Menüvorschläge Bankette - Paul Scherrer Institut

PAUL SCHERRER INSTITUT
Menüvorschläge
Bankette
O AS E
Personalrestaurant
Liebe Gäste
Gibt es etwas Schöneres, als bei einem feinen Essen und in geselliger Atmosphäre einen harmonischen
Abend zu verbringen? Es ist unser Anliegen, Ihren Anlass durch perfekte Dienstleistungen zu einem einmaligen Erlebnis werden zu lassen. Sie sollen sich bei uns wohl fühlen. Feine Spezialitäten aus unserer
Küche, edle Tropfen aus dem Keller sowie die gelebte Freundlichkeit erwarten Sie!
Die neue Bankettdokumentation gibt Ihnen einen ersten Überblick über das Leistungsangebot. Gerne
planen wir den Anlass mit Ihnen zusammen. Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, um das Bankett
mit Ihnen persönlich zu besprechen und auf Ihre persönlichen Bedürfnisse anzupassen. Es ist uns sehr
wichtig, saisonale Produkte zu verwenden.
Wir freuen uns, Ihren Anlass für Sie gestalten zu dürfen.
Apérohäppchen
½ Cocktailbrötchen (Toast) mit Lachs, Rohschinken, Thon, Käse und Ei
Gemüse-Dip mit 2 Saucen (ab 5 Personen), Preis pro Person
Blätterteig-Gebäck (ab 10 Personen, 50 g pro Person), Preis pro Person
Fingerfood in Variationen:
Kleiner, saisonaler Früchteshot; asiatische Glasnudel-Crevettenidee im Löffel;
lauwarme, marinierte Geflügelspiesschen; Minipastetchen mit Thonschaum
3.20
3.60
3.60
12.00
Vorspeisen
Salate und Vorspeisen
Gemischter Salat mit einer unserer hausgemachten Dressings
Nüsslisalat mit Ei und Croutons (Herbst/Winter)
Nüsslisalat mit lauwarmen Pilzen (Herbst/Winter)
Bunter Salat mit Rauchlachsrosen (Sommer)
Hausmarinierter Graved Lachs mit Senf-Dill-Sauce fein garniert
Marinierter Melonenfächer mit Serranoschinken (Sommer)
Vorspeisenvariation «Oase»:
Delikates vom Salat, Fisch und Fleisch je nach Saison
O AS E
Saisonale Suppen
Kraftbrühe mit Trüffel-Fagottini und Gemüsewürfelchen
Tomatencrèmesuppe mit Sherry und Sahnehäubchen
Spargelcrèmesuppe (grün oder weiss) (Frühling/Sommer)
Kürbiscrèmesuppe mit Lauchheu (Herbst/Winter)
Kressecrèmesuppe mit Zanderstreifen
Süsskartoffelsuppe mit Rauchlachs und Maniokchip
7.80
9.00
9.50
11.80
13.00
12.50
13.00
6.00
6.50
6.50
6.50
8.00
8.00
Fischgerichte
VorspeiseHauptgang
Gebratenes Zanderfilet, Steinpilzschaum, Pestonudeln,
saisonales Marktgemüse
17.00
29.00
Gebratene Riesencrevetten auf einer pikanten
Zitronengras-Currysauce, Gemüsecouscous
18.00
31.00
Gebratenes Lachsschnitzel mit Mandelkruste,
Tomaten-Balsamicosauce, Wildreis, saisonales Marktgemüse
18.00
31.00
Fleischgerichte
Hauptgerichte
O AS E
Maispoulardenbrüstchen im Landrauchschinken (160 g)
Rieslingsauce, Griessgnocchi mit Steinpilzen
Saisonales Marktgemüse
27.50
Saltimbocca vom Kalb (140 g)
Marsalasauce, Safran-Risotto oder Steinpilz-Risotto
Broccoli und Karotten
27.00
Schweinsfilet im Speckmantel am Stück gebraten (160 g)
Calvadossauce, hausgemachte Spätzli
Saisonales Marktgemüse
28.00
Lammcarré am Stück gebraten (NZ/AUS) (180 g)
Zitronenthymiansauce, Kartoffelgratin
Ratatouille
29.50
Roastbeef englisch gebraten (180 g)
Sauce Béarnaise, Kartoffelkroketten
Saisonales Marktgemüse
32.50
Kalbssteak (160 g)
Morchelsauce, frische Nudeln mit Basilikum
Saisonales Marktgemüse
34.50
Rindsfilet am Stück gebraten (160 g)
Sauce Béarnaise oder Portweinsauce, Kartoffelkreation
Saisonales Marktgemüse
36.00
Kalbsfilet am Stück gebraten (160 g)
Portweinsauce, Griessgnocchi mit Steinpilzen
Saisonales Marktgemüse
37.50
Fleisch-Nachservice 5.– pro Person
Hausgemachte Süssspeisen
Alle Desserts sind portioniert ausgenommen Dessertbuffet
Caramelköpfli mit Rahmtäfeli
Gebrannte Crème
Pannacotta mit frischen Früchten und Fruchtsauce
Marmoriertes Schokoladenmousse mit Weissweinbirnenstückli
Quarkmousse mit Beeren, Vanilleparfait und Mandelgebäck (Sommer)
Rhabarber-Parfait, frische Erdbeeren, Mandelflan und Aprikosenstreusel (Frühling)
Marroni-Mousse mit Meringues, Traubensauce, Vanilleparfait und
süsses Blätterteiggebäck (Herbst)
Vanille-Bavaroise mit Mandarinen-Orangenkompott, gebackene Datteln
und Brownie (Winter)
Der HIT – saisonaler Dessertteller «OASE»
Kleingebäck zum Kaffee, 3 Stück pro Person
7.00
7.00
8.50
9.00
10.00
10.00
10.00
10.00
11.50
2.90
Dessertbuffet und Käse
O AS E
Käsedessertteller:
Feinste Auswahl mit 5 Sorten Käse, dazu Birnen-Nussbrot
10.50
Dessertbuffet mit Käse – unser bekannter, hausgemachter Desserttraum
in feinsten Variationen
19.50
Ideen für Ihren Anlass
Frühlingsvorschlag65.50
Buntes Salatbouquet mit Graved-Lax und marinierten Pilzen
11.50
Spargelcrèmesuppe6.50
Kreation vom Schweinsfilet und Lammcarré mit Morchelsauce und Zitronenthymiansauce
Kartoffelgratin, saisonales Marktgemüse
37.50
Rhabarber-Parfait, frische Erdbeeren, kleiner Mandelflan und Aprikosenstreusel
10.00
Sommervorschlag57.50
Marinierter Melonenfächer mit Parmaschinken
Süsskartoffelsuppe mit Rauchlachs und Maniokchip
12.50
8.00
Saltimbocca vom Kalbsschnitzel mit Marsalasauce
Safran-Risotto oder Steinpilz-Risotto, Broccoli mit Mandeln und glasierte Karotten
27.00
Quarkmousse mit Beeren, Vanilleparfait und Mandelgebäck
10.00
Herbstvorschlag68.50
Vorspeisenvariation «Oase»
Kürbiscrèmesuppe mit Lauchheu
13.00
6.50
Kalbssteak mit Morchelsauce oder Rindsfilet mit Sauce Béarnaise
Frische Nudeln mit Basilikum oder Kartoffelkreation
Saisonales Marktgemüse
34.50
Marroni-Mousse mit Meringues, Traubensauce,
Vanilleparfait und süssem Blätterteiggebäck
10.00
Kleines Käsedessert:
Käseteller mit 5 Sorten Käse, dazu Birnenbrot oder Nussbrot und
1 Gläschen roter oder weisser Remiger Strohwein
6.50
Wintervorschlag58.50
O AS E
Nüsslisalat mit Ei und Brotcroutons
9.00
Süsskartoffelsuppe mit Rauchlachs und Maniokchip
8.00
Kreation vom Rindsfilet und Maispoulardenbrüstchen mit
Sauce Béarnaise und Rieslingsauce
Griessgnocchi mit Steinpilzen, Saisonales Marktgemüse
36.50
Vanille-Bavaroise mit Mandarinen-Orangenkompott, gebackene Datteln und Brownie
10.00
Fleisch-Nachservice 5.– pro Person
Getränke
Mineral und Süssgetränke
½ Liter Mineral mit oder ohne Kohlensäure
Süssgetränke 3 dl
3.80
3.50
Bier
Badener Gold Spezli 2,9 dl
3.80
Clausthaler 3,3 dl
3.80
Flaschenweine 7,5 dl weiss
Würenlinger Riesling x Sylvaner, Weinbaugenossenschaft Würenlingen
Remiger «Viola», Riesling x Sylvaner, Selektion Aargauer Kochgilde, Bruno Hartmann
Remiger Sauvignon Blanc, Bruno Hartmann
St. Saphorin, Chasselas, Obrist Vevey
32.00
34.00
35.00
36.00
Flaschenweine 7,5 dl rot
Würenlinger «Eichengärtler», Weinbaugenossenschaft Würenlingen
Würenlinger «Höll», Weingut zum Sternen
Sommerhalder Spätlese, Selektion Aargauer Kochgilde, Bruno Hartmann
Klingnauer «Kloster Sion», Weingut zum Sternen
Cabernet x Sauvignon, Kalifornien
37.00
38.00
39.00
39.00
39.00
Schaumweine 7,5 dl
Prosecco27.00
Champagner60.00
Diverse Spirituosen
Nach Wahl
7.50
Kaffee und Tee
Kaffee oder Tee
3.30
Espresso3.30
Doppelter Espresso
3.90
O AS E
Preise inklusive 8 % Mehrwertsteuer
Wissenswertes für Sie und uns
Gerne besprechen wir Ihren Anlass mit Ihnen persönlich.
So können wir Details anhand unserer Checkliste festlegen.
Kontakte
[email protected]
[email protected], Telefon 056 310 20 33, Betriebsleiter Gastronomie
[email protected], Telefon 056 310 44 57, Leiter Restaurant/Cafeterias
[email protected], 056 310 52 71, Betriebsassistentin Verpflegungsbetriebe
Bestellungen
Ihre Bestellung nehmen wir gerne frühzeitig entgegen. Sie erleichtern uns damit die Planung.
Bei veränderter Personenzahl informieren Sie uns bitte 24 Stunden vor dem Anlass.
Öffnungszeiten, Platzangebot und Räumlichkeiten
Bankette von Freitag bis Montag, sind bereits ab 20 Personen möglich. An Samstagen sind
wir gerne ab 50 Personen für Sie da. Normalerweise enden Bankette spätestens um 24 Uhr.
Verlängerung sind möglich (Unkostenbeitrag nach Mitternacht 50 Franken pro Stunde).
Kapazität: 250 Personen, bei Einsatz einer Bühne für Musik: 200 Personen.
Tischwünsche
Wir tischen nach Ihren Wünschen sehr gepflegt. Menükarten und Kerzenschmuck sind im
Preis ­inbegriffen. Blumenschmuck können wir für Sie gerne zum Selbstkostenpreis bestellen.
­Selbstverständlich können Sie gerne selbst Blumen mitbringen.
Personenzahl
Sie sollten bis eine Woche vor dem Anlass die Personenzahl definitiv bestellen. Änderungen
bis einen Tag vorher sind kostenlos. Bei Änderungen am Durchführungstag verrechnen wir Ihnen
pro fehlende, angemeldete Person, 30 % des Menüpreises.
Unterhaltung
Unterhaltungskünstler verpflichten Sie selbst. Selbstverständlich beraten wir Sie auch hier gerne.
Nachservice
Beilagen beim Hauptgang servieren wir Ihnen ohne Aufpreis. Für Nachservice Fleisch oder Fisch
­berechnen wir Ihnen pro Person 5 Franken.
Kinder
Für Kinderportionen berechnen wir je nach verlangter Grösse der Portion etwa die Hälfte.
Lebensmittel und Fleischdeklaration
Wir arbeiten eng mit unseren Vertrauenslieferanten in der Region zusammen. Damit garantieren
wir Ihnen allerbeste Rohprodukte. Sollte bei Fleisch- und Fischprodukten nichts anderes
deklariert sein, stammen diese aus der Schweiz.
Zapfengeld
Wenn Sie für Ihren Anlass selbst Wein bringen möchten, verrechnen wir Ihnen ein Zapfengeld
von 24 Franken pro Flasche.
O AS E
Zahlungsmodalität
Gerne senden wir Ihnen eine Gesamtrechnung (zahlbar innert 30 Tagen).
Selbstverständlich ist auch Barzahlung möglich. Kreditkarten akzezptieren wir keine.
Ihr OASE-Team
PAUL SCHERRER INSTITUT
Paul Scherrer Institut, 5232 Villigen PSI, Schweiz
Tel. +41 56 310 21 11, Fax +41 56 310 21 99
www.psi.ch