Der Hirsch - 04/2015 - Hotel
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Der Hirsch - 04/2015 - Hotel
Ausgabe 04/2015 + + + NEWS + + + DER HIRSCH GEHT NEUE WEGE AUF EINEN BLICK mit Köchin und Ernährungstrainerin Katharina Eszler iergarten-Eröffnung B am 01. Mai 2015 utscheine nun auch G online erhältlich unter: www.hirsch-nu.de eservieren Sie online: R schnell und einfach ktuelle HIRSCH-News A auch auf facebook www.hirsch-nu.de Wie Sie sehen hat sich „Der HIRSCH“ dazu entschieden, die Hauszeitung neu aufzu legen. Und nicht nur auf dem Papier geht die Großfamilie Britsch mit ihrem Team neue Wege. Immer mehr Menschen entscheiden sich, ob freiwillig oder gez wungenermaßen, ernährungstechnisch eine andere Richtung einzuschlagen. Seien es die Allergien und Unverträglichkeiten, die immer mehr Einzug in unsere Gesellschaft nehmen oder bewusste Ernährungsformen wie „Vegetarisch“ oder „Vegan“. Während Vegetarier neben Nahrungsmitteln pflanzlichen Ursprungs nur solche Produkte verzehren die vom lebenden Tier stammen, meiden Veganer alle Nahrungsmittel tierischen Ursprungs wie z.B. Milch oder Butter. Deswegen wurden die Speisekarten im HIRSCH auf die neuen Bedürfnisse angepasst und mit der Sous-Chefin Katharina Eszler nach ernährungsphysiologischen Richtlinien abgestimmt. Katharina hat bereits ihre Ausbildung zur Köchin im HIRSCH in Finningen absolviert und hat von Mai 2014 bis Januar 2015 die zusätzliche Ausbildung als Ernährungstrainerin in Innsbruck/ Österreich gemacht. Sie beweist täglich, dass gesunde Ernährung und Genuss sich nicht ausschließen und durchaus in Kombination zu bringen sind. Weiter auf Seite 2 DER HIRSCH GEHT NEUE WEGE Fortsetzung: Katharina wird künftig auch Tipps und Tricks zur gesunden Ernährung auf unserer Empfehlungskarte geben. (siehe auch Rezept rechts) Viel Spaß und Gelingen beim Nachkochen und einen guten Appetit wünscht Ihnen: Kleine Kräuterkunde: Gänseblümchen, Spitzwegerich, Sauerklee, Schafsgarbe, Vogelmiere, Löwenzahn, Giersch, Brennnessel und Bärlauch sorgen nicht nur für eine geschmackliche Bereicherung, sondern sind zudem auch noch sehr gesund und helfen dem Körper, die Schlacken des Winters los zu werden. Sie enthalten viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Und das Beste: Wildkräuter und Beeren gibt es gratis vor Ihrer Haustür! Wenn Sie sich damit nicht auskennen, dann machen Sie doch mal eine geführte Kräuterwanderung. Sie werden sehen, es wird viel mehr Spaß machen Lieblingsgerichte aus Zutaten zu kochen, die Sie selbst gesammelt haben. REZEPT: WILDKRÄUTERSUPPE Zutaten für 4 Personen: Für die Suppe: 4 Schalotten, 2 kleine Kohlrabi (ca. 500 g), 1 Bio-Zitrone, 250 g mehligkochende Kartoffeln, 2 EL Butter, 700 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 3 Handvoll gemischte Wildkräuter (ca. 120 g; z.B. Giersch, Brennnessel, Schafsgarbe, Sauerklee, Spitzwegerich), 250 g Sahne, Blüten zum Garnieren (nach Belieben; z.B. Gänseblümchen, Klee, Löwenzahn). Für die Croûtons: 3 Scheiben Brot, 2 EL Butter, Salz. Zubereitung (ca. 35 Minuten): 1. Für die Suppe die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Kohlrabi und die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. 2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen, etwas einköcheln lassen und die restliche Brühe angießen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die Zitronenschale hinzufügen. Die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen für die Croûtons das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Brotwürfel darin auf beiden Seiten rösten und salzen. 4. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Sahne zur Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Kräuter hinzufügen und die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Mit den Brotcroûtons bestreut servieren. Tipp: Besonders fein schmeckt die Suppe, wenn man sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb passiert. Für besondere Anlässe würze ich statt mit Muskatnuss auch mal mit 12 bis 15 Safranfäden, die ich mit dem Gemüse andünste. Die Suppe wird dann zudem schön gelb. NEUES AUS FUNK UND FERNSEHEN Donau 3 FM und Regio TV zu Gast im HIRSCH In Zusammenarbeit mit regio nalen Fernseh- und Radio sendern macht der HIRSCH das Jahr über Veranstaltungen und Events der unterschied lichsten Art. Mit dem Radiosender Donau 3 FM aus Ulm veranstaltet der HIRSCH alljährlich eine Kick-Off Veranstaltung zum Jahresauftakt. Diese Veranstaltung steht immer unter einem besonderen Motto. In diesem Jahr hieß es: „Meat meets Classic“. Dabei wurden die 120 geladenen Gäste dem Motto getreu kulinarisch mit zartem Roastbeef und einem entsprechenden Unterhaltungsprogramm mit klassischer Musik verwöhnt. Damit wollten sich beide Teams für die erfolgreiche Zusammenarbeit im letzten Jahr bedanken. Dann wurde die HIRSCH-Bar auch noch zum Fernsehstudio umgebaut. Denn der Ulmer Regionalsender Regio TV war mit seiner Interviewreihe „Auf ein Bier mit...“ zu Gast im HIRSCH. Rede und Antwort standen unter anderem der ARD-Wetterexperte Sven Plöger, sowie die beiden sympathischen Kluftinger-Autoren Klüpfel & Kobr. HIRSCH-CATERING IM EINSATZ Das HIRSCH-Team catert in der Oldtimerfabrik und in der neuen Glacis-Galerie Der HIRSCH beliefert Veran staltungen aller Art mit kal ten oder warmen Speisen, als Buffet oder direkt auf den Tisch. Überlassen Sie die Pla nung und Organisation Ihrer Feier den erfahrenen Caterern vom HIRSCH in Finningen. Das Catering-Team kümmert sich um alles was gebraucht wird und ist mittlerweile ausgestattet, um über 1000 Gäste außer Haus zu versorgen. Von Tischen und Stühlen über Gläser, Besteck, Tischwäsche, Kerzenleuchter, Dekoration, Gelati-Wagen bis hin zum LKW ist alles im Programm enthalten. Und die mobile Küche ermöglicht dem Küchenteam selbst das Unmögliche möglich zu machen. Des Weiteren konnten 2010 zusätzliche Räumlichkeiten in der Oldtimerfabrik Classic in NeuUlm hinzu gewonnen werden. Hier finden bis zu 300 Personen Platz. Ende 2011 wurde hier dann auch die Genuss-Werkstatt übernommen, in der Kochkurse und Küchenpartys veranstaltet werden. Absolute Flexibilität und ein Hang zu logistischen und kulinarischen Herausforderungen sind das Rezept eines erfolgreichen Caterers! Im März 2013 fiel der Startschuss für das 130 Millionen Großbauprojekt Glacis-Galerie in NeuUlm – ein Einkaufzentrum, das auf 27.000 Quadratmetern Fläche fast 100 Händler beherbergt. Die Eröffnungsfeier „Night of the Mall“ hat das HIRSCH CateringTeam mit 20 Köchinnen und Köchen sowie 40 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern im Service um sorgt. Mit gutem Wein und einem schmackhaften 3-Gang Menü aus servierter Vorspeisenvariation sowie Hauptgang und Dessert vom Buffet wurden die 500 geladenen Gäste kulinarisch verwöhnt. www.die-genuss-werkstatt.de Der Geschäftsführer und Küchendirektor Christian Epple zeigte sich von der Leistung seines Teams begeistert: „Vielen Dank an alle HIRSCHMitarbeiter! Ihr habt eine super Veranstaltung gemeistert, mit hochzufriedenen Gästen. Eurem persönlichen Engagement ist es zu verdanken, dass alles so reibungslos abgelaufen ist. Eine absolute Top Leistung von Euch. Danke!“ NACHWUCHSFÖRDERUNG IM HIRSCH Aus- und Weiterbildung ist im HIRSCH ein zentrales Anliegen Um künftige Generationen von Fachkräften nachhaltig zu un terstützen, bildet der HIRSCH nicht nur aus, sondern nimmt auch an zahlreichen Förder programmen teil. Deshalb ist die Freude besonders groß, in diesem Jahr von der IHK Schwaben erneut als „IHK-Ausbildungsbetrieb 2015“ ausgezeichnet worden zu sein! Ebenso wurden Sonja und Christian Epple in Bad Wörishofen von der IHK für ihre Prüfertätigkeit ausgezeichnet. Sonja Epple prüft seit 10 Jahren Auszubildende in den Be- reichen Hotelfach, Restaurantfach sowie Fachkräfte im Gastgewerbe. Genau wie sie erhielt Christian Epple ebenfalls die Silbernadel für das 10-jährige Prüfen im Ausbildungsbereich Köchin / Koch. Beim Wettbe werb „Der ge deckte Tisch“ haben die zwei Auszubildenden Sandra Sandner und Donat Ruess erfolgreich teilgenommen. Unterstützt durch Bettina Seidl, der ältesten Tochter des Hauses, erlangten die Beiden am 09. Februar 2015 den Tagessieg. In der Gesamt wertung belegten sie mit ihrem gedeckten Tisch unter dem Motto „Hirsch – traditionell modern und doch zeitlos“ den zweiten Platz. Der HIRSCH gratuliert und sagt Herzlichen Glückwunsch! Bewertet wurden die HIRSCHLehrlinge u.a. von TV-Sternekoch Stefan Marquard, der ihnen auch die Urkunde überreichte. NEU: „HIRSCH TO GO“ Holen Sie sich den HIRSCH nach Hause – für sich oder als Geschenk Aufgrund der großen Nach frage von traditionellen Ge richten zum Mitnehmen für Zuhause, wird ein Auszug der beliebtesten Speisen nun auch als „HIRSCH TO GO“ an geboten. Die Bestellzettel erhalten Sie im HIRSCH und auf der Homepage unter www.hirsch-nu.de Und wer noch auf der Suche nach einem besonderen Geschenk für seine Lieben ist, der kann zusätzlich zu den klassischen Gutscheinen nun auch Geschenk-Pakete erwerben: Das HIRSCH-Brunch-Paket: mit einem Gutschein zum Schlem merbrunch am Sonntag und einer hausgemachten Marmelade. + + + + + + + + + + + + + Viel Spaß beim Bestellen und Verschenken wünscht Ihnen Ihre Großfamilie Britsch mit Team! N EU Das HIRSCH-Dinner-Paket: mit einem Gutschein zum Candle light Dinner und einer Flasche Riesling Cuvée, Hausmarke. + + + + + + + + + + + + + Das HIRSCH-Verwöhn-Paket: mit einem Wertgutschein und einem Hirschkuss-Schnäpsle. „DER HIRSCH“ – auch online für Sie zu haben IMPRESSUM Möchten Sie immer aktuell mit unserer Gästezeitung „DER HIRSCH“ per E-Mail informiert werden? Kein Problem! Füllen Sie diesen Zettel aus und Sie erhalten die nächste Ausgabe bequem per PDF. Auch online abonnierbar: www.hirsch-nu.de Verantwortlich: Geschäftsführer Johann Britsch und Christian Epple Selbstverständlich werden Ihre persönlichen Daten mit äußerster Sorgfalt behandelt und sicher gespeichert! Name: Unterschrift: E-Mail: Redaktion:Hirsch-Team Anschrift: Der Hirsch, Hotel & Restaurant, Dorfstr. 4, 89233 Neu-Ulm Telefon: +49 (0) 731 97074 - 4 · Fax: +49 (0) 731 97074-74 Internet: www.hirsch-nu.de · E-Mail: [email protected] Fotos: Hirsch, Ralf Grimminger, Hofstätter Fotografie, fotolia Gestaltung: WERBEAGENTUR von GEBHARD · www.von-gebhard.de Druck: SZ-Offsetdruck · www.sz-offsetdruck.de Gedruckt auf PEFC-zertifiziertem Naturpapier