Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachgrillen.

6. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayer
5. November 2010
Wir wünschen gutes Gelingen
beim Nachgrillen.
www.grillwerkstatt.com
6. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayer
5. November 2010
Wilder Bratapfel
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für 4 Personen):
2 Stk.
kleine säuerliche Äpfel
20 dag
Rehfaschiertes / faschieren lassen, oder selber klein hacken
1
kleine Zwiebel
1
Ei
3 Esslöffel
Brotwürfel
1 Teelöffel
Thymian frisch
1 Teelöffel
Petersilie frisch
1 Teelöffel
Wildgewürz / Eurospar
Preiselbeermarmelade, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Äpfel halbieren. Kerngehäuse großzügig ausschneiden. Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig
schneiden. Faschiertes mit Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Thymian, Ei, Brotwürfel und Wildgewürz
vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Bällchen formen und die Apfelhälften
damit füllen. Bei mittlerer Hitze ca. 200 °C (indirekt) grillen. Grilldauer ca. 20 Minuten bis das
Faschierte eine schöne braune Farbe hat. Die warmen Äpfel vor dem Servieren mit etwas
Preiselbeermarmelade verzieren.
Tipp:
Bei den Apfelhälften bitte keine Standfläche abschneiden, da sonst beim Grillen zu viel Apfelsaft
verloren geht.
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5. November 2010
Rehrücken mit Petersielkruste auf
Zedernholz
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
direkt auf Zedernholzbrett
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
4 Stk.
Rehrückenstränge / Pfeiffer.at Traun od. Wirt am Teich in Erla
120g
Butter
3 EL
Petersilie gehackt
3 EL
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskat
Grillzubehör:
Zedernholzbrett
Zubereitung:
Butter etwas warm werden lassen und mit Petersilie, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskat
verrühren und wieder kaltstellen.
Rehrücken salzen und pfeffern.
Die Rehrücken mit der Kruste bestreichen und aufs eingeweichte Zedernholzbrett legen.
Bei ca. 200°C ca. 30 Minuten grillen oder bis das Fleisch innen zart rosa ist.
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5. November 2010
Rösti-Zwiebel-Muffins
Grillstation:
Christian Dorfmayer
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten für 12 Muffins:
1 große gekochte Kartoffel (150 g)
200 g Mehl
½ TL Rosenpaprika
½ TL Salz
2 TL Backpulver
1 Ei
300 g Butter
Fett für das Blech oder
1 Zwiebel
1 Pkg. Zwiebelsuppenpulver (für 3/4l)
1 Prise Cayennepfeffer
½ TL Pfeffer
½ TL Natron
60 ml Pflanzenöl
4 EL Röstzwiebel
12 Papierförmchen
Grillzubehör:
Muffinform
Zubereitung:

Den Griller auf 180°C -200 °C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder
ersatzweise Papierförmchen in das ungefettete Muffinblech setzen.

Die Kartoffel schälen und reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Das Mehl mit Kartoffeln, Zwiebeln, Suppenpulver, Gewürzen, Backpulver und Natron sorgfältig
vermischen.

In einer weiteren Schüssel das Ei ein wenig verquirlen.
Dann das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Zuletzt die Mehlmischung zugeben
und vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis die Trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig sofort in die Blechvertiefungen füllen und mit Röstzwiebel bestreuen. Die Muffins 25 bis 30
Minuten backen, dann etwa 5 bis 10 Minuten im Backblech ruhen lassen und servieren.
Tipp:
Anstatt die Kartoffeln selbst zu reiben, können Sie auch ein Päckchen (150 g) fertige Rösti-Mischung
verwenden.
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5. November 2010
Rosa Rehfilet mit Trüffelsauce
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
direkt
Zutaten (für 4 Personen):
80 dag
Rehfilet (Rücken)/ Pfeiffer.at Traun od. Wirt am Teich in Erla
1 Pkg.
Rucola
1 großes
Baguette
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Trüffelsauce:
2 Becher
Creme Fraiche
2 Esslöffel
Rahm
2 Esslöffel
Senf
1 -2 Esslöffel von der kleinen Flasche Trüffelöl
(Pfeiffer oder beim Kaltenböck in St.Valentin)
1 Esslöffel
Worcestershire Soße
1 Teelöffel
Cayennepfeffer
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Grillzubehör:
Grillalufolie (ist etwas dicker als normale Alufolie)
Trüffelöl von Urbani
Die Verpackung kann auch schwarz sein
Zubereitung:
Rehfilet von Häuten und Fett befreien mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 200 °C
(direkt) grillen. Grilldauer ca. 5 Minuten auf jeder Seite (Kerntemperatur max. 45 C° damit es innen
rosa bleibt). Dann kommt das Filet zum Raste für ca. 30 Minuten in die Alufolie. Das Filet wird dann
noch lauwarm in dünne Tranchen geschnitten.
Trüffelsauce: Creme Fraiche mit Rahm glatt rühren, Senf und Trüffelöl einrühren. Mit Cayennepfeffer,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguettescheiben mit Trüffelsauce bestreichen, mit einigen Rucolablättern garnieren und mit dem
Rehfilet belegen.
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5. November 2010
Rehspieße mit Speck
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
direkt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
1 Stk.
Rehrückenstrang / Pfeiffer.at Traun od. Wirt am Teich in Erla
20 Scheiben Bauchspeck
Marinade:
50 ml
Worcestershire Soße / Eurospar
50 ml
Sojasoße
¼l
Bier
50 ml
Ahornsirup / Eurospar
1 TL
schwarzer Pfeffer
½ TL
Knoblauchpulver
50 ml
brauner Zucker
½ TL
Cayennepfeffer
Grillzubehör:
Kleine Holzspieße oder Zahnstocher
Zubereitung:
Die Holzspieße oder Zahnstocher mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen, damit diese nicht
sofort anbrennen.
Das Rehrückenfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in die Marinade für mindestens 4
Stunden oder über Nacht einlegen.
Die Filetstücke unmittelbar vor dem Grillen aus der Marinade nehmen, mit einer Scheibe
Bauchspeck umwickeln und auf die Spieße stecken. Die Rehspieße bei direkter, großer Hitze 3 bis 5
Minuten auf jeder Seite grillen, bis der Speck knusprig ist.
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5. November 2010
Rehkeule
Grillstation:
Christian Dorfmayer
Grilltechnik:
direkt und indirekt
Zutaten (für ca. 5 Personen):
1 Stk.
Rehkeule mit Knochen ca. 2 kg / Pfeiffer.at Traun od. Wirt am Teich in Erla
Zutaten für das Kräuteröl:
1/8l
Olivenöl
2 Zweige
Thymian/ entstielt
2 Zweige
Rosmarin/ entstielt
2 Zweige
Salbei/ entstielt
7 Stk.
schwarze Pfefferkörner
10
Wacholderbeeren
2 Stk.
Knoblauchzehen
Grillzubehör:
Fleischthermometer
Zubereitung:
Als erstes wird das Kräuteröl für die Marinade gemacht.
Du nimmst die Zutaten und gibst sie in eine Schüssel, danach wird mit dem Stabmixer alles
zerkleinert. Mit diesem Öl bestreichst Du die gewaschene Rehkeule und gibst in einen Plastiksack
der Luftdicht verschlossen wird. Im Kühlschrank 1-2 Tage Marinieren lassen.
Vor dem Grillen nimmst Du die Rehkeule aus dem Kühlschrank und wischt das Kräuteröl mit einer
Küchenrolle ab. Die Keule ca. eine ½ Stunde liegen lassen bis Sie Zimmertemperatur hat.
Nun grillst Du die Keule scharf links und rechts direkt an, dabei am Griller kräftig Salzen und Pfeffern.
Danach legst Du die Keule indirekt auf den Griller und grillst sie bis eine Kerntemperatur von 63
Grad erreicht ist. Jetzt nimmst Du die Keule heraus gibst sie noch in eine Alufolie und nach 15
Minuten Ruhezeit kannst Du Sie Aufschneiden.
Tipp:
Mit Rotkraut und Kroketten servieren.
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5. November 2010
Karpfen
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
direkt und indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
1
frischer Karpfen (ca. 1,5 - 2kg) / Stiftsteiche St.Florian
1 Bund
frischer Petersilie
1 Bund
Zitronenmelisse
1
Zitrone
1
frischer Knoblauch
Butter, Salz, Öl
Zubereitung:
Den Karpfen ausnehmen und entschuppen. Auf beiden Seiten in gleich großen Abständen
einschneiden.
Knoblauch und Zitrone in Scheiben schneiden, Petersilie und Zitronenmelisse grob hacken.
Den Karpfen von allen Seiten kräftig salzen.
Den Bauch mit Zitrone, Knoblauch, Kräuter und Butterflocken füllen. Den Grillrost etwas mit Öl
bestreichen. Den Fisch auf beiden Seiten kurz direkt angrillen und anschließend ca. 20 - 30 Minuten
indirekt grillen.
Tipp:
Große Karpfen aus freier Wildbahn neigen dazu einen unangenehmen Modergeschmack zu
haben. Diese sollten vorher unbedingt gewässert werden. Dazu den lebenden Fisch 2-3 Tage in
eine Wanne geben und jeden Tag das Wasser wechseln.
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5. November 2010
Gefüllte Rehkeule im Schweinsnetz
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
direkt und indirekt
Zutaten (für ca. 8 Personen) / erhältlich bei:
1,8-2 kg
Rehkeule im Ganzen ohne Knochen / Pfeiffer.at Traun od. Wirt am Teich in Erla
2 Stk.
Kugeln Schweinsnetz gefroren oder frisch / Eurospar (gut im kalten Wasser wässern und nach
20 Minuten ausdrücken)
2 Blätter
Kochschinken fein geschnitten
einige
Spinat- oder Mangoldblätter
1 kleine Pkg.
Pilze
einige
Dörrzwetschken
Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Rapsöl, eine halbe Flasche Rotwein zum Aufgießen
Grillzubehör:
Weber Grilltasse, Fleischthermometer, Grillalufolie
Zubereitung:
Die Rehkeule schneiden und etwas plattieren (klopfen) damit das Fleisch überall etwa gleich dick ist (ca. 2
cm). Diese wird nun mit dem Wildgewürz, Salz und Pfeffer gewürzt und mit den Spinatblättern, Schinken,
blättrig geschnittenen Pilzen und kleingeschnittenen Dörrzwetschken belegt. Anschließend kompakt einrollen
und mit dem Schweinsnetz zweimal umwickeln und mit etwas Öl einreiben. Achtung: eine Weber Grilltasse
unter den Rost stellen. Die Rolle wird dann direkt auf jeder Seite einige Minuten schön braun gegrillt. Dann
kommt die Rolle in die Mitte über die Grilltasse und wird bei mittlerer Hitze (ca. 200 C°) indirekt fertiggegrillt und
ab und zu mit dem Rotwein übergossen. Das ganze dauert je nach Hitze und gewünschtem Garungsgrad
etwa 1,5 Stunden (Kerntemperatur ca. 65 C°). Danach wird die Rolle zum Rasten für 10 Minuten in Alufolie
gewickelt, gesalzen und gepfeffert.
Beilagenempfehlung:
Grillkürbis – Rezept auf der nächsten Seite
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5. November 2010
Grill- Kürbis
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg
Kürbis (Hokkaido – einziger Kürbis mit essbarer Schale)
je 5
Zweige Thymian und Majoran
6
Knoblauchzehen
1/8 L
Olivenöl
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Grillzubehör:
Weber Grilltasse
Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Fäden und Kerne ausschaben, anschließend in
Spalten schneiden. Die Spalten nebeneinander in die Grilltasse stellen und mit den Thymian- und
Majoranzweigen und blättrig geschnittenen Knoblauch belegen. Kräftig salzen und pfeffern und
mit dem Olivenöl beträufeln.
Bei mittlerer Hitze ca. 200 °C (indirekt) grillen. Grilldauer ca. 45 Minuten bis der Kürbis schön weich
ist. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
6. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayer
5. November 2010
Gebratene Gans
Grillstation:
Christian Dorfmayer
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen):
1 Stk.
Gans ca.4 kg
Zutaten:
Salz
Pfeffer
Majoran verrieben
3-4 Äpfel ungeschält
Grillzubehör:
Thermometer, Weber -Alutasse
Zubereitung:
Zuerst die restlichen federn entfernen und dann die Gans waschen und abtupfen.
Anschließend die Gans innen und außen kräftig Salzen, Pfeffern und mit Majoran bestreuen.
Die Äpfel in der Mitte zerteilen und sie in den Bauch schieben.
Den Giller für das indirekt Grillen vorbereiten sowie Grilltassen unter den Rost stellen und auf eine
Hitze von ca. 160 Grad bringen.
Die Gans mit der Brustseite nach unten in die Mitte des Grillers legen und den Deckel schließen.
Wenn die Gans dann schon eine schöne Bräunung hat stichst Du mit der Gabel zwischen Keule
und Brust einige Löcher, damit das Fett abfließen kann.
Nach ca. 2-2 1/2 Std die Gans umdrehen und fertig Braten.
Wenn die Gans eine schöne Bräunung rundherum hat und sie ca. 3 ½ Stunden im Griller war kannst
Du sie aufschneiden.
Tipp:
Für einen süß-sauren Geschmack streichst Du die Gans ca. 15 Minuten vor dem Ende mit einer
Honig- Malzbier Marinade ein. Denn aufgefangenen Saft mit Mehl binden und dazu Servieren.
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5. November 2010
Wildschweinschopf mit gegrilltem
Rotkraut
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
1,5 kg
1/4 l
1 Pkg.
1
Schopf vom Wildschwein (im Ganzen) / Pfeiffer.at Traun oder Feigl.at Weistrach
Wildgewürz
Rotwein
Wildfond
Tiefgefrorenes Rotkraut
Apfel
Grillzubehör:
Bratenkorb, Grilltasse, Grillalufolie
Zubereitung: Den Schopf mit Wildgewürz würzen und auf den Bratenkorb legen. Den Bratenkorb in eine
Grilltasse stellen, Wildfond und 1/8 l Rotwein in die Grilltasse geben. Bei ca. 180° indirekt bis zu einer
Kerntemperatur von 80° grillen. Zwischendurch das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Das
Fleisch nach ca. 1 Stunde umdrehen.
Rotkraut: Alufolie doppelt nehmen, in der Mitte zusammenlegen und an den Seiten 2 – 3 mal einschlagen. Das
Rotkraut in die Alutasche geben, den Apfel darüber reiben und 1/8 l Rotwein dazu. Die Öffnung auch 2 – 3
mal einschlagen, damit die Tasche luftdicht ist. Indirekt bei 160-180° ca. 25 Minuten lang grillen. Durch den
Dampf bläst sich die Folie auf. Danach vorsichtig aufschneiden, da heißer Dampf entweicht.
6. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayer
5. November 2010
Entenbrust mit Orangensalat
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
direkt
Zutaten (für ca. 4 Personen) / erhältlich bei:
4 Stk.
Entenbrust / Pfeiffer.at Traun oder Hofer tiefgekühlt
6 Stk.
große Orangen
4 Esslöffel
Preiselbeermarmelade
2 Esslöffel
Honig
1 Esslöffel
Thymianblätter frisch
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle, Rapsöl
Grillzubehör:
Grillalufolie, Fleischthermometer
Zubereitung:
Entenhaut mit einem scharfen Messer vorsichtig kreuzweise einschneiden. Auf allen Seiten mit Salz
und Pfeffer würzen. Mit etwas Öl einreiben und bei direkter Hitze auf jeder Seite schön knusprig
grillen. Grilldauer ca. 7-10 Minuten auf jeder Seite (Kerntemperatur ca. 55° C – im Kern rosa),
danach ca. 10 Minuten in der Alufolie rasten lassen.
Orangensalat: mit dem Messer die Schale und auch alle weißen Häute abschneiden und dann die
einzelnen Orangenfilets aus den Segmenten herausschneiden. Die Orangenfilets mit den
Preiselbeermarmelade, Honig und den Thymianblättern vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Entenbrust in Tranchen schneiden und auf etwas Orangensalat anrichten.
Beilagenempfehlung:
Weißbrot
6. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayer
5. November 2010
Fasanenbrust in der
Sellerie-Kartoffelkruste
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
direkt und indirekt
Zutaten (für ca. 4 Personen) / erhältlich bei:
4 Stk.
Fasanenbrüste ohne Haut / Pfeiffer.at Traun od. Wirt am Teich in Erla
1 kleinen
Sellerie (Knolle)
5 Stk.
Kartoffel mehlige
2 Stk.
Eier
1-2 Kugeln
Schweinsnetz gefroren oder frisch / Eurospar (gut im kalten Wasser wässern und nach
20 Minuten ausdrücken)
1 Brise
Muskatnuss gemahlen / Gewürze Eurospar
Salz, Pfeffer, Rapsöl
Grillzubehör:
Gemüsehobel
Zubereitung:
Fasanenbrüste mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die rohen Kartoffel und den Sellerie schälen
und in feine Stifte schneiden oder hobeln und in einer Schüssel vermischen. Eier verquirlen und die
Fasanenbrüste darin wälzen. Schweinsnetz vom Wasser ausdrücken und ausgebreitet auflegen.
einige Minuten schön braun gegrillt. Die Sellerie- Kartoffelmischung auf den Fasanenbrüsten
beidseitig gut andrücken und zweimal in das Schweinsnetz wickeln. Die Brüste bei mittlerer Hitze
(ca. 200 C°) auf jeder Seite direkt bis zur Braunfärbung angrillen und indirekt ca. 20 Minuten
fertiggegrillt. Die Oberfläche sollte schön knusprig sein. In Tranchen geschnitten servieren.
Beilagenempfehlung:
Sellerie-Kartoffelpüree, Kräuterbutter oder gegrillte Karotten.
6. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayer
5. November 2010
Hirschkeule
Grillstation:
Christian Dorfmayer
Grilltechnik:
direkt und indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen):
1 Stk.
Hirschkeule mit Knochen ca.3,5 kg
Zutaten für das Kräuteröl:
ca. 250g
grüner Speck
1/8l
Olivenöl
2 Zweige
Thymian/ entstielt
2 Zweige
Rosmarin/ entstielt
2 Zweige
Salbei/ entstielt
7 Stk.
schwarze Pfefferkörner
10
Wacholderbeeren
2 Stk.
Knoblauchzehen
Grillzubehör:
Fleischthermometer , Spicknadel
Zubereitung:
Als erstes wird das Kräuteröl für die Marinade gemacht.
Du nimmst die Zutaten und gibst sie in eine Schüssel, danach wird mit dem Stabmixer alles zerkleinert.
Anschließend schneidest Du den grünen Speck in 1x1 große Streifen die eine Länge haben sollen das der
Speck nach dem Spicken auf beiden Seiten der Hirschkeule etwas heraus steht. Nun mit einer Spicknadel die
Speckstreifen durch die Hirschkeule durchziehen. Mit dem vorbereiteten Kräuteröl bestreichst Du die
gewaschene Hirschkeule und gibst in einen Plastiksack der Luftdicht verschlossen wird. Im Kühlschrank 1-2 Tage
Marinieren lassen.
Vor dem Grillen nimmst Du die Keule aus dem Kühlschrank und wischt das Kräuteröl mit einer Küchenrolle ab.
Die Keule ca. eine ½ Stunde liegen lassen bis Sie Zimmertemperatur hat.
Nun grillst Du die Keule scharf links und rechts direkt an, dabei am Griller kräftig Salzen und Pfeffern. Danach
legst Du die Keule indirekt auf den Griller und grillst sie bis eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht ist. Jetzt
nimmst Du die Keule heraus gibst sie noch in eine Alufolie und nach 15 Minuten Ruhezeit kannst Du Sie
Aufschneiden.
Tipp:
Mit Rotkraut und Kroketten servieren.
6. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayer
5. November 2010
Marillenschlupfer mit Vanillesauce
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 8 Personen) / erhältlich bei:
450 g
Brioche (sollte nicht ganz frisch sein – 1-2 Tage wäre ideal)
300 g
Marillen (Dosenmarillen eignen sich sehr gut)
60 g
geröstete Mandeln
1 Teelöffel
Zimt
5 cl
Marillenschnaps
¾l
Schlagobers
150 g
Zucker
10
Eier
2 Esslöffel
Marillenmarmelade
Vanillesauce: selbst gemacht oder Fertigprodukt im 1 l Tetrapack vom Preiffer/Traun
Grillzubehör:
Weber Grilltasse
Zubereitung:
Brioche in 1 cm große Würfel schneiden. Marillen vierteln. In einer Schüssel mit Mandeln, Zimt und
Marillenschnapsd mischen. Schlagobers, Eier und Zucker verquirlen mit der BriocheMarillenmischung verrühren und in die Grilltasse füllen. Diese Menge sollte genau in eine Weber
Grilltasse passen. Bei indirekter mittlerer Hitze (ca. 200 °C) ca. 40-50 Minuten grillen, bis die Masse
gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Marillenmarmelade mit etwas Marillenschnaps oder
Wasser vermischen und den Schlupfer damit bestreichen. Schlupfer etwas setzten lassen, mit
rundem Ausstecher portionieren und mit der Vanillesauce servieren.
Garnierung:
Frische Himbeeren zur Vanillesauce
6. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayer
5. November 2010
Gegrillte Maronibirnen
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
direkt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
3
Birnen
Kirschrum
Zucker
1 EL
Preiselbeermarmelade
1/4 kg
Maronireis / Supermarkt – in der Tiefkühlung
1/8 l
Schlagobers
Grillzubehör:
Zubereitung:
Die Birnen schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und die
Birnenhälften in Kirschrum einlegen.
Den Schlagobers steif schlagen, leicht zuckern und vorsichtig unter den Maronireis rühren.
Birnen direkt auf beiden Seiten grillen bis diese weich sind.
Preiselbeermarmelade in das ausgestochene Kernhaus geben und mit der MaroniSchlagobersmischung servieren.
Tip:
Die Maroni- Schlagobersmischung am Teller seitlich neben der Birne servieren, da der Schlagobers
auf der heißen Birne sonst schmilzt.
6. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayer
5. November 2010
Salzburger Nockerl
Grillstation:
Claudia Oberaigner / Gerd Sandner
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
6
1 Pkg.
5 dag
1/8 l (ca.)
4 EL
2 EL
Eier
Vanillezucker
Butter
Milch
Staubzucker
Mehl glatt
Grillzubehör:
Zubereitung:
6 Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, 2 EL Staubzucker dazugeben und weiter schlagen, noch
einmal 2 EL Staubzucker dazugeben und weiter schlagen. Anschließend 6 Eidotter und 2 EL glattes
Mehl vorsichtig darunter heben.
Nebenbei 1 Packerl Vanillezucker, 1/8 Liter Milch und 5 dag Butter aufkochen.
Zuerst die aufgekochte Milch und dann die vorbereitete Masse in ein feuerfestes Gefäß mit
mindestens 10 cm Höhe einfüllen.
15 Minuten bei 200 Grad indirekt fertig grillen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Tip:
Die Salzburger Nockerl sollten die doppelte bis dreifache Höhe erreichen.
Eventuell mit Vanilleeis aber sofort servieren.