Carte buffets - Genecand Traiteur

Transcription

TRAITEUR & BANQUETS
55 av. de la Praille | 1227 Carouge | t. 022 329 31 96 | f. 022 320 31 64 | www.genecand.ch
TRAITEUR & BANQUETS
NOS VALEURS, NOTRE ENGAGEMENT,
ORIGINE DE NOS PRODUITS
3
ASSORTIMENTS
Assortiment de petites pièces froides
Assortiment de petites pièces chaudes
Pièces chaudes entières à trancher
Amuse-bouche et feuilletés salés
Petites pièces sucrées
4
6
7
7
7
MENUS
Menu campagnard
Menu d’automne
Menu Estival
Menu Saveur
Menu de Fête
8
9
10
11
12
BUFFETS
Petit buffet campagnard
Petit buffet estival
Petit buffet asiatique
Buffet d’Automne
Buffet Méditerranéen
Buffet Moyen-Orient-Afrique du Nord
Buffet Américain
Buffet Asiatique
Buffet Africain
Buffet Prestige
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
A LA CARTE
Hors-d’œuvre froids
Hors-d’œuvre chauds
Viandes
Accompagnements
Plats uniques
Pour affronter le froid
La chasse
Fromages
Desserts
Pièces montées & gâteaux d’anniversaires
Mignardises
Café, thé, infusions
23
24
25
26
27
28
28
28
29
29
30
30
BOISSONS
31/32
LOCATION DE MATÉRIEL
33
LIVRAISON
34
PERSONNEL DE SERVICE
34
CONDITIONS GÉNÉRALES
34
La dimension de notre entreprise permet de traiter chaque affaire de manière
personnalisée. Vous bénéficierez d’un interlocuteur apte à répondre à toutes
vos questions, pour l’étude, l’organisation et le conseil de votre manifestation.
Demandez-nous conseil et devis, ceci sans engagement de votre part.
TRAITEUR & BANQUETS
Origine de nos produits 3
NOS VALEURS, NOTRE ENGAGEMENT,
ORIGINE DE NOS PRODUITS
Tous nos produits, à l’exception de ceux marqués d’une étoile (*), sont fabriqués
par nos soins, sans additifs ou exhausteurs de goûts.
Nous privilégions les produits locaux et saisonniers, et, dans la mesure du possible,
les produits labélisés (type GRTA | Genève Région Terre Avenir), ou issus du
commerce équitable:
>
>
>
>
>
>
Farine fleur, label GRTA
>
Provenance de nos viandes
Lentilles de la Petite Grave (Famille Cocquio)
Jus de pomme des Verges d’Arare (M. Pallud)
Bière des Murailles, label GRTA
Bière Calvinus (Les Frères Papinot)
Café filtre et expresso Max Havelaar, issu du commerce équitable
Bœuf: Suisse
Veau: Suisse
Porc: Suisse
Agneau: Nouvelle-Zélande, France, Suisse
Volaille: Suisse, France, Italie, Hongrie, Brésil
Lapin: Suisse, France, Hongrie
>
Provenance de nos charcuteries
Toutes nos charcuteries sont fabriquées par nos soins à l’exception
des produits à dénomination géographique (ex: Viande séchée des Grisons,
Jambon de Parme…)
Certains de nos produits ont été médaillés lors des concours de qualité
de l’Union Suisse des professionnels de la viande (ex: Longeole, Pâté en croûte
à l’ancienne, Terrine de campagne au poivre vert…)
>
Provenance de nos poissons
Féra et brochet: Lac Léman
Saumon fumé: Norvège
Saumon frais: Norvège
Crevettes: Thaïlande, Vietnam
Coquilles St-Jacques: Chili
Poissons divers: Russie, Chine, Norvège, Vietnam
TRAITEUR & BANQUETS
Assortiment de petites pièces froides 4
ASSORTIMENT
DE PETITES PIÈCES FROIDES
PRIX UNITAIRE (HT)
>
>
>
Canapés assortis classiques
sans gelée (5 variétés)
plat de 45 pièces
76.50
Canapés assortis prestiges
sans gelée (5 variétés)
plat de 45 pièces
85.50
Tartelette aux crevettes
& crème de curry
minimum
12 pièces
1.70
Tartelette à la niçoise
minimum
12 pièces
1.70
(saumon, olives noires, poivron rouge, aneth)
minimum
12 pièces
1.70
>
Mini blini à l’anchois & oignon rouge
minimum
12 pièces
1.70
>
Brochette de vitello tonato
minimum
12 pièces
1.70
>
Courgette à la tapenade
minimum
12 pièces
1.70
>
Feuille d’endive au Bleu de Bresse
minimum
12 pièces
1.70
>
Tomate Cherry à la ricotta
& ciboulette
minimum
12 pièces
1.70
>
Brochette de datte au magret fumé
minimum
12 pièces
2.-
>
Pâté en croûte cocktail
minimum
12 pièces
2.-
>
Beignet d’aubergine
minimum
12 pièces
2.-
>
Triangle de tortillas
minimum
12 pièces
2.-
>
Tartelette au crabe rose
& œufs de lump
minimum
12 pièces
2.10
Brochette d’écrevisses à la vanille
& pois mange-tout
minimum
12 pièces
2.10
Crakers au thé vert
& millefeuille de philadelphia
minimum
24 pièces
2.60
>
Sushi de poireau à l’avocat
minimum
24 pièces
2.70
>
Champignon de Paris
à la feta & tomate séchée
minimum
24 pièces
2.70
(Gruyère d’Alpage sur pain au levain, brie
de Meaux sur baguette parisienne, saucisson
de bœuf de l’Oberland sur pain aux noix
& abricots, viande séchée des Grisons sur pain
aux céréales, chèvre frais & tomates séchées
sur pain aux olives, tartare de saumon
& aneth sur pain suédois)
minimum
12 pièces
2.90
Millefeuille de légumes au basilic
minimum
24 pièces
3.-
>
>
>
>
>
>
Tartelette Preskopf
Assortiment de tartines rustiques
TRAITEUR & BANQUETS
Assortiment de petites pièces froides 5
ASSORTIMENT
DE PETITES PIÈCES FROIDES
PRIX UNITAIRE (HT)
>
Mini cône de viande séchée
& roquette et tête de moine
minimum
12 pièces
3.-
>
Macaron salé au melon & jambon cru
minimum
24 pièces
3.-
>
Macaron salé au chèvre & chutney d’olive minimum
24 pièces
3.-
>
Mini burger à la terrine de campagne
minimum
24 pièces
3.50
>
Bouchée de foie gras frais
& poire au vin
minimum
24 pièces
4.-
le kg
42.50
>
Dips de légumes,
caviar d’aubergine, humus & tapenade
>
Pain surprise fourré de 1kg
57.-
>
Pain surprise fourré de 1.5kg
85.50
>
Pyramide de légumes (hauteur environ 60cm) environ 300 pièces
270.-
LES VERRINES
>
Raïta de concombre au cumin
minimum
24 pièces
2.70
>
Gaspacho andalou
minimum
24 pièces
2.70
>
Vichyssoise (soupe froide
de pommes de terre & poireaux)
minimum
24 pièces
2.70
>
Mini taboulé à la menthe
minimum
12 pièces
2.70
>
Saladine de champignon de Paris
& tomates séchées
minimum
24 pièces
2.70
Cappuccino aux cêpes
minimum
24 pièces
2.70
Escabèche de sardine fraîche
en cuillère
minimum
24 pièces
3.-
Bouchée de lotte
vinaigrette façon Gribiche
minimum
24 pièces
3.-
Carpaccio de veau au basilic
minimum
24 pièces
3.-
>
LES CUILLIÈRES
>
>
>
TRAITEUR & BANQUETS
Assortiment de petites pièces à réchauffer 6
ASSORTIMENT DE PETITES PIÈCES
À RÉCHAUFFER
PRIX UNITAIRE (HT)
>
Mini pizza
minimum
12 pièces
1.70
>
Mini quiche
minimum
12 pièces
1.70
>
Mini ramequin
minimum
12 pièces
1.70
>
Mini galette de falafel
minimum
12 pièces
1.70
>
Tartelette aux poireaux
minimum
12 pièces
1.70
>
Mini samousa aux légumes*
minimum
12 pièces
1.70
>
Mini rouleau de printemps
minimum
24 pièces
1.70
>
Mini croque-monsieur
minimum
12 pièces
1.70
>
Gratiné de polenta au pistou
minimum
12 pièces
1.70
>
Brochette de poulet Yakitori*
minimum
12 pièces
2.-
>
Aileron de poulet aux épices d’Orient
minimum
12 pièces
2.-
>
Losange de polenta
aux abricots & gingembre
minimum
24 pièces
2.10
>
Mini arrancini à la tomate & safran
minimum
24 pièces
2.10
>
Pacoras aux légumes
minimum
24 pièces
2.10
>
Brochette de tajine d’agneau & millet
minimum
24 pièces
2.10
>
Mini croissant au jambon
minimum
12 pièces
2.10
>
Mini vol-au-vent de Saint-Jacques
minimum
12 pièces
2.10
>
Petite aumonière aux fruits de mer*
minimum
12 pièces
2.10
>
Papadum à l’agneau
minimum
24 pièces
2.70
>
Goujère au crabe & thym citronné
minimum
24 pièces
2.70
>
Brochette de crevettes au gingembre
& sucre roux
minimum
24 pièces
3.-
>
Brochette de crevettes Byriani
minimum
24 pièces
3.-
>
Brochette d’espadon au lait de coco
& courgettes
minimum
24 pièces
3.-
Mini quenelle de brochet,
sauce genevoise
minimum
24 pièces
3.10
Risotto de quinoa
au safran & Parmesan (servi en verre)
minimum
24 pièces
3.20
Brochette de veau
et gambas au curry vert
minimum
36 pièces
3.80
>
>
>
TRAITEUR & BANQUETS
Pièces chaudes, amuse-bouches & feuilletés salés, petites pièces sucrées 7
PIÈCES CHAUDES ENTIÈRES
À TRANCHER
PRIX UNITAIRE (HT)
>
Longeole en croûte de pain
(environ 14 tranches)
la pièce
24.-
>
Saucisson feuilleté étroit (environ 14 tranches)
la pièce
34.-
>
Empanada de poisson
la pièce
36.-
FEUILLETÉS SALÉS
PRIX UNITAIRE (HT)
>
Feuilletés salés maison
le kg
59.-
>
Flûtes au beurre
le kg
59.-
PETITES PIÈCES SUCRÉES
PRIX UNITAIRE (HT)
>
Petit four sucré*
minimum
12 pièces
1.80
>
Tartelette aux fruits frais
minimum
12 pièces
1.80
>
Brochette de lychees & noix de coco
minimum
12 pièces
2.-
>
Mini amaretti à la poire
minimum
24 pièces
2.-
>
Mini Opéra
minimum
24 pièces
2.10
(servi en verrine)
minimum
24 pièces
2.10
>
Mini tartelette au citron
minimum
24 pièces
2.70
>
Cold Irish coffee (servi en verre)
minimum
24 pièces
2.70
>
Crème brûlée à la lavande
minimum
24 pièces
2.70
>
Granité (sorbet) de Gewürztraminer
& menthe fraîche (au verre)
minimum
24 pièces
2.70
(au verre)
minimum
24 pièces
2.70
>
Mini baba au Rhum
minimum
24 pièces
2.70
>
Macaron façon Tiramisu
minimum
24 pièces
2.70
>
Macaron au chocolat
minimum
24 pièces
2.70
>
Macaron à la fraise
minimum
24 pièces
2.70
>
Crème bernoise au caramel
minimum
24 pièces
2.70
>
Mini éclairs au mocca
minimum
24 pièces
2.70
>
Feuilleté sucré
le kg
57. -
la pièce
270.-
>
>
>
Flan libanais aux pistaches
Panna cotta à la fleur d’oranger
Pyramide de fruits
(hauteur environ 60 cm, environ 300 pièces)
TRAITEUR & BANQUETS
Menu Campagnard 8
MENU CAMPAGNARD
>
Terrine de campagne au poivre vert
Rémoulade de céleri
ou Longeole genevoise
Salade de lentilles
ou Tarte aux poireaux façon Girardet
Salade verte
>
Coq au vin de Gamay
Nouillettes au beurre
Laitues à l’étouffée
ou Fricassée genevoise
Gratin dauphinois
Endives braisés
ou Rôti de porc forestière
Pommes de terre sauce genevoise
Epinards en branches
ou Emincé de volaille à l’estragon
Riz blanc
Tomate provençale
>
Trio de fromages affinés
>
Tarte aux fruits, crème Chantilly
ou Flan caramel maison
Dès 6 personnes
Dès 25 personnes
Menu complet à 38.50 (HT)
Sans fromage à 36.50 (HT)
Menu complet à 36.- (HT)
Sans fromage à 34.- (HT)
Dès 45 personnes sont inclus
>
>
>
>
la livraison sur le canton
la présence d’un cuisinier pour une durée de 4 heures (incluant le temps
du trajet aller et retour), au-delà, les heures sont facturées
à raison de fr. 50.-/heure
le nappage & serviettes en papier
le pain
TRAITEUR & BANQUETS
Menu d’Automne 9
MENU D’AUTOMNE
>
Terrine de pot-au-feu, flan de céleri-pomme
Vinaigrette façon Gribiche
ou Roulade aux Gruyère & champignons
Sauce au vin rouge
ou Pâté en croûte à l’ancienne
Rémoulade de céleri & salade russe
>
Braisé de bœuf au jus
Gratin dauphinois
Carottes Vichy
ou Saumon poêlé sur lit de poireaux, sauce au bacon
Riz safrané
ou Poulet aux endives façon Troisgros
Pommes persillées
>
>
Bavarois
Coulis de fruits
ou Strudel aux pommes
Crème à la vanille
Dès 6 personnes
Dès 25 personnes
>
>
>
>
le pain
TRAITEUR & BANQUETS
Menu Estival 10
MENU ESTIVAL
>
Tartine de chèvre frais et pistou sur lit de roquette
ou Flan de tomate à l’estragon
Coulis de cresson aux petits croûtons
ou Tian de légumes à la provençale
Concassé de tomates au basilic
>
Gigot d’agneau à la provençale
ou Epaule de veau aux zestes d’orange
>
Demi-lune de polenta aux graines de pavot
Fagot de courgettes grillées à l’huile d’olive
>
>
Cupidon (Bavarois chocolat et pistache, biscuit à la noisette)
ou Trilogie de melon au Porto
Dès 6 personnes
Dès 25 personnes
>
>
>
>
le pain
TRAITEUR & BANQUETS
Menu Saveur 11
MENU SAVEUR
>
Terrine aux cèpes séchés et artichauts, salade de mesclun
ou Marbré aux avocats et crevettes, huile de basilic
ou Déclinaison de saumon
(tartare, fumé & mariné)
ou Confident au crabe & serpolet,
Sauce vierge à l’huile d’olive
>
Fricassée de champignons des bois
Fleur de brick
ou Terrine de lapereau aux carottes
Confit d’oignons rouges
ou Rillette de canard à la Médocaine & Chutney de fenouil
>
Filet mignon de porc à la badiane & au thé noir
ou Désossé de cuisse de pintade à l’estragon
ou Grenadin de veau au jambon cru et chanterelles
>
Pomme mousseline au cresson
Ratatouille à la provençale
ou Timbale de côtes de bette au Mascarpone et pignons de pin
>
>
Dacquoise aux fruits des bois
Coulis de fruits rouges
ou Mousse Normande au caramel & pommes flambées
Crème vanille
Dès 6 personnes
Dès 25 personnes
Sans la 2ème entrée à 53.70 (HT)
Sans la 2ème entrée à 49.50 (HT)
>
>
>
>
le pain
TRAITEUR & BANQUETS
Menu de Fête 12
MENU DE FÊTE
>
Pressé de foie gras & poires au vin
Brunoise de cœur d’artichaut
ou Mosaïque de lotte aux petits légumes & ses trois coulis
ou Tartare de Féra du Léman & ses biscuits aux épices
>
Marmite dieppoise en corolle
ou Quenelle de brochet, sauce homardine
ou Timbale de caille tiède au foie gras
Sur une duxelle de champignons de Paris
>
Granité (sorbet) au Gewürztraminer et citronnelle
>
Filet de bœuf, sauce Périgourdine
ou Carré de veau déglacé au Calvados
ou Filet d’agneau en croûte de sel & fines herbes
>
Poêlée de pommes de terre vitelottes aux cèpes & échalotes
Tomate Belle maraîchère
>
Terrine de Bleu aux noix & raisins de Corinthe
Verdure de mesclun à l’huile de noix
>
L’enfer des Anges (biscuit à l’orange et bavarois à la Bergamotte)
ou Tendre complicité (mousse au chocolat de Papouasie et
de Nouvelle Guinée, cœur fondant au caramel)
Dès 6 personnes
Dès 25 personnes
Sans le granité à 81.80 (HT)
Sans le granité à 74.50 (HT)
>
>
>
>
le pain
TRAITEUR & BANQUETS
Petit buffet campagnard 13
PETIT BUFFET CAMPAGNARD
Tout est dressé sur plat et prêt à être dégusté.
>
>
>
>
>
Saucisson de bœuf fumé de l’Oberland
Pâté en croûte à l’ancienne*
Terrine de campagne*
Saucisson feuilleté*
Jambon saumoné*
>
>
>
>
Terrine de légumes pot-au-feu
Roulade au Gruyère & champignons
Tarte aux poireaux
Œufs Mimosa
>
Quatre salades de saison
>
>
Assortiment de trois fromages
Pain paysan, flûtes & beurre
>
Tarte aux fruits de saison
*
Charcuteries élaborées par nos soins
Dès 15 personnes
Dès 35 personnes
Buffet à 40.- (HT)
Buffet à 35.- (HT)
Vous souhaitez un accompagnement chaud?
>
Rôti de porc au jus
ou Braisé de bœuf à l’ancienne
>
Gratin dauphinois
Supplément par personne: 12.-
TRAITEUR & BANQUETS
Petit buffet estival 14
PETIT BUFFET ESTIVAL
>
>
>
>
>
Feuilleté aux noix de cajou & tomates séchées
Terrine de légumes à la provençale
Feuilles de vignes à la Grecque*
Beignets d’aubergine au basilic
Tortillas
>
>
>
Jambon cru & melon (en saison)
Salami tipo milano
Vitello tonato
>
Quatre salades de saison
>
>
Assortiment de trois fromages
Pain paysan, flûtes & beurre
>
Panna Cotta à la fleur d’oranger
Dès 15 personnes
Dès 35 personnes
Buffet à 40.- (HT)
Buffet à 35.- (HT)
>
Cuisse de poulet à la Basquaise
>
Riz blanc
TRAITEUR & BANQUETS
Petit buffet asiatique 15
PETIT BUFFET ASIATIQUE
>
>
>
>
>
>
Salade des trois délices
Salade de cresson et chataigne d’eau
Salade de poulet à la thaïlandaise
Rouleau d’été
Triangle aux crevettes
Pacoras aux légumes
>
>
>
>
Crevettes Byriani
Emincé de volaille au basilic et noix de coco
Riz basmatti
Shop suey de légumes
>
>
>
Bavarois à la mangue
Salade de lychees
Salade de pomme au gingembre
Dès 15 personnes
Dès 35 personnes
Buffet à 40.- (HT)
Buffet à 35.- (HT)
> Sauté de boeuf sauce aigre-douce
ou Emincé de volaille au basilic & noix de coco
>
Riz Basmati
TRAITEUR & BANQUETS
Buffet d’automne 16
BUFFET D’AUTOMNE
>
Rémoulade de céleri, salade de carottes,
salade de choux blancs & lardons, salade de lentilles de la Petite Grave
salade de betteraves rouges, salade d’endives aux noix
>
Terrine de campagne, terrine de foie de volaille, terrine de canard
pâté en croûte, saucisson feuilleté chaud, aspic charcutier,
carpaccio de jambon saumoné
>
Œufs mimosa, terrine de légumes pot-au-feu,
saumon en Bellevue, anguille fumée
>
Plat principal servi en buffet
Braisé de bœuf & Atriaux
ou Roastbeef & fricassée genevoise
ou Gigot d’agneau & jambon chaud, sauce Madère
>
Gratin dauphinois
Navets persillés
>
Buffet de fromages
Brie de Meaux, Fourme d’Ambert, Tomme de Savoie
Reblochon, Tomme vaudoise, Boursin,
Gruyère Vieux & Chèvre Sainte-Maure
>
Beurre, pain torsade, baguette, pain multicéréales
De 45 à 60 personnes
Buffet à 54.90 (HT)
Dès 101 personnes
Nous pouvons également servir à table le plat principal
Supplément pour un plat principal du type “Menu Estival”
1.10 par pers.
Supplément pour un plat principal du type “Menu Saveur”
3.10 par pers.
Supplément pour un plat principal du type “Menu de Fêtes” 6.20 par pers.
Dans ces prix sont inclus
>
>
>
du trajet aller et retour), au-delà, les heures sont facturées à raison
de fr. 50.-/heure
TRAITEUR & BANQUETS
Buffet méditerranéen 17
BUFFET MÉDITERRANÉEN
>
Salade de fenouil à l’orange, salade de tomates & mozzarella,
salade de brocolis aux pignons, salade de champignons boutons
au basilic, salade de pâtes tricolores, salade de concombres au thym
>
Aubergines & courgettes à l’italienne, poivrons à la calabraise,
vitello tonato, palette de bœuf à la tapenade, pâté di fegato,
salami tipo milano, jambon de Parme & melon (en saison),
sardines fraîches à l’escabèche, salade de fruits de mer, anchois marinés
>
Plat principal servi en buffet
Poitrine de veau à la sicilienne & jarret de porc à la sauge
>
Polenta Val d’Aoste
Tomates à la provençale
>
Buffet de fromages italiens
Parmesan Regiano, Taleggio, Gorgonzola au Mascarpone, Friulano,
Rigatello sec, Gorgonzola dolce latte, Caccio Cavallo
>
Dès 101 personnes
Supplément pour un plat principal du type “Menu de Fêtes”
1.10 par pers.
3.10 par pers.
6.20 par pers.
>
>
>
de fr. 50.-/heure
TRAITEUR & BANQUETS
Buffet moyen-orient, afrique du nord 18
BUFFET MOYEN-ORIENT
AFRIQUE DU NORD
>
Haricots verts à l’orientale, salade de carottes cuites, salade de l’olivier,
salade au pain grillé, salade de laitue romaine à l’orange, taboulé
>
Caviar d’aubergine, humus, tarama, purée de courgettes à l’huile
& à la menthe, ailerons de poulet el Assoud, sardines fraîches au piment,
feuilles de choux farcies, briouat aux merguez, briks aux crevettes,
feuilles de vignes*
>
Petits ballons aux pavots & au cumin, pain libanais
>
Plat principal servi à table ou en buffet
Tajine d’agneau aux pruneaux
ou Tajine de poulet aux dattes
>
Semoule de millet aux petits légumes
>
Buffet de desserts
Salade de pommes à la rose, salade d’oranges à la grenadine,
salade de pastèque ou melon, figues au thym, flan libanais,
patisseries libanaises, sorbet à la menthe fraîche
Dès 101 personnes
1.10 par pers.
3.10 par pers.
>
>
>
de fr. 50.-/heure
TRAITEUR & BANQUETS
Buffet américain 19
BUFFET AMERICAIN
>
Salade verte & maïs doux, salade d’endives sauce Boston,
salade de carottes & raisins secs, salade cottage cheese & fruits,
salade de betteraves “big apple”, salade de céleris California
>
Terrine Country style, dinde rôtie reconstituée, poitrine de bœuf à l’aigre
doux, sauce au raifort, filet de porcs saumoné mariné, saumon en Bellevue,
cocktail de crevettes sauce Thousand Island, terrine de légumes,
œufs mimosa, guacamole, tacos, pain à l’ail
>
Plat principal en buffet
Chili con carne
Jambon de Virginie rôti au miel & clous de girofle
Spare-ribs sauce barbecue
Epis de maïs au beurre
Baked Idahoe potatœs crème aigre
>
Buffet de desserts
Truffé au chocolat amer, apple pie, cookies, cheese cake,
muffins à la pistache, flan au caramel, tarte aux limons Key West,
poires pochées aux épices
Dès 101 personnes
1.10 par pers.
3.10 par pers.
>
>
>
de fr. 50.-/heure
TRAITEUR & BANQUETS
Buffet asiatique & indien 20
BUFFET ASIATIQUE & INDIEN
>
Salade des trois délices, salade de haricots verts aux champignons chinois,
salade de poulet à la thaïlandaise, salade de légumes, sauce à la noix de coco,
salade de navets à l’aigre-doux, salade de cresson & châtaignes d’eau,
rouleaux d’été, choix de sushi Hosomaki & Nigiri
>
Pacoras aux légumes, triangles à la crevette, brochettes de poulet
Yakitori, aumonières de fruits de mer, mini samousa aux légumes
>
Sauté de bœuf sauce aigre-douce, crevettes Byriani,
émincé de volaille au basilic & noix de coco, chop suey de légumes,
riz Basmati, Kablishanasag, Pakchoï à la citronnelle
>
Buffet de desserts
Salade de lychees, salade de pommes au gingembre, salade de kiwi,
gelée aux amandes, banane pralinée, bavarois à la mangue,
biscuits au miel & sésame
Buffet à 57.- (HT)
Dès 101 personnes
>
>
>
de fr. 40.-/heure
TRAITEUR & BANQUETS
Buffet africain 21
BUFFET AFRICAIN
>
Salade à la Malgash (pousses de soja, poivrons rôti, mangues, tomates)
salade Egyptienne (haricots verts, blancs de volaille et dattes)
salade Tasou (coeurs de palmier, champignons, avocats, tomates)
salade du Village (ananas, riz, mangues et patates douces)
salade Soleil (haricots blancs, patates douces, maïs, petits pois)
>
Hors d’oeuvres froids
Minis brochettes de volaille à la noix de coco,
Fèves cuisinées à la manière de Nairobi
>
Plats chauds
Poisson à la Bassamoise (tilapia en sauce basilic)
Maffé au poulet (sauté de poulet en sauce cacahuète)
Porc sauté grand-mère (sauté de porc mariné au rhum et gingembre)
>
Buffet de desserts
Salade de lychees, salade de pommes au gingembre, salade de kiwi,
gelée aux amandes, banane pralinée, bavarois à la mangue,
biscuits au miel & sésame
Buffet à 48.- (HT)
Dès 101 personnes
Buffet à 42.- (HT)
>
>
>
de fr. 40.-/heure
TRAITEUR & BANQUETS
Buffet prestige 22
BUFFET PRESTIGE
>
Salade de champignons de Paris au Basilic & cœurs d’artichauts,
salade Waldorf, salade de brocolis & pignons de pin grillés,
salade de lentilles au vinaigre de cidre, salade de mesclun,
salade d’endives au Bleu de Bresse, salade de haricots fins & noisettes
>
Pressé de foie gras aux poires, carpaccio de veau al pesto,
magret de canard fumé, vitello tonato, terrine de légumes pot-au-feu,
ballottine de canard aux pistaches & Cognac,
terrine de chevreuil aux noisettes & Marsala
>
Saumon en Bellevue, buisson de crevettes marinées,
carpaccio de lotte au citron vert
>
Plat principal en buffet
Filet d’agneau en croûte de sel
Carré de veau déglacé au Calvados
Poêlée de pommes de terre vitelottes aux cèpes & échalotes
Petits fagots de haricots verts
Tomate Belle maraîchère
>
Buffet de fromages
Brie de Meaux, Camembert d’Isigny, Roquefort Papillon, Livarot,
Reblochon, Tomme vaudoise, Gruyère Vieux, Chèvre Sainte-Maure
>
Dès 101 personnes
>
>
>
de fr. 50.-/heure
TRAITEUR & BANQUETS
Hors-d’œuvre froids 23
HORS-D’ŒUVRE FROIDS
DE 6 A 24 PERS.
>
>
>
>
>
>
>
DÈS 25 PERS.
PRIX PAR PERS.
PRIX PAR PERS. (HT)
9.50
8.50
12.50
11.50
Flan de tomate fraîche à l’estragon,
coulis de cresson aux petits croûtons
13.-
11.90
Tian de légumes à la provençale*,
concassé de tomates au basilic
13.-
12.-
Darne de saumon en gelée,
salade de carottes au curry
13.-
12.-
Pâté en croûte à l’ancienne*,
salade russe & rémoulade de céleri
13.50
12.50
Terrine de pot-au-feu, flan de céleri-pomme
& vinaigrette façon Gribiche
13.50
12.50
Terrine de campagne au poivre vert*,
salade d’endives aux noix
Terrine de saumon aux brocolis & fromage
blanc, crème aux fruits de Crémone
>
Gaspacho andalou (servi avec sa garniture)
14.-
13.-
>
Vitello tonato
14.-
13.-
>
Saumon en Bellevue (minimum 15 pers.)
14.-
13.-
>
Terrine de lapereau aux carottes,
confit d’oignons rouges
15.50
14.50
Rilette de canard à la médocaine
& chutney de fenouil
16.-
15.-
Marbré aux avocats et crevettes,
huile de basilic
16.50
15.50
(saumon, lotte, dorade)
16.50
15.50
Déclinaison de saumon
(tartare, fumé & mariné)
18.50
17.50
19.-
18.-
Mosaïque de lotte aux petits légumes
& ses trois coulis
20.50
19.50
Pressé de foie gras aux poires confites,
ragoût de cœur d’artichaut
20.50
19.50
Tartare de Féra du Léman &
ses biscuits aux épices
20.50
19.50
Confident au crabe & serpolet
sauce vierge à l’huile d’olive
20.50
19.50
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Carpaccio de la mer au citron vert
Foie gras de canard maison*,
gelée au Porto, toasts au beurre
TRAITEUR & BANQUETS
Hors-d’œuvre chauds 24
HORS-D’ŒUVRE CHAUDS
DE 6 A 24 PERS.
DÈS 25 PERS.
PRIX PAR PERS.
PRIX PAR PERS. (HT)
Tarte aux poireaux façon Girardet,
sur lit de chicorée
9.50
8.50
>
Longeole genevoise*, salade de lentilles
9.50
8.50
>
Bouchée à la Reine aux champignons
& volaille
11.-
10.-
Roulade au Gruyère & champignons,
sauce au vin rouge
13.50
12.50
Saumon poêlé sur lit de poireaux,
sauce au bacon
13.80
12.80
Fricassée de champignons des bois
& son fleuron
15.50
14.50
Feuilleté de congre aux épinards,
sauce Bercy (min. 8 pers.)
16.-
15.-
Quenelles de brochet du Léman,
sauce homardine
18.-
17.-
Timbale de caille tiède au foie gras
Sur une duxelle de champignons de Paris
19.50
18.50
Marmite dieppoise (min. 10 pers.)
(filet de sole, gambas, noix de St-Jacques,
lotte, saumon, crevettes, moules)
21.50
20.50
Filet de sole à la Cardinale
ou à la Normande
23.50
22.50
>
>
>
>
>
>
>
>
>
TRAITEUR & BANQUETS
Viandes 25
VIANDES
DE 6 A 24 PERS.
PRIX PAR PERS.
DÈS 25 PERS.
PRIX PAR PERS. (HT)
VOLAILLE
>
Poulet à la basquaise
11.-
10.-
>
Emincé de volaille au curry & fruits
12.20
11.20
>
Coq au vin de Gamay
14.-
13.-
>
Canard à l’orange ou aux petits oignons
14.-
13.-
>
Magret de canard au poivre vert
16.-
15.-
>
Désossé de cuisse de pintade à l’estragon
16.-
15.-
>
Suprême de pintade au champagne
16.60
15.60
20.-
19.-
14.40
13.40
10.-
9.10
11.30
10.50
>
Cailles désossées au marc de café
(2 pièces par personne)
LAPIN
>
Lapin aux pruneaux ou à la moutarde
PORC
>
Jambon chaud
>
Jambon chaud, sauce Madère
>
Jambon à l’os maison (fumé par nos soins)
au kg, minimum 8 kg soit 48 pers
Rôti de porc forestière
>
Fricassée genevoise
>
Osso bucco Cremolata
>
Filet mignon aux champignons ou
à la badiane & au thé noir
38.12.50
11.50
14.-
11.80
16.60
15.60
16.-
15.-
AGNEAU
>
Gigot d’agneau à la provençale
16.-
15.-
>
Carré d’agneau au thym
19.-
18.-
>
Filet d’agneau en croûte de sel
& fines herbes
22.20
21.20
VEAU
>
Epaule de veau aux zestes d’orange
16.-
15.-
>
Emincé de veau à la Zurichoise
20.-
19.-
>
Grenadin de veau au jambon cru et chanterelles 21.80
19.70
>
Carré de veau au Calvados
26.50
25.50
>
Filet mignon de veau aux morilles
29.-
27.-
BŒUF
>
Braisé de bœuf à l’ancienne
13.-
12.-
>
Aiguillette rumpsteak
16.-
15.60
>
Contre-filet, sauce Périgourdine
24.-
23.-
>
Filet de bœuf Wellington, sauce Périgourdine
27.40
26.40
TRAITEUR & BANQUETS
Accompagnements 26
ACCOMPAGNEMENTS
DE 5 A 24 PERS.
PRIX PAR PERS.
>
DÈS 25 PERS.
PRIX PAR PERS. (HT)
Riz créole, nouillettes,
cornettes au beurre, pommes nature
3.40
2.40
Demi-lune de polenta
aux graines de pavot, la pièce
3.50
3.-
>
Polenta au Parmesan
4.40
3.40
>
Pommes mousseline au cresson
4.40
3.40
>
Flan d’échalotes, flan de betteraves, la pièce
4.50
3.50
>
Salade mêlée (batavia, trévise, lolo)
4.70
4.50
>
Gratin dauphinois
5.90
4.50
>
Endives braisées
5.90
4.90
>
Laitue braisée
5.90
4.90
>
Tomate provençale
5.90
4.90
>
5.90
4.90
>
Pommes de terre, sauce genevoise
5.90
4.90
>
Fagot de courgettes grillées
à l’huile d’olive, 2 pièces
5.90
4.90
>
Millefeuille de légumes estivaux, la pièce
5.90
5.30
>
Timbale de côtes de bette
au Mascarpone & pignons de pin, la pièce
5.90
5.30
Poêlée de pommes vitelottes
aux cèpes et échalotes
5.90
5.30
>
Ratatouille
5.90
4.90
>
Jardinière de légumes
5.60
4.50
>
Salade mixte (verte, carotte, tomate)
6.30
5.70
>
Barigoule aux artichauts &
petits légumes, la pièce
6.50
5.50
>
Gratin dauphinois aux cèpes
6.60
5.60
>
Tomate Belle Maraîchère
7.-
6.-
10.-
9.-
>
>
(garnie de légumes de saison), la pièce
>
Bouquetière de légumes
(4 légumes selon proposition du jour)
TRAITEUR & BANQUETS
Plats uniques 27
PLATS UNIQUES
DE 6 A 24 PERS.
PRIX PAR PERS.
>
Lasagne à la viande
>
>
>
>
DÈS 25 PERS.
PRIX PAR PERS.
13.50
12.50
Chili con carne
16.-
14.-
Poulet aux endives façon Troisgros,
pommes safranées
19.-
17.-
Tajine d’agneau aux pruneaux
& semoule de millet aux petits légumes
19.50
17.50
Tajine de poulet aux dattes
& semoule de millet aux petits légumes
19.50
17.50
>
Paëlla viande & fruits de mer (min. 10 pers.)
22.-
18.-
>
Couscous Royal, (min. 20 pers.)
merguez, bœuf, agneau, poulet, semoule, légumes
26.-
22.-
(Les viandes sont servies séparément l’une de l’autre)
TRAITEUR & BANQUETS
Pour affronter le froid, la chasse, plats végétariens, fromages 28
POUR AFFRONTER LE FROID
DE 6 A 24 PERS.
PRIX PAR PERS.
>
>
DÈS 25 PERS.
PRIX PAR PERS. (HT)
Choucroute garnie, (min. 10 personnes)
(chou, pommes de terre nature,
saucisses de Vienne, palette salée,
lard fumé, lard salé, langue de bœuf,
saucisson fumé)
29.-
26.-
Pot-au-feu Royal (min. 10 personnes)
(jarret de bœuf, poule au pot,langue de bœuf,
os à moelle, carottes, céleri, navets, poireaux,
chou blanc, riz)
29.-
26.-
DE 6 A 24 PERS.
DÈS 25 PERS.
LA CHASSE
PRIX PAR PERS.
>
>
>
Garniture (pommes aux airelles,
poires au vin, marrons rôtis,
spaetzlis au beurre, choux rouges braisés)
PRIX PAR PERS. (HT)
13.50
11.50
17.-
16.-
26.40
24.20
DE 6 A 24 PERS.
DÈS 25 PERS.
Civet de chevreuil, de sanglier
ou de lièvre
Selle de chevreuil, sauce Grand Veneur
PLATS VÉGÉTARIENS
PRIX PAR PERS.
>
Roulade au gruyère et champignons,
sauce vin rouge
PRIX PAR PERS. (HT)
14.50
13.50
>
Lasagne aux légumes ou au saumon & épinards 15.50
14.50
>
Poêlée de tofu aux légumes
15.50
14.50
>
Feuilleté aux noix de cajou &
tomates séchées sur lit de verdure
19.60
16.-
DE 6 A 24 PERS.
DÈS 25 PERS.
FROMAGES
PRIX PAR PERS.
>
Trio de fromages
>
En buffet, (dès 10 personnes)
PRIX PAR PERS. (HT)
5.20
5.-
8.-
6.50
TRAITEUR & BANQUETS
Desserts 29
DESSERTS
DE 6 A 24 PERS.
PRIX PAR PERS.
DÈS 25 PERS.
PRIX PAR PERS. (HT)
>
Flan au caramel maison
5.-
4.50
>
Tarte aux fruits, crème Chantilly
5.-
4.50
>
Tiramisu
6.10
5.-
>
Mousse au chocolat maison
6.10
5.-
>
Triomphe au chocolat amer
& amarena, crème au gingembre
7.20
6.20
>
Marbré aux poires, sauce chocolat amer
7.20
6.20
>
Dame blanche au citron vert, crème vanille
7.20
6.20
>
Salade de fruits frais
7.20
6.20
>
Strudel aux pommes, crème vanille
7.20
6.20
>
Bavarois aux nectarines, sirop de pêche (en saison) 7.20
6.20
>
Mille-feuilles aux fruits
7.20
6.20
>
Forêt Noire
7.20
6.20
>
Charlotte africaine, crème à la cannelle
7.20
6.20
>
Diplomate maison, crème vanille
7.20
6.20
>
Dacquoise aux fruits des bois
& coulis de fruits rouges
7.20
6.20
>
Tarte au citron meringuée
7.20
6.20
>
Perle d’or (biscuit amande-citron vert,
mousse chocolat blanc et thé citronné,
crèmeux de caramel exotique)
7.20
6.20
Cupidon: bavarois chocolat et pistache,
biscuit à la noisette
7.20
6.20
Normandie: Mousse au caramel
& pommes flambées
7.20
6.20
>
Financier aux lait d’amandes & figues
7.20
6.20
>
L’Elodie (mousse citron vert,
fraise et cassis avec macarons)
7.20
6.20
L’enfer des Anges
(biscuit à l’orange et bavarois à la Bergamotte)
7.20
6.20
Tendre complicité (mousse au chocolat
de Papouasie et de Nouvelle Guinée,
cœur fondant au caramel)
7.20
6.20
>
Vacherin glacé, parfum au choix, coulis de fruits
9.30
8.30
>
Croquembouche
−
9.30
>
Petit buffet de desserts (dès 18 pers.)
Mousse au chocolat, flan caramel, trois salades
de fruits, tarte aux fruits deux sorbets
14.50
Grand buffet de desserts (dès 30 pers.)
Mousse au chocolat, strudel aux pommes &
crème vanille, flan maison, dacquoise aux fruits
des bois, poires au vin, figues au caramel,
tarte au citron meringuée, trois salades
de fruits frais, deux sorbets
>
>
>
>
>
12.-
16.-
TRAITEUR & BANQUETS
Pièces montées, Mignardises, café, thé & infusion 30
PIÈCES MONTÉES
& GATEAUX D’ANNIVERSAIRES
DE 6 A 29 PERS.
PRIX PAR PERS.
>
Forfait impression alimentaire (A4 ou A5)
>
Forfait décoration pour pièce montée
(décoration, inscription au choix
avec figurines & scintillants)
>
Forfait décoration pour gâteau d’anniversaire
(décoration, inscription au choix
avec bougies & scintillants)
DÈS 30 PERS.
PRIX PAR PERS. (HT)
50.-
50.-
—
150.-
40.-
40.-
MIGNARDISES
>
Tartelette aux fruits, la pièce
1.80
>
Petit four sucré,* la pièce
1.80
>
Tuile, sablé, etc., les 100 gr
5.90
FONTAINE A CHOCOLAT
DE 6 A 80 PERS.
DÈS 80 PERS.
PRIX PAR PERS.
PRIX PAR PERS.
(HT)
>
Location de la fontaine (pièce)
50.-
280.-
>
Chocolat, fruits & mashmalow (par pers.) 10.-
8.-
CAFE, THE, INFUSION
DE 6 A 24 PERS.
DÈS 25 PERS.
PRIX PAR PERS.
PRIX PAR PERS.
(HT)
>
Café filtre Max Havelaar
2.90
2.50
>
Café expresso Max Havelaar
3.70
3.30
TRAITEUR & BANQUETS
Boissons 31
BOISSONS
>
>
VINS BLANCS SUISSES
HT
Chasselas, Clos de la Donzelle,
AOC Dardagny, Vuagnat-Mermier
75 cl
13.-
Gewürztraminer,
75 cl
16.-
Aligoté, Clos de la Donzelle,
75 cl
17.-
Chasselas, Yvorne “Pré Roc”,
AOC Yvorne, Obrist, Vevey
75 cl
21.-
Sauvignon blanc, 1er cru,
AOC Coteau de Lully, Dupraz, Lully
75 cl
24.90
VINS ROUGES SUISSES
HT
Gamay, Le Damoiseau,
75 cl
13.20
Pinot noir, Le Damoiseau,
75 cl
17.30
Gamaret, AOC Dardagny,
Vuagnat-Mermier
75 cl
17.90
Gamaret, La Clémence, AOC Genève,
La Cave de Genève, Satigny
75 cl
23.50
Pinot noir, AOC Genève,
Sébastien Dupraz, Soral
75 cl
23.50
Pellegrin rouge, Domaine Grand’Cour,
AOC Pessy, J.-P. Pellegrin
75 cl
23.50
Gamaret, Domaine de Quédan,
AOC Genève, X.Bouvier, Perly
75 cl
25.50
Pellegrin noir, Domaine Grand’Cour,
AOC Peissy, J.-P. Pellegrin
75 cl
27.-
TRAITEUR & BANQUETS
Boissons 32
BOISSONS
>
VINS ROUGES ÉTRANGERS
Liste consultable sur notre site internet rubrique “cartes et menus”
>
CHAMPAGNE
Francois Fagot 1er cru Brut
>
HT
Rilly-la-Montagne
BOISSONS DESALTERANTES
39.80
HT
Eau minérale gazeuse & non gazeuse
100 cl
4.60
Limonades, Coca-Cola
100 cl
5.60
Jus d’orange Granini
100 cl
7.20
Jus de pommes du vergers d’Arare
100 cl
9.30
Bière Cardinal Draft
33 cl
3.60
Bière Heineken
33 cl
4.10
Bière pression La Meynite Blonde
Fût 5 l
50.-
Bière pression La Meynite Blonde
Fût 10 l
100.-
Bière pression Feldschlossen originale
Fût 20 l
186.-
Les bouteilles non entamées et retournées ne sont pas facturées. Nos boissons sont livrées
en container isothermique et conservent une température idéale pour toute la durée de service.
>
APERITIFS, ALCOOLS, DIGESTIFS
Martini
100 cl
26.-
Porto
75 cl
26.-
Whisky VAT 69
70 cl
60.-
Gin Gordon’s
70 cl
60.-
Vodka Smirnoff
70 cl
60.-
Digestifs
le verre
8.20
TRAITEUR & BANQUETS
Location de matériel 33
LOCATION DE MATERIEL
>
Mettez en valeur vos buffets grâce à nos stands de marché, munis
d’un éclairage électrique et recouverts d’une jolie toile de jute.
>
Stand(s)
1 stand
260.-
2 stands
310.-
3 stands
420.-
4 stands
620.DE 6 A 24 PERS.
DÈS 25 PERS. (HT)
3.50
2.50
1.50
1.-
Vaisselle porcelaine
& verrerie en verre complète
6.-
5.-
>
Lavage vaisselle & verrerie complète
3.-
2.-
>
Verrerie plastique seule
0.90
0.50
>
Vaisselle & verrerie complète plastique
2.50
1.50
>
Vaisselle & verrerie complète compostable
(bois ou fécule de maïs)
3.50
3.-
>
Verrerie en verre seule
> Lavage verrerie en verre
>
>
Serviette en tissu
>
Nappe en tissu
>
Molleton
>
Housse stretch noire pour table haute
25.-
>
Housse stretch blanche pour table haute
25.-
>
Nappage en papier non-tissé couleurs au choix (cocktail)
Forfait minimum (jusqu’à 59 personnes)
Dès 60 personnes, prix par personne
60.1.-
>
2.18.5.-
Nappage en papier non-tissé couleurs au choix (repas)
Prix par personne
Serviette en papier non-tissée couleurs au choix (cocktail)
Prix par personne
0.80
>
Table
165 cm ou 220 cm
20.-
>
Table ronde Ø
150 cm (8 à 10 personnes)
20.-
>
Table ronde Ø
70 cm
15.-
>
Table ronde haute Ø
70 cm
35.-
>
Chaise
>
Banc pour table
>
Vestiaire avec cintres pour 30 personnes
>
2.-
6.50
165 cm ou 220 cm
8.50.-
TRAITEUR & BANQUETS
Livraison, personnel de service & conditions générales 34
LIVRAISON
(jusqu’à 18h30 du lundi au samedi et jusqu’à 12h00 le dimanche)
>
Nourriture & boissons
LIVRAISON
sur le canton de Genève
>
REPRISE
50.-
50.-
pour un repas (entrée, plat principal et dessert)
dès 45 personnes, sur le canton
gratuite
gratuite
Vaisselle & mobilier
facturés à l’heure
65.- / h
65.-/ h
PERSONNEL DE SERVICE
>
Notre personnel de service très qualifié est facturé séparément
(à l’exception des forfaits)
Salaire horaire (minimum 3 heures)
>
38.90 / heure
Forfait de déplacement par dame de service
GLAND
ZONE 3
ZONE 2
NEX
FOU
ZONE 1
zone 1
zone 2
zone 3
>
45.55.selon devis
Aucun supplément n’est perçu au delà de minuit.
CONDITIONS GÉNÉRALES
>
Dès 45 personnes
pour les repas, comprenant entrée, plat principal et dessert, à l’exception
du buffet estival et du petit buffet campagnard, sont compris:
la livraison du repas, la présence d’un cuisinier pour une durée de 4 heures,
le pain, le nappage et les serviettes en papier blanc.
>
La TVA est en sus
2,5% sur la nourriture et les boissons sans alcool
8% sur le matériel et les boissons alcoolisées
8% sur la totalité de la facture dès qu’il y a du personnel de service
>
Le nombre de participants annoncé 48 heures à l’avance
sert de base pour la facturation

Carte buffets - Genecand Traiteur

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