La Maison RAMEL s`habille de blanc pour les Fêtes 2014. La
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La Maison RAMEL s`habille de blanc pour les Fêtes 2014. La
Les Délices de Fin d’Année La Maison RAMEL s’habille de blanc pour les Fêtes 2014. Neige Glaçon Menu pour minimum 2 pers Menu pour minimum 2 pers Petits fours salés chauds 5/pers Menu pour minimum 2 pers Gougères Jurassiennes 3/pers Dartois de volaille cuit à l’étuvée relevé d’une moutarde à l’ancienne de Dijon Foie gras de canard et sa compotée d’échalote comme un macaron Millefeuille de jambon persillé et foie gras Koulibiac de truite du Jura au savagnin Wok à la dinde de Noël et aux petits légumes Suprême de pintade sauce pleurote Ou Caille désossée sauce au coing Gratin dauphinois à l’ancienne Deux légumes au choix * Dessert au choix Voir page 8 : Votre dessert Dessert au choix Voir page 8 : Votre dessert * Deux légumes au choix ou un légume + un individuel au choix - Voir par 7 : Nos accompagnements Noix de Saint Jacques poêlées sur son velouté de courge Biche sauce Grand Veneur Ou Filet de canard, sauce caramel aux épices 22.80 €/pers 19.20 €/pers Timbale de brochet à la Bourguignonne sauce Aligoté Deux légumes au choix * Dessert au choix Voir page 8 : Votre dessert Les Délices de Fin d’Année 27.40 €/pers Congère Cristal Flocon Menu pour minimum 2 pers Poudreuse Pièces cocktail festives 5/pers Mise en bouche Panacotta de potiron et Saint Jacques Mise en bouche Panacotta de potiron et Saint Jacques Rabasse de foie gras et sa pipette de macvin Brochette de saumon gravlax Blinis de gambas et beurre d’aneth Mini gaufres tomates confites et tomatade Jambon cru mozzarella pour un pain de mie tomate Spirale de foie gras à la gelée de cassis sur son pain d’épice de Bourgogne Éclair "Mousse Lisse" de crabe et langouste Mise en bouche Panacotta de potiron et Saint Jacques Filet de bar rôti jus de viande au chorizo Samoussa de volaille aux cèpes façon Rossini Charlotte de homard aux asperges vertes Chapon fermier à la crème de morilles Ou Carré de veau sauce châtaigne Tournedos de bœuf Rossini Rossini : Jus de truffe et foie gras poêlé Menu pour minimum 2 pers Petits fours salés chauds 5/pers Deux légumes au choix * Dessert au choix Voir page 8 : Votre dessert 2-3 29.20 €/pers Filet de bœuf «Fou d’ herbes» Ou Gigue de Chevreuil sauce Grand Veneur Deux légumes au choix * Dessert au choix Voir page 8 : Votre dessert 32.40 €/pers Deux légumes au choix * Dessert au choix Voir page 8 : Votre dessert 36.50 €/pers Menu pour minimum 2 pers Plateaux de Fromages Avalanche Buffet à partir de 10 personnes 4 personnes : 12.00 € 6 personnes : 18.00 € 8 personnes : 22.40 € 10 personnes : 28.00 € Ronde des salades 200gr par pers Arlequin ebly, miettes de crabe, crevettes et petits légumes Danicheff pointes d’asperge, céleri branche, fonds d’artichaut et crevettes Bœuf ravigote effiloché de bœuf, tomates, pommes de terre, œuf, sauce ravigote Mandoline de légumes Carottes, céleri, chou et raisins Palette des fêtes Givré Jambon cru de nos montagnes Méli mélo de saucissons Terrine de fête Menu pour minimum 2 pers Terrine de saumon frais et arlequin aux crevettes Ou Charcuterie de fêtes Saumon mariné au citron Coq au vin jaune Ou Émincé de volaille façon Grand-mère Pommes dauphines et champignons de Paris cuisinés Dessert au choix Voir page 8 : Votre dessert 14.50 €/pers Cuisses de coq au vin jaune Gratin dauphinois Et Champignons de Paris cuisinés Viandes froides Rosbeef et escalopine de volaille à l’estragon Venizio Bec d’oiseau (variété de pâtes), Ou mozzarella, tomates, sauce au pistou Plateau de fromages affinés Mayonnaise Cornichons Sauce mousseline Dessert au choix Voir page 8 : Votre dessert Les Délices de Fin d’Année 21.60 €/pers Viandes chaudes Lunch Box des Fêtes Nos Volailles Cette déclinaison de pièces cocktail festives peut être servie pour 8 personnes en tant qu’apéritif (6 pièces/pers) OU 4 à 5 personnes en tant que cocktail entrée (9 à 12 pièces/pers) OU 3 personnes en tant que dîner (16 pièces/pers) en complétant avec des pièces sucrées (6 /pers) pour obtenir un cocktail dîner 22 pièces. Toutes nos Volailles sont préparées avec soin et peuvent être farcies sur demande. Chapon fermier des Landes - le kg 13.80 € 1ère Assiette de Foie Gras Chapon fermier des Landes à chair jaune - le kg Rabasse de foie gras et sa pipette de macvin Amandine de pruneau et foie gras Macaron foie gras chocolat ème 2 Assiette Bord de Mer Mini gaufre gambas et crème de petits pois Saumon et crème d’aneth pour un pain de mie noir Brochette de saumon fumé et pomme fruit 3ème Assiette Terroir Comté et saucisse montbéliarde en duo Rillette comtoise pour un pain de mie campagne Bonbon de jambon de bourgogne ème 4 Assiette Chaude Mini hamburger bœuf Aumônière de crevettes et petits légumes Gougère au comté Soit 48 pièces : 54.00 € 4-5 Poulet de Bresse - le kg 13.80 € 11.60 € 14.80 € 14.40 € 14.95 € 14.95 € 33.95 € 26.80 € 14.30 € Dinde de Bresse - le kg 17.80 € Poularde fermière des Landes - le kg Dinde fermière des Landes - le kg Mini chapon des Landes - le kg Oie - le kg Chapon de pintade - le kg Chapon de Bresse - le kg Poularde de Bresse - le kg Nous vous proposons du foie gras cru en escalope ou en lobe à faire poêler minute à la maison. Tarif selon cours Demander notre recette pour réussir votre foie gras Pièces apéritives Cake apéritif _________________________________________________ 5.90 € Pâté croûte miniature _________________________________ 5.90 € Canapé varié ________________________________________________ 0.80 € Pain surprise charcuterie _________________________ 27.00 € Jambon cru / Terrine / Saucisson Pain surprise fraîcheur _____________________________ 29.00 € Salade tomate jambon/ salade tomate thon Petit four salé _______________________________________________ 0.40 € Tartelette de crudités _________________________________ 0.70 € Rabasse de foie gras et sa pipette de macvin_______________________________ 2.00 € Amandine d’abricot et foie gras_________________ 1.30 € Plateau de 6 verrines festives__________________ 11.40 € Plateau de 15 verrines festives_______________ 27.00 € Fraîcheur d’abricot et foie gras à la gelée de macvin, Panacotta de potiron et Saint-Jacques Saumon mariné au citron et arlequin aux crevettes Plateau Fine gueule Food De délicieuses pièces cocktail exotiques et festives qui se dégustent du bout des doigts Aumônières de crevettes et petits légumes Minis samousas jambon cru comté Minis samoussas cancoillotte Morteau Bambous gambas Bonbons thaï au poulet Nems assortis 16 pièces________________________________________________________ 16.20 € Entrées Froides Les incontournables Pamplemousse cocktail ______________________________ 3.10 € Avocat cocktail _____________________________________________ 2.90 € Cocktail de crevettes __________________________________ 4.20 € Charcuterie de fêtes*__________________________________ 4.25 € Artichaut Norvégien_____________________________________ 5.90 € Toute la passion de la mer Demi-queue de langouste Bellevue*______ 20.50 € Saumon mariné au citron*__________________________ 5.80 € Saumon fumé norvégien *__________________________ 6.70 € Saumon froid Bellevue*______________________________ 5.60 € Tartare de saumon*______________________________________ 5.80 € Terrine de saumon et saint jacques*_________ 5.80 € Saumon frais printanier et sa bourgeoise de légumes*___________________ 5.80 € Éclair "Mousse Lisse" de crabe et langouste _______________________________________________ 10.00 € Coupe festive bord de mer_________________________ 7.65 € Charlotte de homard aux asperges vertes Individuelle__________________________________________ 12.00 € *Toutes nos entrées sont présentées sur plat Dégustation autour du foie gras Foie gras de canard (50grs)________________________ 7.70 € Foie gras d’oie (50grs)_________________________________ 8.70 € Millefeuille de jambon persillé et foie gras ____________________________________________________ 7.70 € Foie gras de canard et sa compotée d’échalotes comme un macaron * ____________ 8.70 € Spirale de foie gras à la gelée de cassis sur son pain d’épice de Bourgogne * _____ 8.70 € Terrine de foie gras, volaille et cèpes______ 7.70 € Individuelles Croûte aux morilles (15grs) et champignons____________________________________________ 9.30 € Cuisses de grenouilles et champignons au Vin Jaune_____________________ 7.50 € Escargots de Bourgogne (la douzaine)______ 7.40 € Bouchée à la reine________________________________________ 4.00 € A partager Feuilleté disponible en 4, 5 et 6 personnes Cuisses de grenouilles et champignons (la part)_____________________________ 3.90 € Morilles et champignons (la part)_____________ 4.80 € Feuilleté disponible en 4, 6 et 10 personnes Jurassien (la part)_____________________ 2.60 € Marc du Jura (la part)_______________ 2.60 € Galette Normande (la part)____ 2.60 € Les Délices de Fin d’Année Coquille Saint Jacques _________________________________________________________________________________ 6.95 € Demi-queue de langouste à l’américaine ______________________________________________ 20.50 € Filet de bar rôti jus de viande au chorizo _________________________________________________ 8.80 € Koulibiac de truite du Jura au savagnin ____________________________________________________ 7.30 € Lotte à l’américaine _____________________________________________________________________________________ 8.80 € Quenelle de brochet, sauce normande______________________________________________________ 3.50 € Sandre à la fondue de poireaux__________________________________________________________________ 7.30 € Timbale de brochet à la Bourguignonne sauce aligoté __________________________ 5.50 € Viandes en Croûte (6 pers mini) Jambon à l’os Filet de bœuf - Sauce porto /pers _______________________________________ 6.50 € - Sauce morilles /pers __________________________________ 9.00 € - Sauce porto /pers _______________________________________ 8.70 € - Sauce morilles /pers ________________________________ 11.20 € Viandes Chaudes Biche sauce grand veneur __________________________________________________________________________ 7.10 € Caille désossée sauce au coing __________________________________________________________________ 6.70 € Carré de veau sauce châtaigne ___________________________________________________________________ 8.30 € Chapon fermier des Landes au jus réduit ________________________________________________ 7.10 € Chapon fermier des Landes crème de morilles ______________________________________ 8.30 € Cuisses de coq au vin jaune ________________________________________________________________________ 6.00 € Cuisses de coq au vin jaune et morilles ____________________________________________________ 8.00 € Dinde fermière rôtie ____________________________________________________________________________________ 7.10 € Filet de canard, sauce caramel aux épices________________________________________________ 7.10 € Gigue de chevreuil sauce grand veneur____________________________________________________ 8.60 € Marcassin Grand Veneur______________________________________________________ 8.60 € Ris de veau aux morilles____________________________________________________ 10.60 € Suprême de pintade sauce pleurote ________________________________ 6.70 € Tournedos de bœuf Rossini______________________________________________ 11.20 € 6-7 votre choix à la carte Poissons Chauds Nos accompagnements Nous vous demandons de sélectionner les mêmes légumes pour tous vos invités. Les légumes Gratin dauphinois Pommes dauphines Endive braisée Crumble de légumes Marrons cuisinés Champignons poêlés Champignons de Paris cuisinés Les Individuels Tatin de pomme paille Cup cake soufflé de courge Cannelloni d’épinard Deux légumes au choix __________________________________________ 2.80 € Un légume + Un individuel ____________________________________ 2.80 € Deux individuels _____________________________________________________ 3.30 € Plats à partager Raclette__________________________________________________________________________ 6.90 € 200 g de fromage à raclette et charcuterie variée 10 tranches par personne Pierrade ________________________________________________________________________ 5.00 € Bœuf, dinde, canard, poulet, poitrine, soit 200 gr par personne Paëlla _____________________________________________________________________________ 7.00 € Poulet, langoustine, moules, petit maigre de porc, riz, poivrons, petits pois, aromates Votre dessert Sous forme de buche 2.90 € la part Disponible de 3 à 10 personnes Sous forme de gâteaux Individuel 2.50 € _____ 4/5 pers ________________ 13.80 € 6/7 pers ________________ 16.80 € 8/9 pers ________________ 19.80 € 10 pers ________________ 24.80 € Façon "Tarte au Citron" P’tite Adèle Boule de Neige Nougat glacé aux fruits La délicatesse d’un fondant citron enrobé d’une mousse légère noisette, le tout disposé sur un sablé breton et meringue italienne par-dessus. Biscuit cookie aux éclats de chocolat, surmonté de petits choux mousseline à la vanille Bourbon entrelacés d’une crème lisse au chocolat noir. Biscuit chocolat pour un parfait vanille et caramel au beurre salé sous son joli manteau velours rouge effet matelassé. rouges Biscuit Plougastel aux éclats de pistaches et son cœur fruits rouges surmonté d’une crème glacée vanille. Griottin Saveur des Iles Feuillantine Edelweiss Un entremet tout en contraste, alliant chocolat et vanille relevé de griottines. Praliné craquant et chocolat La sortir 15 min avant de la déguster, elle ne sera que meilleure. Les inconditionnels Mignardise assortie _______________________ 0.75 € Biscuit dacquoise coco et son cœur exotique enrobé d’une mousse au chocolat au lait le tout relevé d’une poêlée d’ananas caramélisés. La fraîcheur de framboises fraîches alliée à la douceur d’une crème onctueuse au goût subtil de l’anis de Flavigny … Un entremet pour fondre de plaisir Réglette de 10 macarons assortis ________ 11.00 € Boîte de 16 macarons assortis _____________ 16.00 € Plateau de 6 verrines sucrées ______________ 10.80 € Plateau de 15 verrines sucrées ____________ 24.50 € Nouveautés2014 Pain Surprise Polaire Box Kid’s "Mousse Lisse" de Crabe Saumon fumé zeste de citron Rillette de saumon frais et beurre d’aneth La Maison RAMEL vous propose un menu adapté Soit 48 pièces : 38.50 € Assiette de Charcuterie Ibérique avec des produits que les enfants adorent et surtout, il est bien pensé : un plat, un accompagnement, un dessert et une boisson : un vrai repas ! 14.85 € 70 g de Jambon Cru Ibérique de Recebo (+ de 36 mois) 35 g de Saucisson Ibérique de Bellota 35 g de Lomo Ibérique de Bellota 8-9 10.00 € Hamburger MAISON Pommes dauphines Assortiment de 3 macarons Papillotes Boisson Enfant Cadeau Surprise de la Maison RAMEL Nos Conseils pour bien préparer les Fêtes Nous vous accueillons avec grand plaisir Pour PASSER vos commandes : À Dole : Boutique Gourmande À Dijon : Marché Gourmand sous les halles au centre-ville 12 rue de Besançon Espace Gourmand 2 rue Pierre Vernier Z.C. des Épenottes Par téléphone : 03 84 72 00 32 ou 03 84 72 62 79 Toute l’équipe de la Maison RAMEL vous présente ses meilleurs vœux de bonheur à l’occasion de ces fêtes de fin d’année. ATTENTION : Nous ne prenons aucune commande par mail ou fax. Pour RETIRER vos commandes : À Dole : Dans notre établissement Espace Gourmand - zone des Épenottes avec PARKING PRIVÉ ET GRATUIT. Alors n’hésitez plus à commander ! À Dijon : Marché Gourmand - sous les halles de Dijon Merci de respecter votre tranche horaire convenue ensemble lors de votre prise de commande. Nous vous demandons de prévoir 10€ en chèque ou espèce pour la consigne du matériel. Nous vous informons également que nous prenons des commandes fermes et définitives. Attention les 23 et 30 décembre, nous ne prenons plus de commandes. Les Délices de Fin d’Année L’ Espace Gourmand de la Maison RAMEL MenuDîner RéveiDansant l on vous organise un Nouvel An au couleur de la Saint Sylvestre gris blanc argenté et sera animé par le GROUPE PANAM Déclinaison de pièces cocktail festives Votre réservation sera définitive dès réception de votre chèque. En tables de 8/10 convives Œuf toqué à la truffe noire de Bourgogne Baby éclair "mousse lisse" de crabe et langouste Le saumon en dégustation Champagne Michel Henriet Dîner Dansant Assiette Trilogie Chardonnay Arbois Dio Dynamique Domaine de la Pinte Merci de nous donner les noms des participants ainsi qu’un numéro de téléphone Tournedos de bœuf à la crème de morilles et son escalope de foie gras poêlée Légumes des Chefs Hautes côtes de Nuits les Damoiseaux Assiette Trilogie Tartine de comté et vin jaune gratinée Verrine de cancoillotte Maison au Savagnin Cabécou de rocamadour au miel de cumin Téléphone : Saint Emilion Grand cru le Différent du Château de Ferrand personnes x 92€* = Euros. Boule de Neige à Casser BAU muscat Frizzant *Boissons comprises - Places limitées L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - À consommer avec modération 10 - 11 Boisson chaude accompagnée de ses mignardises Dole Boutique Gourmande EN DÉCEMBRE @ - David Graphic 10/14 Centre-Ville de Dole 12 rue de Besançon 39 100 Dole 03 84 72 00 32 de 7h30 à 19h00 Fermé les dimanches après-midi et lundi. Espace Gourmand 2 rue Pierre Vernier Zone commerciale des Epenottes 39 100 Dole 03 84 72 62 79 FR Produits Maison fabriqués dans notre laboratoire de production agréé aux normes CE 39.198.217 CE Le restaurant Le midi : du lundi au vendredi Le soir : tous les vendredis Le samedi midi : de mi-octobre à fin avril Fermé du 21 Décembre 2014 au 1er Janvier 2015 inclus www .maisonramel.com Les salles de réceptions Privatives et modulables de 15 à 350 convives* Les salles de réunions, séminaires Modulables de 2 à 200 convives* *suivant le type de prestation Les Délices de Fin d’Année Dijon Marché Gourmand Marché couvert des halles de Dijon 21 000 Dijon 03 80 50 14 89 De 7h00 à 13h00 Les mardis, vendredis et samedis et les mercredis 24 et 31 décembre