Arabische Dorade

Arabische Dorade
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Ägypten
Anlass: Silvester
Zubereitungsart: Braten, Marinieren
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 100 Min.
Stichworte: Dorade, Paprika, Currypaste, Gemüse, Chili
Zutaten für 3 Portionen
Rezept von Wolfgang_50
am 03.01.2012
für den Fisch:
1 große Dorade, küchenfertig, ca. 1,5 kg
"Gab´s bei uns an Silvester und für die Marinade:
2 TL Koriander, gemahlen
war ein Oberknaller!"
3 EL Weisswein
4 Zehen Knoblauch
1 EL Paprikapulver, süss
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Currypaste, rot
1 EL Rapsöl
2 EL Balsamico, weiss
etwas Salz
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für die Gemüsebeilage:
2 Stück Paprikaschoten, grün und rot
500 gr Kartoffeln
50 ml Rapsöl
300 ml Fisch- oder Fleischbrühe
1 große Chilischote, rot
1 kg Tomaten
etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Für die Marinade Koriander mit Wein und Knoblauch im Mixer
pürieren,
alle Gewürze, Öl und Essig zugeben, nochmals gut durchmixen
und die
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Marinade nach Geschmack salzen.
Den Fisch waschen, mit Küchenpapier gut trocknen, Haut
beidseitig
mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, damit die
Gewürze
gut eindringen können, in eine Auflaufform legen, mit der
Marinade
begiessen, ab und zu wenden und 5 - 6 Stunden marinieren.
Die Paprikaschoten brühen, schälen und in breite Streifen
schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr feine Scheiben
hobeln.
Eine zweite Auflaufform mit Öl ausstreichen, mit den
Kartoffelscheiben schuppenförmig auslegen, mit Bouillon
begiessen,
mit Alufolie abdecken, 20 Minuten im Ofen bei 180 Grad
vorgaren,
wieder aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen, den Fisch aus
der
Marinade nehmen und auf das Kartoffelbett legen.
Die Chilischote entkernen und klein würfeln. Die Tomaten vierteln,
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über einer Schüssel ausdrücken, hacken und zusammen mit der
Chilischote und den Paprikastreifen über dem Fisch verteilen.
Den ausgepressten Tomatensaft mit der restlichen Marinade und
dem
restlichen Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Mischung
über Fisch, Gemüse und Kartoffeln giessen.
Das Gericht für etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene mit Alufolie
abgedeckt im Ofen garen, die letzten 10 Minuten die Folie
entfernen
und den Fisch in der Form zu frischem Fladenbrot und
Rucolasalat
servieren.
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