Guide des restaurants enRoute 2014

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DINING GUIDE
GUIDE DES
RESTAURANTS
2014
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WELCOME TO THE
2014 DINING GUIDE.
VOICI LE GUIDE RESTOS 2014.
Air Canada’s enRoute magazine has
conducted a search for Canada’s top 10
best new restaurants every year since
2002. This dining guide features more
than a decade of these award-winning
restaurants, along with many of our
favourite spots from the magazine’s
archives. Pull out this guide and keep
it for future reference to find an
Air Canada enRoute-recommended
restaurant near you or to research
where to eat on your next trip.
Chaque année depuis 2002, le magazine
enRoute d’Air Canada dresse le palmarès des dix
meilleurs nouveaux restos du Canada. Dans ce
guide gastronomique, vous trouverez tous les
restaurants primés qui y ont figuré au fil des ans,
de même que certaines de nos adresses préférées
au pays, tirées des archives du magazine. Détachez
ce guide de poche et conservez-le : il pourra vous
servir à repérer un restaurant près de chez vous
qui a été recommandé par enRoute d’Air Canada
ou à trouver où casser la croûte au cours de votre
prochain voyage.
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RESTAURANT LISTINGS, ORGANIZED
BY REGION, START ON PAGE 5.
LE RÉPERTOIRE DES RESTAURANTS, CLASSÉS PAR
RÉGION, COMMENCE À LA PAGE 5.
3
CANADA’S BEST NEW
RESTAURANTS 2014
LES MEILLEURS
NOUVEAUX RESTOS CANADIENS DE 2014
1
2
3
Wolf in the Fog
The Farmer’s Apprentice
MARKET > CUISINE DU MARCHÉ
Le Vin Papillon
SEASONAL >CUISINE SAISONNIÈRE
150 4th St., Tofino, B.C. / C.-B.
250-725-9653
wolfinthefog.com
1535 W. 6th Ave., Vancouver
604-620-2070
farmersapprentice.ca
2519, rue Notre-Dame O., Montréal
514-439-6494
vinpapillon.com
4
5
WINE BAR > BAR À VINS
6
RGE RD
Mallard Cottage
Bar Buca
10643 123rd St. N.W., Edmonton
780-447-4577
rgerd.ca
8 Barrows Rd., St. John’s
709-237-7314
mallardcottage.ca
75 Portland St., Toronto
416-599-2822
barbuca.com
CANADIAN > CUISINE CANADIENNE
7
8
ITALIAN > CUISINE ITALIENNE
9
The Chase
Ayden
Légende
10 Temperance St., Toronto
647-348-7000 thechasetoronto.com
265 3rd Ave. S., Saskatoon
306-954-2590
aydenkitchenandbar.com
255, rue Saint-Paul, Québec
418-614-2555
restaurantlegende.com
CONTEMPORARY >
CUISINE CONTEMPORAINE
10
EDNA
BISTRO
2053 Gottingen St., Halifax
902-431-5683
ednarestaurant.com
Dining Guide / Le guide restos 2014
BRITISH
COLUMBIA
COLOMBIEBRITANNIQUE
L’Abattoir
FRENCH > CUISINE FRANÇAISE
217 Carrall St., Vancouver
604-568-1701, labattoir.ca
Acme Café
Brasserie L’École
The Farmer’s Apprentice
1715 Government St., Victoria
250-475-6260, lecole.ca
604-620-2070, farmersapprentice.ca
Burdock & Co.
ORGANIC > CUISINE BIOLOGIQUE
Fire & Water Fish
and Chop House
2702 Main St., Vancouver
604-879-0077, burdockandco.com
FINE DINING >
CUISINE GASTRONOMIQUE
Ça Va Bistro Moderne
1296 Gladstone Ave., Victoria
250-590-7982, cavavictoria.com
NORTH AMERICAN >
CUISINE NORD-AMÉRICAINE
Cabana Bar and Grille
51 Hastings St. W., Vancouver
604-569-1022, acmecafe.ca
3799 Lakeshore Rd., Kelowna
250-763-1955, cabanakelowna.com
The Acorn
Cedar House Restaurant
Marriott Victoria
728 Humboldt St., Victoria
250-480-3800
marriottvictoria.com
Francesco’s
860 Burrard St., Vancouver
604-685-7770, donfrancesco.ca
Go Fish
SEAFOOD > FRUITS DE MER
VEGETARIAN >
CUISINE VÉGÉTARIENNE
FINE DINING >
1505 W. 1st Ave., Vancouver
604-730-5040
3995 Main St., Vancouver
604-566-9001
theacornrestaurant.ca
735 Hefti Rd., Golden
250-344-4679, cedarhousechalets.com
The Greedy Pig
Ask for Luigi
BELGIAN > CUISINE BELGE
307 W. Cordova St., Vancouver
604-669-4991, thegreedypig.ca
568 Beatty St., Vancouver
604-879-7119, chambar.com
Hapa Izakaya
305 Alexander St., Vancouver
604-428-2544, askforluigi.com
Bacchus Restaurant
& Lounge
Wedgewood Hotel & Spa
845 Hornby St., Vancouver
604-608-5319
wedgewoodhotel.com
Bao Bei
CHINESE > CUISINE CHINOISE
163 Keefer St., Vancouver
604-688-0876, bao-bei.ca
Bearfoot Bistro
4121 Village Green, Whistler
604-932-3433, bearfootbistro.com
The Blacktail Florist
332 Water St., #200, Vancouver
604-699-0249, blacktailflorist.ca
Bouchons
1180 Sunset Dr., #105, Kelowna
250-763-6595
bouchonsbistro.com
Chambar
Cibo Trattoria
Canada’s Best New
Restaurant 2009 >
Le Meilleur nouveau resto
canadien de 2009
900 Seymour St., Vancouver
604-602-9570, cibotrattoria.com
Cinara
CONTEMPORARY >
350 W. Pender St., Vancouver
604-428-9694, cinara.ca
Cork and Fin
GASTROPUB
JAPANESE > CUISINE JAPONAISE
1479 Robson St., Vancouver
604-689-4272, hapaizakaya.com
Hawksworth
FINE DINING >
801 W. Georgia St., Vancouver
604-673-7000
hawksworthrestaurant.com
Heirloom
VEGETARIAN >
604-733-2231
heirloomrestaurant.ca
604-569-2215, corkandfin.ca
Hudson’s on First
The Diamond
163 1st St., Duncan
250-597-0066
hudsonsonfirst.ca
MEXICAN > CUISINE MEXICAINE
6 Powell St., Vancouver
604-568-8272, di6mond.com
España
SPANISH > CUISINE ESPAGNOLE
1118 Denman St., Vancouver
604-558-4040, espanarestaurant.ca
MEDITERRANEAN >
CUISINE MÉDITERRANÉENNE
Lift
333 Menchions Mews, Vancouver
604-689-5438
liftbarandgrill.com
5
Little Jumbo
Pourhouse
506 Fort St., Victoria
778-433-5535, littlejumbo.ca
162 Water St., Vancouver
604-568-7022
pourhousevancouver.com
Meat & Bread
Provence Marinaside
INTERNATIONAL >
CUISINE INTERNATIONALE
SANDWICHES > SANDWICHS
370 Cambie St., Vancouver
604-566-9003
meatandbread.ca
Memphis Blues
Barbeque House
BBQ > BARBECUE
GASTROPUB
MEDITERRANEAN >
1177 Marinaside Cres., Vancouver
604-681-4144
provencevancouver.com
Red Fish Blue Fish
1465 W. Broadway, Vancouver
604-738-6806
memphisbluesbbq.com
1006 Wharf St., Victoria
250-298-6877, redfish-bluefish.com
WOLF IN THE FOG
Miradoro
Salt Tasting Room
Ulla
45 Blood Alley, Vancouver
604-633-1912, salttastingroom.com
509 Fisgard St., Victoria
250-590-8795, ulla.ca
Save on Meats
Vij’s Railway Express
INDIAN > CUISINE INDIENNE
43 W. Hastings St., Vancouver
604-569-3568, saveonmeats.ca
15869 Croydon Dr., Surrey
604-560-4416, myshanti.com
Senova
604-639-3335
vijsrailwayexpress.com
537 Tinhorn Creek Rd., Oliver
250-498-3742
tinhorn.com/restaurant
My Shanti
OPUS Bar
BAR
OPUS Boutique Hotel
322 Davie St., Vancouver
604-642-0557
vancouver.opushotel.com
Oru
ASIAN > CUISINE ASIATIQUE
Fairmont Pacific Rim Hotel
1038 Canada Place, Vancouver
604-695-5500, orucuisine.com
Pidgin
ASIAN > CUISINE ASIATIQUE
604-620-9400
pidginvancouver.com
Pied-à-Terre
BISTRO
DINER > CASSE-CROÛTE
Vij’s Rangoli
604-266-8643
senovavancouver.com
Shelter
Waterfront Wines
601 Campbell St., Tofino
250-725-3353, shelterrestaurant.com
1180 Sunset Dr., #104, Kelowna
250-979-1222
waterfrontrestaurant.ca
Smitty’s Oyster House
604-736-5711, vijsrangoli.ca
Wildebeest
643 School Rd., Gibsons
604-886-4665
smittysoysterhouse.com
SOBO
Wolf in the Fog
311 Neill St., Tofino
250-725-2341, sobo.ca
Stage
120 W. Hastings St., Vancouver
604-687-6880, wildebeest.ca
Canada’s Best New
Restaurant 2014 >
canadien de 2014
SEASONAL > CUISINE SAISONNIÈRE
3369 Cambie St., Vancouver
604-873-3131
pied-a-terre-bistro.ca
The Pointe Restaurant
Stone Soup Inn
FINE DINING >
Wickaninnish Inn
500 Osprey Lane, Tofino
250-725-3106, wickinn.com
6755 Cowichan Lake Rd.
Lake Cowichan
250-749-3848, stonesoupinn.ca
Four Seasons Hotel Vancouver
604-692-4939, yewseafood.com
1307 Gladstone Ave., Victoria
250-388-4222, stagewinebar.com
150 4th St., Tofino
250-725-9653, wolfinthefog.com
Yew Seafood + Bar
THE PRAIRIES
LES PRAIRIES
Carino Japanese Bistro
MARKET
709 Edmonton Trail N.E., Calgary
403-984-7534, carinobistro.ca
718 17th Ave. S.W., Calgary
403-474-4414, marketcalgary.ca
Alloy
Cassis Bistro
Mercato
403-262-0036
thecassisbistro.ca
2224 4th St. S.W., Calgary
403-263-5535
mercatogourmet.com
Catch & The Oyster Bar
Model Milk
100 8th Ave. S.E., Calgary
403-206-0000
catchrestaurant.ca
403-265-7343, modelmilk.ca
FINE DINING >
220 42nd Ave. S.E., Calgary
403-287-9255
alloydining.com
Ayden
265 3rd Ave. S., Saskatoon
306-954-2590
aydenkitchenandbar.com
FUSION > CUISINE FUSION
BISTRO
CONTEMPORARY >
Charcut Roast House
North 53
403-277-3403, big-fish.ca
Hôtel Le Germain Calgary
899 Centre St. S.W., #101, Calgary
403-984-2180, charcut.com
10240 124th St. N.W., Edmonton
587-524-5353, north53.ca
Black Pig Bistro
Chef’s Table
BISTRO
Big Fish
BISTRO
825 1st Ave. N.E., Calgary
403-460-0350
blackpigbistro.com
Blink Restaurant & Bar
403-263-5330
blinkcalgary.com
Blue Chair Cafe
CHARCUTERIE
FINE DINING >
Kensington Riverside Inn
1126 Memorial Dr. N.W., Calgary
403-228-4442
kensingtonriversideinn.com
Corso 32
10345 Jasper Ave. N.W., Edmonton
780-421-4622, corso32.com
The Coup
Peasant Cookery
283 Bannatyne Ave., #100, Winnipeg
204-989-7700
peasantcookery.com
RGE RD
10643 123rd St. N.W., Edmonton
780-447-4577, rgerd.ca
Rush
FINE DINING >
9624 76th Ave., Edmonton
780-989-2861, bluechair.ca
VEGETARIAN >
207 9th Ave. S.W., #100, Calgary
403-271-7874
rushrestaurant.com
Borgo
403-541-1041, thecoup.ca
Sugo Caffe Italia
403-245-2202, borgo.ca
Diner Deluxe
AMERICAN > CUISINE AMÉRICAINE
403-276-5499
dinerdeluxe.com
403-265-4006, boxwoodcafe.ca
In Ferno’s Bistro
Boxwood
Candela Lounge
1919 4th St. S.W., Calgary
403-719-0049
candelalounge.com
Canteen
780-485-6125, canteenyeg.ca
312, rue des Meurons
St. Boniface, Manitoba
204-262-7400
infernosbistro.com
The Juniper Bistro
BISTRO
The Juniper Hotel
1 Juniper Way, Banff, Alberta
403-762-2281, thejuniper.com
1214 9th Ave. S.E., Calgary
403-263-1115, sugo.ca
Tapas
TAPAS
633 10th St., Canmore, Alberta
403-609-0583, tapascanmore.ca
Trib Steakhouse
STEAKHOUSE
118 8th Ave. S.W., #100, Calgary
403-269-3160
tribsteakhouse.ca
The Trough Dining Co.
725 9th St., Canmore, Alberta
403-678-2820, thetrough.ca
7
Vintage Chophouse
and Tavern
Bar Buca
STEAKHOUSE
75 Portland St., Toronto
416-599-2822, barbuca.com
320-11th Ave. S.W., Calgary
403-262-7262, vintagechophouse.com
The Willow on Wascana
Bar Isabel
3000 Wascana Dr.,
Regina, Saskatchewan
306-585-3663, willowonwascana.ca
Canada’s Best New
Restaurant 2013 >
canadien de 2013
Woodwork
797 College St., Toronto
416-532-2222, barisabel.com
780-757-4100, woodworkyeg.com
ONTARIO
360 Restaurant
BarChef
BAR
472 Queen St. W., Toronto
416-868-4800
barcheftoronto.com
The Beaconsfield
BISTRO
FINE DINING >
416-516-2550, thebeaconsfield.com
301 Front St. W., Toronto
416-362-5411, cntower.ca
Beckta Dining & Wine
Agave Y Aguacate
35 Baldwin St., Toronto
647-748-6448, agave-y-aguacate.com
Amaya the Indian Room
CONTEMPORARY >
226 Nepean St., Ottawa
613-238-7063, beckta.com
The Black Hoof
CHARCUTERIE
Bymark
Canada’s Best New
Restaurant 2003 >
canadien de 2003
FINE DINING >
66 Wellington St. W., Toronto
416-777-1144, mcewangroup.ca
Café Boulud
60 Yorkville Ave., Toronto
416-963-6000
cafeboulud.com/toronto
Campagnolo
832 Dundas St. W., Toronto
416-364-4785
campagnolotoronto.com
Carmen
416-535-0404, carmensayz.com
Carpaccio Ristorante
6840 Lundy’s Lane, Niagara Falls
905-371-2063
carpacciorestaurant.com
Cava
1701 Bayview Ave., Toronto
416-322-3270, amayarestaurant.com
416-551-8854
theblackhoof.com
ARC Lounge Dining
Brassaii
MEDITERRANEAN >
The Ceili Cottage
ARC The Hotel
140 Slater St., Ottawa
613-238-9998, arcthehotel.com
461 King St. W., Toronto
416-598-4730, brassaii.com
1301 Queen St. E., Toronto
416-406-1301, ceilicottage.com
Aria
Buca
Celestin
FINE DINING >
416-865-1600, buca.ca
623 Mount Pleasant Rd., Toronto
416-544-9035, celestinrestaurant.com
25 York St., Toronto
416-363-2742, ariaristorante.ca
The Burger’s Priest
The Chase
FINE DINING >
Atelier
FINE DINING >
647-346-0617
theburgerspriest.com
540 Rochester St., Ottawa
613-321-3537, atelierrestaurant.ca
Byblos
TAPAS
1560 Yonge St., Toronto
416-979-9918, cavarestaurant.ca
IRISH > CUISINE IRLANDAISE
CONTEMPORARY >
10 Temperance St., Toronto
647-348-7000
thechasetoronto.com
The Ballroom
MEDITERRANEAN >
Chippy’s Fish & Chips
145 John St., Toronto
416-597-2695, theballroom.ca
11 Duncan St., Toronto
647-660-0909
byblostoronto.com
416-866-7474
chippysfishandchips.com
Globe Bistro
FINE DINING >
124 Danforth Ave., Toronto
416-466-2000, globebistro.com
Grand Electric
416-627-3459
grandelectricbar.com
Haisai
Canada’s Best New
Restaurant 2010 >
canadien de 2010
BAR BUCA
794079 County Rd. 124,
Singhampton
705-445-2748
haisairestaurantbakery.com
380 Elgin St., Ottawa
613-422-2800, eatelcamino.com
The Harbord Room
CRUSH Wine Bar + Kitchen El Camino
CONTEMPORARY >
416-977-1234, crushwinebar.com
Czehoski
416-366-6111, czehoski.com
Daisho
ASIAN FUSION >FUSION ASIATIQUE
190 University Ave., 3rd floor., Toronto
647-253-8000, momofuku.com
Delux
Electric Mud BBQ
BBQ > BARBECUE
89 Harbord St., Toronto
416-962-8989, theharbordroom.com
5 Brock Ave., Toronto
416-516-8286, electricmudbbq.com
Hopgood’s Foodliner
Fabbrica
49 Karl Fraser Rd., Toronto
416-391-0307, mcewangroup.ca
Fat Pasha
CUBAN > CUISINE CUBAINE
MIDDLE EASTERN >
CUISINE DU MOYEN-ORIENT
92 Ossington Ave., Toronto
416-537-0134, deluxrestaurant.ca
414 Dupont St., Toronto
647-340-6142, fatpasha.com
Drake Hotel Dining Room
Frank’s Kitchen
INTERNATIONAL >
416-531-5042, thedrakehotel.ca
Earth to Table Bread Bar
588 College St., Toronto
416-516-5861
Fraser Café
325 Roncesvalles Ave., Toronto
416-533-2723
hopgoodsfoodliner.com
ICI Bistro at
The Windsor Arms
BISTRO
18 St. Thomas St., Toronto
416-971-9666, jpco.ca
Ki Modern Japanese + Bar
Brookfield Place, 181 Bay St., Toronto
416-308-5888, kijapanese.com
Kinton Ramen
7 Springfield Rd., Ottawa
613-749-1444, frasercafe.ca
51 Baldwin St., Toronto
647-748-8900
kintonramen.com
George Restaurant
Lai Wah Heen
Canada’s Best New
Restaurant 2012 >
canadien de 2012
BISTRO
111C Queen St. E., Toronto
416-863-6006, georgeonqueen.com
108 Chestnut St., Toronto
416-977-9899, laiwahheen.com
Gezellig Dining
Lee
169 Niagara St., Toronto
416-703-4222, edulisrestaurant.com
337 Richmond Rd., Ottawa
613-680-9086, gezelligdining.ca
416-504-7867, susur.com
BAKERY > BOULANGERIE
258 Locke St. S., Hamilton
905-522-2999, breadbar.ca
Edulis
BISTRO
ASIAN FUSION >FUSION ASIATIQUE
9
Local Kitchen & Wine Bar
416-534-6700, localkitchen.ca
Luckee
416-935-0400, luckeerestaurant.com
Luxe Bistro
STEAKHOUSE
47 York St., Ottawa
613-241-8805, luxebistro.com
MeNa
276 Preston St., Ottawa
613-233-6462, menarestaurant.com
The Only on King
CONTEMPORARY >
172 King St., London
519-936-2064
theonlyonking.ca
Origin
109 King St. E., #107, Toronto
416-603-8009, origintoronto.com
Pane Fresco
414 Locust St., Burlington
905-333-3388, pane-fresco.ca
Parts & Labour
Metropolitain Brasserie
416-588-7750
partsandlabour.ca
700 Sussex Dr., Ottawa
613-562-1160
metropolitainbrasserie.com
Patria
478 King St W., Toronto
416-367-0505, patriatoronto.com
THE CHASE
Perspectives
Richmond Station
ASIAN FUSION > FUSION ASIATIQUE
Brookstreet Hotel, 525 Legget Dr.
613-271-1800, brookstreet.com
1 Richmond St. W., Toronto
647-748-1444
richmondstation.ca
190 University Ave., Toronto
Pizzeria Libretto
Ruby Watchco
416-532-8000, pizzerialibretto.com
416-465-0100, rubywatchco.ca
110 Murray St., Ottawa
613-562-7244, murraystreet.ca
Porzia
Sen5es
647-342-5776, porzia.ca
416-935-0400, senses.ca
Quatrefoil
Shoto
Mildred’s Temple Kitchen
85 Hanna Ave., #104, Toronto
416-588-5695, templekitchen.com
Momofuku Noodle Bar
Murray Street
Nota Bene
FINE DINING >
Canada’s Best New
Restaurant 2008 >
canadien de 2008
FINE DINING >
416-977-6400
notabenerestaurant.com
16 Sydenham St., Dundas
905-628-7800
quatrefoilrestaurant.com
Oddseoul
Restaurant e18hteen
18 York St., Ottawa
613-244-1188, restaurant18.com
18B York St., Ottawa
613-562-9331
sidedoorrestaurant.com
FINE DINING >
Rhum Corner
Stella Osteria
116 Yorkville Ave., Toronto
416-961-9600, onehazelton.com
647-346-9356, rhumcorner.com
81 Clarence St., Ottawa
613-241-2200, stellaosteria.com
KOREAN > CUISINE CORÉENNE
ONE
CARIBBEAN > CUISINE DES CARAÏBES
190 University Ave., 3rd floor, Toronto
Sidedoor Contemporary
Kitchen & Bar
QUÉBEC
1335 Wellington St. W., Ottawa
613-680-2949
supplyanddemandfoods.ca
40 Westt
Steakhouse & Bar
Supply and Demand
Taylor’s Genuine
Food & Wine
1091 Bank St., Ottawa
613-730-5672, taylorsgenuine.ca
Toca
FINE DINING >
416-572-8008, tocarestaurant.ca
Treadwell
114 Queen St.,
Niagara-on-the-Lake
905-934-9797, treadwellcuisine.com
Tutti Matti
STEAKHOUSE
2305, rte. Transcanadienne
Pointe-Claire
514-428-9378
westt.com
Les 400 Coups
À L’Os
1110, rue Saint-Jean, Québec
418-380-8166, chezboulay.com
536, av. Duluth E., Montréal
514-281-1114
restaurantaupieddecochon.ca
Le Comptoir
charcuteries et vins
BarBounya
TURKISH > CUISINE TURQUE
3842, rue Saint-Denis, Montréal
514-286-0700
bistrococagne.com
416-214-2252, verticalrestaurant.ca
Woodlot
Le Club Chasse et Pêche
423, rue Saint-Claude, Montréal
514-861-1112
leclubchasseetpeche.com
Bistro Cocagne
430 Bank St., Ottawa
613-231-8569, thewhalesbone.com
Chez Boulay-bistro boréal
L’affaire Est Ketchup
Vertical
BISTRO
QUEBEC TERROIR >
TERROIR DU QUÉBEC
234, av. Laurier O., Montréal
514-439-8858
barbounya.com
The Whalesbone
Oyster House
11382, rang de la Fresnière, Mirabel
cabaneasucreaupieddecochon.com
5207, boul. Saint-Laurent, Montréal
514-270-7055, alos.ca
416-536-8963, ursarestaurant.com
196, rue Fleury O., Montréal
514-508-5033
restaurantlescavistes.com
Au Pied de Cochon
URSA
Cabane à Sucre
Au Pied de Cochon
400, rue Notre-Dame E., Montréal
514-985-0400, les400coups.ca
364 Adelaide St. W., Toronto
416-597-8839, tuttimatti.com
151 2nd Ave., Unit C, Ottawa
613-569-9305, theurbanpear.com
1425, rue Jeanne-Mance, Montréal
514-282-0808
brasserie-t.com
Les Cavistes
46, rue Saint-Joseph E., Québec
418-529-9020
BISTRO
FINE DINING >
The Urban Pear
Brasserie T!
Bistro La Cohue
BISTRO
3440, ch. des Quatre-Bourgeois
Québec, 418-659-1322
bistrolacohue.com
Le Bouchon du Pied Bleu
CHARCUTERIE
514-844-8467
comptoircharcuteriesetvins.ca
Les Cons Servent
BISTRO
5064, av. Papineau, Montréal
514-523-8999
lesconsservent.com
Dominion Square Tavern
GASTROPUB
1243, rue Metcalfe, Montréal
514-564-5056
tavernedominion.com
Le Filet
293 Palmerston Ave., Toronto
647-342-6307
woodlotrestaurant.com
219, av. du Mont-Royal O., Montréal
514-360-6060, lefilet.ca
179, rue Saint-Vallier O., Québec
418-914-3554, piedbleu.com
Restaurant Les Fougères
ZenKitchen
Bouillon Bilk
FINE DINING >
634 Somerset St. W., Ottawa
613-233-6404, zenkitchen.ca
514-845-1595, bouillonbilk.com
783, rte. 105, Chelsea
819-827-8942
fougeres.ca
VEGAN > CUISINE VÉGÉTALIENNE
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BROUGhT TO yOU By INVESTORS GROUP PRIVATE CLIENT
UNE PRÉSENTATION DE GESTION PRIVÉE GROUPE INVESTORS
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PUBLIREPORTAGE
Game Changer
Changement de culture
Tradition-bending and boundary-smashing
chefs are changing the way wine and
food are matched. And it’s about time.
Des chefs audacieux qui ont su s’émanciper
des traditions et repousser les limites
de la gastronomie sont en train d’établir
une nouvelle approche pour les accords
mets-vins. Il était temps!
TODAy’S ChEFS, NO MATTER WhERE ThEy’RE
COOKING, ARE PUShING BOUNDARIES,
EXPERIMENTING WITh CUTTING-EDGE
TEChNIQUES AND FUSING DISPARATE FLAVOURS
IN EXCITING NEW WAyS. And the way food and
wine are paired needs to be just as flexible and creative
as the women and men putting it on the table.
LES ChEFS D’AUJOURD’hUI, PEU IMPORTE LEUR
LIEU DE TRAVAIL, REPOUSSENT LES FRONTIÈRES,
SE LIVRENT À DES EXPÉRIMENTATIONS AVEC
DES TEChNIQUES DE POINTE ET RÉUNISSENT
DES SAVEURS DISPARATES EN DE NOUVELLES
COMBINAISONS EXALTANTES. Et la façon de concevoir
les accords mets-vins doit être aussi souple et créative
que les hommes et les femmes qui ont élaboré le repas.
PUBLIREPORTAGE
To pair wine with today’s hottest cuisines,
follow these tips:
• Match the wine to the strongest flavour on the
plate – which might not be the meat. Often it’s
a deep, rich sauce that sings the loudest, so pick a
wine that works with that sauce, not necessarily
the food it’s dressing.
• If it grows together, it goes together. Consider
where the ingredients and dish come from, then
find a wine from the same region. Chances are
very good the flavours will work together.
• Is there wine in the sauce, stew or soup? Drink
the same wine the dish is made with.
• When in doubt, choose sparkling: it’s the little
black dress of wines. Perfect on its own or paired
with food, it’s also available in white, pink and red.
Afin de trouver le vin parfait pour les cuisines actuelles
les plus en vogue, suivez les conseils suivants :
• Agencez le vin avec la saveur la plus prononcée
de l’assiette – et ce n’est pas peut-être la viande.
Souvent, c’est une sauce riche et intense qui vole la
vedette, alors choisissez un vin en fonction de celle-ci
et pas nécessairement de la nourriture qu’elle accompagne.
• Si ça pousse ensemble, ça va ensemble. Tenez
compte de la provenance des ingrédients et du mets,
puis trouvez un vin de la même région. Il est fort à
parier que les saveurs s’harmoniseront bien.
• Y a-t-il du vin dans la sauce, le ragoût ou la soupe?
Si c’est le cas, buvez le même vin qui a été utilisé.
• En cas de doute, choisissez un mousseux : c’est
aussi passe-partout qu’une petite robe noire.
Disponible en blanc, en rosé et en rouge, il peut très
bien être dégusté seul ou accompagner de la nourriture.
Sparkling: Champagne
is always bubbly,
but not all bubbly is
champagne
Mousseux : qui dit
champagne dit bulles,
mais qui dit bulles ne dit
pas toujours champagne
Champagne is still the most recognized – and
prestigious – sparkling wine in the world. However,
most wine-making regions bottle some very fine
bubbly of their own. Spain has its cava, Italy has
spumantes such as prosecco, and all through
France, wine regions famous for other styles
produce sophisticated sparkling wines, or crémant,
that run from sweet to bone dry.
Le champagne demeure le vin mousseux le plus
connu – et prestigieux – au monde. Cependant, la
plupart des régions vinicoles produisent des mousseux
de grande qualité. L’Espagne a le cava, l’Italie a des
spumantes comme le prosecco, et nombre de régions
vinicoles françaises célèbres pour d’autres styles de vin
produisent des mousseux raffinés, les « crémants »,
dont la palette va de sucré à très sec.
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UNE PRÉSENTATION DE GESTION PRIVÉE GROUPE INVESTORS
PUBLIREPORTAGE
White: Not as simple
as it looks
Blancs : pas aussi simple
que ça en a l’air
White wines are fantastically versatile and varied.
They’re made honey-sweet to mouth-puckeringly
dry, water-clear to amber, simply refreshing to oaky,
smoky and complex. It’s impossible to generalize,
but there are a few matches made in heaven:
pair Thai food with Alsatian Gewürztraminer,
raw oysters with Sancerre or dry Vouvray,
and comforting mac and cheese with buttery
chardonnay.
Les vins blancs sont extrêmement polyvalents et
variés. Ils peuvent être sucrés comme du miel ou secs
comme un caillou, très clairs ou ambrés, simplement
rafraîchissants ou boisés, fumés et complexes. Il est
impossible de généraliser, mais certains mariages sont
divins : essayez un mets thaï avec un gewürztraminer
d’Alsace, des huîtres crues avec un sancerre ou un
vouvray sec, un macaroni au fromage réconfortant
avec un chardonnay au goût de beurre.
Rosé: It’s okay to drink pink Rosé : un choix sensé
Pink wines can be a bridge between red and white
drinkers, and they’re perfectly quaffable year-round,
not just in summer. A dry rosé pairs just as perfectly
with spice-crusted roasted pork loin as with grilled
miso salmon.
Les vins rosés peuvent rallier les amateurs de vin
rouge et de vin blanc, et ils conviennent à toute
période de l’année – pas seulement à l’été. Un rosé sec
accompagne à merveille une longe de porc en croûte
d’épices aussi bien qu’un saumon grillé au miso.
PUBLIREPORTAGE
Rouge : tant de
personnalités
Certains rouges – les vins capiteux, tanniques et très
secs, aux arômes complexes et aux saveurs de cuir et
de musc – sont à leur meilleur avec un gros morceau
de bœuf grillé. Mais les rouges peuvent aussi être
légers et fruités. Comme les rosés, les pinots noirs du
Nouveau Monde sont les diplomates du monde du
vin, rassemblant les gens et les mets. Pour choisir un
rouge, pensez au terroir : une pizza avec un chianti
italien ou un zinfandel de Californie. De l’agneau
avec un syrah. De la paella avec un rioja.
Dessert : sucre pour sucre
Souvent négligés, parfois calomniés, les mariages
réussis entre un dessert et un vin sucré bien équilibré
ou un vin de dessert tel qu’un vin de glace canadien
ou un sauternes français sont époustouflants. Au fond,
il y a seulement une règle à suivre : le vin et le dessert
doivent être également sucrés, sinon l’un rendra l’autre
amer. Simplifiez-vous la vie : un petit verre de vin de
glace bien froid constitue un excellent dessert en soi.
Red: So many
personalities
Some reds – high in alcohol, tannic, dry as dust,
with challenging aromas and flavours of leather and
barnyard – are best with a big hunk of grilled beef.
But reds can be soft and fruity, too. Like rosés, New
World pinot noirs are the diplomats of the wine
world, bringing folks and foods together. When
choosing a red, remember terroir: pizza with Italian
Chianti or California Zinfandel. Lamb and syrah.
Paella and rioja.
Dessert: Sweets
for the sweet
Often overlooked, sometimes maligned, a wellbalanced sweet or dessert wine such as Canadian
icewine or French Sauterne is magic. There is really
only one rule to follow: the wine and dessert must
match in sweetness level, or one will make the
other taste bitter. Make it easy: A tiny glass of super
chilled icewine is a fine dessert unto itself.
Fourquet Fourchette
FINE DINING >
Hôtel Herman
Madre
514-278-7000, hotelherman.com
2931, rue Masson, Montréal
514-315-7932, restaurantmadre.com
Icehouse
Maison Publique
51, rue Roy E., Montréal
514-439-6691
4720, rue Marquette, Montréal
514-507-0555, maisonpublique.com
Impasto
MERCURI
BISTRO
1887, av. Bourgogne
Chambly
450-447-6370
fourquet-fourchette.com
TEX-MEX > CUISINE TEX-MEX
Garde Manger
FINE DINING >
408, rue Saint-François-Xavier,
Montréal, 514-678-5044
crownsalts.com
Graziella
Joe Beef
116, rue McGill, Montréal
514-876-0116
restaurantgraziella.ca
514-935-6504, joebeef.ca
Gus
48, rue Dante, Montréal
514-508-6508, impastomtl.com
Jun I
38, rue Beaubien E., Montréal
514-722-2175
restaurantgus.com
514-276-5864, juni.ca
Kitchen Galerie
H4C
BISTRO
60, rue Jean-Talon E., Montréal
514-315-8994, kitchengalerie.com
538 place Saint-Henri, Montréal
514-316-7234, leh4c.com
Laloux
FINE DINING >
645, rue Wellington, #120, Montréal
514-394-3444, mercurimontreal.com
Mezcla
NUEVO LATINO
1251, rue de Champlain, Montréal
514-525-9934, restaurantmezcla.com
Le Moine Échanson
585, rue Saint-Jean, Québec
418-524-7832
lemoineechanson.com
Muse Restaurant
FINE DINING >
60, ch. Mill, Wakefield
888-567-1838, wakefieldmill.com
250, av. des Pins E., Montréal
514-287-9127, laloux.com
Nora Gray
514-503-1070
lawrencerestaurant.com
Légende
255, rue Saint-Paul, Québec
418-614-255, restaurantlegende.com
1391, rue Saint-Jacques, Montréal
514-419-6672, noragray.com
Restaurant L’Orignal
479, rue Saint-Alexis, Montréal
514-303-0479, restaurantlorignal.com
Panache
BISTRO
Auberge Saint-Antoine
8, rue Saint-Antoine, Québec
418-692-1022, saint-antoine.com
514-270-0999, restaurantlemeac.com
PASTAGA
Leméac
Liverpool House
514-313-6049, joebeef.ca
Le Local
BISTRO
Lawrence
LÉGENDE
NUEVO LATINO
740, rue William, Montréal
514-397-7737, resto-lelocal.com
CONTEMPORARY >
438-381-6389, pastaga.ca
Patrice Pâtissier
2360, rue Notre-Dame O.,
Local 104, Montréal
514-439-5434, patricepatissier.ca
Restaurant La Traite
Hôtel Musée Premières Nations
5, place de la Rencontre
“Ekionkiesthá,” Wendake
418-847-2222
hotelpremieresnations.com
Les Trois Petits Bouchons
BISTRO
4669, rue Saint-Denis, Montréal
514-285-4444
lestroispetitsbouchons.com
Les Trois Tilleuls
Hôtel & Spa
FINE DINING >
290, rue Richelieu,
Saint-Marc-sur-Richelieu
800-263-2230
lestroistilleuls.com
Restaurant Tuck Shop
LE VIN PAPILLON
Pintxo
256, rue Roy E., Montréal
514-844-0222, pintxo.ca
La Planque
1027, 3e Av., Québec
418-914-8780
laplanquerestaurant.com
Primo & Secondo
7023, rue Saint-Dominique, Montréal
514-908-0838, primoesecondo.ca
Pullman
Restaurant Toast!
QUEBEC TERROIR >
TERROIR DU QUÉBEC
17, rue du Sault-au-Matelot, Québec
418-692-1334, restauranttoast.com
Rosalie
1232, rue de la Montagne, Montréal
514-392-1970
rosalierestaurant.com
La Salle à Manger
BISTRO
1302, av. du Mont-Royal E., Montréal
514-522-0777, lasalleamanger.ca
Le Serpent
3424, av. du Parc, Montréal
514-288-7779, pullman-mtl.com
CONTEMPORARY >
Le Quartier Général
257, rue Prince, Montréal
514-316-4666, leserpent.ca
BISTRO
514-439-7432, tuckshop.ca
Van Horne
FINE DINING >
1268, av. Van Horne, Montréal
514-508-0828
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Versa Restaurant
BISTRO
432, rue du Parvis, Québec
418-523-9995
versarestaurant.com
Le Vin Papillon
514-439-6494
vinpapillon.com
XO Le Restaurant
1251, rue Gilford, Montréal
514-658-1839, lequartiergeneral.ca
La Souris
La Quintessence
CONTEMPORARY >
Hôtel Le St-James
355, rue Saint-Jacques, Montréal
514-841-5000
hotellestjames.com
2072, rue Drummond, Montréal
514-282-9790, lasouris.ca
Yuzu Le Restaurant
FINE DINING >
Hôtel Quintessence
3004, ch. de la Chapelle
Mont-Tremblant
819-425-3400, hotelquintessence.com
Taverne F
JAPANESE >
CUISINE JAPONAISE
1485, rue Jeanne-Mance, Montréal
514-289-4558, tavernef.com
438, rue du Parvis, Québec
418-521-7253
yuzulerestaurant.ca
PORTUGUESE > CUISINE PORTUGAISE
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ATLANTIC CANADA
CANADA ATLANTIQUE
Bacalao
65 Lemarchant Rd., St. John’s
709-579-6565, bacalaocuisine.ca
Basho Restaurant
& Lounge
Gio
INTERNATIONAL >
1725 Market St., Halifax
902-425-1987, giohalifax.com
Restaurant L’Idylle
Saint John Ale House
Blue on Water
319 Water St., St. John’s
709-754-2583, blueonwater.com
Magnum & Steins
Chives Canadian Bistro
1537 Barrington St., Halifax
902-420-9626, chives.ca
329 Duckworth St., St. John’s
709-576-6500
magnumandsteins.ca
Mallard Cottage
Fleur De Sel
53 Montague St.
Lunenburg, Nova Scotia
902-640-2121, fleurdesel.net
Fogo Island Inn
SEASONAL >
CUISINE SAISONNIÈRE
210 Main Rd., Joe Batt’s Arm
Newfoundland and Labrador
Terre-Neuve-et-Labrador
709-658-3444
fogoislandinn.ca
Sushi Shige Japanese
Restaurant
1532 Granville St., Halifax
902-422-0740, sushishige.ca
Terre Rouge
72 Queen St., Charlottetown
902-892-4032, terrerougepei.com
The Lord Nelson Hotel & Suites
1515 S. Park St., Halifax
902-420-9781, thearmshalifax.com
Onyx
2053 Gottingen St., Halifax
902-431-5683
ednarestaurant.com
1 Market Sq., Saint John
506-657-2337, saintjohnalehouse.com
Morris East
5120 Salter St., Halifax
902-429-5120
cutsteakhouse.ca
BISTRO
GASTROPUB
The Arms
5212 Morris St., Halifax
902-444-7663
morriseast.com
Edna
5883 Spring Garden Rd.,Halifax
902-429-1882, saege.ca
8 Barrows Rd., St. John’s
709-237-7314
mallardcottage.ca
Cut Steakhouse
STEAKHOUSE
Saege
King of Donair
6420 Quinpool Rd., Halifax
902-421-0000
kingofdonair.ca
Upper Amherst Cove,
Newfoundland and Labrador
Terre-Neuve-et-Labrador
709-445-5556
bonavistasocialclub.com
5544 Rte. 2, St. Peter’s Bay,
PEI / I.-P.-É 902-961-3438
ricksfishnchips.com
BISTRO
INTERNATIONAL >
1788, rue Amirault, Dieppe
New Brunswick / Nouveau-Brunswick
506-860-6641
283 Duckworth St., St. John’s
709-576-4600
Bonavista Social Club
Rick’s Fish ’n’ Chips
& Seafood House
PUB
INTERNATIONAL >
1580 Argyle St., Halifax
902-428-5680, onyxdining.com
Opera Bistro
FINE DINING >
357 Dufferin Row, Saint John
506-642-2822
operabistro.com
Raymonds
Canada’s Best
New Restaurant 2011 >
canadien de 2011
FINE DINING >
95 Water St., St. John’s
709-579-5800
raymondsrestaurant.com
MALLARD COTTAGE
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