La Maison RAMEL s`habille de blanc pour les Fêtes 2014. La

Les Délices de Fin d’Année
La Maison RAMEL
s’habille de blanc pour les Fêtes 2014.
Neige
Glaçon
Menu pour minimum 2 pers
Menu pour minimum 2 pers
Petits fours salés chauds 5/pers
Menu pour minimum 2 pers
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Gougères Jurassiennes 3/pers
Dartois de volaille cuit à l’étuvée
relevé d’une moutarde à l’ancienne
de Dijon
Foie gras de canard et sa compotée
d’échalote comme un macaron
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Millefeuille de jambon persillé
et foie gras
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Koulibiac de truite du Jura au savagnin
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Wok à la dinde de Noël
et aux petits légumes
Suprême de pintade sauce pleurote
Ou Caille désossée sauce au coing
Gratin dauphinois à l’ancienne
Deux légumes au choix *
Dessert au choix
Voir page 8 : Votre dessert
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Dessert au choix
Voir page 8 : Votre dessert
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* Deux légumes au choix ou un légume + un individuel au choix - Voir par 7 : Nos accompagnements
Noix de Saint Jacques poêlées
sur son velouté de courge
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Biche sauce Grand Veneur
Ou Filet de canard,
sauce caramel aux épices
22.80 €/pers
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19.20 €/pers
Timbale de brochet
à la Bourguignonne sauce Aligoté
Deux légumes au choix *
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Dessert au choix
Voir page 8 : Votre dessert
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Les Délices de Fin d’Année
27.40 €/pers
Congère
Cristal
Flocon
Menu pour minimum 2 pers
Poudreuse
Pièces cocktail festives
5/pers
Mise en bouche
Panacotta de potiron et Saint Jacques
Mise en bouche
Panacotta de potiron et Saint Jacques
Rabasse de foie gras et sa pipette de macvin
Brochette de saumon gravlax
Blinis de gambas et beurre d’aneth
Mini gaufres tomates confites et tomatade
Jambon cru mozzarella
pour un pain de mie tomate
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Spirale de foie gras à la gelée de cassis
sur son pain d’épice de Bourgogne
Éclair "Mousse Lisse" de crabe
et langouste
Mise en bouche
Panacotta de potiron et Saint Jacques
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Filet de bar rôti jus de viande au chorizo
Samoussa de volaille aux cèpes
façon Rossini
Charlotte de homard
aux asperges vertes
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Chapon fermier à la crème de morilles
Ou Carré de veau sauce châtaigne
Tournedos de bœuf Rossini
Rossini : Jus de truffe et foie gras poêlé
Menu pour minimum 2 pers
Petits fours salés chauds 5/pers
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Deux légumes au choix *
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Dessert au choix
Voir page 8 : Votre dessert
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2-3
29.20 €/pers
Filet de bœuf «Fou d’ herbes»
Ou Gigue de Chevreuil
sauce Grand Veneur
Deux légumes au choix *
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Dessert au choix
Voir page 8 : Votre dessert
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32.40 €/pers
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Deux légumes au choix *
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Dessert au choix
Voir page 8 : Votre dessert
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36.50 €/pers
Menu pour minimum 2 pers
Plateaux
de Fromages
Avalanche
Buffet à partir de 10 personnes
4 personnes : 12.00 €
6 personnes : 18.00 €
8 personnes : 22.40 €
10 personnes : 28.00 €
Ronde des salades 200gr par pers
Arlequin ebly, miettes de crabe, crevettes et petits légumes
Danicheff pointes d’asperge, céleri branche, fonds d’artichaut et crevettes
Bœuf ravigote effiloché de bœuf, tomates, pommes de terre, œuf, sauce ravigote
Mandoline de légumes Carottes, céleri, chou et raisins
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Palette des fêtes
Givré
Jambon cru de nos montagnes
Méli mélo de saucissons
Terrine de fête
Menu pour minimum 2 pers
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Terrine de saumon frais et
arlequin aux crevettes
Ou Charcuterie de fêtes
Saumon mariné au citron
Coq au vin jaune
Ou Émincé de volaille façon Grand-mère
Pommes dauphines et
champignons de Paris cuisinés
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Dessert au choix
Voir page 8 : Votre dessert
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14.50 €/pers
Cuisses de coq au vin jaune
Gratin dauphinois
Et Champignons de Paris cuisinés
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Viandes froides
Rosbeef et escalopine de volaille à l’estragon
Venizio Bec d’oiseau (variété de pâtes),
Ou
mozzarella, tomates, sauce au pistou
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Plateau de fromages affinés
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Mayonnaise
Cornichons
Sauce mousseline
Dessert au choix
Voir page 8 : Votre dessert
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Les Délices de Fin d’Année
21.60 €/pers
Viandes chaudes
Lunch Box des Fêtes
Nos Volailles
Cette déclinaison de pièces cocktail festives peut être servie pour
8 personnes en tant qu’apéritif (6 pièces/pers)
OU 4 à 5 personnes en tant que cocktail entrée (9 à 12 pièces/pers)
OU 3 personnes en tant que dîner (16 pièces/pers) en complétant
avec des pièces sucrées (6 /pers) pour obtenir un cocktail dîner 22 pièces.
Toutes nos Volailles sont préparées avec soin et
peuvent être farcies sur demande.
Chapon fermier des Landes - le kg
13.80 €
1ère Assiette de Foie Gras
Chapon fermier des Landes
à chair jaune - le kg
Rabasse de foie gras et sa pipette de macvin
Amandine de pruneau et foie gras
Macaron foie gras chocolat
ème
2
Assiette Bord de Mer
Mini gaufre gambas et crème de petits pois
Saumon et crème d’aneth pour un pain de mie noir
Brochette de saumon fumé et pomme fruit
3ème Assiette Terroir
Comté et saucisse montbéliarde en duo
Rillette comtoise pour un pain de mie campagne
Bonbon de jambon de bourgogne
ème
4
Assiette Chaude
Mini hamburger bœuf
Aumônière de crevettes et petits légumes
Gougère au comté
Soit 48 pièces : 54.00 €
4-5
Poulet de Bresse - le kg
13.80 €
11.60 €
14.80 €
14.40 €
14.95 €
14.95 €
33.95 €
26.80 €
14.30 €
Dinde de Bresse - le kg
17.80 €
Poularde fermière des Landes - le kg
Dinde fermière des Landes - le kg
Mini chapon des Landes - le kg
Oie - le kg
Chapon de pintade - le kg
Chapon de Bresse - le kg
Poularde de Bresse - le kg
Nous vous proposons du foie gras cru en escalope
ou en lobe à faire poêler minute à la maison.
Tarif selon cours
Demander notre recette pour réussir votre foie gras
Pièces apéritives
Cake apéritif _________________________________________________ 5.90 €
Pâté croûte miniature _________________________________ 5.90 €
Canapé varié ________________________________________________ 0.80 €
Pain surprise charcuterie _________________________ 27.00 €
Jambon cru / Terrine / Saucisson
Pain surprise fraîcheur _____________________________ 29.00 €
Salade tomate jambon/ salade tomate thon
Petit four salé _______________________________________________ 0.40 €
Tartelette de crudités _________________________________ 0.70 €
Rabasse de foie gras
et sa pipette de macvin_______________________________ 2.00 €
Amandine d’abricot et foie gras_________________ 1.30 €
Plateau de 6 verrines festives__________________ 11.40 €
Plateau de 15 verrines festives_______________ 27.00 €
Fraîcheur d’abricot et foie gras
à la gelée de macvin,
Panacotta de potiron et Saint-Jacques
Saumon mariné au citron et arlequin aux crevettes
Plateau Fine gueule Food
De délicieuses pièces cocktail exotiques et
festives qui se dégustent du bout des doigts
Aumônières de crevettes et petits légumes
Minis samousas jambon cru comté
Minis samoussas cancoillotte Morteau
Bambous gambas
Bonbons thaï au poulet
Nems assortis
16 pièces________________________________________________________ 16.20 €
Entrées Froides
Les incontournables
Pamplemousse cocktail ______________________________ 3.10 €
Avocat cocktail _____________________________________________ 2.90 €
Cocktail de crevettes __________________________________ 4.20 €
Charcuterie de fêtes*__________________________________ 4.25 €
Artichaut Norvégien_____________________________________ 5.90 €
Toute la passion de la mer
Demi-queue de langouste Bellevue*______ 20.50 €
Saumon mariné au citron*__________________________ 5.80 €
Saumon fumé norvégien *__________________________ 6.70 €
Saumon froid Bellevue*______________________________ 5.60 €
Tartare de saumon*______________________________________ 5.80 €
Terrine de saumon et saint jacques*_________ 5.80 €
Saumon frais printanier
et sa bourgeoise de légumes*___________________ 5.80 €
Éclair "Mousse Lisse" de crabe
et langouste _______________________________________________ 10.00 €
Coupe festive bord de mer_________________________ 7.65 €
Charlotte de homard aux asperges vertes
Individuelle__________________________________________ 12.00 €
*Toutes nos entrées sont présentées sur plat
Dégustation
autour du foie gras
Foie gras de canard (50grs)________________________ 7.70 €
Foie gras d’oie (50grs)_________________________________ 8.70 €
Millefeuille de jambon persillé
et foie gras ____________________________________________________ 7.70 €
Foie gras de canard et sa compotée
d’échalotes comme un macaron * ____________ 8.70 €
Spirale de foie gras à la gelée de cassis
sur son pain d’épice de Bourgogne * _____ 8.70 €
Terrine de foie gras, volaille et cèpes______ 7.70 €
Individuelles
Croûte aux morilles (15grs)
et champignons____________________________________________ 9.30 €
Cuisses de grenouilles
et champignons au Vin Jaune_____________________ 7.50 €
Escargots de Bourgogne (la douzaine)______ 7.40 €
Bouchée à la reine________________________________________ 4.00 €
A partager
Feuilleté disponible en 4, 5 et 6 personnes
Cuisses de grenouilles
et champignons (la part)_____________________________ 3.90 €
Morilles et champignons (la part)_____________ 4.80 €
Feuilleté disponible en 4, 6 et 10 personnes
Jurassien (la part)_____________________ 2.60 €
Marc du Jura (la part)_______________ 2.60 €
Galette Normande (la part)____ 2.60 €
Les Délices de Fin d’Année
Coquille Saint Jacques _________________________________________________________________________________ 6.95 €
Demi-queue de langouste à l’américaine ______________________________________________ 20.50 €
Filet de bar rôti jus de viande au chorizo _________________________________________________ 8.80 €
Koulibiac de truite du Jura au savagnin ____________________________________________________ 7.30 €
Lotte à l’américaine _____________________________________________________________________________________ 8.80 €
Quenelle de brochet, sauce normande______________________________________________________ 3.50 €
Sandre à la fondue de poireaux__________________________________________________________________ 7.30 €
Timbale de brochet à la Bourguignonne sauce aligoté __________________________ 5.50 €
Viandes en Croûte (6 pers mini)
Jambon à l’os Filet de bœuf
- Sauce porto /pers _______________________________________ 6.50 €
- Sauce morilles /pers __________________________________ 9.00 €
- Sauce porto /pers _______________________________________ 8.70 €
- Sauce morilles /pers ________________________________ 11.20 €
Viandes Chaudes
Biche sauce grand veneur __________________________________________________________________________ 7.10 €
Caille désossée sauce au coing __________________________________________________________________ 6.70 €
Carré de veau sauce châtaigne ___________________________________________________________________ 8.30 €
Chapon fermier des Landes au jus réduit ________________________________________________ 7.10 €
Chapon fermier des Landes crème de morilles ______________________________________ 8.30 €
Cuisses de coq au vin jaune ________________________________________________________________________ 6.00 €
Cuisses de coq au vin jaune et morilles ____________________________________________________ 8.00 €
Dinde fermière rôtie ____________________________________________________________________________________ 7.10 €
Filet de canard, sauce caramel aux épices________________________________________________ 7.10 €
Gigue de chevreuil sauce grand veneur____________________________________________________ 8.60 €
Marcassin Grand Veneur______________________________________________________ 8.60 €
Ris de veau aux morilles____________________________________________________ 10.60 €
Suprême de pintade sauce pleurote ________________________________ 6.70 €
Tournedos de bœuf Rossini______________________________________________ 11.20 €
6-7
votre choix à la carte
Poissons Chauds
Nos accompagnements
Nous vous demandons de sélectionner
les mêmes légumes pour tous vos invités.
Les légumes
Gratin dauphinois
Pommes dauphines
Endive braisée
Crumble de légumes
Marrons cuisinés
Champignons poêlés
Champignons de Paris cuisinés
Les Individuels
Tatin de pomme paille
Cup cake soufflé de courge
Cannelloni d’épinard
Deux légumes au choix __________________________________________ 2.80 €
Un légume + Un individuel ____________________________________ 2.80 €
Deux individuels _____________________________________________________ 3.30 €
Plats à partager
Raclette__________________________________________________________________________ 6.90 €
200 g de fromage à raclette et charcuterie variée
10 tranches par personne
Pierrade ________________________________________________________________________ 5.00 €
Bœuf, dinde, canard, poulet, poitrine,
soit 200 gr par personne
Paëlla _____________________________________________________________________________ 7.00 €
Poulet, langoustine, moules, petit maigre de porc,
riz, poivrons, petits pois, aromates
Votre dessert
Sous forme
de buche
2.90 € la part
Disponible
de 3 à 10 personnes
Sous forme
de gâteaux
Individuel 2.50 €
_____
4/5 pers ________________ 13.80 €
6/7 pers ________________ 16.80 €
8/9 pers ________________ 19.80 €
10 pers ________________ 24.80 €
Façon "Tarte au Citron"
P’tite Adèle
Boule de Neige
Nougat glacé aux fruits
La délicatesse d’un fondant citron enrobé d’une
mousse légère noisette, le tout disposé sur un sablé
breton et meringue italienne par-dessus.
Biscuit cookie aux éclats de chocolat, surmonté de
petits choux mousseline à la vanille Bourbon
entrelacés d’une crème lisse au chocolat noir.
Biscuit chocolat pour un parfait vanille et caramel
au beurre salé sous son joli manteau velours rouge
effet matelassé.
rouges
Biscuit Plougastel aux éclats de pistaches et son
cœur fruits rouges surmonté d’une crème glacée
vanille.
Griottin
Saveur des Iles
Feuillantine
Edelweiss
Un entremet tout en contraste, alliant chocolat et
vanille relevé de griottines.
Praliné craquant et chocolat
La sortir 15 min avant de la déguster, elle ne sera
que meilleure.
Les inconditionnels
Mignardise assortie _______________________ 0.75 €
Biscuit dacquoise coco et son cœur exotique enrobé
d’une mousse au chocolat au lait le tout relevé d’une
poêlée d’ananas caramélisés.
La fraîcheur de framboises fraîches alliée à la douceur
d’une crème onctueuse au goût subtil de l’anis de
Flavigny … Un entremet pour fondre de plaisir
Réglette de 10 macarons assortis ________ 11.00 €
Boîte de 16 macarons assortis _____________ 16.00 €
Plateau de 6 verrines sucrées ______________ 10.80 €
Plateau de 15 verrines sucrées ____________ 24.50 €
Nouveautés2014
Pain Surprise
Polaire
Box Kid’s
"Mousse Lisse" de Crabe
Saumon fumé zeste de citron
Rillette de saumon frais et beurre d’aneth
La Maison RAMEL vous propose un menu adapté
Soit 48 pièces : 38.50 €
Assiette de
Charcuterie Ibérique
avec des produits que les enfants adorent et surtout,
il est bien pensé :
un plat, un accompagnement, un dessert et
une boisson : un vrai repas !
14.85 €
70 g de Jambon Cru Ibérique de Recebo (+ de 36 mois)
35 g de Saucisson Ibérique de Bellota
35 g de Lomo Ibérique de Bellota
8-9
10.00 €
Hamburger MAISON
Pommes dauphines
Assortiment de 3 macarons
Papillotes
Boisson Enfant
Cadeau Surprise de la Maison RAMEL
Nos Conseils pour bien préparer les Fêtes
Nous vous accueillons avec grand plaisir
Pour PASSER vos commandes :
À Dole :
Boutique Gourmande À Dijon :
Marché Gourmand
sous les halles
au centre-ville
12 rue de Besançon
Espace Gourmand
2 rue Pierre Vernier
Z.C. des Épenottes
Par téléphone :
03 84 72 00 32
ou 03 84 72 62 79
Toute l’équipe
de la Maison RAMEL
vous présente
ses meilleurs vœux
de bonheur
à l’occasion de ces fêtes
de fin d’année.
ATTENTION :
Nous ne prenons
aucune commande
par mail ou fax.
Pour RETIRER vos commandes :
À Dole :
Dans notre établissement
Espace Gourmand - zone des Épenottes
avec PARKING PRIVÉ ET GRATUIT.
Alors n’hésitez plus à commander !
À Dijon :
Marché Gourmand - sous les halles de Dijon
Merci de respecter votre tranche horaire convenue ensemble lors de votre
prise de commande.
Nous vous demandons de prévoir 10€ en chèque ou espèce pour la
consigne du matériel.
Nous vous informons également que nous prenons des commandes fermes
et définitives.
Attention les 23 et 30 décembre,
nous ne prenons plus de commandes.
Les Délices de Fin d’Année
L’ Espace Gourmand de la
Maison RAMEL
MenuDîner
RéveiDansant
l on
vous organise un Nouvel An au couleur de la Saint Sylvestre
gris blanc argenté et sera animé par le GROUPE PANAM
Déclinaison de pièces cocktail festives
Votre réservation sera définitive dès réception de votre chèque.
En tables de 8/10 convives
Œuf toqué à la truffe noire de Bourgogne
Baby éclair "mousse lisse" de crabe et langouste
Le saumon en dégustation
Champagne Michel Henriet
Dîner Dansant
Assiette Trilogie
Chardonnay Arbois Dio Dynamique Domaine de la Pinte
Merci de nous donner les noms des participants
ainsi qu’un numéro de téléphone
Tournedos de bœuf à la crème de morilles
et son escalope de foie gras poêlée
Légumes des Chefs
Hautes côtes de Nuits les Damoiseaux
Assiette Trilogie
Tartine de comté et vin jaune gratinée
Verrine de cancoillotte Maison au Savagnin
Cabécou de rocamadour au miel de cumin
Téléphone :
Saint Emilion Grand cru le Différent du Château de Ferrand
personnes x 92€* = Euros.
Boule de Neige à Casser
BAU muscat Frizzant
*Boissons comprises - Places limitées
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - À consommer avec modération
10 - 11
Boisson chaude accompagnée de ses mignardises
Dole
 Boutique Gourmande
EN DÉCEMBRE
@ - David Graphic 10/14
Centre-Ville de Dole
12 rue de Besançon
39 100 Dole
03 84 72 00 32
de 7h30 à 19h00
Fermé les dimanches après-midi et lundi.
 Espace Gourmand
2 rue Pierre Vernier
Zone commerciale des Epenottes
39 100 Dole
03 84 72 62 79
FR
Produits Maison fabriqués dans notre laboratoire
de production agréé aux normes CE
39.198.217
CE
Le restaurant
Le midi : du lundi au vendredi
Le soir : tous les vendredis
Le samedi midi : de mi-octobre à fin avril
Fermé du 21 Décembre 2014
au 1er Janvier 2015 inclus
www
.maisonramel.com
Les salles de réceptions
Privatives et modulables
de 15 à 350 convives*
Les salles de réunions,
séminaires
Modulables de 2 à 200
convives*
*suivant le type de prestation
Les Délices de Fin d’Année
Dijon
 Marché Gourmand
Marché couvert des halles de Dijon
21 000 Dijon
03 80 50 14 89
De 7h00 à 13h00
Les mardis, vendredis et samedis
et
les mercredis 24 et 31 décembre