22.02.2012 Como CasaClima

Cantine vinicole sostenibili:
un protocollo di qualità
Arch. Mariadonata Bancher
Agenzia CasaClima Bolzano
Le certificazioni di sostenibilità CasaClima
Perchè un sigillo di qualità per le cantine vinicole?
•
l´aumento dei costi energetici
• il cambiamento climatico
• le nuove richieste del mercato
Aumento dei costi energetici
Mercato agricolo alimentare: indice dei prezzi dei mezzi correnti di produzione
(base 2000=100)
Indice per voce di spesa - Luglio 2012
Indice luglio 2012
Var. % su giugno 2012
Var.% su luglio 2011
PROD. ENERGETICI
132,8
+0,1%
+ 9,5%
CARBURANTI
118,4
+0,2%
Fonte: ISMEA
ENERGIA
ELETTRICA
190,9
+0,0%
+26,2 %
LUBRIFICANTI
130,4
+0,0%
-0,6%
+ 5,5 %
Fonte:ISMEA
Il cambiamento climatico
Innalzamento della
temperatura media
globale
Maggior frequenza di
eventi metereologici
estremi
Il cambiamento climatico
2012: calo della
produzione di vino sia a
livello europeo sia a
livello mondiale
ascrivibile per l´Europa
all´andamento climatico
sfavorevole
(-6% a livello mondiale/
-5% Italia/-14%Francia)
Fonte:OIV
Fonte:OIV
Conseguenze sul medio-lungo periodo:
• slittamento dei limiti geografici di espansione della viticoltura sia in latitudine sia in
altitudine
• possibile cambio di vocazionalità enologica dei territori
• ricerca di varietà più resistenti
Le richieste del mercato
Il vino anche in questo
periodo di crisi
internazionale rimane una
delle punte di eccellenza
dell´export italiano.
Fonte:OIV
Fonte:OIV
Le richieste del mercato
Consumatori e sostenibilità
La sostenibilità rappresenta
un´opportunità per chi vuole migliorare
l´immagine del proprio prodotto:
il trend ha tutte le potenzialità per diventare
un fenomeno importante.
Il consumatore «green» è particolarmente
attento ad alcune caratteristiche che fanno
parte del ciclo di vita del prodotto, tra le
quali l´uso contenuto di acqua, la
riduzione del packaging, la produzione
biologica e locale, l´efficienza energetica.
La sostenibilità sta quindi emergendo sempre
di più come importante elemento di
differenziazione delle aziende sul mercato.
Sostenibilità come valore certificato
Protocollo CasaClima Wine
• ottimizzare le performance energetico-ambientali
• realizzare spazi funzionali e confortevoli
• ottimizzare l´investimento e i costi di gestione
• accrescere la propria competitività sul mercato
Il catalogo dei criteri
Natura
Vita
Trasparenza
Energia
Comfort
Costi
Terra
Ambiente
Gestione
Acqua
Accessibilità
Comunicazione
Iter di certificazione
Valutazione
Sigillo
Sistema
della qualità
di qualità
di gestione
del progetto
costruttiva
ambientale
progettazione
costruzione
gestione
Precertificazione
Certificazione
Recertificazione
Strumenti per la certificazione
Catalogo dei criteri- Linee guida- Check-lists
Protocollo CasaClima Wine per cantine esistenti
analisi dell´esistente
potenzialità di miglioramento
piano degli interventi
precertificazione
interventi di miglioramento
certificazione
interventi di miglioramento
gestione
recertificazione
Cantina La Tordera (TV): precertificata
Efficienza dell´involucro
Ampliamento locali di vinificazione Costruzione in legno:
Pareti
pannelli di legno tipo x-lam 10,5 cm + isolamento
esterno in fibra di legno 16 cm + isolamento
interno lana di roccia 5 cm
U= 0,15 W/m²K
Copertura
isolamento in fibra di legno sopra le travi 18,2cm
U= 0,20 W/m²K
Efficienza dell´involucro
Ristrutturazione locali esistenti
Miglioramento prestazioni termiche
dell´involucro
Isolamento termico delle pareti e della
copertura del locale destinato a magazzino
deposito bottiglie
Isolamento termico delle pareti locali di
imbottigliamento e spumantizzazione
Nuovi serramenti in alluminio a taglio termico
con doppio e triplo vetro
Efficienza complessiva: impianti
Sostituzione e ottimizzazione impianti
Caldaia a gasolio: è stata integrata con una caldaia a biomassa legnosa
Nuova macchina frigorifera con recupero parziale del calore
Efficienza complessiva: impianti
Isolamento termico delle tubazioni e degli accumuli
Sistema automatizzato di supervisione degli impianti
Efficienza complessiva: impianti
Utilizzo di energia da fonti rinnovabili prodotta in loco
Impianto fotovoltaico da 70 kWp con
produzione d stimata di circa 75000
kWh/anno
Impianto solare termico con pannelli
sottovuoto m² 22
Luce naturale ed artificiale
Efficienza delle lampade:
installazione di lampade a basso consumo a parziale
sostituzione delle esistenti a bassa efficienza
Miglioramento del comfort luminoso nel locale
imbottigliamento:
incremento del fattore di luce diurna medio (FLDm 5%) grazie
all´apertura di nuove finestre
Imballaggi
Imballaggio in vetro a basso impatto
Nuova bottiglia con contenuto in vetro riciclato
superiore all´80% e più leggera
Emissioni di CO2 per la produzione
della bottiglia
500 g/CO2
440 g/CO2
Cantina Jermann (GO): precertificata
Efficienza dell´involucro
Soluzioni innovative per
l´ottimizzazione delle prestazioni
dell´involucro esistente
Isolamento del pavimento con feltro ultrasottile
in AerogelTM
λd= 0,013 W/mK
Efficienza complessiva: impianti
Ottimizzazione degli impianti e incremento dell´uso di energia rinnovabile
Installazione di una nuova pompa di calore che sfrutta
il calore dell´acqua dell´invaso
Nuove sonde geotermiche orizzontali
Ottimizzazione del monitoraggio energetico
Efficienza complessiva: energia rinnovabile
Nuovo impianto fotovoltaico per una potenza
totale di 26 kWp
Efficienza complessiva: illuminazione artificiale
Sostituzione progressiva delle
lampade ad alto consumo presenti
con lampade ad elevata efficienza
Progettazione ciclo dell´acqua
Modifica e ampliamento
dell´impianto di trattamento dei
reflui per aumento dei carichi legato
all´attività di accoglienza ospiti/clienti e
incremento delle uve lavorate.
Sostituzione del reattore a flora adesa con un
reattore miscelato tipo SBR (Sequencing Batch
Reactor) con fitodepurazione a doppio stadio
per finissaggio.
Nuova precertificazione CasaClima Wine:
Mamete Prevostini Vini di Valtellina
Nuova cantina a Postalesio
Cantina esistente a Mese
Efficienza dell´involucro
Efficienza involucro riscaldato uffici:
classe CasaClima B 49 kWh/m²a
Efficienza involucro produzione
(barricaia): 7 kWh/m³a
Efficienza complessiva
Copertura con energia rinnovabile del
fabbisogno di energia primaria complessivo:
42%
Ciclo dell’acqua e gestione delle risorse idriche
Indice di impatto idrico ≥ 61%
Permeabilità del suolo
Installazioni a basso fabbisogno idrico
Realizzazione del verde esterno
con vegetazione a basso fabbisogno idrico
Potenziale di miglioramento cantina esistente
Miglioramento prestazioni energetiche
involucro : ufficio e vendita
Ottimizzazione impianti e lampade e
contabilizzazione separata dei consumi
Risistemazione del locale
imbottigliamento e con apertura dei
fori esistenti per incrementare la
disponibilità di luce naturale
Sostituzione del packaging in cartone
plastificato con imballaggio in solo
cartone
Prima precertificazione CasaClima Wine in Lombardia
Mamete Prevostini Vini di Valtellina
Committenti:
Azienda agricola Prevostini Paolo
Crostasc srl
Progettista: arch. Barbara Prevostini
Consulente energetico: Orlando Pistore
CasaClima Wine: cantine certificate
Tenuta Pfitscher- Montagna (BZ)
CasaClima Wine: cantine precertificate
Terre di Fiori (GR)
La Selva Planizia (UD)
Gigante (UD)
Jermann (GO)
La Tordera (TV)