Top100_2011_hr - Cafe

Transcription

Marktspitze
Segmente
Wachstum
– 2011er Erlöse der Top 100 –
– 2011er Erlössteigerungen der Top 100 –
– 2011er Mehrerlöse der Plusmacher –
6,3 % Fullservice
23,7 % 5,5 % Freizeit
5,0 % Handel
Verkehr
3,6 % Event-Catering
Event-Catering
+10,0 %
Fullservice
+7,9 %
59,2 %
Freizeit
+7,7 %
82 Namen
Quickservice
+5,7 %
Verkehr
+3,2 %
29,4 %
McDonald’s
55,9 %
Quickservice
-1,3 %
4,8 % 6,6 %
LSG
Handel
© food-service
Burger King
© food-service
© food-service
2011: Spitzenjahrgang
trotz Krisenpermanenz
5,1 % Umsatzwachstum präsentieren die 100 größten Gastronomen Deutschlands mit ihrem 2011er
Geschäft (‘10: +2,3 %; ‘09: +1,1 %; ‘08: +4,2 %). Gemessen am Vorjahr: mehr als verdoppeltes
Wachstum (ante portas-Liste sogar mit 7,3 % Mehrerlösen), stärkstes Plus bei Event-Catering. Zwölf
Monate zwischen Euphorie und Euro-Angst, in denen sich die Deutschen erstaunlich krisenresistent
zeigten. Nicht Geiz ist geil, sondern ‘Genuss ist geil’. Unsere Exklusiv-Analyse umfasst rund 18.000
Betriebe mit fast 12 Mrd. U Netto-Erlösen. Siehe auch Kommentar Seite 6. www.cafe-future.net
2011 war ein Rekordjahr. Dies
gilt für die Vorderen und praktisch alle anderen auch. Die Top 100 präsentieren den
drittgrößten Plus-Wert nach der Jahrtausendwende. Starker Start und mega-starkes
Finale mit Spitzenumsätzen in den Weihnachtswochen.
5,1 % Umsatzplus für die 100 Größten,
darin drücken sich der Leistungswille und
die Leistungslust dieser Branche aus. Sie
ist auf der Jagd nach wachsenden Anteilen
aus dem frei verfügbaren Einkommen der
Bevölkerung.
❚ Der Marktführer nimmt erstmals die
Milliarden-Hürde bei den Gästezahlen.
❚ Die Top 100-Umsätze übersteigen erstmals 11 Mrd. c Netto-Volumen.
❚ Insgesamt 27 x zweistellige Mehrerlöse
(Vj.: 21 x). Dem gegenüber stehen nur 11
Minus-Entwicklungen (Vj.: 22).
2011: D-Umsatz*
Wirtschaftsbereich
Gastgewerbe gesamt
- Beherbergung
- Gastronomie
*Vorläufiges Ergebnis
20 ❚ food-service 04/2012
nominal
+3,8 %
+3,8 %
+3,9 %
real
+2,4 %
+2,4 %
+2,4 %
Quelle: Statistisches Bundesamt
❚ Im Vorjahresvergleich deutlich mehr
Energie für die kulinarische Kür als für die
Pflicht, für die Lebenslust als für den Alltag.
❚ 2011 war ein Jubiläumsjahr: McDonald’s
feierte 40. Geburtstag in Deutschland und
Europa, Le CroBag ist 30 Jahre erfolgreich
im Markt sowie je 10 Jahre Cafe & Bar
Celona und Cafe Del Sol. Also 4 x herausragende Entwicklungen, 4 x Vorbilder für
Konzept-Stärke.
❚ Die Erwartungen an das Jahr 2012 sind
geprägt von hohen Vorgaben, Konsumund Unternehmens-Optimismus – aber
auch von viel (finanz)politischer und konjunktureller Unsicherheit.
Untersuchungsansatz
Die Topliste basiert auf eigenen Angaben
der Unternehmen. In wenigen Fällen mussten wir schätzen. Alle Daten werden von
den Firmen selbst verantwortet, insbesondere die Wachstumsnennung auf bestehenden Flächen. Diverse Angaben wurden
rückwirkend korrigiert, da die Befragten
heute ihr Geschäft anders strukturieren als
vor zwölf Monaten. Das Ranking erhebt
keinen Anspruch auf Vollständigkeit (vor
allem im 2. Teil der Top 100, in der ante
portas-Liste sowie bei den Food-Handwerkern und Unternehmern aus dem mediterranen Raum und Asien). Die Anschlussliste
wurde auf 44 Unternehmen ausgebaut.
Segmentanalysen
Alle Companies wurden, wie in vielen Vorjahren, nach ihrer Funktion bzw. Primärfunktion sechs Marktsegmenten zugeordnet. Bei Multi-Konzept-Unternehmen mit
Engagements in mehreren Feldern wird jene Rubrik gewählt, die Charakter und Psyche der Firma am ehesten widerspiegelt.
Beispiel: Stockheim gehört in die Gruppe
der Verkehrsgastronomie, obwohl das
Unternehmen auch als Event-Caterer ein
starkes Profil hat. Und natürlich gibt’s auch
Umgruppierungen, im letzten Jahr etwa
Gastro & Soul von Freizeit in Fullservice.
Teilanalysen 2011
Quickservice – weit mehr als die Hälfte
aller Top 100-Erlöse, 35 Namen inklusive
Fast Casual und Kaffeebars. Gut 330 Mio. c
oder 5,7 % Gruppenwachstum (‘10: +2,5 %;
‘09: +3,0 %; ‘08: +7,1 %), die Hälfte davon
gehört dem Marktführer. Rein rechnerisch
0,4 % mehr Betriebe (‘10: -1,6 %). Will
2011: Top 100 ❚
2011: Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie in Deutschland
R Vj. Unternehmen
Kat. Vertriebslinien
Umsatz (o. MwSt.)
Zahl der Betriebe
Mio. y Mio. y
davon
Netz
2011
2010
2011
FR2) ‘10
1
1 McDonald's Deutschland Inc., München
QS McDonald's, McCafé
g 3.195,0 3.017,0
2
Burger King Beteiligungs GmbH,
2 München
3 LSG Lufthansa3) Service Holding AG,
Neu-Isenburg
QS Burger King
g
790,0* 750,0*
VG LSG
g
714,0
4
4 Autobahn Tank & Rast GmbH, Bonn4)
VG T&R Raststätten
n
5
5 Nordsee Holding GmbH, Bremerhaven
QS Nordsee
6
7 SSP Deutschland GmbH, Eschborn
3
Yum! Restaurants International
7 10
Ltd. & Co. KG, Düsseldorf
1)
1.415 1.166 1.386
696
605
706
19
0
19
597,0* 595,0*
393
386
390
g
301,0
297,0
345
55
344
VG Bahnhof/Straße: Gastro &
Handel
g
185,0
184,0
284
0
294
QS KFC, Pizza Hut
g
177,6
156,9
139
112
137
685,0
8
9 Aral AG, Bochum
VG PetitBistro
g
175,1
173,2
9
8 Ikea Deutschland GmbH & Co. KG,
Hofheim-Wallau
HG Ikea-Gastronomie
g
175,0
175,0
6 Subway GmbH, Köln
QS Subway
g
11 11 Edeka Zentrale AG & Co. KG, Hamburg
QS Metzger-/Bäcker-Imbiss:
Schäfer's, K&U usw.
12 12 Karstadt Warenhaus GmbH, Essen
1.076 1.075 1.069
46
0
46
175,0* 200,0*
612
612
703
n
160,0* 152,0*
2.700*
HG Karstadt, Le Buffet
n
135,0* 139,0
87
0
87
13 17 Vapiano SE, Bonn
QS Vapiano
g
128,8
103,5
45
28
41
14 14 Block Gruppe, Hamburg
FS
m
125,0
114,0
45
0
43
15 18 Starbucks Coffee Deutschland GmbH,
Essen
Metro
Group (Konzerngastronomie),
16 13
Düsseldorf
QS Starbucks
g
120,0* 110,0*
153
1
144
HG Dinea, Metro C&C
n
115,0* 130,0*
113
0
121
10
Block House, ElyséeGastro., Jim Block etc.
0 2.600*
17 24 Deutsche Bahn AG, Frankfurt/Main
VG Zugcatering, ServiceStores m
113,4
112,4
542
141
529
18 15 Marché Int./Mövenpick,
Leinfelden-Echterdingen
19 22 Joey's Pizza Service (Deutschland)
GmbH, Hamburg
QS Marché, Mövenpick
m
112,5
112,9
29
3
29
QS Joey's Pizza Service
n
109,5
94,2
192
189
173
20 19 Shell Deutschland Oil GmbH, Hamburg
VG Shell CaféBackshops/Autohöfe
FS Spatenhaus, Mangostin,
Käfer'S, Weinzelt u.a.
g
103,2
99,9
n
102,5
98,1
36
17
38
m
101,2
97,9
58
0
56
VG Gate Gourmet, LTC
g
100,0* 105,0*
11
0
11
Käfer Partyservice, Käfer
Gastronomie
VG Flughafen-, Bahnhofs-,
Messe-Restaurants
m
90,0
85,0
11
2
11
n
87,7
86,6
22
3
25
26 27 Hallo Pizza GmbH, Langenfeld
QS Hallo Pizza
n
79,3
77,3
181
181
174
27 26 Kamps GmbH, Schwalmtal
QS Kamps und Kamps
Backstuben
n
75,0
80,0
580
560
700
28 29 Le CroBag GmbH & Co. KG, Hamburg
QS Le CroBag
n
74,1
68,3
120
86
117
29 36 Enchilada Franchise GmbH, Gräfelfing
FZ
Enchilada, Lehner's, Besitos, dean&david, Aposto
n
72,0
58,4
76
7
62
30 28 Esso Deutschland GmbH, Hamburg
VG On the Run, Snack&Shop
g
71,0
69,7
480
280
480
31 30 Europa-Park Mack KG, Rust/Baden
FZ
Freizeit-Gastronomie
c
68,5
65,0
49
0
46
32 34 Aramark Holdings GmbH & Co. KG,
Neu-Isenburg
EC
Stadion- und MesseCatering
g
68,0*
59,0*
13
0
12
33 33 Arena One GmbH, München
EC
Event-/Sport-Catering
m
66,0
60,0
35
0
35
34 35 Yorma's AG, Deggendorf
VG Yorma's
n
63,5
58,7
46
4
40
21 20 Kuffler Gruppe, München
22 21 Maredo Restaurants Holding GmbH,
Düsseldorf
23 16 Gate Gourmet3)International,
Zürich-Airport
24 25 Feinkost Käfer GmbH & Co. KG, München
25 23 Stockheim GmbH & Co. KG, Düsseldorf
FS
Maredo
EC
1.110 1.110 1.110
© food-service
❚ 21
❚ 2011: Top 100
R Vj. Unternehmen
Umsatz (o. MwSt.)
Zahl der Betriebe
Mio. y Mio. y
davon
Netz
2011
2010
2011
FR2) ‘10
35 31 Brezelbäckerei Ditsch GmbH, Mainz
QS Ditsch Brezelbäckerei
m
63,4
60,6
194
194
191
36 32 Autogrill Deutschland GmbH,
Frankfurt/Main
37 37 Mitchells & Butlers Germany
GmbH, Wiesbaden
VG Autogrill, Axxe
g
63,0*
59,8
46
0
46
FZ Alex, Alex Brasserie,
All Bar One
FS Cafe Del Sol, Bavaria Alm
m
62,5
56,9
38
2
39
n
60,4
53,1
31
0
28
38 40 Gastro & Soul GmbH, Hildesheim
39 38 Accente Gastronomie Service
GmbH, Frankfurt/Main
40 39 Allresto Flughafen München
Hotel-/Gastst. GmbH, München
41 42 Globus SB-Warenhaus Holding
GmbH & Co. KG, St. Wendel
EC Diebels, Messegastro.,
Louisiana, Friesenhof u.a.
VG Airport-Gastronomie
m
60,2
55,6
47
7
51
c
58,0
54,0
38
5
38
HG Globus SBW Gastronomie
m
57,5
53,0
40
0
39
42 41 Total Deutschland GmbH, Berlin
VG Café bonjour
m
56,6
53,0
538
508
534
43 45 Wiener Feinbäckerei Heberer
GmbH, Mühlheim am Main
QS Stehcafés/Snack-Counter
n
56,0
51,3
294
291
290
44 43 Eni Deutschland GmbH, München
VG Espresso Ciao Agip
m
56,0
52,8
357
357
357
55,0
38,7
18
0
16
52,4
51,0
72
13
74
50,4
51,3
208
0
211
n
50,0
48,0
52
2
50
49 47 Gosch Verwaltungs GmbH & Co. KG, List QS Gosch
n
49,5
48,0*
32
20
32
QS Hansebäcker u.a.,
Stehcafés/Snacks
51 53 Gastro Consulting SKM GmbH, Hamburg FZ Bolero, east u.a.
r
47,6
44,0
164
0
152
m
45,2
42,5
22
5
20
VG Flughafen-Gastronomie
n
44,8
44,1
41
0
40
g
43,6
42,7
13
0
14
54 51 Kochlöffel GmbH, Lingen/Ems
EC Stadion-/Event-Catering
(LPS)
QS Kochlöffel
m
43,5
43,0
87
31
89
55 58 Celona Gastro GmbH, Oldenburg
FZ Cafe & Bar Celona, Woyton
n
43,4
38,6
41
17
39
56 61 Haberl Gruppe, München
FS Fullservice-Gastronomie,
Biergärten, Catering
CinemaxX:
Concessions/
FZ
Restaurants/Bars
QS Back-Factory
c
42,9
38,0
11
1
11
m
41,8
40,4
30
0
30
n
41,0
36,5
130
104
127
59 55 Rubenbauer Gaststätten im
HBF München GmbH, München
VG Bahnhofsgastronomie
r
40,9
39,9
20
1
20
60 60 Laggner Gruppe, Berlin
40,5
38,0
19
0
17
61 65 Sausalitos Holding GmbH, München
FS Lutter & Wegner, Josty, Alte m
Fischerhütte u.a.
FZ Sausalitos u.a.
n
38,7
33,6
28
7
28
62 63 Smiley's Franchise GmbH, Hamburg
QS Smiley's Pizza
n
38,2
34,6
52
52
50
63 67 RestoLutz, Würzburg
m
38,0*
35,0*
49
0
44
n
37,7
38,6
31
19
31
65 56 Kofler & Kompanie AG, Berlin**
HG XXXLutz, Mömax, Mann,
Hiendl u.a.
Funpark,
Alpenmax, Fun &
FZ
Lollipop
EC Event Catering, Rest.
m
36,0
28,0
13
0
9
66 69 Call a Pizza Franchise GmbH, Berlin
QS Call a Pizza
n
36,0
30,0
85
84
80
67 70 H. von Allwörden GmbH, Mölln
QS von Allwörden, Nur Hier
r
35,0*
30,0*
68 66 Kaufland Gaststätten-Betriebe
GmbH & Co. KG, Neckarsulm
HG Kaufland
n
35,0*
31,0*
59
0
28
69 64 Tchibo GmbH, Hamburg
QS Tchibo Coffeebars
m
33,5*
33,0*
543
57
532
70 72 Merlin Entertainments Deutschland
GmbH, Hamburg
FZ Heide-Park, Legoland,
Sea Life u.a.
g
31,0*
28,5*
55
0
55
45 57 Eliance Deutschland Holding GmbH, Köln VG Raststätten, Axxe und
n
Freizeitgastro.
46 46 CMS Cinema Management Services
FZ CineStar: Kino-Concessions m
GmbH & Co. KG, Lübeck
& Bars
47 44 vinzenzmurr Vertriebs GmbH, München QS vinzenzmurr Imbisse
r
48 48 Café Extrablatt Franchise GmbH,
Emsdetten
FZ Café Extrablatt
50 50 Stadtbäckerei - Der Hansebäcker Junge
GmbH & Co. KGaA, Lübeck
52 49 C. Wöllhaf Gastroservice GmbH,
Stuttgart
53 52 Eurest Sports & Food GmbH
(Compass Group), Eschborn
57 54 CinemaxX AG, Hamburg
58
- Backfactory GmbH, Hamburg
64 59 G&T Eurogast GmbH & Co. KG,
Fuldabrück
22 ❚
1)
330* 140* 330
© food-service
❚ 2011: Top 100
R Vj. Unternehmen
Kull & Weinzierl
bok und cocos
Umsatz (o. MwSt.)
Zahl der Betriebe
Mio. y Mio. y
davon
Netz
2011
2010
2011
FR2) ‘10
Zanetti
Deutschland
71 68
UCI Multiplex
GmbH,
Bochum GmbH,
88 Segafredo
71
München
72 77
H. von Allwörden
GmbH,
Mölln
71 Bumüller
GmbH & Co.
Backbetriebe
KG,
72
Hechingen
& Co.
KG (Vollmer),
73 70 Metzgerei
Zeiss
GmbH,
Hanau München
73
71 AGG GmbH
QS
Stehcafés/Snack-Counter nr
QS Sternenbäck
Augustiner Gaststätten,
FS Heißverkauf/Imbiss
cr
QS
Wies’n-Zelt, Bräustuben
74 77 Call a Pizza Franchise GmbH, Berlin
74 78 Do & Co AG, Kelsterbach
75 64 Wienerwald Franchise GmbH, München
75 76 Der Beck GmbH, Erlangen
Bumüller GmbH & Co. Backbetriebe KG,
76 81
Hechingen
GmbH & Co. KG (Vollmer), München
76 73 AGG
77 67 Müller-Brot GmbH, Neufahrn
77 74 Janny's Eis Franchise GmbH, Seevetal
78 68 Do & Co AG, Berlin5)
Management Multiplex GmbH,
78 79 Kinopolis
Kinopolis Management Multiplex GmbH,
79 78 Darmstadt
Darmstadt
79 75 UCI Multiplex GmbH, Bochum
80 73 Brandau Unternehmensg., Baden-Baden
Unternehmensgruppe,
80 80 Brandau
Schweinske Franchise-Management
81 75 Baden-Baden
GmbH, Hamburg
81 81 Schweinske Franchise GmbH, Hamburg
82 79 Der Beck GmbH, Erlangen
GmbH, Nürnberg
82 98 L'Osteria
KMS Autohof-Betriebsgesellschaft
mbH,
83 80
Nordhorn
Balzac
Coffee
Company
GmbH
&
Co.
KG,
83 116
Hamburg
Roland Mary Gastronomie & Catering,
84 102
Berlin
84 82 Wienerwald Franchise GmbH, München
85 86 Peter Pongratz Gastronomie, München
85 85 Peter Pongratz Gastronomie, München
86 85 Phantasialand Gastro. GmbH, Brühl
86 101 casualfood GmbH, Frankfurt/Main
Schottenhamel Unternehmensgruppe,
87 89
Autohof-Betriebsgesellschaft mbH,
München
87 84 KMS
Nordhorn
88 87 Flying Pizza Food Service GmbH, Stuhr
88 113 Coffee Fellows GmbH, München
Gastronomiebetriebe Reinbold KG,
89 91
Unternehmensgruppe,
München
89 86 Schottenhamel
München
Center Parcs Leisure Deutschland
90 84
GmbH, Köln
Service GmbH, Essen
90 - BackWerk
QS
VG
FS
QS
QS
FS
QS
QS
VG
FZ
FZ
FZ
EC
EC
FS
FS
QS
FS
VG
QS
FS
FS
FS
FS
FZ
VG
FS
VG
QS
QS
FS
FS
FZ
QS
FZ Segafredo
Concessions/Rest./Bars
Coffeebar
QS
m
g
26,0
31,0
18,6
30,9*
23
100
1000
24
100
26,0*
30,0
25,0*
25,0
228
245
40
5
220
230
25,8
28,0
25,9
28,7
944
940
944
n
g
m
r
n
c
r
r
g
n
n
m
m
m
n
n
r
m
n
n
c
m
c
c
c
n
c
n
n
n
c
c
m
m
25,7
27,5*
25,7
27,3
25,0
26,9
25,0*
26,4
25,0
25,9
24,8
25,7
24,5
25,1
24,0
25,0
23,8
23,3
20,9
23,0
20,0*
23,0
20,0*
22,9*
20,0*
22,6
19,5
22,6
18,9
21,0
17,5
21,0
17,4
20,0*
23,1
25,0*
28,1
25,2
21,0
26,6
27,0*
26,4
27,0
24,9
22,9
25,7
24,8
24,7
23,4
24,5
22,8
15,5
21,7
12,9
16,0*
24,1
18,8*
21,5*
19,0*
15,2
18,0
22,1
18,7
12,9
17,5
20,0
19,8
17,4*
91 89
Sepp Krätz Gastronomie,
München
97 Phantasialand
Gastro GmbH,
Brühl
91
Airline& Event-Catering
Call a Pizza
u.a.
Wienerwald
Der
Beck, café 3 zeiten,
Stehcafés/Snacks
Sternenbäck
Augustiner
Gaststätten,
Wiesn Zelt, Bräustuben
Müller-Snacks
Janny's Eis
Airline- & Event-Catering u.a.
Kinopolis: Concessions,
Kinopolis:
Concessions,
Diners
& Cocktailbars
Diners & Cocktailbars
Concessions/Rest./Bars
Event-Catering, Rest.
Event-Catering, Rest.
Schweinske
Schweinske
Der Beck Stehcafés/Snacks
L'Osteria
Maxi Autohöfe
Balzac Coffee, World Coffee
Borchardt, San Nicci,
Catering
u.a.
Wienerwald
Paulaner am Nockherberg,
Paulaner
am Nockherberg,
Wies’n-Zelt
Grünw. Einkehr, Wiesn
Freizeit-Gastronomie
Quickers,
Meyer's Mobile
u.a.
Festhalle, Event-Catering
u.a. Autohöfe
Maxi
Flying Pizza
Coffee Fellows
Zum Franziskaner,
Festzelt,
Löwenbräukeller,
Schützenfestzelt
Menterschwaige
Center Parcs
BackWerk
Andechser, Waldwirtschaft,
FS
FZ Freizeit-Gastronomie
Hippodrom
cr
17,3
20,0*
16,2
19,0*
92 83
Pizza Max,
93 Müller
Brot, Berlin
Neufahrn
92
Alfons Schuhbeck Gastronomie,
93 99 Pizza Max, Berlin
93 88
München
QS
Pizza Max
QS Stehcafés/Snack-Counter
Südtiroler Stuben, Orlando,
FS
Max Teatro u.a.
QS Pizza
Partyserv.,
nr
17,3
20,0*
16,5*
23,0*
c
n
17,0
19,6
15,5
19,6
6
39
0
39
6
39
94 74 SCK&Sky
Catering
Kitchen
Ulm3)
Weinzierl
GmbH
& Co.GmbH,
KG, München
94 91 Kull
Kull & Weinzierl GmbH & Co. KG,
95 96
Reinbold KG,
München
95 90 Gastronomiebetriebe
München
FC Schalke
04-Stadion-Catering-GmbH
Schuhbeck
Gastronomie,
96 105
96
92 Alfons
& Co. KG, Gelsenkirchen
München
Messe Gastronomie Hannover GmbH,
97103
94 Rauschenberger Catering & Restaurants,
97
Hannover
Waiblingen
VG brenner,
Airline-Catering
Riva u.a.
FS
n
c
15,9
19,5
24,1
18,0
4
8
0
0
4
7
FS Zum
brenner,
Riva. u.a.
Franziskaner,
FS
Schützenzelt
Event-/StadionStuben, Orlando,
EC
FS Südtiroler
gastronomie
Partyserv.,
Teatro u.a.
c
c
15,8
19,5*
16,3
18,5
7
2
0
0
6
2
cc
15,5
19,0
14,5
18,0
102
00
92
c
n
15,5
18,6
16,5
14,5
45
3
00
45
3
cr
18,6
14,9
17,3
14,8
47
00
47
cc
18,5
14,6
15,5
13,9
27
00
26
m
n
18,0
14,6
16,0
15,4
18
32
180
15
35
Partyservice
EC
Messegastronomie
FS Cube,
Andechser,
Parlament,Waldwirtschaft,
Ständige
KrätzKoch,
Gastronomie,
München
98
93 Sepp
98 104
Hübsch,
Köpke-Gruppe,
Hamburg FS Hippodrom
Vertretung, T.R.U.D.E. u.a.
Schalke
04 Arena
Management
Meyer
Catering
& Feinkost
GmbH,GmbH, EC Event-/Stadiongastronomie
Holbein’s, Event-Catering
99
99 FC
99 106
EC
Gelsenkirchen
Frankfurt/Main
u.a.
undCoffee
cocos GmbH,
& cocos
100
- bok
QS bok
100 100
Balzac
GmbH &Hamburg
Co. KG, Hamburg QS
Balzac
Coffee
5)
Top 100 total6)
*Schätzwert **Umsatz 2010 bereinigt um Fußball-WM
1) ohne Hotellerie, Gastro/System inkl. Fremdregie-Betriebe
2) FR = Fremdregie/Franchising
3) keine gastronomietypische Absatzsituation
4) Pachtbetriebe der Tank & Rast
5) Überschneidungen von Franchisegeber/-nehmer wurden
vernachlässigt. Insgesamt unter 3 %.
24 ❚
1)
78
77
3
0
35
31
139
0
230
1
4
0
280* 250
154 154
7
0
15
0
14
0
22
0
8
0
8
0
36
36
38
38
134
0
11
3
12
1
57
0
5
0
30
24
3
0
3
0
34
0
34
0
3
0
12
1
52
52
67
55
2
0
3
0
37
0
260* 250*
255
00
40 200*
0
220*
74
3
46
137
223
4
300
160
7
14
14
22
8
8
34
36
138
9
11
30
5
33
2
3
34
30
4
12
51
38
2
3
37
250*
254
38
250*
10.655,7 16.751
9.521 16.645
17.092
11.200,6 10.277,8
17.217 9.199
10.390,7
Kat = Kategorie/Segmente
QS = Fast Food, Imbiss, Home Delivery
VG = Verkehrsgastronomie
HG = Handelsgastronomie
FZ = Freizeitgastronomie
FS = Fullservice-Gastronomie
EC = Event/Messe/Sport-Catering
Netz (räumlicher Radius)
g = global
m = multinational
n = national
r = regional
c = in einer Stadt
© food-service
2011: Top 100 ❚
heißen, der Mehrerfolg kommt praktisch
allein aus bestehenden Flächen. Insgesamt
gut 10.700 Units.
Wachstumssieger sind, relativ besehen, die
beiden Kaffeebar-Unternehmen Balzac
und Coffee Fellows mit 78,3 % bzw. 62,8 %
Umsatzplus bei 27 bzw. 29 Units Netzverdichtung – in beiden Fällen Übernahmen
von anderen Marken. Es folgt Vapiano mit
24,4 % Mehrerlösen bei 9,8 % mehr Units.
Alles konzentriert sich bei Quickservice
auf das optimale Zusammenspiel der verschiedenen Funktionen unseres Alltags.
Man isst wo man ist. Und das immer häufiger irgendwie unterwegs. Zig Millionen
Menschen sind arbeitstechnisch von morgens bis spät abends außer Haus. Diese
Verhaltenstatsache wird zum Motor für
immer neue Umsätze. Dabei gilt: Je mehr
Speisen laufen oder liefern lernen, desto
anspruchsvoller die Verpackungsaufgabe.
Ja, das ganz besondere Merkmal dieser
Kategorie heißt Take-away: Versorgung
to go, Genuss to go und Umsatz to go.
Die wichtigsten Details:
1. Der Marktführer präsentiert mit 5,9 %
plus (Vj.: +3,7 %) ein überragendes Wachstumsergebnis. Anders als in vielen Vorjahren dürfte auf bestehenden Flächen Burger
King eine etwas stärkere Entwicklung erzielt haben als McDonald’s.
2. Pizza Delivery: 5 Namen und 3 davon
zweistellig im Plus. Starke Expansion bei
Joey’s. Immer höhere Online-Umsätze.
Über die letzten fünf bis sechs Jahre betrachtet ist dem Teilmarkt Pizza Delivery
das mit Abstand stärkste Wachstum gelungen.
3. Bäcker und Metzger mit ihren Foodservice-Erlösen. Neu: die beiden SBMarken Backfactory und BackWerk mit
schnell wachsenden Gastro-Umsätzen.
Mehr Wertschöpfung vor Ort, höhere
Frequenzen, so die Hauptziele allüberall.
Im Tageszeiten-Profil hat das Frühstück
eine Spitzenstellung, natürliche Stärken
Wie war 2011?
– Charakter des Gastro-Jahrgangs –
❚ 12 Monate zwischen Euphorie und Euro-Angst.
Bestes Konsumjahr seit Langem.
(positive Arbeitsmarktlage, ungetrübte Verbraucher-Laune, top Konjunktur).
❚ Gleichzeitig Multi-Krisenjahr:
– Atomunfall in Japan
– Ehec-Tote in Deutschland
– Finanzdesaster in Griechenland
Hier zeigten sich die Deutschen erstaunlich
krisenresistent.
❚ Nicht wenige Top-Player sprechen vom erfolgreichsten Jahr ihrer Unternehmensgeschichte,
oft mit Rekordergebnissen.
❚ Sehr gute Entwicklung auf bestehenden Flächen.
❚ Gutes Biergartenwetter.
❚ Super Schluss-Spurt im Dezember.
❚ Großaufträge im Event-Catering waren top
Umsatz-Treiber.
❚ Wirkungsstarke Facebook-Fan-Aktionen.
❚ Gegenwind von steigenden Rohstoffkosten sowie
Mangel an guten Führungskräften.
food-service 04/2012
❚ 25
❚ 2011: Top 100
D: Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie
1. Die Vorderen überspringen erstmals die 11-Milliarden-Hürde, sie erlösten 11,2006 Mrd. c (oh-
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
ne MwSt.). Ihr Umsatzwachstum betrug 5,1 % (2010: +2,3 %; 2009: +1,1 %). 2011 war das mit
Abstand beste Jahr nach 2007 – trotz Ehec-Krise, aber mit exzellentem Weihnachtsgeschäft.
So die Werte der Branchenspitze. Zum Vergleich: Gastronomie in Deutschland insgesamt
nominal +3,9 % und real +2,4 % (vorläufige Werte, Statistisches Bundesamt).
85 % der Top 100-Namen mit Umsatzwachstum (Vj.: 71) – davon 27 x zweistellige Pluszahlen
(Vj.: 21). Andererseits 11 x minus (Vj.: 22). 44 ante portas-Namen generierten gemeinschaftlich 7,3 % Mehrerlöse.
Die größten Umsatzgewinner 2011 (gegenüber ‘10) heißen: Marktführer McDonald’s
+178,0 Mio. c, Burger King +40,0 Mio. c geschätzt und LSG +29,0 Mio. c. Die Mehrerlöse
der Top 100 betragen insgesamt 544,9 Mio. c (Vj.: 239,7 Mio. c).
Die Top 3 der relativen Zuwachs-Rangreihe: Balzac Coffee Company +78,3 %, Coffee Fellows
+62,8 % (beide mit Übernahmen) sowie L’Osteria +50,3 %.
15 % der Top-Companys sind Global Player – sie generieren 57 % der Erlöse. Inhabergeführt
werden mehr als die Hälfte aller Vorderen.
In der Top 100 bzw. ante portas-Liste neu: Backfactory, BackWerk, boc und cocos, Restaurant
Sansibar, 4-elements/Campus Suite, Mook Group, MoschMosch, Hofbräubetriebe Blin, Blizzeria, coa, Mr.Chicken, Kaimug und Fiolka Gastro (9 Namen sind entfallen).
Die Quickservice-Player präsentieren sich als Innovations- und Expansions-Leader der Profigastronomie. Weiter wachsende Marktanteile. Umsatzverteilung (und Wachstum) der Top 100
nach Segmenten:
55,9 % Quickservice (+5,7 %),
5,5 % Freizeit (+7,7 %),
23,7 % Verkehr (+3,2 %),
5,0 % Handel (-1,3 %) und
6,3 % Fullservice (+7,9 %),
3,6 % Event-Catering (+10,0 %).
Über 17.217 Betriebe verfügten die 100 größten Unternehmen am 31.12.2011, eine Flächenerweiterung von 0,7 % (Vj.: -1,3 %). Exakt 55,3 % aller Betriebe werden in Fremdregie geführt.
Größte Verpächter/Lizenzgeber: McDonald’s (1.166), Shell (1.110), Aral (1.075), Subway
(612) und Burger King (605). Die meisten neuen Stores eröffneten/erwarben Edeka ,100
geschätzt, Kaufland 31, McDonald’s und Coffee Fellows je 29.
Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben – bei folgenden Marken herausragend:
MoschMosch +18,7 %, Call a Pizza +15,9 %, Jim Block +15,5 % sowie L’Osteria +14,3 %.
Das Gros liegt mit seinen ‘Same Store Sales’ zwischen +2 und +6 % im Vergleich zum Vorjahr.
Hauptsächlich gestiegene Durchschnittsbons.
Top 100: stärkste Umsatzabschmelzungen durch reduzierte Netze bei Subway (-25,0 Mio. c
geschätzt) sowie Metro-Group (-15 Mio. c geschätzt). 85 Plus-Macher mit 605,9 Mio. c Mehrerlösen standen 11 Minus-Macher mit zusammen 61,0 Mio. c Mindererlösen gegenüber.
76 % aller Befragten bezeichnen die Ertragslage als gut bzw. sehr gut (Vj.: 68 %). Die Investitionen sind bei 56 % (Vj.: 51 %) gestiegen, gleichzeitig nennen 72 % (Vj.: 54 %) auch gestiegene
Kosten. Auf der Nachfrageseite gilt: 65 % nennen gestiegene Durchschnittsbons und 64 %
gestiegene Gästezahlen.
Die Erwartungen an das Jahr 2012 sind geprägt von hohen Vorjahreswerten, Konsum- und
Unternehmensoptimismus, aber auch von viel (finanz-)politischer Unsicherheit: 74 % erwarten
höhere Umsätze (Vj.: 86), 65 % bessere Erträge (Vj.: 76), 61 % mehr Gäste (Vj.: 71) und 65 %
erneut bessere Durchschnittsbons (Vj.: 75). Die größten Wachstums-Chancen werden wieder
Take-away und Home Delivery attestiert. Größte Herausforderungen: Mitarbeiterbeschaffung,
Personalkosten und günstiger Einkauf (stark gestiegen). Durchweg erhöhter Schwierigkeitsgrad.
bei Frische und Take-away unterfüttern
das gute Image der Food-Handwerker
beim Verbraucher. Hohe Verfügbarkeit
auch in kleineren Kommunen.
4. Coffeebars: Starbucks führt das Feld an.
Markenprofilierung und Foodstärkung
sind zwingend. Alle suchen nach StandortInnovationen und mehr Kundenbindung
über Loyalitätsprogramme.
Verkehrsgastronomie – knapp ein Viertel des Volumens der Top 100. 3,2 % Umsatzplus bei minimaler Flächensteigerung
(Vj.: +4,9 %). Von 20 Namen nur einer im
Minus. Trotzdem gelang kein überragendes Gruppenwachstum, weil 8 der Top 10
unterdurchschnittlich vorwärtsgekommen
sind. Mitten im Ranking alle drei europäi-
2011: Top Plus/Minus
– Veränderung in Mio. y –
McDonald’s
+178,0
Burger King*
+40,0
LSG
+29,0
Vapiano
+25,3
Yum!
+20,7
-4,0
Karstadt*
-5,0
Gate Gourmet*
-5,0
Kamps
-15,0
Metro Group*
-25,0
Subway*
*Schätzwert
© food-service
schen Milliarden-Konzerne in Sachen
Unterwegs-Gastronomie: Autogrill, Elior
und SSP. Sie begreifen unser Land als
wirklich wichtigen Zukunftsmarkt. Generell: Das Bild in der Verkehrsgastronomie
wird immer stärker von Multi-MarkenPlayern geprägt. Gute Marken bedeuten in
aller Regel signifikant höhere Umsätze.
Dieses Phänomen zeigt sich in allen drei
großen Feldern: an der Straße, auf Flughäfen und in Bahnhöfen. Das gilt sowohl für
internationale Player wie SSP als auch für
nationale Größen wie Stockheim, Allresto,
Wöllhaf und Rubenbauer.
Ein Blick auf die Mineralöl-Marken mit
ihren Shops: Hier haben wir Wachstumsentwicklungen von 1,1 bis 6,8 %. Das Tank-
2011: Top 100 ❚
stellennetz schrumpft und die Netze werden optimiert. Praktisch alle bauen ihre
Backsnack- und Kaffee-Kompetenz immer weiter aus. PetitBistro wirbt längst als
eigenständige Foodservice-Marke mit monatlichen Aktionen.
Einzel-Aufmerksamkeit verdient casualfood mit knapp 50 % Umsatzplus. Das junge Unternehmen mit dem Frankfurter Airport als Heimatstandort ist inhabergeführt
und hauptsächlich auf eigene Konzepte
konzentriert.
Praktisch überall gilt: deutlich steigende
Ansprüche an Mieter, Angebote, Ambiente und Mitarbeiter – ja, an Aufenthaltsqualität als Ganzes. Diese Aufenthaltsqualität
ist es, warum alle Verkehrsstandorte so
gierig sind nach Wirten im weiten Sinne.
Fullservice-Restauration – 17 Unternehmen, darunter 10 Münchner Matadore (guter Biergartensommer, gutes Oktoberfest).
7,9 % plus bei theoretisch 3,3 % mehr Fläche (Vj.: +3,1 %; 0,0 %). Die Kategorie
präsentiert sich so gut wie schon lange
nicht mehr. Nur ein einziger Name im Minus, dagegen 4 x zweistelliges Plus. Die
Block-Gruppe führt das Segment an –
Kuffler und Maredo folgen, beide erstmals
über der 100 Mio. c-Marke.
Die Leute haben wieder Lust aufs Ausgehen und aufs Geldausgeben. Sie sind bereit, für gute Gastronomie mehr zu bezahlen, davon profitieren Fullservice-Formeln
am meisten. Voraussetzung: Qualität wird
stärker herausgearbeitet, sichtbar gemacht
und ganzheitlich als Angebot gelebt.
Wachstumsgewinner mit über 50 % plus
war L’Osteria – aktuell in einer steilen Expansionskurve. Marke und System können
dem typischen Italiener in seiner klassischen Produktkompetenz Paroli bieten.
Ein Zeitenwechsel steht an.
Freizeitgastronomie – 14 Namen in einer
fröhlich-bunten Reihe. Hier rangiert typischerweise das Trinken vor dem Essen und
die soziale Komponente vor dem kulinari-
10 Jahre im Profil
– Wachstumsraten der Top 100 –
2011
+5,1 %
2010
+2,3 %
2009
+1,1 %
2008
+4,2 %
2007
+5,7 %
2006
+7,6 %
2005
+4,6 %
2004
+ 3,9 %
2003
+ 0,4 %
- 0,9 %
2002
© food-service
schen Anspruch. 7,7 % Umsatzplus bei
3,9 % mehr Units (Vj.: -0,8 % Umsatz bei
-0,9 % Units). Exakt das Gegenteil zum
❚ 27
2011: McDonald’s & Burger King in D
Stores 31.12.
McD ‘11
1.415
1.386
1.361
1.333
1.301
McD ‘10
McD ‘09
McD ‘08
McD ‘07
BK ‘11
696
706
700
662
607
BK ‘10
BK ‘09
BK ‘08
BK ‘07
zu Vorjahr
McD ‘11
+2,1 %
+1,8 %
+2,1 %
+2,5 %
+2,0 %
McD ‘10
McD ‘09
McD ‘08
McD ‘07
BK ‘11
BK ‘10
BK ‘09
BK ‘08
BK ‘07
-1,4 %
+0,9 %
+5,7 %
+9,1 %
+15,6 %
Umsätze in Mio. y
McD ‘11
McD ‘10
McD ‘09
McD ‘08
McD ‘07
BK ‘11
BK ‘10
BK ‘09
BK ‘08
BK ‘07
zu Vorjahr
McD ‘11
McD ‘10
McD ‘09
McD ‘08
McD ‘07
BK ‘11
BK ‘10
BK ‘09
BK ‘08
BK ‘07
*geschätzt/Achtung: Grafikmaßstäbe für Stores und Umsätze verschieden.
3.195
3.017
2.909
2.835
2.699
790*
750*
765*
764
710*
+5,9 %
+3,7 %
+2,6 %
+5,1 %
+4,9 %
McDonald’s
+5,3 %
-2,0 %
+0,1 %
+7,6 %
+10,1 %
© food-service
McDonald’s und Burger King in der direkten Gegenüberstellung (beide zusammen mit
über 2.100 Standorten und fast 4 Mrd. V Marktvolumen in Deutschland). Die Megagröße hat umsatztechnisch 5,9 % zugelegt, bei Burger King geschätzt 5,3 % Mehrerlöse. McD mit 2,1 % Expansion, BK leichter Netz-Abbau. Netto ‘nur’ 19 neue Betriebe.
Für den Weltmarktführer ist dies der zweitbeste Wert in den letzten zehn Jahren. Beim
Verfolger endlich wieder eine schöne Entwicklung. Auf bestehenden Flächen dürfte
McDonald’s 3 % zugelegt haben, Burger King gut 5 %. Letzteres ist für die WhopperMarke die vielleicht wichtigste Botschaft, denn in den Vorjahren hat sie auf Altflächen
zweistellig verloren.
McDonald’s
2011: Top 100 ❚
Vorjahr – das hat natürlich viel mit dem
Wetter zu tun. Auch hier nur ein einziger
Minusfall, aber dreimal zweistelliges Plus.
An der Spitze des Feldes gelang es Enchilada mit kräftiger Expansion, den EuropaPark zu überholen. Das typische Beispiel
für ein Multi-Konzept-Unternehmen mit
starker Systematisierung im Hintergrund.
Handelsgastronomie – 6 Firmen mit 1,3 %
Umsatzminus bei 7,9 % Flächenzuwachs
(Vj.: -9,8 % Erlöse bei -17,5 % Fläche). Seit
Jahren sehen die Zahlen ähnlich bescheiden
aus. Der Bedeutungsverlust dieser Kategorie über zwei Dekaden hinweg ist signifikant.
Angeführt wird das Segment von Ikea. Erstmals, seit es dieses Ranking gibt – Stillstand
bei den Schweden. Das Zugpferd der Handelsgastronomie ohne die gelernte Zugkraft.
Bei Kaufland, dem Gruppen-Winner, bringen Imbisse, hauptsächlich auf den Parkplätzen der Lidl-Tochter, das überwiegende
Plus. Der Erfolg wurzelt in kleinsten Investitionen einerseits und einer immensen Abschöpfungsrate der automobilen Kunden
andererseits.
Event-Catering (inklusive Messe- und
Sportcatering – diskontinuierliches Geschäft als Hauptmerkmal). 8 Player und
10 % plus – wie erwartet und wie im Vorjahr die beste Gruppen-Entwicklung. Das
Segment wird angeführt von Käfer. Insgesamt 4 x zweistelliges Plus, kein einziger
Name im Minus. Ja, Partyservice und
Event-Catering haben hochgradig von unserer fitten Volkswirtschaft profitiert. Exzellente Geschäftsnachfrage und wieder
sehr viel mehr Großveranstaltungen. Ausgesprochen profilstark: Kofler & Kompanie.
Ertragslage
ante portas-Liste – das Anschlussranking
wurde von 40 auf 44 Namen ausgeweitet.
Sie bringen knapp 550 Mio. c Umsatz auf
die Waage und erzielten mit 7,3 % plus sogar ein noch flotteres Wachstum als die Top
100 mit 5,1 %. Bei 630 Betrieben steht ein
Zuwachs von 34 Units für knapp 2,0 %.
Insgesamt 10 Neulinge unter den 44 Playern, darunter die 3 Asia-Konzepte MoschMosch, coa und Kaimug. Alle in der Nullerdekade gegründet und multiplikationsfähig
gemacht. Jetzt befinden sie sich in einer
steilen Expansionskurve mit schnell wachsenden Erlösen. Ähnliches gilt zum Teil
auch für asiagourmet.
Erstmalig mit einer Schätzung in der Anschlussliste: die weltberühmte Sansibar auf
der Insel Sylt. Sie gehört zu den wenigen
Restaurantbetrieben, denen es außerhalb
Münchens gelingt, mit just einer Einheit
jährlich einen zweistelligen Millionenbetrag zu generieren. Viel Aufmerksamkeit
für die nächsten Jahre verdienen auch die
Ranking-Neulinge Mook Group, Frankfurt/Main, sowie Hofbräubetriebe Frank
Blin, Hamburg/Berlin. Letztere weisen ein
Umsatzwachstum von 66,7 % fürs Geschäftsjahr 2011 aus – der absolute Spitzenwert der ante portas-Liste. Insgesamt 15 x
zweistelliges Wachstum bei den Erlösen,
dem gegenüber stehen 6 Minusentwicklungen – etwa ein geschätztes Minus von 15 %
bei Roland Mary in Berlin durch das Vertragsende zur Jahresmitte als Caterer der O2
Arena. Im Borchardt dürften die Umsätze
äußerst positiv sein.
Einige Strukturdaten der ante portas-Aufstellung: 15 der 44 Unternehmen, sprich gut
ein Drittel, gehören in die Kategorie Fullservice. Dieselbe Quote für jene Unternehmen, die sich mit ihrem Engagement voll
auf eine Stadt konzentrieren. Aber natürlich
muss dies nicht für immer so bleiben.
– 2011er Gewinne der Top 100 –
Einzelanalysen
61 %
gut
22 %
zufriedenstellend
15 %
2%
sehr gut
schlecht
© food-service
1. McDonald’s. Deutschlands Gastronomie-Marktführer meldet ein Umsatzplus
von 5,9 % (Vj.: +3,7 %) bei 29 mehr Units
und 59 Umbauten. 2,1 % Netzverdichtung.
Erstmals über 1 Mrd. Gäste bei knapp
3,2 Mrd. c Nettoumsatz. Von 1.415 Units
inklusive 179 Satelliten haben 996 Autoschalter und 783 (+46) McCafés. Insgesamt
zählt die Marke 247 Franchisenehmer
(1.166 Units), im Durchschnitt betreibt je-
❚ 2011: Top 100
Marktspitze & Marktführer
Wachstumschancen
– Wachstumsraten in % über 10 Jahre –
– Perspektiven in den nächsten 2-3 Jahren –
2012
(’11)
Marktspitze = Top-Unternehmen
1 (1) Take away
Marktführer = McDonald‘s
2 (2) Home Delivery
7,6
3 (7) Coffeebars/-shops
5,9
5,1
3,7
9 (11) Handelsgastronomie
1,1
1,5
8 (5) Verkehrsgastronomie
10 (9) Freizeitgastronomie
11 (10) Großveranstaltungen
0,4
-0,4
-0,9
0,8
6 (6) Partyservice
7 (8) Snacks an Tankstellen
2,6
2,3
5,2
5,7
4,9
4,2
5,1
3,9
4,6
6,1
4 (3) Imbiss: Bä, Me, Superm.
5 (4) Fast Food klassisch
12 (13) Fine Dining
13(12) Fullservice/à la carte
14 (14) Kantine/Mensa
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
© food-service
der Partner 4,7 Betriebe. Im Jahresschnitt
64.000 Mitarbeiter.
Das Wachstum 2011 war geprägt durch
2,7 % mehr Gäste und 3,2 % höhere Durchschnittsbons.
Das Highlight des vergangenen Jahres
war die Crowd-Sourcing-Kampagne ‘Mein
ECE: Top Mieter
R
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Marke
Units ‘11
Nordsee
McDonald’s
Ditsch
Meneghin*
Segafredo
Burger King
Asia Hung/Curry D.
Starbucks
Immergrün
C. Fellows**
Subway
Stramaglia*
bok & cocos
KFC
Haiky
Top 15
(‘10)
90
50
46
41
32
30
30
27
27
26
25
19
18
17
14
(85)
(48)
(40)
(29)
(35)
(28)
(25)
(24)
(13)
(24)
(30)
(13)
(15)
(13)
(13)
492
(435)
*inklusive Kioske ** früher Coffeeshop Company
Anzahl Foodservice Shops in ECE-Zentren 2011
(ohne Food-Handwerker, Schwerpunkt D)
15 (15) Imbiss klassisch/solo
Vorgegeben war eine Skala von +5 bis -5/(Vorjahreswerte)
Burger’. Mit 116.000 Burger-Kreationen
und 1,5 Mio. abgegebenen Stimmen erwies sich die Mitmach- und VerkaufsAktion (Facebook) als überragend erfolgreich. Wiederholung Anfang 2012.
Ebenfalls im Fokus: In einer groß angelegten Energie-Initiative wurde in Heidelberg
das erste FKW-freie Restaurant eröffnet.
McDonald’s feierte 2011 in Deutschland
und in Europa 40-jährige Marktpräsenz –
ein Revolutionär im besten Alter!
Weltweit erzielte die Marke im letzten Geschäftsjahr 85,9 Mrd. $ Umsatz (Vj.: 77,4),
dahinter stehen 33.510 Restaurants und
1,7 Mio. Mitarbeiter.
2. Burger King. Das Unternehmen präsenDie ECE, Europas größter Betreiber von
Einkaufszentren, mit den Top 15 GastroMietern: Die Liste wird angeführt von
Nordsee, McDonald’s und Ditsch. Insgesamt zählt die ECE auf unserem Kontinent
(Schwerpunkt Deutschland) 1.229 gastronomische Mieteinheiten auf knapp
150.000 qm Fläche (ohne Bäcker und
Metzger). 2011 betrug der Gastro-Umsatz
aller ECE-Center 572 Mio. V (Vj.: 551). Je
Quadratmeter Mietfläche waren dies
3.811 V Umsatz – zum Vorjahr ein Plus
von 4,3 % auf vergleichbarer Fläche.
www.ece.de
2,65
(2,39)
2,22
(1,85)
1,80
(1,50)
1,73
(1,65)
1,69
(1,59)
1,59
(1,50)
1,46
(1,37)
1,41
(1,56)
1,16
(0,88)
1,08
(1,22)
0,94
(1,00)
0,72
(0,72)
0,57
(0,85)
0,43
(0,41)
0,10
(-0,13)
© food-service
tiert im deutschen Markt ein geschätztes
Umsatzplus von 5,3 % (Vj.: -2,0 % geschätzt) bei 1,4 % weniger Betriebsstätten.
„Sehr positive Entwicklung sowohl beim
Umsatz als auch bei den Tickets auf vergleichbarer Fläche.” Diverse Innovationen
im Produktbereich und in den Restaurants
sowie mehr Aktionserfolg stehen dahinter.
2012 will Burger King 45 neue Restaurants
eröffnen. Überhaupt will man in den
nächsten Jahren wieder massiv expandieren. So der Anspruch des südamerikanischen Großaktionärs der Muttergesellschaft in Miami. Man wünscht sich starke
Franchise- und Kooperationspartner sowie
massive Investitionen auch in bestehende
Restaurants.
Global steht Burger King für rund 12.000
Stores mit geschätzt 15 Mrd. $ System
Sales.
3. Mit seinem Inlandsvolumen präsentiert
LSG Sky Chefs ein Plus von 4,2 % (Vj.:
+2,2 %). Die Lufthansa-Tochter führt die
Kategorie Verkehrsgastronomie an, sie erzielte 2011 als Global Player einen konsolidierten Umsatz von 2,299 Mrd. c, ein
Plus von 2,2 %. Operatives Ergebnis:
85 Mio. c (+11,8 %). Der Weltmarktführer
im Bereich Airline-Catering verfügt über
2011: Top 100 ❚
148 Unternehmen mit knapp 200
Standorten in 50 Ländern. Seine
Umsätze verteilen sich wie folgt:
52,7 % Europa, 31,9 % Amerika,
12,5 % Asien/Pazifik, 1,7 % Afrika und 1,2 % Nahost.
4. Tank & Rast. Hier haben wir
ein geschätztes Plus von 0,3 %
(Vj.: 0 geschätzt). „Auch 2011
hat T&R nachhaltig in sein Raststättennetz investiert. Neue Konzepte wurden eingeführt – Fokus
auf frischer deutscher Küche –
und Bestehendes überarbeitet.
Leitlinie für 2012: Evolution.
Fokus auf Regionalität und
Qualitätssteigerung. Das Produkt
Kaffee soll mehr in den Vordergrund gestellt werden.”
5. Es folgt Nordsee mit einem
Umsatzplus von 1,3 % (Vj.:
-0,2 %). Starke Markenpräsenz in
Shoppingcentern.
Außerhalb
Deutschlands zählt Nordsee insgesamt 72 Stores in 13 Ländern
(rund 40 Units in Österreich), der
Gesamt-Systemumsatz
betrug
359 Mio. c.
Die Nordsee GmbH ist ein Tochterunternehmen der International
Food Retail Holding (Theo Müller, Heiner Kamps).
6. SSP Deutschland mit einem
Plus von 0,5 % (Vj.: +7,6 %) bei
einer Netzverkleinerung von
2011: T&R-Marken
❚ 185 x Serways
❚ 184 x Gusticus
❚ 172 x Gusticus Snack
❚ 112 x Segafredo
❚ 108 x Lavazza
❚ 92 x Burger King
❚ 53 x Barilla
❚ 44 x Nordsee
❚ 27 x Axxe (Autogrill,
Eliance, SSP)
❚ 16 x Bake A Way
❚ 9 x Marché/Mövenpick
❚ 9 x McDonald’s
❚ 8 x Brotzeit
❚ je 1 x Kaffeebar Dallmayr,
Grillhaus, Rosi’s
❚ Neu: EssBar
3,4 %. Die Daten beziehen sich
aufs SSP-Geschäftsjahr, das stets
am 30.9. endet. Rekordergebnis
für diese Runde mit einem EBITAPlus von 54 %. Leitlinie für 2012:
Profitables Wachstum durch
weitergehende Standardisierung
und Zentralisierung sowie fokussierte Innovationen.
Der SSP-Konzern erzielte im
jüngsten Geschäftsjahr weltweit
umgerechnet 2 Mrd. c Umsatz.
7. Yum! ist wieder um drei Plätze
nach oben geklettert – und zwar
mit insgesamt 13,2 % plus (Vj.:
+6,2 %) bei rechnerisch 1,5 %
mehr Stores.
❚ KFC: 76 Betriebe (72), davon
49 Fremdregie. 121,8 Mio. c Erlöse (Vj.: 103,3) – 17,9 % Wachstum. „Starke Umsatzverbesserung
auf bestehenden Flächen und äußerst starke Verbesserung der
Margen. Durchbruch beim einheitlichen Markenauftritt durch
‘So good’ Markenrelaunch. Doch:
Die Anzahl der Neueröffnungen
hat unsere Erwartungen nicht erfüllt.” Mit 20 geplanten Eröffnungen hofft man 2012 auf den Durchbruch bei der Expansion. Germany
gilt jetzt als Top-Investitionsmarkt
im Konzern. Umsatzziel im laufenden Jahr: 140 Mio. c.
❚ Pizza Hut: 63 Outlets (65), alle
Fremdregie – 55,8 Mio. c Erlöse
(Vj.: 53,6) – 4,1 % Wachstum.
Yum! Brands weltweit, das heißt
über 37.000 Units und mehr als
35 Mrd. $ Erlöse. In Europa stehen über 3.000 Betriebe, überragende Präsenz in Großbritannien.
KFC ist haushoher Marktführer in
China.
8. Aral/PetitBistro mit einem
Umsatzplus von 1,1 % (Vj.:
+2,0 %) bei 0,7 % mehr Units.
„Gutes erstes und deutlich schwächeres zweites Halbjahr.” Leitlinie für 2012: Grow the base.
9. Ikea. Die Schweden melden in
Deutschland in Sachen Food und
Foodservice eine WachstumsNullrunde (Vj.: +1,2 %). „Hohe
Preisinvestments zugunsten von
❚ 31
❚ 2011: Top 100
Besucherwachstum im Retail-Business.”
Im globalen Konzern ist Deutschland mit
15 % Umsatzanteil der größte Einzelmarkt.
Weltweit knapp 25 Mrd. c Erlöse, davon
entfielen 2011 etwa 1,2 Mrd. auf Food und
Foodservice.
10. Subway. Geschätzt 12,5 % minus (Vj.:
-13,0 % geschätzt) bei 91 bzw. 12,9 %
Netto-Schließungen bzw. Abwanderungen.
Doch es ist gelungen, den Abwärtstrend zu
stoppen. Man verzeichnete eine positive
Umsatzentwicklung auf bestehenden
Flächen – die Ehec-Wochen einmal herausgerechnet. „Die Maßnahmen zur
Gästegewinnung und -bindung greifen
und entfalten ihre Wirkung, was sich auch
in der zunehmenden Partnerzufriedenheit
zeigt.” Weitgehender Abschluss einer
harten Konsolidierungsphase. Im Zuge des
Restrukturierungsprozesses sei es gelungen, einige Restaurants zurückzugewin-
2011: Top 10
R Vj. Name
Umsatz
Mio. y
1 1 McDonald’s 3.195,0
2 2 Burger King*
790,0
3 3 LSG
714,0
4 4 Tank & Rast* 597,0
5 5 Nordsee
301,0
6 7 SSP
185,0
7 10 Yum!
177,6
8 9 Aral/Petit B.
175,1
9 8 Ikea
175,0
10 6 Subway*
175,0
Total
6.484,7
Units
31.12.
1.415
696
19
393
345
284
139
1.076
46
612
5.025
*Schätzwert
2001: Top 10
R Vj. Name
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
4
6
5
8
7
9
11
McDonald’s
LSG
Tank & Rast
Burger King
Nordsee
Mitropa
Metro
Karstadt
Mövenpick
Tricon
Total
Umsatz Units
Mio. y* 31.12.
2.261,0 1.152
727,0
44
504,0
375
396,1
316
334,0
366
282,6
694
249,0
314
264,4
184
156,5
51
118,0
117
5.292,6 3.613
*umgerechnet von DM in Euro
nen und erfolgreich wiederzueröffnen.
Im bundesweiten Schnitt liegt ein SubwayRestaurant einiges unter 300.000 c Nettoumsatz pro Jahr, ein ziemlicher Kampf für
viele.
Fest steht, das System kann mehr. Das zeigen viele andere Ländermärkte in Europa,
insbesondere auch Frankreich.
Seit Januar ist die Organisation auch als
assoziiertes Mitglied nicht mehr im Deutschen Franchise-Verband – keine wirklich
gute Botschaft.
Leitlinie für 2012: Wachstum auf bestehenden Flächen und moderate Expansion.
Europaweit zählt die Sandwich-Kette über
3.000 Outlets, weltweit über 35.000 (komplett Franchising).
11. Es folgt die Edeka-Gruppe. Deutschlands größter Einzelhändler – über 12.000
Märkte, 47,2 Mrd. c Gesamtumsatz
(+4,1 %) – mit geschätzt rund 2.700 Metzger- und Bäcker-Imbissen der Marken
Schäfer’s, K&U, Backstube Wünsche usw.
Ein geschätztes Plus von 5,3 % bei geschätzt 3,8 % mehr Verkaufsstellen.
12. Karstadt. In Essen wird ein Minus von
2,9 % (Vj.: -9,9 %) geschätzt. Unveränderte
Anzahl Betriebsstätten. Karstadt hat Insolvenz und Besitzerwechsel zu verarbeiten.
Der Blick auf 2012: Eröffnung weiterer
Fresh Flow-Restaurants sowie Ausbau der
LeBuffet Restaurant & Café GmbH.
13. Vapiano kletterte wieder um 4 Plätze
nach oben. Die Pioniermarke von Fast Casual eröffnete im November in Wien ihr
100. Outlet. Nach neun Jahren erstes ReDesign durch den Schöpfer des Outfits der
Marke, Matteo Thun. Neben all seiner Frische und Transparenz wird der Auftritt
weiblicher und wohnlicher. Im deutschen
Markt ein Umsatzplus von 24,4 % (Vj.:
+29,4 %) bei 4 Neueröffnungen. Europaund weltweit rund 35 % Umsatzwachstum
bei insgesamt 15 weiteren Restaurants.
Man ist jetzt in 24 Ländern präsent.
Es war ein turbulentes Jahr mit überraschenden und weitreichenden Änderungen
im Gesellschaftergefüge. Viele, die das
Konzept mit aufgebaut haben, scheiden
aus (die drei Gesellschafter Kent Hahne,
Klaus Rader und Friedemann Findeis sowie Vorstand Mirko Silz). Die Geschwister Herz aus der Tchibo-Dynastie werden
mit ihrer Vermögensverwaltung Mayfair
neue Teilhaber. Gründungsgesellschafter
Gregor Gerlach wechselt vom Aufsichtsrat
in den Vorstandsvorsitz.
Aus dem Pionierunternehmen wird eine
Kapitalgesellschaft mit dem Ziel beschleunigter Expansion. In Deutschland stehen
2012 mehr als 10 Neueröffnungen auf dem
Plan.
14. Es folgt die Block Gruppe mit einem
gemeinschaftlichen Plus von 9,6 % (Vj.:
+4,1 %) bei zwei weiteren Betrieben. Im
Detail:
❚ Block House: 35 Units (14 x Hamburg,
7 x Berlin) der Steakhaus-Marke mit
98,2 Mio. c Umsatz (Vj.: 90,3). 13,8 %
Mehrerlöse. Das macht einen Durchschnitt
pro Betrieb von über 2,8 Mio. c.
❚ Grand Elysée-Gastronomie: 13,6 Mio. c
Erlöse (Vj.: 12,4) in diversen Abteilungen.
Same Store Sales*
– Umsätze auf bestehenden Flächen –
‘11 zu ‘10 (‘10 zu ‘09)*
MoschMosch
+18,7 %
(-)
Call a Pizza
+15,9 %
(+12,9)
Jim Block
+15,5 %
(-)
L’Osteria
+14,3 %
(+16,8)
Sausalitos
+13,1 %
(+0,2)
Vapiano
+12,2 %
(+7,6)
Bavaria Alm
+10,7 %
(-)
Smiley’s Pizza
+10,3 %
(+11,2)
Cafe Del Sol
+10,1 %
(-)
Cafe & Bar Celona +9,1 %
(+8,0)
Joey’s Pizza
+9,0 %
(+12,1)
KFC
+7,3 %
(+1,5)
Pizza Hut
+7,1 %
(-0,6)
Block House
+6,6 %
(+1,1)
Alex
+6,3 %
(+3,0)
Maredo
+6,2 %
(+2,6)
Junge
+6,0 %
(+5,3)
coa
+5,6 %
(-)
Le CroBag
+5,5 %
(+8,1)
Woyton
+5,0 %
(-7,3)
Coffee Fellows
+5,0 %
(-)
Café Extrablatt
+4,0 %
(+4,0)
Mongo’s
+3,1 %
(-0,9)
SFCC
+2,1 %
(+2,0)
Wienerwald
+2,0 %
(-)
Kochlöffel
+1,8 %
(-)
Nordsee
+1,2 %
(-0,2)
Balzac Coffee
+1,1 %
(-)
Sushi Circle
+1,0 %
(-)
Ditsch
+0,4 %
(+1,7)
Ikea
0,0 %
(+1,1)
vinzenzmurr
-2,6 %
(+2,7)
Zeiss
-4,5 %
(+8,0)
*Beispiele, ausschließlich Unternehmensangaben
2011: Top 100 ❚
Heißt: 9,6 % plus auf bestehenden Flächen.
❚ Jim Block: 11,6 Mio. c Erlöse (Vj.: 9,9)
bei jetzt 7 Outlets, und alle in Hamburg.
Mit 17 % plus extrem starke Entwicklung
der zeitgeistigen und doch über 30-jährigen Vertriebslinie. Sehr positive Resonanz
auf den neuen Auftritt der Marke, zwei geplante Neueröffnungen fürs laufende Jahr.
❚ Sonstige: Fischhaus am Schaalsee sowie
Ristorante Diamanti mit knapp 1,6 Mio. c
Umsatz (Vj.: 1,4).
Insgesamt steht die Block-Gruppe mit
Fleischerei, Menüfabrik, Restaurants und
Hotel für 216,5 Mio. c Erlöse.
15. Starbucks. Geschätzt 9,1 % plus bei
korrigiertem Vorjahres-Schätzwert (war
nach heutigem Wissen zu konservativ). 9
weitere Betriebe. Jetzt in 41 Großstädten
präsent. Neu in Germany: spezielle Frühstücksofferten sowie trinkfertige Kaffeespezialitäten im LEH, an Tankstellen &
Co. Im Frühjahr 2012 Eröffnung des ersten
Coffee Houses als Freestander mit Autoschalter. Der Test findet in NRW statt. Mit
dieser neuen Standort-Kategorie fährt die
Marke in USA bereits immense Erfolge
ein. Ja, nach schwierigen Zeiten ist Starbucks wieder fit für mehr Marktmacht,
Howard Schultz in Seattle hat eine EuropaOffensive angekündigt, er will in den
Märkten der Alten Welt massive Expansion sehen.
Im Schnitt holt eine Coffeebar jährlich
800.000 c Umsatz – und mächtig viel da-
von entfällt auf Filterkaffee, der zurzeit
überall wieder angesagt ist.
Im Mai 2012 feiert Starbucks seinen 10.
Geburtstag in Germany.
16. Metro Group. Die Konzerngastronomie verzeichnet ein geschätztes Minus von
11,5 % (Vj.: -29,7 %) bei 6,6 % weniger
Outlets zum Jahresende. Vom Gastro-Gesamtvolumen entfallen schätzungsweise
78 Mio. c auf Dinea und 37 Mio. c auf die
Restaurants von Metro C&C.
In den letzten fünf Jahren radikaler Kapazitätenabbau (Axxe-Raststätten, Grillpfan-
Vapiano 2011
Units
Deutschland
45 (+4)
Europa
77 (+10)
weltweit
102 (15)
(24 Länder/+2)
Umsatz in Mio. U
128,8 (+24,4 %)
203,3 (+34,2 %)
234,3 (+35,8 %)
ne-Restaurants) – Halbierung des gastronomischen Volumens.
Gleichzeitig eröffnete Dinea in Frankfurt
mit Leonhard’s erstmals ein Marktrestaurant mit atemberaubender Dachterrasse.
Deutschland: Top 5 Pizza Delivery Marken
Umsatz (Mio. U)
Joey’s Pizza
Hallo Pizza
Smiley’s
Call a Pizza
Pizza Max
‘05
41,9
45,5
18,8
19,1
14,3
‘06
52,6
56,4
21
20,2
15,1
‘07
63,4
63,9
24,8
21,8
15,4
‘08
73,4
70,3
28,2
23,1
16,5
‘09
80,3
73,1
31,1
25,7
17,3
‘10
94,2
77,3
34,6
30
19,6
‘11
109,5
79,3
38,2
36,0
19,6
6 Jahre
+161,3 %
+74,3 %
+103,2 %
+88,5 %
+37,1 %
Units (31.12.)
Joey’s Pizza
Hallo Pizza
Smiley’s
Call a Pizza
Pizza Max
101
136
33
62
33
121
140
38
65
36
134
152
41
71
36
152
163
45
74
38
158
165
48
78
40
173
174
50
80
39
192
181
52
85
39
+90,1 %
+33,1 %
+57,6 %
+37,1 %
+18,2 %
Quelle: Top 100/© food-service
Wie viel Kraft das Thema Pizza Delivery besitzt, zeigt ein Zahlen-Überblick 2005 bis heute. Die
Nummer 1 der Disziplin, Joey’s, hat ihre Umsätze in sechs Jahren um 160 % gesteigert, vor dem
Hintergrund knapper Netzverdoppelung. Alle anderen Marken ebenfalls mit überdurchschnittlicher
Entwicklung. Immer höhere Online-Umsätze. Gemessen an viel dichteren Netzen in vergleichbaren
Ländern nach wie vor reichlich Potenzial.
❚ 2011: Top 100
2011: Außer-Haus-Konsum*
Deutschland
- Ausgaben: 65,2 Mrd. y brutto (+3,4%) = 796 y pro Kopf/Jahr
- Visits: 138,6 pro Kopf/Jahr (+0,2 %)
– Außer-Haus-Konsum/Entwicklung 2011 (‘10) –
Ausgaben
17,4 % K
40,8 % F
32,5 % Q
Leisure/Entert.
4,6 %
Gesamtmarkt
3,4 %
(0,2 %)
Fullservice-R/Hotels
3,3 %
(-0,2 %)
Workplace/Education
3,3 %
(1,9 %)
Quickservice-R
3,3 %
(1,0 %)
(-1,3 %)
9,3 % A
Visits
12,0 % K 18,5 % F
46,9 % Q
22,6 % A
*Basis: rd. 82 Mio. Personen in Deutschland (Wohnbevölkerung), ausschließlich privater Konsum
(ohne Geschäftsnachfrage). In der Gemeinschaftsverpflegung ohne Care und institutionellen Sektor
K = Kommunikations-Gastro
Q = Quickservice-Restaurants
F = Fullservice-Restaurants
A = Arbeitsplatz-Verpflegung
Quelle: CREST Online Deutschland, npdgroup deutschland GmbH, Nürnberg
Jüngste Gesamtmarktdaten der npdgroup Deutschland in Nürnberg: Verbrauchermarktforschung. Danach gab die Wohnbevölkerung unserer Republik, rund 82 Mio. Personen,
65,2 Mrd. V brutto, also inklusive MwSt., im Außer-Haus-Markt aus. Eine Zunahme von
3,4 % (Vj.: +0,2 %). Das macht pro Kopf und Jahr 796 V. Es gilt: 0,2 % mehr Besuche
und 3,2 % höhere Durchschnittsausgaben pro Gast. Diese Konstellation ist uns längst
vertraut – in der Entwicklung laufen die Bons den Frequenzen weit voraus. Schaut man
sich die vier Teilmärkte an, konnte Leisure/Entertainment mit 4,6 % plus am meisten
von der Fitness der Volkswirtschaft profitieren. Verluste vom Vorjahr wurden mehr als
aufgeholt. Dagegen war die 5-V-Alltagsversorgung nicht in der Lage, von den niedrigen
Arbeitslosenzahlen überproportional zu profitieren.
Der private Außer-Haus-Konsum insgesamt: Gut 40 % des Geldes der Verbraucher wandert in Fullservice-Betriebe. In Visits ausgedrückt, sieht die Zusammensetzung total anders aus: Da verbucht dieser Teilmarkt 18,5 % – und Schnellgastronomie sowie Verpflegung bei Arbeit und Ausbildung stehen zusammen für über zwei Drittel der Frequenz.
Die private Gastro-Nachfrage im Europa-Vergleich der fünf großen Länder: ein komplett
anderes Bild als vor 12 Monaten. Vier der fünf mit Plus-Entwicklungen. Die deutschen
Werte überragen – Spanien extrem im Minus. Überall flache oder fallende Kurven bei
den Frequenzen, aber Steigerungen bei den Durchschnittsbons.
Free Flow, das Erfolgsmodell der 80er und
90er Jahre, ist wohl am Ende seiner Fortschreibung.
17. Deutsche Bahn. Die FoodserviceErlöse setzen sich aus zwei Disziplinen zusammen:
❚ DB Fernverkehr mit Gastronomie im Zug
– 83,9 Mio. c (Vj.: 84,3) in insgesamt 401
Verkaufspunkten. Es geht um optimierte
Wareneinsätze und optimierte Logistikprozesse. Entwicklung unter Plan.
❚ Neu einbezogen die Foodservice-Erlöse
der DB-Servicestores in Bahnhöfen. Ein
Volumen von 29,5 Mio. c netto (Vj.: 28,1)
bei 141 Outlets (+13). Alles Fremdregie.
Getränke und Backwaren zum Sofortverzehr dominieren.
18. Marché International/Mövenpick.
Das Schweizer Unternehmen nennt ein minikleines Minus von 0,4 % (Vj.: +2,6 %).
„Geschäftsjahr war geprägt durch Rationalisierungsmaßnahmen. Die Umsätze haben
© food-service
Europa-Vergleich
– Außer-Haus-Konsum/Entwicklung 2011 (‘10) –
Deutschland
3,4 % (0,2 %)
Frankreich
2,0 % (-0,5 %)
Italien
1,0 % (-1,3 %)
Ø Big 5
0,6 % (-0,7 %)
Großbritannien
0,2 % (0,1 %)
-5,7 %
Spanien (-2,4 %)
sich trotz gegenteiliger Erwartungen stabil
gehalten.” Insgesamt generierte der Mövenpick-Konzern 2011 inklusive Hotels
weltweit rund 1,2 Mrd. c.
19. Es folgt Joey’s Pizza Service, der
Marktführer bei Delivery – erstmals über
der 100 Mio. c-Schwelle – mit einem Plus
von 16,2 % (Vj.: +17,3 %) bei 19 weiteren
Einheiten. „Ein sehr erfolgreiches Jahr.”
Erneut fast zweistelliges Umsatzplus auf
bestehenden Flächen und stetig steigende
Nachfrage nach Lizenzen. 2012 sind 15
Neueröffnungen geplant.
20. Shell. Die Nummer 2 unter den Mineralölgesellschaften im Top 100-Ranking
meldet ein Plus von 3,3 % (Vj.: +2,0 %) bei
konstanten Kapazitäten sowie 150 Umbauten. „Erfolgreicher weiterer Rollout des
Systemgeschäfts namens Break Time.
Leitlinie für 2012: Weiterer Ausbau unseres Foodservice-Angebots als wichtiges
Service- und Kundenbindungselement.”
© food-service
21. Kuffler. Die Münchner melden ein
Plus von 4,5 % (Vj.: +3,6 %) bei Umbauten
und leichtem Kapazitätenabbau. „2011
war ein gutes Geschäftsjahr, unter anderem
in den Biergärten. Unerwartet positives
Verbraucherverhalten. Keine Krisenstimmung. Zuschlag für sechs neue Betriebe
am Flughafen Frankfurt.”
2012 wird als spannendes Jahr eingestuft –
bei insgesamt 7-8 Neueröffnungen. Übrigens, 10 der insgesamt 36 zum Teil sehr großen Kuffler-Betriebe stehen in München.
22. Maredo. Die Steakhaus-Kette meldet
ein Plus von 3,4 % (Vj.: -0,2 %) bei mehr
Units. „Das Jahr ist exzellent gestartet, danach leichte Ups und Downs und dann ein
starker Schluss-Spurt im 4. Quartal.” Mit
4 Neueröffnungen in 12 Monaten stärkste
Expansion in der Maredo-Geschichte.
Leitlinie für 2012: „Vertrauen auf allen
Ebenen bewahren und ausbauen.” 3 Neueröffnungen stehen auf dem Plan.
2011: Top 100 ❚
23. Gate Gourmet. Ein geschätztes Minus von 4,8 %
(Vj.: 0). Das Unternehmen Gate Group ist börsennotiert, es betreibt weltweit rund 100 Flugküchen in
knapp 30 Ländern, mehr als 2 Mrd. sfr Erlöse. In
Deutschland ist Air Berlin größter Kunde.
24. Feinkost Käfer. Die Partyservice-Pioniermarke
führt die Kategorie Event-Catering an – ein Plus von
5,9 % (Vj.: +18,1 %). „Gutes Jahr. Größtes Problem:
Mitarbeiterbeschaffung im Führungsbereich.” Leitlinie für 2012: Qualität, aber auch ‘Keep it simple’.
Will heißen, Abläufe operativ und administrativ verbessern. Gesamtumsatz: 125 Mio. c.
25. Stockheim. Die Düsseldorfer Company meldet
ein Plus von 1,3 % (Vj.: +3,7 %). „Kurzfristiges Buchungsverhalten ist gestiegen.” Leitlinie für 2012:
Stärkung der Dachmarke und Fokus auf noch höhere
Kaffeequalität.
26. Hallo Pizza. Ein Plus von 2,6 % (Vj.: +5,7 %) bei
4,0 % weiteren Betrieben. „Trotz Ehec-Krise insgesamt eine stabile, positive Umsatzentwicklung.”
2012: Nachhaltiges Wachstum sichern. 15 Neueröffnungen sind geplant.
27. Kamps. Das Unternehmen hat nach Besitzerwechsel 2010 (von Barilla-Konzern zu ECM Equity Capital
Management/Jaap Schalken) sein Filialnetz radikal abgebaut und eine strategische Neuausrichtung begonnen.
Im Fokus: das Premium-Konzept Kamps Backstube
mit hohem Gastro-Anteil. Bereits über 50 Outlets.
Bei nochmals starkem Kapazitätenabbau (-120 Units)
jetzt 6,3 % weniger Foodservice-Erlöse insgesamt.
„Neupositionierung abgeschlossen, extrem viele
Neu-/Umbauten.” Leitlinie für 2012: Und jetzt durchstarten!
28. Le CroBag meldet ein Plus von 8,5 % (Vj.:
+10,2 %) bei 3 weiteren Units und 5 Umbauten. „Super gelaufen. Wetter gut, Stimmung gut, Umsätze gut
– alles gut.” 30. Firmenjubiläum in Bestform. Leitlinie für 2012: „Mehr Ressourcen für den Verkauf –
denn Ihr wisst schon: Berge von Umsätzen liegen da
draußen rum!”
29. Enchilada. Die Münchner Gruppe meldet ein
Umsatzplus von 23,3 % (Vj.: +9,6 %) bei 14 weiteren
Einheiten und erklimmt damit die Nummer 1-Position
in der Kategorie Freizeitgastronomie. Typisch für ein
Multi-Konzept-Unternehmen: Eine Marke definiert
die frühen Jahre und den Charakter der Company, andere Konzepte folgen und werden ebenfalls ausgebaut.
Aktueller Stand: 27 x Enchilada, 18 x dean&david,
12 x Lehner’s/deutsche Formeln, 11 x Besitos, 5 x
Aposto, 2 x Pommes Freunde und 1 x Big Easy.
Leitlinie für 2012: „Die Mitarbeiter unserer Betriebe
sind die wichtigsten Markenbotschafter der einzelnen
Konzepte.” Auf dem Plan stehen 16 Eröffnungen.
30. Esso mit einem Foodservice-Plus von 1,9 % (Vj.:
+4,0 %) bei 40 Umbauten. „Roll out des Snack&Shop
2011: 3 Städte & Top 20 Foodservice-Marken/Player
– Betriebeanzahl am 31.12.2011 –
Marke
Berlin
Einwohner in Mio. 3,500
1 McDonald’s
60
2 Heberer
55
3 SSP
47
4 Aral
46
5 Burger King
42
6 Le CroBag
34
7 Subway
33
8 Ditsch
32
9 Shell
31
10 Call a Pizza
22
11 Dunkin’ Brands
22
12 Hallo Pizza
20
13 Starbucks
19
14 Nordsee
17
15 asiagourmet
16
16 Backfactory
16
17 Joey’s Pizza
15
18 Janny’s
15
19 Kamps
14
20 Eni
12
*ohne von Allwörden **ohne Müller Brot
Marke
Hamburg*
1,799
McDonald’s
45
Aral
41
Junge
40
Le CroBag
30
Schweinske
28
Shell
25
Joey’s Pizza
24
Block Gruppe
23
Balzac
22
Burger King
17
Ditsch
16
Smiley’s
15
SSP
14
Starbucks
14
Nordsee
13
Campus Suite
13
Subway
12
Hallo Pizza
11
Call a Pizza
8
Gastro Consulting 8
Marke
München**
1,353
vinzenzmurr
100
Allresto
38
McDonald’s
31
Eni
30
Aral
20
Burger King
17
Subway
17
Call a Pizza
15
sfcc
15
Rubenbauer
14
Starbucks
12
Enchilada
11
Kuffler
10
Haberl
10
Nordsee
10
Wienerwald
10
Käfer
9
Segafredo
9
Gastro & System 9
Shell
9
© food-service
Die drei größten
Städte Deutschlands mit der
Distribution der
großen Foodservice-Marken/
-Player: Es gibt
durchgängige
Gemeinsamkeiten der drei
Städte, aber
auch typische Eigenheiten. Etwa
die überragende
Präsenz von
Deutschlands
größter Metzgerei-Kette, vinzenzmurr, am
Heimatstandort
München. Marktführer McDonald’s
zeigt in Hamburg
die höchste
Dichte – ein Restaurant pro rund
40.000 Einwohner (McD-Bundesdurchschnitt
58.000).
2011: Verkehrsgastronomie (VG)
2011: Quickservice-Gastronomie (QS)
Rang
1 1
2 2
3 5
4 7
5 10
6 11
7 13
8 15
9 18
10 19
11 26
12 27
13 28
14 35
15 43
16 47
17 49
18 50
19 54
20 58
21 62
22 66
23 67
24 69
25 71
26 72
27 73
28 75
29 77
30 83
31 88
32 90
33 92
34 93
35 100
Umsatz
zu 2010
Units zu 2010
Unternehmen Mio. y Mio. y %
2011 Zahl %
McDonald’s 3.195,0 178,0 5,9 % 1.415 29 2,1%
Burger King* 790,0 40,0 5,3 %
696 -10 -1,4%
Nordsee
301,0
4,0 1,3 %
345
1 0,3%
Yum!
177,6 20,7 13,2 %
139
2 1,5%
Subway*
175,0 -25,0 -12,5 %
612 -91 -12,9%
Edeka*
160,0
8,0 5,3 % 2.700* 100 3,8%
Vapiano
128,8 25,3 24,4 %
45
4 9,8%
Starbucks*
120,0 10,0 9,1 %
153
9 6,3 %
Marché
112,5 -0,4 -0,4 %
29
0 0,0 %
Joey’s Pizza
109,5 15,3 16,2 %
192 19 11,0 %
Hallo Pizza
79,3
2,0 2,6 %
181
7 4,0 %
Kamps
75,0 -5,0 -6,3 %
580 -120 -17,1 %
Le CroBag
74,1
5,8 8,5 %
120
3 2,6 %
Ditsch
63,4
2,8 4,6 %
194
3 1,6 %
Heberer
56,0
4,7 9,2 %
294
4 1,4 %
vinzenzmurr
50,4 -0,9 -1,8 %
208 -3 -1,4 %
Gosch
49,5
1,5 3,1 %
32
0 0,0 %
Hansebäcker 47,6
3,6 8,2 %
164 12 7,9 %
Kochlöffel
43,5
0,5 1,2 %
87 -2 -2,2 %
Backfactory
41,0
4,5 12,3 %
130
3 2,4 %
Smiley’s
38,2
3,6 10,4 %
52
2 4,0 %
Call a Pizza
36,0
6,0 20,0 %
85
5 6,3 %
von Allwörden* 35,0
5,0 16,7 %
330* 0 0,0 %
Tchibo*
33,5
0,5 1,5 %
543 11 2,1 %
Segafredo
31,0
0,1 0,3 %
100
0 0,0 %
Bumüller
30,0
5,0 20,0 %
245 15 6,5 %
Zeiss
28,0 -0,7 -2,4 %
94
0 0,0 %
Der Beck
27,3
2,1 8,3 %
139
2 1,5 %
Janny’s
26,4
0,0 0,0 %
154 -6 -3,8 %
Balzac
23,0 10,1 78,3 %
57 27 90,0 %
Coffee Fellows 21,0
8,1 62,8 %
67 29 76,3 %
BackWerk*
20,0
2,6 14,9 %
260* 10 4,0 %
Müller Brot*
20,0 -3,0 -13,0 %
220* -30 -12,0 %
Pizza Max
19,6
0,0 0,0 %
39
0 0,0 %
bok und cocos 18,0
2,0 12,5 %
18
3 20,0 %
Segment total6.256,2 336,8 5,7 % 10.719 38 0,4 %
*Schätzwert
© food-service
Umsatz
Rang Unternehmen Mio. y
1 3 LSG
714,0
2 4 Tank & Rast* 597,0
3 6 SSP
185,0
4 8 Aral
175,1
5 17 Deutsche Bahn 113,4
6 20 Shell
103,2
7 23 Gate Gourmet* 100,0
8 25 Stockheim
87,7
9 30 Esso
71,0
10 34 Yorma’s
63,5
11 36 Autogrill*
63,0
12 40 Allresto
58,0
13 42 Total
56,6
14 44 Eni
56,0
15 45 Eliance
55,0
16 52 Wöllhaf
44,8
17 59 Rubenbauer
40,9
18 74 Do & Co*
27,5
19 86 casualfood
22,6
20 87 KMS
22,6
Segment total 2.656,9
*Schätzwert
Rang Unternehmen
1 9 Ikea
175,0
135,0
Metro Group* 115,0
Globus
57,5
RestoLutz*
38,0
Kaufland*
35,0
Segment total 555,5
2 12 Karstadt*
3 16
4 41
5 63
6 68
Umsatz
zu 2010
Mio. y Mio. y %
*Schätzwert
0,0
0,0 %
-4,0
-2,9 %
-15,0 -11,5 %
4,5
8,5 %
3,0
8,6 %
4,0 12,9 %
-7,5 -1,3 %
© food-service
2011: Fullservice-Gastronomie (FS)
Rang
1 14
2 21
3 22
4 38
5 56
6 60
7 76
8 81
9 82
10 84
11 85
12 89
13 94
14 95
15 96
16 97
17 98
Umsatz
Unternehmen Mio. y
Block
125,0
Kuffler
102,5
Maredo
101,2
Gastro & Soul
60,4
Haberl
42,9
Laggner
40,5
AGG Vollmer
26,9
Schweinske
25,0
L’Osteria
23,3
Wienerwald
23,0
Pongratz*
22,9
Schottenhamel 21,0
Kull & Weinzierl 19,5
Reinbold*
19,5
Schuhbeck
19,0
Rauschenberger 18,6
Krätz
18,6
Segment total 709,8
*Schätzwert
2011: Handelsgastronomie (HG)
zu 2010
Units zu 2010
Mio. y %
2011 Zahl %
29,0 4,2 %
19 0 0,0 %
2,0 0,3 %
393 3 0,8 %
1,0 0,5 %
284 -10 -3,4 %
1,9 1,1 % 1.076 7 0,7 %
1,0 0,9 %
542 13 2,5 %
3,3 3,3 % 1.110 0 0,0 %
-5,0 -4,8 %
11 0 0,0 %
1,1 1,3 %
22 -3 -12,0 %
1,3 1,9 %
480 0 0,0 %
4,8 8,2 %
46 6 15,0 %
3,2 5,4 %
46 0 0,0 %
4,0 7,4 %
38 0 0,0 %
3,6 6,8 %
538 4 0,7 %
3,2 6,1 %
357 0 0,0 %
16,3 42,1 %
18 2 12,5 %
0,7 1,6 %
41 1 2,5 %
1,0 2,5 %
20 0 0,0 %
2,5 10,0 %
3 0 0,0 %
7,4 48,7 %
34 4 13,3 %
0,5 2,3 %
12 0 0,0 %
82,8 3,2 % 5.090 27 0,5 %
zu 2010
Mio. y %
11,0 9,6 %
4,4 4,5 %
3,3 3,4 %
7,3 13,7 %
4,9 12,9 %
2,5 6,6 %
0,3 1,1 %
0,5 2,0 %
7,8 50,3 %
-1,1 -4,6 %
1,4 6,5 %
1,0 5,0 %
1,5 8,3 %
1,0 5,4 %
1,0 5,6 %
4,1 28,3 %
1,3 7,5 %
52,2 7,9 %
Units zu 2010
2011 Zahl %
45 2 4,7 %
36 -2 -5,3 %
58 2 3,6 %
31 3 10,7 %
11 0 0,0 %
19 2 11,8 %
4 0 0,0 %
38 2 5,6 %
11 2 22,2 %
30 -3 -9,1 %
3 0 0,0 %
3 0 0,0 %
8 1 14,3 %
2 0 0,0 %
10 1 11,1 %
3 0 0,0 %
4 0 0,0 %
316 10 3,3 %
© food-service
Kuffler
Units zu 2010
2011 Zahl %
46 0 0,0 %
87 0 0,0 %
113 -8 -6,6 %
40 1 2,6 %
49 5 11,4 %
59 31 110,7 %
394 29 7,9 %
© food-service
2011: Top 100 ❚
Café Konzeptes auf Pächterstationen ausgeweitet.” Leitlinie für 2012: Fokus auf
warme Speisen und Getränke.
31. Es folgt der Europa-Park, Rust, mit einem Plus von 5,4 % (Vj.: -4,4 %) bei 3 weiteren Outlets. „Ein gutes Jahr, erfreulicher
Besucher- und Umsatzzuwachs. Allerdings, Personalsuche wird immer schwieriger.” 2012: Gäste verführen, begeistern
und überzeugen.
32. Aramark mit seinem Stadion- und
Messe-Catering und einem geschätzten
Plus von 15,3 % (Vj.: -10,6 % geschätzt).
Neu im Portfolio: die Mercedes-Benz Arena in Stuttgart.
Das Jahr war geprägt von der FIFA-Frauenfußball WM (Masterkonzessionär sowie
VIP-Caterer in den von Aramark bewirtschafteten Stadien). Außerdem: StadionCaterer beim Deutschen Meister 2011
BVB.
Aramark Deutschland steht für über
400 Mio. c Umsatz. Weltweit gehört die
Aramark Corp. (Sitz: Philadelphia) zu den
Contract Caterern mit Milliarden-Zahlen.
33. Arena One mit einem Plus von 10,0 %
(Vj.: +3,4 %). „Überproportionaler Anstieg im Event-Catering.”
34. Yorma’s mit einem Plus von 8,2 %
(Vj.: +12,9 %) bei 6 weiteren Units. Auf
Bahnhöfe spezialisiert – Convenience
Shop-Funktion.
35. Brezelbäckerei Ditsch mit einem Plus
von 4,6 % (Vj.: +6,1 %) bei 13 Eröffnungen, 15 Umbauten und 10 Schließungen.
„Schwaches 1. Quartal, dann bis Sommerende sehr gut, Herbst und Winter unter
Vorjahr.” Für 2012 sind 16 Neueröffnungen geplant.
Schweiz: Hier ist Ditsch mit der Marke
Brezelkönig an 30 Standorten präsent.
Deutlich positive Entwicklung. UK: 12
Filialen am Netz. Umsätze rezessionsbedingt weit unter Erwartungen.
Inklusive Produktion für Dritte erzielte das
Mainzer Unternehmen 110 Mio. c Erlöse
(Vj.: 101).
36. Autogrill D. Ein geschätztes Plus von
5,4 % (Vj.: +33,3 %/Übernahmen). Fokussiert auf Raststätten und Airports.
Der italienische Konzern ist weltweit führend an Reisestandorten (knapp 6 Mrd. c
Erlöse).
37. Mitchells & Butlers/Alex mit einem
Plus von 9,8 % (Vj.: -1,2 %) bei leicht re-
duzierten Flächen. „Bestes Jahr in der
MABG-Unternehmensgeschichte.” 2012:
Permanente Konzept- und Produktweiterentwicklung. 5 Neueröffnungen.
Die britische Muttergesellschaft steht für
1.600 Outlets und knapp 2 Mrd. £ Erlöse.
Alex ist einziges Engagement auf dem
Kontinent.
38. Gastro & Soul. Die Hildesheimer melden ein Plus von 13,7 % (Vj.: +3,1 %) bei
insgesamt 3 Neueröffnungen. „Tolles Wetterjahr!”
❚ Cafe Del Sol: 48,3 Mio. c Erlöse bei 25
Einheiten. Das Konzept feiert in fitter Verfassung seinen 10. Geburtstag.
❚ Bavaria Alm: 12,1 Mio. c Erlöse aus 6
Einheiten.
Fürs laufende Jahr sind 3 neue Units geplant, „weiter so mit noch besseren Kosten!”
39. Accente. Ein Plus von 8,3 % (Vj.:
+5,7 %) bei 7,8 % Flächenminus. „Deutlich bessere Auslastung, mehr Veranstaltungen, höhere Durchschnittsbons.” Zwei
große Schwerpunkte: Messegastronomie
und Eventcatering am Standort Frankfurt
sowie Freizeit-Gastronomie hauptsächlich
im Norden der Republik.
40. Allresto (München Flughafen). Ein
Plus von 7,4 % (Vj.: +14,9 %) auf bestehenden Flächen. Leitlinie für 2012: „Wir
werden die attraktivste, effizienteste und
nachhaltigste Flughafengastronomie in
Europa.”
41. Es folgt die Gastronomie von Globus
mit einem Plus von 8,5 % (Vj.: +3,5 %).
„Sehr erfolgreiches Jahr. Mitarbeiter/innen haben ihren Beitrag zu unseren Zielen
geleistet!” 2012: Convenience-Produktion
im Außer-Haus-Verkauf stärken, weiteres
Kundenwachstum generieren.
42. Total mit Café bonjour meldet ein Plus
von 6,8 % (Vj.: +7,7 %). Leitlinie für 2012:
„Da steckt noch viel drin. Wir kommen mit
Qualität und Individualität.”
43. Heberer. Der Bäcker-Filialist meldet
für sein Foodservice-Business ein Plus von
9,2 % (Vj.: +2,6 %) – leichtes Flächenwachstum. Starke Präsenz in Berlin und
Frankfurt/Main. Knapp 300 Filialen mit
Gastro.
Gesamtumsatz der Company: 117,2 Mio. c.
44. Eni (früher Agip). Ein Plus von 6,1 %
(Vj.: +7,1 %). 20 Umbauten. Besonders
stark in München.
Millionen-Gewinner
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
McDonald’s
Burger King*
LSG
Vapiano
Yum!
Eliance
Joey’s Pizza
Enchilada
Block Gruppe
Balzac Coffee
Starbucks*
Aramark*
Coffee Fellows
Edeka*
Kofler
L’Osteria GmbH
casualfood
Gastro & Soul
Arena One
Call a Pizza
Le CroBag
Mitchells & Butlers
Sausalitos
Käfer
von Allwörden*
Bumüller
Haberl
Yorma’s
Celona Gastro
Heberer
2011
+178,0 Mio. c
+40,0 Mio. c
+29,0 Mio. c
+25,3 Mio. c
+20,7 Mio. c
+16,3 Mio. c
+15,3 Mio. c
+13,6 Mio. c
+11,0 Mio. c
+10,1 Mio. c
+10,0 Mio. c
+9,0 Mio. c
+8,1 Mio. c
+8,0 Mio. c
+8,0 Mio. c
+7,8 Mio. c
+7,4 Mio. c
+7,3 Mio. c
+6,0 Mio. c
+6,0 Mio. c
+5,8 Mio. c
+5,6 Mio. c
+5,1 Mio. c
+5,0 Mio. c
+5,0 Mio. c
+5,0 Mio. c
+4,9 Mio. c
+4,8 Mio. c
+4,8 Mio. c
+4,7 Mio. c
*Schätzwert
(2010)
(+108,0)
(-15,0)
(+15,0)
(+23,5)
(+9,1)
(+34,6)
(+13,9)
(+5,1)
(+4,5)
(-1,7)
(+8,0)
(-7,0)
(+1,8)
(+4,0)
(+4,5)
(+3,2)
(+3,7)
(+1,6)
(+2,0)
(+4,3)
(+6,3)
(-0,7)
(+0,1)
(+13,0)
(+4,0)
(0,0)
(-0,6)
(+6,7)
(+1,9)
(+1,3)
© food-service
Prozent-Gewinner
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Balzac Coffee
Coffee Fellows
L’Osteria
casualfood
Eliance
Kofler
Rauschenberger
Vapiano
Enchilada
Call a Pizza
Bumüller
FC Schalke 04
von Allwörden*
Joey’s Pizza
Aramark*
Sausalitos
BackWerk*
Gastro & Soul
Yum!
Kaufland*
Haberl
bok und cocos
Celona
Backfactory
Smiley’s
Arena One
Do & Co*
Mitchells & Butlers
Block Gruppe
Heberer
*Schätzwert
2011
+78,3 %
+62,8 %
+50,3 %
+48,7 %
+42,1 %
+28,6 %
+28,3 %
+24,4 %
+23,3 %
+20,0 %
+20,0 %
+19,4 %
+16,7 %
+16,2 %
+15,3 %
+15,2 %
+14,9 %
+13,7 %
+13,2 %
+12,9 %
+12,9 %
+12,5 %
+12,4 %
+12,3 %
+10,4 %
+10,0 %
+10,0 %
+9,8 %
+9,6 %
+9,2 %
(2010)
(-11,6 %)
(+16,2 %)
(+26,0 %)
(+32,2 %)
(+843,9 %)
(+13,0 %)
(+30,6 %)
(+29,4 %)
(+9,6 %)
(+16,7 %)
(0,0 %)
(0,0 %)
(+15,4 %)
(+17,3 %)
(-10,6 %)
(+0,3 %)
(-)
(+3,1 %)
(+6,2 %)
(+17,0 %)
(-1,6 %)
(-)
(+5,2 %)
(-)
(+11,3 %)
(+3,4 %)
(+0,0 %)
(-1,2 %)
(+4,1 %)
(+2,6 %)
© food-service
❚ 2011: Top 100
2011: Freizeitgastronomie (FZ)
Rang Unternehmen
1 29 Enchilada
2 31 Europa-Park
2011: Event/Messe/Sport-Catering (EC)
3 37 M&B/Alex
4 46 CMS
Umsatz
zu 2010
Rang Unternehmen Mio. y Mio. y %
1 24 Käfer
2 32
3 33
4 39
5 53
6 65
7 80
8 99
90,0
Aramark*
68,0
Arena One
66,0
Accente
60,2
Eurest Sports & F. 43,6
Kofler
36,0
Brandau
25,1
FC Schalke
18,5
Segment total 407,4
5,0
9,0
6,0
4,6
0,9
8,0
0,4
3,0
36,9
5,9 %
15,3 %
10,0 %
8,3 %
2,1 %
28,6 %
1,6 %
19,4 %
10,0 %
Units zu 2010
2011 Zahl %
11
13
35
47
13
13
8
2
142
*Schätzwert
5 48 Café Extrablatt
6 51 Gastro Consult.
0 0,0 %
1 8,3 %
0 0,0 %
-4 -7,8 %
-1 -7,1 %
4 44,4 %
0 0,0 %
0 0,0 %
0 0,0 %
7 55 Celona Gastro
8 57 CinemaxX
9 61 Sausalitos
10 64 G&T Eurogast
11 70 Merlin*
12 78 Kinopolis
13 79 UCI
14 91 Phantasialand*
Segment total
© food-service
45. Eliance (französischer Elior-Konzern)
mit einem Plus von 42,1 %. 36 Mio. c aus
Raststätten-Business sowie 17 Mio. c
Foodservice-Erlöse in 2 Center Parcs (seit
11/2010).
Konzernumsatz: knapp 3,8 Mrd. c (2010),
davon 59 % in Frankreich. Hauptsächlich
Contract Catering.
46. Das erste Kino-Imperium: CMS
(Marke Cinestar). Ein Plus von 2,7 % (Vj.:
-10,5 %) fürs F&B-Business. Leicht verkleinertes Netz.
47. vinzenzmurr, sprich Metzger-Imbiss
bayernweit (über 100 x in München). Ein
Umsatzminus von 1,8 % (Vj.: +2,8 %), 18
Umbauten. Vom gesamten Filialumsatz
entfallen rund 35 % auf Sofortverzehr, das
Thema hat hohe Wichtigkeit.
48. Café Extrablatt mit einem Plus von
4,2 % (Vj.: +4,3 %), 4 Umbauten. „Gesamtstimmung sehr positiv.” 2012: Kos-
*Schätzwert
tenoptimierung bei den Wareneinsätzen.
49. Gosch – ein Umsatzplus von 3,1 %
(Vj.: +11,6 % geschätzt). Stärkster Standort ist und bleibt die Insel Sylt, da kommt
die Marke her. Auf dem Festland gelten
Snacks als Hauptgeschäft. Für 2012 gilt:
Ausbau Logistik.
50. Der Hansebäcker nennt ein Plus von
8,2 % (Vj.: +6,5 %) bei 12 weiteren Units.
„Der Kunde gönnt sich wieder mehr, der
Preis rückt für Frische und Qualität in den
Hintergrund. Genuss ist geil!” 2012: Aktionen und Sortiment nachhaltig vorantreiben.
Insgesamt setzte Junge 113 Mio. c um
(Vj.: 105,6), will heißen, der FoodserviceAnteil liegt über 40 %.
51. Gastro Consulting mit einem Plus
von 6,4 % (Vj.: +7,6 %). „Wir konnten unsere Erwartungen sogar übertreffen. Solide
Unternehmensentwicklung mit erfreulichen Wachstumsraten.” Zur Gruppe ge-
Räumlicher Radius
– Top Companies (100 + 44) und ihr Aktionsraum 2011 –
Unternehmen
Lesebeispiel:
15 % der Top
100- & 44 ante
portas-Unternehmen sind
Global Player.
Sie stehen
für 57 % der
von den 144
Namen 2011
erzielten
Umsätze.
Umsätze
20 % 19 %
multinational
15 %
33 %
national
23 %
eine Stadt
national
57 %
13 %
global
global
13 %
regional
multinational
%
3 % 4eine
Stadt
regional
© food-service
Umsatz
zu 2010
Mio. y Mio. y %
72,0 13,6 23,3 %
68,5
3,5 5,4 %
62,5
5,6 9,8 %
52,4
1,4 2,7 %
50,0
2,0 4,2 %
45,2
2,7 6,4 %
43,4
4,8 12,4 %
41,8
1,4 3,5 %
38,7
5,1 15,2 %
37,7 -0,9 -2,3 %
31,0
2,5 8,8 %
25,9
1,0 4,0 %
25,7
0,0 0,0 %
20,0
1,0 5,3 %
614,8 43,7 7,7 %
Units zu 2010
2011 Zahl %
76 14 22,6 %
49 3 6,5 %
38 -1 -2,6 %
72 -2 -2,7 %
52 2 4,0 %
22 2 10,0 %
41 2 5,1 %
30 0 0,0 %
28 0 0,0 %
31 0 0,0 %
55 0 0,0 %
15 1 7,1 %
22 0 0,0 %
25 0 0,0 %
556 21 3,9 %
© food-service
hören das east Hotel, mehr als ein Dutzend
Bolero-Betriebe, Paulaner’s, Chili Club,
Herzblut St. Pauli usw. 2012: Ausbau der
Marktposition durch 4 bis 5 Neueröffnungen.
52. Wöllhaf. Die Stuttgarter Profis in Sachen Flughafen-Restauration melden ein
Plus von 1,6 % (Vj.: +9,4 %). „Gute erste
Monate, dann Stagnation ab September.”
Für 2012 gilt: Weiter so!
53. Eurest Sports & Food (Compass
Group) – ein Plus von 2,1 % (Vj.: +1,9 %).
Die Zahlen beinhalten das Business in Stadien (neu: O2 World Berlin) sowie LPS
Event Catering.
Compass, Deutschlands (und weltweit)
größter Contract Caterer erzielte 2011 insgesamt 686 Mio. c Umsatz (global über 15
Mrd. £ für den britischen Konzern).
54. Kochlöffel meldet ein Plus von 1,2 %
(Vj.: -6,5 %) bei 14 Umbauten und 2
Schließungen. „Schwaches erstes und starkes zweites Halbjahr.” Das Unternehmen
feierte 2011 seinen 50. Geburtstag – eine
Pionier-Formel in Sachen deutsch geprägtes Fast Food, ein Family-Business mit
Präsenz auch in Polen und in der Türkei.
55. Celona Gastro mit 12,4 % plus (Vj.:
+5,2 %).
❚ Cafe & Bar Celona: 36,6 Mio. c Erlöse
(Vj.: 32,2) bei 20 Units (+1). 3 x Hannover.
❚ Woyton: 6,8 Mio. c (Vj.: 6,4) in 21 Units
(+1). 8 x Düsseldorf, 6 x Köln.
„Ein Gastro-freundliches Jahr.”
56. Es folgt die Münchner Haberl Gruppe
mit einem Plus von 12,9 % (Vj.: -1,6 %) bei
2 Umbauten. Ja, das Biergartengeschäft,
2011: Top 100 ❚
eines der Kompetenzfelder von Haberl, war 2011
ebenso wie die Wiesn bestens.
57. CinemaxX mit einem Plus von 3,5 % (Vj.: -4,0 %)
bei 9 Umbauten. „Der Gast nimmt auch neue Angebote, insbesondere Kombimenüs, gut an.” Leitlinie für
2012: Concession-Frequenz erhöhen, neue Trends
und Shopkonzepte testen, Modernisierung bestehender Flächen.
Die AG erlöste insgesamt 201 Mio. c Umsatz. Will
heißen, der Gastro-Anteil beträgt gut 20 %.
58. Backfactory. Der Neuling im Ranking definiert
52 % seiner Gesamtumsätze als Foodservice (27 Mio. c
Snacks und 14,5 Mio. c Getränke). 12,3 % Umsatzplus bei 3 mehr Units und 10 Umbauten. Die SBBäckereien mit 80 Mio. c Gesamtumsatz sind in ihrer
Kategorie gastronomische Frontrunner. Insgesamt 40
Standorte verfügen bereits über eine integrierte Kaffeebar sowie Lounge-Ambiente. Jeder Umbau bringt
30-40 % Steigerung, so heißt es bei der 100-%igen
Tochter von Harry-Brot (2010: 696 Mio. c Umsatz).
Das Franchise-System feiert 2012 seinen 10. Geburtstag.
59. Rubenbauer. Der Bahnhofs-Spezialist meldet
ein Plus von 2,5 % (Vj.: +1,0 %). „Finanzkrise hat unseren Kunden glücklicherweise nicht auf den Magen
geschlagen.” Leitlinie für 2012: beständiges Vertrauen in Qualität und Leistung weiter ausbauen.
60. Laggner. Für das Berliner Unternehmen ein Plus
von 6,6 % (Vj.: +5,6 %) bei 2 weiteren Einheiten.
Herzstück der Company: 7 x Lutter & Wegner mit
Herausforderungen 2012 (‘11)
– Hierarchie der Probleme –
2012
(’11)
1 (1) Mitarbeiterbeschaffung
2 (2) Personalkosten
3(12) Günstiger Einkauf
4 (3) Führung/Motivation
5 (5) Politische Rahmenbedingungen
6 (4) Standort-/Mietpreise
7(10) Preise/Kalkulation
8 (6) Deckungsbeiträge/Erträge
9 (7) Behördliche Auflagen
10 (8) Wettbewerb
11 (11) Neue Betriebe/Expansion
12(13) Food-Verbraucher-Vertrauen
13(14) Angebotspolitik
14 (9) Nachfrage/Umsätze
15(15) Pers. Management-Bed.
16(16) Finanzierung
Ø Schwierigkeitsgrad
(1 = sehr gering, 10 = sehr hoch)
7,6
(7,3)
7,2
(6,9)
7,0
(6,0)
6,9
(6,5)
6,8
(6,3)
6,7
(6,4)
6,5
(6,0)
6,5
(6,3)
6,5
(6,2)
6,3
(6,1)
6,3
(6,0)
6,2
(5,9)
5,9
(5,8)
5,8
(6,0)
5,6
(5,4)
5,4
(5,2)
6,5
(6,1)
© food-service
rund 15 Mio. c Jahresumsatz. Die Company wird am
neuen Berliner Flughafen mit 5 Betrieben präsent
sein.
61. Sausalitos. Die TexMex-Spezialisten nennen ein
Plus von 15,2 % (Vj.: +0,3 %). „Grandioser Jahresverlauf mit historischem Superergebnis.”
62. Smiley’s. Der Pizza-Profi meldet ein Plus von
10,4 % (Vj.: +11,3 %) bei 2 weiteren Units. „Im ersten
Halbjahr deutlich höheres prozentuales Plus als im
zweiten – dieser Verlauf ist erstmalig.” Leitlinie für
2012: Mitarbeitergewinnung und -ausbildung sowie
Motivation. Store-Betreuung und Controlling.
63. XXXL Lutz. Ein geschätztes Plus von 8,6 %. Vorjahreswert korrigiert. Lutz ist in Deutschland überwiegend in Bayern präsent. In fünf europäischen Ländern mit 99 Restaurants rund 90 Mio. c Gastro-Umsatz für die österreichische Unternehmung.
64. Gastronomie & Tanz. Deutschlands größte Disco-Kette verlor im letzten Jahr wieder 2,3 % (Vj.:
-4,5 %) bei unveränderter Fläche. „Die Sommermonate waren, anders als sonst, umsatzmäßig in Ordnung.”
65. Kofler & Kompanie. Der internationale EventCaterer meldet ein Plus von 28,6 % bei weiteren
Standorten. Vorjahreswert wurde um Fußball-WMGeschäft bereinigt. Gesamtumsatz inklusive Tochtergesellschaften in UK und Schweiz 41 Mio. c. Leitlinie für 2012: „Wir wollen groß genug sein, um die
größten Projekte für unsere Kunden durchführen zu
können, doch klein genug, um Loyalität, Intimität und
Esprit beizubehalten.” Weitere Internationalisierung.
66. Call a Pizza mit einem Plus von 20,0 % (Vj.:
+16,7 %). „Geschäftsjahr verlief wie geplant.” Leitlinie für 2012: das entspannte Fahrwasser weiter nutzen und Umsätze sowie Gewinne steigern. Nur ein
liquider Franchisenehmer ist auch ein guter und zufriedener Partner. Auch 2 Einheiten in Syrien.
67. H. von Allwörden, einer der großen Bäcker-Filialisten in Norddeutschland, mit groben Schätzwerten.
Ein Plus von 16,7 % (Übernahme von gut 100 Betrieben von Kamps im November 2010).
68. Kaufland. Ein geschätztes Plus von 12,9 % (Vj.:
+17,0 % geschätzt). Die Gastro-Tochter des Discount-Giganten Lidl holt dickes Plus überwiegend
durch immer mehr Wurst-Imbisse auf Parkplätzen.
Jetzt 17 Restaurants und 42 Kioske (150.-450.000 c
Nettoumsatz pro Jahr).
Übrigens, in Rumänien und Bulgarien großes KioskBusiness mit Spitzenstandorten, die umgerechnet
1 Mio. c Jahreserlöse holen.
69. Tchibo. Ein geschätztes Plus von 1,5 % (Vj.:
+6,3 % geschätzt) für die integrierten Coffeebars
(60 x in Shoppingcentern). Konzernumsatz rund
3,4 Mrd. c (2010), europaweit rund 860 Coffeebars in
Tchibo-Filialen.
❚ 2011: Top 100
Highlights – positive Überraschungen und Entwicklungen
Aral. Deutlicher Ausbau des Menüanteils/Verbesserung des
Kamps Backstube
DB Bahn
Angebots an warmen SuperSnacks. Gleichzeitig: Weiterhin gutes
Wachstum mit Kaffee. ❚ asiagourmet. Vorbereitung von YO’BUKonzept (Bubble Tea und Frozen Yogurt) sowie Asia Go Fresh. ❚
Backfactory. Eröffnung von Flagship-Store am Checkpoint Charlie
in Berlin. Und: größter Franchise-Partner wächst auf 7 Standorte. ❚
Block House. Eröffnung des jüngsten Berliner Betriebes: trotz hoher Investitionen bereits im Rumpfjahr 2011 Gewinne
erzielt. Macht Freude und Lust auf Expansion. ❚ bok und cocos.
Gutes Weihnachtsgeschäft. ❚ Brandau. Baden-Baden bleibt stabil.
Ausländische Gäste kommen trotz Krisen weiterhin. ❚ Breuninger.
Neues Restaurant (karls) kitchen im Flagship-Haus in Stuttgart
von Kunden sehr gut angenommen. ❚ Broich. Übernahme VIPHospitality Catering im Borussia Park in Mönchengladbach. ❚
Burger King. Start Burger King Café mit Piazza D’Oro. Starker
Launch unserer Facebook-Fanpage, überhaupt: Aufbau von
Social Media-Aktivitäten. ❚ casualfood. Positive qualitative Mitarbeiterentwicklung und Performance. ❚ Celona. Gäste reagieren
weniger wetterfühlig. ❚ CinemaxX. Umsatz pro Besucher 6 % über
Vorjahr und 1 % über Plan. ❚ coa. Zuschlag für 2 Fraport-Standorte. Verbesserung der Wareneinsätze bei gleichzeitig mehr Kreativität und Vielfalt. ❚ DB Fernverkehr. Jahresaktion mit Kooperationspartner Alfons Schubeck erzielte hohe öffentliche Aufmerksamkeit. ❚ DB ServiceStores. Start einer Akademie, Eröffnung
eines Eigenbetriebes zur Ausbildung und zum Testen. ❚ Dinea.
Renovierung zahlreicher Betriebsstätten. Marketingfokus auf
Frische, Region und Emotionalität – weniger auf Preis oder Preiseinstieg. ❚ Ditsch. Nationale Agenturpartnertagung mit großer
Beteiligung. ❚ Dunkin’ Brands. Einführung eines neuen süßen Produkts im oberen Preissegment sehr gut gestartet. ❚ Enchilada.
1. Restaurant der Marke dean&david im Ausland unterschrieben. ❚
Esso. Hamburger/Cheeseburger ist mittlerweile stärkster Sandwich-Artikel. Kaffee weiterhin stark wachsend. ❚ Eurest. Frauenfußball WM in Rhein-Neckar-Arena mit 100.000 internationalen
Gästen. ❚ Europa-Park. Sehr guter Erfolg mit neuem Restaurant
‘Food Loop’. Auf Anhieb drittstärkste Foodservice Unit der Gesamtanlage. Nicht die Menschen, sondern das Essen fährt hier
Achterbahn. ❚ FC Schalke. Durchführung einer Messe mit über
12.000 Besuchern und am nächsten Tag sofort unsere BiathlonVeranstaltung. Alles ohne Probleme! ❚ Flying Pizza. Bau des 1.
Freestanders der Marke in Stade. ❚ Gastro Consulting. Großartiger Anlauf der Sansibar Winelounge auf Mallorca. Alle Marken
des Unternehmens mit gutem Plus auf bestehenden Flächen. ❚
Gastro & Soul. Gute Grundstimmung der Verbraucher. ❚ Gastro &
System. Investitionen in Mitarbeiter und Food. Mehr Kompetenz
bei Foodentwicklung und in den Küchen. Jüngste Neueröffnungen
gut etabliert – Kraft und Zeit für weitere Restaurants. ❚
Gosch. Neues Restaurant in Scharbeutz (Schleswig-Holstein):
Zuspruch und Entwicklung vom 1. Tag an sensationell. ❚
Hallo Pizza. Deutlich steigende Zahl von Ausbildungsverträgen.
Qualität der Azubi-Bewerber nimmt wieder zu. Zum 3. Mal in
Folge 1. Platz beim Nationalen Azubi Award. ❚ Heisser Wolf.
Nach Umbauten super Umsatzentwicklungen. ❚ Hofbräuhaus.
Gästezuwachs aus der Region. ❚ Hübsch, Koch, Köpke. Erwachsene/ältere Gäste: Wir verehren diese Zielgruppe. Sie ist dankbar
für ein ganzheitliches Gastronomie-Erlebnis. Sie ist sehr großzü-
2011: Top 100 ❚
Highlights
gig beim Trinkgeld für unsere Service-Brigaden. Starke Motivation für Mitarbeiter. ❚
Ikea. Diverse Auszeichnungen – etwa vom Deutschen Institut für Service-Qualität. ❚
Janny’s. Neues Logo, neue Corporate Identity, neues Ladenkonzept – hohes Motivationspotenzial der Partner. ❚ Käfer. Gutes Geschäftsklima, privater Konsum hoch, einige top
Privatveranstaltungen. ❚ Kaimug. Durch neuen Investor verstärktes Wachstum. ❚
Kamps. Entwicklung des neuen Backstuben-Konzepts positiv. ❚
KFC. 1. Eröffnungen in Hauptbahnhöfen (Dortmund und Leipzig). Weitere deutliche Vereinheitlichung innerhalb des Systems (Menu Boards, Marketing-Aktionen und Einkauf). ❚
Kochlöffel. 2 Neueröffnungen in Istanbul. ❚ Kochmütze. Vielversprechender Test mit
Hausbäckerei. Test mit italienischem Bistro liegt über Erwartungen. ❚ Kofler & Kompanie.
Implementierung einer äußerst erfolgreichen Serie von Pop up-Restaurants auf dem
deutschen und internationalen Markt. Viele Awards. ❚ Kull & Weinzierl. Konzepte wie
‘Brunch mit Kinderbetreuung’ und ‘Kinder-Pizza backen’ wurden noch besser angenommen. Cocktails: Starke Entwicklung der Spirituosenkultur. Geschäftskunden: viele
Großveranstaltungen und hochwertige Gästestruktur. ❚
Kuffler. Nach verregnetem Frühsommer gutes, stabiles Wetter. Durchweg sonniges und
friedliches Oktoberfest. ❚ Lanxess Arena. Stabiles Team sichert Dienstleistungsgedanken.
Mitarbeiter-Trainings zahlen sich aus – höhere Durchschnittsbons, weniger Reklamationen, höhere Qualität. ❚ Logos. Multiplikationstest von Konzept ‘Three Sixty’ sehr positiv –
hat viel Potenzial. ❚ L’Osteria. Extrem positive Resonanz auf unsere Neueröffnung ‘Künstlerhaus München’ und 1. Store außerhalb Deutschlands in Linz/Österreich gut gestartet. ❚
McDonald’s. Höchster Dessertverkauf in den Herbstmonaten durch McFlurry, weiter steigende Absätze beim McMenü. Eröffnung innovativer Flagship-Restaurants – Grabenstätt,
Berlin Ku’damm und Duisburg Hbf. ❚
Meyer Catering. Sehr positive Marktentwicklung. Qualität setzt sich durch. Innovation ist
ein ‘Must-Have’, um bei den Kunden stets ‘frisch & sexy’ zu wirken. ❚ MoschMosch.
Tolle neue Talente im Unternehmen, sehr erfolgreicher Umbau von inneren Strukturen. ❚
MrChicken. Eröffnung von Headquarter mit 1. Döner Drive weltweit. Umstrukturierungen
greifen. Neuer Markenauftritt – viele Detailinvestitionen in die Zukunft. ❚ Rauschenberger.
Zwischen 2008 und 2011 zur Premiummarke im Großraum Stuttgart aufgestiegen. Über
Fine Dining-Restaurant als bedeutender Anbieter wahrgenommen. ❚
Rubenbauer. Nachhaltige Umsatzsteigerungen. Ausbau/Ausweitung von Warenwirtschaftssystem/ Controlling – funktioniert auch als Schwachstellen-Frühwarnlösung. ❚
Sausalitos. Äußerst erfolgreiche Eröffnung in Stuttgart. ❚ Schottenhamel. Festsaal war für
Firmenveranstaltungen extrem gut gebucht. Der asiatische Markt hat uns entdeckt. Und:
Optimiertes Speisenangebot auf dem Oktoberfest machte sich bezahlt. ❚
Schuler. Schönes Wetter im Herbst hat das Jahr gerettet. ❚ Segafredo. Porta Gaststätten
GmbH wird größter Franchise-Partner mit nun bereits 12 Objekten. ❚ Sepp Krätz. 14 Tage
Little Oktoberfest in der Waldwirtschaft. ❚ Smiley’s. Systemoptimierung – positives Feedback der Franchisepartner. ❚ SSP. Rekordergebnis in diesem Geschäftsjahr. Gewinn der
Plätze 1 und 2 im ADAC-Raststätten-Wettbewerb. ❚ Stacklies. Alle Großkunden aus der
Vor-Krisenzeit sind zurückgekehrt. ❚ Starbucks. Jahr war bislang wirtschaftlich erfolgreichste Runde für Starbucks in Deutschland. Deutliche Verbesserung der Marktrentabilität. ❚ Subway. Erfolgreiche Convention mit über 500 Teilnehmern in Leipzig. Motto:
‘Wir schaffen Zukunft – mit System und Leidenschaft.’ ❚
Tank & Rast. Unser neues Konzept EssBar (Lieblingsklassiker mit regionalen Zutaten sowie neue Backshopmarke Brotzeit (traditionelles Backhandwerk mit moderner Produktvielfalt). ❚ Tropical Island. Aufenthaltsdauer hat sich verlängert. ❚
Vapiano. Aktionärskreis für die Zukunft aufgestellt. Sehr positive Umsatzentwicklung
auf bestehenden Flächen. ❚ vinzenzmurr. Den ‘Preis der Besten’ erhalten – Auszeichnung
für unsere Qualitätsmarke. ❚ Vollmer. Trotz Rauchverbot & Co. konnten wir als Brauhaus
unseren Bierabsatz steigern. ❚ Wienerwald. Neuer Master-Partner für Baden-Württemberg. Expansion Ausland. Interne Neustrukturierung. ❚ Wöllhaf. 20. Michelin-Stern in
Folge für das Restaurant Top Air am Flughafen Stuttgart. ❚ Woyton. Tolle Entwicklung
unserer Lizenzbetriebe. ❚ Zeiss. Schon früh Anmietung von 5 geplanten Standorten für
2012. ❚
Entwicklung 2011*
– im Vorjahresvergleich –
Umsätze
83 %
4%
gestiegen
gleich
13 %
gefallen
Kosten
Broich
72 %
gestiegen
20 %
gleich
Erwartungen 2012*
8%
– gemessen an 2011 –
gefallen
Umsätze
Durchschnittsbon
74 %
besser
19 %
65 %
gleich
33 %
gestiegen
gleich
7%
2%
schlechter
gefallen
Durchschnittsbon
Investitionen
34 %
65 %
29 %
besser
gleich
gleich
56 %
gestiegen
10 %
6%
gefallen
schlechter
Gästezahlen
Gästezahlen
G
61 %
28 %
besser
gleich
23 %
64 %
gleich
gestiegen
13 %
11 %
gefallen
schlechter
Ertrag/Gewinn
Ertrag/Gewinn
32 %
65 %
23 %
besser
gleich
53 %
gleich
gestiegen
*Basis: Top 100 + ante-portas-Liste
gefallen
*Basis: Top 100 + ante-portas-Liste
© food-service
schlechter
© food-service
15 %
12 %
70. Merlin Entertainment. Hier ein geschätztes Plus von 8,8 % (Vj.: -5,0 %
geschätzt) für die Gastronomie im HeidePark Soltau, Legoland Günzburg, Sea
Life-Attraktionen/Aquarien usw.
Nach einer verregneten Saison wieder
deutlich bessere Zahlen, in Soltau dürfte
das Plus zweistellig gewesen sein (beste
Saison seit Bestehen). Immer mehr Großveranstaltungen.
Die britische Merlin-Gruppe ist nach Disney der zweitgrößte Entertainment-Konzern der Welt.
71. Segafredo Espresso Bars. Ein Miniplus von 0,3 % (Vj.: +2,7 % geschätzt).
„Größte Herausforderung waren die Turbulenzen am Rohkaffeemarkt, was Preiserhöhungen nötig machte. Weihnachtsgeschäft extrem gut.” Leitlinie für 2012:
Differenzierung und Positionierung als
‘authentisch italienische Espressobar’.
72. Bumüller mit seiner Bäcker-Marke
Sternenbäck. 20 % plus (Vj.: 0) bei 15
weiteren Standorten. Insgesamt 96 Mio. c
Erlöse der Backbetriebe.
73. Es folgt die Metzgerei-Kette Zeiss mit
einem Minus von 2,4 % (Vj.: +7,9 %). „Für
uns kein leichtes Jahr. Neuausrichtung im
Sortiment und bessere Außendarstellung
erarbeitet.” 2012: Der Kunde im Mittelpunkt. Noch mehr Frische und Qualität.
74. Do & Co mit einem geschätzten Plus
von 10,0 % (Vj.: 0 geschätzt).
Im letzten Geschäftsjahr (31. März) erzielte der börsennotierte Wiener Konzern insgesamt 426 Mio. c Umsatz – ein Plus von
20,8 %. Mit über 320 Mio. c Erlösen macht
das Airline-Business den größten Brocken
aus (+26,5 %). Außerdem internationales
Event-Catering und Restaurants, Lounges
und Hotels. Ein weltweiter Spitzenplayer
mit viel Profil.
75. Der Beck. Die Nürnberger melden ein
Plus von 8,3 % (Vj.: +5,9 %). Insgesamt
steht das Unternehmen für 67,1 Mio. c Erlöse (Vj.: 63,9).
76. Die Vollmer-Familie in München präsentiert ein Plus von 1,1 % (Vj.: +3,1 %).
Leitlinie für 2012: Bestseller-Gerichte in
Sachen Kundenakzeptanz detailliert auswerten.
77. Janny’s Eis, eine 0-Runde (Vj.:
-5,0 %). Die Marke gehört zum Nestlé
Schöller-Konzern. Für 2012 gilt: Weiterer
Umbau des Unternehmens. Relaunch.
Social Media: Wichtigkeit und Aktivitäten
Alex. Facebook Fanseite: Immer wichtiger. ❚ Aral. Erfolgreiches
Couponing. Direkter, schneller Dialog mit unseren Kunden. ❚ Balzac.
Große Chancen, Bereich wird kontinuierlich ausgebaut. ❚ Block
House. Social Media Plattformen: Man muss sie nicht lieben, aber
man muss dabei sein! ❚ Broich. Facebook und Xing. Effektives Marketing mit geringen Kosten. Gut informiert. ❚ Burger King. Facebook
ist ein wichtiger Kanal zur Interaktion mit Fans und Konsumenten –
Einblicke in deren Erwartungen. ❚ Café Extrablatt. Facebook und
Twitter: tägliche News. Wichtigkeit hoch. ❚ Call a Pizza. Macht Arbeit
und bringt wenig. Sich mit Gutscheinen und Anzeigen Fans zu erkaufen, haben wir vollständig eingestellt. ❚
casualfood. Facebook – Ziel: Mitarbeiterbindung. ❚ Celona. Spielkram! ❚ coa. Facebook – Wichtigkeit zunehmend hoch. ❚ Coffee
Fellows. Social Media hat bei uns sehr hohen Stellenwert. Einzigartige Kommunikation mit den Kunden. ❚ Coyote.
Wichtigkeit nimmt
rapide zu. ❚
Enchilada. Jeder
Betrieb hat seine
eigene FacebookSeite mit steil
steigenden Fanzahlen. Wichtigkeit sehr hoch.
Einführung von
zentralen Facebook-Seiten je
Konzept. ❚ EuropaPark. Für uns wichtig. Bei Facebook 294.000 Freunde. ❚ Flying Pizza.
Wird derzeit geprüft, sind eher skeptisch. ❚ Gosch. Gute Chance, um
Kritik abzufangen und in Vorteile umzunutzen. ❚ Hofbräuhaus. Facebook. Twitter. ❚ Hübsch ... Wir sind Facebook-Fans und wir bearbeiten unseren Auftritt dort täglich. Wir erzeugen extrem hohe Frequenzen. ❚ Jim Block. Facebook. Sehr wichtig. Auch eigener Blog.
Joey’s. Sehr wichtig. Und wir sind hier auch sehr aktiv. ❚ Käfer. Ja –
untergeordnete Wichtigkeit. ❚ KFC. Wir konnten in den letzten drei
Monaten die Fanbase auf Facebook verdreifachen. ❚ Kofler & Kompanie. Auf den wichtigsten Plattformen vertreten. Ausbau der Präsenz. Äußerst wichtig. ❚ Kuffler. Sehr aktiv seit Mitte 2011. Freier
Mitarbeiter pflegt, überwacht und aktualisiert. ❚ Kull & Weinzierl. Reservierungsportale wie Bookatable absolut notwendig. Bewertungsportale wichtig, abhängig von Benotung. ❚ Le CroBag. Ja: Facebook.
Wichtigkeit noch nicht abzuschätzen. ❚
Maredo. Ist in Entwicklung! ❚ McDonald’s. Unsere deutsche Facebook-Präsenz nimmt als größtes deutschsprachiges Markenprofil
eine Schlüsselrolle ein. Employer Branding wird gezielt durch einen
Blog von Personalvorstand W. Goebel unterstützt. ❚ Meyer Catering.
Im Aufbau. ❚ Mongo’s. Wichtigkeit mäßig! ❚ MoschMosch. Facebook
– mit unserem Mobil auch auf Twitter. ❚ MrChicken. Ja: Facebook.
Wichtigkeit hoch. ❚ Rubenbauer. Facebook in Planung. ❚ Sausalitos.
Eigener YouTube-Channel. ❚ Schottenhamel. In Kürze bringt der
Löwenbräukeller auch eine App auf den Markt. ❚ sfcc. Wichtigkeit
wachsend. ❚
Shell. Umsetzung zurzeit im Aufbau. ❚ SSP. Facebook und Twitter
für Personalrekruting. Relevanz steigt. ❚ Starbucks. Der digitale
Raum wird verstärkt zu einem der Hauptkommunikations-Kanäle
unserer Gäste. ❚ Stockheim. Nein. ❚ Vapiano. Facebook und Twitter.
Wichtigkeit hoch, hier wird ein Großteil der Marketing-Aktionen
konzentriert. ❚ WestSpiel. Noch nicht! ❚
Auf dem Sprung in die Top 100
Eine Anschlussliste mit den Rängen 101 bis
144 (Vj.: 101 – 140). Gemeinsam offerieren
die 44 Namen 7,3 % Umsatzplus (Vj.: +3,2 %),
also deutlich mehr als die Top 100. Und natürlich sind einige echte Anwärter aufs Spitzenranking, andere tendenziell Absteiger.
101. SCK Sky Catering Kitchen – ein Plus
von 4,7 % (Vj.: +8,2 %). Man betreut knapp
ein Dutzend Airline-Kunden in 3 Städten.
102. Messegastronomie Hannover. Ein Plus
von 9,4 % (Vj.: +3,2 %). „Stärkstes Messejahr
in der Geschichte des Unternehmens.”
103. Hübsch, Koch, Köpke-Gruppe. Ein Plus
von 11,0 % (Vj.: +3,4 %) auf bestehenden Flächen. „Wir machen einfach jeden Tag einen
geilen Job. Das ist nicht sensationell neu –
aber immer sensationell richtig.” Leitlinie für
2012: Ein Unternehmer muss Geld bewun-
dern – sonst ist er kein echter Unternehmer.
104. Meyer Catering & Service mit einem Plus
von 11,8 % (Vj.: +4,1 %). Lokale Genussmarke in Mainhattan mit insgesamt 22,5 Mio. c
Erlösen. „Ein Jahr positiver Signale im Bereich Privatkonsum.”
105. Roland Mary mit geschätzt 15,0 % Minus. Zur Jahresmitte Abgabe des O2 ArenaCaterings an Eurest. Sein Restaurant Bor-
2011: Top 101–144 (ante portas)
Hofbräu
Mook
R
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
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118
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121
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125
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130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
Vj.
94
97
100
102
87
105
117
96
106
112
110
111
109
108
123
114
118
120
115
122
125
121
132
107
124
130
129
137
134
126
135
136
139
140
-
*Schätzwert
Unternehmen
SCK Sky Catering Kitchen GmbH, Ulm
Messe Gastronomie Hannover GmbH, Hannover
Hübsch, Koch, Köpke-Gruppe, Hamburg
Meyer Catering & Feinkost GmbH, Frankfurt/Main
Roland Mary Gastronomie & Catering, Berlin
Steinberg OHG, München
Flying Pizza Food Service GmbH, Stuhr
Lanxess Arena, Arena Management GmbH, Köln
Hofbräuhaus am Platzl, München
Kochmütze GmbH & Co. KG, Schönefeld-Berlin
Logos GmbH Gastronomie, Bochum
Porta Gaststätten GmbH & Co. KG, P. Westfalica
Euro Rastpark GmbH, Regensburg
Heisser Wolf Restaurant GmbH, Schwandorf
Broich Premium Catering GmbH, Düsseldorf
Tropical Island GmbH, Krausnick-Groß Wbg.
Gastro & System GmbH, München
Restaurant Sansibar, Rantum/Sylt
Coyote GmbH, Saarbrücken
E. Breuninger GmbH & Co., Stuttgart
Mongo’s Gastro GmbH, Essen
asiagourmet GmbH, Berlin
Sushi Circle Gastronomie GmbH, Frankfurt/Main
4-elements/Campus Suite, Hamburg
Farmer’s Restaurant Group, Köln
Mook Group, Frankfurt/Main
Capital Catering GmbH, Berlin
Dunkin’ Brands, Berlin
Stacklies Gastronomie, Hamburg
MoschMosch GmbH, Frankfurt/Main
Road Stop GmbH, Essen
Hofbräu Betriebe Frank Blin, Hamburg
Blizzeria e.K., Wolken
WestSpiel Entertainment GmbH, Duisburg
Zoo Hannover Service GmbH, Hannover
General Mills GmbH/Häagen-Dazs, Hamburg
coa Holding GmbH, Frankfurt/Main
Ständige Vertretung Gastronomie GmbH, Berlin
Cornelius Schuler GmbH & Co., Stuttgart
San Francisco Coffee Company GmbH, München
MrChicken GmbH, Gelsenkirchen
Systemgastronomie Mr. Clou GmbH, Hamburg
Kaimug GmbH, München
Achim Fiolka Gastronomie, Bielefeld
Kat. Netz
VG
n
EC
c
FS
r
EC
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FS
c
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FZ
r
QS
n
QS
r
QS
n
QS
n
FS
c
Umsatz (o. MwSt.)
Mio. y
zu ‘10
18,0
4,7%
17,5
9,4%
17,1
11,0%
17,0
11,8%
17,0* -15,0%
16,1
14,2%
15,2
21,6%
15,1*
-7,9%
14,9
5,7%
14,6
12,3%
14,3*
6,7%
14,1*
7,6%
14,0
3,7%
13,9
0,7%
13,6
18,3%
13,4
3,9%
13,2
6,5%
13,0*
4,8%
12,8
8,5%
12,8
-0,8%
12,7
9,5%
12,5
10,6%
12,5
7,8%
12,0
20,0%
12,0
18,8%
12,0*
9,1%
12,0
-13,7%
11,8
2,6%
11,0
4,8%
10,9
41,6%
10,5
-0,9%
10,0
66,7%
10,0
11,1%
9,7
7,8%
9,7
6,6%
9,6* -14,3%
9,5
39,7%
9,4
3,3%
8,7
-3,3%
8,3
-1,2%
8,2
18,8%
8,2
0,0%
8,1
22,7%
8,0
9,6%
544,9
7,3%
Betriebe
zu ‘10
3
0
40
0
7
0
9
1
4
-1
3
1
52
0
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1
0
18
2
16
0
20
2
16
0
33
-1
8
2
14
0
9
1
1
0
18
1
13
0
10
1
35
1
20
2
25
5
7
1
4
0
6
0
31
1
5
1
10
1
7
0
5
2
36
3
8
0
8
0
22
-1
11
3
6
1
6
1
22
-2
15
3
21
0
10
2
7
1
630
34
© food-service
Auf dem Sprung in die Top 100
chardt feierte Anfang 2012 den 20. Geburtstag – eine Hauptstadt-Institution.
106. Steinberg. 3 Münchner Betriebe mit
14,2 % plus (Vj.: +6,0 %). „Gute Wiesn.” Neu:
Harlachinger Jagdschlössl.
107. Flying Pizza meldet 21,6 % plus (Vj.:
+5,9 %). Leitlinie für 2012: Refresh Flying
Pizza – Lead your local Market.
108. Lanxess Arena: -7,9 % Umsatz (Vj.:
+19,7 %). „Rückgang der Gästezahl um rund
500.000 – nach Eishockey-WM & Public
Viewing 2010. Neues Geschäftsfeld: Tagungen unter 400 Personen – Umsatzerhöhung
um 22 %. 2012: Wir rocken die Arena auf
Platz 1 weltweit.”
109. Hofbräuhaus München. Ein Plus von
5,7 % (Vj.: +1,4 % geschätzt). 14.500 hl Bier.
110. Kochmütze mit 12,3 % Umsatzplus (Vj.:
-11,0 %) in Höffner Möbelhäusern.
111. Logos. Ein geschätztes Plus von 6,7 %
(Vj.: +8,1 % geschätzt) in der Bochumer Szene-Gastronomie. Man will 2012 in die Systematisierung eines Konzeptes einsteigen.
112. Porta Gaststätten mit einem geschätzten Plus von 7,6 % (Vj.: -0,8 % geschätzt).
113. Euro Rastpark: 3,7 % Mehrerlöse (Vj.:
+3,8 %) auf bestehenden Flächen.
114. Heisser Wolf – 33 Metzgerei-Restaurants/Imbisse. Ein Plus von 0,7 % (Vj.: +3,0 %).
Firmengruppe insgesamt 370 Mio. c Erlöse.
115. Broich Premium-Catering mit 18,3 %
plus (Vj.: +9,5 %). Entwicklung zum SystemEvent-Catering-Unternehmen.
116. Tropical Island mit 3,9 % plus (Vj.:
+12,2 %) in der Gastronomie von Europas
größter tropischer Urlaubswelt. Gesamterlöse 37,3 Mio. c.
117. Gastro & System. 6,5 % plus (Vj.:
+12,7 %). Die Münchner planen 2-3 weitere
Einheiten im laufenden Jahr.
118. Sansibar Sylt: Das Restaurant in den
Dünen wird auf 13 Mio. c Jahreserlöse geschätzt – ohne Weinhandel und ohne Lizenzgeschäft. Ein Unikat mit Charakter und kulinarischen Spitzenleistungen.
119. Coyote mit einem Plus von 8,5 % (Vj.:
-7,1 %). Gute Stimmung in der Freizeitsphäre.
120. Breuninger mit einem Minus von 0,8 %
(Vj.: -2,3 %). Leitlinie für 2012: Vorsichtiges
Investitionsverhalten, da ein schwieriges
Jahr erwartet wird.
121. Mongo’s. Ein Plus von 9,5 % (Vj.: -0,9 %).
„Keine Sport-Großereignisse – gut für die
Entwicklung.” 2012: Weiterhin konsolidieren
und Kernprodukt verbessern.
122. asiagourmet. Der vietnamesische Unternehmer nennt 10,6 % plus (Vj.: +15,3 %).
16 x in Berlin. 10 geplante Eröffnungen für
2012. Expansion auch außerhalb Deutschlands.
123. Sushi Circle mit 7,8 % plus (Vj.: +26,1 %).
Die Kette mit Schwerpunkt Berlin und Frankfurt zählt jetzt 20 Einheiten. „Zuerst die Krise
in Fukushima, dann das Ehec-Thema waren
große Herausforderungen. 1 % Zuwachs auf
bestehenden Flächen interpretieren wir als
gewachsenes Vertrauen unserer Gäste.”
124. Neu: 4-elements mit dem Konzept Campus Suite. Ein Plus von 20 % bei 5 Neueröffnungen. 13 x in Hamburg.
125. Farmer’s mit einem Plus von 18,8 % (Vj.:
-15,8 %). Gutes 2. Halbjahr, Problem hoher
Fleischpreise. Mit allen Aktivitäten insgesamt 22 Mio. c Erlöse.
126. Neu: Mook mit geschätzt 9,1 % plus in
4 Frankfurter Restaurants. Zusammen 600
Sitzplätze, Hochpreisniveau bei höchster
Fleischkompetenz. Starkes Eventgeschäft in
der Asia-Lounge Zenzakan.
127. Capital Catering. Ein Minus von 13,7 %
(Vj.: -0,7 %) für die Gastro-Tochter der Berliner Messegesellschaft. Veranstaltungsbedingter Rückgang.
128. Dunkin’ Brands mit 2,6 % plus (Vj.:
-2,5 %) bei 1 Eröffnung. 22 Units in Berlin.
2 Betriebe in Planung.
129. Stacklies mit einem Plus von 4,8 % (Vj.:
+5,0 %). „Überraschend gute Geschäftslage.
Rasante Entwicklung im Catering. Leute geben wieder mehr Geld aus nach dem Motto:
Essen und Trinken macht glücklich!” 2012:
Maximaler Einsatz regionaler Produkte.
130. Neu: MoschMosch mit knapp 11 Mio. c
Erlösen und 41,6 % plus. Fast 20 % Mehrerlöse auf bestehenden Flächen. „Ein sehr
beständiges Jahr.” Die Asia-Formel plant 3
Eröffnungen 2012.
131. Road Stop mit 0,9 % minus (Vj.: +24,7 %).
„In Systembetrieben gute Geschäftsentwicklung.” Insgesamt 13,3 Mio. c Erlöse.
132. Hofbräu Betriebe Frank Blin: Der Neuling mit 10 Mio. c Erlösen nennt kraft 2 Neueröffnungen 66,7 % Umsatzplus. Größter
Einzelabnehmer von Hofbräu-Bier außerhalb
Bayerns, Hauptstadt-Betrieb mit über
2.000 Sitzplätzen soll jährlich 10.000 hl
Gerstensaft verkaufen. Umsatzziel für 2012:
20 Mio. c.
133. Neuling Blizzeria mit 11,1 % Mehrerlösen und 3 mehr Units. Der Pizzalieferdienst mit 7 Units in Hamburg nennt als
Leitlinie 2012: Es gibt nichts Gutes, außer,
man tut es.
134. WestSpiel. 7,8 % plus (Vj.: -7,2 %). Preissensible Gäste sowie Rückgänge im Veranstaltungs- und Tagungsbereich erkennbar.
135. Zoo Hannover Service. 6,6 % plus (Vj.:
+35,8 %). Vielgestaltige Erlebniswelten mit
thematisierter Gastronomie. Über 1,5 Mio.
Zoobesucher jährlich.
136. Häagen-Dazs (General Mills Konzern)
mit einem geschätzten Minus von 14,3 %
(Vj.: -7,4 %). Umsatzstärkster Betrieb ist die
Freßgass’ Frankfurt. Weltweit über 800
Shops.
137. Neuling coa bei 3 Neueröffnungen
39,7 % Umsatzplus (ohne Erlöse der sehr erfolgreich gestarteten Compass-Kooperation). Mega-Start im erweiterten MTZ mit
neuem Raumkonzept und neuer Speisekarte. Vorbereitung von Auslandsstart in Prag
im Februar 2012.
138. Ständige Vertretung (StäV) mit 3,3 %
plus (Vj.: +3,4 %) bei 1 Neueröffnung zum
Jahresende auf der Insel Sylt.
139. Cornelius Schuler (Zoo-Gastronomie)
mit 3,3 % minus (Vj.: ±0). Schwerpunkt Stuttgart.
Meyer Catering
140. sfcc (san francisco coffee company).
Ein Minus von 1,2 % (Vj.: -3,3 %). 15 x in
München. Leitlinie für 2012: SFCC – The
luxury coffee brand.
141. MrChicken – Neuling mit 18,8 % Mehrerlösen bei 3 Neueröffnungen. Knapp 6 %
plus auf bestehenden Flächen. Döner-Konzept mit Geflügelschwerpunkt. 2012 sollen
zehn Einheiten eröffnen.
142. Mr. Clou. Eine ±0-Runde (Vj.: -16,3 %).
Aktuell auf dem Weg einer Sortimentserweiterung für das Saft-/Früchte-Konzept.
143. Mit Kaimug ein weiterer Asia-Neuling.
22,7 % Umsatzplus zum Vorjahr. Das thailändische Garküchen-Konzept gibt’s 7 x in München, für das laufende Jahr sind 6 Neueröffnungen geplant.
144. Neu: Fiolka mit 7 Gastro-Betrieben und
9,6 % Wachstum. Das Bielefelder Unternehmen ist durch seine beiden Fullservice-Formeln Bernstein sowie Glück und Seligkeit
bekannt (50 % der Erlöse).
❚ 45
❚ 2011: Top 100
Beste Aktionen 2011
Alex. Schnitzel, Burger und Sommerstrudel. ❚ Aral. Volksmenü und SuperSnack
Hähnchen Mediterran. ❚ Backfactory.
Spendenaktion ‘Ein Herz für Kinder’. Brötchenalarm. ❚ Block House. US-Beef und
Neuseeland Steaks. ❚ Burger King. Facebook: 50.000 Wörter für 50.000 Fans. ❚
Call a Pizza. Käse-Wochen (1/2) Krasse
Wochen (9/10), Hütten Wochen (11/12). ❚
Celona. Tournee mit Lucy, No Angels ❚
Coa. Co-Branding-Aktion mit Compass.
Rollout in 150 Betrieben für ca. 450
Durchgänge. ❚ Coffee Fellows. Stempelkarten App. ❚ Der Beck. Spezialitätenbrotteige
zum Probierpreis. ❚ Ditsch. Pizza PaprikaMozzarella. ❚ Eliance. Kinder essen gratis. ❚ Europa-Park. Südafrikanische Wochen, Pirates Beachpartys, Halloween. ❚ Gosch. Promotion des 3-fach goldprämierten Niederkirchners Chardonnay – die
komplette Abfüllung ist bereits verkauft. ❚ Hübsch, Koch, Kröpke. Wie jedes Jahr die Ersten in Hamburg mit Grünkohl. ❚ Ikea. Julboard – schwedisches Weihnachtsbuffet für 15 c pro Kunde/Family
Mitglieder 10 c. ❚ Jim Block. Smokey BBQ Burger. ❚ Kamps. Sommerkampagne. ❚ Kochlöffel. Hähnchen- und Steakhousetoastie. ❚ Kochmütze. Pannfisch. ❚ Kuffler. PR-Aktion 8. Käsespätzle-Essen mit
Kommissar-Kluftinger-Aktion im Weinzelt. ❚ Kull & Weinzierl. Sommer-Party, Winzer-Wine-Tastings,
Dachterrassen-Party, Haute Couture Show. ❚ Lanxess. Bitburger Bar – beste Neueröffnung 2011. ❚
Le CroBag. Baguettino. Zum 30-Jährigen Verlosung einer ‘Ente’. ❚ Maredo. Test von Bio-Produkten,
Herbst-Salate mit neuen Dressings. ❚ McDonald’s. Mein Burger, Hüttengaudi (Schuhbeck und
Hoeneß), McFlurry Magnum + Snickers/Mars/Twix, Coke Glasses, 1955. ❚ MoschMosch. Spargel. ❚
MrChicken. Promotion durch Manuel Neuer und Rudi Assauer zur Eröffnung vom Drive in. ❚ Road
Stop. All you can eat-Formate .... Crossmarketing über die Plattform ‘Welcome to the world of RoadStop’. ❚ Sausalitos. Blue Monday (50 % Rabatt auf alle Foodartikel). ❚ Sepp Krätz. Feier zum Geburtstag des Jahrhundertkochs Prof. Eckart
Witzigmann in der Waldwirtschaft. ❚ sfcc.
Every coffee tells a story ... ❚ Shell. Wärme
tanken – für jedes Heißgetränk + 25 Clubsmart Punkte. Pass für Genießer: Kaffeesammel-Aktion. ❚
Smiley’s. Pizza Little Rock: Leberkäse mit
Händlmaier’s süßem Senf. ❚ Stacklies. Feinheimische Küche (8 Veranstaltungen mit jeweils über 2.000 Personen). ❚
Starbucks. Frappuccino Tour (Van-Reise durch deutsche Großstädte). ❚ Tank & Rast.
PreisSchlager-Angebote: im Spätsommer beispielsweise ein Hähnchenbrustfilet an
Barbecue Gemüse und Paprika/Maiskölbchen sowie Twister Fries für 7,99 c. Kooperation mit Alfons Schuhbeck – monatliches Aktions-Gericht. ❚ Vollmer. Zwickelfrühschoppen: Weißwurst, Leberkäse, Helles – jedes Produkt 2 c (umgangssprachlich
1 Zwickel). ❚ WestSpiel. Christmas Show. ❚ Wöllhaf. 20 Jahre Stern. ❚
78. Kinopolis. Ein Plus von 4,0 % (Vj.:
+0,4 %). „Das Jahr war geprägt durch die
Neueröffnung in Hanau.” Ansonsten: Angebotsumstellungen mit Schulungs- und
Workshop-Offensive. „Die Ergebnisse
beider Maßnahmen haben unsere optimistischen Erwartungen noch übertroffen.”
79. UCI – eine 0-Runde (Vj.: -1,2 %).
„Gutes Sommergeschäft – wechselhafte
Witterung.”
80. Brandau. Die Unternehmensgruppe
(hauptsächlich Event-Catering) meldet ein
Plus von 1,6 % (Vj.: +0,8 %). 2012 gilt: stabil bleiben.
81. Schweinske. Ein Plus von 2,0 % (Vj.:
+2,1 %). 28 der 38 Betriebe stehen in Hamburg.
82. L’Osteria kletterte wieder um 16 Plätze nach oben. Und zwar mit einem Plus von
50,3 % (Vj.: +26,0 %) bei 2 weiteren Units.
Bestwerte in diversen Wachstumsdimensionen. Erster Standort in Österreich. Leit-
linie für 2012: Konsequente Weiterentwicklung der Unternehmensstruktur. Gezielte
Auswahl nächster Standorte, Fokussierung
auf hohe Standards im Tagesgeschäft.
2012 sind in Deutschland 6 Neueröffnungen geplant.
83. Balzac Coffee. Durch unternehmerische Fusion mit World Coffee 78,3 %
Wachstum (Vj.: -11,6 %). Netzvergrößerung um 90 %, vorläufig Zwei-MarkenStrategie. Geschäftsjahr war geprägt durch
2011: Top 100 ❚
Zusammenschluss sowie organisatorische
Integration.
84. Wienerwald. Deutschlands älteste Restaurantmarke meldet ein Minus von 4,6 %
(Vj.: -6,2 %) bei 3 weiteren Schließungen.
10 Units stehen in München. „Nach umfangreichen Tests Verbesserung des Neukonzepts sowie Vorbereitung von Rollout.
Internationale Expansion – Rumänien und
Kasachstan.” Leitlinie für 2012: massive
Expansion.
85. Pongratz – ein geschätztes Plus von
6,5 % (Vj.: +7,5 % geschätzt). Der MegaBetrieb am Münchner Nockherberg ist das
Kernstück des Unternehmens.
86. casualfood mit 48,7 % plus jetzt erstmals im Top 100-Ranking. Heimatstandort
Airport Frankfurt (26 Units). „Sehr positive Geschäftsentwicklung, Einführung von
Warenwirtschaftssystem und Ausbau des
Controllings.” Leitlinie für 2012: Konzentration auf Verkehrsgastronomie bei 20
Neueröffnungen, davon sämtliche Mobile
am neuen Airport Berlin. Überwiegend
eigene Marken wie Quicker’s und Hermann’s.
87. KMS. Die Maxi-Autohöfe vermelden
ein Plus von 2,3 % (Vj.: +5,7 %). Insgesamt steht die Gesellschaft für knapp
56 Mio. c Erlöse.
88. Coffee Fellows durch Übernahme von
25 Coffeeshop Company-Units eines Lizenzpartners der österreichischen Marke
sowie komplettes Re-Branding ein Umsatzwachstum von 62,8 % (Vj.: +16,2 %).
Erstmals jetzt im Top 100-Ranking. Insgesamt 29 zusätzliche Units. Leitlinie für
2012: weitere moderate Expansion in TopLagen, Stabilisierung des Bestandgeschäfts nach massiver Expansion.
89. Schottenhamel mit einem Plus von
5,0 % (Vj.: +2,6 %). „Tourismus in München entwickelt sich spürbar, wir profitieren davon. Wieder größere Veranstaltungsbudgets der Firmen.” Leitlinie für
2012: Interne Strukturen optimieren und
Automatisierungsprozesse vorantreiben.
Alleinstellungsmerkmale im Fokus.
90. Es folgt der Ranking-Neuling BackWerk mit geschätzt 20 Mio. c Foodservice-Erlösen (+14,9 %). Deutschlands
größter SB-Bäcker mit 153 Mio. c
Gesamtumsatz im letzten Jahr verkündet,
dass in hoch frequentierten City-Lagen sowie an Verkehrsknotenpunkten zwischenzeitlich bis zu 50 % des Umsatzes mit
Snacks und Getränken erzielt werden. Man
plant in Richtung Backgastronomie, das
neue optische Outfit ist geprägt von
freundlich hellgelber Vanille-Optik.
Expansionspotenzial sieht das Unternehmen unter anderem in Bahnhöfen mittelgroßer Städte. 2011 feierte BackWerk 10jähriges Jubiläum.
91. Phantasialand. Ein geschätztes Plus
von 5,3 % (Vj.: -5,0 % geschätzt). Die Rede ist von einem sensationellen April und
guten Mai. Vor allem die Events werden
immer wichtiger.
❚ 47
❚ 2011: Top 100
System-Innovationen 2011
Backfactory. IT-gesteuertes Qualitätsmanagement in den Filialen. GEO-Map. ❚ Balzac. Das Beste aus Beidem – Zusammenlegung der
Sortimente von CoffeeWorld und Balzac. ❚ Block House. Eigener Gemüse- und Salateinkauf am Großmarkt Hamburg. ❚ Burger King.
Fast 80 Restaurants im neuen Design. Fokus auf USP ‘Frisch gegrillt’. ❚ Call a Pizza. ‘Gaumengangster’: Sehr hohe Nachfrage während
der Aktion. ❚ casualfood. Einheitliches Warenwirtschafts- und Kassensystem. ❚ Celona. Produkte sind unwichtig. Spirit zählt und sorgt
für Umsatz! ❚ Cinemaxx. 8 neue Ben & Jerry’s Scoop Shops. ❚ Dinea. Schnitzel – frisch paniert. Frischer Fisch. Frisch gepresste
Säfte ..., frische Produktion. ❚ Ditsch. Dachmarke für Filialen und LEH-Produkte neu positioniert. ❚ Enchilada. Eigenes Reservierungstool für unsere Betriebe. Relaunch von Aposto-Konzept hat Erwartungen weit übertroffen. ❚ Esso. Pizza, Chicken Burger, Landhauskuchen. ❚ Globus. Testausweitung mit Produkten To go. ❚ Gosch. Mystery Shopping für die Lizenzbetriebe. ❚
Hallo Pizza. Neues Store-Design. ❚ Hübsch, Koch, Köpke. Mittagsgeschäft vergoldet:
‘Schneller Teller’ für 6,50 c. Volltreffer. Ergebnis: Umsatz-Verdopplung in der Zeit 1215 Uhr. ❚ Ikea. Umstellung auf Eigenmarke im Schwedenshop. ❚ Janny’s. 5 laktosefreie
Eissorten. ❚ Käfer. Neubau Cateringküche. ❚ Kaimug. To go-Konzept: Kaimug Box. ❚
Kamps. Bäckerpizza. ❚ Kinopolis. Vereinfachte Angebotsstruktur war Innovations- und
Umsatztreiber. ❚ Kochmütze. Frische Steaks mit frischem Gemüse. ❚ Kofler & Kompanie.
Standort London. Neuer 2-Jahresvertrag mit Emirates Airlines (alle deutschen Airport
Lounges). Einführung neuer Key Account-Struktur. ❚ Kull & Weinzierl. US-Beef und Pommersches dry-aged Rind. Vegetarische und vegane Gerichte, laktosefreie Produkte. ❚
Lanxess Arena. Mobile Bratwurststraße. Fettfreie Produktion. Ein Mitarbeiter verkauft
150 Bratwürstchen pro Stunde. ❚
Le CroBag. Entwicklung von IT-gestütztem Frischekonzept auf Filialebene. ❚ L’Osteria.
Backfactory
Start eigener Trainingsabteilung. ❚ Maredo. Aufbau eigener Vertriebsorganisation (Maredo Handels GmbH) – Import und Vermarktung des Fleisches im LEH. Ist Gemeinschaftsunternehmen mit Gebrüder Kruse Beteiligung
GmbH. ❚ McDonald’s. Einführung Premium Chicken Linie und Low-Cal-Wrap (unter 300 Kalorien). Stärkung der SMS-Angebote. ❚
MoschMosch. Mobile Einheit. Trainingsvideos. ❚ Rauschenberger. Zum wiederholten Mal die Auszeichnung ‘Top 100 Arbeitgeber im
deutschen Mittelstand’ gewonnen. ❚ Road Stop. Weitere Zentralisierung übers Back-Office. ❚ Rubenbauer. Lizenzpartnerschaft mit
Gosch Sylt in München Hbf. ❚ Schalke 04. Installation von Espressobars mit Fairtrade Kaffee. ❚ Schottenhamel. Flammkuchen im
Biergarten. ❚ Sepp Krätz. Bierpflege (Temperatur und Glaskultur). ❚ sfcc. All Day Breakfast, California XXL, CFE – Fast Lane. ❚ SSP. Start
TravelWise Staff Loyalty Card Programm Frankfurter Flughafen – 17.000 registrierte User (B2B-Community). ❚ Stacklies. Eigene Personalfirma ‘Quintessenz’ hat sich positiv entwickelt. ❚ Starbucks. Produktkonzept ‘Mix your Bagel’. ❚ Subway. Neues Menü-Board.
Neue Preisempfehlungsstrategie. Einführung der ‘Subcard’ (Kundenkarte und App fürs Mobiltelefon). ❚ Vapiano. Twitteraktivitäten &
Weiterentwicklung innovativer Specials. ❚ Vollmer. Speisenangebote im Niedrigpreissegment. ❚ WestSpiel. Fine Dining-Konzept für
Restaurant Palmengarten. ❚ Wöllhaf. Zwei neue Marken im Portfolio: Berliner Kaffeerösterei und StäV. ❚
92. Müller Brot. Ein geschätztes Minus
von 13,0 % (Vj.: -8,0 % geschätzt) fürs
Foodservice-Business der Marke (Ostendorf-Gruppe). Anfang 2012 in allergrößten
Schwierigkeiten – Insolvenz (HygieneSkandal).
93. Pizza Max. Der letzte Delivery-Profi
im Ranking mit einer 0-Runde (Vj.:
+13,3 %). 23 Standorte im hart umkämpften Berliner Markt.
94. Es folgt Kull & Weinzierl mit 8 GastroEinheiten in München (ohne Beherbergung). Ein Plus von 8,3 % (Vj.: +13,9 %).
„Die Gäste sind informiert, treffen bewusste Kaufentscheidungen und sind bereit, für gute Gastronomie mehr Geld auszugeben. Höherer Durchschnittsbon, speziell bei Weinen.” Leitlinie für 2012: Investitionen in Personal (Gehälter, Anzahl,
Weiterbildung und Benefiz); Stammkundenbindung. Qualität vor Quantität (Ser-
vice und F&B-Angebot). Betriebsatmosphäre wird immer wichtiger für den Gast.
95. Reinbold mit einem geschätzten Plus
von 5,4 % (Vj.: +5,7 %).
96. Die Gastronomie von Alfons Schuhbeck – ein Plus von 5,6 % (Vj.: +5,9 %).
Allein 4,5 Mio. c entfallen auf die Tiroler
Stuben. Der Kochkünstler und TV-Star gehört zu den quirligsten Akteuren unserer
Branche. Auch starkes Partyservice-Business.
97. Rauschenberger. Erstmals unter den
Top 100 mit 28,3 % plus (Vj.: +30,6 %)
und 3 Restaurants sowie viel Partyservice
im Großraum Stuttgart. „In allen Restaurants Zuwächse, Umsatztreiber war das
Eventcatering mit mehreren Großaufträgen.” Leitlinie für 2012: Great moments
excellence.
98. Sepp Krätz mit 7,5 % plus (Vj.: 0).
„Gutes Biergarten- und stabiles Oktober-
fest-Wetter.” 2012: Herzliche Gastfreundschaft mit besten regionalen Produkten.
99. FC Schalke 04. 19,4 % plus (Vj.: 0)
fürs Stadion-Catering in Gelsenkirchen.
„Durchs Weiterkommen in der Champions
League bis zum Halbfinale und sehr gutem
Veranstaltungsgeschäft starke Umsatzerhöhung.” Leitlinie für 2012: Unser Profil
und unsere Stärken als Marke noch mehr
herausheben.
100. Neu: bok und cocos mit 12,5 %
Wachstum in insgesamt 18 Stores (+3).
Die Asia-Marke ist überwiegend in Shoppingcentern präsent. Starkes Trading up.
„Mehr Konkurrenz, höhere Nebenkosten”,
so das Fazit im Geschäftsjahr 2011. Im
Durchschnitt 50.000 c Monatsumsatz pro
Unit.
Text: Gretel Weiß
Dokumentation/Recherche: Jutta
Leopolder und Christine Häuser

Top100_2011_hr - Cafe

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