Store hvededag – en 200 år gammel tradition Af Klinisk

Store hvededag – en 200 år gammel tradition
Af Klinisk Diætist Jeanette Kyster, Frk Skrump Kost Klinik, www.frkskrump.dk og www.netslank.dk
Så er store Bededag lige om hjørnet, og det er tid til de varme hveder. Du husker dem sikkert helt fra du var
lille?
Hvor stammer traditionen fra?
Traditioner kan ikke altid dateres med nøjagtighed, men de varme hveder kan i hvert fald dokumenteres
tilbage til midten af 1800-tallet. Store Bededag har sit navn, fordi den skulle være en arbejdsfri bede- og
bodsdag, så Bagermester og hans mere eller mindre lystige svende måtte altså forberede helligdagens
omsætning ved at bage store hvedeknopper dagen før, som folk købte om aftenen og selv måtte varme og
nyde næste dag. I dag rister og spiser vi dem aftenen før helligdagen, inden vi tager til volden og nyder det
gode forårsvejr.
Hvede – hvor blev fiberen af?
Varme hveder… ordet ’hveder’ oser ikke ligefrem af fiber og PCO-venlighed. Og gør ingredienserne i hveden
heller ikke. Når du spiser hveden, går blodsukkeret, og dermed dit insulin til tops i en fart, og dykker igen en
times tid senere. Når det sker, kan du ikke nøjes med den ene hvede, men må straks i køkkenet efter flere –
eller på jagt efter noget andet, der kan få blodsukkeret op igen. Og det kan dit insulinniveau ikke lide. Det
er vigtigt som PCO-pige, at du har et dejligt, stabilt blodsukker og dermed insulinniveau, da det er insulinen,
der påvirker østrogen og testosteron i hver sin retning. Østrogen falder og testosteron stiger, når insulin
stiger.
Bag dine egne fiberrige hveder
Blodsukkerdykket – og dermed den efterfølgende craving - kan du forebygge ved at bage dine egne hveder
med mere fiber, end bageren kan præstere.
Her finder du to opskrifter:
Den ene opskrift er med hvid hvede, der er et fuldkornsprodukt med 3 gange så meget fiber som
traditionelt hvedemel. Hvederne smager skønt med koldt smør og ost på, dvs fedtstof og protein. Så er der
styr på blodsukkeret.
Når vi bruger hvid hvede og kamutmel i denne opskrift, er det fordi, det vil blive ganske små mængder, du
får pr bolle. Frk Skrumps ’bageregel’ siger max 10 g hvid hvede pr 100 g anden PCO-venlig meltype, fx
rugmel eller nøddemel. Denne bageregel overholdes her.
Hvid Hvede eller bare Hvidt hvedemel?
Forvirringen er total – hvorfor hedder det nu Hvid Hvede, når det er mørkere end det
hvideste hvedemel.
Det kridhvide hvedemel, vi kender fra farmors fødselsdagsboller, burde faktisk hedde ’rød
hvede’, fordi kornet det kommer fra, er mørkebrune med et rødligt skær. Det ser du bare
ikke, fordi alle skaldelene, og dermed de gode fibre, er fjernet i fremstillingsprocessen.
Den lidt mørkere mel, du ser, når du bruger Hvid Hvede, som det hedder, stammer fra et
korn, der er lysere i farven – udenpå. Deraf navnet Hvid Hvede. Den lidt mørkere farve på
selve melet skyldes, at skaldelene er malet med i fremstillingen. Hele kornet er brugt, og
derfor er Hvid Hvede et fuldkornsprodukt. Og går derfor langsommere i blodet end den røde
hvede, det vi kender som ’almindelig’ hvedemel.
Den anden opskrift er lavet af melet ’Elverbrød’, en brødblanding, der kan købes hos Guldbageren og Frk
Skrump. Elverbrød er fantastisk, fordi det næsten kun består af fiber; hele 10 gange mere fiber end
traditionelt hvedemel. Mætter fantastisk og holder dit blodsukker helt på plads. Selvfølgelig skal du
forvente en anden type brød, når du bager helt uden hvedemelets hæveegenskaber, men den smager a la
varm hvede pga den søde kardemommesmag. Ekstra lækker med et par skiver god ost og sukkerfrit syltetøj
på. Husk også en stor kop te eller kaffe til – de mange fibre skal have væske, så du ikke bliver forstoppet af
den årsag. Husker du væsken til fibrene, sørger de for at holde godt gang i din fordøjelse, og som bonus er
du sandsynligvis stadig mæt, når du vågner næste morgen.
Velbekomme 
Varme hveder (10 stk)
4 æg
1½ dl Fromage frais
80 g kamutmel eller hvid hvede
80 g mandelmel
2 spsk Fiberhusk
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk kardemomme
1 spsk Supersød
25 g rapsolie eller macadamianøddeolie
Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser godt.
Lad dejen hvile, så den bliver lidt tykkere, ca. 15. min.
Smør muffinsformene (brug gerne silikonemuffinsforme) med lidt olie.
Bag dem ved 160 grader i ca. 15 minutter.
Tip! Smager skønt med ost og hjemmelavet rabarberkompot eller sukkerfrit syltetøj fra f.eks. Cervera eller
Isis. Desværre er der ikke noget billede til denne opskrift.
Elver-hveder
Ingredienser:
120 g Elverbrøds-blanding
220 220 g vand
10 g rapsolie
80 Fromage Frais, Kvark eller Skyr
20 g Sukrin+ eller ½ tsk flydende SØD
1 tsk kardemomme
Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser i en skål og fordel dejen i 10 små silikone muffinsforme.
Bages nederst i ovnen ved 200 grader i 45 minutter.
Smager skønt med ost og sukkerfrit syltetøj
06.05.14