Speisekarte - Catering Guide Karlsruhe

Ob Firmenveranstaltung, Hochzeit, Geburtstag oder Jubiläum, wir stehen Ihnen
gerne mit unserer Erfahrung in einem beratenden
Gespräch zur Seite!
Zusätzlich zu den angebotenen Speisen bieten wir Ihnen außerdem:
Geschirr, Besteck und Gläser,
Tische, Stühle und Biergarnituren,
Tischdecken, Dekoration und Service
Unsere Kontaktdaten:
Ermel Catering
Wesostr. 168
76327 Wöschbach / Pfinztal
Tel. 0721/568046
Mobil 0179/4926153
email: [email protected]
Gültig ab 01.05.2014
Mit Herausgabe dieses Kataloges verlieren alle anderen Preislisten ihre Gültigkeit.
Alle Preise verstehen sich zzgl. MwSt.
1
CANAPÉS
Canapés belegt mit:
Räucherlachs, Sahnemeerrettich und einem Dillzweig
Forellenfilet mit Olive und Dill
Schwarzwälder Schinken mit Cornichon
Kassler garniert mit Früchten
Briekäse mit Traube und Walnusskern
gebratenem Schweinemedaillon, garniert
gegrilltem Putenmedaillon mit Früchten
Bavaria Blue-Creme mit frischen Feigen
Pfefferkäse mit Erdbeere
Tomate-Mozarella mit Basilikum
gekochtem Ei mit Forellenkaviar
Gemüseterrine mit Tomatenfächer
Quark angemacht mit Zwiebeln und Schnittlauch
Riesengarnelen auf Salatgurke
Atlantik-Krabben in Aspik mit Dill
Salami und Gurkenfächer
Thunfisch, Zwiebeln und Petersilie
Lachsschinken mit Perlzwiebeln
Rinderfilet gebraten mit Pfifferlingen
Ziegenkäse mit Honig und rotem Pfeffer
Parmaschinken mit Melone
Schinken und Emmentaler-Käse mit Tomate
gekochtem Ei und Tomate
Frischkäse und Datteln
Gorgonzolacreme, Trauben und Mandelplättchen
Tartar vom Rind mit Zwiebeln, Senf und Kapern
gesalzenen Sardellen und grünen Oliven
Roastbeef und Essiggürkchen
Aalfilet mit Eierstich
Hummer auf Salatgurke mit Zitronenmayonaise
Lachsterrine mit Dillsträußchen
Preis pro Stück
2,30 €
2,30 €
1,60 €
1,60 €
1,60 €
2,00 €
1,90 €
1,60 €
1,50 €
1,60 €
1,90 €
1,70 €
1,50 €
2,70 €
2,20 €
1,40 €
1,60 €
1,90 €
3,20 €
2,00 €
1,70 €
1,50 €
1,20 €
1,90 €
1,90 €
2,00 €
2,00 €
2,10 €
2,20 €
3,90 €
2,20 €
Unsere Canapés sind kleine runde Weißbrotscheiben mit Butter und belegt mit
einem Salatblatt. Es werden nur ausgewählte Zutaten verwendet. Wir richten die
Canapés auf großen, silbernen Platten gemischt an, so dass auch das Auge eine
Freude daran hat. Mindestabnahme pro Sorte sind 10 Stück.
2
BELEGTE BRÖTCHEN
Ein halbes Brötchen belegt mit:
gekochtem Schinken
Schwarzwälder Schinken
Emmentaler Käse
Salami
Räucherlachs
Schweinebraten
verschiedene Wurstsorten
Schnittlauchquark
Briekäse
Preis pro Stück
2,30 €
2,30 €
2,20 €
1,90 €
3,50 €
2,30 €
2,00 €
1,80 €
2,50 €
Weitere Beläge auf Wunsch möglich
Alle Brötchen sind gebuttert, mit Salat belegt und werden reichlich ausgarniert
Laugenbrezel
gebutterte Laugenbrezel
1,10 €
1,50 €
3
FINGERFOOD
Tomaten-Mozzarellasalat mit Radieschensprossen
Kartoffel-Gurkensalat mit Fleischküchle
Paprikasalat mit Ziegenkäse und rotem Pfeffer
asiatische Fleischbällchen mit Süß-Sauer-Sauce
Couscoussalat mit Minze und Hähnchenbrust
Vitello Tonnato mit Grissini
Flusskrebssalat mit frischer Mango und Schnittlauch
Blätterteigtaschen gefüllt mit Kräuterchampignons
Räucherlachsröllchen mit Kräutercremefraiche
Miniquiches mit Speck, Zwiebel und Schmand
Miniquiches mit Zucchini und Karotte in Sahnesauce
Gebratenes Roastbeef mit Cornichon und Remouladensauce
Räucherlachs mit Kartoffelrösti und Sahnemeerrettich
Pflaumen im Speckmantel
Schwarzwälder Forellen-Mousse auf buntem Salat
Gorgonzolakugeln mit Pumpernickelhülle
gerollter Räucherlachsfladen mit Dill und Sahnemeerrettich
kleine Fleischküchle mit Tzatziki
Knoblauchgarnelen mit Tomate und Frühlingszwiebeln
Balsamico Linsensalat mit Chorizo
Marinierte Forellenfilets mit Tomate und Frühlingslauch
Unser Fingerfood wird in kleinen Gläschen beziehungsweise Schälchen angerichtet. Alle
Dessertvariationen sind auch in Form von Fingerfood erhältlich.
Preis auf Anfrage
Mindestabnahme pro Sorte 10 Stück
4
VORSPEISEN
Honigmelone mit Seranoschinken
Tomate-Mozzarella mit Basilikumvinaigrette
Fischplatte mit Räucherlachs, geräucherter Forelle
und Sahnemeerrettich
Eingelegte Riesengarnelen mit Frühlingslauch und Tomate
Lachs- und Zanderterrine mit Frankfurter Sauce
Pochierter Lachs mit Honig-Senfsauce
Babyananas gefüllt mit Shrimpscocktail
Carpaccio vom Rinderfilet mit Rucola und Parmesan
gefüllte Kalbfleischröllchen auf buntem Salatbeet
gebratenes Roastbeef mit Remouladensauce
Lachsfilet auf Blattspinat
Antipasti mit gerösteten Paprikaschoten, marinierte Zucchini,
Champignons und Auberginen
frischer Spargel mit Zuckerschoten, mariniert (Saison)
„Vitello Tonnato“ gekochtes Kalbfleisch in Thunfischsauce
Kalbfleischpastete mit Cumberlandsauce
rote Beete mit Apfel-Zwiebel-Schmand und frischer Kresse
Pilz-Carpaccio mit frischen Kräutern
Preis auf Anfrage, je nach Zusammenstellung!
5
SUPPEN
Preis pro Portion
Tomatencremesuppe mit Kräutercroutons
Broccolicremesuppe mit Mandelplättchen
Spargelcremesuppe mit Schnittlauch
Kartoffelrahmsuppe
Kartoffelrahmsuppe mit Lachsstreifen
klare Fleischbrühe mit Flädle
klare Fleischbrühe mit Markklößchen
Gemüseeintopf mit Rindfleisch
klare Ochsenschwanzsuppe mit Käsestangen
Champignoncremesuppe
Steinpilzcremesuppe
Thailändische Kokossuppe
feine Hummercremesuppe
kalte Tomatensuppe „Gazpacho“
deftige Gulaschsuppe vom Rind
Griesnockerlsuppe
Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen
2,60 €
2,80 €
3,90 €
2,60 €
3,80 €
2,70 €
2,80 €
2,90 €
3,90 €
3,00 €
4,30 €
3,30 €
5,50 €
2,70 €
3,50 €
2,90 €
3,50 €
Eine Portion entspricht 0,25 Liter
6
SALATE
Preis pro kg
Tomatensalat
Gurkensalat
Bohnensalat
Rettichsalat
Karottensalat
hausgemachter Kartoffelsalat
Maissalat
Krautsalat
Spargelsalat
Matjessalat „Hausfrauen Art”
Krabbensalat
Meeresfrüchtesalat „Frutti di Mare“
Rindfleischsalat natur
Rindfleischsalat „Teufels Art“
Eiersalat
Geflügelsalat
Pfifferlingsalat
Nudelsalat
Straßburger Wurstsalat
Reissalat mit Curry
Waldorfsalat
Couscoussalat mit frischem Gemüse
8,90 €
8,90 €
8,90 €
8,90 €
8,90 €
8,90 €
8,90 €
8,90 €
17,50 €
14,50 €
17,00 €
17,50 €
11,50 €
12,50 €
10,90 €
15,00 €
18,00 €
10,50 €
11,50 €
9,90 €
11,90 €
11,50 €
Preis pro Portion
gemischter Blattsalat mit zwei verschiedenen Dressings
Feldsalat mit Speck und Kracherle
2,80 €
3,80 €
Salatbuffet bestehend aus fünf verschiedenen angemachten Salaten
und Blattsalat mit zwei Dressings
3,60 €
7
HAUPTGERICHTE
Schwein
Medaillons vom Schweinefilet mit Pfifferlingrahmsauce
gefüllter Schweinebraten mit Rahmsauce
Schnitzel paniert mit Bratensauce
Schweinekammbraten an Bratenjus
gerollte Cordon bleu mit Champignonrahmsauce
Zigeunergulasch mit Paprika und Zwiebeln
Rahmgeschnetzeltes mit Champignons
Schweinebäckchen im Rotweinsud
Krustenbraten mit Kümmeljus
Schweinefilet am Stück gebraten gefüllt mit Backpflaumen
Szegediner Gulasch
„Piccata Milanese“ Schweinelende in Käse-Ei gebacken
und Tomatensauce
Preis pro Person
10,90 €
8,50 €
8,90 €
8,30 €
9,20 €
8,10 €
8,80 €
9,50 €
9,60 €
11,90 €
8,60 €
10,90 €
Rind
Rouladen gefüllt mit Essiggürkchen, Zwiebeln und Speck
Rinderbraten in Burgundersauce
Rindergulasch deftig
Rinderfiletgeschnetzeltes „Stroganoff“
mit Sauerrahm, Essig, Speck und Zwiebeln
Medaillons vom Rinderfilet an Pfefferrahmsauce
Tafelspitz im Bouillon mit Suppengemüse
Ochsenbrust mit Meerrettichsahnesauce
Badischer Sauerrahmbraten
12,90 €
9,40 €
9,20 €
13,80 €
16,90 €
10,50 €
9,30 €
9,50 €
Kalb
Medaillons vom Kalbsfilet mit Pfifferlingrahmsauce
Kalbsrahmbraten mit Wurzelgemüse
Züricher Kalbsgeschnetzeltes
Kalbsrouladen gefüllt mit Spargel und Frischkäse
Kalbsrahmgoulasch mit frischen Pilzen
„Osso Buco“ Kalbsbeinscheiben mit frischem Gemüse
„Saltimbocca“ Kalbsmedaillon mit Salbei und Parmaschinken
an Weißwein- Buttersauce
17,90 €
11,20 €
10,90 €
12,80 €
11,50 €
14,20 €
12,90 €
8
Geflügel
Putenbrustmedaillon mit Champignonrahmsauce
Putenschnitzel paniert mit Bratensauce
Putenschnitzel natur gebraten mit Currysauce und Früchten
Putengeschnetzeltes mit frischen Champignons
Putenbrust am Stück gebraten mit Steinpilzrahmsauce
Hähnchenbrustfilet italienischer Art
Entenbrust mit Orangensauce
Thaicurry mit Kokosmilch und asiatischen Gemüsen
„Coq au Riesling“ Geschmortes vom Hähnchen mit Schalotten
Preis pro Person
9,20 €
9,90 €
9,60 €
8,80 €
9,20 €
10,50 €
14,90 €
9,50 €
11,50 €
Lamm
Lammkeule Provencales mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin
Lammfilet mit Rosmarinjus
Lammgulasch „Irish Stew“
geschmorte Lammhaxen im Würzsud
10,90 €
15,50 €
9,60 €
13,10 €
Wild
Rehrücken mit Preiselbeerbirne und kräftiger Rotweinsauce
Hirschgulasch „Hubertus“
Wildschweinbraten mit Preiselbeerrahmsauce und Apfelrotkohl
Wildhasenfilet mit Wacholderrahmsauce
17,50 €
13,90 €
13,50 €
14,90 €
Fisch
gegrillte Riesengarnelen in Knoblauchbutter mit Tomate und
Frühlingslauch
Lachsmedaillons auf Mangoldbeet mit Kräutersauce
Hechtklößchen mit Weißweinsauce
Zanderfilet mit Rieslingsauce
Seeteufelmedaillon mit Cardinalsauce
Seezungenschleifchen mit Hummersauce
Lachslasagne
Spanische Paella mit Meeresfrüchten
Nudeln mit frischem Lachs in Rosmarin-Thymiansahnesauce
14,90 €
11,70 €
10,90 €
12,20 €
14,10 €
10,90 €
9,90 €
9,90 €
9,50 €
9
Zu allen Hauptgerichten servieren wir eine Beilage nach Wahl:
hausgemachte Spätzle
Semmelknödel
breite Nudeln
feine Nudeln
Kartoffelgratin
Reis
Kartoffelklöße
grüne Nudeln
Spaghetti
Basmatireis
Röstitaler
Salzkartoffeln
Kartoffelpüree
Schupfnudeln
Folienkartoffel
Tagliatelle
Zusätzlich bieten wir an:
Gemüseplatte mit Marktgemüse 4-fach sortiert
Preis pro Person
2,90 €
Vichykarotten
Erbsen
Broccoli mit Mandeln
Blumenkohl mit Käsesauce
grüne Bohnen
Tomaten mit Thymian und Käse überbacken
Rosenkohl mit Speckwürfel
10
Weitere warme Gerichte
Preis pro Person
Schwäbische Maultaschen in der Brühe
Hacksteaks mit Bratensauce und breite Nudeln
Fleischkäse mit gedünsteten Zwiebeln
dazu Elsässer Brötchen
Lasagne Bolognese
Kassler im Brotteig gebacken mit Rettichsalat
Kohlrouladen mit Kümmeljus und Salzkartoffeln
Tortellini Carbonara
6,90 €
7,70 €
6,50 €
7,90 €
8,60 €
9,40 €
8,10 €
Vegetarische Speisen
Spaghetti con Pesto
Allgäuer Käsespätzle mit Zwiebelschmelze
Vollkornbratlinge mit Gemüsesahnesauce
Steinpilzravioli „Italienische Art“
gefüllte Gnocci in Basilikumsauce
Gemüselasagne
Italienischer Nudelauflauf
gefüllte Zucchini mit Wildreis
Lauchnudeln mit Morchelrahm
Asiatisches Gemüsecurry mit Kokosmilch
hausgemachte Semmelknödel mit Pilzragout
Gemüsemaultäschchen mit Schnittlauchsauce
7,20 €
7,40 €
7,30 €
8,90 €
8,90 €
7,90 €
7,90 €
8,90 €
10,90 €
8,30 €
8,50 €
8,90 €
11
DESSERTS
Preis pro Portion
Mousse au Chocolat mit Vanillesauce
Lebkuchencreme
Pfefferminzcreme mit Himbeermarksauce
Joghurtcreme
Himbeercreme
Mascarponecreme mit Amarettini
Panna Cotta mit Mangosauce
Vanillemousse mit Fruchtsauce
Tiramisu
Salat von frischen Früchten
Sahne-Baiser-Creme mit geeisten Himbeeren
Grütze von Waldbeeren mit Vanillesauce
Creme Caramel
Kirschmichel mit Vanillesauce
Quark mit frischen Erdbeeren
Zimtparfait mit Sauerkirschen
Kirschparfait mit Schattenmorellen
Crêpes suzette mit Orangensauce
warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce
Obstplatte von frischen Früchten und Erdbeermark
3,90 €
4,20 €
4,30 €
3,80 €
3,90 €
3,90 €
4,20 €
3,90 €
3,90 €
3,40 €
3,70 €
3,30 €
4,90 €
4,50 €
3,20 €
4,70 €
4,70 €
5,10 €
4,50 €
3,80 €
gemischte Käseplatte mit Weintrauben
dazu Bauern- und Vollkornbaguette, Butterecken
4,50 €
12
BUFFETVORSCHLÄGE
13
Brunch Buffet
Salat von frischen Früchten
Bircher Müsli
Verschiedene Marmeladen
Käseplatte mit Weintrauben
gemischte Wurst- und Schinkenplatte
Tomate-Mozzarella mit Basilikumvinaigrette
Antipasti mit gerösteten Paprikaschoten,marinierten
Zucchini, Auberginen
Fischplatte mit Räucherlachs, geräucherte Forelle
und Sahnemeerrettich
Brotauswahl, Croissants, Butterecken
***
Rührei mit Schinkenstreifen
Nürnberger Rostbratwürstchen mit Senf
Preis pro Person
21,50 €
14
Kaltes Buffet
Riesengarnelen eingelegt in Knoblauchöl
Fischplatte mit Räucherlachs und Forellenfilet, Sahnemeerrettich
gemischte Braten- und Schinkenplatte mit Melone und Spargel garniert
Schweinemedaillon mit Lebercreme und Pfifferlingen
Poulardenbrust gefüllt mit Früchten garniert
Krabbensalat
Geflügelsalat
Pilzsalat
Schinken- Eiersalat
dazu gemischte Brotauswahl und Butterecken
***
Mousse au Chocolat
Vanillecreme mit Fruchtsauce
gemischte Obstplatte
Preis pro Person
22,50 €
15
Kaltes Buffet
eingelegtes Gemüseantipasti
Riesengarnelen in Knoblauchöl
Thunfischsalat mit Kapern
Pilz-Carpaccio mit frischen Kräutern
rote Beete mit Apfel-Zwiebel-Schmand und frischer Kresse
„Vitello Tonnato“ gekochtes Kalbfleisch in Thunfischsauce
Tomate-Mozarella mit Basilikumvinaigrette
gebratenes Roastbeef, mariniert
Brotkorb mit Butterecken
Käseplatte mit Weintrauben
***
Himbeertiramisu
Salat von frischen Früchten
Mini-Schokoladentarte
Preis pro Person
24,50 €
16
Bayrisches Buffet
Obatzder
Radi mit Salz und Pfeffer
Ochsenmaulsalat
Kartoffelsalat
Weißkrautsalat
Bierstangen
dazu ein gemischter Brotkorb, Butterecken
***
Leberknödelsuppe
***
Weißwürste im Sud mit süßem Senf
Schweinebraten mit Semmelknödel und Bayrischem Kraut
***
Bayrisch Creme mit Fruchtsauce
Salat von frischen Früchten
Preis pro Person
21,50 €
17
Badisches Buffet
Schwarzwälder Forellenfilet mit Preißelbeer-Sahnemeerrettich
Räucherlachs mit Kräutersauce
geräucherter Schinken mit Melone
reichhaltiges Salatbuffet
Schmalztöpfle
Brotkorb mit Butterecken
***
Markklößchensuppe
***
Badischer Kalbsrahmbraten mit hausgemachten Spätzle
Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Salzkartoffeln
***
Schwarzwälder Kirschcreme
Waldbeerengrütze mit Vanillesauce
Salat von frischen Früchten
***
Käsebrett mit Trauben und Erdbeeren
Preis pro Person
25,50 €
18
Italienisches Buffet
Melone mit Parmaschinken
Tomate mit Mozarella und Basilikumvinaigrette
„Vitello Tonnato“ gekochtes Kalbfleisch in Thunfischsauce
eingelegtes Gemüseantipasti
Oliven und Grissini
Frutti di Mare
Italienischer Salat
***
„Saltimbocca“ Kalbsmedaillon mit Salbei und Parmaschinken
an Weißwein-Buttersauce mit Risotto
„Piccata Milanese“ Schweinelende in Käse-Ei gebacken
und Tomatensauce mit Spaghetti
***
Panna Cotta mit Himbeermark
Tiramisu
frische Obstplatte
Preis pro Person
28,50 €
19
Italienisches Buffet
Pochierter Salm mit Zitrone
Carpaccio vom Rinderfilet mit Rucola und frischem Parmesan
Antipasti von gerösteten Paprikaschoten, marinierten Zucchini,
Auberginen und Champignons
„Vitello Tonnato“ gekochtes Kalbfleisch in Thunfischsauce
marinierter Spargel gebraten
Tomate-Mozarella mit Basilikumvinaigrette
getrocknete Tomaten, Artischockenherzen und Oliven
Brotauswahl
***
„Osso Buco“ Kalbsbeinscheiben mit Wurzelgemüse
und Kartoffel-Zucchini-Gratin
Lachsmedaillon auf Blattspinat
Steinpilzravioli mit Salbeibutter und Tomate
***
Mascarponecreme mit Amarettini
Cappuccinomousse
Salat von frischen Früchten
Preis pro Person
32,50 €
20
Asiatisches Buffet
Minifrühlingsrollen mit Chilisauce
Asiatische Fleischbällchen mit süß-saurer Sauce
Chinesischer Gemüsesalat
Glasnudelsalat mit Crevetten
Krabbensalat mit Curry
Hühnerfleischsalat
***
Thailändisches Hähnchencurry mit Reis
Schweinefleisch „Mu Pad Khing“ mit Zwiebel, Morchel und Ingwer
dazu gebratene Nudeln
***
gemischte exotische Früchteplatte
Kokoscreme mit Mangosauce
Preis pro Person
24,50 €
21
Hochzeitsbuffet
Graved Lachs und geräucherter Lachs
Forellenfilets, mariniert, mit Frühlingslauch und Tomate
pochierter Lachs mit Honig-Senfsauce
Büffelmozzarella mit Tomate und Basilikum
Spargel grün/weiß mit gebratenen Jakobsmuscheln
Pilz-Carpaccio mit frischen Kräutern
rote Beete mit Apfel-Zwiebel-Schmand und frischer Kresse
eingelegtes Gemüseantipasti
gebratenes Roastbeef mit Kräutermayonnaise
***
Kalbskronenbraten mit Pilzrahm, Zuckermöhren und Selleriestampf
Seeteufelmedaillon auf Blattspinat mit gefüllten Ravioli
Lauchpapardelle mit Morchelrahm
***
Himbeer-Mohn-Creme mit Amarettini
„Schoko Trifle“ Dreierlei von der Schokolade
Salat von frischen Früchten
***
Käseplatte mit Trauben und Erdbeeren
Preis pro Person
44,50 €
22
SAISONALE BUFFETS
Spargelbuffet
(ab Mai bis Mitte Juni)
Spargelcremesuppe
***
Salatbuffet mit verschiedenen Salaten der Saison
***
frischer Stangenspargel mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln
Pfannenküchle, roher und gekochter Schinken
Preis pro Person
23,50 €
Gänsebuffet
(ab November bis Januar)
hausgemachter Gänseschmalz mit Bauernbaguette
***
Feldsalat mit Speck und Kracherle
***
gebratene Gans gefüllt mit Äpfel und Zwiebeln, Kartoffelknödel,
Apfelrotkohl, glasierte Maronen und Gänsejus
Preis pro Person
27,50 €
23