Frisch gekocht KW 8, Dienstag, 17.02.2015 Rezept von Konstantin

Frisch gekocht
KW 8, Dienstag, 17.02.2015
Rezept von Konstantin Filippou
Hühner-Pilaf im Filoteig
1 Stunde 50 Minuten/aufwendig
Zutaten für 4 Personen
1 kleines Huhn (ca. 1 kg, gehäutet), 10 schwarze Pfefferkörner, 4 kleine Karotten (grob
geschnitten), 1 kleine Zwiebel (grob geschnitten), 325 g Langkornreis, 150 ml zerlassene
Butter (etwas mehr zum Bestreichen der Auflaufform), 1 Zwiebel (fein gehackt), 100 g
gehackte Pistazien, 2 EL gehackte Dörrpflaumen, Estragon, Salz, Pfeffer, 8 Filo-Teig-Blätter,
Olivenöl, Zimt, Zucker.
Zubereitung:
Das Huhn in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken. Pfeffer, Karotte, Zwiebel
zugeben und salzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Hühnerfleisch
in ca. 20 Minuten weich ziehen lassen. Dann das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Knochen entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Den Kochsud in einen
Topf abseihen und mit Wasser auf 1,2 Liter auffüllen. Davon 450 ml beiseite stellen, den
Rest in einer Pfanne zum Kochen bringen. Den Reis zugeben, zudecken und in 10 Minuten
fast weich kochen. Abseihen und auf einem Küchentuch gänzlich abtropfen lassen, damit der
Reis komplett trocken ist.
Die Hälfte der Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebel,
Dörrpflaumen und Pistazien zugeben und unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher
Hitze 5 Minuten köcheln (die Zwiebel sollte dann weich sein). Dann auf mittlere Hitze den
Reis zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren mit der Butter übergießen. Das Huhn
und die beiseite gestellte Brühe zugeben, salzen und pfeffern. 10 Minuten ziehen lassen,
dann von der Hitze nehmen.
Eine ovale, hitzefeste Auflaufform mit etwa Öl und geschmolzener Butter bestreichen. Den
Boden der Form mit 6 Filo-Teigblättern auslegen, dabei die Enden etwas herausragen lassen.
Die Filoblätter mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Reis-Mischung in der Form verteilen, die
überhängenden Filoblätter darüberfalten und mit den restlichen Filoblättern abdecken.
Nochmals mit etwas Öl bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Rohr in etwa 20 Minuten
goldbraun backen. 5 Minuten abkühlen lassen, mit frisch geschnittenem Estragon und etwas
Zimt-Zucker-Gemisch bestreuen und servieren.