OM OSS - Scandic Nidelven
Transcription
OM OSS - Scandic Nidelven
OM OSS Restaurant Nidelven er selve hjertet i Scandic Nidelven Hotel. Her har vi bygd opp et team bestående av sultne unge kokker, konkurransekokker med erfaring fra NM-finalen i kokkekunst og Det Norske Kokkelandslaget, i tillegg til dyktige, fagutdannede servitører og en av Norges mest lovende, unge sommelierer. Hjertelig velkommen og velbekomme! Restaurant Nidelven is an essential part of Scandic Nidelven Hotel. The team behind Restaurant Nidelven consists of young aspiring chefs with experience from the national championship in culinary arts, The Norwegian National Culinary Team, together with a group of highly skilled waitors and one of Norways youngest and most promising sommeliers. Welcome to our restaurant, enjoy your evening! MATFILOSOFI FORSLAG PÅ PRE-DRINK / KVELDENS MUSSERENDE APERITIF Pre-drink: Whiskey Sour Sour’s er en drinkgruppe med røtter tilbake til 1700 tallet da den engelske marine brukte den til å kurere skjørbuk siden den er full av C-vitamin. Whiskey Sour er først nedskrevet i 1870 i Wisconsin i USA, den er basert på Bourbon og tilsmakt med sitron, sukker og litt eggehvite for å gjøre den mer fyldig. Kjøkkenet i Restaurant Nidelven har en forkjærlighet til de kortreiste råvarene, i tillegg til å ha et nysgjerrig blikk mot moderne kokkekunst og trender og teknikker i det internasjonale matmiljøet. Vi benytter oss i stor grad av Trøndelags skattekammer av gode lokale råvarer, i tillegg supplerer vi med det beste vi finner utenfor landets grenser. Uavhengig av hvor råvarene kommer fra er det kvaliteten på de som er desidert viktigst. Der er vi kompromissløs, i tillegg til at vi utelukkende benytter oss av råvarer som er i sesong. Our kitchen prefer locally produced food from producers and farmers we know and trust. We keep ourselves updated on the trends and techniques of contemporary dining and the international food society. We largely rely on the great local produce from our region Trøndelag, complementing that with the best produce we can find outside of Norway. We have an uncompromising policy on the quality of the produce and food we prepare and prefer to use seasonal fresh produce, which we know taste the best. Aperitif: Segura Viudas Brut Reserva Dette er en cava fra produsenten Segura Viudas som har laget cava siden 1872 og er kåret til «Winery of the Year» av Wine & Spirits Magazine. Cavaen er lys, stråfarget med harmoniske smaker av sitrus, grønt og bakt eple og har en nydelig frisk avslutning. Pre-drink: Whiskey Sour Sour`s have roots all the way back to the 1700 century, commonly used by the english navy to cure scurvy, due to its richness of Vitamin C. Whiskey Sour was first written down in 1870 in Wisconsin USA, it is based on Bourbon and flavored with lemon, sugar and egg whites to make it thicker. Aperitif: Segura Viudas Brut Reserva This is a Cava from the producer Segura Viudas, which won the ”Winery of the Year” award by Wine & Spirits Magazine, and has been making cava since 1872. The cava is light, straw colored with harmonic flavors of citrus, green and baked apple and has a lovely fresh finish. NIDELVENS MENY OM MENYEN Forretter Oksetartar I denne retten har vi tatt den klassiske bifftartaren og snudd den litt på hodet. Vi har tilsatt smaker som er mer forventet i en rett fra havet, men som det viser seg passer akkurat like godt i en landbasert rett som denne. In this dish we’ve taken the classic beef tartare and turned it on its head. We’ve added lavours you usually find in dishes from the sea, but as it turns out is just as good in a land based dish like this one. Oksetartar Söl, løyrom, sennepsfrø. Estragonmajones og revet Foie Gras Allergener: Egg, bløtdyr, sennep Tartar of beef. Söl, vendace roe, mustard seeds. Tarragon mayonaisse and grated Foie Gras Allergens: Eggs, mustard, soy, gluten(rye), molluscs Brunet Jordskokksuppe Erter, syltet løk, beter Jordskokkchips og confitert eggeplomme. Allergener: Laktose, egg Roasted jerusalem artichoke soup. Peas, pickled onions, beets. Jerusalem artichoke crisps and egg yolk confit. Allergens: Lactose, eggs Hovedretter Grillet kveite Hvite og grønne asparges. Fiskegrateng med blåskjell og parmesan. Beurre blanc med dilltapioka og rogn. Allergener: Fisk, bløtdyr, gluten (Hvete), egg Grilled halibut. White and green asparagus. Fish pie with mussels and parmesan. Beurre Blanc with dill tapioca and roe Allergens: Fish, molluscs, gluten (wheat), eggs Ytrefilet av kalv og kalvebrissel Skorsonnerot, gulrot og purreløk. Gratinert potetpasta. Morkelsjy tilsmakt tørket tranebær. Allergener: Egg, gluten (Hvete), melk, sennep Sirloin of veal and veal sweet breads. Salsify, carrot and leek. Gratinated potato pasta. Morel jus with cranberries Allergens: Eggs, gluten (wheat), milk, mustard Ost & Dessert Utvalg av modne oster med egnet tilbehør Selection of cheese Melkesjokoladekrem og solbærgele rullekake og nyrsorbet med solbær Allergener: Melk, gluten (hvete), nøtter (mandler) Milk chocolate cream with blackcurrant gel. Swiss roll and sorbet of nyr and blackurrant berries Allergens: Milk, gluten (wheat), nuts (almonds) Vinanbefaling: 667 Pinot Noir. Noble Vines. California/Usa Brunet Jordskokksuppe En rik og fyldig gitt av brunet jordskokk og eggeplomme blir her lettet opp av en lett salat av blant annet syltet løk og friske beter. Friterte jordskokk gir det hele en knasende avslutning som er en fornøyelse å spise. A rich dish of roasted jerusalem artichokes and egg yolk is lightened by a salad of acidic onions and fresh beets. Jerusalem artichoke crisps gives the whole dish a crispy finish that is a treat. Vinanbefaling: Brooklyn Sorachi Ace. New York/Usa OM MENYEN OM MENYEN Grillet kveite Havets dronning, kveiten, får her følge av sesongriktig asparges samt en spennende fiskegrateng laget på blåskjellkraft og risoni. Med en fløyelsmyk smørsaus med dilltapioka og rogn er det en fantastisk hovedrett som gjør tittelen «Havets Dronning» fortjent. The Queen of the Sea, the halibut, is here accompanied by the seasonally correct asparagus as well as an exciting fish pie made with mussel stock and risoni. With a velvety butter sauce with dill tapioca and roe this is a fantastic main course which deserves the title «The queen of the Sea». Utvalg av modne oster med egnet tilbehør Kjøkkenet velger ut kveldens oster. Our chefs choose a selection of cheese. Vinanbefaling: 242 Single Vineyard Sauvignon Blanc. Noble Vines. California/Usa Ytrefilet av kalv og kalvebrissel Kalv er en luksuriøs råvare som her får følge av brisselen. I tillegg serverer vi et lite utvalg grønnsaker som gjør det hele til en flott rett. Potetpastaen har vi her valgt å gjøre en vri på, ved å gratinere den og servere den på en helt ny måte. Morkelsjyen med tørket tranebær gir denne retten en fantastisk smaksrik avslutning. Veal is a luxurious produce which is joined here by the sweet breads. In addition to that we have a selection of vegetables which makes it a great dish. The potato pasta is twisted a bit by gratinating it and serving it in a whole new way. The morel jus with cranberries give the whole dish a fantastic flavourful finish. Vinanbefaling: Fontanafredda Rosso. Piemonte/Italia Vinanbefaling: Bytter etter dagens utvalg Melkesjokoladekrem og solbærgele Melkesjokolade fra Vahlrona og lokale solbær er basen i denne retten. Vi tilbereder solbæren på forskjellige måter og serverer det hele med en lun rullekake og en frisk nyrsorbet tilsmakt solbæren. En flott avslutning. Milk chocolate from Vahlrona and local blackurrant berries is the base of this dish. We cook the blackurrants in different ways and serve it with a soft swiss roll and a fresh nyrsorbet with blackurrants. A great finish to a meal. Vinanbefaling: Moscato d’Asti. Cascina Castle’t. Piemonte/Italia Priser: Hovedrett 2 retter 3 retter 4 retter 5 retter 6 retter kr. 325,kr. 395,kr. 495,kr. 565,kr. 610,kr. 695,- KAFFE OG FORSLAG PÅ DIGESTIF Restaurant Nidelven har i to år samarbeidet med en av verdens mest anerkjente personligheter innen kaffe: Tim Wendelboe. Tim er tidligere verdensmester i baristakunst og kaffesmaking og driver til daglig egen kaffebar, skole og brenneri på Grünerløkka i Oslo. Kveldens kaffe fra Tim Wendelboe er: Caballero fra La Paz i Honduras. Kaffen kommer fra produsenten Marysabel Caballero og er 100% organisk. Den dyrkes mellom 1500-1600 meter over havet under skyggen fra banan-, appelsin- og avokadotrær. Smaksbilde: Aroma og smaker fra sjokolade, marsipan og plommer. Litt sødmefull og fyldig i smak med en rund eplesyre. Medium intensitet. Søtlig ettersmak. Kveldens digestif er: Cognac de luze XO. Dette er en cognac fra de to beste områdene i Cognac, Grand og Petite Champagne. Det er en blend med flere årganger hvor den yngste er 20 år og den eldste er fra 1980. Fyldig, dyp gylden brun farge med masse smak og aroma. Our coffee comes from one of the worlds leading coffee specialists, Tim Wendelboe. Tim is former world champion in both barista and cupping. He runs his own espresso bar, microroastery and traning center in Grünerløkka, Oslo. Tonights coffee from Tim Wendelboe is: Caballero from La Paz, Honduras. This coffee originates from the producer Marysabel Caballero and is 100% organic. Growing conditions: 1500-1600 m.a.s, under shade trees (banana, orange and avocado). Flavour description: Chocolate, marzipan and plums. Red apple-like acidity with medium intensity. Sweet and creamy mouthfeel with a sweet lingering finish. Tonights digestif is: Cognac de luze XO. This is a cognac from the two best areas of Cognac, Grand and Petite Champagne. This is a blend of several years, where the youngest is 20 years and the oldest 34 years old. Description: rich with a deep golden brown colour with plenty of flavour and aroma.