prospekt zum

GenussZeit
FÜHRUNGEN . MENÜS . VER KO S TU N G EN . AR R AN G EM EN TS
Geschichte der
Champagner Bratbirne
Bereits 1760 ist einer „ökonomischen
Anweisung“ zu entnehmen: „man
bauet auf den Fildern, einer Gegend
unweit von Stuttgart, eine Gattung
Birnen, die wegen ihrer Räue fast nicht
zu essen ist, sie sind rundlich und grün
und als eine Art wilder Holzbirnen
anzusehen. Man lässt sie auf den
Bäumen bis zum Gefrieren. Der Most
wird gut davon und hat einen ganz
besonderen angenehmen Geschmack
wenn man ihn spuntet und nicht ganz
gären lässt, so moussiert er wie der
Champagnerwein und hat vieles von
seinem Geschmack an sich“.
Die Schaumwein-Herstellung aus Birnen ist in Deutschland damit 66 Jahre
älter als die aus Wein. Die berühmte
Champagner Weinbirne wurde von
Herzog Carl Eugen in Württemberg
verbreitet und einst als Weinbirne
allerersten Ranges eingestuft. Erstmals
in der Literatur genannt wurde sie von
Wilhelm Walker, dem Hohenheimer
Institutsgärtner, in seiner Schrift „Die
Obstsorten in der Obstbaumschule der
Königlichen Württembergischen Landund Forstwirtschaftlichen Lehranstalt
zu Hohenheim“.
Um die gleiche Zeit war die „Bratbirne“
schon auf der Filderebene zu finden
und wird in einem Verzeichnis über
Obstsorten in Plattenhardt am Ende
des 18. Jahrhunderts als eine der auf
den Fildern am meisten angebauten
Sorte genannt.
1997 ließ Jörg Geiger die Herstellung
des Schaumweins aus der Champagner
Bratbirne wieder aufleben. Bereits
zwanzig Jahre zuvor wurden in der
Brennerei des elterlichen Gasthofs
sortenreine Destillate hergestellt, so
das Stuttgarter Gaishirtle – bis heute
eine einzigartige Rarität.
Heute steht nicht nur die Erhaltung
der landschaftsprägenden Hochstammwiesen, der Schutz eines
einzigartigen Vogelschutzgebietes
entlang des Albtraufs und der damit
zusammenhängenden Biodiversität
im Vordergrund. Es ist das Wissen,
dass die Früchte alter Sorten von über
hundertjährigen Bäumen geerntet
mehr Öchsle und mehr Aroma hervorbringen, als neue Sorten und junge
Bäume.
Gasthof Lamm
mit Sonntagsgästen
anno 1912
2
Anbau und Verbreitung
Der Baum der Champagner Bratbirne
wächst vor allem in Höhenlagen von
300-450 m über NN. Eine Empfehlung
über die Anpflanzung wurde durch
eine Tafel der Landesbauernschaft
um 1903 in den Bereichen AltWürttemberg, Murr und Staufen-Teck
empfohlen.
Heute sind die Bäume der Champagner
Bratbirne vor allem entlang des Albtraufes zu finden. Das Alter der Baumbestände, die in Schlat wachsen, liegt
zwischen 90 und 120 Jahren, daneben
gibt es einen kleineren Bestand an
30-jährigen Bäumen. In letzter Zeit
Rechtsstreit
Vom Jahr 2000 bis 2005 schwebte ein
Rechtsstreit um die Bezeichnung des
Birnenschaumweins hergestellt aus der
Obstsorte Champagner Bratbirne. Vom
Landesgericht bis zum Bundesgerichtshof klagte das CIVC – die Vereinigung
der Champagner-Häuser und Winzer
der Champagne – gegen Jörg Geiger.
Jedes Urteil brachte eine neue
Etikettierung hervor.
Im Jahr 2007 konnte ein gerichtlich
bestätigter Vergleich vor dem
Landgericht Stuttgart den Streit um
die Bezeichnung beilegen.
0,75 l
wurden Neupflanzungen vorgenommen, die jedoch erst in rund 20 Jahren
einen nennenswerten Ertrag liefern
werden. Die Anlieferung der Champagner Bratbirnen erfolgt über unsere
Zulieferer, die Birnen sortenrein
anliefern. In der Manufaktur werden
die Birnen von Hand nach drei unterschiedlichen Reifegraden sortiert.
Durch das „Schwitzen lassen“ der
Birnen entfaltet sich erst das vollreife
Aroma der Birnen.
Durch die aufwändige Herstellung
des Schaumweins in traditioneller
Flaschengärung erhalten wir ein
Produkt mit feinen Aromen, eleganter
Struktur und lebendiger Perlage.
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LIFE+ Projekt
„Vogelschutz in Streuobstwiesen des Albvorlandes“
Innerhalb des 450 km2 umfassenden
Projektgebietes liegen rund 150 km2
Streuobstwiesen. Diese ganz BadenWürttemberg prägenden und charakteristischen Lebensräume sind durch
zunehmende Nutzungsänderungen
und -aufgaben stark bedroht und
damit auch ihre Artenvielfalt besonders gefährdet.
Anfang des Jahres 2009 begann die
fünfjährige Projektlaufzeit für das erste
LIFE+ Projekt des Regierungspräsidiums Stuttgart „Vogelschutz in Streuobstwiesen des Mittleren Albvorlandes
und des Mittleren Remstales“. LIFE+ ist
ein Förderprogramm der Europäischen
Union zur Unterstützung von Projekten
im Umwelt- und Naturschutz und
steht als Abkürzung für l’Instrument
Financier pour l’Environnement (das
Finanzierungsinstrument für die
Umwelt). Zum Schutz und zur Erhaltung von europaweit bedeutsamen
Vogelarten wurden vor allem im
Mittleren Albvorland großflächige
Vogelschutzgebiete für die Vogelarten
der europäischen Vogelschutzrichtlinie
ausgewiesen. Auch im Mittleren Remstal wurden Streuobstgebiete unter diesen Schutz gestellt. Die ausgewiesenen
Vogelschutzgebiete sind Lebensraum
für eine Reihe von gefährdeten und
durch die Europäische VogelschutzRichtlinie streng geschützten Vogelarten. Halsbandschnäpper, Grauspecht,
Mittelspecht, Wendehals und Neuntöter
gelten als Zielarten in diesen europäischen Vogelschutzgebieten. Darüber
hinaus sind die Streuobstwiesen des
4
Albvorlandes und des Mittleren Remstales landesweit bedeutende Brutgebiete für weitere, teilweise ebenso
im Bestand gefährdete Vogelarten,
wie Rotkopfwürger und Steinkauz.
An dem Projekt sind neben dem
Regierungspräsidium Stuttgart sechs
direkt involvierte Projektpartner
(Stiftung Naturschutzfonds BadenWürttemberg, Kompetenzzentrum
Obstbau Bodensee, Marketinggesellschaft Baden-Württemberg (MBW),
Landesverband für Obstbau, Garten
und Landschaft Baden-Württemberg,
Gemeinde Dettingen/Teck und die
Manufaktur Jörg Geiger) sowie 34
Gemeinden aus dem Projektgebiet mit
finanziellen Beiträgen beteiligt.
Daher zielt das Projekt hauptsächlich
auf den Schutz bedrohter und europaweit bedeutsamer Vogelarten der
traditionellen Streuobstwiesen ab.
Dieses Hauptziel soll durch das
zusammenwirken folgender Zielsetzungen erreicht werden:
– Verlängerung der Lebensdauer
der noch vorhandenen Streuobstbestände
– Verbesserung der Bewirtschaftungsmöglichkeit der Unternutzung
(Grünland)
– Entwicklung von Alternativlebensräumen ohne obstbauliche Nutzung
– Aufzeigen der Möglichkeiten für
ökonomisch tragfähige obstbauliche
Nutzung unter Beachtung der Naturschutzbelange
Um diese Ziele zu erreichen wurde eine
Vielzahl an Maßnahmen im LIFE+
Gebiet festgelegt.
Ganz nach dem Motto „Alte Werte
bewahren und neue hinzufügen“ sieht
sich die Manufaktur Jörg Geiger
dem Erhalt der Streuobstwiesen verpflichtet und hat sich aus diesem
Grund mit einer Maßnahme am LIFE+
Projekt beteiligt. Das sogenannte LIFE+
„Demonstrationsprojekt Champagner
Bratbirne“ ist ein Modellprojekt, bei
dem es um die Neupflanzung von Birnen auf starkwachsenden Unterlagen
geht. Durch das LIFE+ „Demonstrationsprojekt Champagner Bratbirne“
wird die langfristige Schaffung neuer
Lebensräume für die Vogelarten über
einen wirtschaftlich zukunftsfähigen
extensiven Streuobstanbau verfolgt.
Um die Vogelarten im Projektgebiet zu
erhalten bleiben alte Streuobstbäume
stehen und in den neu angepflanzten
Beständen besondere Habitatrequisiten wie spezielle Nisthilfen oder
Reisighaufen angebracht.
Spaziergang
durch die Streuobstwiese
Auf einer Gesamtfläche von ca. 10 ha
werden alte Birnensorten auf starkwachsenden und resistenten Unterlagen
aufgepflanzt. Die Flächen werden durch
die Stiftung zur Erhaltung und Förderung alter Obstsorten sowie durch
beteiligte Landwirte bereitgestellt. In die
Umsetzung sollen moderne obstbauliche
Erkenntnisse und Methoden einfließen.
Im Baumbereich erfolgt organische
Düngung mit Hornspänen und Malzkeimen sowie in der Regel biologischer
Pflanzenschutz. Die Bäume werden
dichter gepflanzt, um bereits in der
Jugendphase geschlossene Baumreihen
zu erhalten. Durch ein Bleiber-Weicher-Prinzip wird mit zunehmendem
Alter der Bäume ein Teil wieder
entfernt, so dass nach einer Zeit von
20 bis 25 Jahren das typische Bild
eines Streuobstbestandes entsteht.
Mit dem Gesamtprojekt soll anderen
Bewirtschaftern von Streuobstwiesen
ein Bündel an notwendigem Wissen
verbunden mit konkreter Umsetzung
zur Nachahmung angeboten werden.
Wir bieten Ihnen nach Vereinbarung – zu den Öffnungszeiten
des Gasthofes – iPads als Audioguide für die Erkundung
unseres Weges durch die Streuobstwiesen an.
Erleben Sie die Baumwiesen und die einzigartige Vogelwelt
hautnah und entscheiden dabei selbst das Tempo.
Für eine kleine Pause und zum Genießen der Eindrücke
bereiten wir Ihnen in der Streuobstwiese
auf Wunsch gerne eine kleine Erfrischung vor.
Audioguide ausleihen kostenlos
(gegen Hinterlegung eines Pfandes)
Erfrischung gegen Berechnung
BUCHBAR AB 6 PERSONEN
Manufakturführung
Besichtigen Sie die Herstellung des Birnenschaumweins
aus der Obstsorte Champagner Bratbirne
und weiterer Spezialitäten unserer Manufaktur.
Wir empfangen Sie mit zwei alkoholfreien PriSecco’s.
Im Anschluss geht es durch den
Produktionsbereich der Manufaktur
mit Verkostung von drei Schaumweinen
aus traditioneller Flaschengärung.
Dauer ca. eine Stunde
€ 7,50 pro Person
für Verkostung und Führung
BUCHBAR AB 6 PERSONEN
5
Hier möchten wir Gäste, Winzer und
Kunden im Genuss zusammenbringen.
Verkostungen
Durch eine abwechslungsreiche Auswahl an Weinen unserer befreundeten
Winzer, wird sich Ihr Besuch in der
Manufaktur Jörg Geiger und im
Gasthof Lamm noch erlebnisreicher
gestalten.
Geführte Verkostung durch eine Auswahl unserer Manufaktur-Produkte
(beinhaltet acht Spezialitäten)
Dauer ca. 11/2 Stunden
In unserem gemütlichen Verkostungsbereich und angeschlossener Lounge,
sowie der neuen Brennerei, bietet sich
Platz, Ruhe und das richtige Ambiente,
um zu genießen.
Tauchen Sie mit uns ein in die Vielfalt
der Weine – aus Trauben, Äpfel und
Birnen – bei einer geführten Verkostung oder einem spannenden, exklusiven
Menü in unserer Brennerei.
€ 12,– pro Person
Gemischte Verkostung durch eine Auswahl unserer Manufaktur-Produkte,
sowie Weinen aus dem Manufaktur & Friends-Bereich
(beinhaltet acht Spezialitäten)
Dauer ca. 11/2 Stunden
€ 15,– pro Person
Geführte Verkostung durch eine Auswahl an Weinen
aus unserem Manufaktur & Friends-Bereich
(beinhaltet acht Spezialitäten)
Dauer ca. 11/2 Stunden
€ 18,– pro Person
Destillatverkostung in unserer Schaubrennerei
(beinhaltet fünf sortenreine Destillate)
€ 12,– pro Person
BUCHBAR AB 6 PERSONEN
WEITERE VERKOSTUNGEN KÖNNEN GERNE
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Von Freunden – Für Freunde
Begegnungen mit Genuss
Brennereimenü –
VERKOSTUNGSABEND
IN DER SCHAUBRENNEREI
Sülze vom Fuchsecker Kalb mit Kräutersauerrahm
Erleben Sie einen unvergesslichen
Abend in kleiner Runde und verfolgen
„ganz nebenbei“ und hautnah in
unserer Schaubrennerei die Herstellung
eines Feinbrandes.
in acht kleinen Gängen
… das könnte Sie an einem solchen Abend erwarten:
***
Karamellisierter Ziegenfrischkäse mit Birnenwürfeln
und Wildkräutersalat
***
Karotten-Birnen-Suppe mit Ingwerschaum und Bestem vom Kalb
***
Gedünstete Bachforelle mit Schafgarbe
***
Geschmortes Schweinebäckle in Scheiben
mit Obstweinsoße und Kartoffelstroh
***
Rehwürfel mit karamellisierten Kirschen und Selleriepüree
***
Crème Brûlée vom Langenburger Schafskäse
***
Duo von dunkler Schokolade mit frischen Früchten
Saisonal abgestimmt servieren
wir Ihnen in acht kleinen Gängen
verschiedene Köstlichkeiten aus der
Küche des Gasthofes und kombinieren
dazu Produkte aus der Manufaktur –
von PriSecco und Schaumweinen
aus alten Apfel- und Birnensorten
über Weine aus unserem Bereich
„Manufaktur & Friends“ bis hin zu
sortenreinen Destillaten aus unserer
Brennerei.
Kennen Sie den Unterschied im Geruch
und Geschmack von Gaishirtle und
Palmischer Birne? Diese und andere
Destillate aus unserer Brennerei
können Sie kennenlernen.
€ 99,– pro Person
einschließlich korrespondierender Getränke
BUCHBAR FÜR 6 BIS 8 PERSONEN
INDIVIDUELL MIT UNS ABGESTIMMT WERDEN.
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Menü für Gruppen
Regionales Birnenmenü
Späne von der luftgetrockneten Lammsalami
auf einem Birnen-Minzchutney,
Blattsalate mit Rahmdressing und Haselnussöl mariniert
***
Geschmorte Schweinebäckle in Obstweinsoße,
dazu Kartoffelstampf und saisonales Gemüse
***
Mousse von der Gaishirtles Birne im Glas serviert
€ 32,– pro Person
€ 39,– inklusive Manufakturführung
€ 45,– inklusive Erfrischung auf der Streuobstwiese
bei der Erkundung mit dem iPad Audioguide
und Manufakturführung
plus € 12,– Getränkepauschale
für passende Begleiter aus der Manufaktur Jörg Geiger
und Mineralwasser
Das Speisen- und Getränkearrangement
gilt für eine Dauer von drei Stunden.
(Weitere Getränke verstehen sich gegen
Berechnung auf Nachweis)
Jahreszeitliche Abweichungen möglich
BUCHBAR AB 6 PERSONEN
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Büffet für Gruppen
Obstweinbüffet
Gehobelte Späne von der Lammsalami mit Birnenchutney
***
Marinierter Ziegenfrischkäse
***
Kartoffel- und Blattsalate mit Rahm- und Birnenmostdressing
***
Lammbratwürstle auf Apfel-Sauerkraut
***
Geschmorte Schweinebäckle in Obstweinsoße und Knödel
***
Unser Sauerbraten mit Spätzle
***
Maultaschen mit Brösel und Zwiebelschmelze
***
Brotauswahl
***
Teinacher Mineralwasser
und die sortenreinen Qualitätsobstweine
Gewürzluike und Oberösterreicher Weinbirne
und „Mein Roter“
€ 25,– pro Person
BUCHBAR AB 20 PERSONEN
BITTE BEACHTEN SIE, DASS DIESES ARRANGEMENT SAMSTAGS UND SONNTAGS NICHT BUCHBAR IST
UND SICH AUF EINE VERWEILDAUER VON DREI STUNDEN BEZIEHT
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GenussZeit Arrangement
Ein außergewöhnliches Erlebnis bietet
Ihnen unser GenussZeitArrangement.
Menü zum Arrangement
Nach der Begrüßung im Präsentationsraum der Manufaktur Jörg Geiger
mit einem alkoholfreien PriSecco
erhalten Sie bei einer Führung durch
die Manufaktur Jörg Geiger einen Einblick in die Herstellung des bekannten
Birnenschaumwein aus der Obstsorte
Champagner Bratbirne. Am Ende
der Führung steht natürlich eine
Verkostung von anregenden sortenreinen Schaumweinen im Keller der
Manufaktur an.
Marinierter Ziegenfrischkäse
mit karamellisierten Birnenwürfelchen
auf einem Salatkranz,
mariniert mit Birnenmostdressing
Erkunden Sie anschließend die Natur
der Streuobstwiesen mit ihrer einzigartigen Flora und Fauna – und lassen
sich von einem unserer iPad Audioguides führen. Hierauf haben wir eine
Strecke zum Begehen mit vielen interessanten Informationen gespeichert.
Und das schönste: lassen Sie sich
einfach so viel Zeit wie Sie brauchen.
Danach erwartet Sie im Gasthof ein
fünfgängiges Menü der Birne mit korrespondierenden Spezialitäten aus alten
Obstsorten unserer Streuobstwiesen zu
den jeweiligen Gängen.
***
Karotten-Birnensuppe mit Ingwerschaum
und „Bestes vom Kalb“
***
Mit Schafgarbe und Wurzelgemüse gedünstete Forelle
auf geräucherten Alblinsen mit Safrankartoffeln
***
Zart rosa gebratenes Lammkarree im Kräutermantel,
Wasserkresseflan, Brennesselspinat und Grünkernrisotto
***
Variation von der Schokolade
mit Champagner Bratbirneneis
€ 57,– pro Person
plus € 17,– Getränkepauschale
für passende Begleiter
aus der Manufaktur Jörg Geiger
€ 70,– pro Personen für Menü,
Manufakturführung und Verkostung, sowie iPad Rundgang
Saisonale Änderungen vorbehalten
BUCHBAR AB 6 PERSONEN
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Lassen Sie
Ihren Tag ausklingen
In unseren gemütlich eingerichteten
Zimmern verbindet sich das Traditionsbewusstsein unseres Familienbetriebes
mit modernem Komfort. Die natürlichen Materialien der Einrichtung,
die wohligen Farben und viel Licht
schaffen eine Wohlfühlatmosphäre der
besonderen Art. Unsere Suite und die
vier Zimmer sind ausschließlich Nichtraucher-Zimmer und befinden sich im
zweiten Stock des Hauses, wo sie den
herrschaftlichen Blick über die Dächer
Schlats genießen können. Die Einrichtung der Zimmer ist so konzipiert,
dass ihr Blick vom Bett aus auf den
Fuchseck, zum Wasserberg bzw.
hinüber ins Filstal schweifen wird.
Als GenussReise haben wir verschiedene
Arrangements geschnürt, bei denen Sie
einfach nur noch genießen müssen –
wir sorgen für den Rest. Lassen Sie sich
entführen in unsere Welt rund um die
Streuobstwiesen und dessen Produkte.
Arrangement
„Kulinarische Reise zur
Obstsorte Champagner Bratbirne“
Begrüßungsapéro
im Präsentationsraum
Einladung zum genussreichen
fünfgängigen Menü mit passenden
Begleitern rund um die Birne.
Übernachtung in einem unserer
liebevoll eingerichteten Landhauszimmer mit Frühstücksbüffet.
Preis pro Person
im Doppelzimmer € 119,–
Arrangement
„Aromenreise“
Jeden ersten Freitag im Monat bieten
wir Ihnen ab 18 Uhr eine geführte
Verkostung mit verschiedenen
sensorischen Eindrücken. Im Anschluss
verwöhnen wir Sie im Restaurant mit
einem genussreichen fünfgängigen
Menü und begleitenden Spezialitäten
aus der Manufaktur und von befreundeten Weingütern.
Preis pro Person
im Doppelzimmer
mit Frühstücksbüffet € 140,–
in der Suite
mit Frühstücksbüffet € 158,–
Für Reservierung und Fragen stehen
wir Ihnen telefonisch unter der
Rufnummer 0 71 61 / 99 90 2-0
per Fax unter 0 71 61 / 99 90 2-25
per E-mail: [email protected]
zur Verfügung.
Falls Sie Lust haben mehr über die
Manufaktur, die Kulturlandschaft und
den Vogelschutz in Streuobstwiesen zu
erfahren, können Sie auch eigenständig einen ausgedehnten einstündigen
Spaziergang mit einem für unsere
Hotelgäste kostenlosen Apple iPad
Audioguide vornehmen. Auf halber
Wegstrecke bereiten wir auf Wunsch
gerne auch eine kleine Genusspause
mit flüssigen Spezialitäten aus unserer
Manufaktur vor – die Sie sich vorab
zwischen unseren vielen Spezialitäten
auswählen können (gegen eine
Servicepauschale).
11
VERKOSTUNGSTHEKE
RESTAURANT
Für Anfragen und Reservierungen
stehen wir Ihnen unter:
Telefon 0 71 61.999 02 24
Fax
0 71 61.999 02 14
oder per E-mail:
[email protected]
zur Verfügung.
So finden Sie zu uns
Bürozeiten
Montag bis Freitag 9–17 Uhr
A8
B 10
Plochingen
Göppingen
Ausfahrt Schlat
B 10
Frankfurt
Süssen
Wendlingen Boll
Kirchheim
Mühlhausen
Nürtingen
Reichenbach
B 10
A8
Reutlingen
Tübingen
Schlat
B 466
Geislingen
München
Ulm
Unser Verkaufsraum ist für Sie
Montag, Donnerstag, Freitag 17–19 Uhr,
Samstag 11–13 Uhr geöffnet
Manufaktur Jörg Geiger GmbH
Reichenbacher Straße 2
73114 Schlat bei Göppingen
Telefon 0 71 61.999 02 24
Telefax 0 71 61.999 02 14
[email protected]
www.manufaktur-joerg-geiger.de
Familie Jörg Geiger
Eschenbacher Straße 1
73114 Schlat bei Göppingen
Telefon 0 71 61.999 02 0
Telefax 0 71 61.999 02 25
[email protected]
www.lamm-schlat.de
Ruhetage
Dienstag und Mittwoch
Öffnungszeiten
Restaurant:
Donnerstag bis Montag,
11.30–14 Uhr und 18–22 Uhr
Sonntag und Feiertage,
11.30–14 Uhr und 17–21 Uhr