Relazione tecnica (nuovi arredi cucina)

SCUOLA MATERNA BAMBI – ROEN
KINDERGARTEN
ARREDAMENTO DELLA NUOVA CUCINA
EINRICHTUNG DER NEUEN KÜCHE
Relazione tecnica
BAMI
–
ROEN
Technischer Bericht
Il progetto prevede l’arredamento della nuova
cucina della scuola materna Bambi - Roen in
Via Roen n. 6, in quanto la cucina esistente
non corrisponde più alle normative vigenti.
È prevista la fornitura ed il montaggio dell’
allestimento di una cucina industriale in
acciaio Inox, nel rispetto delle norme igienico
– sanitarie europee e nazionali, come la
norma DIN 18865-9, nonché il riutilizzo di
alcuni mobili, come indicato dalle tavole di
progetto.
La cucina è cosi distribuita :
• Accentazione merce
• Deposito
• Zona Preparazione verdure
• Zona Preparazione
• Zona Cottura
• Zona lavaggio
• Cella prodotti giornalieri
• Zona cottura lenta
• Stazione igiene
• Zona Personale
Das Projekt sieht die Einrichtung der neuen
Küche im Kindergarten Bambi – Roen in der
Roen Strasse 6, vor, da die bestehende Küche
nicht mehr den geltenden Bestimmungen
entspricht.
Es ist eine Lieferung und Montage einer
Industrieküche aus Edelstahl vorgesehen. Die
Ausführung der Einrichtung erfolgt laut den
italienischen und europäischen Hygiene- und
Sanitärbestimmungen, sowie laut DIN 188659.
Es
werden
auch
bestehende
Kücheneinrichtungen wieder verwendet, so
wie in den Projektplänen angeführt.
Die Küche teilt sich wie folgt auf:
• Warenannahme
• Lager
• Vorbereitung Gemüse
• Vorbereitungszone
• Kochzone
• Abspülzone
• Tageszelle
• Langzeitkochen
• Hygienestation
• Aufenthalt Personal
Piani di lavoro:
qualità del materiale:acciaio inossidabile 18/10,
Spessore del materiale:
1,5 mm
esecuzione bordi:
- bordi visibili: 40mm di piega (raggio ca. 10mm)
lati contro muro: min. 80 mm di alzatina (piegata
direttamente ca. r=10mm)
angoli in vista:
tondo su tondo ca. r=30mm
Zone lavaggio:
Invaso salvagocce rotondo ca. (5mm). L’invaso deve
essere stampato nel piano con angoli arrotondati e
non piegato con spigoli vivi.
esecuzione finale:
satinato " Scotch Brite "
Abdeckungen:
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Materialstärke: 1,5mm
Randausführung:- freistehende Seiten: 40 mm
Abbug ca. (Radius 10mm)
Wandanschlüsse: Min. 80mm Aufbug ca. (Radius
10mm)
Freistehende Ecken:rund auf rund Radius ca. 30mm
Nassbereiche:
Tischplatte ist mit einer runden
Tropfschutzversenkung ca. (5mm) ausgestattet.
Diese ist nicht eckig gebogen, sondern rund
tiefgezogen auszuführen.
Finish:
satiniert " Scotch Brite "
Vasche:
qualità del materiale:acciaio inossidabile 18/10
spessore del materiale:
fino alt. 350 mm 1,0 mm
esecuzione superfice: interno satinato, esterno con
isolamento acustico
scarico: piletta di scarico e tubo troppopieno in
acciaio inossidabile
Becken:
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Materialstärke:
bis 350 mm Tiefe 1,0 mm
Finish: innen gebürstet, außen mit Schallisolation
gespritzt
Ablauf: Abfluss in Chromnickelstahl mit Überlaufrohr
Strutture per tavoli:
qualità del materiale:acciaio inossidabile 18/10
tubi: gambe e traversi min. 40/40 x min. 1,2 mm
esecuzione superficie:
satinato “Scotch Brite”
suola:
1,5 mm con rinforzi ad omega in acciaio inossidabile
Gestelle:
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Profil :Beine und Traversen min. 40/40 x min. 1.2
mm
Finish: werk geschliffen „Scotch Brite“
Bord: 1.5 mm mit Verstärkungsprofilen sauber
eingefasst
Vani inferiori a giorno:
qualità del materiale:acciaio inossidabile 18/10
spessore del materiale:1 mm
esecuzione superficie:satinato “Scotch Brite”
costruzione:struttura autoportante in acciaio
inossidabile 18/10 con uno spessore di 1mm. Il vano
è costruito senza fughe con un raggio interno ca.
r=10mm tra fondo, fianchi e schienale, facile da
pulire.
I fianchi laterali sono dotati di bugne o perni
d’appoggio su 3 livelli.
Il ripiano in acciaio inossidabile 18/10 con uno
spessore di 1mm e piegato su tutti i lati. Sul lato
inferiore sono saldati due profili ad omega in acciaio
inossidabile.
altezza corpi : ca. 710 mm ( senza piano di lavoro)
Unterbauten dreiseitig geschlossen, vorne offen:
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Materialstärke: 1 mm
Finish: werkgebürstet "Scotch Brite"
Konstruktion: Selbsttragende Kastenbauweise aus
Chromnickelstahl 18/10 mit einer Materialstärke von
1mm. Der Schrank ist mit fugenlosen Übergängen
im Radius von ca. 10mm von Boden, Rück- und
Seitenwänden ausgeführt und daher dicht und leicht
zu reinigen.
Die Seitenwände sind mit Auflagenoppen- bzw.
bolzen auf 3 möglichen Ebenen ausgestattet.
Das Zwischenfach ebenfalls aus Chromnickelstahl
18/10 und einer Materialstärke von 1mm ist allseits
abgekantet. Auf der Unterseite sind 2
Verstärkungsprofile aus CNS eingeschweißt.
Höhe Korpusse: ca. 710 mm ( ohne Tischplatte)
Vani inferiori chiusi su 3 lati con guide per
contenitori GN:
qualità del materiale:acciaio inossidabile 18/10
spessore del materiale:min. 1 mm
esecuzione superficie:satinato “Scotch Brite”
costruzione: struttura autoportante in acciaio
inossidabile 18/10 con uno spessore di 1mm. Il vano
è costruito senza fughe con un raggio interno
r=10mm tra fondo, fianchi e schienale, facile da
pulire.
I fianchi laterali sono dotati di guide d’appoggio per
contenitori GN .
dim. interne a norma:Gastronorm
altezza corpi : ca. 710 mm ( senza piano di lavoro)
Unterbauten dreiseitig geschlossen mit
Auflageschienen für GN-Behälter:
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Materialstärke: min. 1 mm
Finish: werkgebürstet "Scotch Brite"
Konstruktion: Selbsttragende Kastenbauweise aus
Chromnickelstahl 18/10 mit einer Materialstärke von
1mm. Der Schrank ist mit fugenlosen Übergängen
im Radius von 10mm von Boden, Rück- und
Seitenwänden ausgeführt und daher dicht und leicht
zu reinigen.
Die Seitenwände sind mit Auflagen ausgestattet
geeignet für die Aufnahme von GN-Behältern.
Maßnorm: Gastronorm
Höhe Korpusse: ca. 710 mm ( ohne Tischplatte)
Vani inferiori con porte a battente:
qualità del materiale:acciaio inossidabile 18/10
spessore del materiale:1 mm
esecuzione superficie:satinato “Scotch Brite”
costruzione: struttura autoportante in acciaio
inossidabile 18/10 con uno spessore di 1mm. Il vano
è costruito senza fughe con un raggio interno
r=10mm tra fondo, fianchi e schienale, facile da
pulire.
I fianchi laterali sono dotati di bugne o perni
d’appoggio su 3 livelli.
Il ripiano in acciaio inossidabile 18/10 con uno
spessore di 1mm e piegato su tutti i lati. Sul lato
inferiore sono saldati due profili ad omega in acciaio
inossidabile.
I frontali sono in acciaio inossidabile 18/10 con uno
spessore di 1mm. Inoltre sono a doppia parete e con
isolamento acustico, satinati al esterno ed interno,
Unterbauten mit Flügeltür
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Materialstärke: min. 1 mm
Finish: werkgebürstet "Scotch Brite"
Konstruktion: Selbsttragende Kastenbauweise aus
Chromnickelstahl 18/10 mit einer Materialstärke von
1mm. Der Schrank ist mit fugenlosen Übergängen
im Radius von 10mm von Boden, Rück- und
Seitenwänden ausgeführt und daher dicht und leicht
zu reinigen.
Die Seitenwände sind mit Auflagenoppen- bzw.
bolzen auf 3 möglichen Ebenen ausgestattet.
Das Zwischenfach ebenfalls aus Chromnickelstahl
18/10 und einer Materialstärke von 1mm ist allseits
abgekantet. Auf der Unterseite sind 2
Verstärkungsprofile aus CNS eingeschweißt.
Die Frontblenden sind aus Chromnickelstahl 18/10
mit einer Materialstärke von 1mm. Die Blenden sind
con la maniglia orizzontale.
Porte a battente con un apertura di 180°, cerniere
stabili.
Le cerniere delle porte sono nascoste. Ciò significa
che non sporgono frontalmente e a porta chiusa non
sono visibili.
Magnete della porta non visibile e protetto, inserito
fra il frontale e la parete laterale del mobile.
altezza corpi : ca. 710 mm ( senza piano di lavoro)
doppelwandig und schallisoliert, haben außen und
innen einen Feinschliff und frontseitig eine
waagrecht eingearbeitete Griffleiste.
Flügeltüren mit 180° Öffnung, robuste Scharniere.
Türscharniere verdeckt. Die Scharniere der
Flügeltüren sind verdeckt, sie stehen somit
frontseitig nicht vor und sind bei geschlossenen
Türen nicht ersichtlich.
Das Türmagnet ist unsichtbar und geschützt in der
Frontblende und der Seitenwand untergebracht.
Höhe Korpusse: ca. 710 mm ( ohne Tischplatte)
Vani inferiori con porte scorrevoli:
qualità del materiale: acciaio inossidabile 18/10
spessore del materiale:min. 1 mm
esecuzione superficie:satinato “Scotch Brite”
Costruzione:
Struttura autoportante in acciaio inossidabile 18/10
con uno spessore di 1mm. Il vano è costruito senza
fughe con un raggio interno r=10mm tra fondo,
fianchi e schienale, facile da pulire.
I fianchi laterali sono dotati di bugne o perni
d’appoggio su 3 livelli.
Il ripiano in acciaio inossidabile 18/10 con uno
spessore di 1mm e piegato su tutti i lati. Sul lato
inferiore sono saldati due profili ad omega in acciaio
inossidabile.
I frontali sono in acciaio inossidabile 18/10 con uno
spessore di 1mm. Inoltre sono a doppia parete e con
isolamento acustico, satinati al esterno ed interno,
con la maniglia verticale.
Porte scorrevoli con maniglie rientranti.
Porte scorrevoli esecuzione sospesa, senza guida
inferiore, per evitare fughe nel fondo del mobile
difficili da pulire.
altezza corpi : ca. 710 mm ( senza piano di lavoro)
Unterbauten mit Schiebetüren
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Materialstärke: min. 1 mm
Finish: werkgebürstet "Scotch Brite"
Konstruktion: Selbsttragende Kastenbauweise aus
Chromnickelstahl 18/10 mit einer Materialstärke von
1mm. Der Schrank ist mit fugenlosen Übergängen
im Radius von 10mm von Boden, Rück- und
Seitenwänden ausgeführt und daher dicht und leicht
zu reinigen.
Die Seitenwände sind mit Auflagenoppen- bzw.
bolzen auf 3 möglichen Ebenen ausgestattet.
Das Zwischenfach ebenfalls aus Chromnickelstahl
18/10 und einer Materialstärke von 1mm ist allseits
abgekantet. Auf der Unterseite sind 2
Verstärkungsprofile aus CNS eingeschweißt.
Die Frontblenden sind aus Chromnickelstahl 18/10
mit einer Materialstärke von 1mm. Die Blenden sind
doppelwandig und schallisoliert, haben außen und
innen einen Feinschliff und frontseitig eine senkrecht
eingearbeitete Griffleiste.
Schiebetüren mit versenkten Türgriffen.
Die Schiebetüren sind aufgehängt und laufen nicht
auf unteren Führungen, sodass keine schwer zu
reinigende Fuge im Korpusboden entsteht.
Höhe Korpusse: ca. 710 mm ( ohne Tischplatte)
Vani inferiori con cassetti:
qualità del materiale:acciaio inossidabile 18/10
spessore del materiale: min. 1 mm
esecuzione superficie:satinato “Scotch Brite”
costruzione: struttura autoportante in acciaio
inossidabile 18/10 con uno spessore di 1mm.
I frontali sono in acciaio inossidabile 18/10 con uno
spessore min. di 0,8mm. Inoltre sono a doppia
parete e con isolamento acustico, satinati al esterno
ed interno, con la maniglia orizzontale.
Cassetti: sul frontale è fissato un cassetto stabile,
nel quale può essere inserita una bacinella GN 1/1 o
suddivisione di questa.
Portata dei cassetti: 50kg (min)
I cassetti sono muniti di guide telescopiche in
acciaio inossidabile con perni in acciaio e rivestiti in
nylon. Esecuzione stabile e silenziosa. Con
estrazione totale la bacinella può essere levata
senza inclinazione.
altezza corpi : ca. 710 mm ( senza piano di lavoro)
Unterbauten mit Schubladen
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Materialstärke: min. 1 mm
Finish: Werkgebürstet "Scotch Brite"
Konstruktion: Selbsttragende Kastenbauweise aus
Chromnickelstahl 18/10 mit einer Materialstärke von
1mm. Die Frontblenden sind aus Chromnickelstahl
18/10 mit einer Materialstärke von min. 0,8mm. Die
Blenden sind doppelwandig und schallisoliert, haben
außen und innen einen Feinschliff und frontseitig
eine waagrecht eingearbeitete Griffleiste.
Schubladen: an der Rückseite der
Schubladenblende ist eine stabile Schublade
befestigt, in die ein GN – Behälter der Größe GN 1/1
oder in entsprechenden Unterteilungen eingehängt
werden kann. Die Schubladen sind mit 50kg (min)
belastbar .Die Schubladen sind ausgerüstet mit
Chromnickelstahl – Vollauszügen mit
Chromstahlbolzen und Nylongleitringen, beidseitig
seitenstabil, abkippsicher und laufruhig. In
vollkommen geöffneter Position können die GN –
Behälter frei nach oben – ohne Schrägstellung –
ausgetauscht werden.
Ripiani:
qualità del materiale: acciaio inossidabile 18/10
spessore del materiale: ca. 1,5 mm
esecuzione superficie: satinato “Scotch Brite”
esecuzione:
con rinforzo ad omega, chiusura inferiore in acciaio
inossidabile
Höhe Korpusse:ca. 710 mm ( ohne Tischplatte)
Wandborde:
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Materialstärke: ca. 1,5 mm
Finish: Werkgebürstet "Scotch Brite"
Ausführung: mit Omega – Verstärkung, unten mit
Chromnickelstahl geschlossen
Tavoli refrigerati
qualità del materiale: acciaio inossidabile 18/10
esecuzione superficie: satinato “Scotch Brite”
Il vano è costruito senza fughe, ciò significa vano in
un unico pezzo o saldato senza fughe con un raggio
interno r=10mm tra fondo, fianchi e schienale, facile
da pulire.
Tavolo refrigerato GN 1/1 con refrigerazione
esterna. Vano d’installazione a sinistra.
La temperatura regolabile da –2°C / +10°C
Integralmente in acciaio inossidabile AISI 304 Cr Ni
18/10.
Porte autochiudenti <90° e reversibili. Maniglie
raggiate in AISI 304 non sporgenti.
Cassetti estraibili sono completi di guide
telescopiche in AISI 304, che permettono
l’estrazione verticale delle bacinelle.
Guarnizioni sono magnetiche, anticondensa e da
sostituire facilmente.
Isolamento: 50mm di schiumatura poliuretanica ad
alta densità di iniezione priva di CFC e HCFC.
Sbrinamento: temporizzatore programmato per
sbrinamenti automatici ad intervalli di tempo
preimpostati. L’acqua di sbrinamento viene scaricata
automaticamente.
dim. interne a norma: Gastronorm
altezza corpi : ca. 710 mm ( senza piano di lavoro)
Kühleinheiten:
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Finish: werkgebürstet "Scotch Brite"
Der Schrank ist mit fugenlosen Übergängen, d.h. in
einem Stück oder fugenlos verschweißt im Radius
von 10mm von Boden, Rück- und Seitenwänden
ausgeführt und daher dicht und leicht zu reinigen.
Kühltisch GN-1/1 mit externer Kühlung.
Installationsfach links.
Temperaturbereich: -2°C / +10°C
Zur Gänze aus Edelstahl AISI 304 18/10 gefertigt.
Türen selbstschließend bei einem Winkel <90°, nicht
hervorstehender Griff aus Edelstahl Aisi 304.
Schubladen sind ausziehbar und komplett mit
teleskopischen Schienen (aus Edelstahl Aisi 304),
die das senkrechte Herausnehmen der Behälter
ermöglichen.
Dichtungen sind magnetisch,
kondenswasserabweisend und leicht austauschbar.
Isolierung: 50mm Polyurethanschäumung ohne CFC
und HCFC.
Abtauung: Ein Programmzeitschalter sorgt für
automatische Abtauung in voreinstellbaren
Zeitabständen. Das Tauwasser kann automatisch
abfliessen
Maßnorm: Gastronorm
Höhe Korpusse: ca. 710 mm ( ohne Tischplatte)
Armadio pensile
qualità del materiale: acciaio inossidabile 18/10
spessore del materiale: min. 1mm
esecuzione superficie: satinato “Scotch Brite”
Costruzione: Struttura autoportante in acciaio
inossidabile 18/10 con uno spessore di 1mm. Il vano
è costruito senza fughe con un raggio interno ca.
r=10mm tra fondo, fianchi e schienale, facile da
pulire.
I fianchi laterali sono dotati di bugne o perni
d’appoggio su 3 livelli.
Il ripiano in acciaio inossidabile 18/10 con uno
spessore di 1mm è piegato su tutti i lati. Sul lato
inferiore è saldato 1 profilo ad omega.
Porte scorrevoli: doppia parete, maniglie rientranti.
Porte scorrevoli esecuzione sospesa, senza guida
inferiore, per evitare fughe nel fondo del mobile
difficili da pulire.
Wandhängeschrank
Materialqualität: Chromnickelstahl 18/10
Materialstärke: min. 1 mm
Finish: Werkgebürstet "Scotch Brite"
Konstruktion: Selbsttragende Kastenbauweise aus
Chromnickelstahl 18/10 mit einer Materialstärke von
1mm. Der Schrank ist mit fugenlosen Übergängen
im Radius von min. 10mm von Boden, Rück- und
Seitenwänden ausgeführt und daher dicht und leicht
zu reinigen.
Die Seitenwände sind mit Auflagenoppen- bzw.
bolzen auf 3 möglichen Ebenen ausgestattet.
Das Zwischenfach ebenfalls aus Chromnickelstahl
18/10 und einer Materialstärke von 1mm ist allseits
abgekantet. Auf der Unterseite ist 1
Verstärkungsprofil aus CNS eingeschweißt
Schiebetüren: doppelwandig, versenkte Türgriffe.
Die Schiebetüren sind aufgehängt und laufen nicht
auf unteren Führungen, sodass keine schwer zu
reinigende Fuge im Korpusboden entsteht
Sockel:
Alle Möbel und der Kochblock werden auf bauseits
gemauertem Sockel gestellt. Höhe Sockel ca. 150
mm
Zoccolo:
Tutti i mobili ed il blocco di cottura vengono
appoggiati su zoccolo murato a cura del cliente,
altezza ca. 150 mm
Bolzano/Bozen, 07.10.2010
Arch. Daniela Eisenstecken