MenusFesttage 2014 DEU - Central Sporthotel Davos

Mittwoch, 24. Dezember 201
2014
Heilig Abend
Buchweizen-Blinis mit Flusskrebsen
mariniert mit Ingwer und Cayenne Pfeffer
Sauerrahm Dipp mit Dill
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Weisse Tomatencremesuppe mit frischem Basilikum
serviert mit Pesto-Parmesan Baguette
○○○
Souffliertes Eglifilet mit Lachsmousse an Sauce „Bercy“
Camargue Reis
○○○
Trio von Entenbrust, paniertem Trutenschnitzel mit Sesam und
gekräutertem Maispoulardenbrüstchen an Glühweinsauce mit
Campari
Schwarze Bramata mit Taleggiokäse
Zucchetti, Babykarotten und Navetten
○○○
Honig-Lebkuchen-Parfait mit Apfelkompott und Vanillewindbeutel
Menu à CHF 65.00
Donnerstag, 25. Dezember 201
2014
Weihnachten
Tarte Tatin von Cherry-Tomaten und Ruccolasalat
Hausgemachte Mascarpone
○○○
Sellerie und Artischocken Velouté
Verfeinert mit Vanille
○○○
Gebratenes Doradenfilet auf Stockfischbrandade
Peperoni Anis Sauce
○○○
Blutorangensorbet mit Grand Marnier
○○○
Rindsfilet Medaillon an Madeira Sauce mit Mark
„Arlie“-Kartoffeln, gebratener Blumenkohl und Auberginentempura
○○○
Weihnachtliches Dessertbuffet Central
Menu à Fr. 75.00
Menu à CHF
75.00
Freitag,
Freitag, 26. Dezember 201
2014
Spengler Cup - Menu
„Break out“ von marinierten Jakobsmuscheln mit Limetten,
Virgin Olivenöl und Tonkabohnen
mit Randenmousse und frittierten, hausgemachten
Kürbis-Amaretti Ravioli
○○○
Kichererbsensuppe „Flat pass“
mit geräucherter Entenbrust-Zwetschgen Spiessli
○○○
„Traffic“ am Salatbuffet
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Mit Schokolade glasiertes Hirschentrecôte „Playoff“
an Waldhonig-Rumsauce, parfümiert mit Lebkuchengewürz
Tartelette mit „Penalty“ Mischpilzen
Maroni in Caramelsauce und eine Burgunder Birne
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Siegenkranz von der Haselnuss auf Punschsauce
Menu à CHF 60.00
Samstag,
Samstag, 27. Dezember 2014
2014
Blau blüht der Enzian
Roquefort Käse Panna Cotta mit Thymian
an einer Feigen-Rosmarin Portwein Sauce
Bruschetta mit Oliventapenade und Parmaschinken
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Suppe aus pürierten Pastinaken mit Koreander
Karamellisierte Birnen
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Steinbuttfilet ’à la Plancha’
Weissweinrisotto parfümiert mit Mango und Basilikum
serviert mit Litchischaum
○○○
Gekräuterte Perlhuhnbrust gefüllt mit Ricotta, Morcheln und
Kerbel
an einem leichten Salbeijus
Kräuter Kartoffelgnocchi und gedünstete Schwarzwurzeln
○○○
Schoko-Bananen mit Kokosnuss-Glace und Ananas-Minz Salat
Menu à CHF 65.00
Sonntag,
Sonntag, 28. Dezember 2014
2014
FischbuffetFischbuffet-Menu
Grosses Central Vorspeisen- und Hauptgang Fischbuffet
mit Miesmuschelsuppe an frischem Safran
○○○
Dukaten Buchteln auf warmer Rumsahnesauce
Buffet und Dessert à CHF 70.00
Montag, 29. Dezember 201
2014
150 Jahre Wintertourismus – Nostalgie Menu
Terrine aus weissen Bohnen und Entenleber
Preiselbeeren und Konfit aus roten Zwiebeln
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Champignon und Knoblauch Velouté
○○○
Auswahl an verschiedenen Salaten vom Buffet
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Lammkarrée mit “Piment d’espelette“ aus dem Ofen
an einem parfümierten Schwarz-Pfefferjus
Lauch-Kartoffelgratin und Broccoli-Kürbisgemüse
○○○
Milchtoblerone Schokoladenmousse
Pistazienglace und Melasse
Menu à CHF 60.00
Dienstag, 30. Dezember 201
2014
Surf and Turf - Menu
Surf & Turf von Kalbs-Carpaccio und Seeteufeltartar
mit Estragon, Chili und Limetten
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Limonengrassuppe mit Kokosnussmilch
mit Surf & Turf von Geflügel und Riesencrevette
○○○
Surf & Turf von Palourde, Pulpo und Chorizo mit Schalotten
serviert mit Knoblauchbaguette
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Surf & Turf von Red Snapper und Schweinsfilet mit Bohnen
an leichter Soja-Sesamsauce
Reis nach kantonesischer Art und Krabbenchip‘s
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Tiramisu mit Orangensalat
Cassataglace in der Hippenrolle
Menu à CHF 60.00
ZAUBERHAFTER SILVESTER
Mittwoch, 31. Dezember 201
2014
in unserem Bündnerstübli
Parmesanbiskuit mit Krokant von Lauch, Hummer, Krabben und
Cashewnüssen, parfümiert mit Koriander und Mango
○○○
Wachtel Essenz mit einem Ravioli
verfeinert mit Vodka
○○○
Schachbrett von Lachs und Seezunge mit Salicorne
serviert mit Wild- und Safranreis
an Limetten-Passionsfruchtsauce mit rosa Beeren
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Champagnersorbet mit Curaçao
○○○
Kalbsfilet und Kalbmilken Mariage mit Cassis-Kirschsauce
Pistazienkartoffeln und Gemüsebündchen
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Verzauberte Dessert-Silvesterüberraschung
Silvester Chinoise Menü
Mittwoch, 31. Dezember 2014
in unserem Tobelmühlesaal
Reichhaltiges Salatbuffet
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Fondue Chinoise à discrétion mit diversen Fleischsorten
13 verschiedene hausgemachte Saucen
Pommes Frites und Reis
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Verzaubertes Silvester-Überraschungsdessert
Fondue Chinois à discretion im Tobelmühlesaal
Champagner Cocktail in der Hotelhalle
Musikalische Tanzmusik mit dem Duo Cinderella
Cotillon und Nach-Mitternachtsimbiss
à CHF 110.00
oder
Menu inkl. Champagner Apéritif, musikalische Unterhaltung durch
unsere Pianistin im Restaurant Bündnerstübli
Cotillon und Nach-Mitternachtsimbiss
à CHF 160.00
Miao
Donnerstag, 1. Januar 2014
2014
Katerbrunch von 08.00 – 13.00 Uhr
Brunchbuffet à discrétion – so viel Sie wollen
à CHF 39.00
Frühstücksbuffet sowie…
Bündner Spezialitäten
Eier jeder Art
Kaltes Roastbeef und kalter Schweinsbraten
Räucherlachs
Cake und Kuchen
Schweinsbratwurst am Meter
Ganzer pochierter Lachs mit Sauerrahm
Pancakes mit Ahornsirup
Kalbscipollata und Rösti
Melonenscheiben
Frenchtoast
und Prosecco Castello di Gancia