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Selbst gemacht - bei Diamant Zucker
Diamant Gelierzucker Selbst gemacht ist eben selbst gemacht 2 Unsere Gelierzuckerfamilie Hier ist für jeden Geschmack und jede Zubereitungsart etwas dabei Wahrer Genuss braucht beste Zutaten – das gilt auch für die süße Küche. Hier verleiht Diamant Gelierzucker vielen Dingen das gewisse Etwas, vor allem Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstrichen. Viele Köche nutzen ihn darüber hinaus für Fruchtsoßen und -desserts. Auch beim Backen von Torten und Kuchen kommt Gelierzucker zum Einsatz, und er verfeinert Spezialitäten wie Relishes. Damit alle Rezepte gelingen, hat Diamant 7 Sorten Gelier- und Einmachzucker von höchster Qualität und Reinheit im Sortiment – perfekt abgestimmt auf die gewünschten Anforderungen. Das sind sie: Diamant Gelierzucker 1:1 ist der Klassiker, mit einem Mischungsverhältnis von 1 kg Früchten auf 1 kg Gelierzucker. Für weniger süße Fruchtaufstriche eignen sich die beiden Diamant Gelierzucker 2:1 und 3:1. Hier kommen auf 1 bzw. 1,5 kg Früchte nur 0,5 kg Gelierzucker. Der traditionelle Diamant Einmachzucker ist ideal für die Konservierung von Obst und Säften. Für kaltgerührte Fruchtaufstriche gibt es Diamant Gelierzauber. Damit lassen sich in Sekundenschnelle aromatische Aufstriche zaubern – ganz ohne Kochen. So schnell und einfach, das gelingt wirklich jedem. Ebenfalls zur Familie gehört Diamant Gelierzucker für Gelee. Er ist speziell auf die Verarbeitung von Fruchtsäften abgestimmt und sorgt dafür, dass Gelees stets die richtige Konsistenz haben – nicht zu flüssig und nicht zu fest. Unser Diamant Gelier-Rohrzucker ist aus feinem Rohrzucker hergestellt. Er unterstützt den Geschmack der verwendeten Obstsorten auf natürliche Art und Weise. So kommen auch Freunde von Rohrzucker auf den Geschmack selbst gemachter Konfitüren. Jetzt, da Sie unsere süße Familie kennengelernt haben, wird es Zeit, ans Eingemachte zu gehen. Bitte blättern Sie um. 3 OHNE KOCHEN Diamant Gelierzauber Zauberhaft einfach und schnell Jetzt können Sie in null Komma nichts was Fruchtiges zaubern: Frisches Obst, dazu Diamant Gelierzauber, 45 Sekunden lang pürieren – fertig ist der Fruchtaufstrich. Und das ganz ohne Kochen. Zauberhaft. 4 Verbraucher-Produkttest Diamant Gelierzauber Auf unseren Aufruf zum Produkttest im Diamant Newsletter meldeten sich 2012 über 6.300 Bewerber, die unseren Diamant Gelierzauber einer ganz genauen Prüfung unterziehen wollten. 500 glückliche Gewinner wurden als Tester ausgelost und das Zaubern konnte beginnen. getestet:* Und so positiv wurde 99 % finden die Zubereitung „sehr einfach“ oder „einfach“ 93 % 95 % bewerten den Geschmack mit „sehr gut“ oder „gut“ würden Diamant Gelierzauber wieder verwenden 96 % würden das Produkt weiterempfehlen Ausschlaggebend für dieses ausgezeichnete Ergebnis war für die Teilnehmer vor allem die kinderleichte Zubereitung. Denn mit Diamant Gelierzauber konnten die Tester ihren Fruchtaufstrich ganz einfach, schnell und ohne Kochen zubereiten.* Außerdem sind die Tester der Meinung, dass der Geschmack von selbst gemachten Fruchtaufstrichen mit Diamant Gelierzauber frischer, fruchtiger und natürlicher ist als von gekochten Fruchtaufstrichen. Eigene Kreationen schmecken einfach am besten, das hat überzeugt!* Zaubern auch Sie sich doch einmal einen leckeren Fruchtaufstrich! Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren oder kreieren Sie Ihre eigene Lieblingssorte! Guten Appetit! * Ausgewertet wurden alle 300 zurückgesandten Fragebögen. 5 he ric st uf ta h c ru F e rt h ü er g lt ka r Grundrezept fü Für ca. 2 Gläser à 200 ml (vorbereitet, gewogen) 250 g Früchte nach Wahl ber 185 g Diamant Gelierzau rte) schen und (je nach Obstso inwandfreie Früchte wa 1. E in en, ieg abw schälen. 250 g entstielen, entkernen oder en. ein hohes Gefäß geb Stücke schneiden und in zugeben und alles 2. Diamant Gelierzauber Pürierstab mixen. ca. 45 Sekunden mit einem ort bere Gläser füllen und sof 3. Fruchtaufstrich in sau oder später genießen. Fruchtaufstrich Erdbeer-Physalis-Aufstrich mit Chili Zutaten für ca. 2 Gläser à 200 ml 125 g reife Erdbeeren (vorbereitet, gewogen) 125 g Physalis (vorbereitet, gewogen) 1 TL fein gehackte rote Chilischote 185 g Diamant Gelierzauber 2–3 Blätter frisches Basilikum Zubereitung 1. E rdbeeren putzen. Physalis jeweils von den Blättern entfernen und waschen. Obst in Stücke schneiden, zusammen mit der Chillischote in ein hohes Gefäß geben und Diamant Gelierzauber zugeben. 2. Ca. 45 Sekunden mit einen Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 3. Basilikum sehr fein hacken und unterrühren. 4. Fruchtaufstrich in saubere Gläser füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen oder sofort genießen. 6 Fruchtaufstrich Ananas-Kiwi-Banane Zutaten für ca. 2 Gläser à 200 ml 90 g Ananas (vorbereitet, gewogen) 80 g Kiwi (geschält, gewogen) 80 g Banane (geschält, gewogen) 3 EL Kokosmilch 185 g Diamant Gelierzauber 3 EL Kokosflocken Zubereitung 1. A nanas-, Kiwi- und Bananenfruchtfleisch in Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Kokosmilch und Diamant Gelierzauber zugeben. Alles ca. 45 Sekunden mit einem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 2. N ach Belieben Kokosflocken unterrühren. Fruchtaufstrich in Gläser füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen oder sofort genießen. Fruchtaufstrich Himbeer-Rhabarber mit Walnüssen Zutaten für ca. 2 Gläser à 200 ml 125 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 125 g Rhabarber 185 g Diamant Gelierzauber 30 g gehackte Walnüsse Zubereitung 1. H imbeeren verlesen, möglichst nicht waschen. Gefrorene Früchte auftauen lassen. Rhabarber klein schneiden. 2. Früchte und Diamant Gelierzauber in ein hohes Gefäß geben und alles ca. 45 Sekunden mit einem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 3. Walnüsse zugeben, Fruchtaufstrich in Gläser füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen oder sofort genießen. 7 en Grundrezept für Fruchtgrütz Für ca. 4 Portionen en) hl (vorbereitet, gewog 700 g Früchte nach Wa zauber 185 g Diamant Gelier rnen orte) entstielen, entke en und (je nach Obsts sch wa te ch geben. Frü fäß eie Ge dfr inwan 1. E in ein hohes Stücke schneiden und in , gen wie ab g 0 40 t oder schälen. es ca. 45 Sekunden mi uber zugeben und all rza lie Ge t an iam D 2. xen. einem Pürierstab mi schneiden, unternach Wunsch kleiner 00 g restliche Früchte 3. 3 n lassen. e ca. 15 Minuten ziehe mengen und die Grütz FruchtDESSERT Gelbe Grütze mit Schuss Zutaten für 4 Portionen 700 g gemischte gelbe Früchte (vorbereitet, gewogen, z.B. Pfirsiche, Aprikosen, Ananas, Mango oder Physalis) 5–6 EL Orangenbitter (z.B. Aperol) 185 g Diamant Gelierzauber Zubereitung 1. E inwandfreie Früchte waschen, putzen und klein schneiden. 2. 400 g Früchte abwiegen und zusammen mit Orangenbitter in ein hohes Gefäß geben. Diamant Gelierzauber zugeben und alles ca. 45 Sekunden mit einem Pürierstab mixen. 3. 300 g restliche Früchte nach Wunsch noch kleiner schneiden, mit dem Löffel untermengen und die Grütze ca. 15 Minuten ziehen lassen. 8 FruchtDESSERT Blaue Grütze Zutaten für 4 Portionen 150 g blaue Weintrauben 150 g Heidelbeeren 150 g Brombeeren 150 g Pflaumen 150 g Kirschen 185 g Diamant Gelierzauber Zubereitung 1. E inwandfreie Früchte waschen und (je nach Obstsorte) entstielen, entkernen oder schälen und klein schneiden. 2. 400 g gemischte Früchte abwiegen und in ein hohes Gefäß geben. Diamant Gelierzauber zugeben und alles ca. 45 Sekunden mit einem Pürierstab mixen. 3. 350 g restliche Früchte mit dem Löffel untermengen und die Grütze ca. 15 Minuten ziehen lassen. FruchtDESSERT Grüne Grütze Zutaten für 4 Portionen 200 g Kiwi 200 g grüne Trauben 200 g Stachelbeeren 150 g Granny-Smith-Äpfel 185 g Diamant Gelierzauber Zubereitung 1. E inwandfreie Früchte waschen und (je nach Obstsorte) muss fotografiert werden entstielen, entkernen oder schälen und klein schneiden. 2. 400 g Früchte abwiegen und in ein hohes Gefäß geben. Diamant Gelierzauber zugeben und alles ca. 45 Sekunden mit einem Pürierstab mixen. 3. 350 g restliche Früchte mit dem Löffel untermengen und die Grütze ca. 15 Minuten ziehen lassen. 9 Grundrezept für Fruchtsoßen Für ca. 650 ml en) hl (vorbereitet, gewog 500 g Früchte nach Wa zauber 185 g Diamant Gelier Obstsorte) entstielen, waschen und (je nach in ein inwandfreie Früchte 1. E Stücke schneiden und n. 500 g abwiegen, in äle sch er od n rne tke en hohes Gefäß geben. kunden mit einem en und alles ca. 45 Se eb zug r be zau lier Ge 2. Diamant en. Pürierstab mixen. fort oder später genieß re Gläser füllen und so be sau in ße tso ch Fru 3. b Früchte durch ein Sie ne Kerne einfach die Tipp:Für eine Soße oh . en arbeit amant Gelierzauber ver streichen und mit Di Dessert mit FruchtSoßE Mango-Tiramisu Zubereitung 1. M angos schälen. 500 g Fruchtfleisch abmessen und mit Diamant Gelierzauber ca. 45 Sekunden pürieren. 2.Eigelb mit Vanillezucker schaumig rühren, Joghurt und Quark zugeben und weiterrühren. Zutaten für 6–8 Portionen mit der Hälfte des Orangensaftes beträufeln. 185 g Diamant Gelierzauber Hälfte des Mangomuses darauf verteilen und 1 Eigelb darüber Hälfte der Quarkcreme streichen. 1 Päckchen Vanillezucker 150 g Quark (20% Fett i. Tr.) Mit der zweiten Schicht genauso verfahren. 4. Tiramisu einige Stunden, am besten über 100 ml Orangensaft (frisch gepresst) Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. 3 EL Kokosraspel Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, 150 g Vanillejoghurt abkühlen lassen und darüberstreuen. 150 g Löffelbiskuit 10 3. Hälfte der Löffelbiskuits in eine Form legen und 500 g Mangofruchtfleisch Dessert mit FruchtSoßE Erdbeer-Lasagne mit weißer Schokolade Zutaten für 6–8 Portionen Zubereitung 2 Eier (Größe L) 1. E ier aufschlagen und in eine Schüssel geben, Mehl 50 g Mehl darübersieben und mit Butter, Zucker und Salz vermi- 10 g zerlassene Butter schen. Die Milch zugeben und alles mit dem Handrühr- 10 g Zucker gerät gut verrühren. Den Teig ½ Stunde im Kühlschrank 1 Prise Salz stehen lassen. 75 ml Milch 200 g Frischkäse (17% Fett absolut) 200 g Joghurt 100 g Zucker 2. Den Teig portionsweise dünn in eine Pfanne geben und von beiden Seiten hellbraun backen. 4–5 Crêpes abbacken und abkühlen lassen. 3. Frischkäse mit Joghurt, Zucker und Zitronensaft glatt 3 EL Zitronensaft rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen 200 g Sahne und unter die Frischkäsecreme heben. Gelatine nach 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Sofortgelatine (für 500 ml Flüssigkeit) 500 g Erdbeeren (vorbereitet, gewogen) 185 g Diamant Gelierzauber 20 g weiße Schokolade Packungsanleitung unterrühren und Masse kalt stellen. 4. Erdbeeren waschen und 400 g abwiegen. Mit Diamant Gelierzauber in ein hohes Gefäß geben und ca. 45 Sekunden pürieren, bis eine gleichmäßige Soße entsteht. 100 g Erdbeeren klein schneiden und unterrühren. 5. Etwas Erdbeersoße in eine Auflaufform geben und mit einem Crêpe belegen. Mit einem Teil der Frischkäsecreme bestreichen, darauf die Erdbeersoße verteilen, darüber wieder einen Crêpe legen. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, die letzte Lage soll aus Erdbeersoße bestehen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 6. Weiße Schokolade raspeln und Erdbeer-Lasagne damit verzieren. Layoutbild 11 Diamant Gelierzucker für Gelee Unser Ausgezeichneter Damit feines Gelee gut gelingt, brauchen Sie einen besonderen Gelierzucker: Diamant Gelierzucker für Gelee ist perfekt auf die Anwendung mit Fruchtsäften abgestimmt, so dass Gelees die richtige Konsistenz und den optimalen Säuregehalt erhalten. 12 GELEE Hugo Zubereitung 1. P rosecco, Mineralwasser, Limettensaft und Holunderblütensirup in einen Topf geben und mit Diamant Gelierzucker für Gelee vermischen. Minzzweige dazugeben. BioLimette waschen, Schale mit einem Sparschäler Zutaten für 8–10 Gläser à 200 ml abschälen und dazugeben. 620 ml Prosecco oder Sekt 2. Unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker 200 ml Mineralwasser Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd 100 ml Limettensaft kochen lassen. 80 ml Holunderblütensirup 1 kg Diamant Gelierzucker für Gelee 3. Am Ende der Kochzeit die Minze und die 3–4 Zweige Minze Limettenschale herausnehmen. 4. Das Gelee heiß in Gläser füllen und diese sofort ½ Bio-Limette verschließen. GELEE Brombeer-Grapefruit Zubereitung 1. Grapefruits auspressen und 200 ml Saft abmessen. 2. Zusammen mit Brombeersaft in einen großen Topf geben und mit Diamant Gelierzucker für Gelee vermischen. Zutaten für 8–10 Gläser à 200 ml 2–3 Grapefruits 800 ml Brombeersaft 1 kg Diamant Gelierzucker für Gelee 3. Unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 4. D as Gelee heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. 13 TIPPS Fruchtsäfte selbst machen Die Tabelle zeigt die ungefähre Menge, die Sie brauchen, um 1 l Fruchtsaft herzustellen.* Waschen Sie die Früchte gründlich. Steinobst (z.B. Kirschen) entkernen und stückeln, Kernobst (z.B. Äpfel) ebenfalls in Stücke schneiden. Bei Trauben und Beeren die Stiele entfernen. Obstsorte Menge für 1 l Fruchtsaft Äpfel 1.800 g Birnen 2.700 g Brombeeren 1.500 g Erdbeeren 1.300 g Himbeeren 1.800 g Holunderbeeren 1.800 g Johannisbeeren, rot 1.500 g Johannisbeeren, schwarz 1.700 g Pfirsiche 1.700 g Quitten 2.300 g Rhabarber 1.500 g Sauerkirschen 1.600 g Stachelbeeren 1.600 g Weintrauben 1.700 g * Der Saft kann auf unterschiedliche Arten gewonnen werden: mit einem so genannten Dampfentsafter, einem Schnellkochtopf oder einem Gerät für Kaltentsaftung. Klarer Saft für kristallkl ares Gelee: Klare Gelees sind nicht nur ein kulinarischer, son dern auch ein optischer Genuss. Um das zu erreichen, muss der Fru chtsaft, aus dem das Gelee gemach t wird, klar und rein sei n. Lassen Sie die durch Kochen entsaf teten Früchte durch ein Mulltuch langsam abtropfen. Nic ht ausdrücken – dadurch gelangen zu viele Schwebstoffe in den Saft. 14 GELEE Kirsch-Cola Zutaten für 8–10 Gläser à 200 ml 650 ml Cola (mit Zucker) 350 ml Sauerkirschnektar (oder Sauerkirschsaft) 1 kg Diamant Gelierzucker für Gelee Zubereitung 1. C ola und Sauerkirschnektar in einen Topf geben, mit Diamant Gelierzucker für Gelee vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. 2. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. Das Gelee heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. GELEE Grapefruit-Maracuja mit Orangenlikör Zutaten für 8–10 Gläser à 200 ml 3 große Grapefruits 500 ml Maracujanektar 1 kg Diamant Gelierzucker für Gelee 30 ml Orangenlikör (z.B. Cointreau) Zubereitung 1. G rapefruits auspressen und 500 ml Saft abmessen. Zusammen mit 500 ml Maracujanektar in einen Topf geben. 2. Mit Diamant Gelierzucker für Gelee vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. Am Ende der Kochzeit den Orangenlikör unterrühren. 4. Das Gelee heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. 15 Diamant Gelier-Rohrzucker Einzigartig im Geschmack Zur einfachen Herstellung von Konfitüren mit Rohrzucker gibt es Diamant Gelier-Rohrzucker. Die Rohrzuckernote sorgt für einzigartig aromatisch-fruchtige Konfitüren. 16 Konfitüre Neues Bild vorhanden Kaki-Orange Zubereitung 1. K akis (oder Sharonfrüchte) waschen, Stiel entfernen und in Stücke schneiden. 350 g abwiegen und zusammen mit dem Orangensaft pürieren. Zutaten für 3–4 Gläser à 200 ml 350 g K akis oder Sharonfrüchte (vorbereitet, gewogen) 150 ml frisch gepresster Orangensaft 2. Mit Diamant Gelier-Rohrzucker in einem Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. Heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. 500 g Diamant Gelier-Rohrzucker KONFITÜRE Pflaume mit karamellisierten Walnüssen Zubereitung 1. D iamant Feinster Zucker in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen. Pfanne vom Herd nehmen und Walnüsse im karamellisierten Zucker wälzen. Auf Alufolie auskühlen lassen und grob hacken. 2. Obst entsteinen. 500 g abwiegen, gut zerkleinern oder pürieren. Mit Diamant Gelierzucker in einem Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starZutaten für 3–4 Gläser à 200 ml ker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd 2 EL Diamant Feinster Zucker kochen lassen. 50 g Walnusskerne 3. Karamellisierte Walnüsse unterheben. 500 g Zwetschgen oder Pflaumen Konfitüre heiß in Gläser füllen und diese 500 g Diamant Gelier-Rohrzucker sofort verschließen. 17 KONFITÜRE Ananas-Kumquat Zutaten für 3–4 Gläser à 200 ml 400 g Ananasfruchtfleisch 100 g Kumquats 500 g Diamant Gelier-Rohrzucker Zubereitung 1. A nanas von Schale und Strunk befreien. Fruchtfleisch pürieren. Kumquats heiß abspülen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 2. Obst und Diamant Gelier-Rohrzucker in einem Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. K onfitüre heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. KONFITÜRE Traube-Feige Zutaten für 3–4 Gläser à 200 ml Zubereitung 400 g grüne kernlose Trauben 1. T rauben halbieren, Stiel der Feigen 100 g Feigen (vorbereitet, gewogen) 500 g Diamant Gelier-Rohrzucker abschneiden. 500 g Früchte abwiegen, gut zerkleinern oder pürieren. 2. Mit Diamant Gelier-Rohrzucker in einem Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. Konfitüre heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. 18 1. Seien Sie wählerisch: o das Beste gut genug, als Beim Einmachen ist nur chte. Angefaultes oder einwandfreie und reife Frü Sie aussortieren. Denn matschiges Obst sollten so gut wie die die fertige Konfitüre ist nur verwendeten Früchte. TIPPS 2. Vorsicht bei empfindlichen Früchten : Druckempfindliche Beerenfrüchte vertr agen keinen festen Wasserstrahl. Am besten spülen Sie die Beeren vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Danach in einem Sieb abtropfen lassen. 3. Kochzeit und Kochtopf: Die im Rezept genannte Kochzeit begi nnt erst, wenn die gesamte Fruchtmasse – also Früc hte plus Gelierzucker – schön sprudelnd koch t. Weil die Fruchtmasse dabei schnell überkochen kann , sollten Sie einen großen Topf nehmen, der nur bis zur Hälfte gefüllt wird. 4. Das Befüllen der Gläser: it Ob Konfitüre, Gelee oder Relish – dam e lang eiten selbst gemachte Köstlichk andfreie, appetitlich bleiben, sollten sie in einw saubere Gläser abgefüllt werden. Die Schraubdeckel müssen passen und das Glas luftdicht abschließen. 19 EINMACHZUCKER Diamant Einmachzucker Der Traditionelle Dieser Zucker eignet sich wunderbar zum Einmachen und zur Herstellung von Trinksäften. Er ist von besonders hoher Reinheit. Seine großen Kristalle lösen sich langsam auf, so dass sich beim Aufkochen kein Schaum bildet. 20 Likör Holunderbeerlikör Zutaten für ca. 1,5 l Likör ¾ l Holundersaft (ungezuckert) 1 Vanillestange 250 g Diamant Einmachzucker 700 ml Rum (54 Vol.-%) Zubereitung 1. D en Saft mit Vanillestange und Diamant Einmachzucker aufkochen. Nach dem Abkühlen den Rum dazugießen. 2. D en Holunderbeerlikör etwa 4 Wochen ruhen lassen. Dann die Vanillestange herausnehmen und den Likör in eine hübsche Karaffe füllen. SIRUP Brombeersirup Zutaten für ca. 1 l Sirup 1,2 kg Brombeeren (ergibt ¾ l Saft) 1 kg Diamant Einmachzucker 20 g Zitronensäure Zubereitung 1. B rombeeren verlesen (nach Möglichkeit nicht waschen), zerstampfen und abgedeckt über Nacht stehen lassen. 2. Die Beerenmasse kalt entsaften (durch die Saftzentrifuge oder mittels eines gespannten Safttuches). 3. Den Saft abmessen (etwa ¾ l), mit 1 kg Diamant Einmachzucker und 20 g Zitronensäure vermischt zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. 4. Dann sofort in Flaschen füllen und diese sofort verschließen. 21 1:1 Diamant Gelierzucker 1:1 Der Klassiker Das ist die perfekte Zutat für Konfitüren und Marmeladen nach klassischem Rezept. Das Mischungsverhältnis ist einfach: Auf 1 kg Diamant Gelierzucker 1:1 kommt 1 kg Obst. Diamant Gelierzucker 1:1 eignet sich hervorragend zur Vorratshaltung. 22 KONFITÜRE Feige-Orange Zutaten für 8–10 Gläser à 200 ml 400 g frische Feigen (geputzt, gewogen) 600 g Orangensaft (frisch gepresst, mit Fruchtfleisch) 3 EL Zitronensaft 1 kg Diamant Gelierzucker 1:1 Zubereitung 1. F eigen waschen, nur den Stiel abschneiden und die Früchte in schmale Spalten schneiden. In einem großen Topf mit Diamant Gelierzucker 1:1 mischen und 3–4 Stunden durchziehen lassen. 2. Orangen- und Zitronensaft zugeben und Fruchtbrei unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. Heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. KONFITÜRE Beschwipste Erdbeere Zutaten für 8–10 Gläser à 200 ml 750 g Erdbeeren (vorbereitet, gewogen) ¼ l Sekt 1 kg Diamant Gelierzucker 1:1 Zubereitung 1. D ie Erdbeeren waschen und von Stielen und Blättchen entfernen. Etwa die Hälfte der Früchte in Stückchen schneiden, den Rest musig zerkleinern. Den Sekt zufügen und mit Diamant Gelierzucker 1:1 verrühren, 3–4 Stunden zugedeckt stehen lassen. 2. D ann unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. Heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. 23 2:1 Diamant Gelierzucker 2:1 Besonders fruchtig Wenn Sie es fruchtiger und weniger süß mögen, ist dieser Zucker genau der richtige. Hier werden auf 1 kg Obst 500 g Diamant Gelierzucker 2:1 gegeben. So kommt der Geschmack der Früchte intensiv und klar zur Geltung. 24 Fruchtaufstrich Aprikose mit Honigmelone Zutaten für 6–7 Gläser à 200 ml 600 g Aprikosen (entsteint, gewogen) 400 g Honigmelonenfruchtfleisch 500 g Diamant Gelierzucker 2:1 3 EL brauner Rum Zubereitung 1. A prikosen waschen und entsteinen. 2. Honigmelone und Aprikosen pürieren, mit Zitronensaft und Diamant Gelierzucker 2:1 mischen, unter Rühren aufkochen und bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. Rum zugeben. Heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Fruchtaufstrich Preiselbeer-Orange Zutaten für 6–7 Gläser à 200 ml 1 kg Preiselbeeren 1 Bio-Orange 500 g Diamant Gelierzucker 2:1 Zubereitung 1. D ie Preiselbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Orangenschale abziehen und Saft auspressen. 2. Mit Diamant Gelierzucker 2:1, Orangensaft und abgeriebener Orangenschale unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten kochen lassen. 3. H eiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. 25 TIPPS Wann sagt man eigentlich Gelee, Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich? Wie der Lieblingsaufstrich bezeichnet wird, hängt vom verwendeten Gelierzucker und den Zutaten ab. Erzeugnisse im Verhältnis 1:1 (1 Teil Früchte bzw. Fruchtsaft, 1 Teil Gelierzucker) nennt man Konfitüre, Marmelade oder Gelee, da sie alle einen Zuckergehalt von mindestens 55 Prozent haben. Gelee ist es, wenn zur Herstellung Fruchtsaft verwendet wird. Er hat meist eine schöne, klare Farbe. Marmelade darf sich der Aufstrich nur nennen, wenn dafür ausschließlich Zitrusfrüchte verwendet werden. Der Begriff stammt vom englischen „marmalade“ ab, der schon früher für britische Orangenmarmelade benutzt wurde. Mit Konfitüre bezeichnet man die Erzeugnisse aus allen anderen Früchten. Verwendet man Gelierzucker 2:1 (2 Teile Früchte, 1 Teil Gelierzucker) oder Gelierzucker 3:1 (3 Teile Früchte, 1 Teil Gelierzucker) spricht man von Fruchtaufstrich. Er enthält weniger Zucker. Dadurch schmeckt er fruchtiger und ist weniger süß. Die unterschiedlichen Bezeichnungen sind auf die Konfitürenverordnung zurückzuführen. 26 Relish Zucchini Zutaten für ca. 3 Gläser à 200 ml 500 g Zucchini 1 walnussgroßes Stück Ingwer 2–3 EL Obstessig 200 g Diamant Gelierzucker 2:1 Zubereitung 1. Z ucchini auf einer Reibe grob raspeln. Ingwer schälen und fein würfeln. 2. Mit Obstessig und Diamant Gelierzucker 2:1 vermischen und zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen. 3. Heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. FruchtaUfstrich Erdbeer-Kiwi Zutaten für 6–8 Gläser à 200 ml 650 g Erdbeeren (vorbereitet, gewogen) 350 g Kiwi (geschält, gewogen) 500 g Diamant Gelierzucker 2:1 Zubereitung 1. E rdbeeren putzen, Kiwis schälen. Früchte pürieren. 2. Z usammen mit dem Diamant Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf mischen, unter Rühren aufkochen und bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. H eiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. 27 3:1 Diamant Gelierzucker 3:1 Höchst fruchtig Für den extrafruchtigen Geschmack nehmen Sie am besten diesen Gelierzucker. Das Mischungsverhältnis beträgt 3:1, auf 1,5 kg Obst kommen also 500 g Diamant Gelierzucker 3:1. Der Fruchtanteil bleibt dadurch besonders hoch. 28 Fruchtaufstrich Erdbeer-Kirsch-Kokos Zutaten für 8–10 Gläser à 200 ml 1 kg Erdbeeren (vorbereitet, gewogen) 500 g Kirschen (entsteint, gewogen) 500 g Diamant Gelierzucker 3:1 75 ml Kokossirup Zubereitung 1. E rdbeeren putzen. Kirschen entsteinen. Obst pürieren und mit Diamant Gelierzucker 3:1 in einem großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. 2. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Kokossirup zufügen. 3. Heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Gelee Johannisbeer-Apfel Zubereitung Zutaten für 8–10 Gläser à 200 ml 1. D ie kalten Säfte mit dem Diamant Gelierzucker 3:1 600 ml Johannisbeersaft vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. 600 ml Apfelsaft Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd 500 g Diamant Gelierzucker 3:1 kochen lassen. 2. H eiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. 29 Fruchtaufstrich Pfirsich-Rose Zutaten für 8–10 Gläser à 200 ml 1,5 kg Pfirsiche (entkernt, gewogen) 500 g Diamant Gelierzucker 3:1 3–4 EL Rosenwasser (z.B. aus der Apotheke) Zubereitung 1. P firsiche entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. 2. Diamant Gelierzucker 3:1 und Rosenwasser zugeben und alles in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. Heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Fruchtaufstrich Sauerkirsch-Mandel Zutaten für 8–10 Gläser à 200 ml 1.500 g Sauerkirschen (entsteint, gewogen) 500 g Diamant Gelierzucker 3:1 2–3 EL Mandelblättchen Zubereitung 1. D ie Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2. Die Sauerkirschen mit einem Pürierstab zerkleinern oder durch die Flotte Lotte drehen. 3. Das Fruchtmus mit dem Diamant Gelierzucker 3:1 vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. 4. Die Mandelblättchen unterrühren, den Fruchtaufstrich heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. 30 Sammeln und gestalten Sie Ihre Lieblingsrezepte in Ihrem eigenen Online-Rezeptbuch! Auf www.mein-rezeptbuch.de können Sie jetzt in Ihrem persönlichen Bereich die schönsten und besten Rezepte sammeln, archivieren und gestalten. Über das Internet steht Ihnen Ihre Rezeptsammlung jederzeit zur Verfügung, egal ob Sie bei Freunden kochen oder im Urlaub etwas Leckeres zubereiten wollen. Mit einem Klick lassen sich sogar Einkaufslisten mit allen benötigten Zutaten erstellen und ausdrucken. Für leckere Anregungen sorgt die ständig wachsende Anzahl an Rezeptvorschlägen von Diamant. Und so funktioniert es: 1. Anmelden Unter „Login“ einfach anmelden. 2. R ezepte eingeben und archivieren Rezepte eintippen, einscannen, aus anderen Quellen übernehmen oder aus der Diamant Rezeptsammlung auswählen. 3. Rezeptbuch erstellen Das Programm bietet online zahlreiche individuelle Gestaltungsmöglichkeiten. 4. Rezeptbuch in 3-D ansehen und ausdrucken Ihr fertiges Rezeptbuch können Sie dann in der 3-D-Ansicht betrachten und selbst ausdrucken. 31 Mehr zum Selbstmachen entdecken: www.gelieren.de Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG Verbraucher-Service Aachener Straße 1042 a • 50858 Köln www.diamant-zucker.de 0 18 02/49 80 00 (0,06 €/Anruf aus dem dt. Festnetz, max. 0,42 €/Min. aus Mobilfunknetzen)
