recipes_v5 copy3

Transcription

recipes_v5 copy3
‫יאמיז עושים לכם סדר‬
‫בחרנו השנה להביא לכם ארוחת חג קצת‬
‫שונה ‪ -‬מתכונים מעולים של השופטים‬
‫והמתמודדים שלנו ממשחקי השף ומתכונים‬
‫של מיטב השפים בסצנה המקומית‪.‬‬
‫בפרויקט המיוחד שלנו תמצאו שלוש‬
‫אפשרויות לכל חלק בארוחה כדי שתוכלו‬
‫להרשים את האורחים‪ .‬אין פה הצעה‬
‫לשולחן חג מתחילתו ועד סופו‪ ,‬אתם יכולים‬
‫לאמץ מתכון אחד או יותר‪ ,‬ללכת על‬
‫המתכונים האהובים שהמשפחה מחכה‬
‫להם כל השנה ולשלב מתכון חדש ‪ -‬מנת‬
‫פתיחה מפתיעה‪ ,‬מנה עיקרית טעימה‬
‫ומוקפדת או אולי קינוח מגרה‪ .‬כולם ימצאו‬
‫מתכונים שהם יאהבו – גרסאות מיוחדות‬
‫למנות שכולם מכירים וגם כמה רעיונות‬
‫חדשים ומיוחדים‪.‬‬
‫אנו מאחלים לכם חג פסח שמח!‬
‫מערכת‬
‫‪http://yummies.reshet.tv‬‬
‫מנות ראשונות‬
‫•‬
‫גפילטע פיש )‪(3‬‬
‫•‬
‫טרין סלקים צבעוניים עם סלט עלי סלק )‪(4‬‬
‫•‬
‫סקאלופ יערות על קרם ארטישוק ירושלמי )‪(5‬‬
‫מנות עיקריות‬
‫•‬
‫מוסקה מושלמת לפסח )‪(6‬‬
‫•‬
‫חזה אווז עם גרטן וירקות ירוקים )‪(7‬‬
‫•‬
‫חריימה לוקוס )‪(8‬‬
‫תוספות‬
‫•‬
‫בצל מלא בעצמו )‪(9‬‬
‫•‬
‫אורז עשבי תיבול )‪(10‬‬
‫•‬
‫קרם שעועית לבנה עם ירקות עונה ירוקים )‪(11‬‬
‫קינוחים‬
‫•‬
‫קרם שקדים על קרמל מלוח )‪(12‬‬
‫•‬
‫מוס שוקולד קטיפתי )‪(13‬‬
‫•‬
‫עוגת שוקולד אספרסו )‪(14‬‬
‫‪http://yummies.reshet.tv‬‬
‫מאיר אדוני‬
‫גפילטע פיש‬
‫מצרכים ל‪ 3-‬מנות‬
‫אופן ההכנה‬
‫גפילטע פיש‪:‬‬
‫‪ 600‬גר דג ים נקי‬
‫‪ 200‬מל מים‬
‫‪ 50‬מל שמן‬
‫מלח פלפל שחור לפי טעם‬
‫‪ 40‬גר סוכר‬
‫‪ 100‬גר אבקת שקדים‬
‫‪ 100‬גר ביצה מגורדת‬
‫‪200‬גר בצל טחון‬
‫‪2‬ביצים‬
‫גפילטע פיש‪ :‬טוחנים במג'ימיקס למוס מחצית מכמות הדג עם‬
‫השמן‪ ,‬המים והביצה עד למרקם אחיד‪.‬‬
‫מוסיפים את שאר המרכיבים יוצרים רינג או קציצות‪.‬‬
‫ומבשלים בציר דגים כ‪ 30 -‬דקות‪.‬‬
‫קרם גזר והדרים‪:‬‬
‫מצרכים‬
‫‪3‬גזרים‬
‫מיץ מ ‪4‬תפוזים‬
‫מים‬
‫מעט חומץ וסוכר‬
‫קרם חזרת‪:‬‬
‫מגרדים חצי שורש חזרת‬
‫שלושה סלקים גדולים מבושלים‬
‫תפוח עץ אחד‬
‫מעט גינגר טרי‬
‫כפית וואסבי‬
‫סוכר וחומץ‬
‫ומלח‬
‫קרם גזר והדרים‪ :‬מבשלים את הגזר במיץ התפוזים עם מים מעט‬
‫חומץ וסוכר עד שהגזר מתפרק‪ ,‬מסננים וטוחנים עם מעט שמן‪.‬‬
‫קרם חזרת‪ :‬טוחנים הכל במעבד מזון‪ ,‬צריך לצאת מרקם קרמי‬
‫ומסננים במסננת‪.‬‬
‫לקישוט אופציונלי‪ :‬טפיוקה מבושלת לפי הוראות היצרן‪ ,‬מטובלת‬
‫במלח שמן ולימון‪ ,‬ביצי סלמון וגזרים אורגנים מבושלים‪.‬‬
‫דבר העורך‬
‫אם אתם אוהבים דגים אבל קצת נרתעים‬
‫מגפילטע רגיל‪ ,‬זו המנה בשבילכם‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫מושיק רוט‬
‫טרין סלקים צבעוניים עם סלט עלי סלק‬
‫מצרכים‬
‫הצעת הגשה‬
‫‪ 1‬סלק קלוף פרוס דק‬
‫‪ 1‬סלק צהוב קלוף פרוס דק‬
‫‪ 1‬סלק לבן קלוף פרוס דק‬
‫‪ 6‬כפות סילאן טבעי‬
‫‪ 3‬כף שמן זית‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫‪ 2‬כוסות תערובת עלים מופרדים של נענע‪,‬‬
‫פטרוזיליה‪ ,‬רוקט‪ ,‬שמיר‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫מיץ מחצי לימון‬
‫‪ 30‬גרם גבינת סנט מור‬
‫הצעת ההגשה של מושיק רוט מגיעה עם גבינת סנט מור מעולה‪ .‬אם‬
‫ארוחת החג שלכם בשרית‪ ,‬אין שום בעיה להגיש את הטרין המדהים הזה‬
‫ללא הגבינה‪ .‬סלקים צבעוניים אפשר למצוא בחנויות ירקות מובחרות‪,‬‬
‫שווקי איכרים או לבקש מהירקן שלכם שיביא במיוחד בשבילכם‪ .‬בתור‬
‫משקולת על תבנית האינגליש קייק אפשר להשכיב בקבוק מלא נוזלים או‬
‫להניח כוסות מים או צנצנות מלאות‪.‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫מרתיחים סיר מים עם מלח‪ .‬חולטים את פרוסות הסלק כ‪ 3-‬דקות לפי סדר‬
‫הצבעים‪ ,‬מבהיר לכהה – לבן‪ ,‬צהוב‪ ,‬סגול )כדי שישמרו על הצבע‪ ,‬אחרת‬
‫הסלק הסגול יצבע את כולם(‪ .‬מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים‬
‫לקערות נפרדות‪ ,‬מצננים היטב‪ .‬מערבבים את הסילאן‪ ,‬שמן זית ושום‪.‬‬
‫מתבלים את הסלקים בתערובת יחד עם מלח ופלפל‪.‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪ .‬בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה‬
‫מסדרים שכבות של פרוסות הסלקים – מתחילים בסגול ממשיכים בצהוב‬
‫ומסיימים בלבן )אחרת הסגול יגיר צבע ויצבע הכל בסגול(‪ ,‬מהדקים‬
‫היטב‪ .‬אופים בתנור כ‪ 45-‬דקות‪ .‬מוציאים ומכסים בנייר פרגמנט או אפייה‬
‫ומניחים מעל משקולת לאורך התבנית‪ .‬מצננים ומעבירים למקרר לשעתיים‬
‫לפחות או ללילה יחד עם המשקולת‪.‬‬
‫להגשה‪ :‬מוציאים את הטרין מהתבנית ופורסים לפרוסות ברוחב ‪ 2‬ס"מ‪.‬‬
‫מתבלים את תערובת העלים בשמן זית‪ ,‬לימון ומלח‪ .‬מניחים פרוסה של‬
‫טרין על צלחת הגשה ולידו חופן קטן של הסלט המתובל‪ ,‬מפוררים מעל‬
‫הכל מעט גבינת סנט מור‪ .‬יוצקים מעל הכל כפית מהנוזלים שהצטברו‬
‫בתבנית ומגישים‪.‬‬
‫דבר העורך‬
‫אם ארוחת החג שלכם בשרית‪ ,‬אין שום בעיה‬
‫להגיש את הטרין המדהים הזה ללא הגבינה‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫מסעדת מיס קפלן‬
‫סקאלופ יערות על קרם ארטישוק ירושלמי‬
‫מצרכים ל‪ 4-‬מנות‬
‫אופן ההכנה‬
‫פטריות‪:‬‬
‫‪ 400‬גרם פטריות מלך היער‬
‫‪ 200‬מ"ל ציר פטריות‬
‫)ציר ירקות שרתח עם פטריות טריות ומיובשות וסונן(‬
‫‪ 200‬גרם פטריות יער )ירדן(‪ ,‬מופרדות ליחידות‬
‫‪ 1 1/2‬כפות שמן זית‬
‫עלים מ ‪ 3-2‬גבעולי טימין טרי‬
‫‪ 1‬שן שום מעוכ‬
‫מכינים את קרם הארטישוק‪ :‬מניחים את פרוסות הארטישוק בסיר‬
‫רחב ושטוח ומכסים בחלב סויה‪ .‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מכסים ומנמיכים‬
‫את הלהבה‪ .‬מבשלים כ‪ 45-‬דקות עד שהארטישוק רך לחלוטין‪.‬‬
‫מעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק‪.‬‬
‫קרם ארטישוק‪:‬‬
‫‪ 350‬גרם ארטישוק ירושלמי‪ ,‬קלופים ופרוסים דק‬
‫‪ 350‬מ"ל חלב סויה ללא סוכר‬
‫הגשה‪:‬‬
‫אגוזי מקדמיה‬
‫מכינים את ה"סקאלופ"‪ :‬חותכים את פטריות מלך היער לפרוסות‬
‫בעובי ‪ 2‬ס"מ‪ .‬יוצקים את ציר הפטריות למחבת‪ ,‬מוסיפים את‬
‫פרוסות הפטריות ומביאים לרתיחה‪ .‬ממשיכים לבשל עד שהציר‬
‫מצטמצם לחלוטין‪ .‬מוסיפים מעט שמן זית וצורבים את הסקאלופס‬
‫כ‪ 2-‬דקות מכל צד‪ ,‬עד להזהבה‪.‬‬
‫מכינים את פטריות הירדן‪ :‬מחממים היטב מחבת מעל להבה‬
‫בינונית‪ .‬מוסיפים שמן זית‪ ,‬עלי טימין ושום ומטגנים לרגע קצר עד‬
‫שהם מעלים ניחוח‪ .‬מוסיפים את פטריות הירדן המופרדות ומניחים‬
‫להן להיצרב במשך ‪ 2-3‬דקות‪.‬‬
‫מרכיבים את המנה‪ :‬מורחים על צלחת הגשה מקרם הארטישוק‬
‫הירושלמי‪ .‬מניחים עליו פטריות ירדן צרובות ועל הפטריות את‬
‫הסקאלופס‪ .‬מגרדים מעל אגוזי מקדמיה במגרדת דקה ומגישים‪.‬‬
‫דבר העורך‬
‫זו מנה נהדרת ואם יש בשולחן טבעונים או‬
‫צמחונים‪ ,‬הם יגלו שהשנה השקעתם גם בהם‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫יעל בגינסקי‬
‫מוסקה מושלמת לפסח‬
‫חומרים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 1‬קילו בשר טחון משובח‬
‫‪ 5‬בצלים לבנים קצוצים דק‬
‫כוס פטרוזילה קצוצה‬
‫כוס כוסברה קצוצה‬
‫‪ 10‬שיני שום‬
‫גרידת לימון מלימון אחד‬
‫חצי כוס נענע קצוצה‬
‫חזה אווז מעושן קצוץ דק‬
‫‪ 4‬עגבניות מגורדות‬
‫פפריקה מתוקה‬
‫מלח‬
‫פלפל‬
‫כמון‬
‫‪ 2‬חצילים גדולים‬
‫רסק עגבניות‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫סוכר‬
‫מקלפים את החצילים ופורסים אותם דק‪ .‬מפזרים מעל מלח גס‬
‫ונותנים להם להוציא נוזלים במשך לפחות שעה‪ .‬בעזרת מגבת נייר‬
‫מורידים את המלח עם נוזלים שיצאו מהחצילים‪ .‬מפזרים את‬
‫החצילים בתבנית אחד ליד השני‪ .‬מפזרים עליהם קצת שמן זית‬
‫ומכניסים לתנור בטמפרטורת ‪ 180‬מעלות ל‪ 10-15‬דקות‪ .‬מקררים‬
‫בטמפרטורת חדר‪.‬‬
‫מטגנים בצל קצוץ דק על אש קטנה עם מעט מלח עד קבלת בצל‬
‫זהוב ומוסיפים את חזה האווז קצוץ דק למספר דקות‪.‬‬
‫בקערה מערבבים את הבשר הטחון עם עשבי תיבול ותבלינים‪,‬‬
‫ביצים‪ ,‬גרידת לימון ועגבניות מגורדות ובסוף מוסיפים את הבצל עם‬
‫חזה האווז ומערבבים‪.‬‬
‫בתבנית נפרדת מסדרים שכבה של חצילים צמוד אחד לשני‪ ,‬מעל‬
‫שמים את תערובת הבשר ומכסים עם עוד שכבת חצילים‪.‬‬
‫מעמידים סיר קטן על האש ומחממים מעט שמן זית‪ .‬מוסיפים רסק‬
‫עגבניות‪ ,‬מעט סוכר‪ ,‬פפריקה‪ ,‬מעט כמון מלח ופלפל‪ ,‬כוס מים‬
‫ומרתיחים‪.‬‬
‫מפזרים את הרוטב מעל החצילים‪ ,‬עוטפים בנייר כסף ומכניסים‬
‫לתנור ‪ 180‬מעלות ומשך שעה‪.‬‬
‫מוציאים מהתנור ומפזרים קצת עלים‪.‬‬
‫דבר העורך‬
‫זהירות! יש אפשרות שתמצאו את עצמכם עם כפית זוללים את‬
‫המוסקה מתוך התבנית שלה עוד לפני שהאורחים הגיעו‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫מסעדת מלגו ומלבר‬
‫חזה אווז עם גרטן וירקות ירוקים‬
‫מצרכים ל‪ 4-‬סועדים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 4‬נתחי חזה אווז‬
‫‪ 400‬גרם תרד טרי‬
‫‪ 400‬גרם ברוקמיני )שילוב של ברוקולי ואספרגוס‪,‬‬
‫אם אין אפשר להשתמש בתפרחת הברוקולי בלבד(‬
‫‪ 250‬גרם שעועית ירוקה‬
‫‪ 2‬שיני שום‬
‫מיץ מלימון אחד‬
‫‪ 2‬סלקים בינוניים‬
‫תפוח אדמה גדול או שניים קטנים‬
‫שמן זית‬
‫מלח‪.‬‬
‫כמה ענפי טימין‬
‫כמה ענפי מרווה‬
‫להכנת הגרטן‪ :‬מחממים תנור ל‪ 220-‬מעלות‪ ,‬מקלפים את תפוחי האדמה‪,‬‬
‫פורסים דק לרוחב כדי שיהיה אפשר להרכיב לאחר מכן מעין רעפים‬
‫קטנים ודקים‪ .‬מוזגים לקערה שמן זית עם מעט טימין ומרווה קצוצים‪,‬‬
‫מברישים תבנית בינונית )‪ 25/32‬ס"מ( בשמן זית‪ ,‬ומניחים נייר אפייה גדול‬
‫יותר מהתבנית‪ .‬על נייר האפייה מסדרים את הרעפים של תפוח האדמה‬
‫שכבות שכבות‪ ,‬בין כל שכבה נבריש בשמן זית ונתבל במעט מלח‪ .‬חשוב‬
‫להבריש ולתבל כל שכבה‪ .‬סוגרים את התבנית עם נייר אפייה ומכניסים‬
‫לתנור החם לכשעה ורבע‪ ,‬בודקים עם סכין אם הגרטן רך דיו‪ ,‬אם לא‪,‬‬
‫ממשיכים לאפות עד שרעפי תפוחי האדמה רכים‪ .‬לאחר שהגרטן מוכן‬
‫מצננים ומקררים אותו כדי שיהיה אפשר להוציא אותו מהתבנית ולחתוך‬
‫לריבועים יפים‪.‬‬
‫להכנת קרם הסלק‪ :‬מבשלים את הסלק עם הקליפה במים עם מלח‪.‬‬
‫כאשר הסלק מוכן מקלפים וטוחנים במעבד מזון עד אשר הוא מגיע‬
‫למרקם חלק‪ ,‬מתבלים את הסלק עם מלח‪ ,‬מי סוכר‪ ,‬ומעט חומץ בן יין‬
‫אדום‪.‬‬
‫לנקיון האווז‪ :‬עם סכין קטנה וחדה מורידים מהאווז מעט שומן מסביב‬
‫לבשר ומעל לבשר‪ ,‬מורידים את הגידים הלבנים‪.‬‬
‫דבר העורך‬
‫מנה למשקיענים ולמרשימים‪,‬‬
‫הבעיה היחידה היא הרף הגבוה‬
‫שתציבו לשנים הבאות‬
‫להרכבת המנה‪ :‬צורבים את חזה האווז על מחבת עם מעט שמן ומלח‬
‫כאשר הצד של השומן מונח על המחבת‪ .‬כאשר השומן מגיע לצבע זהוב‬
‫יפה‪ ,‬הופכים את האווז ומורידים אותו מהאש‪ ,‬על אותה מחבת צורבים‬
‫את קוביית הגרטן כדקה מכל צד‪ .‬אחרי כמה דקות מנוחה לבשר מכניסים‬
‫אותו ואת הגרטן לתנור חם של ‪ 220‬מעלות עם השומן כלפי מעלה‪.‬‬
‫לאחר כ‪ 10-‬דקות האווז יהיה מוכן והגרטן חם‪ .‬מוציאים מהתנור ונותנים‬
‫לבשר לנוח מעט לפני הפריסה‪.‬‬
‫לתוספת של הירקות חולטים את השעועית הירוקה במים חמים ומלח‪.‬‬
‫לאחר כדקה וחצי במים החמים מוציאים את השעועית למי קרח ואחרי‬
‫שהתקררו מוציאים ממי הקרח‪.‬‬
‫פורסים את האווז‪ ,‬מסדרים על צלחת עם הגרטן והירקות‪.‬‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫חיה קלור‬
‫חריימה לוקוס‬
‫מצרכים ל‪ 4 -‬מנות‬
‫אופן ההכנה‬
‫לפלפל צ'ומה‪:‬‬
‫‪ 15‬שיני שום‬
‫‪ 15‬כפות פפריקה מרוקאית גרוסה איכותית‬
‫‪ 3‬כפות גדושות כמון איכותי‬
‫‪ 2‬כפות קימל טחון‬
‫‪ 2‬כפות לימון כבוש‬
‫‪ 1.5‬כוסות שמן זית‬
‫חצי כוס מיץ לימון סחוט‬
‫‪ 1‬כף מלח‬
‫‪ 1‬כף סוכר‬
‫‪ 1‬כף פלפל שודנייה גרוס‬
‫במידה ואוהבים פחות חריף אז פחות‬
‫לפלפל צ'ומה‪ :‬טוחנים הכל במעבד מזון‪ .‬במידה וחסר שמן‬
‫להוסיף‪ .‬מאחסנים במקרר ומשתמשים בעת הצורך‪.‬‬
‫לחריימה‪:‬‬
‫‪ 4‬נתחי לוקוס במשקל ‪ 200‬גר כל אחד‬
‫‪ 1‬בצל סגול קצוץ דק‬
‫‪ 4‬כפות רסק עדבניות‬
‫‪ 3‬שיני שום פרוסות‬
‫כפית קוביות לימון כבוש‬
‫שליש כוס מיץ לימון‬
‫‪ 3/4‬כפית גרעיני כוסברה גרוסים‬
‫חצי כוס שמן‬
‫‪3/4‬כוס מים‬
‫מלח‬
‫לחריימה‪ :‬במחבת גדולה שמים שמן‪ ,‬מטגנים בצל קצוץ‪ ,‬שום‬
‫פרוס‪ ,‬מוסיפים ‪ 3‬כפות פפריקה מתוקה‪ 1 ,‬כף כמון שטוחה‪.‬‬
‫עד לקבלת ארומה טובה‪ .‬זהירות‪ ,‬לא לשרוף את הפפריקה‪.‬‬
‫מוסיפים ‪ 4‬כפות גדושות מאוד של פלפל צ'ומה‪,‬‬
‫‪ 3‬כפות רסק עגבניות‪ ,‬מוסיפים מים‪.‬‬
‫פותחים את התערובת‪ ,‬טועמים מוסיפים מיץ לימון לחמיצות‬
‫הרצויה‪ ,‬נותנים לרוטב לבעבע‪ ,‬מוסיפים את נתחי הדג‪ ,‬מוסיפים‬
‫מלח לפי הצורך מבשלים את הדג בזהירות לרמת בישול נכונה‪.‬‬
‫מפזרים מעט גרעיני כוסברה ומעט לימון כבוש‪ .‬מורידים מהאש‬
‫ומגישים חם לצד מצה‪ ,‬סלט עגבניות חריף וצ'ייסר ערק‪.‬‬
‫דבר העורך‬
‫מנה שהרשימה את השופטים שלנו במשחקי השף‪,‬‬
‫תפיל את האורחים שלכם מהכיסאות‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫כרמית אלקיים‬
‫בצל מלא בעצמו‬
‫מצרכים‬
‫אופן ההכנה‬
‫לבצלים‪:‬‬
‫‪ 6‬בצלים סגולים קלופים )רצוי שיהיו בגודל שווה‬
‫ומוארכים(‬
‫למלית‬
‫‪ 1/2‬כוס קינואה )מודדים לפני הבישול(‬
‫עדיף קינואה בשני צבעים‬
‫‪ 1/2‬פלפל ירוק חריף או צ'ילי אדום‬
‫‪ 1‬כוס עלי כוסברה‬
‫‪ 3‬שיני שום‬
‫‪ 2‬ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף‬
‫‪ 1/2‬כפית כמון טחון‬
‫‪ 1/2‬כפית כוסברה טחונה‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫‪ 4‬כפות מיץ לימון סחוט טרי‬
‫‪ 1/2‬כוס שקדים‬
‫‪ 1/2‬כוס פיסטוקים‬
‫שמן זית להזלפה‬
‫מכינים את הקינואה‪ :‬מבשלים את הקינואה ממש כמו פסטה‪ :‬מרתיחים כמות‬
‫גדלה של מים עם מעט מלח בסיר‪ .‬מוסיפים את הקינואה‪ .‬לאחר רתיחה‬
‫מנמיכים להבה ומבשלים כרבע שעה עד שהקינואה מתרככת‪ .‬טועמים לבדוק‬
‫אם הקינואה רכה מספיק‪ .‬אם לא‪ ,‬מבשלים עוד ‪ 5‬דקות‪ .‬מסננים במסננת‬
‫צפופה‪ ,‬מקררים ומעבירים לקערה‪.‬‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 4‬עגבניות טריות מרוסקות‬
‫מלח גס‬
‫פיסטוקים קלויים קצוצים גס‬
‫דבר העורך‬
‫ממולאים הם תמיד מלכי השולחן‪,‬‬
‫יחד עם שאר המנות‪ ,‬אתם בניתם‬
‫לעצמכם שושלת מלוכה קטנה‬
‫מכינים את הבצלים‪ :‬מסירים את הקצוות של כל בצל‪ ,‬חורצים בעזרת סכין‬
‫חתך לאורכו של כל בצל‪ ,‬עד שמגיעים ללב הבצל‪ .‬כדי שכשהבצלים יתרככו‪,‬‬
‫נוכל להפריד בקלות את הגלדים‪ .‬מביאים מים לרתיחה בסיר ומוסיפים את‬
‫הבצלים‪ .‬מבשלים בבעבוע עדין כרבע שעה‪ ,‬עד שהגלדים מתרככים מעט‪.‬‬
‫מסננים‪ ,‬מצננים היטב ומפרידים את הגלדים בעדינות‪.‬‬
‫מכינים את המלית‪ :‬טוחנים במעבד מזון את הכוסברה‪ ,‬הפלפל החריף‪ ,‬השום‬
‫והג‘ינג‘ר למחית חלקה‪ .‬מוסיפים את מיץ הלימון וטוחנים עוד דקה‪ .‬מעבירים‬
‫את המחית לקערת הקינואה‪ .‬טוחנים גם את השקדים והפיסטוק למרקם גס‬
‫)לא אבקה(‪ ,‬כדי שנרגיש את הטעם שלהם במלית‪ ,‬ומוסיפים למלית הקינואה‪.‬‬
‫מתבלים בכמון טחון‪ ,‬בכוסברה טחונה ובמלח‪ .‬מערבבים בעזרת מזלג‪ .‬טועמים‬
‫ומשפרים תיבול אם יש צורך‪.‬‬
‫ממלאים את הבצלים‪ :‬מחזיקים את גלד הבצל בכף היד וממלאים בכף גדושה‬
‫של מלית‪ .‬סוגרים את הגלד ומניחים בתבנית‪ ,‬כש“התפר“ בתחתית התבנית‪.‬‬
‫מזליפים מעט שמן זית על הבצלים שבתבנית‪.‬‬
‫את כל השלבים עד כאן ניתן להכין מבעוד מועד‪ ,‬ולאפות רק ממש לפני‬
‫ההגשה‪.‬‬
‫אופים‪ :‬מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות ואופים כעשרים דקות‪ ,‬עד שהבצלים‬
‫צלויים‪.‬‬
‫מכינים רוטב‪ :‬מרסקים עגבניות טריות ומניחים בקערה קטנה‪ ,‬כך שכל סועד‬
‫יוסיף רוטב לעצמו‬
‫מגישים‪ :‬מעבירים את הבצלים לצלחת הגשה‪ ,‬מפזרים מלח גס ושבבי פיסטוק‪,‬‬
‫ומגישים‪.‬‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫אסף גרניט‬
‫אורז עשבי תיבול‬
‫מצרכים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 2‬כוסות אורז בסמטי שטוף‬
‫חצי כוס פטרוזליה קצוצה‬
‫חצי כוס שמיר קצוץ‬
‫‪ 2‬בצלים קצוצים מאודים‬
‫חופן עלי נענע יבשה‬
‫‪ 2‬שיני שום קצוצות מטוגנות‬
‫מלח‬
‫פלפל‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫‪ 7‬כוסות מים חמים‬
‫מטגנים קלות את האורז עם השמן זית מוסיפים את המים הרותחים ומלח פלפל‬
‫ומכסים ל‪ 20‬דקות‪.‬‬
‫לאחר מכן פותחים את הסיר ומוסיפים את העשבים מערבבים בעדינות ומשאירים‬
‫בצד לעוד מספר דקות‪.‬‬
‫להוסיף שקדים קלוים בהגשה‪.‬‬
‫אורז מרשים הוא תמיד מנה שקל להכינה‬
‫דבר העורך‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫איל מרמלשטיין‪ ,‬ביסטרו טשרניחובסקי ‪6‬‬
‫קרם שעועית לבנה עם ירקות עונה ירוקים‬
‫מצרכים ל‪ 4-‬מנות‬
‫אופן ההכנה‬
‫לקרם השעועית‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם שעועית לבנה בובס מושרית ‪ 24‬שעות במים‬
‫‪ 4‬כוסות ציר ירקות או ליטר מים‬
‫מלח ופלפל לתיבול‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫שמים בסיר את השעועית הלבנה‪ ,‬מוסיפים את הציר ומביאים‬
‫לרתיחה‪ .‬במידת הצורך‪ ,‬אם נוצר קצף יש להוציא אותו‪.‬‬
‫כשהשעועית רכה מעבירים אותה למעבד מזון ומוסיפים מעט‬
‫מהנוזל )איתו בושלה(‪ ,‬מתבלים במלח ופלפל וטוחנים‪.‬‬
‫תוך כדי טחינה מוסיפים את ‪ 2‬כפות שמן הזית וטוחנים עד שנוצר‬
‫קרם אוורירי‪.‬‬
‫חומרים לתבשיל הירקות הירוקים‪:‬‬
‫שמן זית‪ ,‬לאידוי קל‬
‫‪ 2‬שיני שום‪ ,‬חתוכות לפרוסות דקות‬
‫½ קילו עלי קייל שטופים‪ ,‬יבשים וחתוכים גס‬
‫½ קילו תרד שטוף‪ ,‬יבש וקצוץ גס‬
‫‪ 200‬גרם שעועית ירוקה רחבה‪ ,‬חלוטה במים רותחים‬
‫ל‪ 2-‬דקות ולאחר מכן במי קרח‬
‫חופן פרחי ברוקולי‪ ,‬חלוטים במים רותחים ל‪ 3-‬דקות‬
‫ולאחר מכן במי קרח‬
‫מלח ופלפל‬
‫במחבת רחבה שמים מעט שמן זית‪ ,‬שום‪ ,‬קייל ותרד‪.‬‬
‫מערבבים קלות ומוסיפים לחימום קצר את השעועית והברוקולי‪.‬‬
‫מתבלים במלח ופלפל‪.‬‬
‫אופן ההגשה‪:‬‬
‫לצקת בצלחת עמוקה מהקרם ומעל את תבשיל הירקות‪.‬‬
‫כל מה שטוב באביב הגיע לצלחת אחת‪ ,‬איזה כיף‬
‫דבר העורך‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫קראם דאדו‬
‫קרם שקדים על קרמל מלוח‬
‫מצרכים ל‪ 4-‬מנות‬
‫אופן ההכנה‬
‫בסיס קרמל מלוח‪:‬‬
‫‪ 100‬גרם )‪ 1/2‬כוס( סוכר‬
‫‪ 360‬מ"ל )‪ 11/2‬כוסות( מים‬
‫‪ 1‬כף מלח‬
‫‪ 200‬גרם ביסקוויטים "פתי בר" כשר לפסח‬
‫מכינים את בסיס הקרמל המלוח‪ :‬ממיסים סוכר עם מים‪ ,‬כשהוא‬
‫נמס מוסיפים מלח ומערבבים‪ .‬מוסיפים ביסקוויטים ומערבבים כך‬
‫שכל הפירורים יצופו בקרמל המלוח‪.‬‬
‫קרם שקדים‪:‬‬
‫‪ 400‬גרם שקדים מולבנים‬
‫‪ 1/4‬כוס מים‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫‪ 4‬תותים‬
‫מיץ סחוט מחצי לימון‬
‫כוס שמנת מתוקה‪/‬צמחית‬
‫ציפוי שוקולד וקפה‪:‬‬
‫‪ 1‬ספל אספרסו קצר‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר קצוץ‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫מכינים את קרם השקדים‪ :‬טוחנים את השקדים הקלופים עם מעט‬
‫מים וסוכר‪ ,‬מוסיפים תותים ומיץ לימון לתוך התערובת‪ .‬מסננים את‬
‫התערובת ואת הנוזלים שומרים להכנת ציפוי‪.‬‬
‫מכינים את ציפוי השוקולד‪-‬קפה‪ :‬יוצקים את הנוזל המסונן‬
‫)השמנת המתוקה( למחבת ומרתיחים‪ ,‬מוסיפים אספרסו קצר‪,‬‬
‫שוקולד וסוכר‪ ,‬מערבבים‪ .‬מקררים מעט‪.‬‬
‫מרכיבים את המנה‪ :‬מניחים בתחתית הכלים האישיים בסיס קרמל‬
‫מלוח‪ ,‬מעליו קרם שקדים ומעליו ציפוי שוקולד וקפה‪ .‬מקשטים‬
‫בפירות יער ופיסטוקים שבורים ומגישים‪.‬‬
‫קישוט‪:‬‬
‫‪ 150‬גרם פירות יער‬
‫פיסטוקים שבורים‬
‫מלוח ומתוק זה שילוב מדהים שאף פעם לא מפסיק להפתיע‬
‫דבר העורך‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫מיכאל כץ‪ ,‬מסעדת אלמה‬
‫מוס שוקולד קטיפתי‬
‫מצרכים‬
‫אופן ההכנה‬
‫‪ 150‬גר' שוקולד מריר‬
‫‪ 20‬גר' קקאו‬
‫‪ 1‬אספרסו קצר‬
‫)במידה ואין אספרסו‪ 1,‬כפית של קפה נמס‬
‫מדולל ב‪ 1/2-‬כוס מים רותחים יעשה את העבודה(‬
‫‪ 250‬גר' חלבון ביצה בטמפרטורת החדר‬
‫‪ 50‬גר' סוכר‬
‫קורט מלח‬
‫יש להמיס את השוקולד‪ ,‬הקפה והקקאו בבאן מרי )פירוש המונח‪:‬‬
‫סיר כפול(‪ .‬אפשר גם במיקרו על חום נמוך מאד‪ ,‬עד שכל‬
‫התערובת נמסה וניתן לערבב לתערובת הומוגנית‪.‬‬
‫יש לשים את החלבונים בקערת המיקסר ולהתחיל בערבוב איטי‬
‫תוך כדי הגברת המהירות עד המקסימום‪ ,‬ואז להוסיף את קורט‬
‫המלח‪ .‬ממשיכים להקציף עד אשר הקציפה מקבלת צבע לבן‬
‫ומתחילים להופיע קווים‪ .‬מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים‬
‫עד אשר ניתן לקבל בבדיקה "כובע ליצן מעט כפוף" )פירוש‬
‫המונח‪ :‬כאשר מרימים את המטרפה‪ ,‬המרנג נשאר יציב אבל לא‬
‫קשה מדי ונוצרת מצנפת שפופה(‪ .‬הקצפת יתר תגרום לקציפה‬
‫מאד מגורענת שתיתן מרקם לא מגורען למוס‪.‬‬
‫לאחר מכן‪ ,‬לקפל את המרנג לתוך השוקולד והקפה‪ ,‬תוך כדי‬
‫השוואת טמפרטורה עם המרנג בשלושה‪ ,‬ארבעה שלבים‪ .‬הקיפול‬
‫נעשה בעדינות עם מטרפה או לקקן‪ ,‬כאשר התנועה היא סיבובית‬
‫מבפנים כלפי חוץ‪.‬‬
‫ליצוק לכלי המבוקש ולצנן לפחות שעתיים‪.‬‬
‫ניתן להגיש עם קצפת פרווה‪ ,‬מחית פירות יער או כל קישוט שהולך‬
‫טוב עם שוקולד‪.‬‬
‫מי לא אוהב מוס שוקולד? מתכון מושלם שפשוט קל להכין‬
‫דבר העורך‬
‫חוברת המתכונים של‬
‫משה אהובי‪ ,‬פיס אוף קייק‬
‫עוגת שוקולד אספרסו‬
‫מצרכים ל‪ 2-‬תבניות‬
‫אינגליש קייק‬
‫‪ 1‬כוס ו‪ 2-‬כפות )‪ 240‬גרם( סוכר‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 120‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 100‬גרם חמאה או מחמאה‬
‫‪ 1/3‬כוס )‪ 80‬מ"ל( שמן‬
‫½ ‪ 6‬כפות קמח תפו"א‬
‫½ כוס קמח שקדים‬
‫אספרסו קצר או ‪ 1‬כפית קפה נמס‬
‫‪ 1‬כף קקאו‬
‫‪ 40‬גרם שוקולד צ'יפס מריר‬
‫‪ 20‬גרם שוקולד צ'יפ לבן‬
‫‪ 1‬כפית שטוחה אבקת אפיה‬
‫אופן ההכנה‬
‫ממיסים במיקרו או בבן מארי )סיר כפול מעל למים רותחים( את‬
‫החמאה והשוקולד‪.‬‬
‫בקערה נפרדת מערבבים ביצים‪ ,‬שמן וסוכר‪ ,‬מוסיפים את תערובת‬
‫החמאה והשוקולד ומערבבים היטב‪.‬‬
‫מוסיפים לקערה את קמח תפוחי האדמה‪ ,‬קמח השקדים‪ ,‬קפה נמס‪,‬‬
‫קקאו‪ ,‬אבקת האפייה והשוקולד צ'יפס ומערבבים היטב‪.‬‬
‫מחלקים את הבלילה ל‪ 2 -‬תבניות אינגליש קייק ובתנור שחומם מראש‬
‫ל‪ 175-‬מעלות אופים כ‪ 45 – 40-‬דקות‪ ,‬עד שהעוגה יציבה אך רכה‪.‬‬
‫דבר העורך‬
‫בשביל מי שאוהב בסוף הארוחה פרוסת עוגה‬
‫טובה על יד כוס התה‪ ,‬העוגה הזו מושלמת‬
‫מאחלים לכם חג שמח!‬

Similar documents