Zusammenfassung - académie du vin

Loire
Zusammenfassung
Geografie
Klima/Wetter
Böden/Topographie
Rebsorten
Nordwestfrankreich. Erstreckt sich vom Atlantik bis nach Zentralfrankreich
4 Untergebiete WO: Nantais, Anjou-Saumur, Touraine, Centre-Loire
Nantais und Anjou: kühl maritim; Touraine und Centre: zunehmend kontinentaler
Einfluss und trockener.
Deutliche Wetterunterschiede  Jahrgangsschwankungen
Unterschiedliche Böden. In Teilen des Anjou-Saumur und Touraine: Tuffgestein
Nantais: nur weiss: Muscadet
Anjou-Saumur: weiss: Chenin blanc / Rot: Cabernet franc, Gamay
Rosé: Cabernet franc, Gamay, Grolleau
Touraine: weiss: Chenin blanc, Sauvignon blanc
Rot: Cabernet franc
Centre Loire: weiss: Sauvignon blanc
Rebbau
Weinbereitung
Wichtige Weine und
Weinstile
Rot: Pinot noir
Nantais: Drahtrahmen, optimiert für maschinelle Lese
Anjou-Saumur: Edelfäule auf Chenin blanc Trauben
Rot: Traditionelle Gärung mit Einsatz von Eichenholz bei Cabernet franc
Für leichtere Stile Kohlensäuremaischung
Weiss: Ausbau in Edelstahltanks, kaum Verwendung von Eiche
Chenin blanc: Stilistik je nach Jahrgang unterschiedlich. Schwache Jahre: trocken
und Schaumweine / gute Jahrgänge mehr Süssweine
Sur Lie: Kein Abstich von der Hefe nach der Gärung. Abfüllung direkt vom
Tank/Fass in die Flasche  erhöhte Aromakomplexität, etwas mehr Schmelz, CO2.
Nantais: Muscadet, Muscadet de Sèvre et Maine,
Allenfalls mit Zusatz „sur Lie“
Anjou-Saumur: trockene Chenin blanc Weissweine wie Savennières, Saumur
oder Anjou ; Süssweine wie Côteaux du Layon, Quarts de Chaume, Bonnezeaux;
Rosé : Rosé de Loire (trocken) sowie Rosé d’Anjou, Cabernet d’Anjou (mittelsüss)
Rotweine: Saumur und Anjou rouge
Touraine: Weissweine: Vouvray, Touraine
Rotweine: Chinon, Bourgueil, St-Nicolas-de-Bougueil
Centre Loire: trockene Weisse: Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon
Leichte rosé und Rote : Sancerre
Regionalweine/VdP: Vin de Pays du Val de Loire
Spezielles
Manche Weissweine aus der Chenin blanc Traube können unter derselben AOC je
nach Jahrgang still oder schäumend und von trocken über halbtrocken bis üppig
süss ausgebaut sein.
Keine regionale AOC (wie z.B. Bordeaux, Bourgogne oder Côtes-du-Rhône).
Dafür ist der Zusatz „Val de Loire“ auf Etiketten erlaubt.
Ausnahmen: Rosé de Loire, Crémant de Loire
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tel. +41 (0)44 854 00 70 ‘ fax +41 (0)44 854 00 72 ‘ [email protected] ‘ www.academie.org
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Wichtige Lerninhalte
Nennen Sie die 4 Untergebiete des
Loiretal und die vorherrschenden
Weissweintrauben
Nennen Sie für die nebenstehenden
Weine die Rebsorte(n), den Weinstil
und beschreiben Sie kurz die
Produktionsmethode (wichtigste
Punkte bei Anbau- und Vinifikation)
1. Nantais (Melon de Bourgogne)
2. Anjou-Saumur (Chenin blanc)
3. Touraine (Chenin blanc)
4. Centre (Sauvignon blanc)
1. Muscadet de Sèvre-et-Maine AOC „sur Lie“
Rebsorte(n): Melon de Bourgogne
Weinstil: leichter, trockener Weisswein von recht neutralem Charakter
Produktionsmethode: kein Abstich von der Hefe nach der Gärung.
Abfüllung direkt vom Tank/Fass in die Flaschen. Behält dadurch wenig
Natürliches CO2, dezent hefige Aromatik, etwas Schmelz.
2. Rosé d’Anjou AOC
Rebsorte(n): Cabernet franc, Gamay, Grolleau
Weinstil: leichte Roséweine mit Restsüsse
Produktionsmethode: Kurze Maischegärung, Abstich von der Maische,
kühle Gärung. Kühlung, Filtration und Stabilisierung vor aller Zucker
Vergoren ist um Restsüsse zu erhalten.
3. Chinon AOC
Rebsorte(n): Cabernet franc (evt. Wenig Cabernet sauvignon)
Weinstil: trockener, tieffarbiger Rotwein mit eher leichtem Körper
Produktionsmethode: traditionelle Maischegärung
Eventuell Einsatz von Eichenfässern für den Ausbau. Trend zum Einsatz
neuer Barriques.
4. Coteaux du Layon AOC
Rebsorte(n): Chenin blanc
Weinstil: hochklassige, alterungsfähige Süssweine aus Botrytistrauben
Produktionsmethode: Ernte in mehreren Durchgängen um nur die von
Edelfäule befallenen Trauben zu lesen. Pressen, Entschleimen, langsame
Gärung in Eichenfässern.
5. Menetou-Salon AOC
Rebsorte(n): Sauvignon blanc
Weinstil: trockener, aromatischer Weisswein aus Sauvignon blanc
Produktionsmethode: Lese im vollreifen Zustand, eventuell kurze
Maischestandzeit, temperaturkontrollierte Mostgärung in Edelstahl,
Kein Fassausbau, Abfüllung im Frühsommer nach der Ernte.
Regionalkarte Loire
Lernziel: Die 4 Unterregionen kennen und lokalisieren können. Alle abgebildeten Weingebiete und
Appellationen kennen (mit Ausnahme der lachsrosafarbenen), wissen wo welche Trauben wachsen und
welche Weinstile daraus erzeugt werden. Anhand der Karte auch Klima und Böden erklären können.
Nantais
kühles maritimes Klima, feucht
NANTES
Muscadet
Muscadet de Sèvre et Maine
Rebsorte: Melon de Bourgogne
nur Weissweine