos humanos realizará el plan de capacitación en base a las nuevas tendencias Público Interno Se les otorgara un formulario pequeño a cada mesero para que llenen uno por cada mesa atendida y lograr obtener un dato más exacto y confiable. Público Interno Elaborar material Pop los cuales se colocara como centros de mesa, estos contendrán información de los beneficios que da a la salud una dieta rica en vegetales y el buffet vegetariano de Mexikatsinko. NIVEL 4. MICROAMBIENTE Proveedor Elaborar el manual lo más concreto posible y contratar a la empresa Comsur para Entorno Económico Entorno Físico Entorno Económico Entorno Natural NIVEL 5. MACROAMBIENTE ============ 52 un plan de upselling a los comensales en Julio de 2012. del upselling y downselling. 1.2.2. Proponer siempre el buffet del día a los comensales que realizan su primera visita al restaurante desde el momento del término de la capacitación. En julio de 2012. 1.2.3. Informar al personal que es obligatorio proponer a mitad de la comanda una segunda bebida del bar que tenga un amplio rango de ganancia para el restaurante sin llegar a generar molestia en el cliente, como parte de la evaluación mensual del empleado a final de cada mes. 1.2.4. Incluir en los talonarios de las comandas impresas y en las digitales recordatorios breves acerca de las propuestas de En la recepción preguntar a los clientes que no sean ubicados rápidamente si es su primera visita para poder hacer las Comunicación comercial Conveniencia Comunicación comercial la impresión y empastado ligero de los mismos, el costo aproximado es de $1000.00 en total. Publico interno Conocer totalmente el manual y aplicar las Entorno Social Los meseros estarán atentos en los tiempos de cada mesa atendida para ofrecer una segunda bebida exactamente a la mitad de la comanda. Publico Interno Tendrán que conocer todas las bebidas, saber cuáles son los precios para poder aplicar la estrategia de upselling o downselling según sea el caso. A los meseros se les exigirá tomar en cuenta cada recordatorio y el amplio conocimiento de la carta para poder recomendar inmediatamente a los Publico interno El host se encargará de la elaboración de los recordatorios y vigilara el trabajo de su cuerpo de meseros para evitar malos tratos o Entorno Social Entorno Económico Entorno económico Entorno Social 53 platillo adicional comensales cuando malentendidos con recomendando sea necesario. los clientes. siempre los de amplio rango de rentabilidad para la empresa, si esto no se logra intentar con una estrategia de downselling, proponiendo los postres más económicos de la carta a partir de julio de 2012. Publico interno 1.2.5. Elaborar un El departamento de estudio de recursos humanos El departamento de Conveniencia Entorno evaluación de hará un formulario recursos humanos económico. resultados sobre para el control de la hará un formulario las ventas de estrategia de upselling para el control de la upselling y y downselling estrategia de downselling para upselling y generar nuevos downselling planes de acción en caso de ser necesario para finales del último trimestre del 2012. 1.3 Diseñar una mezcla de promoción y publicidad para mejorar los esfuerzos de captación y fidelización de comensales en Estrategia julio de 2013. NIVELES O FACTORES DE NIVEL 1. CLIENTES NIVEL2. 4C´S NIVEL3. SISTEMAS NIVEL 4. NIVEL 5. INFLUENCIA META DE MICROAMBIENTE MACROAMBIENTE MERCADOTECNIA Proveedor 1.3.1 Generar una La empresa Tácticas base de datos para contratada vía La base de datos la Comunicación =========== realizar actividades Outsorcing se elaborará la misma comercial empresa que se de CRM y en encargara de general contrato vía próximas visitas la base de datos y la Outsorcing y se poder llamar al estrategia CRM más encargara del manejo comensal por su conveniente para de esta la persona en 54 nombre desde la primera semana de julio del 2012. 1.3.2. Implementar el envío de promociones por Bluetooth para ofrecer un 10% de descuento para las personas que transiten cerca del restaurante de las 2pm a las 6pm de martes a sábado a partir de julio del 2012. Tácticas 1.3.3. Crear una cuenta en Facebook con descuentos especiales y las promociones de Custumer Reward Program para captar a un número mayor de comensales, esto a partir de julio de 2012. 1.3.4. Anunciar en Twitter las promociones del restaurant y un descuento del 10% en un consume mínimo de Clientes reales y potenciales Comunicación comercial Comunicación comercial Comunicación comercial nosotros. recepción. Crear mensajes con descuentos especiales para enviarlos vía bluetooth a los teléfonos de las personas que transiten cerca del restaurante, la vigencia de estas promociones serán el mismo día del envió. Proveedor Comprar en softworld un dispositivo adaptador de bluetooth con un alcance de 40 metros para lograr la mayor cobertura posible, esta promoción tiene una vigencia de septiembre a noviembre de 2012. La cuenta de Facebook será creada por el departamento de calidad para dar detalles del restaurante, sus platillos y servicios con una descripción más detallada, la página será permanente. Este anuncio lo realizara el departamento de calidad por lo ya especificado en el punto anterior Público Interno Público Interno La Licenciada Ana Santiago se encargará del anuncio y la colocación en la página. Entorno social Entorno social Entorno tecnológico Entorno social Entorno tecnológico 55 $1000.00 mostrando o mencionando la promoción aparecida en la pagina, esto a partir del 8 de julio del 2012. 1.3.5. Anunciarnos en la guía Monterrey Digital dentro de los restaurantes más llamativos del estado de Nuevo León a partir de septiembre de 2012. Comunicación comercial El anuncio será realizado por el departamento de calidad para dar detalles del restaurante, sus platillos y servicios con una descripción más detallada, la página será permanente. Publico interno El anuncio en esta página es totalmente gratis y la licenciada Ana será la encargada de la colocación del mismo. Entorno social Entorno económico DESARROLLO DE LA RUEDA DE MERCADOTECNIA PARA OBJETIVO DE PARTICIPACION Objetivo Incrementar la Participación de mercado para Mexikatsinko en el sector restaurantero de 1.73% a 2.0%, para el segundo trimestre de 2013. Estrategia Construir un Programa de Brand Equity para el tercer trimestre del 2012. NIVELES O FACTORES DE NIVEL 1. CLIENTES NIVEL2. 4C´S NIVEL3. SISTEMAS INFLUENCIA META DE MERCADOTECNIA 1.1.1 Asociar la Desarrollar cápsulas imagen corporativa informativas de 5 min de Mexikatsinko de cada estado a con la cultura proyectarse a lo largo Habitantes de la Tácticas mexicana del día en las pantallas Ciudad de Monterrey representativa. del restaurante a partir N.L. de julio de 2012 en un Comunicación Turistas nacionales y horario de 4 pm a 7 Comercial extranjeros pm de martes a viernes hasta octubre NIVEL 4. MICROAMBIENTE Intermediarios de Mercadotecnia Adquirir un video documental de NATIONAL GEOGRAPHIC llamado TRAVALER MEXICO NIVEL 5. MACROAMBIENTE Entorno sociocultural y tecnológico 56 1.1.2 Implementar el traje típico neolonés como uniforme estandarizado para el personal de meseros y host. Comunicación Comercial (Imagen corporativa) 1.1.3 Implementar el servicio con “Mexikatsinko de recuerdo “, que comprende una fotografía instantánea con marco de talavera por mesa en septiembre de 2012. Comunicación Comercial 1.1.4 Medir el desempeño del personal en cuanto a rapidez, eficiencia y trato a los clientes en la segunda quincena de julio de 2012. Costo-Beneficio Habitantes de la Ciudad de Monterrey N.L. 2012. Elaborar de uniformes constando de blusa blanca escarolada y falda larga a colores, cabello recogido para mujeres y camisa blanca, pantalón café y paliacate rojo al cuello , 8 para hombres y 5 para mujeres, a partir de Julio de 2012. Ofrecer a personas que consuman más de $350.00 por persona costo de $100 y obsequiarla cuando el total de la comanda tenga un valor superior a $1500.00 a partir del 1 de septiembre de 2012. Elaborar una encuesta entregada al comensal al momento que se le hace entrega de la cuenta, que consta de 4 preguntas y se solicita recomendaciones para la mejora del servicio, esto en tamaño de 20 x 25 papeles bond a 1 tinta, con 5,000 desde junio de 2012. Proveedores Contratar a la empresa fabricante Domel en junio de 2012. Entorno sociocultural Proveedores Contratar a artesanos regionales para la elaboración de los marcos y adquirir una cámara profesional instantánea a partir del mes de agosto de 2012. Entorno tecnológico Público Retroalimentar en base a la evaluación del comensal desde julio de 2012 y hasta el cierre del año Entorno físico Proveedores Imprimir de encuestas en Centro de Copiado “Cumbres” en junio de 2012. 57 1.1.5. Captar Turistas nacionales y Generar 10 oportunidades de extranjeros comunicados y cartas Público Entorno patrocinio para de presentación para sociocultural Comunicación eventos de Comercial Septiembre de 2012. (Relaciones fundaciones, Públicas) organismos filantrópicos y culturales de la ciudad de Monterrey en Septiembre de 2012. 1.2 Implementar un área de Merchandising para suvenir de MEXIKATSINKO en el área de cajas para septiembre de 2012. Estrategia NIVELES O FACTORES DE NIVEL 1. CLIENTES NIVEL2. 4C´S NIVEL3. SISTEMAS NIVEL 4. NIVEL 5. INFLUENCIA META DE MICROAMBIENTE MACROAMBIENTE MERCADOTECNIA Proveedores 1.2.1 Solicitar al Concretar cita y visitar Conveniencia INAH Obispado, en INAH una las oficinas del INAH Entorno Tácticas Monterrey. concesión para Obispado, en político-legal comercializar Monterrey, el 15 de reproducciones Agosto de 2012 para miniatura de la negociación. distintas piezas arqueológicas como recuerdo de la visita al restaurante en Habitantes de la Agosto de 2012. Ciudad de Monterrey Proveedores 1.2.2. Tramitar los Acudir al IMPI ubicado N.L. IMPI ubicado en Av. permisos Conveniencia en Av. Fundidora No. Entorno Turistas nacionales y Fundidora No. 501 pertinentes acerca 501 1er piso, local 66, político-legal extranjeros 1er piso, local 66, del uso de nombre Edificio Cintermex, Edificio Cintermex, MEXIKATSINKO en Col. Obrera, Col. Obrera, el Instituto Monterrey, Nuevo Monterrey Mexicano de la León para llevar a Nuevo León Propiedad Industrial cabo los trámites (IMPI) en piezas necesarios para comerciales para comercializar con este Agosto de 2012. nombre, el 15 de Agosto de 2012. 58 1.2.3 Promover tazas, termos y bolsas ecológicas como souvenirs en el área de caja del restaurante a partir de septiembre del 2012. Cliente Producir 500 tazas de 300 ml, 300 termos de 500ml, 500 bolsas ecológicas de nylon con el logo de Mexikatsinko en la última semana de julio de 2012. Proveedores Contratar a la empresa Chili para el diseño y producción del material en la ultima semana de julio de 2012. Entorno físico tecnológico Tácticas Proveedores 1.2.4. Adaptar una **Cotizar el costo de la cabecera de Conveniencia cabecera de 180 cm. Analizar cotizaciones Entorno físico con proveedor góndola en el área Con distintos tecnológico español de caja de 180 cm. proveedores para la Entorno IMPORTACIÓN de altura en el área compra en Agosto de político -legal de caja y lobby con 2012. los productos de MEXIKATSINKO a principios de septiembre de 2012. Intermediarios de 1.2.5. Promover la Citar a los expositores Marketing venta y/o Comunicación en un horario de 9:00 Entorno Artistas y artesanos Comercial reconocimiento de pm a 11:00 de viernes sociocultural (Relaciones colaboradores de las obras que se a domingo 2 veces por Públicas) Mexikatsinko exponen contando mes, para que estén mensualmente con la presencia de en contacto constante los autores de las con los comensales mismas 2 fines de como requisito para semana a partir de exponer sus obras. agosto de 2012. 1.3 Incrementar las actividades promocionales y de comunicación en el punto de venta (POPOSOV) para el primer trimestre del 2013. Estrategia NIVELES O FACTORES DE NIVEL 1. CLIENTES NIVEL2. 4C´S NIVEL3. SISTEMAS NIVEL 4. NIVEL 5. INFLUENCIA META DE MICROAMBIENTE MACROAMBIENTE MERCADOTECNIA Proveedores 1.3.1 Establecer en Crear otra alternativa Contratar a la los horarios de entretenimiento Academia Folklórica nocturnos de fines para los comensales Tácticas de Baile de El Centro de semana Vie-Sáb con 2 grupos de danza Cliente Entorno Cultural “Alfonso 9:00 pm a 11:00 folklórica en los sociocultural 59 pm. Espectáculos folklóricos que amenicen y promuevan la visita constante a Mexikatsinko y que además sean generadores de comunicación viral en enero de 2013. 1.3.2. Capacitar al equipo de meseros y host para ser portadores de información relevante del restaurante, tales como eventos, recomendaciones de nuevos platillos y promociones y generalidades de las obras que se presenten en ese momento, a partir de enero de 2013. 1.3.3. Rediseñar la estancia infantil donde habrá talleres de escultura de artesanías y juegos de destreza para promover la cultura en niños de hasta 12 años, disponible de martes a domingo de 3:00 pm a 10:00 pm, desde marzo de 2013. Cliente Conveniencia horarios de mayor demanda a partir del 5 de enero del 2013. Reyes” en Monterrey el 3 de enero del 2013. Desarrollar un programa de capacitación interno semanal para retroalimentar al personal los días martes de 11:00 a 12:00 pm desde enero del 2013. N/A Adaptar una parte del establecimiento como un centro de actividades infantiles en la tercera semana de marzo de 2013. Entorno económico demográfico Proveedores Contratar a un diseñador de interiores para las modificaciones en febrero de 2013. Entorno sociocultural 60 Tácticas 1.3.4 Crear una acción de contacto entre los chefs y los comensales para promover la calidad y sobre todo para tener una relación cercana con el cliente haciéndolo sentir especial, con frases como “Le recomiendo nuestros mariscos, tenemos los mejores y más frescos platillos mexicanos de Monterrey” o “si está pensando en carne, permítame informarle que somos famosos por nuestras costillas…” 1.3.5. Sortear 2 viajes a Cancún para 2 personas en Febrero de 2013. Comunicación Comercial Comunicación Comercial Planear 3 visitas diarias de alguno de los miembros del equipo de cocina para atender las mesas, a las 3 pm, a las 7 pm y a las 10 pm, desde enero de 2013. Generar un registro de tickets en la página de facebook con un consumo igual o mayor a $2,000.00 a partir del 15 de septiembre hasta el 30 de enero, válido para el mes de febrero de 2013. Público Generar por medio de los chefs, interacción con los comensales desde el 15 de enero de 2013. Entorno sociocultural Público Entorno económico demográfico Entorno físico tecnológico 61 DESARROLLO DE LA RUEDA DE MERCADOTECNIA PARA OBJETIVO DE UTILIDADES Objetivo Estrategia Incrementar la utilidad en un 15% para el año 2013 1.1 Aumentar el precio del cubierto tipo buffet en un 12.5%, para el mes de Marzo de 2013. NIVELES O FACTORES DE INFLUENCIA Tácticas 1.1.1 Informar a los comensales sobre la calidad en la materia prima para la elaboración de alimentos por medio de manteletas, que se colocarán desde el 1ro de Julio del año 2012 1.1.2 Incluir en el buffet 2 tipos de comida gourmet de temporada por mes todos los fines de semana, para incentivar a los comensales por el aumento en el precio, cambios previstos para el mes de Marzo del año 2013. 1.1.3 Aplicar la promoción “sábado infantil”, los sábados los niños no pagan en comida NIVEL 1. CLIENTES META NIVEL2. 4C´S Comunicación Comercial Habitantes de la Ciudad de Monterrey N.L. Turistas nacionales y extranjeros Cliente Comunicación Comercial NIVEL3. SISTEMAS DE MERCADOTECNIA Colocar las manteletas, en cada lugar que será ocupado por cada comensal, a partir del 1ro de Julio del 2012 hasta el 31 de Diciembre del 2013. Agregar al buffet 2 platillos de comida tipo gourmet de temporada, sólo los fines de semana, los comensales los elegirán por medio de la página de FACEBOOK, a partir del 1ro de Marzo del 2013. Incluir en las promociones el “sábado infantil”, en la cual los niños no pagan en la comida NIVEL 4. MICROAMBIENTE NIVEL 5. MACROAMBIENTE Proveedores Contratar a la a la empresa IMPREGRAFICA., para la impresión de las manteletas en junio del 2012. Entorno físico Publico Incluir en el perfil de la página de FACEBOOK encuestas semanales para que los comensales puedan elegir únicamente 2 platillos, esto se les anunciara en sus visitas al restaurante, a partir de la ultima semana de Febrero del 2013. Entorno físico tecnológico Público Anunciar estas promociones por medio de posters, que se pegarán en las Entorno físico 62 tipo buffet, a partir del mes de Marzo del 2013 considerando la proximidad del día del niño. tipo buffet, y sólo aplicara para máximo 2 niños por mesa, a partir del mes de Marzo del 2013. ventanas y puertas del restaurante, desde la última semana de Febrero del 2013. Tácticas Proveedores 1.1.4 Mostrar Elaborar material Pop Contratar a la a la material POP como los cuales se colocara empresa FORZA centros de mesa, en como centros de CARD, para la donde se señale mesa, los cuales Comunicación impresión de los que algunos de los contendrán Comercial centros de mesa en alimentos del buffet información de los Marzo del 2013. sólo se encuentran alimentos de en ciertas temporada que se temporadas y en Habitantes de la encuentran en el ningún otro lado lo Ciudad de Monterrey buffet, a partir del 1 de encontraran con el N.L. Marzo del 2013. sabor y sazón Turistas nacionales y original como en extranjeros MEXIKATSINKO, a partir del mes de Marzo del año 2013. 1.1.5. Mejorar la Informar a los atención a los comensales que a Público comensales pesar de elegir comida proporcionada por tipo buffet, los Cliente los meseros, los meseros les pueden cuales podrán llevar hacer llegar hasta sus a las mesas cierto mesas las bebidas, tipo de alimentos, ciertos alimentos y postres y bebidas postres que se que estos soliciten encuentran en este. sin la necesidad de levantarse por ellos. Estrategia 1.2 Aumentar el precio del cubierto a la carta en un 12.5%, para el mes de Abril del 2013. NIVELES O FACTORES DE NIVEL 1. CLIENTES NIVEL2. 4C´S NIVEL3. SISTEMAS NIVEL 4. INFLUENCIA META DE MICROAMBIENTE Entorno físico Entorno físico NIVEL 5. MACROAMBIENTE 63 Tácticas 1.2.1 Preparar los platillos por región más caros al pie de mesa por uno de los chefs que estén en turno, para proporcionarles a los comensales una atención más especializada MEXIKATSINKO, a implementar en la segunda quincena del mes de Febrero del 2013. 1.2.2 Cambiar el Conveniencia Habitantes de la Ciudad de Monterrey N.L. Cliente 1.2.3 Implementar Tácticas Público Entorno físico Turistas nacionales y extranjeros diseño de las cartas, donde se presenten los nuevos precios y promociones. El cambio de estas será en el mes de Abril del 2013. “MEXIKATSINKO A LA PUERTA DE TU CASA”, a partir del mes de Abril del 2013, con el cual se realizan entregas a domicilio dentro de un perímetro de 3 km a la redonda del establecimiento por MERCADOTECNIA Preparar los alimentos más caros que se encuentran en la carta, para proporcionar a los clientes una atención más especializada, a partir del 3 de Febrero del 2013. Conveniencia Habitantes de la Ciudad de Monterrey N.L. Cambiar el diseño de las cartas, donde se presenten los nuevos precios y promociones. El cambio de estas será en el mes de Abril del 2013. Contratar 3 repartidores, para hacer entregas a domicilio, a partir del Abril del 2013. Proveedores Contratar a la imprenta FAST DESIGN, para la impresión de las nuevas cartas de menú en Marzo del 2013. Entorno físico Personal Contratación de 3 repartidores con moto Entorno físico Turistas nacionales y extranjeros 64 medio de 3 repartidores con moto propia, siempre y cuando la cantidad de la comanda como minimo $250.00. 1.2.4. Crear dúos, mediante la fusión Comunicación Crear dúos mediante la Público Comercial fusión de sus alimentos de dos consumibles que se encuentran en la en la carta, carta, en el cual en la aumentando una compra del primero más pequeña diferencia una pequeña diferencia al precio de un se podrá adquirir el platillo o postre, por segundo, a partir del ejemplo “en la mes de Abril del 2013. compra de unas enchiladas potosinas, y por 10 pesos más un refresco”, esto será a partir del mes de Abril de 2013. 1.2.5. Implementar Crear las “tardes de a partir de los Comunicación café” de martes a Público Comercial primeros 5 días del viernes de 4:00 a 6:00 mes de Abril la pm, la cual consistirá promoción “tardes de café gratis en la de café”. De martes compra de cualquier a viernes de 4:00 a postre que se 6:00 pm en la encuentre en la carta, compra de un a partir del mes de postre el café es Abril del 2013. gratis. Estrategia 1.3 Reducir los Costos Variables y Fijos en un 2.5%, para el tercer trimestre del 2013. NIVELES O FACTORES DE NIVEL 1. CLIENTES NIVEL2. 4C´S NIVEL3. SISTEMAS NIVEL 4. INFLUENCIA META DE MICROAMBIENTE Entorno físico Entorno físico NIVEL 5. MACROAMBIENTE 65 MERCADOTECNIA Táctica Táctica 1.3.1 Contactar nuevos proveedores de materias primas para la recompra del mes de Julio del año 2012, la selección se hará mediante un cuadro comparativo de atributos y se elegirán los que nos proporcionen materias primas e insumos de menor precio con la misma calidad. 1.3.2. Crear una alianza estratégica con FOOD SERVICE DE MEXICO, para el tercer trimestre del año 2012, lo cual nos dará algunos beneficios adicionales como aliados y descuentos extras. 1.3.3. Conseguir patrocinios de las empresas COCACOLA, JOSE CUERVO, GRUPO MODELO, para los eventos más representativos a lo largo del año como Nuevos proveedores Costo-Beneficio Proveedores Costo-Beneficio Proveedores Costo-Beneficio Se contactarán nuevos proveedores que nos ofrezcan el mismo nivel de calidad, la elección se hará mediante un cuadro comparativo de atributos, esto se llevara a cabo a partir del mes de Julio del 2012. Crear alianza estratégica con FOOD SERVICE DE MEXICO, para obtener beneficios adicionales como aliados y descuentos extras, a tratar de Agosto a Septiembre del 2012. Contactar a COCACOLA, JOSE CUERVO, GRUPO MODELO, para conseguir patrocinios, para los eventos más representativos a lo largo del año como lo son “DIA DE LAS Proveedores Entorno económico Proveedores Iniciar negociaciones con FOOD SERVICE DE MEXICO en Agosto del 2012 Entorno económico Proveedores Contactar a COCACOLA, JOSE CUERVO, GRUPO MODELO, iniciando el contacto desde septiembre de 2012. Entorno económico 66 Táctica lo son “DIA DE LAS MADRES”; “DIA DEL AMOR Y DE LA AMISTAD”, etc., iniciando el contacto desde Noviembre del 2012. 1.3.4 Restructurar los procesos de producción en el último mes del segundo trimestre del año 2012, para lograr que los empleados realicen su trabajo eficientemente, para que se utilicen eficazmente los insumos y materias primas, de manera que no existan excedentes y desperdicio de estos y empezar a tener resultados satisfactorios en el cuarto trimestre del año 2012. 1.3.5. Realizar trimestralmente, comenzando por el tercer trimestre del año 2012, un análisis del ABC (costeo basado en actividades) el cual nos va a proporcionar una metodología para MADRES”; “DIA DEL AMOR Y DE LA AMISTAD”, etc., iniciando el contacto desde septiembre de 2012. Dentro de la organización Dentro de la organización Costo-Beneficio Restructurar los procesos de producción en el último mes del segundo trimestre del año 2012 Costo-Beneficio Realizar trimestralmente, comenzando por el tercer trimestre del año 2012, un análisis del ABC (costeo basado en actividades). Interno Entorno económico Interno Entorno económico 67 estimar los costes de las líneas de productos y servicios, y dirigir de tal forma que podamos enfocar toda nuestra atención en las áreas donde la pueden reducirse los costos. 68 4.3 Desarrollo del posicionamiento deseado. A pesar de que somos el único restaurante que cuenta con una cantidad tan amplia de platillos regionales y por ende somos el único lugar para que las personas prueben platillos de todo México, además contamos con innovación y practicidad de espacios dentro del establecimiento e integramos el concepto de la gastronomía y el arte en un solo lugar. De tal manera que no solo contamos con una vasta variedad de platillos, bebidas y postres típicos mexicanos en un concepto de comida tipo buffet, que cabe mencionar que contiene platillos de los 32 estados de la República Mexicana, sino que nuestras decoraciones son típicas de estas entidades contando con sus símbolos más significativos como el folklor de los trajes regionales y la música. Además unimos la gastronomía con el arte ya que se presentan exposiciones culturales las cuales muestran el esplendor de nuestro país en la visión de cada uno de los artistas que colaboran con nosotros. 4.3.1 Elementos de la ventaja competitiva 4.3.1.1 Fuente de ventajas En la actualidad en México se han estado perdiendo símbolos representativos del país, tal es el caso de nuestra gastronomía, la cual es muy variada ya que los 32 estados del país cuentan con platillos, bebidas y repostería típicos los cuales hacen muy representativos a cada uno de estos y cada vez es más difícil que se puedan conseguir y probar en lugares de donde no son originarios; esto gracias a la fuerte influencia que hemos sufrido en las últimas décadas por parte de la comida rápida proveniente de la cultura de EUA. Otro factor que hemos estado perdiendo son todas aquellas tradiciones que provienen desde nuestros antepasados, conocimiento de nuestra historia y de los lugares paradisiacos que se encuentran en nuestro país. A través de nuestro restaurante tratamos de recuperar todo esto que hemos estado perdiendo, mediante la generación de un lugar de entretenimiento artístico donde la gastronomía y el arte contemporáneo son el atractivo principal. Además tratamos de colocar a Nuevo León como precursor en la preservación de la cultura mexicana, tanto de este estado como del resto del país. 4.3.1.2 Ventajas posicionales 1. Primer buffet de comida típica mexicana que cuenta con platillos característicos de las 8 regiones que conforman nuestra República Mexicana. 2. Integración de dos conceptos, el gastronómico y el de entretenimiento cultural. 3. Presentación de exposiciones culturales las cuales muestran el esplendor de nuestro país. 4.3.2 Matriz de Atributos de la marca La siguiente matriz se realizó únicamente con un supuesto desarrollado por la empresa acerca de la manera en la que los comensales pueden jerarquizar los atributos de Mexikatsinko, distinguiendo además las características que tienen el potencial de ser ventajas únicas para el restaurante: BENEFICIOS SERVICIO Instalaciones C1 Diversidad de platillos Entretenimiento Higiene Innovación y concepto Exposiciones Rapidez Servicio Precio VENTAJAS CONSUMIDOR Comodidad VM1 C2 Oportunidad VD1 C3 -----C4 Diversión Limpieza Orgullo VM2 -----VM3 C5 ----------C6 Cultura Eficiencia Calidad Adecuado VD2 ----------VM4 BENEFICIOS COMPETENCIA Innovación y practicidad de espacios. Único lugar para probar platillos de todo México. Integración de conceptos No tiene Visitas constantes Interés y atención No tiene No tiene Precio estándar por un amplio menú en buffet. Referencia. Revista Negotia Volumen 6 Nº 23 abril-junio 2010 VM= Ventaja Mejorada o única. VD= Ventaja diferenciada C(n)= Número de características potencialmente superiores 4.3.3 Estructura de mercado para la marca seleccionada 4.3.3.1 Core Business. Mexikatsinko es un difusor y conservador de la cultura mexicana a través de la gastronomía y el arte. Definición - servicio: Vendemos platillos de comida típica mexicana. Definición - mercado: Difundimos cultura y tradiciones. 4.3.3.2 Core Competence. Nuestro Core Competence se basa en el dominio de atributos de entretenimiento, ya que somos poseedores de un concepto cultural nuevo en la Ciudad y tenemos como propósito aumentarlo, contamos además con una amplia gama de platillos mexicanos para todos los gustos de alta calidad que es una de las exigencias principales de los comensales tanto en materia prima como en el recurso humano (equipo de Chefs), además de que se piensa revolucionar la interacción con los clientes desde la cocina hasta la mesa. 70 4.3.3.3 El precio Mexikatsinko es un tomador de precios ya que por contar con poca experiencia en el sector restaurantero, no puede influir en éste de manera significativa, sólo toma como referencia el promedio de precio determinado por los competidores, sin embargo; es generador de propuestas para el mercado. La influencia de la competencia en el precio, sobre todo en el servicio de buffet nos exige un mayor nivel de negociación con los proveedores para el mantenimiento de la calidad en la materia prima a largo plazo, sin embargo los comensales han considerado pagar el precio estándar de $250.00 por la garantía en la calidad de los platillos que consumen y podrían aceptar un aumento siempre y cuando esté justificado (ganar-ganar). 4.3.3.4 Otras líneas de negocio. En general se puede encontrar tres tipos de establecimientos regulados de comida en Monterrey: 1. Franquicias de comida rápida americana y mexicana 2. Restaurantes de comida gourmet y/ o internacional. 3. Restaurantes de comida típica neolonesa: cortes de carne, cabrito, tacos y “antojitos mexicanos”. El 15 % de los enlistados dos y tres poseen buffet, aunque ninguno de manera permanente. Según datos de la CANIRAC al 2011. Tenemos entonces que nuestro principal atributo en la Ciudad es la integración de platillos y la conveniencia a éste. 4.4 Cronograma <<VER ANEXO 8, CRONOGRAMA>> 4.5 Presupuesto 71 PRESUPUESTO GENERAL TÁCTICA Táctica1.1.3 Utilidad Táctica 1.2.2 Táctica 1.2.3 Participación Táctica 1.3.1 CONCEPTO ESPECIFICACIONES UNIDADES 5 COSTO POR UNIDAD $10.00 COSTO TOTAL $50.00 COMPRA DE MANTELES COMPRA DE MANTELETAS COMPRA DE CRAYOLAS COMPRA DE CARTELES COMPRA DE HOJAS COMPRA DE TAZAS COMPRA DE TERMOS COMPRA DE BOLSAS ECOLÓGICAS CONTARTACION DE GRUPOS FOLKLORICOS FOTOCOPIAS DECORADOS 45X150 CM, COLORES PAPEL PARA DECORAR IMPREGRAFICA 500 $1.25 $625.00 IMPREGRAFICA CONTIENE 8 PZ, 10X3CM 500 $5.50 $2,750.00 IMPREGRAFICA PAPEL COUCHE BRILLANTE, 43X56 CM IMPRESAS A COLOR 5 $46.00 $230.00 IMPREGRAFICA 400 $6.50 $2,600.00 IMPREGRAFICA POR PIEZA 500 $9.00 $4,500.00 A&M BORDADOS POR PIEZA 300 $12.00 $3,600.00 A&M BORDADOS DE NYLON, POR PIEZA 500 $14.00 $7,000.00 A&M BORDADOS 2 GRUPOS FOLKORICOS EN UNA SOLA PRESENTACION 4 $3,000.00 $12,000.00 TAMAÑO DE 20 x 25CM, PAPEL BOND A UNA TINTA 5000 $0.20 $1,000.00 PLUMAS PLÁSTICO DE TINTA NEGRA 10 $2.00 $20.00 EXPO MAXIALIEMENTO S EXPO CARNES ENTRADA DE LOS 4 JEFES DE C/DEP 4 $500.00 $2,000.00 ACADEMIA EL CENTRO CULTURAL CENTRO DE COPIADO CUMBRES CENTRO DE COPIADO CUMBRES EXPO MAXIALIMENTOS ENTRADA DE LOS 4 JEFES DE C/DEP CONTIENE INFROMACIÓN DE LOS 32 ESTADOS DE LA REPUBLICA MEXICANA 4 $500.00 $2,000.00 EXPO CARNES 1 $245.00 $245.00 NATIONAL GEOGRPHIC UNIFORME MUJERES: 6 $350.00 $2,100.00 DOMEL Táctica 1.1.4 Participación Táctica 1.1.3 Utilidad Táctica 1.1.1 Participación COMPRA DE VIDEO DOCUMENTAL TRAVELER MÉXICO COMPRA DE PROVEEDOR TIPO DE GASTO GASTOS DE VENTAS GASTOS DE ADMON GASTOS DE VENTAS GASTOS DE VENTAS GASTOS DE ADMON GASTOS DE ADMON GASTOS DE ADMON Táctica 1.1.2 Táctica 1.1.3 Táctica 1.1.5 Táctica 1.3.5 Táctica 1.1.1 Táctica 1.2.5 Táctica 1.1.2 Ventas Táctica 1.1.3 UNIFORMES PARA LOS MESEROS COMPRA DE UNIFORMES PARA LOS MESEROS COMPRA DE MARCOS DE TALAVERA COMPRA DE UNA CÁMARA INSTANTÁNEA SERVICIO DE RELACIONES PÚBLICAS COMPRA DE UN VIAJE A CACÚN COMPRA DE UN VIAJE A PLAYA DEL CARMEN COMPRA DE MANTELETAS COMPRA DE CARTELES COMPRA DE DÍPTICOS COMPRA DE TARJETAS CREACIÓN DE BASE DE DATOS CAPACITACIÓN Táctica 1.1.4 COMPRA DE JARABES DE AGUAS COMPRA DE 1BLUSA BLANCA ESCAROLADA, 1 FALDA LARGA A COLORES, UNIFORME HOMBRES: 1 CAMISA BLANCA, 1 PANTALON CAFÉ, 1 PALIACATE ROJO MANDAR HACER PORTARETRATOS POR PIEZA CAMARA DIGITAL PARA PATROCINIOS DE EVENTOS DE FUNDACIONES, ORGANISMOS FILANTRÓPICOS Y CULTURALES, UNA SOLA EXHIBICIÓN HOTEL+VUELO GASTOS DE ADMON 9 $350.00 $3,150.00 DOMEL 100 $20.00 $2,000.00 ARTESANOS REGIONALES 1 $1,000.00 $1,000.00 MERCADO LIBRE 1 $3,000.00 $3,000.00 AGENCIA 360 GASTOS DE VENTAS GASTOS DE VENTAS 1 $11,756.00 $11,756.00 HOTEL+VUELO 1 $11,756.00 $11,756.00 IMPRESIÓN Y ELABORACIÓN PAPEL COUCHE BRILLANTE, 43X56 CM PAPEL COUCHE MATE, 21X20 CM 100 TAJETASX100 PESOS 500 $1.25 $625.00 INTERJET Y BEST WENSTERN INTERJET Y BEST WENSTERN IMPREGRAFICA 5 $46.00 $230.00 IMPREGRAFICA 50 $10.00 $500.00 IMPREGRAFICA 3 $100.00 $300.00 CONSUR BASE DE DATOS CON UN TÉCNICO INFORMÁTICO, UNA SOLA EXHIBICION DE LA CAJERA PARA USAR LA BD DE TRES SABORES A A ELEGIR, ENVASE DE 18 LITROS, POR PIEZA VASO DESHECHABLE N8, 1 $3,000.00 $3,000.00 INFORMÁTICOM 1 $2,000.00 $2,000.00 INFORMÁTICOM 3 $20.00 $60.00 AQUIAD GASTOS DE VENTAS GASTOS DE ADMON GASTOS DE VENTAS GASTOS DE VENTAS GASTOS DE ADMON GASTOS DE VENTAS 1 $320.00 $320.00 LA ESTRELLA 73 Táctica 1.3.4 VASOS DESHECHABLES COMPRA DE MATERIAL POP ANUNCIO Táctica 1.1.2 Participación Táctica 1.2.2 REPRODUCCION ES PERMISO Táctica 1.2.4 COMPRA DE CEBECERA DE GÓNDOLA COMPRA SILLAS Y MESAS COMPRA DE MANITAS COMPRA DE TARJETAS DE SECUENCIA COMPRA DE TABLOIDES COMPRA DE CRAYOLAS COMPRA DE FREGONEROS CONTRATAR REPARTIDORES CONTRATACIÓN DE LÍNEA TELEFÓNICA COMPRA DE CONTENEDORE S TÉRMICOS COMPRA DE PAPEL DE ESTRAZA IMPRESIÓN DE FORMULARIOS Táctica 1.1.7 Táctica 1.3.3 Táctica 1.2.1 Utilidad Táctica 1.2.3 Táctica 1.1.6 COTIZACIÓN TOTAL CAJA DE MILLAR CENTRO DE MESA, POR PIEZA EN TWITTER, UNA SOLA EXHICICIÓN VARIADAS EN TAMAÑO PEQUEÑO PARA USO DEL NOMBRE MEXIKATSINKO EN PIEZAS COMERCIALES 180 CM DE ALTURA UN PAQUETE TIENE: 1 MESA INCLUYE 4 SILLAS JUEGO POR PAQUETE 30 $5.00 $150.00 FORZA CARD 1 $5,000.00 $5,000.00 TWITTER 300 $30.00 $9,000.00 INAH 1 $44,722.50 $44,722.50 IMPI 1 $2,000.00 $2,000.00 VITRINAS YAVE 10 $160.00 $1,600.00 5 $261.00 $1,305.00 EMPRESA EDUCREATIVOS EMPRESA EDUCREATIVOS EMPRESA EDUCREATIVOS JUEGO POR PAQUETE 10 $68.00 $680.00 JUEGO POR PIEZA 300 $4.30 $1,290.00 JUEGO POR PAQUETE DE 20 UNIDADES COLGANTES, ENLOSADOS DE .25MX22M POR PIEZA DE 20 A 30 AÑOS CON MOTOCICLETA PROPIA UNA SOLA EXHIBICIÓN 5 $17.00 $85.00 3 $5,500.00 $16,500.00 3 $3,000.00 MENSUAL $200.00 $9,000.00 EMPRESA EDUCREATIVOS EMPRESA EDUCREATIVOS EMPRESA EXPOSICIÓN 5 RRHH $200.00 TELMEX 1 GASTOS DE VENTAS GASTOS DE VENTAS GASTOS DE VENTAS GASTOS DE ADMON GASTOS DE ADMON GASTOS DE ADMON GASTO DE VENTAS GASTOS DE ADMON TAMAÑO 8X8 CON DIVISIÓN POR PAQUETE DE 12 UNIDADES DEL N 12, POR PAQUETE DE 100 75 $20.00 $1,500.00 LA ESTRELLA 6 $6.00 $36.00 LA ESTRELLA PAPEL BOND, POR PIEZA 1500 $0.50 $750.00 CENTRO DE COPIADO CUMBRES GASTOS DE ADMON $174,235.50 74 4.6 Estado de resultados CONCEPTO GASTOS DE ADMINISTRACIÓN GASTOS DE VENTA TOTAL CONCEPTO VENTAS COSTO DE VENTAS UTILIDAD BRUTA GASTOS DE OPERACIÓN UTILIDAD DE OPERACIÓN DEPRECIASIONES Y AMORTIZACIONES UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS I.S.R. 30% UTILIDAD NETA CANTIDAD $82,138.50 $92,097.00 $174,235.50 ESTADO DE RESULTADOS 2012 2,667,600.00 1,842,263.03 825,336.97 194,235.50 631,101.47 4,455.89 % 100% 69.06% 30.93% 7.28% 0.17% 626,645.58 23.49% 187,993.67 438,651.90 7.04% 16.44% CAPITULO 5 ANÁLISIS FINANCIERO 5.1 Inversión Inicial Realizando un análisis de requerimientos para la apertura del negocio se obtuvo lo siguiente: Concepto Importe Permisos, licencias y registros Renta del local (1 mes mas 1 renta de depósito) Mobiliario y equipo Nomina mensual Materia prima mensual Costo de operación Total 6,282.63 65,798.00 276,748.00 97,480.10 117,172.30 194,235.50 $ 757,716.53 La inversión inicial requerida es de $1, 000,000.00 M.N. 5.2 Desglose Registro IMPI nombre comercial Registro CANACO Alta Constitutiva Permisos, licencias y registros $ 639.63 418.00 5,225.00 6,282.63 Renta del local mensual $ 32,899.00 20 vajillas completas 50 juegos de cubiertos 300 vasos 200 copas (diferentes tamaños) 1 refrigerador de 4 puertas 1 congelador industrial 2 mesas de trabajo para la cocina 1 cafetera 1 barra de buffet con 24 charolas 1 vitrina para postres 2 campanas de extracción 5 periqueras 2 planchas con 5 quemadores Horno doble de usos múltiples 2 lavavajillas de arrastre 2 estufas comerciales 3 rebanadores de papa y cebolla grande 1 exprimidor de naranjas 10,450.00 10,450.00 3,135.00 5,225.00 10,450.00 10,540.00 4,180.00 3,135.00 10,540.00 2,090.00 8,360.00 7,837.50 15,675.00 15,810.00 17,242.00 31,800.00 12,540.00 313.50 76 2 rebanadores de verduras 3 equipos de cuchillo para chef 30 mesas con 4 sillas c/u cubierta de talavera Barra de servicio de bebidas cubierta de talavera 10 lámparas de techo 50 servilleteros 50 saleros 50 salseros 20 vinagreras 20 charolas 5 carritos de servicio 5 carpetas chicas 30 carpetas para menú 1 caja registradora 1 computadora 1 impresora Mobiliario y equipo $ 15,675.00 522.50 313.50 522.50 627.00 522.50 5,225.00 104.50 313.50 2,135.00 3,225.00 700.00 276,748.00 Promoción y publicidad $ 5,727.65 1 Gerente administrativo 1 Gerente financiero 1 Gerente de compras 8 Meseros 4 Chefs 4 Ayudantes de cocina I Hostes 2 Bar tender 2 Afanadoras 1 Cajero Nómina mensual Servilletas de papel Productos de limpieza Pan y harina de maíz Verduras, legumbres y especias Pescados y mariscos por temporada (Prom. Aprox.) Carnes Productos lácteos Enlatados Embutidos Frutas de temporada Postres ingredientes Otros 1,254.00 15,675.00 42,845.00 7,315.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 14,630.00 28,000.00 8,360.00 3,360.00 6,000.00 3,950.10 3,180.00 $ 97,480.10 1,567.50 1,567.50 3,135.00 5,956.50 19,710.00 23,890.00 7,805.30 5,225.00 8,882.50 5,120.50 4,702.50 8,810.00 77 Vinos Refrescos y bebidas Materia prima mensual $ 10,350.00 10,450.00 117,172.30 5.3 Análisis de Costos Fijos y Variables Concepto Materia prima Mobiliario y equipo Costos variables Importe $ Nómina Marco legal Renta Teléfono Luz Gas Agua Climatización Costos fijos 117,172.30 276,748.00 393,920.30 97,480.10 6,282.63 $ 65,798.00 522.50 1,567.50 1,567.50 1,045.00 2,135.00 176,398.23 Gastos de Administración Gastos de Venta Presupuesto de acondicionamiento del lugar Gastos de operación $ 20,000.00 194,235.50 Total $ 1,029,638.36 82,138.50 92,097.00 5.4 Análisis de Utilidad. Mediante la utilización del modelo Costo-Volumen-Utilidad, se tiene el siguiente estimado para el primer año de operaciones: Concepto Ventas Costos variables Margen de contribución Costos fijos Gastos de operación Utilidad de operación Importe 2,667,600.00 979,781.80 $ 1,687,818.20 862,481.23 194,235.50 631,101.47 78 Tasa de margen de contribución = Ventas - Costos Variables 2,667,600 -878,781.80 Ventas 2,667,600 0.67% El 0.67% indica que por cada peso obtenido, se tiene una utilidad de $0.67 m.n. 5.5 Capital de Trabajo. Mes Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL Activos Pasivos Diferencia 276,056.13 275,365.99 274,677.58 273,990.89 273,305.91 272,622.65 272,622.65 18,666.67 18,666.67 18,666.67 18,666.67 18,666.67 18,666.67 112,000.02 257,389.46 256,699.32 256,010.91 255,324.22 254,639.24 253,955.98 160,622.63 Según nuestros registros, contamos con Activos equivalentes a $276,748.00 , distribuidos entre el mobiliario y equipo y tomando en cuenta una depreciación anual del 3% y con Pasivos totales de $1’000,000.00 producidos por un financiamiento a 5 años con una tasa de interés del 12% anual. 5.6 Flujo de Efectivo Por el giro de nuestra empresa el total de sus ventas son de contado en un 100%. MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL 2012 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 2013 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 444,600.00 2,667,600.00 5,335,200.00 79 5.8 Estado de Resultados CONCEPTO VENTAS COSTO DE VENTAS UTILIDAD BRUTA GASTOS DE OPERACIÓN UTILIDAD DE OPERACIÓN DEPRECIASIONES Y AMORTIZACIONES UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS I.S.R. 30% UTILIDAD NETA ESTADO DE RESULTADOS 2012 2,667,600.00 1,842,263.03 825,336.97 194,235.50 631,101.47 4,455.89 % 100% 69.06% 30.93% 7.28% 0.17% 626,645.58 23.49% 187,993.67 438,651.90 7.04% 16.44% 5.7 Proyección de ventas a cinco años Concepto 2013 Concepto 2014 2015 2016 2017 Ventas 5,335,200.00 5,335,200.00 5,628,636.00 5,938,210.98 6,264,812.58 Inflación % 5.50% Ventas Ejercicio Ant. Inflación % 5.50% 5.50% 5.50% 5.50% Inflación 293,436.00 309,574.98 326,601.60 344,564.69 Total ingresos 5,628,636.00 5,938,210.98 6,264,812.58 6,609,377.27 Costos variables 1,564,988.38 1,651,062.74 1,741,871.19 270,674.11 Costos fijos 1,825,727.40 1,926,142.41 2,032,080.24 2,143,844.65 Costos variables Gastos de operación 1,483,401.31 1,730,547.30 2,121,251.39 183,818.45 Utilidad de operación 1,937,432.94 Costos fijos Utilidad bruta Utilidad bruta Gastos de operación Utilidad de operación 2,237,920.22 193,928.46 2,043,991.76 2,361,005.83 204,594.53 2,156,411.30 2,490,861.15 215,847.23 2,275,013.92 4,194,858.51 227,718.83 3,967,139.68 CAPITULO 6 PLAN DE MARKETING DIRECTO Para lograr el objetivo de llegar a nuestros clientes, se le dará la prioridad al manejo del marketing directo, para dar a conocer Mexikatsinko y lo que ofrece lo haremos por medio de revistas, medios digitales; específicamente utilizando el e-mail, página de internet y redes sociales. 6.1 Canal de Distribución/Estrategia. Productor – consumidor.- La estrategia que se adoptará para el restaurante será la “Estrategia de Lanzamiento”, esta se utilizará ya que daremos a conocer un producto y servicio nuevo, para lograr el objetivo de llegar a nuestros consumidores. Dada la intangibilidad de los servicios, el proceso de producción y la actividad de venta requieren a menudeo un contacto personal entre el negocio y el comensal, se busca diseñar el mensaje correcto para la comunicación personalizada con el cliente para aprovechar las oportunidades del mercado. 6.2 CRM La necesidad principal para el marketing directo es obtener una buena base de datos se puede identificar a grupos de clientes que en este caso son considerados pertenecientes a los niveles socio-económicos AB y C+ y así ajustar las ofertas y comunicaciones de marketing a sus características específicas. Sabemos que lo que se busca principalmente con la base de datos es no perder contacto con nuestros clientes y ofrecer la mejor atención personalizada hacia ellos basándonos en el servicio y atención que se les a brindar en Mexikatsinko. Objetivo: Desarrollar un programa de seguimiento a clientes por medio de CRM. Estrategia: Registrar a nuestros clientes para formular una base de datos y tener contacto vía correo electrónico con ellos. Táctica: El comensal al momento de recibir el boucher con la cuenta encontrara una en cuesta de satisfacción, anexada por parte del mesero(a) de Mexikatsinko, en donde registrará su nombre y correo electrónico de manera que cada que haya alguna promoción o evento relevante, será enviada una invitación virtual. <<VER ANEXO. BASE DE DATOS CLIENTES>> 6.3 Revistas de divulgación Por otro lado publicaremos nuestro anuncio en alguna o algunas de las revistas distribuidas en las colonias pertenecientes a los niveles socioeconómicos a los que nos dirigimos en la ciudad de Monterrey y Área Metropolitana. Ofreceremos publicidad más atractiva del restaurante ya que se busca manejar imágenes del lugar y mencionar en las mismas las promociones que existan en el momento, así como dar a conocer las exposiciones y actividades a efectuarse en el lugar. Objetivo: Llegar a todos los hogares y al sector de población a los que se busca atraer que son los AB y C+. Estrategia: Conocer la revista o revistas de mayor divulgación en Monterrey, para así solicitar y adquirir el espacio para el anuncio del restaurante, utilizando colores e imágenes para la mayor atención. Táctica: Publicar un anuncio cada mes, para dar a conocer las promociones o eventos que se llevarán a cabo, así dar a conocer el servicio de comida que se ofrecerá en el restaurante. 6.4 Correo electrónico En las últimas décadas a partir del siglo XX uno de los medios más concurridos es la Web o mejor conocido como Internet y para la comunicación entre los cibernautas se utiliza el correo electrónico o también llamado E-mail. Objetivo: Captar mayor atención a clientes de primera vez y solicitar datos principales para seguir enriqueciendo la base de datos y así mismo aprovechar este medio para que se cree en nuestros clientes el sentido de pertenencia y así mismo soliciten reservaciones de manera más rápida y con pronta respuesta. Estrategia: Agradecer o darles la bienvenida al lugar a nuestros comensales, dar a conocer los servicios que se manejan dentro del restaurant, promociones del mes; para obtener la fidelidad y el sentido de pertenencia de ellos hacia nuestro servicio, se mandaran tarjetas de felicitación el día de su cumpleaños recordándoles que podrán pasar un rato excelente asistiendo a nuestro restaurante. Táctica: Enviar tarjetas de felicitación de cumpleaños, el día del cumpleaños de cada cliente. Se enviaran los correos de Promociones, mínimo 10 días antes en que sean efectivas las mismas. Invitación a los eventos o exposiciones, mínimo 15 días antes se dará a conocer la próxima exposición que se exhibirá en el restaurant. Se recibirán por este medio, solicitudes de “Reservaciones”. 6.5 Reservaciones Objetivo: Exaltar a nuestros clientes lo importantes que son para nosotros y que disfruten dentro del ambiente del restaurante los servicios, eventos y espacios en la compañía de sus familiares, compañeros de trabajo o amigos. Estrategia: Utilizar el correo electrónico para que los clientes nos hagan llegar su solicitud de reservación. 82 Táctica: Contestar los correos en menos de 1 hora, por lo que puede haber 2 personas revisando el correo continuamente, pero solo el Host llevará el control de los lugares el día de la reservación. 6.6 Sitio web Al utilizar un sitio web en internet como un canal para proporcionar información actualizada a los clientes acerca de los servicios proporcionados tales como conocer más acerca de nosotros nuestra historia, ubicación, servicios, menús promociones exposiciones y medios de contacto, así mismo también puede incluir formularios para que el cliente haga pedidos y reservaciones para cualquier ocasión. Nuestro sitio web mostrara imágenes representativas de la ciudad de México y de su comida tradicional así como imágenes del restaurante, información actualizada diariamente sobre los menús, exposiciones de pinturas de nuevos artistas brindando así oportunidades de desarrollo y dando a conocer el talento mexicano, música la ambientación con algunos tríos, el mapa del sitio que nos muestre la ubicación y un apartado que permita hacer reservaciones. También mostrará los servicios que brinda, la dirección y los horarios de servicio, incluiremos links que guíen a las redes sociales (twitter-facebook), mismos medios de comunicación tendrán links o invitaciones a visitar la página Web de la empresa. En el sitio estará toda la información necesaria para el conocimiento de la empresa, las novedades de los productos, promociones, beneficios, objetivos, razón social, en sí todo lo referente a nuestra empresa. Una página web dinámica, interactiva y liviana para abrir fácil y rápidamente, además de una información general desde la página web del gobierno o de alguna pagina de información de los restaurantes existentes en Monterrey. Con la creación de la página web tenemos como finalidad, agilizar el trabajo, dar una imagen a la marca, usarla como publicidad. Objetivo: Ofrecer la mejor atención personalizada hacia nuestros actuales clientes y al mismo tiempo atraer nuevos prospectos de clientes, ya que como sabemos en la actualidad el internet ha revolucionada los estilos de vida ya que nos la ha facilitado ya que por medio de este nos es más fácil accesar a cualquier sitio que nos proporcione la información adecuada y nos permita realizar actividades sin la necesidad de salir ni perder tiempo en la realización de las mismas. Estrategia: Crear una página web comercial, ya que queremos ofrecer, mostrar, convencer y vender, nuestros productos y servicios a cualquier persona que visite la página, para que nos sirva como medio de comunicación con clientes y proveedores. Táctica: Informar a nuestros clientes mediante el personal y los materiales visuales correspondientes la existencia de la Página Web y algunos beneficios que se pueden obtener a través de ella. <<VER ANEXO. SITIO WEB>> 83 6.7 Facebook Se utilizará el Facebook por ser la red social más importante del mundo con más de 500 millones de usuarios activos que pasan más de 700.000 millones de minutos al mes. Además se van a mostrar contenidos interesantes, útiles, atentos, divertidos e informativos a la vez, comentando de cómo pasaron los consumidores en el nuevo concepto que ofrecemos en el ramo restaurantero ofreciendo consumo y un espacio de arte, pidiendo siempre la opinión de nuestros seguidores. Sin embargo se publicará el lado humano de nuestra empresa, el compromiso social, el conocimiento que logran las personas que visitan el lugar, el acercamiento que logra que podamos disfrutar mutuamente de la experiencia que se pudo disfrutar con ellos los cuales podemos llamar nuestros amigos, no se utiliza este medio para discriminar a ningún tipo de competencia Es importante también tener en cuenta que las páginas de Facebook están indexadas en los motores de búsqueda, por lo que se va a colocar palabras clave cuando se hace la actualización de novedades, promociones o añadir información sobre la compañía. De igual modo se agregara un link que lleve a nuestra página web. Objetivo: Conocer los gustos de nuestros clientes, sus actividades, ocupaciones, la frecuencia con la cual salen a divertirse, a comer y donde lo hacen, con quienes, cuáles son sus preferencias de gustos y servicios y lugares al momento de esparcimiento. Esta recopilación de información sobre los clientes nos permitirá actualizar constantemente la base de datos de los clientes, para poder armar las promociones, enviar las felicitaciones personalizadas y tener la mejor atención personalizada con nuestros clientes. Estrategia: Crear un acercamiento a clientes potenciales con el perfil deseado de nuestra empresa, el cual permitirá comunicarnos con personas jóvenes que son un gran parte de usuarios del Facebook, nacionales y extranjeros que buscan disfrutar de una experiencia de nueva de consumo restaurantero que ofrezcan un plus. Estar al pendiente de cada detalle e información de nuestros consumidores tanto de las opiniones nuevas como de las sugerencias y comentarios positivos y negativos. Táctica: Subir contenidos nuevos una vez a la semana de todas las promociones, servicios, nuevos platillos, novedades, imágenes de la galería de arte, además fotos de los consumidores que han disfrutado de nuestros servicios, invitando a los clientes a que cuenten sus experiencias, anécdotas, además de colocar un botón “me gusta” en el website, de forma que cada vez que la gente haga clic, aparezca en su perfil, logrando la expansión de nuestra red. Colocar un espacio para las quejas y sugerencias, el cual debe tener una respuesta inmediata para que el cliente sienta que nuestra empresa se preocupa por él y está atenta a resolver sus problemas. 84 6.8 Twitter Twitter tiene un enorme potencial como red social, ya que cuenta con 200 millones de usuarios registrados, 110 millones de tweets diarios. Twitter es una plataforma de comunicación que nos va a ayuda a mantenernos conectados con los clientes. Se va a compartir información rápidamente con las personas interesadas en la empresa o línea de negocio del mismo, construir relaciones con clientes, socios y otras personas que se interesen por conocer los platillos típicos de México y llevarse al mismo tiempo una nueva experiencia en consumo con el plus de la galería de arte. Desarrollar una cuenta de la empresa en Twitter, nos va a servir para captar nuevos clientes, como para abrir nuevas vías de comunicación con los ya existentes. Objetivo: Incrementar el interés de las personas que están en el ámbito empresarial internacional, además de captar el interés de personas importantes de gobiernos internacionales para concretar alianzas con ellos, ya que varios ejecutivos y personas inmersas con los gobiernos seccionales de los países visitan Twitter constantemente, también llegar al resto de personas que les gusta variar, innovar sus gustos al tener una cuenta diferente a la que tienen la mayoría de usuarios que utilizan la red social Facebook. Se busca ingresar a estos grupos de personas mediante el Twitter. Estrategia: Colocar pestañas, con tweets relacionados a: Menciones a la empresa, nuestro logotipo, galería de arte, eventos especiales, aportes de arte, nutrición, artículos de interés, etc. Táctica: Incluir fotos de los eventos empresariales, sociales, además de información del nuevo concepto que se ofrece que es aparte del consumo un espacio para el desarrollo del arte y el apoyo para la presentación de nuevos talentos como oportunidades de negocios, fotos de los recursos naturales, de nuevas promociones, nuevos platillos, etc. Enviar solo información relevante sobre el restaurante y sus servicios. Plantear preguntas, como la evaluación o valoración de los servicios por los usuarios. 85 BIBLIOGRAFÍA Kotler Philip, Gary Armstrong, Fundamentos de Marketing, Pearson, 2003. Kotler Philip, Dirección de Marketing, Pearson, 2006. Stanton William J., Etzel Michael J., Walker Bruce J., Fundamentos de Marketing, Mc Graw-Hill, 2007. Torres Morales Virgilio, Administración de Ventas, Grupo Editorial Patria, 2012. REFERENCIAS DE APOYO http://www.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx?e=19 http://www.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx http://www.amai.org/reg_boletin.php http://www.cnnexpansion.com/midinero/2007/6/la-rotacion-de-personal-cuesta-caro http://elinpc.com.mx/salario-minimo-2012/ http://www.confederacion.org.mx/revista-detalle.asp?IDArticulo=713&IDGrupo=4 http://www.aztecanoticias.com.mx/notas/finanzas/90662/presenta-industria-restaurantera-plancontra-crisis http://www.caniracnuevoleon.com/ http://www.inegi.org.mx/Sistemas/TabuladosBasicos2/tabdirecto.aspx?s=est&c=27895 http://portal.monterrey.gob.mx/ http://books.google.com.mx/books?id=WyR8aYdv2ykC&printsec=frontcover&dq=el+valor+de+la+ tecnologia+en+el+siglo+xxi+lerma&source=bl&ots=rMtOmCCWWj&sig=6mssVl7NL9jP2egqZWtUs uB_jJ0&hl=es&ei=lwqZTefLL_LPiAKIzJydCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0C BUQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=61 http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-33/actualidad-6/merchandising-enrestaurantes-tendencia-hacia-la-extension-de-linea.htm http://www.amai.org/pdfs/revista-amai/revista-amai-articulo-20050427_145154.pdf http://www.passwordmarketing.com.mx/blog_articulos.php?a=2 http://diestconsulting.com/f%C3%B3rmula_comercial_para_vender_mas http://marketinggastronomico.com/ 86 ANEXO 1 87 CUESTIONARIO REGLA AMAI NSE 8X7 1. ¿Cuál es el total de cuartos, piezas o habitaciones con que cuenta su hogar?, por favor no incluya baños, medios baños, pasillos, patios y zotehuelas. (Si el entrevistado pregunta específicamente si cierto tipo de pieza pueda incluirla o no, debe consultarse la referencia que se anexa) RESPUESTA 1 2 3 4 5 6 7 o más PUNTOS 0 0 0 0 8 8 14 2. ¿Cuántos baños completos con regadera y W.C. (excusado) hay para uso exclusivo de los integrantes de su hogar? RESPUESTA 0 1 2 3 4 o más PUNTOS 0 16 36 36 52 3. ¿En hogar cuenta con regadera funcionado en alguno de los baños? RESPUESTA No tiene Si tiene PUNTOS 0 10 4. Contando todos los focos que utiliza para iluminar su hogar, incluyendo los de techos, paredes y lámparas de buró o piso, dígame ¿cuántos focos tiene su vivienda? RESPUESTA 0-5 6-10 11-15 16-20 21 o más PUNTOS 0 15 27 32 46 5. ¿El piso de su hogar es predominantemente de tierra, o de cemento, o de algún otro tipo de acabado? RESPUESTA Tierra o cemento (firme de ) Otro tipo de material o acabo PUNTOS 0 11 1 6. ¿Cuántos automóviles propios, excluyendo taxis, tienen en su hogar? RESPUESTA 0 1 2 3 o más PUNTOS 0 32 41 58 7. ¿En este hogar cuentan con estufa de gas o eléctrica? RESPUESTA No tiene Si tiene PUNTOS 0 20 8. Pensando en la persona que aporta la mayor parte del ingreso en este hogar, ¿cuál fue el último año de estudios que completó? (espere respuesta, y pregunte) ¿Realizó otros estudios? (reclasificar en caso necesario). RESPUESTA No estudio Primaria incompleta Primaria completa Secundaria incompleta Secundaria completa Carrera comercial Carrera técnica Preparatoria incompleta Preparatoria completa Licenciatura incompleta Licenciatura completa Diplomado o Maestría Doctorado No Sabe /no contesto PUNTOS 0 0 22 22 22 38 38 38 38 52 52 72 72 2 TABLA DE PUNTOS POR NIVEL Nivel Puntos AB 193+ C+ 155 a 192 C 128 a 154 C- 105 a 127 D+ 80 a 104 D 33 a 79 E 0 a 32 3 ANEXO 2 88 CIUDADES MAYORES DE 400,000 CIUDADES MAYORES DE 50,000 CIUDADES ENTRE 50,000 Y 400,000 CIUDADES MAYORES DE 400,000 (SIN AMCM, GDL Y MTY) AMCM GUADALAJARA MONTERREY A/B C+ C CNuevo D+ D E 6.8% 14.3% 16.9% 17.0% 18.4% 19.2% 7.4% 6.8% 14.2% 17.0% 17.1% 18.5% 19.1% 7.3% 6.3% 13.4% 18.2% 18.2% 19.7% 18.5% 5.7% 7.1% 14.5% 17.1% 17.0% 18.5% 17.9% 7.8% 7.4% 14.1% 18.6% 17.4% 18.9% 18.3% 5.3% 5.5% 12.7% 15.6% 16.6% 18.0% 23.1% 8.5% 10.5% 17.2% 19.4% 17.7% 19.2% 12.1% 3.9% 7.9% 16.8% 19.8% 18.2% 19.7% 14.9% 2.7% Anterior D+ 35.4% 35.6% 37.9% 35.5% 36.3% 34.6% 36.8% 37.9% NSE CIUDADES MAYORES DE 50,000 (SIN AMCM,GDLY MTY ANEXO 3 89 ¡¡Para seguir deleitando su paladar con lo rico de nuestra nación en MEXIKATSINKO su opinión es lo más importante para nosotros!! “Uniendo costumbres… Nombre:__________________________________ Apellido:__________________________________ deleitando sentidos” Cumpleaños:______________________________ E-Mail:__________________________________________________________________ Facebook:________________________________________________________________ Twitter:__________________________________________________________________¿Es la primera vez que nos visita? SI NO ¿Qué le pareció la atención y el servicio brindado? EXCELENTE BUENO REGULAR MALO ¿Qué fue lo que mas le gusto del lugar?__________________________________________________________ Nos gustaría conocer sus Sugerencias o o Comentarios:_____________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ ¡¡Para seguir deleitando su paladar con lo rico de nuestra nación en MEXIKATSINKO su opinión es lo más importante para nosotros!! “Uniendo costumbres… Nombre:__________________________________ Apellido:__________________________________ deleitando sentidos” Cumpleaños:______________________________ E-Mail:__________________________________________________________________ Facebook:________________________________________________________________ Twitter:__________________________________________________________________¿Es la primera vez que nos visita? SI NO ¿Qué le pareció la atención y el servicio brindado? EXCELENTE BUENO REGULAR MALO ¿Qué fue lo que mas le gusto del lugar?__________________________________________________________ Nos gustaría conocer sus Sugerencias o o Comentarios:_____________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ ANEXO 4 90 Mexikatsinko Uniendo costumbres… deleitando sentidos COMANDA* Tomar orden De izquierda a derecha 2 1 2 1 2 4 3 1 3 3 4 6 2 4 1 3 5 4 2 6 1 8 00001 MESERO Núm. de comensales PERSONAS Descripción 5 MESA Precio Unitario *Esta comanda puede ser utilizada como factura, en ese caso, sería necesario añadir los rubros correspondientes. Total 7 ANEXO 5 91 Región Noreste de México Coahuila Carne asada Tortillones de carne u otros guisos Semitas Nuevo león Cabrito Machacado Dulce de leche Tamaulipas Carne a la tampiqueña Bocoles Enchiladas Tamaulipecas Mezcal Región Noroeste de México Baja California Norte Tacos de pescado empanizados Ensalada César Quesadillas de leche en obleas de harina Baja California Sur Burritos de borrego y mangliteños Chihuahua Guisado Abigeo Caldo de oso Margarita Durango Gallinas borrachas Caldillo durangueño Licor de membrillo o durazno Sinaloa Chilorio Aguachile Frijoles puercos Jamoncillo Sonora Gallina pinta Caldo de queso Coyotas Región Occidente de México Colima Tatemado de puerco Charales con chiles Agua de tuba Nayarit Pescado zarandeado Empanada de camarón Tamal de camarón Agua de cebada Michoacán Enchiladas placeras Carnitas Ate Jalisco Tortas ahogadas Volcán Jericallas Tequila Región Oriente de México Hidalgo Pastes Barbacoa Mixotes de pollo Tinga Pulque Puebla Chiles en nogada Chalupas Pambazo Mole poblano Enfrijoladas Enmoladas Camote Higos disecados Borrachitos Tlaxcala Mole verde Muéganos Veracruz Carne chinameca Jaiba en chilpachole Tamales de elote Región Centronorte de México Aguascalientes Condoches Guanajuato Enchiladas rojas Molletes Capirotadas Cajeta Fresas con crema Agua de mezquite Querétaro Enchiladas verdes Chilaquiles Nopales rellenos Sopa de col Charamuscas San Luis Potosí Tamales huastecos Enchiladas potosinas Pastel indio Tostadas borrachas Pulque Zacatecas Pollo alcaparrado Chilayo de puerco Pulque Región Centrosur de México Distrito Federal Tacos Quesadillas Tlacoyo Sopes Huaraches Tostadas Caldo de res Consomé de pollo Menudo Pozole Pancita Estado de México Chorizo verde Chorizo rojo Chorizo almendrado Morelos Cecina de res Región Sureste de México Campeche Pipián Empanadas de cazón Cazón entomatado Sopa de mondongo Arroz con leche Quintana Roo Papatz tzul Panuchos Tabasco Potze tabasqueño Pejelagarto en chirmol Tamales de frijol con momo Yucatán Cochinita pibil Salbutes Sopa de lima Región Suroeste de México Chiapas Carne de res o puerco con chipilín Comida Grande de Chiapas Pozol Guerrero Chalupas Pescado a la talla Pulpo enamorado Pozole verde Torrejas Oaxaca Pollo con mole Tlayuda Chileajo Tasajo Caldo de gato Tarugo Mezcal ANEXO 6 92 CANTIDAD 1 MOBILIARIO Refrigerador de cuatro puertas 1 Congelador industrial 2 Mesas de trabajo para la cocina: 1 1 Cafetera Barra de buffet con 24 charolas: 1 Vitrina para postres 2 Campanas de extracción: 5 Periqueras: 2 2 Planchas con 5 Quemadores Horno doble de usos múltiples Lavavajilla de arrastre 2 Estufas comerciales 3 1 Rebanador de papa y cebolla grande Exprimidor de Naranjas 2 Rebanador de verduras 3 Equipos de cuchillo para chef Mesas con 4 sillas c/u cubiertas de talavera 1 30 1 10 Barra de servicio de bebidas cubierta de talavera Lámparas de techo 30 30 Servilleteros Saleros FUNCIÓN Para la conservación de los alimentos frescos y listos para usarse. Para conservar los alimentos que será utilizados en la semana. Para poder preparar los alimentos de manera saludable. Para poder preparar café Donde se colocara los platillos y el comensal se pueda servir a su gusto. Donde se conservaran los postres y se tendrán a la vista para que el comensal pueda pedir. Para que al momento de cocinar se pueda extraer el vapor y humo de los alimentos. Para la comodidad de los comensales pequeños. Para preparar la cerne y los alimentos. Para hornear los postres y platillos. Para poder lavar los trastes rápidamente. Para poder cocinar los alimentos. Rebanar alimentos como papa y cebolla. Para preparar bebidas o para un platillo. Para cortar las verduras rápidamente. Para cortar frutas y verduras. Para la comodidad de los comensales, donde comerán. Donde se servirán las bebidas a los comensales. Para la iluminación del espacio. Para colocar servilletas. Para la fácil aplicación de la 30 Salseros 20 Vinagreras 10 Charolas 5 Carritos de servicio 5 Carpetas chicas 30 Carpetas para menú 1 Computadora 1 Caja registradora 20 Vajillas completas 50 Juegos de cubiertos 300 200 Vasos Copas (diferentes tamaños) sal. Para colocar la salsa en las mesas. Para la preparación de platillos. Para el fácil transporte de los platillos. Para el fácil transporte de los platillos. Para ver las promociones o buffet Describe los platillos a la carta. Para realizar facturas, y llevar la contabilidad. Para poder cobrar al comensal su consumo. Loza Para servir la comida al comensal. Para que el comensal pueda consumir. Cristalería Donde se sirve bebidas. Donde se sirven diferentes bebidas y algunos platillos. ANEXO 7 93 1.El comensal llega a la recepción 2.¿Hay mesas disponibles? FLUJO OPERATIVO 3.El host le invita a esperar y a registrarse 4 4.El host asigna mesa 5.El host se retira 6. El mesero da la bienvenida y monta las estaciones 7.¿Servicio Buffet? 8.Se levanta la orden de alimentos y bebidas 9.El mesero entrega para preparación 11.Se informa sobre las barras de alimentos y bebidas 10.Se verifica que la orden coincida con la comanda 12.Se levanta la orden en comanda 13.Se lleva a acabo visita de atención 14.¿La atención es buena? 15.Se comenta insatisfacción y se corrige. 16 16.Se elabora nota de cobro. 17.Reporte a caja para pago . 18.Elaboración de Nota de Consumo . 19.Las afanadoras realizan actividades de limpieza . FIN Elaboró Gerente de Operaciones VoBo. Consejo de Administración Noviembre 2010 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO OPERATIVO 1. El Comensal llega a la recepción, el host se encentra ahí para recibirlo. 2. ¿Hay mesas disponibles? 3. Si no hay mesas disponibles el host le invita a esperar en recepción ya registrarse. 4. Si hay mesas disponibles el host acompaña a lo(a)s comensales hasta la mesa, en caso de encontrarse ocupado un mesero le puede apoyar. 5. El host se retira y da paso a las actividades de pedido por parte del mesero. 6. El mesero da la bienvenida, mientras monta las estaciones da una breve descripción de la exposición presentada. 7. ¿Servicio de buffet? Se comenta al comensal del servicio a la carta y tipo buffet, con lo que este incluye. 8. Si el pedido es a la carta se lleva a cabo el registro en la comanda 9. Una vez verificada la comanda el mesero agradece y se retira para entregar pedido en cocina y bar. 10. Una vez listo el pedido el mesero verifica la entrega con la comanda y la lleva al comensal. 11. Si se acepta el buffet, se informa sobre las barras de alimentos y bebidas 12. Se hace el registro en la comanda, si no hay registro de bebidas o alimentos con costo el mesero la lleva consigo hasta el momento del cobro. 13. Se lleva a cabo la visita de atención por parte del mesero para verificar si existe alguna necesidad 14. ¿La atención es buena? 15. De no ser así, el host o en su caso el Gerente de Operaciones verifica la atención y servicio, resolviendo la insatisfacción. 16. El mesero elabora la Nota de Cobro, cuando el comensal solicita su cuenta (por el servicio de buffet, menú ó a la Carta) para realizar el pago en efectivo o para recabar la firma (en caso de pago con tarjeta).Y se entrega encuesta de servicio. 17. El mesero elabora el Reporte de Restaurante” y lo entrega al personal de recepción, al término del servicio. 18. El personal de recepción elabora y entrega al comensal la “Factura” (original o elabora “Nota de Mostrador”. El personal de recepción envía una copia de la “Factura” Gerente de Finanzas para su registro y en caso de “Nota de Mostrador” 19. Las afanadoras realizan actividades de limpieza. ANEXO 8 94 OBJETIVO AÑO MES ESTRATEGIA 1.1 Incrementar las órdenes de buffet y a la carta en un 25% en el primer trimestre del año 2013. 1.2 1.3 1.1 Incrementar la Participación de mercado para Mexikatsinko en el sector restaurantero de 1.3% a 2.5%, para el primer trimestre de 1.2 PLAN DE ACCIÓN 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4 1.3.5 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.3.1 1.3.2 JU L AG O 2012 SE OC P T NO V DI C EN E FE B MA R AB R MA Y 2013 JU JU N L AG O SE P OC T NO V DI C 2013. 1.3 1.1 Incrementar la utilidad en un 15% para el año 2013. 1.2 1.3 1.3.3 1.3.4 1.3.5 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4 1.3.5