Italienischer Rinderschmorbraten

Italienischer Rinderschmorbraten
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Italien
Anlass: Erntedankfest, Festlich kochen, Party, Brunch
Zubereitungsart: Braten
Rezept von highheel
am 04.06.2012
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Stichworte: Schmorbraten, Schmorgericht, Rinderbraten, Speck,
Balsamico
Zutaten für 4 Portionen
"aus "Frau am Herd""
für den Braten
750 g Rindfleisch (aus der Schulter)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Rosmarin
80 g Pancetta (hab leider keinen bekommen und daher Bacon
verwendet)
1 Zwiebel
2 EL Butter
100 ml Balsamico
200 g Sahne
500 ml Milch
Zubereitung
Das Fleisch kalt abspülen und gut trocken tuopfen. Rosmarin
waschen, trockenschütteln und die Nadeln fein hacken.
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Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der
Rosmarinnadeln einreiben. Den Speck um das Fleisch wickeln
und mit Küchengarn fixieren.
Die abgezogene Zwiebel fein würfeln. Butter in einem großen
Topf erhtizen und die Zwiebeln anbraten. Das Fleisch zugeben
und rundherum anbraten.Restlichen Rosmarin zufügen.
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Den Essig in den Topf geben und einköcheln lassen. Milch und
Sahne angießen.
Bei mäßiger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden
garen.
Das Fleisch herausnehmen, 10 Min. ruhen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb streichen, erhitzen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Bei mir gab´s dazu Parmesankartoffeln und Spargelgemüse mit
getrockneten Tomaten.
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