OM OSS - Scandic Nidelven

Comments

Transcription

OM OSS - Scandic Nidelven
OM OSS
Restaurant Nidelven er selve hjertet i Scandic Nidelven Hotel.
Her har vi bygd opp et team bestående av sultne unge kokker,
konkurransekokker med erfaring fra NM-finalen i kokkekunst og
Det Norske Kokkelandslaget, i tillegg til dyktige, fagutdannede servitører
og en av Norges mest lovende, unge sommelierer.
Hjertelig velkommen og velbekomme!
Restaurant Nidelven is an essential part of Scandic Nidelven Hotel.
The team behind Restaurant Nidelven consists of young aspiring chefs with
experience from the national championship in culinary arts, The Norwegian
National Culinary Team, together with a group of highly skilled waitors and
one of Norways youngest and most promising sommeliers.
Welcome to our restaurant, enjoy your evening!
MATFILOSOFI
FORSLAG PÅ PRE-DRINK /
KVELDENS MUSSERENDE
APERITIF
Pre-drink: Whiskey Sour
Sour’s er en drinkgruppe med røtter tilbake til 1700 tallet da den engelske
marine brukte den til å kurere skjørbuk siden den er full av C-vitamin.
Whiskey Sour er først nedskrevet i 1870 i Wisconsin i USA, den er basert på
Bourbon og tilsmakt med sitron, sukker og litt eggehvite for å gjøre den mer
fyldig.
Kjøkkenet i Restaurant Nidelven har en forkjærlighet til de kortreiste
råvarene, i tillegg til å ha et nysgjerrig blikk mot moderne kokkekunst
og trender og teknikker i det internasjonale matmiljøet.
Vi benytter oss i stor grad av Trøndelags skattekammer av gode lokale råvarer,
i tillegg supplerer vi med det beste vi finner utenfor landets grenser.
Uavhengig av hvor råvarene kommer fra er det kvaliteten på de som er
desidert viktigst. Der er vi kompromissløs, i tillegg til at vi utelukkende
benytter oss av råvarer som er i sesong.
Our kitchen prefer locally produced food from producers and farmers we
know and trust. We keep ourselves updated on the trends and techniques
of contemporary dining and the international food society.
We largely rely on the great local produce from our region Trøndelag,
complementing that with the best produce we can find outside of Norway.
We have an uncompromising policy on the quality of the produce and food
we prepare and prefer to use seasonal fresh produce, which we know
taste the best.
Aperitif: Segura Viudas Brut Reserva
Dette er en cava fra produsenten Segura Viudas som har laget cava siden
1872 og er kåret til «Winery of the Year» av Wine & Spirits Magazine.
Cavaen er lys, stråfarget med harmoniske smaker av sitrus, grønt og bakt eple
og har en nydelig frisk avslutning.
Pre-drink: Whiskey Sour
Sour`s have roots all the way back to the 1700 century, commonly used
by the english navy to cure scurvy, due to its richness of Vitamin C.
Whiskey Sour was first written down in 1870 in Wisconsin USA, it is based on
Bourbon and flavored with lemon, sugar and egg whites to make it thicker.
Aperitif: Segura Viudas Brut Reserva
This is a Cava from the producer Segura Viudas, which won the ”Winery
of the Year” award by Wine & Spirits Magazine, and has been making cava
since 1872. The cava is light, straw colored with harmonic flavors of citrus,
green and baked apple and has a lovely fresh finish.
NIDELVENS MENY
OM MENYEN
Forretter
Oksetartar
I denne retten har vi tatt den klassiske bifftartaren og snudd den litt på
hodet. Vi har tilsatt smaker som er mer forventet i en rett fra havet,
men som det viser seg passer akkurat like godt i en landbasert rett som
denne.
In this dish we’ve taken the classic beef tartare and turned it on its head.
We’ve added lavours you usually find in dishes from the sea, but as it
turns out is just as good in a land based dish like this one.
Oksetartar
Söl, løyrom, sennepsfrø.
Estragonmajones og revet Foie Gras
Allergener: Egg, bløtdyr, sennep
Tartar of beef. Söl, vendace roe,
mustard seeds. Tarragon mayonaisse
and grated Foie Gras
Allergens: Eggs, mustard, soy,
gluten(rye), molluscs
Brunet Jordskokksuppe
Erter, syltet løk, beter
Jordskokkchips og confitert
eggeplomme.
Allergener: Laktose, egg
Roasted jerusalem artichoke soup.
Peas, pickled onions, beets.
Jerusalem artichoke crisps
and egg yolk confit.
Allergens: Lactose, eggs
Hovedretter
Grillet kveite
Hvite og grønne asparges.
Fiskegrateng med blåskjell og parmesan.
Beurre blanc med dilltapioka og rogn.
Allergener: Fisk, bløtdyr, gluten
(Hvete), egg
Grilled halibut. White and green
asparagus. Fish pie with mussels and
parmesan. Beurre Blanc with dill
tapioca and roe
Allergens: Fish, molluscs, gluten
(wheat), eggs
Ytrefilet av kalv og kalvebrissel
Skorsonnerot, gulrot og purreløk.
Gratinert potetpasta.
Morkelsjy tilsmakt tørket tranebær.
Allergener: Egg, gluten (Hvete), melk,
sennep
Sirloin of veal and veal sweet breads.
Salsify, carrot and leek. Gratinated
potato pasta. Morel jus with cranberries
Allergens: Eggs, gluten (wheat), milk,
mustard
Ost & Dessert
Utvalg av modne oster
med egnet tilbehør
Selection of cheese
Melkesjokoladekrem og solbærgele
rullekake og nyrsorbet med solbær
Allergener: Melk, gluten (hvete), nøtter
(mandler)
Milk chocolate cream with blackcurrant
gel. Swiss roll and sorbet of nyr and
blackurrant berries
Allergens: Milk, gluten (wheat), nuts
(almonds)
Vinanbefaling: 667 Pinot Noir. Noble Vines. California/Usa
Brunet Jordskokksuppe
En rik og fyldig gitt av brunet jordskokk og eggeplomme blir her lettet
opp av en lett salat av blant annet syltet løk og friske beter. Friterte
jordskokk gir det hele en knasende avslutning som er en fornøyelse å
spise.
A rich dish of roasted jerusalem artichokes and egg yolk is lightened by
a salad of acidic onions and fresh beets. Jerusalem artichoke crisps gives
the whole dish a crispy finish that is a treat.
Vinanbefaling: Brooklyn Sorachi Ace. New York/Usa
OM MENYEN
OM MENYEN
Grillet kveite
Havets dronning, kveiten, får her følge av sesongriktig asparges samt
en spennende fiskegrateng laget på blåskjellkraft og risoni. Med en
fløyelsmyk smørsaus med dilltapioka og rogn er det en fantastisk
hovedrett som gjør tittelen «Havets Dronning» fortjent.
The Queen of the Sea, the halibut, is here accompanied by the
seasonally correct asparagus as well as an exciting fish pie made with
mussel stock and risoni. With a velvety butter sauce with dill tapioca and
roe this is a fantastic main course which deserves the title «The queen of
the Sea».
Utvalg av modne oster med egnet tilbehør
Kjøkkenet velger ut kveldens oster.
Our chefs choose a selection of cheese.
Vinanbefaling: 242 Single Vineyard Sauvignon Blanc. Noble Vines.
California/Usa
Ytrefilet av kalv og kalvebrissel
Kalv er en luksuriøs råvare som her får følge av brisselen. I tillegg
serverer vi et lite utvalg grønnsaker som gjør det hele til en flott rett.
Potetpastaen har vi her valgt å gjøre en vri på, ved å gratinere den og
servere den på en helt ny måte. Morkelsjyen med tørket tranebær gir
denne retten en fantastisk smaksrik avslutning.
Veal is a luxurious produce which is joined here by the sweet breads. In
addition to that we have a selection of vegetables which makes it a great
dish. The potato pasta is twisted a bit by gratinating it and serving it in
a whole new way. The morel jus with cranberries give the whole dish a
fantastic flavourful finish.
Vinanbefaling: Fontanafredda Rosso. Piemonte/Italia
Vinanbefaling: Bytter etter dagens utvalg
Melkesjokoladekrem og solbærgele
Melkesjokolade fra Vahlrona og lokale solbær er basen i denne retten.
Vi tilbereder solbæren på forskjellige måter og serverer det hele med
en lun rullekake og en frisk nyrsorbet tilsmakt solbæren. En flott
avslutning.
Milk chocolate from Vahlrona and local blackurrant berries is the base
of this dish. We cook the blackurrants in different ways and serve it with
a soft swiss roll and a fresh nyrsorbet with blackurrants. A great finish to
a meal.
Vinanbefaling: Moscato d’Asti. Cascina Castle’t. Piemonte/Italia
Priser:
Hovedrett
2 retter
3 retter
4 retter
5 retter
6 retter
kr. 325,kr. 395,kr. 495,kr. 565,kr. 610,kr. 695,-
KAFFE OG FORSLAG PÅ DIGESTIF
Restaurant Nidelven har i to år samarbeidet
med en av verdens mest anerkjente
personligheter innen kaffe: Tim Wendelboe.
Tim er tidligere verdensmester i baristakunst og
kaffesmaking og driver til daglig egen kaffebar,
skole og brenneri på Grünerløkka i Oslo.
Kveldens kaffe fra Tim Wendelboe er: Caballero fra La Paz i Honduras.
Kaffen kommer fra produsenten Marysabel Caballero og er 100% organisk.
Den dyrkes mellom 1500-1600 meter over havet under skyggen fra banan-,
appelsin- og avokadotrær.
Smaksbilde: Aroma og smaker fra sjokolade, marsipan og plommer.
Litt sødmefull og fyldig i smak med en rund eplesyre. Medium intensitet.
Søtlig ettersmak.
Kveldens digestif er: Cognac de luze XO.
Dette er en cognac fra de to beste områdene i Cognac, Grand og Petite
Champagne. Det er en blend med flere årganger hvor den yngste er 20 år
og den eldste er fra 1980. Fyldig, dyp gylden brun farge med masse smak
og aroma.
Our coffee comes from one of the worlds leading
coffee specialists, Tim Wendelboe. Tim is former
world champion in both barista and cupping.
He runs his own espresso bar, microroastery and
traning center in Grünerløkka, Oslo.
Tonights coffee from Tim Wendelboe is: Caballero from La Paz, Honduras.
This coffee originates from the producer Marysabel Caballero and is 100%
organic. Growing conditions: 1500-1600 m.a.s, under shade trees (banana,
orange and avocado).
Flavour description: Chocolate, marzipan and plums. Red apple-like acidity
with medium intensity. Sweet and creamy mouthfeel with a sweet lingering
finish.
Tonights digestif is: Cognac de luze XO.
This is a cognac from the two best areas of Cognac, Grand and Petite
Champagne. This is a blend of several years, where the youngest is 20 years
and the oldest 34 years old. Description: rich with a deep golden brown colour
with plenty of flavour and aroma.