Malakoff-Torte

Malakoff-Torte
Menüart: Dessert, Kaffeetafel, Snack
Herkunft: Deutschland
Anlass: Valentinstag, Muttertag, Weihnachten, Silvester, Hochzeit,
Taufe / Geburt, Festlich backen, Party
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Stichworte: Biskuit, Vanille, Rum, Sahne, Torte
Rezept von highheel
am 11.05.2009
"ein Klassiker nach Johann
Lafer"
Zutaten für 12 Portionen
für die Füllung
125 ml Rum
30 g Puderzucker
2 EL Wasser
375 ml Milch
2 Eigelb
70 g Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
1 Prise Salz
4 Blatt Gelatine
500 g Sahne
200 g Löffelbiskuits
für den Biskuit
2 Eier
50 g Zucker
40 g Mehl
20 g Stärke
30 g zerlassene, abgekühlte Butter
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für zum Bestreichen und Garnieren
100 g geröstete Mandelblättchen
300 ml Sahne
kandierte Veilchen
Zubereitung
Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den
Boden einer 26er Springform mit Backpapier belegen.
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Die Eier schaumig schlagen. Dabei langsam den Zucker
einrieseln lassen und ca. 2 Min. weiterschlagen. Mehl und Stärke
vermischen und auf die Eiermasse sieben. Kurz unterrühren.
Flüssige Butter zugeben und kurz unterrühren. Den Teig in die
Springform füllen und ca. 12 Min. hellgelb backen. Aus der Form
nehmen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Auf eine
Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen.
Rum mit Puderzucker und Wasser vermischen und den Boden
leicht damit tränken.
Milch aufkochen, Eigelb, Zucker, Vanillemark und Salz zugeben
und über dem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse
dicklich wird. Gelatine einweichen und in der Eier-Milch-Masse
auflösen. Die Masse über dem kalten Wasserbad rühren, bis sie
anfängt zu gelieren. Mit etwas Rum abschmecken.
Sahne steif schlagen unter die Creme heben. 1/3 der Creme auf
dem Biskuit verstreichen. Löffelbiskuits mit der Rummischung
tränken und auf der Creme verteilen. Ein weiteres Drittel der
Creme darauf geben und wieder mit getränkten Löffelbiskuits
belegen. Die restliche Creme darauf vertreichen.
Die Torte über Nacht kalt stellen.
Sahne steif schlagen, etwas zum verzieren beiseite stellen und
die Torte dünn mit der Sahne einstreichen. Die Mandelblättchen
an den Rand drücken. Mit der restlichen Sahne und den
kandierten Veilchen verzieren.
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