Mein Sonntag 8-2015

Peter Lexe
unterwegs
Seite 22
Ausgabe 8/Oktober 2015
Ein Produkt der Kärntner Regionalmedien
© Gerhard Kampitsch/
DER PHOTOGRAPH
www.mein-sonntag.at
Die Straße der Genüsse
in Friaul-Julisch Venetien
Trüffel
Hochgenuss für
Feinschmecker
Unterwegs
im Herbst
Kulinarische Ausflugstipps – von Udine bis Bohinj
Weinkunde: Chardonnay
✻
Köstliche Fischsuppen
✻
Kaffee für Genießer
Udine, Piazza della Liberta, © Coradazzir/Fotolia.com
Tassengerichte
aus der Mikrowelle
LEBEN STRAHLEND SCHÖN
54
KLAGENFURTER
Aufgeblättert

Das Martinigansl wird wieder Anlass geben, die Kärntner Gastronomen auf deren Ehrlichkeit zu
überprüfen: Kärntner Gansl oder
Nicht-Kärntner-Gansl. Was im Grunde genommen nicht so tragisch wäre,
würden nicht die meisten
Wirtshäuser für Martini „Kärntner Gansln“ anbieten. In
Kärnten werden
so an die 2.600
bis 3.000 für die
Martini-Brate­
rei angeboten.
Das ergibt hochgerechnet 12.000
Portionen. 40.000 bis
50.000 werden aber locker
verkauft.
Liebe Wirtsleute: Schreiben Sie in
Ihre Speisekarten die Wahrheit. Wir
Konsumenten verkraften es, wenn zu
lesen ist, das heurige Gansl kommt
aus dem Burgenland, aus Ungarn
oder aus Polen. Wir wollen halt gerne
die Wahrheit wissen.
Das ist ja ein grundsätzliches Problem
nicht nur im Wirtshaus, sondern
auch auf Märkten. Sogar auf einem
Biomarkt hatte ich das schon erlebt.
Öle aus Kernen, die aus China gekommen waren. Das stand aber nicht
im Etikett. Im Gegenteil, der bäuerliche Betrieb lobte in einem Folder
seine Produktion als „kärntnerisch“.
In der Zwischenzeit hat sich
das geändert: Kärntner
Erzeugnis und Kerne
aus dem EU-Raum.
Trotzdem bleibt
ein bitterer Beigeschmack. Kann
ich als Konsument vertrauen
oder nicht?
Da lobe ich mir das
in Österreich einzigartig strenge Konzept, dem
sich die „Genuss Wirte“ in Kärnten
unterordnen. Sie wissen, das sind
jene Wirte, die vom „Genussland
Kärnten“ als Botschafter heimischer
Produkte ausgewählt wurden. Sie
unterstehen Kontrollen bis hinein in
die Buchhaltung. Denn das Papier
der Speisekarten ist geduldig, wer
kann schon als Konsument zwischen
Almochs und Kärntner Almochs
unterscheiden?
Zahl des Monats
esse
Besucher zählte heuer die Herbstm
Nain Klagenfurt. 625 Aussteller aus 14
“
SONNTAG
in
„Me
h
auc
er
tionen, darunt
wir
zufrieden sein. Auch
mit einer Schmankerlküche, dürfen
m nicht nur Schaulustiliku
stellten fest, dass sich unter dem Pub
en, Kulinarik, Mode &
Bau
ge, sondern ernsthaft an den Themen
s bewertet das Publikum
Möbel Interessierte befanden. Übrigen
en „sehr gut“ und „gut“.
die Messe überwiegend mit den Not
58.000
Oktober 2015
© KRM
Schön versteckt. Ein Wirtshaus mitten
in Kärnten blieb unlängst geschlossen,
obschon es laut Aushang geöffnet war.
Doch die Wirtsleute hatten dringend im
Keller etwas zu tun, also machten sie
die Gäste darauf aufmerksam. Allerdings hatten sie den Hinweis nicht an
der Wirtshaustüre, sondern unter „Privat“
ausgehängt. Lustig ist es allemal.
Produkt
des Monats
Familie Konrad aus Fresach
hat ein neues Produkt auf den
Markt gebracht. Die „Marmeladenkocher“ mit dem Gütezeichen
„Genussland Kärnten“ haben jetzt
auch verschiedene Schokoladen mit
herrlichen Marmelademischungen
als Fülle im Angebot. Sie nennen sie
„Beerentraum“. Die Himbeere, Erdbeere und eine Mischung aus Himbeere, Brombeere und Schwarzbeere.
Infos: [email protected]
© KRM
Prof. Peter Lexe
Stunde der
Wahrheit
© KRM
© KK
Bild des Monats
Impressum
Herausgeber und Medieninhaber: Kärntner Regional Medien
GmbH, Völkermarkter Ring 25, 9020 Klagenfurt, Geschäftsführer:
Mag. Christine Tamegger ([email protected]),
Prokurist: Thomas Springer ([email protected]),
Chefredakteur: Mag. Thomas Klose ([email protected])
„Mein Sonntag“ Essen - Trinken - Reisen:
Projektleitung: Prok. Thomas Springer (thomas.springer@
kregionalmedien.at), Redaktionsleitung: Prof. Peter Lexe (peter.lexe@
kregionalmedien.at), Redaktion: Mag. Ingrid Herrenhof, Produktion,
Satz, Layout: Kärntner Regional Medien GmbH, Druck: Druckerei Berger
Herstellungsort: Horn, Vertrieb: >redmail, Auflage: 111.600 Stück
(Verlagsangabe).
Alle Angaben erheben trotz sorgfältiger Bearbeitung und Recherche keinen Anspruch
auf Vollständigkeit, für allfällige Fehler kann keine Haftung übernommen werden.
Mit „Anzeige“ gekennzeichnete Artikel sind bezahlt und müssen nicht die Meinung
der Redaktion widerspiegeln! Die Information zur Offenlegung gemäß §25 MedienG
können unter www.kregionalmedien.at/content/kontaktimp.html abgerufen werden.
Ein Produkt der
3
 Essen
Trüffel
die herbstlichen
Aufreger
Die weiße Trüffel (tuber magnatum pico) ist der Hochgenuss für
Feinschmecker. Dafür wird viel Geld ausgegeben. Doch so manche
Genießer rümpfen die Nase. Nicht jeder Gourmet liebt den
intensiven Duft der Trüffel. Alles über die weiße Erdknolle. Peter Lexe
S
ie wachsen einige Zentimeter unter der Erde, lassen ein
mikroskopisch kleines Röhrchen an die Oberfläche wachsen
und geben ihre „Botenstoffe“ ab. Das
erschnuppern die feinen Nasen von
Hunden und schlagen an. Vom Herrchen oder Frauchen gibt es dafür
eine tolle Belohnung. Trüffelsuche
– ein gewaltiger Hundespaß. Aber
Tüffel werden doch von Schweinen
erschnüffelt? Ja, in manchen Gegenden in Frankreich ist das noch so.
Aber das Schwein möchte die Trüffel
nicht nur riechen, sondern auch
gleich fressen. Wenn da der Tartufai
nicht schneller ist, dann grunzt das
Schwein ganz wonniglich. Schweinespaß nennt man das.
1
4
Trüffelgegenden
Ab Mitte September bis zu Weihnachten wachsen in manchen Wäldern von Mittel- und Südeuropa
die weißen Erdpilze, die schon von
den Römern so geschätzt wurden:
die weiße Trüffel, der botanische
Name heißt tuber magnatum pico.
Das wichtigste Fundgebiet sind die
Wälder von Asti und Alba im italienischen Piemont. Dazu kommen
noch Gegenden in der Toskana und
Umbrien. Ein sehr großes Vorkom-
men bietet das Mirnatal im istrianischen Kroatien. Groß ist allerdings
relativ, denn im heurigen Jahr hat
der heiße Sommer die Trüffel nicht
besonders gut wachsen lassen. Das
Wachstum beginnt nämlich im Frühjahr und dafür braucht die Trüffel
Feuchtigkeit. Heißer Sommer ok,
aber hin und wieder Abkühlung
und etwas Wasser lassen sie besser
wachsen. Ab Mitte September sollte
allerdings die Temperatur nicht mehr
über 24 Grad betragen. Und da liegt
heuer der Haken: Die erste Hälfte des
Septembers war extrem heiß. Daher
ist das Wachstum dürftig.
Der Preis, das unbekannte Wesen
Ein Kilo Trüffel kostet 3.000 Euro.
Das hören wir oft und denken an
Schwammerln. Mein Gott so teuer?
Doch wer braucht schon einen Kilo
Trüffel? Angebot und Nachfrage bestimmen den Preis, der im Grunde
genommen eine Woche gilt. Wer
Montag oder Dienstag anfrägt, der
weiß, was er am Wochenende für
die Trüffel zu bezahlen hat. Es gibt
Qualitätkategorien: Trüffel unter 10 g
kosten in Alba und Levade (Mirnatal)
pro Gramm maximal einen Euro.
Bis die Trüffel bei uns im Handel
erhältlich ist, kostet das Gramm an
© Sebastien Closs/fotolia.com
www.mein-sonntag.at
Essen

© KRM (2)
CHILLEN UND GENIESSEN ...
3
-1- Trüffelschweine kommen nur mehr
in Frankreich zum Einsatz, in Italien
übernahmen Hunde
-2- Tuber estivum, die Sommertrüffel
aus dem Mirnatal. Kostet ein
Fünftel der weißen Trüffel
-3- Eine handvoll weiße Trüffel, jede
mehr als 10 Gramm schwer. Dieser
Mann hält etwa 1.000 Euro in
der Hand
2
die zwei Euro. Die zweite Kategorie sind Trüffel zwischen
10 und 20 Gramm, die kosten
gleich bis zu 40 Prozent mehr.
Und die 1. Kategorie ist dann
nicht unter 2 Euro (bei uns 3
Euro) pro Gramm zu haben.
Warum ist die Trüffel bei uns
so teuer? Ganz einfach: Die
Trüffel verliert täglich 5 bis 10
Prozent Gewicht – durch die
Verdunstung. Ist eine Trüffel
vier Tage unterwegs ist sie
um mindestens 20 Prozent
leichter, der Einkäufer hat
allerdings den vollen Preis
an den Tartufai oder den
Ersthändler zahlen müssen.
Selber suchen
In Italien muss man sich für
die Trüffelsuche eine Art
„Tageskarte“ kaufen und
dann benötigt man natürlich
die Einwilligung des Waldbesitzers. Im Mirnatal müssen die Trüffelsucher eine
Lizenz von der Regierung
kaufen. Dazu benötigen sie
eine Prüfung: die beinhaltet
in erster Linie Umwelt- und
Naturschutzkenntnisse.
Essen
Trüffel werden roh über
Speisen gehobelt, so können
sie am besten ihr Aroma verbreiten. Tagliatelle, Eierspeisen und Polenta sind da die
Kernbeispiele, wo sich die
Trüffel geschmacksmäßig
am besten verbreiten kann.
Information
• Tuber magnatum pico – die weiße Trüffel. Sie ist die
kostbarste
• Tuber estivum – die schwarze Sommertrüffel, kostet
im Durchschnitt ein Fünftel, noch immer wesentlich
teurer als unser bester Steinpilz
• Tuber melanosperum – die schwarze Trüffel aus dem
Mirnatal. Kommt im Frühjahr und Herbst vor, ist teurer
als die Sommertrüffel und verfügt über eine schöne
Marmorierung
Oktober 2015
... in unserer gemütlichen Wein- und
Cocktailbar DIVINO
Eine 16 m lange, gläserne, dominante Weinwand mit Spezialitäten aus
der ganzen Welt, wartet von Ihnen entdeckt sowie genossen zu werden.
Versinken Sie in unseren weichen Lederfauteuils und genießen Sie bei
KAMINFEUER zu einem ausgesuchten Glas Rum, eine unserer
besonderen Zigarren. Das Feuer knistert und Sie können sich von den
Aromen der feinen Destillate verwöhnen lassen.
TIPP: Der perfekte Ausklang nach Ihrer Weihnachtsfeier!
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T: +43 (0) 42 42 22 522
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5
 Essen
© KRM
Tolle Rezepte von Christian Cabalier
Christian Cabalier lädt zu Trüffel- und anderen köstlichen Schmankerln in seine Kochwerkstatt ein
Trüffel-Risotto
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis dazugeben,
kurz anschwitzen und mit
© sarymsakov.com - Fotolia.com
Weißwein ablöschen. Gekochtter
Salbeibu
her
te, geschälte Maroni in istrianisc
sten in
Trüffelre
sowie
ste
Trüffelpa
mit
und
glacieren
den Reis geben, mit Wasser oder Gemüsefond aufgießen und al dente kochen. Parmesan und Butter
einrühren und mit frischen Trüffelspänen garnieren.
Trüffel in der
Kochwerkstatt
Christian Cabalier, Wirt und Koch in der Kochwerkstatt am
Klagenfurter Benediktinermarkt, hat eine Leidenschaft für weiße
Trüffel. Seine zwei Lieblingsrezepte verrät er uns. Trüffelwochen gibt
es bei ihm ab sofort. Peter Lexe
Trüffel-Pasta
Aus 1 kg Mehl und zehn Eiern
lässt Cabalier in der Knetmaschine einen Nudelteig kneten.
Fein auswalken und in kleine,
© andreamearell9 - Fotolia.com
dünne Bandnudeln schneiden
(Nudelmaschine verwenden). Die Nudeln kochen,
Wasser abgießen und ein wenig Trüffelöl unter die
Nudel mischen. Dann Kärntnermilch Schlagobers
mit Eidotter aufschlagen und unter die Nudeln
mischen. Frische Trüffel darüberhobeln.
© KRM
I
Mehr Infos
Christian Cabalier, Benediktinerplatz 15-16, Halle,
www.kochwerkstatt-am-markt.at
6
n der Cantinetta Antinori in
Wien, wo Christian Cabalier
sechs Jahre Küchenchef war,
galten die Trüffelspeisen in den
Monaten Oktober und November
als „Hauptspeisen“. Cabalier, jetzt
Wirt und Koch im kleinen, feinen
Schlemmertempel namens „Kochwerkstatt“ am Benediktinermarkt
in Klagenfurt, wird jetzt im Oktober
seine Liebe zur weißen Trüffel für
seine Klagenfurter Gäste aufleben
lassen. „Vielleicht mag ein Restaurantkritiker anderer Meinung sein,
aber ich werde meine zwei Trüffelgerichte, die ich besonders liebe,
selbstverständlich auf die Karte
setzen“, sagt Cabalier und meint
damit sein berühmtes Risotto mit
Maroni und Trüffel sowie Taglialini mit einer atemberaubenden
Trüffelsoße. Natürlich werden auf
diese Speisen auch frische Trüffel
gerieben.
Große Küche, moderate Preise
Seit Cabalier am Markt aufkocht,
gilt der Benediktinerplatz als Mekka
für Feinschmecker. Drei Momente
spielen zusammen: die Kochkunst
des Heimkehrers – Cabalier ist
nicht nur Küchenmeister in Österreich, sondern auch geprüfter und
diplomierter Küchenchef in der
Schweiz – seine moderaten Preise
und das Ambiente des Marktes.
www.mein-sonntag.at
Essen

Friaul, die Straße der Genüsse
20 der besten Restaurants von Friaul-Julisch Venetien haben sich im Jahr 2000 zur Kooperationsgruppe
„Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori“ zusammengeschlossen. Sie alle sind Solisten des guten Geschmacks.
Peter Lexe
Visionäres Projekt
Die 20 Solisten sind nicht nur in
ihren Restaurants Großmeister einer
exzellenten Küche, sie treten auch für
sich, ihr Land und für die Weinmacher und Lebensmittelproduzenten
ihrer Region auf. Von Mailand bis
© FVS
S
ie wollen besser sein als der gute Durchschnitt, sie leben und
pflegen die regionale Küche,
sie unterstützen bäuerliche Produzenten, sie sind kreativ, handwerklich
ausgezeichnet und immer wieder
Botschafter des guten Geschmacks
der Küche ihres Landes: Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori (Friaul-Julisch Venetien, die Straße der
Genüsse), ein Ensemble, in dem sich
20 wunderbare Solisten unter der
Leitung von Walter Filiputti gefunden
haben.
Die 20 Solistinnen und Solisten mit ihrem Dirigenten Walter Filiputti
New York, von Wien bis München –
überall wurde die Küche der Friauler
den Feinschmeckern präsentiert. Immer mit dabei: 20 der besten Weingüter von Friaul-Julisch Venetien.
Und auch die 16 Genuss-Produzenten
der Region. Im kommenden Jahr ist
ein großer Gourmettag am Weingut
Schloss Taggenbrunn bei St. Veit
geplant.
Die Liste der Mitglieder liest sich
wie das „Who is who“ der Gastroszene: Al Bagatto, Al Gallo, Al
Grop, Al Lido, Al Paradiso, Al Ponte,
All'Androna, Campiello, Carnia, Costantini, Da Nando, Da Toni, Ilija, La
di Moret, La Primula, La Subida, La
Taverna Lokanda Devetak, Sale e Pepe, Vittello d'Oro. Kontakt und Infos:
www.friuliviadeisapori.it
Lunch-Show
in der
Kellerei Jermann
ab 12 uhr
eintritt € 65,-
Samstag, 24. Oktober 2015
Die großen Winzer treffen sich am
24. Oktober in der Kellerei Jermann in
Ruttars, im Colliogebiet von Görz, mit
den 20 Gourmet-Restaurants von
„Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori“.
Oktober 2015
Anmeldung: Eintritt € 65,- pro Person
nur gegen vorheriger Reservierung unter
[email protected], Tel.: +39(0)432/538752 (Montag bis
Freitag von 8-13 Uhr) und Vorauszahlung per Banküberweisung
© Jermann
40 Winzer, 20 Restaurants,
16 Genuss­produzente. Die 20 Küchenchefs
der Mitgliedsrestaurants „Friuli Venezia
Giulia Via dei Sapori“ werden ihre
köstlichen, vom Herbst inspirierten
Kreationen vor Publikum zubereiten.
Dazu wird der passende Wein der 20
Mitgliedswinzer gereicht und – das ist
einmalig beim Jermann – die Weine der
Gast-Produzenten aus Italien, Österreich,
Slowenien und Kroatien. Die Ouvertüre
dieser „Lunch Show“ – und auch deren
Finale mit Dessert, Eis, Kaffee und
Spirituosen – kommt von den
16 Genussproduzenten der Region.
7
 Essen
© Fotolia.com
Die heimische Fischsuppe wird durch
die Erdäpfel ein wenig kräftiger. Mit
Flusskrebsen aus der Drau kann sie
noch „exotischer“ werden
Fischsuppen,
die wärmen
Wenn der Wind rund um das Haus fegt, dann sind kräftige Fischsuppen wärmende
Köstlichkeiten. Wir haben uns zwei ausgesucht und nachgekocht: eine nach mediterraner Art,
eine klare, aber doch auch deftige aus unseren Alpen. Peter Lexe
N
icht nur Ritschert, Gulasch
& Co wärmen an kalten Tagen, wenn der Herbstwind
ums Haus bläst. Es kann auch eine
Fischsuppe sein. Eine die wärmt, die
kräftig ist, aber dennoch nicht die
Bäuche anschwellen lässt.
Gute Grundprodukte
Nur guten Fisch einkaufen: Bei Meeresfischen empfehle ich Fonda-Branzino aus Piran und Orate aus der
8
Lagune von Marano. Bei heimischen
Fischen natürlich Saibling, einen
steirischen Karpfen (zumindest ein
geschröpftes Filet) aus dem Raum
Mureck und auch Kärntner Laxn.
Grundsätzlich in beiden Fällen: aus
den Fischabschnitten und Gräten
mit Wurzelwerk einen kräftigen Fond
kochen. Den abseihen und noch
einmal durch ein Tuch seihen, damit
ein klarer Fond entsteht. Die Fische
in Salzwasser und etwas Fond extra
kochen oder besser pochieren (über
Wasserdampf). Dann vorgehen wie
in den Rezepten beschrieben.
Fisch einkaufen
Fische einkaufen ist Vertrauenssache. Fisch aus anonymer Aquakultur
könnte „belastet“ sein. Heimische
Fische in der nächsten Fischzucht,
oder in unserem Nachbarland, der
Steiermark, einkaufen. Dort ist die
Teichwirtschaft ausgeprägt.
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Essen

Fischsuppe nach Alpenart
Zutaten
1 kg Filetstücke vom
Saibling, Kärntner Laxn
und steirischen Karpfen
– oder ähnliche Fische
aus heimischer Zucht
2 Schalotten
Sonnenblumenöl
Wurzelgemüse (Lauch,
Karotte, Selleriewurzel,
Petersilienwurzel)
200 g Erdäpfel
grüne Petersilie
Weißwein
Fischsud
Wasser
Salz
Pfefferkörner
Wacholderkörner
Dille
Die Filetstücke zart kochen oder pochieren.
Warm stellen. Schalotten in Öl anschwitzen, klein geschnittenes Wurzelwerk und die
Erdäpfel mitrösten, mit Weißwein ablöschen,
mit Fischsud und Wasser auffüllen, würzen und
dann die gekochten Fischstücke einlegen und
einige Minuten köcheln lassen.
Weintipp
Zum Fisch empfehlen wir einen
Sauvignon blanc aus Kärnten,
von den Winzern Gartner oder
Weingut Schloss Taggenbrunn
RM
©K
Fischsuppe nach Triestiner Art
Zutaten
1 kg Orate und
Fonda-Branzino
Wurzelgemüse
Knoblauch
2 Paprikaschoten
2 geschälte Tomaten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
1/8 l Tocai friulano
Peperoncino
Den Fisch zart kochen oder pochieren. Das Wurzelwerk würfelig
schneiden und in Olivenöl anbraten, dann geschälte Tomaten dazugeben, würzen und mit Wein ablöschen und mit dem Fischsud aufgießen.
Fischstücke ohne Gräten und Haut dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit etwas grüner Petersilie bestreuen.
Die mediterrane Fischsuppe könnte auch mit Cozze aus der
Triestiner Bucht „aufgewertet“ werden, ein wenig Peperoncino
gibt Schärfe und wärmt.
Die Fischzucht im Herzen der Südsteiermark Unsere Produkte:
Zander • Schwarzbarsch • Karpfen
Schleien • Beauty-Carps
Durch unsere eigene Zuchtanlage haben wir die Möglichkeit, Ihnen Fische in beinahe jeder gewünschten Größe
anbieten zu können.
Durch die Exklusivität unserer Zucht können Sie Ihr eigenes
Gewässer mit gesunden, lebhaften Tieren besetzen.
Oder Sie suchen sich Ihren Beauty-Carp aus. Wie auch
immer, bei der Fischzucht Semlitsch sind Sie richtig.
Standort:
Südoststeiermark
Oberrakitsch
8480 Mureck
Tel: 0664/1814868
www.zanderzucht.com
Oktober 2015
Fotolia.com/Kletr
9
Gegrilltes Forellenfilet
mit Apfelpolenta und Wurzelgemüse
Zutaten
2 Esslöffel Schnellpolenta
1 Teelöffel Parmesan
2 Esslöffel Apfelmus ungezuckert
1 mittelgroßes Forellenfilet
150 ml Gemüse- oder
Fischfond
2 dünne Scheiben Sellerie
1 kleine Karotte
1/3 Stange Porree
n, Bauchlappen wegZubereitung: Das Forellenfilet entgräte
Streifen schneiden,
e
dünn
in
müse
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Wurz
Das
schneiden.
danach abschreren,
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kurz in kochendem Wasser blan
öl geben und die
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heiß
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braten. Den
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Forelle mit der Hautseite bei mitt
nehmen und
Herd
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dann
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Gemüsefond aufk
und ca.
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die Schnellpolenta einrühren. Die Polen
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2/3
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der
Filet auf die Bauchseite drehen und von
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men. Das blanchierte Gem
das
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und mit etwas Salz würzen. Jetzt den
mit etwas Salz und
Apfelmus unter die Polenta rühren und
Teller anrichten,
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eine
auf
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Polen
Die
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Muskat würz
üse auflegen.
Gem
das
darauf das Forellenfilet legen und
© KK
Fein essen im Globo Plaza
Ehrliches Handwerk ist seins
Björn Arnold ist der neue Chefkoch im Globo Plaza Villach.
Tipp: Business Lunch im Globo Plaza jeden Mo. bis Fr. (11.30-14 Uhr).
Chefkoch
10Arnold
Björn
© KRM
„Frisch muss es sein“
Seine kulinarischen Favoriten?
„Egal, ob Fisch, Fleisch oder
Gemüse: Wichtig ist, dass es
frisch ist. Wenn ich etwa bei
einer Kärntner Forelle weiß,
dass sie am Vormittag noch
im Wasser war, dann ist das
perfekt.“ Am Kochberuf gefällt Arnold die Abwechslung:
„Es kommt keine Eintönigkeit
auf. Jeden Tag gibt’s was
anderes.“
Kulinarik
Aufgepasst: Von Montag bis
Freitag (11.30-14 Uhr) wartet
das Globo Plaza-Restaurant
mit einem feinen Mittagsmenü
auf. Jede Woche wechselnd
gibt es eine Vor- und Hauptspeise sowie einen gemischten Salat und ein alkoholfreies
Getränk um 9,90 Euro (jedes
elfte Menü gibt es als Bonus
um die Hälfte). Desserts optional gegen Aufpreis. Frühstück
täglich von 7 bis 10 Uhr, auch
für externe Personen.
Meetings & Events
Das Globo Plaza bietet vier
Veranstaltungsräume mit Platz
für bis zu 120 Personen. Hier
können kleine Veranstaltungen
(auch Einzelgespräche) bis hin
zu großen Meetings und Feiern abgehalten werden. Um
danach nicht mehr nach Hause
fahren zu müssen, bietet das
Globo Plaza Hotel 96 Zimmer.
Eigene Tiefgarage.
Ossiacher Zeile 39, 9500 Villach
Tel.: 04242/24925
[email protected]
www.globo-plaza.com
www.mein-sonntag.at
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Mit acht Jahren stand der kleine Björn schon in der Küche.
„Spiegelei und Röstkartoffel
gingen da schon“, so der
nun 31-Jährige mit einem
Schmunzeln. Arnold kommt
aus Frankfurt am Main, an
Kärnten samt seinen kulinarischen Möglichkeiten hat
er längst Gefallen gefunden:
„Hier gibt es eine Vielzahl an
Top-Produkten für die Küche.“ Was ihm wichtig ist:
„So viel wie möglich österreichische und Kärntner
Produkte verwenden. Die
Nachvollziehbarkeit fällt so
einfach leichter.“
Essen

Spezialitätenmonat
Edles Fleisch
Fleischherkunft
GEBOREN, AUFGEWACHSEN
UND VEREDELT
2. Oktober bis
31. Oktober 2015
© KK (2)
bei uns in Kärnten
Auf zur Wurstolympiade beim Ilgenfritz: Jeder, ob privat oder bäuerlicher Betrieb
kann seine Würste zur Bewergung einreichen
Ilges genussreiche Sauerei
Die Villacher Fleischhauerei Ilgenfritz lädt am 6.,
7. und 8. November am Firmengelände zu einer
wahrlich köstlichen „Sauerei“ ein: ein Schlachtfest mit der Dreiländer-Wurst-Olympiade.
Wursten wie anno dazumal,
eine Dreiländer-Wurst-Olympiade – hier wird eine prominente Jury selbstgemachte
Würste aus Italien, Slowenien
und Österreich bewerten –
Musik, Tanz, Unterhaltung
und viele weitere Programmpunkte – am Firmengelände
der Villacher Fleischhauerei
Ilgenfritz wird am 6., 7. und
8. November ein genussvolles Fest abgehalten. Es
nennt sich „Ilges Sauerei“
und ist natürlich bei freiem
Eintritt zu besuchen.
ANZEIGE
WurstolympiadenTeilnahme
Wer bei der Wurstolympiade
teilnehmen möchte, der kann
am 5. November zwischen
12 und 18 Uhr neutral verpackte Würste bei Ilgenfritz
im Büro abgeben. Anmeldeformulare unter www.ilge.at
Viel Rundherum
Neben den Schmankerln und
dem Herstellen von Würsten
Oktober 2015
Alle teilnehmenden Kärntner Genuss Wirte
bietet das Fest auch eine Gewürzberatung. Am Sonntag
8.11. spielen beim ORF-Frühschoppen mit Arnulf Prasch
unter anderem Sašo Avsenik
mit seinen Oberkrainern, die
Trachtenkapelle Finkenstein/
Faaker See und der Finanzchor Villach.
Weiters gibt es eine Präsentation von Fleischverarbeitungsmaschinen, Hüpfburg,
Ponyreiten und vieles mehr.
Mitmachen und gewinnen
Alle die bei dieser köstlichen
Sauerei mitmachen können
wertvolle Sachpreise und Urlaube gewinnen.
Mehr Infos unter
www.ilge.at
Kärnten West:
Mani´s Cafe Bar Restaurant
Trattlers Einkehr
Loy-Stub’n
Hotel Kirchheimerhof
Gasthof Sportalm
Landgasthof Gritschacher
Gasthof Post
Gasthof Prunner
Charly´s - Mein Restaurant
Gasthof zur Schmiede
Kirchbach 19, 9632 Kirchbach 43
Teichstraße 7, 9546 Bad Kleinkirchheim
Thermenstraße 4, 9546 Bad Kleinkirchheim
Maibrunnenweg 37, 9546 Bad Kleinkirchheim
Rosennockstraße 53, 9546 Bad Kleinkirchheim
St. Peter in Holz 7, 9811 Lendorf
Mörtschach 50, 9842 Mörtschach
Hauptplatz 15, 9853 Gmünd
Seestraße 18, 9873 Döbriach
Berg 4, 9771 Berg im Drautal
Tel.: 04284/25108
Tel.: 04240/ 8114
Tel.: 04240/ 744
Tel.:04240/278
Tel.: 04240/8202
Tel.: 04762/2124
Tel.: 04826/31973
Tel.: 04732/2187
Tel.: 04246/29323
Tel.:04712/562
Kärnten Mitte:
Landgasthof Kuchlerhof
Gasthof Seewirt
Gasthaus Bacher
Kulturgasthof Kirchenwirt
Naturgasthof Schloßwirt
Gipfelhaus Magdalensberg
Der Hambrusch
Wirtshaus Kirschnerhof
Wirtshaus Gelter
Braukeller Hirt
Hotel Restaurant Prechtlhof
Gasthof Erian
Gasthof Gurktalerhof
Schenke zum Krebsen
Gasthof Seppenbauer
Gasthof Neuhof
Kaufmann & Kaufmann
Cafe Restaurant Jedermann
Gasthof Thurnerhof
Wirt in Judendorf
Villacher Brauhof
Hotel Brennseehof
Kulturwirt zum Mohren
Tschwarzen 15, 9560 Feldkirchen
Maltschach am See 2, 9560 Feldkirchen
Gnesau 38, 9563 Gnesau
Gnesau 31, 9563 Gnesau
Ossiach 5, 9570 Ossiach
Magdalensberg 16, 9064 Pischeldorf
Klopeiner Straße 1, 9131 Grafenstein
Kirschnerstraße 10, 9161 Maria Rain
Goggerwenig 8, 9300 St. Veit an der Glan
Hirt 2, 9322 Micheldorf
Schobitzstraße 1, 9330 Althofen
Prof. Löwstraße 1, 9342 Gurk
Marktplatz 9, 9344 Weitensfeld
Neumarkterstraße 19, 9360 Friesach
Marktplatz 6, 9361 St. Salvator
Kettenwerkstraße 16, 9371 Brückl
Dietrichsteingasse 5, 9500 Villach
Bleiberger Straße 107, 9500 Villach
Thurnerweg 14, 9544 Feld am See
Judendorfer Straße 24, 9504 Villach
Bahnhofstraße 8, 9500 Villach
Seestraße 19, 9544 Feld am See
Haupstraße 91, 9530 Bad Bleiberg
Tel.: 04276/3201
Tel.: 04277/2637
Tel.: 04278/295
Tel.:04278/273
Tel.: 04243/8747
Tel.:04224/2249
Tel.: 04225/24 500
Tel.: 04227/84922
Tel.: 04212/36878
Tel.: 04268/205045
Tel.: 04262/2614
Tel.: 04266/8222
Tel.: 04265/7461
Tel.: 04268/2336
Tel.: 04268/20100
Tel.: 04214/3185
Tel.: 04242/25871
Tel.: 04242/55860
Tel.: 04246/2790
Tel.: 04242/56525
Tel.: 04242/242 22
Tel.: 04246/2495
Tel.: 04244/27135
Kärnten Ost:
Schlosswirt St. Peter
Gasthof Deixelberger
Friesacherhof
Gasthof-Pension Zoller
St. Peterer Straße 1, 9100 Völkermarkt
Gräbern 18, 9461 Prebl im Lavanttal
Prebl 61, 9461 Prebl im Lavanttal
Forst 57, 9412 St. Margarethen
Tel.: 0664/24 28 395
Tel.: 04353/20495
Tel.: 04353/351
Tel.: 04352/61357
11
 Essen
Pling! und fertig
Was Süßes zwischendurch oder ein kleiner Snack in der Mittagspause? Tassengerichte aus der Mikrowelle
sind in wenigen Minuten fertig und ganz einfach zu machen. Ingrid Herrenhof
M
an braucht dazu nur eine
Tasse, eine Gabel oder einen kleinen Schneebesen
und natürlich eine Mikrowelle. Und
schon kann man sich im Handum-
drehen mit wenigen Zutaten etwas
Tolles zum Frühstück, für die Mittagspause oder zum Dessert zaubern. Vom Schokokuchen bis zum
Pudding, von der Eierspeis bis zur
Quiche. Egal, ob Zuhause oder im
Büro, Tassenrezepte sind kinderleicht zuzubereiten und auch etwas
für Kochmuffel. Unsere Rezepte sind
jeweils für eine Portion berechnet.
Häferl-Eierspeis
Zutaten:
2 Eier
1 EL Kärntnermilch Schlagobers
2 EL Schinken, geschnitten
1 TL Schnittlauch, geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Eier in eine größere Tasse schlagen
und mit Schlagobers, Salz und Pfeffer versprudeln.
Schinken untermischen und die Tasse für zwei
Minuten bei höchster Stufe in die Mikrowelle geben.
Dann mit Schnittlauch bestreuen. Dazu ein Butterbrot, das macht satt.
!
Weitere Rezepte finden Sie auf
www.mein-sonntag.at/essen
Quiche in a cup
Zutaten:
1 TL Kärntnermilch Teebutter
1 Ei
2 EL Frischkäse körnig
3 EL verschiedenes Gemüse
gegart
2-3 Kirschtomaten, gewürfelt
1 EL FrühlingszwiebelRöllchen
½ Scheibe Toastbrot
gewürfelt
Zubereitung: Butter in die Tasse geben und 30 Sekunden in die
Mikrowelle stellen. Butter in der Tasse verstreichen und dann das Ei
hineinschlagen. Kurz verquirlen, Frischkäse, Salz und Pfeffer untermischen. Gemüse, Kirschtomaten und Frühlingszwiebel dazu geben.
Zum Schluss das Brot in die Tasse geben und leicht andrücken.
Ca. 3 Minuten in der Mikrowelle backen, anschließend stürzen.
Ein Salat dazu – schon ist das Mittagessen im Büro perfekt!
12
www.mein-sonntag.at
Essen
Löffel-Muffin
Zutaten:
3 EL Mehl
2 EL Zucker
1 EL Öl
eine Messerspitze
Backpulver
3 EL Kärntnermilch
Vollmilch
1 EL Schwarzbeeren
1 TL Staubzucker
Blitz-Pudding
Zutaten:
2 EL Maisstärke
1 TL Mehl
200 ml Kärntnermilch
Vollmilch
1 Ei
2 EL Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung: Maisstärke und Mehl miteinander vermischen und kräftig in 2/3 der Milch einrühren – es dürfen
keine Klümpchen sein. Ei, Zucker, Vanillezucker und
restliche Milch unterrühren und kräftig durchmischen.
Nun drei Minuten in die Mikrowelle geben und dann
eine Stunde auskühlen lassen.
© KRM (6)
Zubereitung: Mehl, Zucker, Backpulver,
Milch und Öl gut in der Tasse vermischen. Die
Schwarzbeeren mit Staubzucker vermischen
und darüber streuen – ca. 2 Minuten backen.

Tortilla-Snack
Zutaten:
1 Ei
1 EL Kärntnermilch
Vollmilch
1 EL Parmesan
gerieben
1 EL Kidney-Bohnen
4-5 Tortilla-Chips
1 TL Tomatensalsa
1 EL Kärntnermilch
Sauerrahm
1 TL Frühlingszwiebel-Röllchen
Zubereitung: Ei und Milch versprudeln, Parmesan
gut untermischen, salzen und pfeffern. Bohnen
ebenfalls untermischen und oben drauf die Salsa
und ein paar zerbrochene Tortillachips geben. Für
ca. 2 Minuten in die Mikro. Mit Sauerrahm und Frühlingszwiebeln servieren.
Oktober 2015
Schokokuchen mit süßem Kern
Zutaten:
3 EL Zucker
3 EL Mehl
2 EL Kakaopulver
etwas Salz
1 Msp. Backpulver
2 EL Kärntnermilch
Vollmilch
2 EL Öl
1 Ei
1 Stück Schokolade
Zubereitung: Zuerst Zucker, dann Mehl, Kakao, Salz, Öl
und Ei in eine hohe Tasse geben und alles gut vermischen. In die Mitte ein Stück Schokolade geben und für
rund 2 Minuten in die Mikrowelle geben. Statt der Schokolade kann man auch eine Praline nehmen.
13
© wikipedia
 Trinken
Die Renaissance
des Chardonnay
Vor 20 Jahren feierten die Weinliebhaber Chardonnays im Barrique,
mit Vanilletönen ausgestattet. Das ist vorbei: Der Chardonnay feiert
Renaissance. Als schlanker Wein. Peter Lexe
H
err und Frau Österreicher,
die etwas auf sich hielten, bevorzugten einst Chardonnay,
dessen vanillige Barriquetöne nicht
schwer genug sein konnten. Die Vanilletöne stammten aus der amerikanischen Eiche und so liebten wir
Chardonnays, die aus dem Nappa
Valley oder aus Südafrika kamen.
Heimische Winzer taten es den
Amerikanern nach.
Aus der Burgunderfamilie
Der Chardonnay ist eine natürliche Kreuzung zwischen
Pinot und Gouais Blanc.
Letzterer ist auch als Heunisch bekannt. Er stammt also
aus der Burgunderfamilie, wird in der
Südsteiermark übrigens als „Morillon“
bezeichnet. Im Burgund gibt es ein
kleines Dorf namens „Chardonnay“.
Der Rebstock stellt keine hohen klimatischen Ansprüche, bevorzugt kalkhaltige Böden. Er darf jedoch nicht zu
früh gelesen werden, sonst schmeckt
der Wein grasig. Spätere Lese heißt oft
auch höherer Alkoholgehalt.
Anbaugebiete
In Österreich werden etwas über 1.400
Hektar vor allem im Burgenland und
der Steiermark angebaut. In Friaul
Julisch Venetien gilt das Gebiet „Friuli
Latisana“ als Gegend für den „neuen“
Chardonnay.
Ampelografische Merkmale:
Traube: klein bis mittelgroß, leicht oval, grüngelb bis bernsteinfarbig. Dünne Schale.
Blätter: mittelgroß, grün, rundlich, meist ganz oder
schwach dreilappig
Wein: fruchtig, mit zum Teil kräftigen Säureansätzen.
Reifezeit: mittelfrüh. Verträgt keine Spätfröste.
Der Käse zum Wein:
Frucht und Säure sind bei diesem
Wein wunderschön eingebunden.
Ein klassischer Vertreter der neuen
Chardonnay-Linie. Seit einigen Jahren
gelingt dem Advokaten Bassani eine
einheitliche Stilistik für diese Kreszenz.
Weingut Franz und
Elisabeth Lentsch
7141 Podersdorf
www.weingut-lentsch.com
Mit diesem feinen Tropfen ist die
Familie Lentsch Sieger in der Kategorie
Burgunder klassisch für Chardonnay
geworden. Auffallend die strahlend
gelbe Farbe, aromatisch in der Nase,
exotische Früchte am Gaumen zu
erkennen.
© Natalia Klenova/fotolia.com
Chardonnay 2014 Selektion
© Privat
Friuli Latisana
A. A. Isola Augusta di
Massimo Bassani
Palazzolo dello Stella
www.isolaugusta.com
© KRM
Chardonnay 2014
Zum fruchtigen Chardonnay ist der
Kärntner Rahmkäse von Kärntnermilch ein echter Genuss. Ein naturgereifter Tilsiter mit
einem zart-würzigen Aroma,
der jede
Jausenplatte
bereichert.
© Kärntnermilch
Weintipps
Trinken

Schaum-Tipp:
© Jura (2)
Der Milchschäumer
von Jura tut brav
seinen Dienst: Ob
heißer, kalter oder
warmer Milchschaum
– das Multitalent
bereitet den perfekten
Schaum mit nur einem
Knopfdruck zu. Für diese
Schlagleistung zeichnete das
deutsche ETM Testmagazin
den Milchschäumer mit der
Bestnote „Sehr gut“ aus.
Perfekter Milchschaum
zum Kaffee
Am 1. Oktober wurde der Tag des Kaffee „gefeiert“. Für cremigen Milchschaum sorgen
elektrische Milchaufschäumer.
Peter Lexe
H
err und Frau Österreicher lieben Kaffee, das hat eine Studie 2014 des Österreichischen
Kaffeeverbandes ergeben. Kaffee is
das beliebteste Pausengetränk am Arbeits- und Studienplatz und liegt mit
58,1 Prozent noch vor Leitungswasser
51,9, Mineralwasser 42,6 und Tee 20,2
Prozent. Umgelegt auf Portionen (Einzeldosen von 50 bis 200 mg) trinken
wir bis zu 400 mg Kaffee am Tag, das
sind vier bis fünf Tassen.
Neues von der Industrie
Wir haben den Milchaufschäumer
von Jura getestet. Er hält, was die
Werbung verspricht und ist mit 89
Euro im Bereich des Finanzierbaren.
Natürlich bieten auch viele andere
Oktober 2015
© fotolia.com
Firmen Milchaufschäumer an. Die
günstiger Variante sind Stab-Milchaufschäumer, die ebenso gute
Dienste leisten und schon ab 15 Euro
zu haben sind.
Unser Rezepttipp: Irish Beach
„Irish Beach“ sorgt mit leichtem
Latte macchiato, cremigem Milchschaum und süßem Cocos-Aromasirup auch an kühlen Herbsttagen für
karibisches Flair. Durch ein paar edle
Tropfen Whiskey erhält die Kaffeespezialität einen herben Geschmack,
dem Kaffee-Junkies garantiert nicht
widerstehen können. Der Kaffee­
drink mit Suchtpotential ist mit dem
einfachen Rezept im Handumdrehen
gezaubert.
Zutaten für ein Glas „Irish Beach“:
• 10 ml Cocos-Aromasirup
• Espresso
• Milchschaum
• 10 ml Whiskey
So leicht geht’s:
Cocos-Aromasirup in ein Latte macchiato-Glas
geben. Danach eine Portion luftig-leichten
Milchschaum zubereiten und das Glas bis zu
zwei Drittel damit auffüllen. Nun den Espresso
direkt in das Glas fließen lassen, damit sich die
klassische Schicht des Latte macchiato ergibt.
Zu guter Letzt etwas Whiskey hinzugeben und
fertig. Kaffeegenuss pur!
 Reisen
Beeindruckendes Schauspiel:
Pag in der Abenddämmerung
Die Ruhe im Herbst
in Kroatien genießen
Entfliehen Sie dem nasskalten Herbstwetter und erleben Sie ein paar schöne Tage
im Süden mit Ebner Reisen.
Herbsturlaub in Rabac
Früher war Rabac ein kleines
Fischerdorf und heute zählt es
zu den bekanntesten Urlaubs­
orten Istriens. Die schönen
Badebuchten und die belebte
Uferpromenade werden Sie
begeistern, nicht umsonst wird
Rabac als die „Perle von Istrien“ bezeichnet. Der Nach-
barort Labin ist nicht weit
von Rabac entfernt und bietet dadurch sehr abwechslungsreiche Möglichkeiten.
Diejenigen, die sich mehr für
Kultur und Geschichte interessieren, können im kleinen
Zentrum von Labin einiges
entdecken und alle anderen
können in Rabac wunderbar
baden oder einen Cappuccino an der Uferpromenade
trinken.
Herbstsonne auf
der Insel Pag
Pag befindet sich an der
Adria-Küste nördlich von Zadar in Norddalmatien und ist
die fünftgrößte Insel der Adria,
Exklusiver Herbsturlaub in Rabac
Mo., 12. Oktober - Fr., 16. Oktober 2015
Herbstsonne auf der Insel Pag
Mo., 19. Oktober - Do., 22. Oktober 2015
Leistungen:
• Fahrt im vollausgestatteten Luxusreisebus
• 4 x Halbpension mit Frühstücks- und Abendessen vom
Buffet im **** Hotel & Casa Valamar Sanifor
• alle Zimmer mit Bad oder Dusche/WC, Telefon, Sat-TV
• freie Benützung von Poollandschaft und Sauna
• Ausflug Labin mit Reiseleitung
Leistungen:
• Fahrt im vollausgestatteten Luxusreisebus
• 3 x Halbpension mit Abendessen und Frühstück
vom Buffet im **** Hotel Pagus in Pag
• alle Zimmer mit Bad oder Dusche/WC,
Telefon, Sat-TV, Klimaanlage, Balkon,
Minibar, Tresor
• unbegrenzte Pool- und Hallenbadbenützung
sowie Fitness Studio
• täglich 1 Stunde Eintritt für die Spa- und Relaxzone
Preise: € 345,- p.P. im DZ
Buchung:
Ebner Reisen, 9500 Villach-Heiligengeist, Tel.: 04244/23910,
Fax: 04244/2992, [email protected]
16
Preis: € 255,- p.P. im DZ
www.mein-sonntag.at
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Im Herbst, wenn der Trubel
vorbei ist, präsentiert sich Kroatien von seiner schönsten
Seite. Genießen Sie die Herbstsonne in Rabac, der Perle in
der Kvarner Bucht. Verbringen Sie erholsame Tage auf
der Insel Pag oder genießen
Sie edlen Trüffel und istrische
Spezialitäten.
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Trüffeltage in Istrien
Die Trüffel, eine außergewöhn-
Trüffeltage in Istrien
Do., 19. November - So., 22. November 2015
Leistungen:
• Fahrt im vollausgestatteten Luxusreisebus
• 3 x Halbpension im **** Hotel in Opatija
• 3 x Abendessen und Frühstück vom reichhaltigen Buffet
• alle Zimmer mit Bad oder Dusche/WC, Telefon, Sat-TV
• Getränke zum Abendessen (Bier, Wein, Softdrinks)
• Begrüßungsgetränk
• freie Benützung des Hallenbads im Hotel
• Ausflug nach Pula und Rovinj mit Reiseleitung
• Ausflug Trüffeltage inkl. Picknick, Mittagessen mit Getränken
Preis: € 315,- p.P. im DZ
Oktober 2015
im Wert von € 100,- zum Vorteilspreis von € 80,im Wert von € 150,- zum Vorteilspreis von € 110,-
© Photocreo Bednarek - Fotolia.com
liche Delikatesse, die schon
vor 4.000 Jahren den Gaumen
mesopotamischer Herrscher
reizte, gilt auch heute als eine
der renommiertesten Zutaten
der internationalen Gastronomie. Der „königliche Pilz“ mit
intensivem Aroma war den griechischen und römischen Kaisern sehr bekannt und wurde
am französischen Hof und dem
österreichisch-ungarischen
Adel serviert. Er ist sehr selten
und wächst nur an wenigen
Orten in Europa – in einigen
Teilen Frankreichs und Italiens,
aber auch Istriens. Schwarze
und weiße Trüffel findet man
im „Trüffel-Dreieck“ zwischen
Pazin, Buje und Buzet und vor
allem im Mirna-Tal und im Wald
von Motovun.
© Iakov Kalinin - Fotolia.com
Begeistert werden
Sie auch von der
Unterkunft sein,
der Luxusanlage
**** Hotel & Casa
Valamar Sanfior
ihre Hauptorte sind Pag sowie
Novalja. Das Eiland wird gerne mit einer Mondlandschaft
verglichen, da sie dieser aufgrund ihrer sandigen, felsigen
Oberfläche sehr ähnelt. Auf
Pag ist die Flora geprägt von
Steineichen, Pinien, Schilf und
Olivenbäumen. Im Norden befindet sich vor dem Ort Lun ein
Olivenhain mit jahrhundertealten Olivenbäumen. Neben der
Fischerei und der Meersalzgewinnung spielen der Weinbau und der Tourismus eine
wichtige wirtschaftliche Rolle.
Der Paški sir (Pager Käse)
ist eine international bekannte
Käsespezialität.
Leser
vorte
il
© JFL Photography - Fotolia.com
Die romantische Stadt Motovun, in den
darunterliegenden Wäldern wächst Trüffel
h
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Sichern cheine *
Reiseguts
© Hotel und Casa Valamar Sanfior
Der mondäne Badeort Opatija in der
Kvarner Bucht

© sborisov - Fotolia.com
© Shutterstock (3)
Reisen
Bestellungen ausschließlich schriftlich per E-Mail an
[email protected] oder Fax an 0463/55252-52.
*Gutscheine werden nach Eingang der Bestellung innerhalb
von 5 Tagen verschickt.
17
 Reisen
Infos:
Udine
Trattoria ai Frati
Piazzetta Antonini 5
33100 Udine
Tel.: +39(0)432/506926
www.trattoriaaifrati.it
Altes, sehr gutes Lokal, das bei Einheimischen überaus beliebt ist. Gepflegte
Atmosphäre über zwei Etagen mit
Gastgarten, Terrasse und „Fogolar“
(offener Kamin). Köstliche friulanische
Schmankerln und hervorragende Weine.
Flottes Personal, Chefin Rosa hat Alles
im Blick.
Al Vecchio Stallo
Via Viola 7
Tel: +39 (0)432/212 96
Das urige Wirtshaus im Stall
der alten Poststation ist eine
Institution. Ein Treffpunkt für
Jung und Alt mit unverfälschter friulanischer Küche.
Al Cappello
Via Paolo Sarpi 5
Tel.: +39(0)432/299327
www.osteriaalcappello.it
Kleine, gemütliche Osteria in der Altstadt mit großer Weinauswahl, kleine
Snacks und typischen Gerichten.
Alla Ghiacciaia
Via Zanon 13
Udine
Tel.: +39(0)432/502471
Traditionelle Osteria, am
Kanal „Roggia dal dehor“
gelegen. Guter Schankwein, große Auswahl an Flaschenweinen, warmen und
kalten Speisen.
18
das Herz von Friaul
Udine ist viel zu schön, um nur zum Shopping her zu kommen.
Bleiben Sie auf ein „taj de vin“ und lassen Sie sich in einer urigen
Osteria herzhafte friulanische Schmankerln schmecken.
Ingrid Herrenhof
M
it rund 100.000 Einwohnern ist Udine die zweitgrößte Stadt in Friaul und
viele Jahrhunderte lang war sie
unter venezianischer Herrschaft.
Elegante Plätze, antike Paläste und
Arkadengänge prägen das Stadtbild.
Wie die Piazza Matteotti – vormittags Marktplatz und nachmittags beliebter Treffpunkt. Über die
breite Via Mercatovecchio bummelt
man zum schönsten Platz der Stadt,
die Piazza Libertà. Eingerahmt von
der Loggia di San Giovanni und der
Loggia del Lionello, dem ehemaligen Rathaus. Unter den Arkaden
des Palazzo Comunale befindet
sich das altehrwürdige „Contarena“,
eines der wenigen Gebäude der
Stadt im Jugendstil. Kaffeehaus,
Enothek und Restaurant in einem
mit dem besten Aperòl Spritz weit
und breit. Durch den Torbogen Arco Bollani geht man zum Castello
hinauf. Der Anstieg ist etwas steil,
dauert aber nicht lange. Das Schloss
selbst beeindruckt nicht sehr, dafür
aber der Ausblick: auf die Dächer
der Stadt und die Berge, bei schönem Wetter sieht man sogar das
Meer.
Der große Meister
Der berühmte italienische Maler
Giambattista Tiepolo hat viele Jahre
in Udine verbracht und der Stadt
Meisterwerke von unschätzbarem
Wert hinterlassen. Man kann diese
in der Tiepolo-Galerie (im Palazzo
Patriarcale), im Dom und in der
Kirche der Purità bewundern.
Ritual des „tajut“
In Udine trifft man sich auf ein
www.mein-sonntag.at
1
Reisen
© Golf Senza Confini Tarvisio

© Alessandro Castiglioni
Der Golclub Senza Confini in Tarvis lädt am 14. Oktober 2015 zum kulinarischen Golfturnier
im Rahmen von „Ein Prosit“. Lassen Sie sich von den Starköchen Ilija Pejic und Giancarlo
Morelli verwöhnen
Ein Prosit am Golfplatz
© KRM (8)
2
3
4
-1- Das bunte Treiben an der Piazza Matteotti kann man bei einem
Kaffee in einer der Bars unter den Arkadenbögen beobachten
-2- Udine ist die Stadt Tiepolos, viele seiner berühmten Werke kann
man hier bestaunen
-3- Eine echte Spezialität: Toç in braide
-4- Frico di patate, Polenta und Salame cotto nell´aceto
!
Das kulinarische Festival
„Ein Prosit“ hat schon
viele Jahre Tradition. Es
findet jedes Jahr im Herbst in
Malborghet und Tarvis statt
und ist auch bei Feinschmeckern aus Kärnten sehr beliebt. Heuer wird es erstmals
ein Golfturnier im Golfclub
Senza Confini in Tarvis geben: der „Ein Prosit“ Invitational Golf Cup“ am 14. Oktober 2015. Beginn 10.30 Uhr,
nach dem Willkommensbrunch schlagen alle beim
„Kanonenstart“ ab. Nach der
Preisverleihung verwöhnt Sie
Ilija Pejic in seinem Ristorante Ilija mit einem köstlichen mehrgängigen Abendessen, das er gemeinsam mit
dem 1-Sterne-Chef Giancarlo
Morelli zubereiten wird. Teilnahmegebühr für das Gesamtpaket: Mitglieder € 90,-,
Nicht-Mitglieder € 110,-.
Anmeldung
Melden Sie sich für das Turnier
„Ein Prosit“ am 14. Oktober
bis bis 11. Oktober im Colfclub
Senza Confini Tarvisio,
[email protected]
www.golfsenzaconfini.com
Einen ausführlicheren Bericht über Udine
inklusive typische Rezepte finden Sie auf
www.mein-sonntag.at/reisen
„taj di chel bon“ – ein gutes
Glaserl Wein mit Freunden
in einer der vielen Osterien.
Dazu ein bisschen was zum
Essen, wie Prosciutto, Käse, Salami ... Hier kommt
friu­lanische Küche auf den
Tisch: herzhafte Gerichte
nach alten Rezepten mit
saisonalen Produkten aus
der Region zubereitet. Viel
Fleisch und Wild, aber auch
Stockfisch und natürlich
selbstgemachte Nudeln in
vielen Variationen. Probieren Sie die schmackhaften
Vorspeisen, wie „Toç in
braide“ – cremige Polenta
mit geschmolzenem Käse
oder „Frico di patate“ – Frigga mit Kartoffeln und Käse,
„Salame cotto nell‘aceto“ –
gekochte Salami in Essig
– „Orzo e fagioli“ – Suppe mit Gersten und Bohnen, „Stinco di maiale“ –
Schweinsstelze, „Musetto
con brovada“ – gekochte
Wurst mit gekochten Rüben oder „Bacalà mantecato“ – Stockfischcreme.
Einfach köstlich
Wer typische friulanische
Spezialitäten mit nach
Hause nehmen möchte, der
muss ins „La Baita“, ein altes
Spezialitätengeschäft gleich
neben der Piazza Matteotti
(Via delle Erbe 1b). Süße
Mitbringsel aus aller Welt
findet im „Biquadro degustazioni Grsomi“ (Piazza
Matteotti 9).
ck
eutraler Dru
er!
rg
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B
bei
Jetzt CO2-n
Ausdruck von
Harmonie.
„Ab sofort darf sich die Druckerei Berger als CO2-neutral zertifizierten Betrieb
bezeichnen. Ein weiterer großer Meilenstein von Berger, um unseren
Kunden vorzügliche Druckergebnisse zu verschaffen und gleichzeitig auf die
Harmonie mit der Umwelt zu achten.“
Ferdinand Berger & Söhne GmbH | Wiener Straße 80 | A-3580 Horn | T 02982-4161-0
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19
Oktober 2015
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 Reisen
Tipps:
Štrud‘l – Triglavska cesta 23
4264 Bohinjska Bistrics
Tel.: +386 41 541 877
Mitten in Bohinjska Bistrica/Feistritz ein
kleines Haus. Schmucke, gemütliche
Stuben. Das Augenmerk wird auf regionale Produkte gelegt. Vom Ritschert
über Krainerwurst bis hin zu vielen
Strudelarten.
Preise: wie in Österreich. Speisekarte in
vielen Sprachen, freundliche Kellnerinnen sprechen auch Deutsch, Englisch
und Italienisch.
Gostilna Danica
Triglavska cesta 60
4264 Bohinjska Bistrica
Tel.: +386 4 575 16 19
Gemütliches Wirtshaus mit regionaler
Küche zu fairen Preisen. Neben slowenischen Schmankerln ist die Küche auf
italienische Kost augerichtet.
Hotel Restaurant Tripic
Triglavska cesta 13
4264 Bohinjska Bistrica
Tel.: +386 48 28 0120
Neben dem vom Chef angepriesenen
Menü sollte man in der Speisekarte
blättern. Da finden sich gute slowenische Schmankerln. Sonst Pizzen und
italienische Nudeln. Schönes Wirtshaus,
gemütlich, freundlich.
Restaurant Rocnjek
Gorjuse 6, 4264 Bohinjsko Jerzero
Tel.: +386 51 616 450
Dieses bäuerliche Wirtshaus ist Freitag
bis Sonntag geöffnet und bietet eine
originelle, gut gekochte slowenisch-regionale Kost. Schöner Gastgarten,
gemütliche Stube.
Angebote:
Kuhball, 17. bis 20. September in
Wochein, rund um den Kuhball gibt es
besondere Aufenthaltspakete
Infos: Tourismus Bohinj
www.bohinj.si, [email protected]
20
Herbstferien
im Weideland
© Marco Coppo
Einkehren
Wochein/Bohinj im Südostteil der Julischen Alpen in Slowenien
ist ein Ausflugsgebiet mit sportlichem Pfiff: Wandern, Radfahren,
Rudern, Wildwassersport in jeglicher Art, Klettern – oder ganz
einfach nur die Seele baumeln lassen. Peter Lexe
B
led/Veldes ist schon fast mondän – Golfplatz, Hotels bis
zur 5-Sterne-Kategorie, Shopping, einige Kilometer weiter führen
Hauptstraße und Nebenbahnlinie
durch eine Schlucht, dann öffnet
sich das Weideland nach Bohinj/
Wochein. Diese saftigen Wiesen an
der Südostseite der Julischen Alpen
dienten als Weideland für Kühe,
Schafe und Pferde. Schmucke Häuser, viele mit „Sobe“ also „Zimmer“
versehen. Wie zur Pionierzeit des
Kärntner Tourismus. Die Slowenen
halten an dieser Art des sanften
Tourismus fest, nur bieten sie zum
Zimmer und zur Gegend auch das
Programm an.
Aktiv sein
Viele junge Menschen kommen
nach Wochein. Sie stammen aus
Frankreich, aus der Slowakei, aus
Deutschland, Holland und England. Das Wasser lockt: Can­
yoning, Wildwassersport
in vielen Variationen. Dazu Mountainbike, Bergsteigen und Klettern.
Da ist Action pur angesagt. Wer es
einfacher haben möchte, der geht
wandern. Rund um den Wocheiner
See, rudert darauf in einem der
schmucken Holzboote, geht zum
Pilzesammeln in die Wälder oder
kehrt in einem der Wirtshäuser ein.
Veranstaltungen
Der Tourismusverein und die Gemeinde bieten die gesamte Saison
Veranstaltungen an. Vom Musikfest
über Brauchtum bis hin zum Kuh­
kirchtag. Einkehren sollte man auf
alle Fälle beim kleinen Markt in
Bistrica/Feistritz, wo regionale Produkte bis hin zum Kunsthandwerk
angeboten werden.
Sasaka, Verhackert, ist nicht nur in
Wochein, sondern in der gesamten
Oberkrain und Koroska zu Hause
© KRM
Reisen

© www.nassfeld.at
4. Oktober
„13. Apfelfest“ in Kirchbach
„Gitschtaler Krautfest“ in
Weißbriach
„Sapori dell´ autunno“ –
die Genüsse des Herbstes,
Resiutta (Friaul)
„Mostra regionale della
mela“, Apfelfest in Mereto di
Tomba (Friaul)
„Festa della castagna“ – Maronifest in Montenars (Friaul)
„Festa della castagna“ –
Maronifest in Faedis (Friaul)
4.-11. Oktober
„Barcolana“ in Triest (Friaul).
Großes Fest mit Konzerten,
Lesungen, Kulinarik und
Segelregatta
8.-11. Oktober
„Le radici del vino“ – Weinfestival in San Giorgio della
Richinvelda (Friaul)
9. Oktober
„Genuss Gast Spiele“ mit
Ana Ros, der besten Köchin
Sloweniens, Thermenhotel
Ronacher, Bad Kleinkirchheim
9.-11. Oktober
„Gailaler Genussforum“
in der Genusswerkstatt
von Sissy Sonnleitner und
in Köstschach-Mauthen
und beim Gailtalbauern in
Kirchbach
Oktober 2015
Gitschtaler Krautfest, 4. Oktober
10.-11. Oktober
„Festa della castagna“ –
Maronifest in Faedis (Friaul)
„Schilcherfest“ im Gasthof
Thurnerhof in Feld am See
11. Oktober
„Farine di Flôr“ – Mühlen,
Mehl und Köstlichkeiten der
Carinia, in Sutrio (Friaul)
„Kartoffelhoffest“ beim Zerza
Bauer in Treßdorf
14.-18. Oktober
„Ein Prosit“, kulinarisches
Festival in Valbruna-Malborghetto (Friaul)
16. Oktober
„Pulverer’s festlicher Jagdabend“ in der Loystubn in
Bad Kleinkirchheim
16.-18. Oktober
„Gemona, formaggio...
e dintorni“ – Käsefestival in
Gemona (Friaul)
16.-19. Oktober
„Kolomonimarkt“ in Wolfsberg, jahrhundertealtes
Volksfest in der Altstadt
17. Oktober
„Gailtaler Käse trifft Lavanttaler Wein“ beim GailtalBauer in Kirchbach
!
17. Oktober bis
8. November
„Okusi Krasa - Sapori del
Carso“ – Geschmack des
Karstes im italienischen
Karstgebiet
22.-25. Oktober
„Jazz & Wine of Peace
2015“. Zur Musik internationaler Jazzstars gibt’s Wein
und Kulinarik in Cormòns
(Friaul) und Umgebung
24. Oktober
„Herbert Pixner Projekt &
Manuel Randi“ um 20 Uhr
im Casineum in Velden,
Karten unter 0664/2119204,
www.aufgeigen.at
24.-25. Oktober
„Festa della zucca“ Kürbisfest in Venzone (Friaul)
25. Oktober
„Festa dello Zafferano“ –
Safranfest in Dardago
(Friaul)
„15 Jahre Kärntner Fisch“ –
Tag der offenen Tür in
der Fischzuchtanlage
Feld am See
7. November
„Weinfest in Laibach“, von
10 bis 17 Uhr (Slowenien)
Weitere Veranstaltungstipps finden Sie auf
www.mein-sonntag.at/termine
Konzert „Herbert Pixner Projekt“,
24. Oktober, Velden
Tipp:
Martiniloben in Podersdorf
© by steve.haider.com
© Arhiv Navdih.net
„Festival der alten Rebe“, 4. Oktober – 11. November
© Agentur Aufgeigen
Köstliche Termine
im Oktober
Der „Pannonischen Herbst“
am Neusiedlersee ist ein
Treffpunkt für alle Feinschmecker. Besonders nett
geht es beim traditionellen
„Martiniloben“ von 5. bis 8.
November 2015 in Podersdorf
zu. Es startet am Donnerstag
um 19 Uhr mit der Weinsegnung und Verkostung der
Podersdorfer Jungweine im
Pfarrzentrum. Von Freitag
bis Sonntag bieten bei den
„Offenen Kellertüren“ 18 Podersdorfer Winzer ihre edlen
Tropfen zur Verkostung und
zum Verkauf an. Am Samstag
kann man um 10.30 Uhr mit
dem Schiff das Naturschutzgebiet erkunden und um 13
Uhr findet der „Hiataeinzug“
durch die Seestraße statt. Der
Eintritt für alle drei Tage beträgt € 39,- (davon € 24,- als
Einkaufsgutscheine bei den
teilnehmenden Winzern).
Ingrid Herrenhof
Information
Tourismusbüro Podersdorf
am See, Tel.: 02177/2227,
[email protected]
www.podersdorfamsee.at
21
 Reisen
Peter Lexe
unterwegs
Serie:
Peter Lexe
ist für Sie
unterwegs
© Gerhard Kampitsch /
DER PHOTOGRAPH
len Lebensmitteln im „Porto Piccolo“
von Sistiana auf.
Unser Bild zeigt prominente Küchenchefs und Winzer aus
Friaul mit Ilija (4. von links) und Filiputti (2. von rechts)
Genuss-Straße
Ilija Pejic, kreativer Chefkoch und
Wirt im Senza Confini-Golfrestaurant von Tarvis, wurde in den illustren Kreis der besten Restaurants von Friaul-Julisch Venetien
aufgenommen. Die Gruppe nennt
sich „Friuli – Via dei Sapori“ (Friaul, die Straße der Genüsse), wird
vom berühmten Gastrojournalisten
und Weinmacher Walter Filiputti als
Präsident geleitet und sieht es als
Selbstverständnis an, weit über dem
Durchschnitt aller Restaurants zu liegen. Das gilt für Qualität, Service und
Auftritt. Vor wenigen Wochen trat
die gesamte Gruppe mit mehr als 20
Winzern und 12 Produzenten von tol-
4x
Täglich
Klagenfurt Klagenfurt Kirschentheuer
Airport
Bbf*
Kranj
AP*
Aerodrom
Ljubljana
Ljubljana
AP*
*Busbahnhof
Reservierungen und Infos unter:
www.alpeadrialine.com
Tel.: +43 (0) 463
463931
931 800
22
© Willy Jellitsch
Wenige Tage nach dem Münchner
„Bieranstich“ startete auch Innungsmeister Raimund Plautz in Klagenfurt
mit dem Tag der Begehung voll durch.
Um den Menschen die Erzeugung mit
Fleisch und Wurstprodukten näher
zu bringen wurde die Fleischerei zur
Besichtigung freigegeben. Mit steriler
Kleidung konnte man sich bis zur
„Labestation“ durchkämpfen. Hatte
man das Ziel erreicht war der Hunger
und Durst größer denn je. Als Belohnung gab es Weißwurst und Brezeln.
Die Jüngsten in Begleitung der Eltern
waren begeistert. Mitgefeiert haben
Ehreninnungsmeister Robert Rotter,
Architekt Edgar Egger, Stadtrat Wolfgang Germ, Vizebgm. Otto Umlauft
und Jürgen Pfeiler, Ruth Feistritzer, die
Boxlegende Jo „Tiger“ Josef Pachler,
die Stadtrichter Werner Ortitsch und
Hans Brünner, Tarco Eishockey „Spitze“ Rambo Bruno Tarmann mit Gattin
Caro und „Jungoiler“ Bruno den III.
Wieder dabei Conny der Unbestech-
Innungsmeister Raimund Plautz labte mit
Weißwürsten, Brezn und Bier seine Gäste
liche. Als exzellenter Mundschenk
Karl Charly Wieser und Juniorchef
Tommy Plautz.
Musikstraße
Am Bleiburger Wiesenmarkt haben
sie das Publikum auf die Tische getrieben und entzückt: die Gruppe
„Modrijani“, die seit Jahren die beliebteste Volksmusikgruppe Sloweniens
ist. Rok Švab, der Chef der Gruppe, die
in Slowenien bereits als „Legenden“
gehandelt werden, hatte mich auf
unserem „Mein SONNTAG“-Stand
im Alpen-Adria-Zelt besucht, um ganz
kurz über sein Hobby zu sprechen:
In erster Linie ist das natürlich die
Musik, in zweiter Linie aber auch
die Küche. „Ich bin ein leidenschaftlicher Koch“, gestand
der Bandleader und
versprach, seine Lieblingsrezepte den Leserinnen und Lesern von
„Mein SONNTAG“ zu
verraten. Das wird noch
ein wenig dauern, denn
die Gruppe hat einen
dicht gedrängten Auftrittsplan und möchte ab
kommendem Jahr auch
stärker das Kärntner
Sloweniens beliebteste Volksmusikgruppe mit
Publikum „einfangen“.
© KRM
© KRM
Weißwurst-Straße
Hobbykoch Rok (links) und Peter Lexe
www.mein-sonntag.at

© KRM (2)
Reisen
Genussvolle Messetage
Die Alpen-Adria-Kulinarik-Halle auf der Klagenfurter Herbstmesse war ein wahres Schlemmerparadies.
Ingrid Herrenhof
A
m Stand von „Mein
SONNTAG“ kochten Peter Lexe &
Freunde auf. Am Speiseplan
von Chefkoch Peter Lexe
standen frischer Fisch und
Muscheln sowie typische
Gerichte aus der Balkan-Küche. Im Kochstudio wurde
professionell aufgekocht, das
Bild links: Peter Lexe, Olivenöl-Produzent Gregor Lisjak, Anja Rogl (KRM)
und Winzer Aleksander Klenar (v.l.)
Genussland Kärnten präsentierte sich von seiner köstlichsten Seite und aus halb
Europa wurden kulinarische
Spezialitäten angeboten.
Bild rechts: Gundi Petritsch (Kultwirtin
GH Antonitsch in Glainach) mit Showkoch Marco Krainer
Peter Lexe bei den 24. Wernberger
Gesundheitstagen®
Die Wernberger Gesundheitsage® vom 10. bis 11. Oktober 2015 im Kloster Wernberg.
„Mein Sonntag“-Kulinarik-Professor Peter Lexe lädt zum Showkochen.
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Facettenreich, wie schon 23
Male zuvor, so präsentiert
sich auch die 24. Auflage der
Wernberger Gesundheitstage
im Kloster Wernberg. Das
Motto heuer „Rheuma und
Gelenke“.
september 2015
© Der Photograph/Gerhard Kampitsch
Fachvorträge
Von Fachvorträgen zu Themen wie „Kräuter als Heilmittel mit Tradition“ von Angelika
Combs und „Rheuma und
die Behandlungsmöglichkeiten“ von Top-Mediziner
Dr. Michael Ausserwinkler,
bis hin zur beliebten Gesundheitsstraße samt Klos­
termarkt, die Wernberger
Gesundheitstage bieten wie-
24. Wernberger
Gesundheitstage
Das Team der 24. Wernberger Gesundheitstage® (Bild mit Peter Lexe 2.v.l. hinten)
freut sich auf Ihren Besuch
der etwas für Jederfrau und
Jedermann.
Showkochen Peter Lexe
Der bekannte Kulinarikprofessor lädt am Samstag ab
9 Uhr zusammen mit Klos­
ter-Wernberg-Küchenchef
Markus Tschemernig zum
gesunden Frühstück aus
der Natur- und Klosterküche
„Hadnsterz, Dinkel-Talggn
Am 10. und 11. Oktober 2015
im Kloster Wernberg. Weitere
Veranstaltungsinfos, Anmeldungen, Karten: Kloster
Wernberg: Tel.: 04252/2216
bzw. www.klosterwernberg.
at/gesundheitstage.
Eine Initiative der
Volkspartei Aktiv
für Wernberg
und Co.“ (Anmeldung erforderlich). Am Samstag (15.1516.15 & 17.30-18 Uhr) sowie
am Sonntag (10.15-10.45 &
15-16 Uhr) lädt Peter Lexe
zum exklusiven Showkochen.
23
ÖSTERREICHS
 Reisen
ERFOLGREICHSTE MOLKEREI
Kärntnermilch
Meisterstücke
NERMI
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24
CK
ME
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aus der Drautaler Traditionskäserei
ERST
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Nur die beste Rohmilch, die den weltweit strengsten Qualitätskriterien
entspricht, wird für die Kärntnermilch Käsespezialitäten verwendet.
Hergestellt mit höchster Sorgfalt und nach traditioneller Methode.
Das ist ausgezeichnete Käsekompetenz, natürlich aus Kärnten.
www.kaerntnermilch.at
Das liegt
in der Natur der Milch.
www.mein-sonntag.at