docLa carte du midi – Mittagskarte Lunch Menu
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La carte du midi – Mittagskarte Lunch Menu Les entrées et salades – Vorspeisen und Salate Starters and salads La soupe du jour Tagessuppe Soup of the day 14.— La crème de champignons et son espuma aux bolets Champignonscremesuppe mit Steinpilzespuma Mushroom cream soup and porcini mushroom espuma 15.— Le consommé de bœuf aux légumes et profiteroles Rindskraftbrühe mit Gemüse und Windbeutel Beef consommé with vegetables and profiteroles 15.— La salade de roquette à la vinaigrette de noix et ses croustillants de chèvre chaud Rucolasalat mit Nussvinaigrette und knusprigem warmen Ziegenkäse Rocket salad with nut vinaigrette and crispy warm goat cheese 16.— / 28.— La salade d’avocat Hass à la coriandre et émincé de volaille aux épices asiatiques, accompagnée d’un rouleau de printemps Hass-Avocado-Salat mit Koriander und Geflügelstreifen mit asiatischen Gewürzen, serviert mit einer Frühlingsrolle Hass avocado salad with coriander and sliced chicken with Asian spices accompanied by a spring roll 17.— / 30.— La salade d’hiver aux crevettes Black Tiger et aux champignons à la vinaigrette balsamique Wintersalat mit Black-Tiger-Crevetten, Pilzen und Balsamico-Vinaigrette Winter salad with black tiger shrimps, mushrooms and balsamic vinaigrette 19.— / 34.— La salade César au saumon fumé d’Écosse Cäsar-Salat mit schottischen Räucherlachs Caesar salad with Scottish smoked salmon 17.— / 30.— Familien Perren & Hürlimann Bodmenstrasse 12 · CH - 3920 Zermatt · Switzerland Tel. ++41 27 966 70 70 · Fax ++41 27 966 70 90 · [email protected] · www.hotelalexzermatt.com Les ravioles à la truffe noire du Périgord, espuma aux bolets Ravioli mit schwarzem Périgord-Trüffel, Steinpilzespuma Ravioli with black Périgord truffle filling, porcini mushroom espuma 21.— / 38.— Q uelques spécialités de la région – Spezialitäten aus der Region – Local specialties L’ardoise Zermattoise – charcuterie et fromages de Zermatt Jausenteller mit Zermatter Wurst- und Käsespezialitäten Plate of local dried meat and cheese specialities from Zermatt 36.— La raclette du Valais, oignons et courgettes marinés, pommes de terre La Ratte Walliser Raclette, marinierte Zwiebeln und Zucchini, La-Ratte-Kartoffeln Raclette from the Valais, marinated onions and courgettes, rates potatoes 10.— La fondue aux trois fromages, à partir de 2 personnes Fondue von dreierlei Käse, ab 2 Personen Fondue with three kind of cheese, for 2 or more people 28.— p.pers. La fondue au fromage à la tomate et basilic, à partir de 2 personnes Käsefondue mit Tomaten und Basilikum, ab 2 Personen Cheese fondue with tomato and basil, for 2 or more people 30.— p.pers. La fondue au fromage au Champagne, bolets et truffes noires du Périgord, à partir de 2 personnes Käsefondue mit Champagner, Steinpilzen und schwarzen Périgord-Trüffeln, ab 2 Personen Cheese fondue with champagne, porcini mushrooms and black Périgord truffles, for 2 or more people 48.— p.pers. Les burgers Le valaisan: «Luma Beef», oignons glacés, lard sec et raclette du Valais, accompagné de pommes frites «Luma Beef», glasierte Zwiebeln, Trockenspeck und Raclette vom Wallis, serviert mit Pommes frites «Luma Beef», glazed onions, dry-cured bacon and raclette from the Valais, with French fries 32.— Familien Perren & Hürlimann Bodmenstrasse 12 · CH - 3920 Zermatt · Switzerland Tel. ++41 27 966 70 70 · Fax ++41 27 966 70 90 · [email protected] · www.hotelalexzermatt.com Le chef: «Luma Beef», oignons glacés, escalope de foie gras, moutarde à la figue, pommes frites à la truffe et parmesan «Luma Beef», glasierte Zwiebeln, Entenleber, Feigensenf und Pommes frites mit Trüffel und Parmesan «Luma Beef», glazed onions, duck liver, fig mustard, french fries with truffle and parmesan cheese 44.— Les plats – Gerichte – Dishes Le mix-grill de poissons de la mer à la provençale et ses frites de panisse Meeresfisch-Mix-Grill auf provenzalische Art und Panisse frites Mixed grill of saltwater fish Provence style and panisse fries 46.— Le magret de canard «Mulard» au chutney de potiron-mangue et gnocchi à la romaine «Mulard»-Entenbrust mit Kürbis-Mango-Chutney und Gnocchi auf römische Art Duck breast «Mulard» with pumpkin-mango chutney and gnocchi Roman style 38.— L’entrecôte de bœuf à la sauce café de Paris, légumes et pommes frites Rindsentrecote mit Café-de-Paris-Sauce, Gemüse und Pommes frites Beef entrecôte with Café de Paris sauce, vegetables and French fries 48.— La côte de veau et sa poêlée de champignons, gratin de pommes de terre Kalbskotelett mit gebratenen Champignons, Kartoffelgratin Veal chop with roasted mushrooms, potato gratin 52.— Provenance de la viande Herkunftsbezeichnung Countries of origin of our meat Suisse: bœuf et veau / Rind & Kalb / beef and veal France: volaille / Geflügel / chicken Familien Perren & Hürlimann Bodmenstrasse 12 · CH - 3920 Zermatt · Switzerland Tel. ++41 27 966 70 70 · Fax ++41 27 966 70 90 · [email protected] · www.hotelalexzermatt.com Nous ne travaillons qu’avec des produits frais. Toutes nos préparations sont élaborées par nos soins. Wir arbeiten nur mit frischen Produkten und alle unsere Gerichte werden mit viel Sorgfalt zubereitet. We only use fresh products and put a lot of care in the preparation of our dishes Le chef: Frédéric Fischer Familien Perren & Hürlimann Bodmenstrasse 12 · CH - 3920 Zermatt · Switzerland Tel. ++41 27 966 70 70 · Fax ++41 27 966 70 90 · [email protected] · www.hotelalexzermatt.com Les desserts La crème brûlée à la fève de Tonka, macarons au chocolat Gebrannte Creme mit Tonkabohne, Schokoladenmacarons Crème brûlée with Tonka bean, chocolate macarons 12.— La salade de fruits frais Frischer Fruchtsalat Fresh fruit salad 14.— Le baba exotique au rhum Pyrat à la vanille de Tahiti Baba auf exotische Art mit Pyrat Rum und Tahiti-Vanille Baba exotic style with Pyrat rum and Tahiti vanilla 16.— Les glaces et sorbets du moment Glace und Sorbet nach Auswahl Ice-cream and sorbet according to the selection la boule 4.— Familien Perren & Hürlimann Bodmenstrasse 12 · CH - 3920 Zermatt · Switzerland Tel. ++41 27 966 70 70 · Fax ++41 27 966 70 90 · [email protected] · www.hotelalexzermatt.com
