Pinacolada-Bällchen

Pinacolada-Bällchen
Menüart: Kaffeetafel, Fingerfood
Anlass: Fasching / Karneval, Valentinstag, Ostern, Muttertag, Hochzeit,
Taufe / Geburt, Sommer, Festlich backen, Picknick, Brunch, Geburtstag
Zubereitungsart: Backen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Stichworte: Biskuit, Kokos, Ananas, Quarksahne
Zutaten für 20 Portionen
Rezept von Matianga
am 27.03.2013
"leckere Komposition aus
Kokos, Ananas und Biskuit."
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für den Biskuitteig
7 Eier, trennen
1 Prise Salz
5 EL Wasser
4 Päckchen Vanillinzucker
200 g Zucker
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
für Quark-Sahnemasse
250 g Magerquark
150 g Creme Fraiche
6 EL Kokossirup (z.B. von Monin)
50 g Zucker
1 Dose Ananasraspel
400 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillinzucker
für Sonstiges
150 g Kokosraspeln
20 Muffinförmchen (Papier)
Zubereitung
Die Eier trennen. Eiweiss mit Salz und Wasser steifschlagen.
Vanillezucker mit Zucker mischen und gegen Ende einrieseln
lassen.
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Eigelb einzeln unterrühren.
Mehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver mischen und in zwei
Portionen auf die Eiermasse sieben und unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
Bei ca. 175°C für 25-30 min backen. Herausnehmen, auf einen
mit einem Tuch belegten Kuchenrost stürzen und das Backpapier
sofort abziehen, auskühlen lassen.
Ananasraspel aptropfen lassen.
Magerquark mit Crème fraîche, Kokossirup, Zucker und
Vanillinzucker mit dem Handrührgerät verrühren.
Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und unter die Quarkmasse
ziehen.
Die erkaltete Biskuitplatte mit den Fingern auseinanderzupfen
und mit den abgetropften Ananasraspeln zur Quarkasahnemasse
geben. Gleichmässig unterheben und gut vermischen.
Die Kokosraspel in eine mittelgroße Schüssel geben.
Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 20 Bällchen formen, in
den Kokosraspeln wenden und in die Muffinförmchen legen.
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