Osterkarte - Zum Rittmeister

… Osterkarte …
Vegetarische, passierte Tomatensuppe
05,90 €
verfeinert mit dem Saft frischer Orangen, süßem Schmand
und dem Aroma von frischem Basilikum.
Bärlauch-Cremesuppe
06,80 €
mit Nordseekrabben und Möhren-Öl.
Panierte Hummer Krapfen
14,90 €
serviert mit Pommery-Senfsauce, Erbsen-Creme
und Erbsensprossen.
Neuer Kemnitzer Gartensalat
14,60 €
mit Streifen von der Paderborner Kikok-Maishähnchenbrust,
gebratenem Balsamico-Gemüse und Töplitzer Bauernkäse.
Dazu servieren wir frische Rauke, ausgesuchte Gartenkräuter und
eine Apfel-Vinaigrette.
Werderaner Weinbergrösti
16,10 €
Zwei kleine Medaillons vom Schweinefilet werden mit
Rahmchampignons auf einem kleinen, hausgemachten
Kartoffelrösti angerichtet und mit buntem Blattsalat serviert.
„Ein halber Teller Schnitzel“
Unsere Schnitzel werden aus dem zarten und fettarmen Schweinerücken
geschnitten und in reinem Pflanzenöl goldbraun gebraten. Serviert wird
es mit Spiegelei, knusprigen Kartoffelecken & saftigem Weißkrautsalat.
Damenteller
Herrenteller
13,10 €
16,40 €
Zarte Ochsenbacken
23,40 €
Das saftige, butterzarte Fleisch wird in Rotwein geschmort und
auf saisonalem Gartengemüse angerichtet, dazu servieren wir Ihnen
einen leicht-lockeren Hefeknödel.
… Osterkarte …
Rosa gebratenes Kalbs-Entrecôte
(ca. 250 g Rohgewicht)
24,50 €
serviert mit Erbsen-Möhren-Kräuterrahm und Kartoffelstampf
aus rotschaligen Kartoffeln, Speck4 und Zwiebeln4.
Zart geschmorter Lammnacken
19,20 €
Bei niedriger Temperatur, butterzart gegart, serviert mit
grünem Spargel-Bacon4-Bündchen und Rosmarin-Kartoffelgratin.
Gefüllte Kaninchenrücken
Ein Kaninchenrücken mit Kräuterfarce gefüllt und mit Schinken
ummantelt, serviert auf einem Feves-Bohnen-Ragout mit
Salbei-Quark-Gnocchi und Tomaten-Hollandaise.
21,80 €
4
Lachsfilet mit Jakobsmuschel-Kern
18,40 €
serviert mit Blumenkohl-Schnittlauch Crespelle und
Rote-Beete-Strudel.
Kartoffel-Quark Teigtaschen
15,90 €
in Butter gebraten, serviert mit Rotwein, pochiertem Bio Ei,
frischem Romanesco, Tete de Moine Käse Fondue und
knuspriger Semmel-Butteri.
Möhren Küchlein
06,50 €
mit Sesam-Frischkäse, Eierlikör-Parfait und
Himbeer-Coulis.
Heiße Schattenmorellen mit Vanille-Eis
06,60 €
2
Die knackigen Früchte servieren wir mit zwei Kugeln Vanille-Eis
und einem Tupfer Sahne. Für den Kenner würzen wir auf Wunsch
die Kirschen mit grünem Amazonaspfeffer5.
2
mit Farbstoff, 4 mit Nitritpökelsalz, 5 mit Antioxidationsmittel,