Beboerhotel - Herluf Trolle Parken

Skærgårdens Harissacreme og hummus
Harissacreme
Harissa er en nordafrikansk chilipasta, som laves i et utal af variationer, spises som sauce/dip til fisk
eller kød. Den er et hit på enhver buffet.
1 kg. røde peberfrugter
1 spsk. olivenolie
1 tsk. hel kommen (gerne spidskommen)
3 fed hvidløg, fint hakkede
1 tsk. stødt koriander
½ tsk. cayennepeber
1 håndfuld hakkede friske mynteblade
2 spsk. friskpresset citronsaft
100 g. skyr 0,2%
Salt
Halvér og udkern peberfrugterne og vend dem med olie, salt og kommen. Bag peberfrugterne ved
175 grader (varmluft) i ca. 45 minutter, til de er gyldne og møre. Vend dem en gang undervejs.
Tilsæt de finthakkede hvidløg de sidste 5 minutter. Lad afkøle og blend i foodprocessor. Skindet skal
ikke flås af de bagte peberfrugter – det er unødvendigt. Vend de resterende ingredienser i
peberfrugtpuréen og smag til.
Hummus m/hvidløg og persille
250 g. tørrede kikærter
2 tsk. stødt spidskommen
Ca. 1½ dl. kogevand fra kikærterne
3 spsk. tahin
2 fed presset hvidløg
Ca. 3 spsk. friskpresset citronsaft
Lidt olivenolie
1 bdt. Hakket persille
Salt og peber
Kikærterne udblødes natten over. Vandet hældes fra og de koger med rigeligt nyt vand og salg, til
de er helt bløde og møre, ca. 1 time. Kikærterne blendes i en foodprocessor med tahin, presset
hvidløg, citronsaft, spidskommen, salt, peber, persille og kogevand. Smages til og anrettes på et fad,
der dryppes med lidt olivenolie og evt. oliven.