Biskuitrolle - Rezeptwiese

Biskuitrolle
Menüart: Kaffeetafel
Anlass: Ostern, Muttertag, Weihnachten, Hochzeit, Taufe / Geburt,
Festlich backen
Zubereitungsart: Backen
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 20 Min.
Rezept von wirbelwind
am 22.03.2009
"Seit ich die Biskuitrolle nach
diesem Rezept backe gelingt
mir diese "unfallfrei". Das
Rezept stammt aus einem
uralten Rezeptheft meiner
Mutter."
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Zutaten für 0 Portionen
4 Eier (Gr. M)
4 Eßlöffel warmes Wasser
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Weizenmehl
50 g Gustin oder Mondamin
1 Messerspitze Backpulver
Zubereitung
Die Eier trennen. Eigelb und Wasser schaumig schlagen und
nach und nach 2/3 des Zuckers und Vanillezucker dazugeben.
Danach solange schlagen, bis eine cremeartige Masse
entstanden ist. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Der
Schnee muß so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
Dann unter ständigem Schlagen nach und nach den Rest des
Zuckers dazugeben. Den Schnee auf die Eigelbcreme geben.
Darüber das mit Gustin und Backpulver gemischte Mehl sieben.
Alles vorischtig unter die Eigelbcreme ziehen (nicht rühren!) und
den Teig etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech streichen. Damit an der offenen Seite nichts auslaufen
kann, das Papier unmittelbar vor dem Teig zur Falte kneifen, so
dass ein Rand entsteht.
Backzeit: ca. 10 - 15 Minuten bei 200 Grad Ober- u. Unterhitze
Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker
bestreutes Geschirrhandtuch stürzen, das Backpapier mit kaltem
Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Den
Biskuit dann mit dem Geschirrhandtuch aufrollen und auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem Erkalten den Biskuit
vorsichtig wieder auseinanderrollen und nach Wunsch füllen.
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Ich fülle die Rolle gerne mit Sahne und Erdbeeren oder auch
Kirschen, Mandarinen. Lecker schmeckt die Rolle auch mit einer
Schokosahne.
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