10 Jahre - Biokiste Hof Kotthausen

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Mangold-Reis-Suppe
Die Zwiebel schälen und hacken, den Lauch putzen und in feine Ringe
schneiden. Den Mangold putzen und in Streifen schneiden.
Alles 2 - 3 min. in heißem Öl anschwitzen. Den Reis zugeben und glasig
werden lassen. Tomaten und Zucker zugeben. Den Fond angießen und zugedeckt ca. 15 min. köcheln lassen.
Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Dill anrichten.
Weintipp: Chardonnay Veneto weiß, trocken, aus der Region Veneto /
Italien, 4,99 € / 075 l
(Rezept für 4 Personen)
150 ml Sahne
750 ml Gemüsebrühe
1 Dose Tomate, gehackt
150 g Reis
300 g Mangold
1 Stange
Lauch
1 kleine Zwiebeln
2 EL
Öl
1 TL
Zucker
1/2 Bund
Dill
Salz und Pfeffer
Lauch - Chinakohl - Salat
Chinakohl in feine Streifen schneiden, Lauch längs halbieren und dann in
feine Halbringe schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Apfel und Orange in kleine Stückchen schneiden. Remoulade mit
Schmand vermischen und dazugeben. Alles gut vermengen, falls es zu trocken ist, noch etwas Remoulade und Schmand dazu geben. 1 Stunde kühl
stellen.
Weintipp: Gavi, trocken, weiß, biologisch-dynamisch, aus der Region
Gavi / Italien, 8,99 € / 0,75l
(Rezept für 4 Personen)
1 Kopf Chinakohl
2 Stangen
Lauch
½ Apfel
1 Orange
200 g Schmand
200 g Remoulade
Salz und Pfeffer
Schwarzwurzel - Möhren - Gratin mit Parmesankruste
Schwarzwurzeln mit Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Möhren waschen, ggf. schälen und ebenfalls klein schneiden.
Butter im Topf zerlassen, Schwarzwurzeln hinzufügen und 5 Minuten bei
mittlerer Hitze schmoren lassen. Dann die Möhren und etwas Wasser oder
Gemüsebrühe sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Gemüse noch etwa
25 Minuten schmoren lassen, bis es gar ist. Backofen vorheizen.
Für die Parmesankruste den Parmesan fein reiben. Toast in grobe Stücke
reißen und mit einem Mixer oder Pürierstab zu feinen Bröseln zerkleinern.
Toastbrösel und Parmesan miteinander vermischen. Das gegarte Gemüse
in eine flache Auflaufform geben , mit der Toast-Parmesan-Mischung bestreuen und das ganze mit zerlassener Butter übergießen. Bei 200° C
Oberhitze im Ofen gratinieren, bis die Kruste goldbraun geworden ist.
Weintipp: Gavi, trocken, weiß, biologisch-dynamisch, aus der Region
Gavi / Italien, 8,99 € / 0,75l
(Rezept für 2 Personen)
600 g Schwarzwurzeln
4
Möhren
80 g
Parmesan
1 1/2 Scheiben Toastbrot
50 g
Butter
Salz
Pfeffer
etwas Wasser oder Gemüsebrühe
Hof Kotthausen gGmbH - Kotthausen 3a - 42399 Wuppertal Tel.: 0202 – 250 43 76 Fax: 0202 – 250 43 51
Geschäftsführer: Matthias Jakubowitz, Uwe Weber
HRB Wuppertal Nr. 20174 Steuer-Nr. 131/5957/1147 VST 5
Bio – EG Kontrollnummer: DE-Öko-022
www.biokiste-hof-kotthausen.de
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Butterrübchen - Hirsotto
Die Hirse in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser heiß abspülen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4 Esslöffel von dem Öl bzw. der Margarine in einen Topf geben und erhitzen. Anschließend die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen, die Hirse
hinzugeben und kurz anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die
Hirse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten bissfest garen. Anschließend leicht salzen.
In der Zwischenzeit die Butterrübchen waschen und putzen, aber nicht
schälen. Danach in kleine Würfel schneiden und diese in wenig Salzwasser
in etwa 10-15 Minuten knackig andünsten.
Die restlichen 2 EL Öl oder Margarine ebenfalls in einem Topf schmelzen.
Die Rübenwürfel darin leicht anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die Rübchen anschließend zu der Hirse in den Topf geben und untermischen.
Die 6 EL Margarine erwärmen und den Zitronensaft mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und über das
Hirsotto gießen. Mit gehackter frischer Petersilie überstreuen und servieren.
Weintipp: Manello weiß, trocken, vom Weingut Schäfer-Heinrich aus
Württemberg, 5,99 € / 0,75 l
Brownies mit Zucchini
Das Rezept reicht für 15 kleinere Stücke, bzw. eine kleinere rechteckige
Form oder Springform. Die doppelte Menge reicht genau für ein normales Backblech. Man schmeckt und sieht übrigens von der Zucchini hinterher nichts mehr, sie macht die Brownies aber saftig.
Die Form fetten und bemehlen, bzw. mit Backpapier auslegen. Die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Nüsse grob hacken. Die Butter mit
der Schokolade schmelzen und dann kurz abkühlen lassen.
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten auf höchster
Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver gut vermischen, auf die Eiermasse geben und untermixen, dann die Butter-Schokoladen-Mischung ebenfalls untermixen. Nun die Zucchini und die Nüsse
unterheben. Wer es extra schokoladig mag, gibt noch gehackte Schokolade oder Schokoladenraspel unter den Teig, es wird aber auch so schon
sehr schokoladig.
Den Teig in die Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft (175°C Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen.
Der Kuchen soll bei einer Stäbchenprobe noch leicht feucht sein, da dies
die Saftigkeit der Brownies ausmacht.
Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Teetipp: Yogi Wohlfühl-Tee, Ayurvedische Kräuter- und Gewürzteemischung, 17 TB, 3,59 €
(Rezept für 4 Personen)
200gr Hirse
2
Zwiebeln
6 EL
Öl oder Margarine
3
Gemüsebrühe
Kräutersalz
500 g Butterrübchen
Pfeffer, frischer
6 EL
Margarine
1
Zitrone der Saft davon
1 Bund Petersilie, gehackte
Dessert
150 g Zucchini
100 g Nüsse nach Wahl
(z.B. Cashewkerne, Mandeln,
Walnüsse, Pekannüsse)
50 g
Schokolade (am besten Edelbitter mit hohem Kakaoanteil ab 70%)
75 g
Butter
50 g
Mehl
3 TL, gehäuft
Backkakao
1 TL, gehäuft
Backpulver
180 g Zucker
2
Eier
1 Pck. Vanillezucker
n. B. Schokolade, gehackt
oder Schokoladenraspel
2 EL
Puderzucker
Fett und Mehl für die
Form (alternativ Backpapier)
Guten Appetit und ein Frohes Fest
wünscht Ihnen
das Team von der Biokiste
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Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch
Zuerst die Tomaten waschen, vom Grün befreien, halbieren und dann in
kleine Würfel schneiden. Dann den Knoblauch sehr klein schneiden, zu
den Tomatenstücken geben und mit gut 3 EL Öl sowie Salz und Pfeffer mischen. Unbedingt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 - 200 °C (Umluft) vorheizen, die Tomatenstücke
aus dem Kühlschrank nehmen.
Dann das Ciabatta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit dem
restlichen Öl beträufeln.
Backpapier auf ein Backofengitter legen und die darauf ausgebreiteten
Ciabattascheiben in der Mitte des Ofens goldfarben backen, ca. 5 - 8 Minuten.
Die Ciabattascheiben aus dem Ofen holen und mit den Tomaten-Knoblauch Gemisch belegen, 1/2 - 1 EL pro Scheibe.
Weintipp: Sangiovese, rot, trocken aus der Region Puglia / Italien,
8,49€ / 0,75l
(Rezept für4 Personen)
5
Tomaten
2
Knoblauchzehen
5 EL
Olivenöl l
2
Ciabatta
Salz und Pfeffer
Kartoffelsalat mit Romanesco
Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Pellen und in Scheiben
schneiden. Romanesco putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 10
Minuten dünsten.
Zwiebeln fein würfeln, Oliven halbieren. Zitrone auspressen. Saft, heiße
Brühe, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Zwiebel und Oliven unterrühren.
Kartoffeln und Romanesco mischen und mit der Marinade begießen. Kapern unterrühren, würzen. Dill hacken, darüber streuen.
Mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
Weintipp: Grauburgunder Pfalz weiß, trocken, vom Weingut Heiner
Sauer, Böchingen / Pfalz, 8,99 € / 075 l
(Rezept für 4 Personen)
1 kg
Kartoffeln
Salz
2 Köpfe Romanesco
2
Zwiebeln
2 EL
Oliven
1
Zitrone
240 ml Brühe
2 EL
Olivenöl
Pfeffer
4 TL
Kapern
1 Bund Dill
Lachs auf Möhren - Orangen - Fenchel – Gemüse
Die Möhren und den Fenchel klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in
feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne mit Deckel erhitzen,
das Gemüse ca. 5 Minuten bissfest dünsten.
In der Zwischenzeit die Orange filetieren, die Trennhäute ausdrücken und
den Saft auffangen. Den Zucker zum Gemüse geben, kurz karamellisieren,
salzen, pfeffern und mit dem Orangensaft und Wein ablöschen.
Den Lachs in zwei gleichgroße Steaks teilen, mit etwas Salz und Pfeffer
würzen, auf das Gemüse legen und den Deckel auf die Pfanne setzen. Bei
mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Dann den Dill hinzufügen, weitere 5
Minuten in der geschlossenen Pfanne dünsten.
Den Lachs aus der Pfanne nehmen, auf zwei Tellern anrichten. Das Gemüse evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten.
Weintipp: Catarratto Pinot Grigio weiß, trocken, aus der Region Sizilien / Italien, 6,99 € / 0,75l
(Rezept für2 Personen)
400 g Lachsfilet ohne Haut
6
Möhren
1 Knolle
Fenchel
1
Orange
2 TL
Dill, gehackter
2 TL
Zucker
100 ml Weißwein
1
Zwiebel, rot
2
Knoblauchzehen
1 EL
Butter
Salz und Pfeffer
Hof Kotthausen gGmbH - Kotthausen 3a - 42399 Wuppertal Tel.: 0202 – 250 43 76 Fax: 0202 – 250 43 51
Geschäftsführer: Matthias Jakubowitz, Uwe Weber
HRB Wuppertal Nr. 20174 Steuer-Nr. 131/5957/1147 VST 5
Bio – EG Kontrollnummer: DE-Öko-022
www.biokiste-hof-kotthausen.de
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Appenzeller Käsenudeln
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser kochen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Zwiebel in Scheiben schneiden. In der Butter goldbraun braten. Käse raspeln. Majoran hacken.
Nudeln und Kartoffeln abgießen und mischen. Majoran dazugeben.
Lagenweise mit dem Käse in eine Auflaufform schichten, dabei salzen und
pfeffern. Zum Schluss die Zwiebeln darauf verteilen. Im Backofen ca. 5
Min. bei 200°C überbacken.
Weintipp: Cuvée Rufia, halbtrocken, rot vom Weingut Heiner Sauer,
Böchingen / Pfalz, 7,49 € / 0,75l
(Rezept für 2 Personen)
400 g Kartoffeln
250 g Nudeln
Salz und Pfeffer
3
Gemüsezwiebeln
40 g
Butter
250 g Käse (Bergkäse)
1 Bund Majoran
Karotten - Reis – Gericht nach indischer Art
Gemüse putzen, Lauchzwiebeln in Ringe, Karotten in Scheiben schneiden.
Öl erhitzen, Lauchzwiebeln darin anbraten und mit Currypulver bestreuen.
Karotten hinzufügen und unter Rühren anbraten. Tomaten angießen und
weiter garen, bis die Karotten gerade weich sind.
Schmand mit Milch und Mehl verrühren und zum Karotten-Tomaten-Topf
geben, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker
abschmecken. Ggf. noch Curry hinzufügen,
Öl erhitzen, Reis anbraten, Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 20
Minuten garen bis alle Brühe aufgesogen ist und der Reis körnig und gar
ist. Die letzten Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.
Den Karotten-Topf mit dem Stabmixer pürieren, bis nur noch ein paar
Stücke Karotten zu sehen sind, aber ansonsten sollte es eine homogene
Masse sein.
Dann den gegarten Reis mit dem Karotten-Tomaten-Topf verrührt.
Weintipp: Michele, trocken, weiß, aus der Provinz Toledo / Spanien,
3,99€ / 0,75l
(Rezept für 4 Personen)
1 Bund Lauchzwiebeln
800 g Karotten4 TL
Öl
Currypulver n
400 g Tomaten passierte
1 Becher
Schmand
125 ml Milch, fettarme
2 TL
Mehl
Salz und Pfeffer
3 Tassen
Reis
6 TassenBrühe
2 TL
Öl
Koriander
Zucker
Dolce de Kumquats
Die Kumquats waschen und halbieren.
Wasser und Zucker in einem Topf ca. 1 Minute erhitzen. Danach die
Kumquats hinzufügen und solange kochen lassen, bis die Masse gelleartigwird. (Kochlöffel verkehrt herum hineinstecken - dann langsam wieder
herausziehen; es darf nun nicht vom Stiel tropfen sondern sollte geleeartig sein). Danach vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Serviert wird mit geschlagener Sahne, oben drauf den Kakao verstäuben.
Weintipp: Scheurebe, lieblich, weiß, Weingut Brüder Dr. Becker,
Ludwigshöhe / Rheinhessen, 7,99€ / 0,75l
(Rezept für 4 Personen)
400 g Zucker
500 g Kumquats
40 ml Sahne
2 EL
Kakaopulver
Guten Appetit und ein Frohes Fest
wünscht Ihnen
das Team von der Biokiste
Hof Kotthausen gGmbH - Kotthausen 3a - 42399 Wuppertal Tel.: 0202 – 250 43 76 Fax: 0202 – 250 43 51
Geschäftsführer: Matthias Jakubowitz, Uwe Weber
HRB Wuppertal Nr. 20174 Steuer-Nr. 131/5957/1147 VST 5
Bio – EG Kontrollnummer: DE-Öko-022
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