Kohlenhydrat-Austauschtabelle (Erklärungen siehe Seite 163) Fett-

Kohlenhydrat-Austauschtabelle (Erklärungen siehe Seite 163)
Fett-Austauschtabelle (Erklärungen siehe Seite 163)
1BE-Schätzwert entspricht 10–12g Kohlenhydraten (= 1 Portion Kohlenhydrate)
10 g Fett sind jeweils enthalten in:
Nährmittel, getreide
Küchenmaß
1 BE
Kalorien
Buchweizen
1 gehäufter EL
20 g
15 g
60
1 gehäufter EL
20 g
60
Kartoffelknödel, gekocht
1/2 Knödel
Grünkern, Schrot oder
ganzes Korn
2 EL
20 g
60
Kartoffelbrei, verzehrsfertig
2 gehäufte EL
Pommes frites, verzehrsfertig
1/2 Tasse
Haferflocken
2 gehäufte EL
20 g
60
Hirse
1 gehäufter EL
15 g
60
Kartoffelpüree, Knödelmehl
1 gehäufter EL
15 g
50
Paniermehl
1 gehäufter EL
15 g
60
Puddingpulver
1 gehäufter EL
15 g
50
Reis, roh
1 gehäufter EL
15 g
60
Reis, gekocht
2 gehäufte EL
45 g
60
Sago, Stärkemehl
1 gehäufter EL
15 g
50
(Mais-, Reis-, Kartoffelstärke)
1 gehäufter EL
15 g
50
Teigwaren, roh
bitte wiegen
20 g
70
Teigwaren, gekocht
bitte wiegen
60 g
70
1 mittelgroßer
1/2 Stück
25 g
60
Toast (Weizen, Roggen)
1 Scheibe
25 g
60
Weizenmischbrot
1/2 Scheibe
25 g
60
Obst (frisch oder als Kom- Küchenmaß
pott ohne Saft)
Graham-Roggenmischbrot 1 dünne
Scheibe
30 g
60
Ananas
Vollkornbrot (Weizen,
Roggen, Leinsamen)
1 kleine Scheibe
30 g
60
Knäckebrot, Zwieback
2 Stück
20 g
70
Milch und Milchprodukte
Küchenmaß
1 BE
Kalorien
Voll-, Dickmilch, Joghurt,
Kefir (alles 3,5 %)
2 Tassen
1/4 l
170
Milch, Sauermilch, Joghurt, Kefir (alles 1,5 %)
2 Tassen
Handbuch Diabetiker m KL 2010.indd 2
120
1 große Scheibe
25 g
90
Rinderleber
325 g
370
Lachsschinken, ohne Fettrand
250 g
380
10 g
90
Rinderzunge
60 g
130
Tatar
70 g
125
Schweinefleisch, Bug, Keule, Haxe,
Kotelett
100 g
180
Fische
Forelle, Renke, Felchen (ganzer Fisch)
350 g
280 g
180
Schweinefleisch, Filet, Schnitzel
120 g
160
Goldbarsch, Heilbutt
300 g
330
50
Trink-, Dickmilch, Joghurt, Kefir
3,5 % Fett
Schweineleber
175 g
140
Karpfen (ganzer Fisch)
210 g
250
110 g
50
fettarme Milch, Joghurt, 1,5 % Fett
625 g
345
Kalorien
Makrele, Lachs, Hering
70 g
150
10 Stück
100 g
60
Saure Sahne, Sahnejoghurt, 10 % Fett
100 g
120
150
1 mittelgroße
120 g
50
Süße Sahne, Schlagsahne, 30 % Fett
30 g
90
Brathering, Bückling, Makrele
geräuchert
65 g
Kiwi
Mandarine mit Schale
(120 g ohne Schale)
2 Stück
160 g
50
Crème fraîche, 40 % Fett
25 g
90
Camembert, 30 % Fett i. Tr.
75 g
Nektarine mit Stein
1 Stück
110 g
60
Camembert, 45 % Fett i. Tr.
50 g
Pfirsich mit Stein
(130 g ohne Stein)
1 Stück
140 g
60
Edamer, Tilsiter, 30 % Fett i. Tr.
60 g
150
Edamer, Tilsiter, 40 % Fett i. Tr.
40 g
130
Pflaumen mit Stein
(110 g ohne Stein)
4 kleine Stück
120 g
50
Emmentaler, Gouda, 45 % Fett i. Tr.
35 g
130
Stachelbeeren
20 Stück
150 g
50
Chesterkäse, Edelpilzkäse,
50 % Fett i. Tr.
30 g
120
Trockenobst
bitte wiegen
20 g
50
Schmelzkäse, 45 % Fett i. Tr.
45 g
120
Wassermelone mit Schale
1/8 Stück
250 g
60
200 g
220
Weintrauben
10 mittelgroße
80 g
60
65 g
150
Obst- und Gemüsesäfte
(ohne Zuckerzusatz)
Küchenmaß
1 BE
Kalorien
Apfelsaft
1 kleines Glas
1/8 l
60
Bei Magermilch, Buttermilch, Speisequark (mager) wird kein Fett
berechnet. Kalorien in 100 g: ca. 80 kcal.
Grapefruitsaft
1 kleines Glas
1/8 l
50
Fleisch
Karottensaft
1 Glas
1/4 l
50
Orangensaft
1 kleines Glas
1/8 l
60
Milchhalbfett, Margarine halbfett
50
Pflanzenöle, Butterschmalz, Kokosfett
100 g
80
Holunderbeeren
6 EL
170 g
50
ca. 1 1/2 Hühnerei (Gew.-Kl. 4)
Honigmelone mit Schale
1/12 Stück
130 g
60
35 g
110
Milch, Milchprodukte, Käse
Johannisbeeren, rot
10 EL
200 g
50
Johannisbeeren, schwarz
9 EL
180 g
Kirschen, sauer
12 Stück
Kirschen, süß
80 g
170 g
70
70
Gemüse und Salatpflanzen, deren geringer Kohlenhydratgehalt
nicht berücksichtigt werden muss, sind: Auberginen, grüne Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl, Champignons, Chicorée, Chinakohl,
Eisberg-, Endivien-, Feldsalat, Fenchel, Grünkohl, Gurken, Karotten, Kohlrabi, Kopfsalat, Kürbis, Lauch, Paprikaschoten, Pilze,
Radicchio, Radieschen, Rettich, Rosenkohl, Rotkohl, Rhabarber,
Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerie, Spargel, Spinat, Tomaten,
Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebel.
Eine Portion dieser Gemüse von 200 g enthält ca. 40 kcal.
Brötchen, Laugenbrezel
220
200 g
Alle Hülsenfrüchte wie Erbsen, dicke Bohnen, Linsen enthalten
Stärke und etwas Zucker, aber so viel Ballaststoffe, dass eine
Portion nicht als BE berechnet werden muss. Größere Mengen
austesten!
Kalorien
200 g
12 EL
70
1 BE
Geflügelwurst, fettarm
Himbeeren
70
Küchenmaß
230
60
80–
100 g
Brot
150 g
50 g
140 g
60
Rindfleisch, Keule, Schlegel, Fehlrippe
10 g
1 Schälchen
15 g
75
Butter, Margarine, Mayonnaise
50
ca. 3 EL
1 gehäufter EL
260
170 g
Erbsen, dicke Bohnen,
Linsen gekocht
Weizenmehl, Type 405
(Auszugsmehl)
175 g
8 EL
Rote Bete (Glas)
2 EL
1/4 l
60
Maiskolben
4 EL
Vollkornmehl (Weizen,
Roggen)
Buttermilch, Molke,
Magerjoghurt
20 g
Maiskörner, Zuckermais
aus der Dose
Corned beef, deutsch
Heidelbeeren
80 g
3 EL
300
50
1 mittelgroße
Graupen, Grieß
250 g
50
60
1 BE
90 g
Kalorien
50
Apfel
1 mittelgroßer
100 g
50
Aprikose mit Stein
(120 g ohne Stein)
2 Stück
130 g
50
Apfelsine mit Schale
(130 g ohne Schale)
1 mittelgroße
Banane mit Schale
(60 g ohne Schale)
1/2 mittelgroße
Birne
1 kleine
120 g
60
Brombeeren
9 EL
170 g
50
Erdbeeren
15 mittelgroße
200 g
50
Nüsse und Hartschalenobst (ohne Schale)
Küchenmaß
1 BE
Kalorien
Cashewnüsse
2 EL
40 g
235
5 Stück
30 g
60
180 g
50
Esskastanien
90 g
50
Erdnüsse, Haselnüsse, Kokosnüsse, Mandeln, Paranüsse, Walnüsse enthalten nur gerin ge Kohlenhydratmen gen, die unberücksichti gt bleiben können; sie enthalten jedoch reichlich Fett!
Quark, Hüttenkäse, 20 % Fett i. Tr.
Mozzarella, Schafskäse,
40 % Fett i. Tr.
1/4 l
90
Wild und Geflügel
Hirsch (im Durchschnitt)
300 g
360
Hering in Gelee
80 g
140
170
Reh, Keule, Schlegel
800 g
780
Matjesfilet, Thunfisch in Öl
45 g
120
150
Rehrücken
310 g
400
Aal, Schillerlocken geräuchert
35 g
200
Ente (ganzes Tier)
60 g
140
Gans (ganzes Tier)
30 g
110
Bei Seelachs, Schellfisch, Kabeljau, Hecht, Scholle, Zander, Seezunge, Tintenfischen und Schalentieren wird kein Fett berechnet.
Kalorien in 100 g: ca. 80 kcal.
180 g
250
Sonstiges
in 100 g
110
Kartoffelchips und -sticks
30 g
150
Suppenhuhn
50 g
130
Pommes frites
70 g
200
Hühnerleber
215 g
300
70 g
150
280 g
340
Truthahn, Brust ohne Fettberechnung
in 100 g
110
Wurstwaren und Fleischerzeugnisse
Portion
Kalorien
Brathuhn (ganzes Tier)
Kalorien
Truthahn, Puter (ganzes Tier)
Truthahn, Keule
Speck, durchwachsen
15 g
90
Hammelfleisch, Keule (Schlegel)
55 g
130
Mettwurst, Plockwurst, Salami
20 g
100
Kalbfleisch, Bug, Schulter, Kotelett
380 g
420
Göttinger, Leber- und Blutwurst, Teewurst
25 g
100
Kalbfleisch, Keule, Schlegel, Haxe
280 g
310
30 g
110
Kalbsschnitzel
550 g
550
Schweinsbratwurst, Gelbwurst,
Mortadella, Presssack, Schinken, roh
geräuchert
Kalbsleber
245 g
320
Leberkäse, Leberpastete, Lyoner
35 g
110
Kalbszunge
160 g
210
Kalbsbratwurst, Fleischwurst, Weißwurst
40 g
120
70 g
140
Bierschinken, Wiener Würstel
50 g
120
220 g
290
Kasseler Rippchen
60 g
150
70 g
130
Schweineschinken, gekocht/mager
80 g
170
130 g
200
Bündner Fleisch, Rinderschinken
105 g
260
Rindfleisch, Bug, Schulter, Rostbraten
370
400
130
Rindfleisch, Brust
340
Kalorien
330 g
50 g
Lammkotelett, Filet
300 g
Portion
Hase (im Durchschnitt)
Hühnerbrust ohne Fettberechnung
Portion
Portion
Hackfleisch, gemischt (Rind, Schwein)
Rindfleisch, Lende, Roastbeef
2 Tassen
Kalorien
Rindfleisch, Filet
200 g
Kalorien
Cornflakes
Portion
1/2 Stück
1 BE
Kartoffeln
Streichfette, Kochfette, Eier
Grapefruit mit Schale
(130 g ohne Schale)
Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Küchenmaß
Gemüse
Portion
Kalorien
08.04.10 16:44