Tupaarnaq`s filling fish soup with garlic

mad med mere
Food and more
Filling fish soup with garlic
Butter
1 onion
2 leeks
2 carrots
2 potatoes
2-3 cloves of garlic
Fillets of one cod or a packet of frozen fillets
2 handfuls of peeled shrimps
300 g scallops
5-6 dl whipping cream
Water
Dried angelica leaves or thyme
Salt and pepper
salt and pepper. Sauté, stirring constantly, for
5 minutes. Add water to cover and simmer
for a while.
Cut the cod fillets into bite-sized pieces.
If necessary, add more water to the saucepan before adding the cod pieces and the
scallops. Allow to simmer for a maximum of 2
minutes and then add the cream. Finally add
the shrimps.
Warm the soup through without boiling
and adjust seasoning with salt, pepper, dried
angelica leaves or thyme.
This is a filling soup that is also suitable
for a main meal. Serve with baguette and a
good, white wine.
Chop the onion, cut the leeks into thin slices,
the carrots into small (2-3 cm) sticks and the
potatoes into small cubes. Sauté everything
in butter in a thick-bottomed saucepan. Add
Tip: You can use other vegetables, more or
less garlic and other seasonings. This soup is
also good with the addition of a can of peeled
tomatoes.
Serves 4
Facts
Tupaarnaq Rosing Olsen
was born in 1955 and
she grew up in Sisimiut.
She is a qualified teacher
and has an art degree
from Ilisimatusarfik
(Greenland’s University)
in Greenlandic culture,
history, language and
literature.
For the past 20 years
she has worked with
teaching and for the
media in Greenland. She
has written several books
in addition to Takana and
has been editor for many
more.
Tupaarnaqs
fyldige fiskesuppe
med hvidløg
Illu: Nina Spore Kreutzmann
Tupaarnaq’s
filling fish soup
with garlic
Illu: Nina Spore Kreutzmann
fakta
Tupaarnaq Rosing Olsen
er født i 1955 og opvokset i Sisimiut. Uddannet
lærer og exam. art fra Ilisimatusarfik (grønlandsk
universitet) i grønlandsk
kultur, historie, sprog og
litteratur. Har i de sidste
20 år arbejdet både som
lærer og indenfor de
grønlandske medier. Har
skrevet flere bøger ud
over Takana og medvirket til endnu flere som
redaktør.
Hjemmeside på grønlandsk og dansk : www.
tupaarnaq.gl
94
greenland today
03 2008
Fyldig fiskesuppe med hvidløg
Smør
1 løg
2 porrer
2 gulerødder
2 kartofler
2-3 fed hvidløg
Filet af en torsk eller en pakke frosne fileter
2 håndfulde pillede rejer
300 g kammuslinger
5-6 dl piskefløde
Vand
Tørrede kvanblade eller timian
Salt og peber
og svits dem med. Kom salt og peber i. Svits
under omrøring i ca. 5 minutter og kom vand
i, så det dækker det hele. Lad det småkoge lidt.
Skær torskefileterne i mundrette stykker og
pil rejerne. Kom evt. lidt mere vand i gryden
og kom torskestykkerne og kammuslingerne
i. Lad dem koge lidt med, højst 2 minutter,
og tilsæt derefter piskefløden. Som det sidste
kommes rejerne i.
Varm suppen igennem uden at koge og
smag til med salt, peber, tørrede kvanblade
eller timian.
Det er en fyldig suppe, som sagtens kan
udgøre et hovedmåltid. Serveres med flutes
og en god hvidvin til.
Hak løget, skær porrerne i tynde skiver, gulerødderne i små aflange stykker (2-3 cm) og
kartoflerne i små terninger. Svits det hele i en
tykbundet gryde med smør. Pres hvidløgene i
Tips: Man kan selvfølgelig bruge andre grøntsager, mere eller mindre hvidløg og andre krydderier. Suppen smager også godt tilsat en dåse
flåede tomater.
4 personer
03 2008
greenland today
95